غذاهای سال نو چینی. سال نو چینی: چرا اینگونه است؟ چه چیزی را نباید به چینی ها داد

شام سال نو مهمترین شام چینی هاست. در طول جشن، یک گردهمایی خانوادگی رخ می دهد، که به ویژه برای کسانی که اعضای خانواده آنها خانه را ترک کرده و جداگانه زندگی می کنند، مهم است.

معمولاً افراد با مسن ترین اعضای خانواده یا در جایی نزدیک جمع می شوند. سفره سال نو معمولاً بسیار بزرگ و مجلل است. شام جشن شامل گوشت (یعنی گوشت خوک و مرغ) و ماهی است. معمولاً برای تأکید بر وحدت خانواده، غذا در یک دیگ مشترک سرو می شود. در بیشتر موارد، چنین ضیافت های خانوادگی سال نو شامل غذاهای مخصوص گوشت نیز می شود، مانند اردک با سس چینی و غذاهای دریایی (خرچنگ دریایی و آبلون) که معمولاً برای چنین جشنی از قبل سفارش داده می شود.

نام برخی از غذاها در زبان چینی شبیه به کلمات خوب است. بنابراین مرسوم است که در روز سال نو غذاهای خاصی سرو می شود.

ظرف
نام	توضیحات>	عکس
ربوده شدن بودا luóhànzhāi	یک غذای گیاهی پیچیده که در میز سال نو چینی و در روز سال نو سرو می شود. معمولاً حاوی جلبک های سیاه است، زیرا مترادف با کلمه "رونق" در کانتونی است.
	هر خانواده ای، فارغ از وضعیت مالی اش، می تواند یک جوجه سال نو را تهیه کند. که معنای نمادین دارد.
	معمولا چینی ها آن را می خورند یا به سادگی آن را در شب سال نو چینی به نمایش می گذارند. از آنجایی که در زبان چینی کلمه ماهی (魚yú) با کلمه "کامیابی" 餘yú همخوان است.
	به طور معمول در یک ظرف در برش هایی با سس چینی یا گوشت موم شده سرو می شود. در زبان چینی، تره فرنگی (蒜苗/大蒜Suàn miáo/Dà suàn) شبیه کلمه «شمارش پول» (算Suàn) است. و گوشت موم شده به طور سنتی انتخاب می شود، در زمستان به شکلی شبیه سکه ذخیره می شود.
ژاو گوک (کوفته ها)	پیراشکی های معمولی سال نو چینی در دوره سال نو چینی. گفته می شود شکل آنها یادآور شمش های طلای چین باستان است.
ژائوزی (کوفته)	آنها به طور سنتی در شمال چین خورده می شوند زیرا پختن آنها نمادی از خوش شانسی در آنها است که سپس خورده می شود. علاوه بر این، این کوفته ها شبیه میله های نقره یا پول باستانی هستند. که نمادی از رفاه است.
	نارنگی محبوب ترین و رایج ترین میوه برای سال نو چینی است. و در یکی از لهجه های چینی "ماندارین" با کلمه شانس/ثروت همخوانی دارد.
دانه خربزه	آفتابگردان، کدو تنبل یا دانه های دیگر نیز یافت می شود. این نماد باروری و میل به داشتن فرزندان زیاد است.
	کیک سال نو چینی کاملاً متراکم است و از آرد برنج چسبناک و شکر تهیه می شود که رنگ آن تعیین کننده رنگ کیک است. کیک های سال نو در شرق چین بسیار محبوب هستند، زیرا این کلمه شبیه به کلمه "سال ثروتمند/سال بالا" است.
	خانواده ها ممکن است رشته فرنگی های بلند را به عنوان نماد زندگی طولانی سرو کنند، اگرچه این عمل به طور کلی به روز سال نو محدود نمی شود.
شیرینی	شیرینی ها و میوه های خشک در جعبه های شیرین چینی قرمز یا سیاه قرار می گیرند.
باکوا (باحگنوا/روگان)	گوشت خشک شیرین و شور چینی، شبیه گوشت قرمز. که چربی از آن جدا می شود، برش داده می شود، مرینیت می شود و دود می شود تا به عنوان هدیه داده شود یا بعداً خورده شود.
پای تارو	این پای ها که از سبزی تارو تهیه می شوند، به صورت مربع بریده می شوند و اغلب سرخ می شوند.
پای تربچه	غذایی که از تربچه، آرد برنج درست می شود و معمولاً سرخ می شود و به صورت مربع های کوچک برش می شود.
	سالاد ماهی خام. این باور وجود دارد که خوردن این سالاد برای شما خوش شانسی به همراه خواهد داشت. این غذا معمولا در روز هفتم سال نو سرو می شود. اما می توان آنها را در طول سال جدید نیز سرو کرد.
تانگ یوان (گلوله های برنج)	اینها گلوله های برنج کوچکی هستند که از آرد برنج چسبناک ساخته شده اند. آرد را با مقدار کمی آب مخلوط کرده و به شکل گلوله در می آورند و سپس در آب جوش می پزند و سرو می کنند. تانگ یوان می تواند با یا بدون پر کردن باشد. به طور سنتی، آنها در طول جشنواره فانوس (15 ماه اول مطابق با تقویم سنتی چینی) مصرف می شوند.
لباژو (فرنی برنج)	فرنی لبا جوشانده برنج، آجیل و لوبیا است. معمولاً در جشنواره لابا که در هشتم ماه گذشته برگزار می شود، سرو می شود.

