همه چیز در مورد پنیر فرانسوی: نحوه انتخاب و کجا خرید. پنیر فرانسه پنیر داخل آن نرم و سفت است

آنچه دوستداران غذاهای غیر معمول در رژیم غذایی خود گنجانده نمی شوند: در منوی کشورهای مختلف می توانید پاهای قورباغه و کوفته های آبی را پیدا کنید. فرآیند افزودن اصالت به پنیر نیز دخیل بود. حتی 7000 سال پیش، این محصول به طور انحصاری "تمیز" خورده می شد - با کوچکترین نشانه ای از کپک بلافاصله دور ریخته می شد. اکنون پنیر آبی یک مهمان مکرر در قفسه‌های فروشگاه‌های مواد غذایی است. این لذیذ از کجا آمده و چه تخصص دارد؟

پنیر آبی یک طعم اکتسابی نیست، اما در سراسر جهان معروف است.

طبق افسانه ها، پنیر آبی شکل گیری آن را مدیون شانس است. در شهر Roquefort، حدود 2000 سال پیش، یک چوپان فرانسوی ناهار خود - نان، پنیر و آب - را در غار فراموش کرد. پس از یک ماه، ضایعات پیدا شد و به دلایلی (احتمالاً به دلیل کمبود غذای دیگر و گرسنگی شدید) مرد غذای کهنه را خورد. پنیر که با کپک مایل به آبی پوشانده شده بود، طعمی شور و تند داشت و چوپان آن را بسیار دوست داشت. ساکنان روستای او از کشف چوپان قدردانی کردند و شروع به گذاشتن پنیرهای آماده در غارها کردند. این دقیقاً همان چیزی است که Roquefort ظاهر شد - اولین پنیر آبی. در قرن پانزدهم پنیرسازان این استان از پادشاه اجازه تولید این پنیر اصلی را گرفتند. امروزه محصول معطر با طعم فوق العاده مغزی در سراسر جهان شهرت دارد.

ظاهر و بوی پنیر آبی چیزهای زیادی برای دلخواه باقی می گذارد، اما طعم آن به سادگی الهی است!

البته، در طول قرن های گذشته، تکنولوژی ساخت پنیر تغییر کرده است، همانطور که توزیع جغرافیایی این غذای لذیذ تغییر کرده است. امروزه پنیرهای آبی نه تنها در فرانسه، بلکه در ایتالیا و بریتانیا نیز ساخته می شوند.

نام پنیر آبی و انواع مختلف آن چیست؟

"نام" محصول تا حد زیادی به رنگ قالب مورد استفاده در فرآیند تولید بستگی دارد.

پنیر با قالب سفید

این محصول به وضوح از انواع "برادران" متعدد در قفسه فروشگاه ها قابل تشخیص است. یک قالب سفید کرکی در بالای محصول قابل مشاهده است. پنیرها بوی علف پژمرده، قارچ و خزه می دهند - به نظر می رسد این بو مصرف کننده را در جذابیت جنگل پاییزی غرق می کند.

پنیر کپک سفید یکی از رایج ترین انواع پنیر آبی است.

انواع پنیر با قالب سفید با نام های Boulette-daven، Brie، Neuchatel و Camembert نشان داده می شود.

بولت-داون.این محصول نام خود را مدیون شهر Aven فرانسه است که نام پنیر را به همین دلیل نامگذاری کرده است. این به شکل مثلث های اصلی با وزن حدود 300 گرم با طعم ادویه درست می شود. پنیر به مدت 2-3 ماه بالغ می شود.
بری.محبوب ترین پنیر با کپک سفید. مدتهاست که این دسر مورد علاقه بسیاری از پادشاهان فرانسه محسوب می شود. پنیر جوان طعمی نرم و لطیف دارد، پنیر کهنه طعمی تند دارد.
نوشاتل.پنیر نرماندی، پوشیده از پوسته متراکم با قالب به وضوح قابل مشاهده روی سطح. طعم قارچ روشنی دارد.
پنیر نرم فرانسوی.نوعی پنیر چرب که از شهریور تا اردیبهشت می رسد (محصول گرما را دوست ندارد). تهیه شده از شیر گاو. نت های قارچ به راحتی در طعم خامه ای لطیف قابل تشخیص هستند.

با قالب قرمز

یکی دیگر از زیرشاخه‌های خوشمزه، محصولاتی با قالب قرمز، شرابی یا نارنجی است.

پنیر کپک قرمز محصولی عالی است که به صورت جداگانه و همراه با شراب مصرف می شود.

پنیر سایه غیرمعمول خود را در نتیجه فناوری شستشو در طول دوره رسیدن به دست می آورد:

پنیر نرم فرانسویآغشته به سیب در نتیجه، محصول نه با سفید، بلکه با قالب قرمز پوشیده شده است و طعم پنیر بسیار تندتر از نسخه کلاسیک است.
لیمبورگ آلمانی.پنیر کهنه شده را با نی می بندند و سپس با آبی که رنگ آناتو به آن اضافه شده آبیاری می کنند.
اپواس.آنها شما را با ودکای بورگوندی، که بر اساس انواع انگور قرمز است، رفتار می کنند.

پنیر آبی

قالب آبی به تازگی کشف شده است. برای استفاده رسمی در برخی از محصولات از جمله پنیر تایید شده است.

پنیرهای آبی از انواع نجیب محصولات لبنی محسوب می شوند.

محبوب ترین انواع پنیرهای آبی:

روکفوربله، بله، همانی که این همه مدت در غار بی‌رحم بود. تا به امروز در غارهای مخصوص با رطوبت و دمای لازم برای بلوغ فرستاده می شود. نان چاودار در تشکیل کپک آبی نقش دارد و به طوری که نه تنها در بیرون، بلکه در داخل پنیر نیز ظاهر می شود، آن را با سوزن سوراخ می کنند.
گورگونزولا.پنیر ایتالیایی تهیه شده از شیر گاو. فن آوری پخت و پز یادآور روکفور است، اما گورگونزولا بیشتر بالغ می شود - 4 ماه، نه 3، مانند همتای فرانسوی خود. طعم پنیر تند و تند است.
دوربلو.دستور پخت پنیر در آغاز قرن گذشته در آلمان ایجاد شد (به هر حال، دستور غذا تا به امروز مخفی نگه داشته شده است). برخلاف گزینه های قبلی، این پنیر طعم ملایم تری دارد.
استیلتون.پنیر انگلیسی تهیه شده از شیر گاو. برای آمادگی کامل به مدت 9 هفته کهنه می شود. معادل بودجه دوربلو محسوب می شود.
دانابلو.نسبتا جوان از نقطه نظر ایجاد یک دستور غذا، پنیر. به مدت 3 ماه بالغ می شود و به عنوان یک جایگزین بودجه برای Roquefort وجود دارد. برخلاف دومی، دانابلو طعم شورتری دارد.

فواید و مضرات محصول چیست؟

پنیر آبی خواص مفید زیادی دارد.

به نظر می رسد که پنیر با پنی سیلین نه تنها خوشمزه است، بلکه سالم است و دلیل آن این است:

تعادل اسید و باز حفره دهان را بازیابی می کند. بدین ترتیب بوی نامطبوع دهان از بین می رود.
به حذف سموم از بدن کمک می کند.
از پوست در برابر اثرات مضر اشعه ماوراء بنفش محافظت می کند. علاوه بر این، پنیر "کپک زده" یک پیشگیری موثر از چین و چروک است.
با اختلالات گوارشی مبارزه می کند.

پنیر آبی برای موارد زیر مضر است:

زنان حامله؛
بچه های کوچک؛
بیمارانی که مبتلا به انتروکولیت، زخم یا پانکراتیت تشخیص داده شده اند.
افراد مبتلا به آسیب شناسی سیستم غدد درون ریز.

نحوه صحیح خوردن پنیر آبی

پنیر آبی یک غذای لذیذ است که به طور گسترده در بسیاری از غذاهای سراسر جهان استفاده می شود. این محصول چه به تنهایی و چه در کنار سایر محصولات یک درمان عالی خواهد بود.

این لذیذ هم با میوه ها و هم با نوشیدنی های الکلی سازگار است.

پنیر با:

با میوه ها پنیر با انجیر، گلابی و سیب سرو می شود.
با آجیل پنیر با گردو یا بادام به خوبی هماهنگ می شود.
با شراب لطفا توجه داشته باشید که هر نوع پنیر برای یک نوشیدنی الکلی خاص مناسب است. بنابراین، برای Roquefort باید شراب های شیرین مانند پورت یا Sauternes را انتخاب کنید. این نوشیدنی ها طعم تند این لذیذ را برجسته می کنند. پنیرهای نرم (بری یا کاممبر) به خوبی با شراب های گازدار هماهنگ می شوند.

عناصر:

فیله مرغ - 1 عدد؛
آووکادو - 1 عدد؛
بیکن - 150 گرم؛
گوجه فرنگی گیلاس - 10 عدد؛
روکوفور - 150 گرم؛
تخم مرغ (بلدرچین) - 4 عدد؛
سالاد (برگ) - 5 عدد.

آماده سازی:

بیکن را سرخ کرده و فیله را با همان روغن تفت دهید.
آووکادو، تخم مرغ و گوجه فرنگی را به صورت ورقه ای برش دهید.
مواد را به صورت دایره ای بچینید: کاهو، تخم مرغ، پنیر، بیکن و مرغ، آووکادو و در نهایت گوجه فرنگی.
روی سالاد روغن زیتون بریزید.

سس

سس بر اساس پنیرهای آبی برای گوشت یا ماهی مناسب است.

عناصر:

روکوفور - 100 گرم؛
خامه - 200 میلی لیتر؛
فلفل سیاه - به مزه.

آماده سازی:

خامه را روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود.
پنیر ورقه شده را اضافه کنید، بپزید تا کاملا با خامه مخلوط شود.
سس را با فلفل مزه دار کنید.

پنیر آبی یک محصول اصلی با طعم روشن است. این دستور غذا که بیش از 2000 سال پیش اختراع شد، محبوبیت خود را تا به امروز از دست نداده است. پنیرهایی با کپک سفید، قرمز یا آبی از خوراکی های مورد علاقه لذیذین در سراسر جهان هستند.

