سنت ها در تغذیه مردم جهان (پایان). سنت های غذایی مردم جهان · اگر زنگ به زنگ با یک استراحت برای ناهار کار می کنید، باید تنقلات مناسب را از خانه با خود ببرید و درست در محل کار خود بجوید.

آژانس آموزش فدرال

موسسه آموزشی دولتی

آموزش عالی حرفه ای

"ایالت سیبری شرقی

دانشگاه فناوری"

بخش خدمات اجتماعی و فناوری

کار دوره

در رشته «سنت ها و فرهنگ غذایی مردمان جهان»

«بررسی سنت ها و فرهنگ غذایی

مردم اوکراین"

تکمیل شده توسط: student gr. 189-2

سوتنیکوف A.V.

بررسی شده توسط: Dylenova I.I.

معرفی

1. اطلاعات عمومی در مورد کشور

1.1. شرایط طبیعی و اقلیمی

1.2. کشاورزی سنتی

1.3. تاریخ و فرهنگ

1.4. دین

2. عوامل شکل گیری سنت ها و فرهنگ غذایی

2.1. عامل طبیعی و اقلیمی

2.2. عامل اقتصادی

2.3. عامل تاریخی و فرهنگی

2.4. عامل مذهبی

3. ویژگی های غذاهای ملی

3.1. خصوصیات غذاهایی که رژیم غذایی سنتی مردم را تشکیل می دهند

3.2. نقشه فن آوری تهیه ظروف

نتیجه

فهرست ادبیات استفاده شده

معرفی

فرهنگ به عنوان مجموعه‌ای از ارزش‌های مادی و معنوی بیانگر سطح پیشرفت تاریخی است که بشریت به دست آورده است و فرآیند فرهنگی شامل راه‌ها و روش‌های ایجاد ابزار، اشیا و چیزهای مورد نیاز انسان است. فرهنگ مادی کل حوزه فعالیت مادی و نتایج آن، کل کالاهای مادی ایجاد شده توسط مردم را در بر می گیرد. این فعالیت تحول آفرین یک فرد را از نقطه نظر تأثیر آن بر رشد انسانی مشخص می کند و نشان می دهد که تا چه حد امکان استفاده از توانایی ها ، پتانسیل خلاق و استعدادهای او را ممکن می کند. فرهنگ مادی شامل: فرهنگ کار و تولید مادی (ابزار، فرآیندهای تکنولوژیکی، روش‌های کشت زمین و رشد مواد غذایی) است.
فرهنگ زندگی

ارتباط تحقیق. مهمترین رکن فرهنگ مادی و اساس حمایت زندگی هر قومی، سیستم غذایی سنتی آن است. فرهنگ غذایی در طول قرن ها تکامل یافته است، تجربه انباشته شده از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است، که به لطف آن ویژگی های قومی آن حفظ شده است: ترکیب و روش های تهیه غذاهای روزمره، جشن و آیینی، عادات غذایی، آداب سفره و موارد دیگر. بیشتر. مؤلفه های تغذیه سنتی که توسط محیط طبیعی-جغرافیایی و فعالیت های اقتصادی، جهان بینی و جهان بینی یک قوم خاص و سنت های ملی تعیین می شود، تا حدودی نحوه زندگی و ذهنیت هر قومی از جمله تاتارهای میشار را تعیین می کند. .

مطالعه غذاهای سنتی به عنوان یکی از محافظه‌کارانه‌ترین عناصر فرهنگ به ما امکان می‌دهد تا برخی از سنت‌های غذایی را بازسازی و احیا کنیم، مقایسه‌های تاریخی گسترده‌ای را انجام دهیم و در مورد عناصر عمومی و خاص در سیستم غذایی مردم به نتایج خاصی برسیم. که روز به روز توجه پژوهشگران علوم مختلف از جمله تاریخی - نظری و تاریخ فرهنگی را به خود جلب می کند.