2020 بر اساس تقویم شرقی سال موش است.

در سال 2020، سال نوی چینی مطابق با تقویم شرقی در شب 24 تا 25 ژانویه، ساعت 24:00 جشن گرفته می شود.

جشن سال نو یا بهار چینی: (سال نوی چینی، جشن بهار، 春节، 过年) مهم ترین تعطیلات در چین است که تاریخ جشن آن با تقویم قمری تعیین می شود، در سال 2020 در 25 ژانویه است.

سال نو چینی که فستیوال بهار نیز نامیده می شود، بیش از 4000 سال سابقه دارد. این بزرگترین و مهم ترین تعطیلات سال برای چینی ها است، بیایید به دلیل آن نگاه کنیم:

زمان جمع شدن خانواده

سال نو چینی جشنی است برای اتحاد مجدد کل قبیله خانواده، درست مانند کریسمس در غرب، فقط در مقیاس بزرگتر: در آستانه سال نو، همه توده ها شهرها را ترک می کنند تا در خانواده ملاقات کنند. میز در زادگاهشان که باعث فروپاشی ترافیک برای چندین هفته قبل و بعد از سال جدید می شود.

طولانی ترین تعطیلات در چین

در اکثر سازمان ها در چین، تعطیلات تعطیلات از 7 تا 15 روز طول می کشد، و دانش آموزان و دانش آموزان یک ماه کامل به تعطیلات می روند.

به طور سنتی، این جشن از اول تا پانزدهمین روز اولین ماه قمری 15 روز طول می کشد، و مرسوم است که مردم حتی زودتر - از روز 23 ماه دوازدهم قمری - آماده سازی را شروع کنند.

این تعطیلات منشأ خود را مدیون هیولای "نیان" است.

تاریخ این تعطیلات به سلسله شانگ (قرن 17-11 قبل از میلاد) برمی گردد. سپس این جشنواره برای بیرون راندن هیولای "نیان" برگزار شد که عاشق بلعیدن کودکان، لوازم و احشام بود. این هیولا از رنگ قرمز و صدای بلند می ترسید، بنابراین مردم خانه های خود را با رنگ قرمز تزئین کردند و برای دور کردنش آتش بازی های زیادی به راه انداختند.

تاریخ های جشن سال نو چینی

سال نو چینی چه زمانی است؟بر اساس تقویم قمری، این جشنواره تاریخ ثابتی ندارد و هر سال تغییر می کند، اما به طور کلی در روز 21 ژانویه تا 20 فوریه در تقویم میلادی برگزار می شود.

تقویم قمری همچنین چرخه 12 ساله تکرار زودیاک شرقی را تعیین می کند و هر سال متعلق به یک حیوان است.

سال نو چینی چقدر طول می کشد؟این جشنواره 15 روز طول می کشد، از جشنواره بهار تا جشنواره فانوس.

سال نو چینی چگونه جشن گرفته می شود؟

آماده سازی هفت روز قبل از سال نو چینی آغاز می شود و خود تعطیلات تا جشن فانوس که در پانزدهمین روز سال جدید است ادامه می یابد.

چینی ها لیستی از کارهای روزانه دارند که باید در طول تعطیلات رعایت شود. روزهای مهم شب و روز اول است؛ در این روزها جشن جشن گرفته می شود و آتش بازی برپا می شود.

▷ بیست و سومین روز آخرین ماه قمری (8 روز قبل از سال جدید)

تقدیم به خدای آشپزخانه

نظافت عمومی خانه

خرید تعطیلات، خرید ویژگی های سال نو،

▷ شب سال نو چینی:

تهیه پاکت های قرمز، شام جمع شدن خانواده، تماشای برنامه های تعطیلات در تلویزیون، آتش بازی.

▷ روز اول اولین ماه قمری:

آتش بازی، تهیه و خوردن کوفته یا ننگاو (غذاهای شیرین)، دیدار با اقوام.

▷ روز دوم:

عبادت خدای ثروت، دیدار دختران متاهل به خانه پدر و مادر (روز اول باید در کنار خانواده داماد باشد).

▷ روز پنجم:

درود بر معبود مال و ثروت، دیدار دوستان.

▷ روز پانزدهم (جشن فانوس):

در آخرین روز سال نو، نمایشگاه فانوس برپا می شود و گلوله های برنج شکم پر شیرین تهیه و خورده می شود.

رویدادها در آستانه تعطیلات

قبل از جشن بهار، هر خانواده خانه خود را کاملا تمیز می کند و به خرید می رود. پاکت های قرمز هدیه آماده می شود، تزئینات مختلف سال نو برای خانه خریداری می شود، روبان های قرمز روی در آویزان می شود و خوش شانسی و ثروت را به خانه دعوت می کند.

علاوه بر این، شما قطعا نیاز به خرید لباس های جدید دارید، به خصوص برای کودکان؛ برای چینی ها جشن گرفتن سال نو در هر چیز جدید بسیار مهم است. در طول شام های خانوادگی در حوالی سال نو قمری، چینی های شمالی کوفته می خورند و چینی های جنوبی Nyangao 年糕 (کوکی هایی که از برنج و آرد چسبناک تهیه می شوند) می خورند. همه اعضای خانواده پاکت های قرمز را با پول مبادله می کنند.