فرانسه موطن بیش از 400 نوع پنیر منحصر به فرد است. تولید برخی از آنها به دوران باستان برمی گردد، زمانی که ملوانان از شمال اروپا برای تهیه آذوقه وارد نرماندی شدند. پنیر در کنار شراب، برج ایفل و موزه لوور یکی از ویژگی های پاریس است. "ZagraNitsa" مجموعه ای از بهترین فروشگاه های پنیر در پایتخت را ارائه می دهد

خامه ای، تازه، آبی، تهیه شده از شیر گاو، بز، گوسفند... فرانسه بیش از 25 درصد از حجم پنیر تولید شده در اروپا را به خود اختصاص داده است و هر فرانسوی در سال حداقل 30 کیلوگرم از این محصول ملی را می خورد. پنیر در فرهنگ فرانسه نقش ویژه ای دارد. خیابان های پاریس پر از مکان هایی است که می توانید این خوراکی لذیذ را خریداری کنید. اما همه جا نمی توانند اصالت یک محصول را تضمین کنند!

آیا می خواهید از طعم واقعی پنیر فرانسوی لذت ببرید؟ سوپرمارکت ها را رها کنید و به fromagerie بروید!

Fromage Quatrehomme

نشانی: 62 Rue de Sèvres، پاریس، 75007

نزدیکترین ایستگاه مترو:وانئو

تلفن:+33 147 34 33 45

دکور چوبی، اهرام خوشمزه و پشته های پنیر در قفسه ها... این فروشگاه مجذوب خود می شود! در اینجا می توانید روکفور، بری با ترافل معطر، ربلوکون آب پز، بوفور، میمولت، سنت فلیسین... یک پنیر واقعی مکه بخرید! قبل از فروش، پنیرها برای طعم بهتر مرطوب، پاک و هوادهی می شوند.

عکس: cheeseisgod.wordpress.com

تنها نقطه ضعف مغازه این است که به دلیل قرار گرفتن در یک منطقه بورژوازی، گران است.

La Ferme Saint-Hubert

نشانی: 36 Rue Rochechouart، پاریس، 75009

نزدیکترین ایستگاه های مترو:کادت، پواسونیر

تلفن:+33 147 27 28 79

هنگامی که از آستانه Ferme Saint-Hubert عبور کردید، فکر خرید پنیر در سوپرمارکت را برای همیشه فراموش خواهید کرد. بیش از 220 نوع غذای لذیذ، قفسه‌های فروشگاه را تزئین می‌کنند و لذت بصری و هیبت را در انتظار غذا بیدار می‌کنند. در اینجا همچنین می توانید بهترین همراهی پنیر - شراب، عسل، نان و سوسیس های عالی را انتخاب کنید.

Fromagerie Laurent Dubois

نشانی: 47 Ter Boulevard Saint-Germain، پاریس، 75005

نزدیکترین ایستگاه مترو:کلونی - لاسوربن

تلفن:+33 143 54 50 93

دنیای جادویی Laurent Dubois برای خوش‌خوراک‌های واقعی است. برنده عنوان "بهترین صنعتگر فرانسه 2000"، او می داند چگونه پنیر با طعم و عطر کامل درست کند. این فروشگاه دارای بیش از 150 نوع پنیر لذیذ است. از جمله آنها می توان به بری با انجیر، پنیر ترشی شده با کره آجیل، روکفور رویال با به، پنیر شیر بز نرم با فیلم قالب و قارچ کره ای اشاره کرد. نام ها به تنهایی دهان شما را آب می کند - چه رسد به بازدید از جهان پنیر Laurent Dubois!

عکس: luxeat.com/blog/شاخه-پنیر-فروشی-پاریس

آلئوسه

نشانی: 13 Rue Poncelet، پاریس، 75017

نزدیکترین ایستگاه مترو:ترنس

تلفن:+33 142 29 39 36

آلئوس که در کوچه پس‌کوچه‌های منطقه هفدهم پنهان شده است، بهشت عاشقان است. پنیرها در قلب پاریس در زیرزمین های مجهز به مساحت 300 متر مربع می رسند. به گفته سازنده، بخشی از شور و شوق در هر چرخ پنیر قرار می گیرد. جالب به نظر می رسد!

عکس: trustinkim.com

ماری آن کانتین

نشانی: 12 Rue du Champ de Mars، پاریس، 75007

نزدیکترین ایستگاه مترو:مدرسه نظامی

تلفن:+33145 50 43 94

اگر می خواهید از پنیر عالی لذت ببرید و همه چیز را در مورد تولید آن بدانید، به ماری آن کوئنتین و آنتونی دیاز بروید. در حین چشیدن با تاریخ غنی پنیرسازی فرانسه آشنا می شوید و می توانید هر گونه سوالی از راهنمای فروماژ خود بپرسید.

عکس: luxeat.com/blog/شاخه-پنیر-فروشی-پاریس

پس از قسمت آموزشی، می توانید انواع مورد علاقه خود - محصول اولین تازگی را فقط از قفسه زیرزمین خریداری کنید.

در فرانسه قانونی وجود دارد که می گوید پنیرهایی که نام آنها از یک منطقه جغرافیایی می آید باید منحصراً در آن منطقه تولید شود.

امیدواریم به شما کمک کرده باشیم که از اجری شایسته انتخاب کنید، سفری که بهترین خاطرات را به جا می گذارد! آدرس سایر فروشگاه ها و نظرات خود را در مورد پنیرسازی فرانسوی در نظرات به اشتراک بگذارید.

پنیر یکی از محصولاتی است که کاملاً با تصویر فرانسه مرتبط است، جایی که بیشتر از ماست هایی که این روزها محبوب هستند، پرمصرف ترین لبنیات است. 62 درصد فرانسوی ها هر روز پنیر می خورند. یک فرانسوی به طور متوسط سالانه 24 کیلوگرم پنیر می خورد. آنها می گویند که بیش از 360 نوع پنیر در فرانسه تولید می شود. در صورت تمایل می توانید هر روز از سال یک پنیر جدید امتحان کنید. پنیرها از نظر منشاء شیری که از آن تهیه می شوند، در منطقه و فناوری های آماده سازی متفاوت هستند.

از بین انواع مختلف، ما چندین پنیر فرانسوی محبوب را انتخاب کرده و به شما ارائه می دهیم:

1.	6.	11.
2.	7.	12.
3.	8.	13.
4.	9.
5.	10.

پنیر نرم فرانسوی: این پنیر همراه با باگت و بره بود که بخشی از تصویر فرانسوی و فرانسوی شد که در جهان توسعه یافته بود. این پرمصرف ترین نوع پنیر در کشور است که با بافت نرم، پوشیده از پوست سفت با کپک مشخص می شود. تاریخچه این پنیر در سال 1791 آغاز شد، زمانی که ماری هارل، ساکن کاممبر، به کشیش چارلز-ژان بونووست، که از آزار و اذیت انقلابیون پنهان شده بود، کمک کرد. برای قدردانی، او راز تهیه پنیر تولید شده در محله بومی خود - بری را به او داد. با گذشت زمان، تولید پنیر افزایش یافت. هنگامی که ناپلئون سوم آن را امتحان کرد، پنیر را دوست داشت و دستور داد آن را به کاخ پاریسی خود تحویل دهند. گسترش و محبوبیت کاممبر نیز با گنجاندن آن در رژیم غذایی سربازان در طول جنگ جهانی اول تسهیل شد. کاممبر به صورت ساده خورده می شود، در ترکیب با سیب، می توان آن را با هر افزودنی (ترافل، آجیل، گیاهان دارویی)، پخته شده در نان و به عنوان بخشی از ساندویچ مصرف کرد.

شور:پنیر تهیه شده از شیر بز. فرانسه رهبر جهان در تولید و مصرف پنیر بز است. مناطقی با تولید سنتی چنین پنیرهایی در جنوب رودخانه لوار واقع شده اند. تعداد زیادی از انواع مختلف پنیر تهیه شده از شیر بز وجود دارد: جوان و کهنه، طبیعی یا با افزودنی های مختلف (کشمش، سبزی، فلفل، زعفران، عسل)، ترشی شده در روغن زیتون یا انگور. چنین پنیرهایی را می توان در تهیه سالاد و ساندویچ استفاده کرد و یا در ترکیب با مربای آلبالو یا ژله توت قرمز میل کرد. در مورد شراب ها، توصیه می شود چنین پنیرهایی را با شراب های سفید نیمه شیرین همراه کنید.

بربیس باسک - خانواده ای از پنیرهای تهیه شده از شیر گوسفند در کشور باسک (جنوب غربی فرانسه). اینها پنیرهای سفت هستند. معروف ترین نماینده این نوع پنیر ossau-iraty است. پیشنهاد می شود آن را با مربای آلبالو میل کنید.

کونته (comté):پنیر شیر گاو که عمدتاً در منطقه تولید می شود (از این رو نام آن) از خانواده گرویر (پنیرهای پخته شده سخت) است. قطر سر کونته 55-75 سانتی متر و وزن آن 32-45 کیلوگرم است و برای تولید آن حدود 450 لیتر شیر لازم است. از نظر تاریخی، چنین پنیرهایی به طور مشترک در مناطقی تولید می شدند که زمستان های سرد، بقا و حفظ مواد غذایی را به یک نگرانی تبدیل می کرد. شیری که در تابستان سخاوتمندانه دریافت می شد، برای تهیه پنیر استفاده می شد. حمل و نقل و فروش چنین پنیرهای بزرگی نیز آسان تر بود.