مطالعه سنت های آشپزی مردم اوکراین نه تنها اهمیت علمی و آموزشی، بلکه عملی نیز دارد، زیرا می تواند به بهبود مدل غذایی مدرن، غنی سازی آن با بهترین عناصر غذاهای سنتی ملی، که به یک دلیل یا دیگری، امروز مورد تقاضا نیستند. در این جنبه، مشکل شناسایی شده برای اولین بار مورد توجه قرار می گیرد. این ارتباط تحقیق ما است.

1. اطلاعات عمومی کشور

1.1. شرایط طبیعی و اقلیمی

شرایط طبیعیقلمرو اوکراین در بخش جنوب غربی دشت اروپای شرقی، در یک منطقه آب و هوایی معتدل قاره ای واقع شده است، که در آن سه منطقه طبیعی نشان داده شده است: منطقه جنگلی مختلط، جنگل-استپ و استپ. نوار باریکی از ساحل شبه جزیره کریمه (ساحل جنوبی کریمه) دارای آب و هوای مدیترانه ای است. مناطق ارتفاعی در Carpathians و کریمه توسعه یافته است.

نقش برجسته و ساختار زمین شناسی قلمرو اوکراینبسیار متنوع هستند: 70٪ از قلمرو توسط مناطق پست، 25 توسط تپه ها، 5٪ توسط کوه ها اشغال شده است. در غرب، رشته کوه های کارپات اوکراین، و در منتهی الیه جنوب - توده های کوه های کریمه افزایش می یابد. ارتفاع بخش مسطح از سطح دریا به طور متوسط ​​175 متر است و حداکثر ارتفاع در ارتفاعات خوتین در منطقه چرنیگوف (بردا، 515 متر) ذکر شده است. در سواحل آزوف-دریای سیاه، ارتفاعات مطلق از 10-25 متر، در ارتفاعات بالاتر - 300-400 متر متغیر است. ارتفاعات کوه های کریمه - 700-1000 متر (شهر رومن-کوش - 1545 متر). رشته کوه های کارپات اوکراین به 1200-2000 متر می رسد و بالاترین نقطه اوکراین - شهر گوورلا - 2061 متر است. شمال کشور توسط دشت پولسی اشغال شده است. در ساحل چپ دنیپر در مجاورت دشت دنیپر قرار دارد. در جنوب دشت پهناور و هموار دشت دریای سیاه قرار دارد. سپر پرکامبرین اوکراین در نقش برجسته مدرن ارتفاعات دنیپر و آزوف بیان شده است. صخره های باستانی تشکیل دهنده آن در بسیاری از نقاط به سطح می آیند و کرانه های شیب دار دره های رودخانه را تشکیل می دهند. ارتفاعات Volyn و دشت پایین Maloe Polissya (در غرب) عمدتاً به صفحه Volyn-Podolsk و فرورفتگی Galicia-Volyn محدود می شود. در جنوب شرقی ارتفاعات دونتسک با پایه چین خورده هرسینی وجود دارد.

آب و هوای اوکراینمعتدل قاره ای، مرطوب در غرب، استپی خشک در جنوب، مدیترانه در دامنه جنوبی کوه های کریمه. به طور متوسط، قلمرو اوکراین از 95 تا 127 کیلوکالری بر سانتی متر مربع کل تابش خورشیدی در سال دریافت می کند که عمدتاً در دوره بهار و تابستان می رسد. بارش های اصلی توسط طوفان ها، عمدتا با منشاء اقیانوس اطلس، به ارمغان می آورند. میزان بارندگی سالانه در جهت شمال غرب به جنوب شرق از 600 میلی متر یا بیشتر به 300 میلی متر کاهش می یابد. در Carpathians، 1500 میلی متر سقوط می کند، در کوه های کریمه - بیش از 1000 میلی متر در سال.