چرا قرمز در چین بسیار محبوب است؟ قرمز در فرهنگ چینی نماد شادی، رفاه و خوشبختی است.

چه کارهایی در سال نو چینی ممنوع است؟

در آغاز سال نو قمری، چینی ها در امور روزمره خود سعی می کنند سرعت زندگی خود را برای سال آینده تنظیم کنند، همانطور که می گویند: چگونه سال نو را جشن می گیرید، آن را چگونه سپری خواهید کرد. در کل تعطیلات، کلماتی مانند "مرگ"، "از دست دادن"، "قتل"، "شبح" و "بیماری" ممنوع است.

در کل سال نو چینی ممنوع است:

شکستن چیزها به این معنی است که شما در تمام سال از خانواده خود دور خواهید بود.

گریه به معنای ایجاد شکست است.

مصرف داروها به این معنی است که در تمام سال بیمار خواهید بود.

استقراض و قرض دادن پول در سال آینده زیان مالی به همراه خواهد داشت.

موهای خود را بشویید - ثروت را بشویید (در زبان چینی کلمات مو و ثروت مترادف هستند).

جارو کردن - جارو کردن موفق باشید.

استفاده از قیچی به معنای دعوا با مردم است.

فرنی خوردن یعنی فقر می آوری.

هدایایی برای سال نو چینی

چه چیزی برای جشنواره بهار در چین ارائه دهیم:

مشروبات الکلی
سیگار
چای و میوه ها
محصولات آرایشی و بهداشتی برای طول عمر (مرهم، لانه پرستو)
پاکت های قرمز با پول (مبلغ به هیچ وجه نباید شامل عدد 4 باشد؛ مقادیر با تعداد زیادی هشت مورد استقبال قرار می گیرد).

نحوه صحیح کادو دادن: بهتر است هدایای سال نو چینی را در جعبه های قرمز رنگ بخرید یا در بسته بندی قرمز بسته بندی کنید. ترکیب زرد و قرمز در چین نیز بسیار مطلوب در نظر گرفته می شود. از رنگ‌های سیاه و سفید باید اجتناب کرد زیرا رنگ‌های عزا محسوب می‌شوند.

کمیت نیز از اهمیت بالایی برخوردار است، زیرا اعداد شناسی نقش بسیار زیادی در چین ایفا می کند و هر عدد معنای خاصی دارد. چینی ها معتقدند که هر چیز خوب باید یک جفت داشته باشد، بنابراین هدایایی نیز به صورت جفت داده می شود، به عنوان مثال دو بسته سیگار یا 2 بطری شراب برنج. اگر تصمیم دارید یک پاکت قرمز با پول بدهید، بهتر است اعداد مضرب باشند: 8 (معتبرترین عدد در چین، همخوان با کلمه ثروت)، 6 یا 9، برای مثال، می توانید 68، 288 قرار دهید. , 688, 999 یوان در پاکت مواظب عدد 4 باشید، عدد بدشانسی است و با کلمه مرگ همخوانی دارد.

تبریک سال نو چینی:

春节快乐 (chūn jié kuài lè) - سال نو مبارک!
新年快乐 (xīn nián kuài lè) - سال نو مبارک!
恭喜发财 (gōng xǐ fā cái) - برای شما آرزوی ثروت بزرگ دارم!
برای شما آرزوی موفقیت در همه کارهایتان و برآورده شدن همه آرزوهایتان دارم تا هر سال بر رفاه شما افزوده شود! برای شما آرزوی خوشبختی و سعادت دارم!

آنچه نباید به چینی ها بدهید:

چتر
کفش
گلابی ها
اشیاء تیز
گل داودی.

جشن بهار را کجا جشن بگیریم؟

در چین، هر استان سنت ها و رویدادهای خاص خود را دارد که در طول جشن این جشنواره بزرگ برگزار می شود. پکن، شانگهای، گوانگژو، شیان با جشنواره های فولکلور معتبر خود مکان های عالی برای بازدید در طول تعطیلات هستند. اما با این حال، ما به شما توصیه می کنیم که کشور دیگری را برای بازدید در تعطیلات چین انتخاب کنید، زیرا در این زمان اکثر موسسات در چین بسته هستند، اکثریت قریب به اتفاق ساکنان محلی شهرها را ترک می کنند و بلیط برای انواع حمل و نقل کمیاب می شود.

جشن سال نو چینی در کشورهای دیگر

این جشنواره نه تنها در چین، بلکه در هنگ کنگ، ماکائو، تایوان، برخی از کشورهای آسیایی مانند سنگاپور، اندونزی، فیلیپین و ویتنام و همچنین در محله های چینی در ایالات متحده آمریکا، کانادا، بریتانیا و استرالیا نیز برگزار می شود. سنت های جشن در مکان های مختلف به تدریج تحت تأثیر ویژگی های محلی تغییر می کند و منحصر به فرد می شود.

بچه ها ما روحمون رو گذاشتیم تو سایت بابت آن تشکر می کنم
که شما در حال کشف این زیبایی هستید. با تشکر از الهام بخشیدن و الهام گرفتن
به ما بپیوندید در فیس بوکو در تماس با

برای اینکه چینی ها در 1 ژانویه «سال نو مبارک!» را بشنوند. همانقدر وحشی که انگار 8 مارس را در زمستان به شما تبریک گفته اند. سال نو چینی دیرتر از سال غربی می آید و برخلاف تغییر پیش پا افتاده تقویم، معنای بسیار بیشتری دارد.