مون د اور - یکی دیگر از نمایندگان منطقه . خودتولید شده در بخش کوهستانی بخش Haut-Doubs واقع در مرز با سوئیس. یا نام بلندترین کوه محلی است. این یک پنیر نرم از شیر گاو است که پوست آن از قالب سفید طبیعی درست شده است. Mont d'Or آنقدر نرم است که معمولاً در جعبه های گرد چوبی (صنوبر) قرار می گیرد. یکی دیگر از ویژگی های بارز این محصول فصلی بودن آن است که به طور انحصاری بین ماه های مرداد و اسفند تولید می شود و در ماه های شهریور تا اردیبهشت قابل خرید است. در این مدت گاوها زمستان را در غرفه ها می گذرانند، تولید شیر کاهش می یابد، بنابراین تهیه پنیر کونته غیرممکن می شود و به همین دلیل به تولید پنیر مانند واچرین (با قالب سفید نازک) روی می آورند. برای تهیه یک کیلوگرم پنیر به 7 لیتر شیر نیاز دارید. Mont d'Or با نان خورده می شود یا با نام های Mont d'Or chaud، Mont d'Or fondue (fondue au Mont d'Or) گرم می شود.

موربیرپنیر فشرده ای است که از شیر خام گاو تهیه می شود که در کوه های جورا تولید می شود. نام خود را از شهر کوچک Morbier گرفته است. این پنیر همیشه منحصراً در مزارع تولید می شده است. کشاورزان موربیر خمیر مایه باقی مانده از تولید کنته "نجیب" را برای تهیه پنیر کوچکتر می فرستادند. در خمره، استارتر را با دوده پاشیدند تا از حشرات محافظت شود. امروزه این لایه نازک دوده که به پنیر طعم میوه ای لطیف و لایه ای مایل به آبی در وسط می دهد، نقش تزئینی تری در خاطره این روش تولید باستانی دارد. یک چرخ پنیر معمولی حدود 7 کیلوگرم وزن دارد. پنیر باید حداقل 50 روز کهنه شود.

ایمنتال در نسخه های فرانسوی و سوئیسی وجود دارد. این پنیر با سوراخ است، راز تشکیل آنها به تازگی فاش شده است. در سال 2015، دانشمندان سوئیسی دریافتند که سوراخ‌هایی در پنیر به دلیل گازهای آزاد شده توسط ذرات ریز یونجه که در هنگام شیردوشی وارد شیر می‌شوند، ایجاد می‌شود. امانتال رنده شده یک محصول ضروری در آشپزی است: از آن در تهیه کاسرول، سوپ سبزیجات، ماکارونی، لازانیا، پیتزا، کیش و سایر پای های خوش طعم استفاده می شود.

سنت نکتر: پنیر فشرده نپخته تولید شده در منطقه. در اصل پنیر "دهقانی" بود و تا قرن هفدهم "پنیر چاودار" نامیده می شد، زیرا ... رسیدن آن روی کاه این غلات صورت گرفت. این پنیر به دلیل داشتن پالپ چرب و طعم آجیلی معروف شد. این پنیر یکی از پنیرهای مورد علاقه پادشاه خورشید بود. به تنهایی خوب است، همچنین در سالاد با گوجه فرنگی و حتی در وافل های نمکی.

کانتال: پنیر شیر گاوی فشرده نپخته به شکل استوانه بلند به وزن 35-45 کیلوگرم تولید منطقه. واقعیت تولید این پنیر در اوایل سال 1298 ثبت شد. کانتال به دو دسته "جوان" (زمان رسیدن 30 تا 60 روز)، "متوسط" (90 تا 210 روز) و "قدیمی" (حداقل 240 روز) تقسیم می شود. همچنین در تهیه غذاهای مختلف از پیش غذا گرفته تا دسر استفاده می شود.

Reblochon: این پنیر نرم نمادی از کوه های آلپ است که در Haute-Savoie تولید می شود. نام آن از کلمه ساوایی re-blocher گرفته شده است که در قرن شانزدهم به معنای «دوباره دوشیدن» بود. طبق افسانه، کشاورزان محلی باید شیر را از اولین شیردوشی به صاحب (عمدتاً صومعه‌ها) می‌دادند و شیردوشی دوم را در اواخر عصر مخفیانه انجام می‌دادند تا برای خود شیر تهیه کنند. سپس شرایط خدمات تغییر کرد، اما ماهیت یکسان باقی ماند: نماینده مالک حجم شیر دوشیده شده را کنترل کرد تا محاسبه کند چه مقدار پنیر از این کشاورز می گیرد. بر این اساس، کشاورز برای کاهش حقوق خود، علاقه مند شد تا پس از خروج ناظر، شیردوشی را تکمیل کند. شیر دوشش دوم چرب تر و با کیفیت تر است و از همین رو بود که ریبلوکون درست شد. Reblochon بخشی از غذاهای منطقه ای ساوایی است، مانند تارتفلت (کاسرول سیب زمینی).

روکفور: نماینده معروف پنیرهای آبی از نظر تاریخی، این اولین پنیری است که برچسب "نام تولید کنترل شده" را دریافت می کند. این پنیر فقط از شیر گوسفند تهیه می شود و کپک های نجیب در آن ایجاد می شود. روکفور یکی از قدیمی ترین پنیرها است. افسانه ای در مورد ظاهر آن وجود دارد: یکی از چوپانان که ترجیح می داد به جای مراقبت از گوسفندان خود به دنبال زنان بدود، یک بار، با عجله به دنبال زیبایی گذرا، ناهار چوپان خود - نان و پنیر گوسفندی - را در غار رها کرد. پس از مدتی به عقب برگشت، نان و پنیر کپک زده خود را کشف کرد: نوع خاصی از کپک، Penicillium roqueforti، کار خود را انجام داده بود... در حماسه درباره شاه شارلمانی نیز از روکفور یاد شده است: در یکی از لشکرکشی هایش در اسپانیا، شارلمانی. به طور غیر منتظره با یک اسقف متوقف شد. جمعه بود و حاکم ماهی نداشت، جرأت نداشت گوشت تقدیم کند، زیرا... روز روزه بود، بنابراین هر آنچه در خانه بود، از جمله پنیر آبی، به کارل سرو شد. کارل شروع به خوردن پنیر کرد، اما با تصور اینکه قالب غیرقابل خوردن است، آن را با چاقو برداشت. سپس اسقف به او توضیح داد که دقیقاً همان چیزی است که او دور می اندازد که خوشمزه ترین چیز در مورد این پنیر است. چارلز سعی کرد و از روکفور قدردانی کرد و به اسقف دستور داد که هر سال دو جعبه از این پنیر را به دربار بفرستد... خیلی بعد، دیدرو در "دایره المعارف بزرگ" در سال 1742 روکفور را "پادشاه پنیرها" و "اولین پنیر" نامید. اروپا.» اکنون Roquefort فقط در مکانی مشخص شده توسط قانون تولید می شود - در کمون Roquefort-sur-Soulzon در کوه های Combalou، جایی که غارهای طبیعی با دما و رطوبت ایده آل برای پیری Roquefort وجود دارد. پنیر باید حداقل 14 روز در این غارها بماند. زمان ایده آل برای مصرف روکفور از آوریل تا اکتبر پس از پنج ماه رسیدن است. توصیه می شود یک ساعت قبل از غذا آن را از یخچال خارج کنید تا به دمای اتاق برسد و اجازه دهید پنیر "باز شود".

بری– خانواده ای از پنیرهای نرم تولید شده در منطقه بری. شهر پروونس از این منطقه زمانی سومین شهر فرانسه پس از پاریس و روئن بوده است. در اینجا آنها سکه های خود را ضرب می کردند و نمایشگاه های معروفی برگزار می کردند که در آن پنیرهای تولید شده محلی - بری معروف - فروخته می شد.

Mimoletteکه به آن "هلندی پیر" یا "لیل توپ" نیز می گویند، یک پنیر سنتی فرانسوی است که در شمال فرانسه - در منطقه تولید می شود.این پنیر تقلیدی از پنیر ادام هلندی است، اما در رنگ نارنجی روشن و غنی با آن تفاوت دارد. پنیر از شیر گاو تهیه می شود. وزن چرخ پنیر حدود 2 کیلوگرم است. پوسته ای مایل به خاکستری دارد. نام آن از کلمه mollet (فرانسوی) = "نرم، ملایم" گرفته شده است. در واقع، پنیر جوان بسیار نرم است، اما با افزایش سن شکننده می شود. میمولت "جوان" پنیری است که کمتر از 6 ماه کهنه شده است، "قدیمی" - از یک سال تا یک سال و نیم، و "فوق پیر" - بیش از یک سال و نیم. رنگ نارنجی پنیر از افزودن یک رنگ طبیعی به دست آمده از دانه های درختچه آناتو استوایی ناشی می شود. تخلخل پوسته به دلیل وجود کنه های آردی ایجاد می شود. به لطف آنها، پنیر "سوراخ" دارد و فرصت "نفس کشیدن" را به دست می آورد که به آن اجازه می دهد با عطرها اشباع شود و طعم خاصی به دست آورد. بهترین زمان برای چشیدن میمولت، آوریل تا سپتامبر (پس از پیری به مدت 6 هفته تا 24 ماه) است، اگرچه، در اصل، این پنیر در هر زمان از سال خوب است.

Neufchatel (نوفشاتل) - پنیر نرم فرانسوی با پوست قالب، ساخته شده در منطقه بری در شمال غرب کشور. شکل نمادین پنیر قلب است، اما طبق آیین نامه تولید، آجر، بشکه و مربع نیز مجاز است. این آیین نامه همچنین نژاد گاوهای مناسب برای این پنیر و چرای اجباری آنها را به مدت 6 ماه در سال تعیین می کند. پنیر از 100 تا 600 گرم وزن دارد و باید حداقل 10 روز بالغ شود. زمان ایده آل برای مصرف آن: آوریل تا آگوست. نوفشاتل یکی از قدیمی ترین پنیرها است. طبق افسانه، در طول جنگ صد ساله، در تعطیلات کریسمس، دختران به نشانه عشق به سربازان انگلیسی پنیر قلبی می دادند.