سال نو چینی یک جشن بهاری است.در یکی از روزهای بین 21 ژانویه تا 21 فوریه رخ می دهد. و این همان چیزی است که در چین دو هفته قبل و دو هفته بعد از تعطیلات اتفاق می افتد.

اولاً، مرسوم است که جشن بهار را در خانه با تمام خانواده جشن بگیرید، به این معنی که تقریباً نیمی از چین که در شهرهای بزرگ کار می کنند در این زمان به خانه باز می گردند.

ثانیاً چینی ها حق مرخصی ندارند. در قانون کار چین چنین بندی وجود ندارد. یعنی تعطیلات ملی تنها فرصت سفر است. این بدان معنی است که در عرض دو هفته پس از تعطیلات، نیمی از چین به طور فشرده در حال کاوش در نقاط توریستی امپراتوری آسمانی است.

ثالثاً، در سال 2016، جمعیت چین (برای یک ثانیه!) 1.3 میلیارد نفر بود. حال تصور کنید 750 میلیون نفر به طور همزمان از یک مکان به مکان دیگر نقل مکان کنند.

سنت های جشن سال نو چینی در استان ها و شهرها متفاوت است:

در کوه‌های وودانگ (استان هوبی)، همه خانه‌ها به طور کامل تمیز می‌شوند و روی در یک تصویر قرمز و طلایی از شخصیت Fu 福 (شادی، سعادت) وجود دارد.مستقیم یا وارونه.در سرتاسر چین نیز همین کار انجام می شود.درهای درها نیز با کتیبه های قرمز رنگ تزئین شده است که آرزوی موفقیت در سال جدید را دارند. آنها اغلب در طول سال به این شکل آویزان می شوند و در آستانه تعطیلات جدید تغییر می کنند.

در اینجا نیز رایج است رسم آویزان کردن تصویر «خدای شیرین» در آشپزخانه.قبل از سال نو، زنان خانه دار لب های او را با عسل یا شربت قند می مالند تا وقتی این خدا برای گزارش رفتار اتهاماتش به بهشت می رود، فقط سخنان شیرین از لبانش جاری شود.
وعده غذایی سال نو یکی از فراوان ترین وعده های غذایی است.در اودان، در آستانه تعطیلات، سوسیس خوک تهیه می شود و در بیرون آویزان می شود تا خشک شود.

درست کردن کوفته ها با تمام خانواده یک سنت جدایی ناپذیر است.بسیاری از خانواده ها کوفته هایی را به شکل شمش های پول قدیمی درست می کنند و در یکی از آنها سکه می گذارند. سال به ویژه برای کسی که این سورپرایز را دریافت کند، موفقیت آمیز خواهد بود.

در سفره سال نو می تواند بیش از 20 غذا باشد.در میان آنها باید ماهی، مرغ، گوشت خوک، گوشت گاو، اردک وجود داشته باشد - اغلب همه غذاها به طور همزمان. در خانواده های فقیر، فقط یک ظرف گوشتی روی میز قرار می گیرد، اما هیچ کس آن را لمس نمی کند - تا به همسایگان نشان دهد که می توانند آن را بپردازند، و در واقع آن را نخورند.

یک هدیه معمولی سال نو یک هونگبائو است، یک پاکت قرمز با پول،که در استان هوبی معمولا به کودکان یا افراد مسن داده می شود. مقدار آن به ثروت دهنده و وضعیت گیرنده بستگی دارد. هر چه فرد بزرگتر باشد، مرسوم است که پول بیشتری بدهد.

در اولین روز سال نو به دیدار یکدیگر می روند. چینی ها هدایای عملی می دهند: سیگار، الکل، بطری های بزرگ روغن نباتی یا بسته های شیر. بدون عاشقانه، اما مزایای زیادی دارد.

سال نو در چین قرمز است.این مربوط به افسانه هیولای وحشتناک نیان است که در آخرین روز سال قدیم بیرون می خزد و از رنگ قرمز می ترسد. قرمز همچنین نماد شادی و خوش شانسی است. خب، ثالثاً، طبق افسانه ها، افرادی که سال آنها مطابق با تقویم چرخه ای چینی (سال موش، خرگوش، ببر، گاو و غیره) آغاز می شود، سال سختی خواهند داشت. برای دفع مشکل و جلب شانس، آنها را با لباس زیر قرمز نشان می دهند، که در شب سال نو به مقدار زیادی در فروشگاه ها ظاهر می شود.

سال نوی چینی فرا رسیده است و طبق سیستم زمانی قمری، سال خروس از 28 ژانویه آغاز شد. این تعطیلات به طور سنتی در چین، کره جنوبی و ویتنام و همچنین در کشورهای دارای جوامع پرجمعیت چینی مانند تایلند، مالزی و سنگاپور جشن گرفته می شود.

غذا نقش کلیدی را در طول جشن ها ایفا می کند، بسیاری از خانواده ها غذاهای سنتی حاوی مواد اولیه ای را تهیه می کنند که اعتقاد بر این است که در سال جدید شانس، رفاه و طول عمر را به ارمغان می آورد. ما 21 غذای مناسب برای جشن سال نو چینی را انتخاب کرده ایم. همه آنها فوق العاده اشتها آور و از نظر زیبایی شناسی زیبا هستند.

ماهی کامل بخارپز جزء ضروری سفره تعطیلات است. خوردن حیوانات کامل، بدون روده، هنگام خدمت، نماد وحدت خانواده است.

برنج قرمز چسبنده برای جشن های سال نو در ویتنام ضروری است. رنگ قرمز با افزودن میوه نان به دست می آید و نمادی از ثروت است.

اردک بریان شده جایگزینی خوش طعم برای اردک پکن و نمادی از باروری است.

ماکارون ها شبیه سکه هستند و نماد خوش شانسی در سال جدید هستند.

کلم پاک چوی پخته شده در میز جشن با سس سویا سرو می شود. در چین، این تنوع کلم مترادف با ثروت و رفاه است.

جوجه خورشتی با گردو یکی دیگر از محبوبیت های سال نو است. از این گذشته، هم مرغ و هم گردو نشان دهنده وحدت خانواده است. به علاوه، این غذای عالی برای به اشتراک گذاشتن با عزیزانتان است.

کلم بروکلی چینی با سس صدف نیز برای سال نو چینی سرو می شود. ساقه های بلند کلم نماد جوانی و زندگی طولانی و سالم است.

جوشاندن و نگهداری میوه ها با شکر به عنوان خوراکی برای مهمانان یک سنت ویتنامی است. در سال نو قمری، پوست پرتقال شیرین سرو می شود زیرا پرتقال نماد خوش شانسی و ثروت است.

این رشته های بلند و کشسان نمی شکند و در نتیجه نمادی از طول عمر و ابدیت هستند. با کنجد سیاه و موسیر سرو می شود.

کوفته ها به این دلیل محبوب هستند که شبیه سکه های طلای چین باستان هستند. هرچه تعداد آنها بیشتر باشد، بهتر است و گزینه های پرکننده زیادی وجود دارد. به عنوان مثال، با دایکون و گوشت خوک.

کلوچه های برنجی شیرین سنتی چینی نینگائو نشان دهنده پیشرفت، پیشرفت و رشد هستند.

سالاد روشن و آبدار از سبزیجات تازه و ماهی در مالزی، اندونزی و سنگاپور محبوب است. باید با خانواده به اشتراک گذاشته شود زیرا سبزیجات همچنین نماد وحدت خانواده است.

تخم‌مرغ چای در زبان چینی نمادی از ثروت، رفاه و باروری است.

پای شلغم با سوسیس و بیکن نشان دهنده افزایش شانس و پیشرفت در مدرسه یا کار است.

کوفته های کره ای با کیمچی ماندو نامیده می شوند و همچنین بخشی جدایی ناپذیر از میز جشن سال نو قمری هستند.

اگر غذاهای چینی برای شما مانند سواد چینی است، پس شما تنها نیستید! قبل از ملاقات با وبلاگ نویس محبوب آشپزی و شرق شناس معروف دیمیتری ژوراولف، ما همچنین فکر می کردیم که پختن غذای واقعی چینی در خانه تقریبا غیرممکن است.

معلوم شد که دستور العمل های کلاسیک که همه در چین دوست دارند را می توان به راحتی در آشپزخانه خود درست کرد. دیمیتری ساده ترین و مقرون به صرفه ترین ظروف را برای ما انتخاب کرد که هر میز تعطیلات را تزئین می کند.

مرغ کبابی به سبک چینی

نمک زدن گوشت تکنیکی است که نه تنها به عنوان راهی مطمئن برای حفظ محصول شناخته شده است. پیری طولانی مدت در آب نمک غنی، بافت گوشت را بهبود می بخشد و آن را نرم تر و آبدارتر می کند. علاوه بر این، این اجازه می دهد تا گوشت به طور کامل با طعم و عطر ادویه های مورد استفاده برای تهیه آب نمک اشباع شود.

لازم:
2 جوجه (هر کدام 500-600 گرم)؛
2 قاشق غذاخوری قاشق نمک؛
1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر؛
انیسون 3 ستاره؛
2 عدد چوب دارچین؛
6 جوانه میخک؛
1 قاشق غذاخوری. قاشق دانه رازیانه؛
1 قاشق غذاخوری. قاشق فلفل سیچوان (اختیاری)؛
ریشه زنجبیل 3 سانتی متر؛
1 دسته پیاز سبز؛
1 فلفل چیلی؛
برگ گیشنیز.

طرز پخت مرغ کبابی به روش چینی:

انیسون ستاره ای، دارچین، میخک، دانه های رازیانه و فلفل سیچوان را در یک ماهیتابه خشک سرخ کنید تا عطری خاص ظاهر شود. مرغ ها را بشویید و چربی اضافی آن را بردارید. زنجبیل را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. ته سفید پیاز سبز را از طول نصف کنید. فلفل چیلی، سر پیاز و برگ گشنیز را ریز خرد کنید.

آب نمک را آماده کنید. 2 لیتر آب در قابلمه بریزید، بگذارید بجوشد، نمک، شکر و ادویه های سرخ شده را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید تا نمک و شکر کاملا حل شود. از روی حرارت بردارید و بگذارید کاملا خنک شود. زنجبیل و پیاز سبز را اضافه کنید. مرغ ها را در آب نمک قرار دهید و حداقل 12 ساعت در یخچال بگذارید.