Chabichou du Poitou پنیر شیر بز نرم با پوسته طبیعی است. از سال 1990، Chabichoux از Poitou به طور رسمی یک نام پنیر تنظیم شده است. این یک پنیر استوانه ای کوچک (حدود 150 گرم) است که به سمت بالا باریک می شود. این نام از واژه اکسیتان cabecou (= "بز") گرفته شده است. طبق افسانه ها، ساخت پنیر در Poitou در قرن هشتم آغاز شد، زمانی که فاتحان عرب همراه با گله های خود به این سرزمین ها آمدند. در سال 732 ساراسین ها اخراج شدند، اما بزها باقی ماندند. مراتع محلی بر خلاف سایرین برای تولید شیر که از آن پنیر تهیه می شد مساعد بود. چابیشو در پوآتو از شیر کامل بز تولید می شود. استوانه ها به صورت دستی یا با استفاده از قالب های مخصوص شکل می گیرند. پنیر نمک زده یا در محلول نمک نگهداری می شود. به طور متوسط، پنیر 2-3 هفته بالغ می شود. زمان ایده آل برای مصرف از آوریل تا آگوست است. این پنیر به خوبی با شراب های سفید، به ویژه شراب های مبتنی بر سوویگنون سازگار است.

خامه ای، آب پز، نرم، سفت، کپک زده، معطر، تهیه شده از شیر گاو، گوسفند و بز... فرانسه زادگاه بیش از 400 نوع پنیر است. تولید برخی از انواع آن چندین قرن است که ادامه دارد. ما از شما دعوت می کنیم که از حومه فرانسه دیدن کنید و خوشبختی پنیر خود را بیابید!

پنیرسازهای فرانسوی 8 نوع پنیر را برای قفسه های فروشگاه عرضه می کنند. اینها پنیرهای تازه و فرآوری شده، آبی و بزی، آب پز، فشرده، نپخته و همچنین شسته و سفید پوست هستند. و در هر کدام می توانید موارد دلخواه خود را بیابید.

بهترین پایه برای ساندویچ - پنیرهای تازه و فرآوری شده

انواع تازه و فرآوری شده در همه جای فرانسه تولید می شود. اینها پنیرهای خوشمزه هستند، اما نه "بالا"، که برای میان وعده های سریع استفاده می شوند. به دلیل سادگی تولید و طعم، حتی یک دارنده نشان AOP (Appellation d’Origine Protegee) وجود ندارد که از نام محصول در محل مبدا محافظت کند.

این خوراکی‌ها را می‌توان در هر مکانی، بدون ربط به منطقه و بدون نیاز به مواد اولیه مصرفی (در کنار کیفیت آن) تولید کرد. آنها یک سوم پنیرهای فرانسوی را تشکیل می دهند.

برای دوستداران بافت های متراکم - پنیرهای فشرده

طرفداران انواع سخت از پنیرهای پخته شده قدردانی می کنند که به سه مورد از آنها گواهی AOP اعطا شده است. یکی از آنها - کنته، بومی رشته کوه جورا.

حداقل 700 لیتر شیر برای تولید یک دیسک (که وزن آن می تواند به 70 کیلوگرم برسد!) نیاز دارد. سالانه بیش از 50000 تن Gruyère de Comté که در انبارها از 6 ماه تا 3 سال عمر می کند، در فرانسه فروخته می شود.

این یک رهبر چندگانه در میان پنیرهای فرانسوی در رده AOP است. نت‌های میوه‌ای و آجیلی با شامپاین کهنه، روستای کوت دو بوون قرمز بورگوندی، شابلیس سفید یا مرسو به بهترین وجه مورد تاکید قرار می‌گیرند.

انواع نپخته پرس شده از این جهت که توده پنیر آماده شده قبل از فشار دادن حرارت داده نمی شود با انواع اول متفاوت است. دوره پیری آنها از چند هفته تا چند ماه متغیر است. و همان پنیرهای فرآوری شده از سرهای معیوب و تغییر شکل داده شده تهیه می شوند - اگر "درست" بیرون نیاید محصول هدر نمی رود.

برای امتحان یکی از خوشمزه ترین و معروف ترین پنیرهای فشرده نپخته باید به اوورن بروید. سنت نکتایر قدیمی ترین پنیر تولید شده در منطقه است.

این تنوع به دلیل این واقعیت قابل توجه است که در غارهای طبیعی، روی بستر کاه چاودار (به همین دلیل پوسته مشخصه ای با عطر جو دوسر تشکیل می شود) می رسد. در ابتدا راهبان از آنها با زائران پذیرایی می کردند، اما شهرت زیادی به دست آوردند سنت نکتردر قرن هفدهم دریافت شد، زمانی که لویی چهاردهم آن را دوست داشت.

طعم ترش شور و رایحه غنی سنت نکتایر بهتر است با شراب های سفید بورگوندی و دره رون (به عنوان مثال، سنت پرویل)، رز تاول و پاویلاک قرمز از بوردو جفت شود.

یکی دیگر از افتخارات Auvergne در کوه های Massif Central تولید می شود.

به طور انحصاری با استفاده از روش مزرعه ساخته می شود و حداقل 3 ماه عمر می کند. شایعات حاکی از آن است که تاریخ سلرز برای هزاره سوم ادامه داشته است.

این یک مروارید واقعی پنیر فرانسوی است که دقیقاً از 15 آوریل تا 15 نوامبر - در فصل چرای گاوها در مراتع آلپ تولید می شود. در این ماه‌ها، حیوانات علف تازه می‌خورند که به شیر (و پنیر) ویژگی‌های ارزشمند و طعم خاصی می‌دهد.

بهترین پشت سر هم برای رنگ‌های خامه‌ای-گیاهی سالرز، شراب‌های سفید خشک بوردو، شابلیس و مورسو، رز سانسر (دره لوار)، و همچنین شراب‌های قرمز خشک لیراک (دره لوار)، فرانساک (بوردو)، کوت دو پروونس خواهند بود. (Provence) و Cote-de Nuits.

خامه ای و خوش طعم – پنیرهای نرم

در طی رسیدن، پنیرهای نرم پوسته سفید متراکمی به دست می آورند که به دلیل قالب پنی سیلین ایجاد می شود. این است که به پوسته رنگ سفید خود را می دهد.

پنیرهایی با پوست شسته شده دارای رنگ قرمزی از بیرون هستند زیرا سرها روزانه با آب نمک شسته می شوند.

لذیذها عاشق پنیرهای نرم به دلیل طعم خامه ای لطیف و عطر تندشان هستند. نماینده قابل توجه این گروه - اختراع شده توسط راهبه ها Epoisse، غذای لذیذ مورد علاقه ناپلئون. طبق قوانین فرانسه، حمل و نقل در بسته بندی شل در وسایل نقلیه عمومی ممنوع است - محصول واقعا بوی بدن عرق کرده است.

بهترین همراهی برای پنیر فوق العاده از بورگوندی، شراب های بورگوندی (کل طیف) است.

نرماندی غرور پنیر خود را دارد - لیوارو، از قرون وسطی عمیق تولید شده است.

این واریته عموماً "سرهنگ" نام داشت. هر سر توسط پنج نوار از برگ های دم گربه احاطه شده است که شباهت هایی به تسمه های شانه ای نظامی می دهد. لیواروت همچنین به دلیل رنگ زیبای زرد نارنجی خود که با وارد کردن رنگ طبیعی آناتو به توده پنیر به دست می آید، جالب است. این گیاه از آمریکای جنوبی به فرانسه آورده شده است.

اختراع دیگر راهبان فرانسوی - شال، از قرن 14 شناخته شده است. لذیذها از این تنوع به خاطر طعم خامه ای متمایز و عطر لطیف شامپینیون قدردانی می کنند.

وزن سرهای چاورس بین 200 تا 450 گرم است و از بیرون با لایه ای از قالب سفید پوشیده شده است. آنها در زیرزمین های خشک، روی کاه می رسند. برای اینکه طعم روشن‌تری به پنیر بدهد، آن را در برگ‌های خشک چنار می‌پیچند. نت‌های خامه‌ای Chaurce بهترین ترکیب را با Chablis سفید خشک، شراب‌های رز بورگوندی، شامپاین Blanc de Noir و همچنین شراب‌های قرمز خشک بورگوندی و دره‌های Rhône و Loire می‌کنند.

سلطنتی - پنیرهای آبی

پنیرهای آبی نیز با استفاده از قالب پنی سیلین تهیه می شوند. تنها تفاوت آنها با انواع نرم این است که محصولات نه تنها به پوسته، بلکه به داخل سر نیز گسترش می یابند.

برای رشد بهتر قارچ ها، پنیر را با سوزن های ضخیم بلند سوراخ می کنند - به این ترتیب حفره های آبی معروف شکل می گیرند (اینها قطعاتی هستند که توسط قالب "خورده شده" هستند).

وقتی در مورد انواع پنیر آبی صحبت می کنیم، اولین چیزی که به ذهن می رسد، روکفور است. اما این تنها چیزی نیست که پنیرسازان فرانسوی می توانند به آن ببالند.

یکی از جدیدترین دریافت کنندگان وضعیت AOC (گواهینامه "نام کنترل شده بومی"، شرایط تولید به شدت در سطح قانونگذاری تنظیم می شود) - Bleu du Vercors-Sassenage، بومی فلات Vercors.

این تنها پنیر در فرانسه است که از مخلوط شیر تازه و گرم شده با محتوای چربی بالا تهیه می شود. گاهی شیر گاو را با شیر بز و گوسفند رقیق می کنند. طعم لطیف سسناژ، که در دربار فرانسیس اول و هنری چهارم عاشقانه دوست داشت، به خوبی با مدوک قرمز خشک، شراب های رز و شراب نی سفید از دپارتمان Jura هماهنگ می شود.

یکی از ظریف ترین و زیباترین پنیرهای آبی - Fourme d'Ambert، در حال رسیدن در غارهای سنگی Auvergne (با استفاده از روش کلاسیک تولید).

سرهای استوانه ای شکل (که نام از آن گرفته شده است) با پوسته نازکی به رنگ خاکستری یا قرمز پوشیده شده است؛ پنیرسازان این شکل از Fourme d’Ambert را در دوران امپراتوری روم اختراع کردند.

حداقل دوره پیری 28 روز و حداکثر 4 ماه است. برای افزودن نت های تند به طعم، پنیر قبل از سرو در شراب خیس می شود - مونباسیلاک شیرین یا ساترنس.