زغال ها را در گریل روشن کنید و صبر کنید تا بسوزند. زغال سنگ باید خاکستری شود و شعله ها ناپدید شوند. مرغ ها را از ماریناد خارج کنید، تمام ادویه ها را تکان دهید، هر کدام را در امتداد ستون فقرات برش دهید و لاشه را باز کنید و به آن شکل صافی بدهید.

رنده گریل را با روغن نباتی چرب کنید، مرغ ها را سمت سینه قرار دهید و هر کدام را با آجری که در 2 تا 3 لایه فویل پیچیده شده فشار دهید. روی حرارت متوسط سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، سپس سمت سینه را به سمت پایین برگردانید و دوباره با آجر فشار دهید. ممکن است بخواهید در حین سرخ کردن مرغ ها را چندین بار بچرخانید و مطمئن شوید که نسوزند. زمان سرخ کردن بستگی به شدت حرارت و اندازه جوجه ها دارد.

پس از آماده شدن جوجه ها، آنها را از گریل خارج کرده و 5-7 دقیقه استراحت دهید. سپس هر کدام را به 2 یا 4 قسمت تقسیم کرده و با چیلی، پیاز سبز و گشنیز سرو کنید.

مشاوره
از همان آب نمک می توان چندین بار استفاده کرد - گوشت فقط بهتر از آب در می آید. آب نمک باید قبل از استفاده مجدد بجوشد.

هنوز شک دارید که غذاهای چینی اکنون برای همه قابل دسترس است؟ در کتاب "آشپزی واقعی چینی" (انتشارات اکسمو) دستور پخت غذاهای اصیل شرقی را خواهید یافت!

گوشت خوک در سس ترش و شیرین

کلاسیک ژانر: گوشت خوک در سس شیرین و ترش. عکس: انتشارات Eksmo این غذا در هر رستوران چینی خارج از چین و در بسیاری از رستوران های پادشاهی میانه، به خصوص در کانتونی برای شما سرو می شود. حدود دو هزار سال پیش، ترکیبی از شکر و سرکه هنگام تهیه ماهی کپور از رودخانه زرد استفاده می شد تا طعم گل آلود ذاتی آنها را بپوشاند. با گذشت زمان، طعم شیرین و ترش به غذاهای بره و حتی بعدا - به دنده های خوک یا غذاهای میگو اضافه شد. خوب، گوشت خوک ترش و شیرین با افزودن سس گوجه فرنگی، آناناس و فلفل شیرین (یا هویج و پیاز)، که امروزه در سراسر جهان محبوب است، در حال حاضر تغییری است که از غرب در آشپزی چینی وارد شده است.

لازم:
350 گرم فیله گوشت خوک؛
150 گرم فلفل دلمه ای؛
120 گرم آناناس کنسرو شده؛
1 زرده تخم مرغ؛
4 قاشق غذاخوری قاشق آب مرغ یا آب؛

ریشه زنجبیل 2.5 سانتی متر؛
50 گرم شکر؛
1 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه برنج؛
3 قاشق غذاخوری قاشق سس کچاپ؛
½ قاشق چایخوری روغن کنجد؛
150 گرم نشاسته ذرت؛
2 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی؛
1 لیتر روغن - برای سرخ کردن عمیق؛
1 قاشق چایخوری نمک.

طرز تهیه گوشت خوک در سس ترش و شیرین:

شما می توانید به سادگی گوشت را به قطعات کوچک برش دهید، اما بهتر است این کار را انجام دهید: فیله را "باز" کنید، یعنی تمام طول را در ارتفاع 2⁄3 برش دهید، اما نه تا آخر. قطعه برش را خم کنید، سپس برش را 180 درجه بچرخانید و همچنین نه تا آخر، بلکه در وسط قطعه برش دهید. نتیجه باید یک لایه پهن و مسطح باشد. سپس لایه گوشت را باید با قسمت صاف چاقو کمی هم زد و از طول به صورت نوارهای مساوی برش داد و سپس به صورت ضربدری به شکل مربع در آورد.

زرده، سس سویا، حدود 1 قاشق غذاخوری را به گوشت خرد شده اضافه کنید. ل نشاسته، کمی آب و نمک کافی - گوشت باید کمی شور باشد، سپس ظرف تمام شده به طرز عجیبی شیرین نخواهد بود. خوب مخلوط کنید و بگذارید حداقل 30 دقیقه مارینت شود. فلفل ها و آناناس را به همان اندازه برش دهید تا با مربع های گوشت مطابقت داشته باشد. زنجبیل را پوست بگیرید و به صورت نوارهای نازک برش دهید.

گوشت ترشی شده را در نشاسته بغلتانید و با تکان دادن مقدار اضافی آن، در چربی عمیق که از قبل با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم شده سرخ کنید. کمی تفت دهید و هم بزنید و دقت کنید که تکه های گوشت به هم نچسبد. زمانی که گوشت قهوه ای طلایی شد، آن را روی توری سیمی یا حوله کاغذی بردارید و اجازه دهید روغن اضافی آن خارج شود. صبر کنید تا روغن دوباره به خوبی گرم شود و دوباره گوشت خوک را خیلی سریع سرخ کنید - این دوبار سرخ کردن سریع باعث می شود گوشت آبدار بماند، اما در عین حال پوسته ترد داشته باشد. گوشت را در یک قفسه سیمی یا حوله کاغذی برگردانید.

کمی روغن نباتی را در یک ووک خوب گرم شده بریزید و زنجبیل را سریع سرخ کنید. سپس فلفل دلمه ای را سریع سرخ کنید. به محض اینکه وز نگرفت، آناناس ها را اضافه کنید، آنها هم باید کمی تفت داده شوند. در مرحله بعد با ادامه هم زدن مداوم، سرکه، شکر و سس کچاپ را به تدریج به وک اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید، آبگوشت یا آب را اضافه کنید، به جوش بیاورید و سس را با آب نشاسته بپوشانید (نشاسته رقیق شده در آب به نسبت 1: 1) - به مقدار زیادی نیاز ندارید، به معنای واقعی کلمه 1-2 قاشق چایخوری. گوشت را داخل ووک بریزید، کاملا مخلوط کنید، با روغن کنجد مزه دار کنید و از روی حرارت بردارید.

مشاوره
بهتر است فلفل دلمه ای چند رنگ بگیرید - هر چه رنگ ها متنوع تر باشد ، ظرف ظریف تر می شود. خیلی خوب است که در انتهای تهیه سس، کمی روغن داغ از سرخ کردن عمیق اضافه کنید - این به سس درخشندگی می بخشد.

بادمجان به سبک قدیمی پکن

بادمجان هایی که طبق این دستور تهیه می شوند، غذای نسبتاً سیر کننده ای هستند، اما مانند بادمجان های سرخ شده، خیلی چرب نیستند. و طعم آن را به خوبی با این واقعیت نشان می دهد که یکی از محبوب ترین غذاهای چینی در سراسر جهان است.

لازم:
1 عدد بادمجان بزرگ؛
150 گرم گوشت خوک؛
1 عدد تخم مرغ؛
2-3 حبه سیر؛
2-3 غلاف فلفل چیلی تازه؛
2 قاشق غذاخوری قاشق شکر؛
2 قاشق غذاخوری قاشق سس سویا سبک؛
2 قاشق غذاخوری قاشق شراب برنج؛

2 قاشق غذاخوری قاشق نشاسته ذرت؛
روغن نباتی - برای سرخ کردن؛
پیاز سبز؛
برگ گیشنیز؛
نمک و فلفل برای چشیدن.

طرز پخت بادمجان به سبک قدیمی پکن:

گوشت خوک را ریز خرد کنید، تخم مرغ را اضافه کنید، 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شراب برنج و روغن کنجد، نمک و فلفل را مزه دار کرده، همه چیز را خوب مخلوط کنید و بگذارید 30 دقیقه مارینت شود. سیر، برگ گشنیز و فلفل چیلی را ریز خرد کنید.

بادمجان ها را به صورت ورقه ای از طول 5 تا 7 سانتی متر برش دهید و آب سرد نمک را اضافه کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند سپس از آب خارج کرده و کمی فشار دهید. این کار از جذب روغن اضافی بادمجان در هنگام سرخ کردن بیشتر جلوگیری می کند.

بادمجان های آبکش شده را در نشاسته بغلتانید و با تکان دادن مقدار اضافی آن، در مقدار زیادی روغن سرخ کنید و هر از گاهی آن ها را بچرخانید تا قهوه ای شوند، سپس روی دستمال کاغذی بگذارید و اجازه دهید روغن اضافی آن خارج شود.

در ماهیتابه خیلی داغ کمی روغن نباتی بریزید و وقتی داغ شد سریع گوشت چرخ کرده را سرخ کنید. باقیمانده شراب برنج را اضافه کنید و بعد از چند ثانیه نصف مقدار سیر و فلفل چیلی را که آماده شده بود اضافه کنید. مدام هم بزنید، همه چیز را با هم کمی تفت دهید، سپس 2-3 قاشق غذاخوری بریزید. ل آب، سس سویا و باقیمانده شکر را اضافه کنید.

بادمجان ها را به تابه برگردانید و سیر و فلفل چیلی باقی مانده را اضافه کنید و برگ های گشنیز را اضافه کنید. سس را با مقدار کمی نشاسته رقیق شده با آب به نسبت 1:1 غلیظ کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و بلافاصله از روی حرارت بردارید. هنگام سرو، پیاز سبز را بپاشید.

مشاوره
اگر پوست بادمجان خیلی ضخیم است باید قبل از خیساندن پوست آن را جدا کنید.

استیک گوشت گاو با سس گلابی چینی

برای تهیه این غذا بهتر است از کباب پز زغالی استفاده کنید، اما یک ماهیتابه خوب گرم شده نیز یک استیک بسیار خوب است.

لازم:
1 استیک گوشت گاو (لبه ضخیم یا نازک)؛
1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی؛
8 حبه سیر؛
4 برگ کاهوی رومی؛
روغن نباتی - برای سرخ کردن.