لیگ برتر پنیر سازی - پنیرهای بزی

انواع شیر بز یک پادشاهی جداگانه در نقشه پنیر فرانسوی است. فن آوری های تولید آنها می تواند بسیار متفاوت باشد، اما با چند محدودیت. شیر بز محصولی با ارزش و کمیاب تر از شیر گاو است و به همین دلیل سر پنیر بزرگ نیست. به همین دلیل، پنیرهای فرآوری شده از شیر بز تولید نمی شوند.

یکی از خوشمزه ترین و کاریزماتیک ترین پنیرهای بزی در فرانسه - ” پیکودون» – یک خوراکی تند از کرانه های رود رون. این گونه ای با طعم تند است، همانطور که از نامش پیداست (Picodon در زبان اکسیتان به معنای تند است).

هر چه محصول قدیمی تر باشد، طعم و بافت غلیظ تری دارد.

مزرعه "Pikodon" از بهار تا پاییز تهیه می شود؛ قبل از فروش، سرها حداقل یک ماه در فرم های بسته صرف می شوند.

آخرین مورد در لیست امروز " ظرفیت"، که لباس آن را خود ناپلئون داده است. طبق افسانه، بناپارت با دیدن پنیر به شکل یک هرم کوچک، ناراحت از شکست در لشکرکشی مصر، بالای سر پنیر را با شمشیر برید.

از آن زمان، Valencay به شکل یک هرم کوتاه، با خاکستر چوب پاشیده شده است. طبق افسانه ای دیگر، شکل آن از طرح کلی برج ناقوس در شهری به همین نام پیروی می کند.

"Valence" در تابستان و پاییز تولید می شود و پوسته آن از خاکستر برای حفظ بهتر محصول ساخته می شود.

طعم لطیف و حتی کمی شیرین، با رایحه کمی از فندق است. این شراب سفید از استان بری Sancerre کاملاً تکمیل خواهد شد.

چه پنیرهای فرانسوی دوست دارید؟ یافته ها و برداشت های شخصی خود را در نظرات به اشتراک بگذارید!

خوشحال می شویم اگر با دوستان خود به اشتراک بگذارید:

از بین انواع مختلف، ما چندین پنیر فرانسوی محبوب را انتخاب کرده و به شما ارائه می دهیم:

کاممبر: این پنیر همراه با باگت و برت بود که بخشی از تصویر فرانسوی و فرانسوی شد که در جهان توسعه یافته است. این پرمصرف ترین نوع پنیر در کشور است که با بافت نرم، پوشیده از پوست سفت با کپک مشخص می شود. تاریخچه این پنیر در سال 1791 آغاز شد، زمانی که ماری هارل، ساکن کاممبر، به کشیش چارلز-ژان بونووست، که از آزار و اذیت انقلابیون پنهان شده بود، کمک کرد. برای قدردانی، او راز تهیه پنیر تولید شده در محله بومی خود - بری را به او داد. با گذشت زمان، تولید پنیر افزایش یافت. هنگامی که ناپلئون سوم آن را امتحان کرد، پنیر را دوست داشت و دستور داد آن را به کاخ پاریسی خود تحویل دهند. گسترش و محبوبیت کاممبر نیز با گنجاندن آن در رژیم غذایی سربازان در طول جنگ جهانی اول تسهیل شد. کاممبر به صورت ساده خورده می شود، در ترکیب با سیب، می توان آن را با هر افزودنی (ترافل، آجیل، گیاهان دارویی)، پخته شده در نان و به عنوان بخشی از ساندویچ مصرف کرد.

Chèvre: پنیر تهیه شده از شیر بز. فرانسه رهبر جهان در تولید و مصرف پنیر بز است. مناطقی با تولید سنتی چنین پنیرهایی در جنوب رودخانه لوار واقع شده اند. تعداد زیادی از انواع مختلف پنیر تهیه شده از شیر بز وجود دارد: جوان و کهنه، طبیعی یا با افزودنی های مختلف (کشمش، سبزی، فلفل، زعفران، عسل)، ترشی شده در روغن زیتون یا انگور. چنین پنیرهایی را می توان در تهیه سالاد و ساندویچ استفاده کرد و یا در ترکیب با مربای آلبالو یا ژله توت قرمز میل کرد. در مورد شراب ها، توصیه می شود چنین پنیرهایی را با شراب های سفید نیمه شیرین همراه کنید.

Brebis basque خانواده ای از پنیرها است که از شیر گوسفند در کشور باسک (جنوب غربی فرانسه) تهیه می شود. اینها پنیرهای سفت هستند. معروف ترین نماینده این نوع پنیر ossau-iraty است. پیشنهاد می شود آن را با مربای آلبالو میل کنید.

Comté: پنیر شیر گاو که عمدتاً در منطقه Franche-Comté (از این رو نام آن) از خانواده Gruyère (پنیرهای پخته شده سخت) تولید می شود. قطر سر کونته 55-75 سانتی متر و وزن آن 32-45 کیلوگرم است و برای تولید آن حدود 450 لیتر شیر لازم است. از نظر تاریخی، چنین پنیرهایی به طور مشترک در مناطقی تولید می شدند که زمستان های سرد، بقا و حفظ مواد غذایی را به یک نگرانی تبدیل می کرد. شیری که در تابستان سخاوتمندانه دریافت می شد، برای تهیه پنیر استفاده می شد. حمل و نقل و فروش چنین پنیرهای بزرگی نیز آسان تر بود.

Mont d'Or یکی دیگر از نمایندگان منطقه Franche-Comté است. این در بخش کوهستانی بخش Haut-Doubs واقع در مرز با سوئیس تولید می شود. یا نام بلندترین کوه محلی است. این یک پنیر نرم از شیر گاو است که پوست آن از قالب سفید طبیعی درست شده است. Mont d'Or آنقدر نرم است که معمولاً در جعبه های گرد چوبی (صنوبر) قرار می گیرد. یکی دیگر از ویژگی های بارز این محصول فصلی بودن آن است که به طور انحصاری بین ماه های مرداد و اسفند تولید می شود و در ماه های شهریور تا اردیبهشت قابل خرید است. در این مدت گاوها زمستان را در غرفه ها می گذرانند، تولید شیر کاهش می یابد، بنابراین تهیه پنیر کونته غیرممکن می شود و به همین دلیل به تولید پنیر مانند واچرین (با قالب سفید نازک) روی می آورند. برای تهیه یک کیلوگرم پنیر به 7 لیتر شیر نیاز دارید. Mont d'Or با نان خورده می شود یا با نام های Mont d'Or chaud، Mont d'Or fondue (fondue au Mont d'Or) گرم می شود.

موربیه پنیر فشرده ای است که از شیر خام گاو تهیه می شود که در کوه های جورا تولید می شود. نام خود را از شهر کوچک Morbier گرفته است. این پنیر همیشه منحصراً در مزارع تولید می شده است. کشاورزان موربیر خمیر مایه باقی مانده از تولید کنته "نجیب" را برای تهیه پنیر کوچکتر می فرستادند. در خمره، استارتر را با دوده پاشیدند تا از حشرات محافظت شود. امروزه این لایه نازک دوده که به پنیر طعم میوه ای لطیف و لایه ای مایل به آبی در وسط می دهد، نقش تزئینی تری در خاطره این روش تولید باستانی دارد. یک چرخ پنیر معمولی حدود 7 کیلوگرم وزن دارد. پنیر باید حداقل 50 روز کهنه شود.

Emmental در نسخه های فرانسوی و سوئیسی وجود دارد. این پنیر با سوراخ است، راز تشکیل آنها به تازگی فاش شده است. در سال 2015، دانشمندان سوئیسی دریافتند که سوراخ‌هایی در پنیر به دلیل گازهای آزاد شده توسط ذرات ریز یونجه که در هنگام شیردوشی وارد شیر می‌شوند، ایجاد می‌شود. امانتال رنده شده یک محصول ضروری در آشپزی است: از آن در تهیه کاسرول، سوپ سبزیجات، ماکارونی، لازانیا، پیتزا، کیش و سایر پای های خوش طعم استفاده می شود.

Saint-Nectaire: پنیر فشرده پخته نشده تولید شده در منطقه Auvergne. در اصل پنیر "دهقانی" بود و تا قرن هفدهم "پنیر چاودار" نامیده می شد، زیرا ... رسیدن آن روی کاه این غلات صورت گرفت. این پنیر به دلیل داشتن پالپ چرب و طعم آجیلی معروف شد. این پنیر یکی از پنیرهای مورد علاقه پادشاه خورشید بود. به تنهایی خوب است، همچنین در سالاد با گوجه فرنگی و حتی در وافل های نمکی.

کانتال: پنیر شیر گاو فشرده نپخته به شکل استوانه بلند 35-45 کیلوگرمی تولید شده در منطقه اوورن. واقعیت تولید این پنیر در اوایل سال 1298 ثبت شد. کانتال به دو دسته "جوان" (زمان رسیدن 30 تا 60 روز)، "متوسط" (90 تا 210 روز) و "قدیمی" (حداقل 240 روز) تقسیم می شود. همچنین در تهیه غذاهای مختلف از پیش غذا گرفته تا دسر استفاده می شود.

Reblochon: این پنیر نرم، نماد کوه های آلپ، در Haute-Savoie تولید می شود. نام آن از کلمه ساوایی re-blocher گرفته شده است که در قرن شانزدهم به معنای «دوباره دوشیدن» بود. طبق افسانه، کشاورزان محلی باید شیر را از اولین شیردوشی به صاحب (عمدتاً صومعه‌ها) می‌دادند و شیردوشی دوم را در اواخر عصر مخفیانه انجام می‌دادند تا برای خود شیر تهیه کنند. سپس شرایط خدمات تغییر کرد، اما ماهیت یکسان باقی ماند: نماینده مالک حجم شیر دوشیده شده را کنترل کرد تا محاسبه کند چه مقدار پنیر از این کشاورز می گیرد. بر این اساس، کشاورز برای کاهش حقوق خود، علاقه مند شد تا پس از خروج ناظر، شیردوشی را تکمیل کند. شیر دوشش دوم چرب تر و با کیفیت تر است و از همین رو بود که ریبلوکون درست شد. Reblochon بخشی از غذاهای منطقه ای ساوایی است، مانند تارتفلت (کاسرول سیب زمینی).