ماریناد:
2 قاشق غذاخوری قاشق سس سویا سبک؛
1 قاشق غذاخوری. قاشق شراب برنج؛
1 قاشق چایخوری شکر؛
1 حبه سیر؛
2 عدد پیاز سبز؛
1 قاشق غذاخوری. قاشق دانه کنجد؛
1 قاشق چایخوری روغن کنجد؛
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

سس:
1 گلابی چینی؛
3 قاشق غذاخوری یک قاشق سس سویا سبک؛
1 قاشق غذاخوری. قاشق آب سرد؛
1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر؛
1 قاشق غذاخوری. قاشق دانه کنجد؛
3 عدد پیاز سبز؛
فلفل چیلی 1 عدد.

طرز تهیه استیک گوشت گاو با سس گلابی چینی:

برای ماریناد، سس سویا، شراب برنج، شکر، سیر ریز خرد شده و پیاز سبز را مخلوط کنید. فلفل، روغن کنجد و کنجد را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید، ماریناد را روی گوشت بریزید و بگذارید 1 ساعت بماند.

یک تابه گریل را خوب گرم کنید، با روغن نباتی چرب کنید و حبه های سیر پوست کنده شده را سرخ کنید. برای اینکه راحت آن ها را برگردانید، برش ها را باید روی سیخ قرار دهید. وقتی سیر خوب سرخ شد، آن را از ماهیتابه خارج کرده و کنار بگذارید.

برای سس، سس سویا، آب و شکر را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید. وقتی شکر حل شد، گلابی چینی پوست کنده و ریز خرد شده، کنجد و همچنین پیاز سبز ریز خرد شده و فلفل چیلی را اضافه کنید. سس باید کاملا غلیظ باشد، شبیه سالسا. همه چیز را خوب مخلوط کنید و بگذارید 20 دقیقه دم بکشد.

گوشت را از ماریناد بیرون بیاورید، مقدار اضافی آن را تکان دهید و به سرعت در تابه گریل سرخ کنید. وقتی آماده شد از روی حرارت بردارید و مدتی بگذارید. سپس به برش های نسبتاً نازک برش دهید.

هنگام سرو، چند تکه گوشت، دو حبه سیر سرخ شده (سیخ را بردارید) و کمی سس گلابی در یک برگ کاهوی رومی قرار دهید.

مشاوره
استیک باید به اندازه کافی نازک باشد، ضخیم‌تر از 1.5 سانتی‌متر نباشد - به این ترتیب سریع‌تر مرینیت می‌شود. با در نظر گرفتن ضخامت برش ها و وجود شکر در ماریناد، باید گوشت را خیلی سریع سرخ کنید. در این صورت باید استیک را بیشتر بچرخانید و دقت کنید که نسوزد.

مخروط ماهی مرکب

ماهی مرکب تهیه شده به این روش کلاسیک چینی غیرعادی به نظر می رسد و بسیار لطیف است. هنگام بلانچ کردن از آب جوش استفاده کنید و ماهی مرکب را برای حداقل زمان بپزید، فقط به اندازه ای که کمی سفت شود، در غیر این صورت سفت می شود.

لازم:
450 گرم ماهی مرکب؛
200 گرم فلفل دلمه ای (قرمز و سبز)؛
2 حبه سیر؛
ریشه زنجبیل 1.5 سانتی متر؛
2 عدد پیاز سبز؛
80 میلی لیتر آب مرغ؛
1 قاشق غذاخوری. قاشق شراب برنج؛
1 قاشق غذاخوری. قاشق سس سویا سبک؛
1 قاشق چایخوری روغن کنجد؛
2 قاشق چایخوری نشاسته ذرت رقیق شده در مقدار مساوی آب؛
4 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی؛
نمک و فلفل برای چشیدن.

طرز تهیه مخروط ماهی مرکب:

ماهی مرکب را پوست بگیرید، پوست و صفحات کیتینی را جدا کنید، خوب بشویید، صاف کنید و برش های عمیق و اریب به شکل مش در داخل ایجاد کنید، تقریبا تا انتها برش دهید. سپس ماهی مرکب را در بشقاب هایی به ابعاد تقریبی 3×5 سانتی متر برش دهید و به مدت 15 ثانیه در آب جوش قرار دهید و بلافاصله در آب سرد سرد کنید و باعث می شود که صفحات به شکل لوله هایی در بیایند که برش ها رو به بیرون باشد و شبیه مخروط شوند.

فلفل بلغاری، از دانه ها و غشاها آزاد شده، به مربع های کوچک بریده می شود. سیر و زنجبیل را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.

در یک ووک یا ماهیتابه ای که خوب گرم شده است، روغن نباتی را گرم کنید و بلافاصله ماهی مرکب بلانچ شده را سرخ کنید. کنار بگذارید.

ووک را روی حرارت برگردانید، روغن را دوباره داغ کنید، زنجبیل، سیر را اضافه کنید و 15 ثانیه تفت دهید. فلفل دلمه ای را اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه دیگر، مدام هم بزنید. شراب برنج، سس سویا و آبگوشت را در آن بریزید، بجوشانید، ماهی مرکب آماده را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و سس را با آب نشاسته غلیظ کنید.

هنگام سرو، روغن کنجد بپاشید و پیاز سبز ریز خرد شده بپاشید.

مشاوره
هنگام تهیه ظروف با استفاده از روش سرخ کردنی، بسیار مهم است که همه مواد را از قبل آماده کنید تا در حین سرخ کردن نیازی به پرت شدن چیزی نداشته باشید، زیرا زمانی برای این کار وجود نخواهد داشت.