Roquefort: نماینده معروف پنیرهای آبی. از نظر تاریخی، این اولین پنیری است که برچسب "نام تولید کنترل شده" را دریافت می کند. این پنیر فقط از شیر گوسفند تهیه می شود و کپک های نجیب در آن ایجاد می شود. روکفور یکی از قدیمی ترین پنیرها است. افسانه ای در مورد ظاهر آن وجود دارد: یکی از چوپانان که ترجیح می داد به جای مراقبت از گوسفندان خود به دنبال زنان بدود، یک بار، با عجله به دنبال زیبایی گذرا، ناهار چوپان خود - نان و پنیر گوسفندی - را در غار رها کرد. پس از مدتی به عقب برگشت، نان و پنیر کپک زده خود را کشف کرد: نوع خاصی از کپک، Penicillium roqueforti، کار خود را انجام داده بود... در حماسه درباره شاه شارلمانی نیز از روکفور یاد شده است: در یکی از لشکرکشی هایش در اسپانیا، شارلمانی. به طور غیر منتظره با یک اسقف متوقف شد. جمعه بود و حاکم ماهی نداشت، جرأت نداشت گوشت تقدیم کند، زیرا... روز روزه بود، بنابراین هر آنچه در خانه بود، از جمله پنیر آبی، به کارل سرو شد. کارل شروع به خوردن پنیر کرد، اما با تصور اینکه قالب غیرقابل خوردن است، آن را با چاقو برداشت. سپس اسقف به او توضیح داد که دقیقاً همان چیزی است که او دور می اندازد که خوشمزه ترین چیز در مورد این پنیر است. چارلز سعی کرد و از روکفور قدردانی کرد و به اسقف دستور داد که هر سال دو جعبه از این پنیر را به دربار بفرستد... خیلی بعد، دیدرو در "دایره المعارف بزرگ" در سال 1742 روکفور را "پادشاه پنیرها" و "اولین پنیر" نامید. اروپا.» اکنون Roquefort فقط در مکانی مشخص شده توسط قانون تولید می شود - در کمون Roquefort-sur-Soulzon در کوه های Combalou، جایی که غارهای طبیعی با دما و رطوبت ایده آل برای پیری Roquefort وجود دارد. پنیر باید حداقل 14 روز در این غارها بماند. زمان ایده آل برای مصرف روکفور از آوریل تا اکتبر پس از پنج ماه رسیدن است. توصیه می شود یک ساعت قبل از غذا آن را از یخچال خارج کنید تا به دمای اتاق برسد و اجازه دهید پنیر "باز شود".

بری خانواده ای از پنیرهای نرم است که در منطقه بری تولید می شود. شهر پروونس از این منطقه زمانی سومین شهر فرانسه پس از پاریس و روئن بوده است. در اینجا آنها سکه های خود را ضرب می کردند و نمایشگاه های معروفی برگزار می کردند که در آن پنیرهای تولید شده محلی - بری معروف - فروخته می شد.

Neufchâtel یک پنیر نرم فرانسوی با پوست کپک زده است که در منطقه Bray در شمال غربی کشور تهیه می شود. شکل نمادین پنیر قلب است، اما طبق آیین نامه تولید، آجر، بشکه و مربع نیز مجاز است. این آیین نامه همچنین نژاد گاوهای مناسب برای این پنیر و چرای اجباری آنها را به مدت 6 ماه در سال تعیین می کند. پنیر از 100 تا 600 گرم وزن دارد و باید حداقل 10 روز بالغ شود. زمان ایده آل برای مصرف آن: آوریل تا آگوست. نوفشاتل یکی از قدیمی ترین پنیرهای نورمن است. طبق افسانه، در طول جنگ صد ساله، در تعطیلات کریسمس، دختران به نشانه عشق به سربازان انگلیسی پنیر قلبی می دادند.

چه چیز دیگری در فرانسه بخوریم

همه چیزهایی که برای آماده شدن برای سفر به فرانسه نیاز دارید:

مجموعه ای از خدمات و سایت های مفید برای مسافر.

visitefrance.ru

پنیرهای معروف فرانسوی

معروف ترین فرانسوی: انواع محبوب و فرهنگ استفاده. پنیر کاممبر فرانسوی، بری، کانتال، روکفور، پنیرهای شرابی بورگوندی و خیلی چیزهای دیگر. عکس ها و نظرات.

پنیرهای فرانسوی به قدری متعدد، متنوع و بسیار متفاوت از یکدیگر هستند که مطمئناً در میان آنها پنیرهایی وجود دارد که خواستارترین طعم ها، حتی طعم پادشاهان را خوشایند می کند. آنها نقطه پایان یک غذای خوب، آتش بازی نهایی آن هستند.»

موریس ادموند سیلان (کورنوسکی)، نویسنده و روزنامه‌نگار فرانسوی، در سال 1927 به عنوان «شاهزاده غذا» انتخاب شد.

بنابراین ما به فرانسه می رویم. این بار زمان را برای کاوش در مجموعه بی پایان جاذبه های شهرهای فرانسه تلف نمی کنیم. از آنجایی که در فرانسه هستیم، مانند فرانسوی های واقعی رفتار خواهیم کرد. یک فرانسوی واقعی به چه چیزی نیاز دارد؟ اول از همه، اینها شراب های فرانسوی عالی و میان وعده های خوب هستند. بیایید در مورد پنیر فرانسوی عالی که فرانسوی های واقعی (مثل ما) به عنوان پیش غذا برای همراهی شراب های خود انتخاب می کنند، بیشتر بدانیم.

هک زندگی از Fountravel: چگونه یک پنیر خوشمزه انتخاب کنیم → پنیرهای ایتالیایی که ارزش دانستن دارند →

اگر فکر می‌کردید که فرانسه فقط می‌تواند از شراب‌های متنوعی برخوردار باشد، در اشتباه بودید. در واقع فرانسه از نظر تعداد منوهای پنیر از همه پیشی گرفته است. با حرکت از یک مکان فرانسوی به مکان دیگر در جستجوی غذاهای لذیذ فرانسوی مورد علاقه خود، پنیرهای فرانسوی سخت، نرم، پیر و جوان، کپک زده یا پوسته‌دار، از شیر گاو یا بز، پنیرهای فرانسوی عالی را امتحان خواهید کرد.

پنیرهای فرانسوی: چه پنیرهایی را در فرانسه امتحان کنیم، از مقاله متوجه خواهیم شد!

تعداد انواع پنیر فرانسوی (بیش از 100!)

واقعاً تعداد زیادی از آنها وجود دارد - حدود چند صد نوع. برای بیش از 2000 هزار سال، پنیرسازان فرانسوی تجربه اندوخته و مهارت های خود را بهبود بخشیده اند. حتی رومیان باستان نیز پنیر فرانسوی را می‌شناختند که اکنون کنت نامیده می‌شود. علاوه بر طعم آن، خواص درمانی نیز به آن نسبت داده می شد!

تکنولوژی تولید پنیر شامل مرحله قالب گیری است. پنیر آینده - توده کشک - در ظروف و قالب های مخصوص قرار می گیرد تا ظاهری قابل فروش به پنیر در حال رسیدن بدهد. از صدای تحریف شده کلمه "formage"، فرانسوی ها شروع به نامیدن پنیر "le fromage" کردند. وقتی در فرانسوی می گوییم "le fromage"، پنیر می گوییم.

تاکنون هیچ کس نمی تواند تعداد انواع پنیر فرانسوی را بشمارد. هنگامی که به فرانسه سفر می کنید، می توانید سعی کنید توصیف خود را از پنیرهای فرانسوی که خوش شانس بودید بچشید، بسازید. ما مطمئن هستیم که با هر تلاش، صدها نوع پنیر جدید اضافه خواهید کرد.

اگر با پنیر فرانسوی با برچسب "Appellation d'Origine Controlee" برخورد کردید، باید بدانید که تجربه، سنت ها و مهارت های چند صد ساله پنیرسازان در این برند تجسم یافته است.

ژنرال معروف فرانسوی شارل دوگل زمانی به توانایی‌های خود شک کرد و گفت: "ممکن است کشوری را رهبری کنی که در آن انواع پنیر بیشتر از روزهای سال باشد." به طور مثبت می توان گفت که تعداد انواع حداقل پانصد است. و هیچ کس نمی تواند تعداد آنها را در کل شمارش کند. موضوع به عهده شماست.

روکوفور، بری، کامبر - اینها پنیرهای فرانسوی کلاسیک هستند

حدس زدن این نکته سخت نیست که دستور العمل های کمتری برای تهیه پنیر فرانسوی نسبت به انواع شناخته شده وجود ندارد. در دهکده های فرانسه اسرار تهیه پنیر با دقت حفظ می شود و هیچ کس سعی نمی کند این اسرار را فاش کند.

بنابراین، ما فقط حدود 50 نوع پنیر فرانسوی را می شناسیم که می توان آنها را در سراسر جهان خریداری کرد. علاوه بر این، برخی از پنیرها اصلاً نامی نداشتند - این نوع پنیرهای فرانسوی منحصراً برای نیازهای خود تولید می شوند. برای فرانسوی ها، پنیر یک روش زندگی است، نه فقط یک محصول غذایی یا کالایی که باید فروخته شود.

پنیرهای فرانسوی کجا تهیه می شوند؟

پنیرهای فرانسوی یکی از جاذبه های این کشور است

پنیرهای فرانسوی که در سرتاسر جهان شناخته شده و افتخار فرانسه است، توسط پنیرسازان در مناطق تاریخی تثبیت شده تولید می‌شوند که نام‌های خوش صدای بسیاری از انواع پنیرهای تولید شده در اینجا داده است. آنها معمولاً مربوط به منطقه یا مکانی در فرانسه هستند که پنیر در آنجا تولید شده است. چنین پنیرهای فرانسوی سنتی در نظر گرفته می شوند و به عنوان یک قاعده دارای برچسب خاصی هستند "Appellation d'Origine Controlee" - "نام اصلی کنترل شده".

اگر به پنیر فرانسوی با مارک مشابه برخورد کردید، بدانید که تمام تجربه، سنت ها و مهارت های چند صد ساله پنیرسازان در این برند تجسم یافته است.

انواع سنتی پنیر در فرانسه

پنیرهای فرانسوی می توانند انواع مختلفی از اشکال هندسی به خود بگیرند. رایج ترین آنها عبارتند از: دایره، دیسک، طبل، مستطیل، مربع، استوانه ایستاده، استوانه خوابیده، شمش، مخروط، قلب و مثلث.

چنین تنوعی از اشکال از کجا آمده است؟ واقعیت این است که هر نوع پنیر در فرانسه تاریخچه فردی، زندگی و حتی شخصیت خاص خود را دارد. پنیرهای فرانسوی مانند کاممبر و بری همیشه به شکل دیسک تهیه می شوند. این شکل است که رسیدن یکنواخت پنیر را تضمین می کند.

واقعاً پنیرهای فرانسوی زیادی وجود دارد - حدود چند صد نوع. برای بیش از 2000 هزار سال، پنیرسازان فرانسوی تجربه و مهارت انباشته کرده اند.

پنیرهای فرانسوی به شکل مثلث یا مستطیل نیز ریشه های تاریخی طولانی دارند، زیرا آنها توسط دهقانانی تولید می شدند که از ظروف با شکل مشابه در مرحله قالب گیری استفاده می کردند. با گذشت زمان، این به یک سنت تبدیل شد.

پنیرهای شیر بز فرانسوی اغلب به شکل مخروطی ساخته می شوند. گوشت پنیر بز بسیار لطیف تر است و شکل مخروطی آن به حفظ یکپارچگی پنیر کمک می کند. پنیرهای گرد بزرگ یا طبلی شکل معمولاً انواع سختی دارند. این باعث می شود که آنها را در انبار راحت تر نگهداری کنید.

پنیر فرانسوی: عاقلانه انتخاب کنید!

در فرانسه، یک توافق ناگفته بین پنیرسازان وجود دارد که همه اشکال سنتی پنیر لزوماً توسط حق چاپ محافظت می شوند. اما این به هیچ وجه مانع از آن نمی شود که پنیرسازان فرانسوی خلاقانه به فرآیند تولید پنیر مارک خود و ارائه فرم های بی سابقه ای که اغلب حتی طعم پنیر را تغییر می دهد، نزدیک شوند.

قیمت پایین بلیط هواپیما برای سال آینده:

تور عکس با شرح 8 نوع معروف پنیر فرانسوی. برو:

fountravel.ru

انواع و اقسام معروف پنیر فرانسوی خوشمزه

همانطور که می دانید فرانسه نه تنها به خاطر پاریس، موزه لوور، برج ایفل، شراب، بلکه به خاطر انواع و اقسام پنیر بی نظیرش معروف است، در اینجا به انواع و اقسام پنیر در فرانسه می پردازیم. بنابراین، در مقاله ما در مورد محبوب ترین انواع و انواع پنیر در فرانسه صحبت خواهیم کرد و همچنین دستور تهیه دسر پنیر را به اشتراک می گذاریم.

هر منطقه از فرانسه به دلیل داشتن پنیر معروف است. به عنوان مثال، پنیر Munster در آلزاس، Abondance در Haute-Savoie و Brie در Ile de France رایج است.

اما چه چیز خاصی در مورد تهیه پنیر در فرانسه وجود دارد؟

پنیر در فرانسه به طور سنتی از سه نوع شیر تهیه می شود: گوسفند، گاو و بز. البته بیشتر پنیرها در فرانسه از شیر گاو (پاستوریزه یا خام) تهیه می شوند. هر پنیر به دو قسمت تقسیم می شود: پوسته و پالپ. به نوبه خود، پوسته را می توان با قالب (Camembert - le camamber)، سخت (Comté) یا حتی با خاکستر (ille d'ye) پاشید.

بسته به قوام پالپ، پنیرها در فرانسه به گروه های زیر تقسیم می شوند:

پنیر با تفاله تازه. آنها تا حدودی شبیه به پنیر روسی هستند.

پنیرهای سفت آب پز. اینها پنیرهایی هستند که برای گردشگران روسی آشنا هستند. تشبیه ما (منظور ما از سختی است نه طعم) برای چنین پنیرهایی هلندی یا سوئیسی است. در فرانسه، معروف ترین پنیرها از منطقه Franche-Comté هستند - emmental و comte.

پنیر کنته

پنیرهای سخت آب پز (Reblochon de Savoie).

روبلشون پنیر

پنیرها علاوه بر قوام تفاله، شکل های مختلفی از گرد تا مربع دارند. به عنوان مثال، شکل کامبر و بری یک دیسک است. از این گذشته ، این شکل است که به پنیر اجازه می دهد تا به طور مساوی برسد. پنیرها به شکل های مستطیلی و مثلثی نیز تولید می شوند. پنیرهای شیر بز اغلب مخروطی هستند. پنیرهای سخت به شکل دایره یا طبل بزرگ هستند.

همانطور که گفتیم، پنیرها عمدتاً از شیر گاو در فرانسه تهیه می شوند، اما تیم ما واقعاً پنیرهای شیر بز را دوست داشت. این فقط سعادت است! به شما توصیه می کنیم این نوع پنیر را امتحان کنید. و باید با پنیر Banon (le Banon) شروع کنید. این پنیر دارای طعمی ملایم با ریزه هایی از مغز است که در هنگام رسیدن فراموش نشدنی می شود. لازم به ذکر است که برای رسیدن این پنیر آن را در برگ های شاه بلوط پیچیده و با نوارهای نازک برگ خرما می بندند.

پنیر بانون

همانطور که می دانید پنیر نقش بسیار مهمی در غذاهای فرانسوی دارد و دستور العمل های زیادی با این محصول وجود دارد. در فرانسه پنیر را می توان به عنوان یک غذای جداگانه سرو کرد. در منوی هر رستوران فرانسوی یک بشقاب پنیر خواهید دید که معمولا قبل یا به جای دسر سرو می شود. چند نوع پنیر در بشقاب وجود دارد.

برای برجسته کردن طعم بشقاب پنیر، میوه ها، زیتون، عسل، آجیل و انواع ترشیجات در بشقاب پنیر سرو می شود. و البته، پنیر بدون شراب چه خواهد بود. مهمترین چیز در اینجا این است که انتخاب درستی داشته باشید. بنابراین، شراب سفید با پنیرهای نرم و تازه، شراب قرمز با انواع پنیر چاشنی‌شده‌تر و بالغ‌تر، و پنیرهای آبی کاملاً با شراب دسر هماهنگ می‌شوند.

بشقاب پنیر

پنیر پخته شده با شربت توت فرنگی

بنابراین، برای تهیه دسر به موارد زیر نیاز دارید:

پنیر بری - 1 دایره، 250 گرم.
شکر - 50 گرم.
توت فرنگی - 250 گرم.
تخم مرغ - 1 عدد.
خمیر پف دار - 1 ورق

توت فرنگی های خوب شسته شده را با شکر بپاشید و 100 میلی لیتر آب اضافه کنید (دو عدد توت باقی بگذارید). روی حرارت ملایم به جوش بیاورید و بلافاصله آن را بردارید. بگذارید خنک شود. پس از خنک شدن توت ها، آنها را با شربت در مخلوط کن مخلوط کنید تا یکدست شود.

خمیر را پهن کرده و دو دایره برش دهید. یکی قطر دایره پنیر است، دومی کمی بزرگتر است.

وسط دایره پنیر را با چاقو سوراخ کنید و بقیه توت ها را داخل آن قرار دهید. پنیر را روی دایره خمیر قرار دهید، پنیر را با دایره دوم ببندید. روی خمیر را با برس تخم مرغ بمالید و دسر را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 20-30 دقیقه قرار دهید.

دسر را با سس توت فرنگی سرو کنید! نوش جان! در مورد سفرهای ما نه تنها از طریق غذاهای جهان، بلکه در سراسر جهان با travel-picture.ru بخوانید.

همچنین بخوانید: پارک تفریحی - دیزنی لند پاریس: قیمت ها، نحوه رسیدن به آنجا

travel-picture.ru

28 نوع پنیر فرانسوی

پنیرهای فرانسوی از دیرباز مورد بحث شهر بوده است. این نام در گوش افراد خوش خوراک مانند موسیقی به نظر می رسد، و رئیس جمهور فرانسه شارل دوگل گفت: "چگونه می توانید کشوری را اداره کنید که 258 نوع پنیر دارد." نقل قول او به نیمه اول قرن بیستم برمی گردد و امروزه انواع بیشتری نیز وجود دارد. اسامی پنیرهایی وجود دارد که برای قرن ها در این یا منطقه دیگری از فرانسه تولید می شود و نام، منطقه مبدا و فناوری تولید آنها توسط گواهینامه هایی در سطح ایالت محافظت می شود.

ما لیستی با عکس هایی از بهترین و محبوب ترین انواع پنیر فرانسوی را به شما ارائه می دهیم که به شما کمک می کند تا در دنیای غذاهای لذیذ بگردید و غذاهای ملی فرانسه را بهتر بشناسید.

پنیر نرم فرانسوی

شاید معروف ترین پنیر فرانسوی باشد که نام آن را منطقه مبدأ آن در نرماندی گذاشته است. کاممبر دارای پوسته سفید و مخملی، بافت نرم و چرب، طعمی لطیف و عطری نسبتاً تند است که شاعر فرانسوی فارگس آن را «بوی پای خدا» نامیده است.

کاممبر (عکس: @realcheeseheads)

بری

Brie اغلب با Camembert اشتباه گرفته می شود و در واقع از نظر ظاهر و بافت مشابه است، اما از نظر بیان عطر و محتوای چربی به طور قابل توجهی پایین تر است (فقط 25٪). به همین دلیل، بری به عنوان پنیر کپک نرم همه کاره تری در نظر گرفته می شود که از قرون وسطی شناخته شده است.

بری (عکس: @mercato_tlv)

کنته

این پنیر سفت فرانسوی به دلیل شباهت آن به نوع سوئیسی به همین نام، «گرویره د کامته» نامیده می شود. کلاسیک Comte از شیر گاو غیر پاستوریزه ساخته شده است و طعم شیرین و دلپذیری با طعم آجیلی دارد.

کونته (عکس: @bettys_bite)

روکفور

یکی دیگر از پنیرهای فرانسوی بسیار محبوب در سراسر جهان، پنیر نرم با قالب آبی است. روکفور سنتی از شیر گوسفند تهیه می شود و بافت کره ای و طعم شور دارد.

روکفور (عکس: @24cheeses)

تام دو ساوی

پنیر نیمه سخت با قوام الاستیک با پوسته سفید کپک زده و چشم های کوچک. در مناطق ساووی و اوت ساووی تولید می شود. این تنها پنیر تایید شده فرانسوی است که می تواند محتوای چربی متفاوتی داشته باشد - از 10٪ تا 25٪.

تام دی ساووی (عکس: @gemmy_foods)

سنت نکتر

قدیمی ترین پنیر تولید شده در منطقه Auvergne فرانسه، اولین پنیر کشاورز نیز نامیده می شود. دارای پوسته قالبی سفت، قوام نیمه نرم و تفاله با طعم لطیف قارچ جنگلی یا ادویه جات است. ایده آل برای سرو با شراب های بوردو.

سنت نکتایر (عکس: @osteaddict)

ربلوکون

Reblochon de Savoie یک پنیر نرم از ساووی با پوست سفت و شسته شده با آب نمک و عطری شدید است. دهکده فرانسوی La Clusaz میزبان جشنواره Reblochon جداگانه ای است که طی آن پنیر در محل تهیه و مزه می شود.

Reblochon (عکس: @realcheeseheads)

مونستر

Munster-Jerome یک پنیر نرم با پوست نارنجی مایل به قرمز شسته شده و عطری بسیار تند است. تولید آن توسط راهبان ایتالیایی بندیکتین در صومعه ای در بخش فرانسوی Vosges آغاز شد. بعداً روستای مونستر در این سایت ظاهر شد و پنیر نام خود را گرفت.

Münster-Jerome (عکس: @julianoschier)

کانتال

یکی دیگر از پنیرهای سخت از Auvergne که یکی از قدیمی ترین انواع در فرانسه به حساب می آید. کانتال کشاورز از شیر خام تهیه می شود در حالی که کانتال تجاری از شیر پاستوریزه تهیه می شود. پنیر طعم و عطر مشخص و مشخصی دارد و پوسته آن سفت و ضخیم است.

Cantal (عکس: @melbourneandcheese)

اپواس

پنیر نرم و لطیف با پوست نارنجی یا قرمز آجری بسته به درجه رسیده بودن. این اولین بار توسط کمون Époisses در بورگوندی تولید شد و گفته می شود پنیر مورد علاقه ناپلئون بناپارت بوده است. این غذا با قاشق دسر خورده می شود و با شراب های بورگوندی سرو می شود.

Epuas (عکس: @porkewedeli)

موربیر

Morbier مانند Comté از منطقه فرانسوی Franche-Comté می آید. این یک پنیر نیمه نرم با پوسته سفت است که دارای یک ویژگی "تزیینی" است که آن را از بسیاری دیگر متمایز می کند. نوار نازکی از زغال چوب خرد شده از وسط چرخ پنیر می گذرد. امروزه این فقط ادای احترام به سنت است، اما زمانی یک نوار دوده یک اقدام ضروری بود.

دهقانان فرانسوی موربیر را می ساختند و آن را از دو تکه شیر تخمیر شده تشکیل می دادند. قطعه اول بعد از دوشش عصر گاو و قطعه دوم بعد از دوشش صبحگاهی بدست آمد. به این ترتیب تکه اول پنیر باید یک شب صبر می کرد و برای جلوگیری از خراب شدن آن را با لایه ای دوده روی آن می مالیدند و روز بعد تکه دوم را روی آن می گذاشتند.

موربیه (عکس: @saltynsweets)

شال

پنیر نرم با پوست کپک سفید متراکم که از قرن چهاردهم تولید شده است. پنیر طعمی لطیف و کمی ترش و رایحه ای شبیه قارچ دارد.

Shaurs (عکس: @yeor.lifestyle)

میمولت

Mimolet یک پنیر نارنجی روشن و قابل تشخیص با سر کروی است. تولید آن با فرمان لوئی چهاردهم آغاز شد که طبق آن لازم بود یک آنالوگ فرانسوی از ادام هلندی ایجاد شود. برای اینکه میمولت تفاوت های قابل مشاهده ای داشته باشد، آنها شروع به اضافه کردن رنگ گیاهی به آن کردند. زادگاه این پنیر شهر لیل در شمال فرانسه است.

Mimolette (عکس: @lajambedc)

ظرفیت

پنیر بزی به شکل هرمی بدون سر تیز طعم و عطر لطیفی دارد. پوسته کپک زده پنیر متراکم است و به دلیل اینکه با خاکستر چوب پاشیده می شود، رنگ خاکستری مایل به آبی دارد. برای ترکیب با شراب های سفید توصیه می شود.

والنس (عکس: @parisismykitchen)

Coeur de Chevres

نام ترجمه شده از فرانسوی به معنای "قلب بز" است که به وضوح این پنیر را مشخص می کند. از شیر بز خام تهیه می شود و سر پنیر به شکل قلب در می آید. پنیر نرم است، با پوسته کپک زده، رنگ آن از سفید ظریف برای جوان و مایل به خاکستری برای بالغ متفاوت است.

Coeur de Chevres (عکس: @181delicatessen)

Delis de Bourgogne

"یک غذای لذیذ از بورگوندی" از قرن 18 در غذاهای منطقه ای فرانسوی شناخته شده است. این پنیر خامه ای نرم و لطیف دارای خمیر سبک متراکمی است که با پوسته ای مخملی از قالب پوشانده شده است.

Delis de Bourgogne (عکس: @infamousmarysia)

سن فلیسین

پنیر فرانسوی نرم با طعم شیری-خامه ای مشخص. افزودن هر گونه ادویه یا افزودنی به آن که هماهنگی طعم و عطر آن را به هم بزند ممنوع است.

سنت فلیسین (عکس: @111quesos)

روکامادور

پنیر بز نرم با پوست کپک زده و تفاله ترش با طعم لطیف مغزی. تولید شده در بخش لات در اکسیتانیا.

روکامادور (عکس: @ruthstameister)

پیکودون

یکی دیگر از پنیرهای شیر بز نرم که در منطقه Auvergne-Rhône-Alpes تولید می شود. انواع مختلفی دارد که از نظر درجه بلوغ و طعم متفاوت است. پنیر جوان دارای گوشت و پوست سبک است و با افزایش درجه بلوغ پیکودون، گوشت آن متراکم تر شده و پوست کپک زده به رنگ آبی در می آید.

پیکودون (عکس: @cheesetrotteurs)

Puligny-Saint-Pierre

پنیر بز نرم به شکل یک هرم که اغلب به آن "برج ایفل" می گویند. پوسته کپک زده، مایل به آبی است، گوشت آن طعم کمی فندقی دارد.

Puligny-Saint-Pierre (عکس: @cheesetrotteurs)

کروتن دو شاویگنولز

پنیر نرمی که از شیر بز تهیه می شود و معمولا با میوه و شراب سفید سرو می شود. این پنیر از دهکده فرانسوی Chavignol می آید، جایی که تولید آن در قرن شانزدهم آغاز شد.

Crottin de Chavignoles (عکس: @osteaddict)

پلاردون

پلاردون لطیف فرانسوی قدیمی ترین پنیر بز در اروپا محسوب می شود. علاوه بر این، به لطف بزهایی که در مراتع طبیعی چرا می کنند، این پنیر از شیر سازگار با محیط زیست تهیه می شود که نمی تواند الهام بخش افراد خوش طعم آگاه به محیط زیست باشد.

پلاردون (عکس: @cheesetrotteurs)

لیوارو

یک پنیر نرم از نرماندی که زمانی به آن "گوشت فقرا" می گفتند، اما امروز یک محصول نخبه واقعی است. لیوارو از شیر گاو تهیه می شود؛ پالپ آن بسته به مرحله رسیده، رنگ زرد نارنجی کم و بیش غنی دارد. پوسته لیوارو به دلیل رنگ گیاهی که برای رنگ آمیزی محصول در دوره رسیدن استفاده می شود، رنگ نارنجی تیره ای دارد.

لیوارو (عکس: @moon_yeka)

لیول

پنیر نیمه سخت که از شیر گاو پاستوریزه نشده تهیه می شود. لیول دارای پوسته ضخیم قهوه ای مایل به خاکستری است و پالپ آن دارای طعم ترش با رنگ های مشخص گیاهان معطر است.

لیول (عکس: @redvioletblog)

Pont-l'Evêque

پنیر نرم تهیه شده از شیر گاو، تولید شده در نرماندی. اولین ذکر این پنیر در تواریخ تاریخی قرن دوازدهم یافت می شود. دارای پوسته کپک زده شسته، عطری تند و طعمی شیرین است. به خوبی با سیب و شراب های قرمز جفت می شود.

Pont l'Evêque (عکس: @cavebrut)

Bleu d'Auvergne

پنیر آبی از اوورنی که طعم شور کمتری نسبت به سایر پنیرهای آبی دارد. بافت آن کره ای است و خود پنیر طعم لطیف تری دارد.

Bleu d'Auvergne (عکس: @alain_hess)

فروشنده

پنیر نیمه سخت شیر گاوی که از گاوهای سالر به دست می آید. سالر یکی از قدیمی ترین پنیرهای فرانسه محسوب می شود - تاریخچه آن به بیش از دو هزار سال قبل باز می گردد. پنیر دارای طعم و عطر عمیق غنی، گوشت طلایی، قوام متراکم و در عین حال نرم است.

سالر (عکس: @quesovaldivieso)

شوروتین

یک پنیر ساویار نرم که از شیر بز خام با طعمی تند و آجیلی درست شده است. دارای خمیر متراکم و مرطوب با سوراخ، پوسته متراکم زرد تا نارنجی است که با پوشش مشخصی از قالب سفید پوشیده شده است.

شوروتین (عکس: @alessandro.grano)