زمستان در اوکراین از 55-75 روز در جنوب غربی تا 120-130 روز در شمال شرقی طول می کشد. با تنوع زیاد در دمای هوا، ذوب مکرر و یخ مشخص می شود. ارتفاع پوشش برف در شمال غربی اوکراین حدود 30 سانتی متر، در جنوب - 10 سانتی متر یا کمتر است. تابستان گرم و در جنوب گرم است و از اوایل اردیبهشت شروع می شود. طوفان های گرد و غبار و بادهای خشک در دوره های طولانی بدون باران - از 50 تا 100 روز یا بیشتر (منطقه دریای سیاه) رخ می دهد. در برخی سالها ممکن است بارندگی همراه با باد شدید، رعد و برق و تگرگ رخ دهد. شرایط آب و هوایی اوکراین برای کشاورزی، توسعه دامداری، زندگی جمعیت و تفریح ​​آنها مطلوب است.

پوشش گیاهی و خاک.مساحت کل جنگل های کشور بیش از 15 درصد از قلمرو آن نیست. حدود 5 میلیون هکتار جنگل کاری شده است. گونه‌های اصلی جنگل‌ساز عبارتند از کاج، بلوط، ممرز، راش، صنوبر، صنوبر، نمدار، افرا، توس، صنوبر و توسکا. فلور کوه های کریمه منحصر به فرد است. قسمت پایینی دامنه جنوبی آن را کمربندی از جنگل‌های درخت بلوط تنک و خشک و پسته وحشی اشغال کرده است. مناطق وسیعی توسط پارک های چشم انداز اشغال شده است - آلوپکینسکی، میسخورسکی، جایی که بسیاری از گونه های عجیب و غریب رشد می کنند: سدر لبنانی، کاج مکزیکی، سرو، ماگنولیا و غیره. نمایندگان گیاهان گرمسیری و نیمه گرمسیری از سراسر جهان در باغ گیاه شناسی نیکیتسکی رشد می کنند.

منابع آبی.در اوکراین بیش از 71 هزار رودخانه و نهر وجود دارد که طول کل آنها 248 هزار کیلومتر است. حجم کل منابع آب 209.8 کیلومتر مکعب در سال است.

رودخانه های اصلی بخش دشت اوکراین عبارتند از دنیپر (حجم جریان - 53.4 کیلومتر مربع در یک سال محتوای متوسط ​​آب)، دنیستر (8.7)، تیسا (6.3)، باگ جنوبی (3.4)، Seversky Donets (5 km³). رودخانه های دشت دارای سیلاب های بهاری هستند، در حالی که رودخانه های کوهستانی دارای رژیم سیلابی هستند.

دریاچه ها در سراسر اوکراین پراکنده هستند. در مجموع حدود 20 هزار نفر از آنها وجود دارد، اما تنها 30 مورد از آنها بیش از 10 کیلومتر مربع مساحت دارند. بزرگ‌ترین دریاچه نمک، یارپوگ (134 کیلومتر مربع)، در قسمت پایینی رود دانوب قرار دارد. در Polesie بزرگترین دریاچه آب شیرین کشور، Svityaz (24.2 کیلومتر مربع) وجود دارد. تقریبا 2 درصد از خاک اوکراین توسط باتلاق ها اشغال شده است.

اوکراین توسط آب های دو دریا - آزوف و دریای سیاه شسته می شود و به آن دسترسی مستقیم به اقیانوس جهانی می دهد.

1.2. کشاورزی سنتی

اوکراین کشوری با صنعت، کشاورزی و حمل و نقل بسیار توسعه یافته است. اساس اقتصاد آن شامل سوخت و انرژی، مجتمع های ماشین سازی و مجتمع های تولید مواد بازسازی و مواد شیمیایی است.

صنعت

صنعت سوخت و انرژی با غلبه تولید زغال سنگ سخت و قهوه ای بر تولید نفت و گاز طبیعی متمایز می شود. این جمهوری سوخت (نفت و گاز) را از روسیه و سایر جمهوری های CIS وارد می کند. اساس صنعت برق از ایستگاه های حرارتی بزرگی تشکیل شده است که بر روی زغال سنگ، گاز طبیعی و نفت کوره کار می کنند. هزینه تولید برق در نیروگاه های حرارتی به دلیل هزینه بالای استخراج زغال سنگ دونتسک بالا است. نیروگاه های برق آبی سهم کمی از برق تولید شده در اوکراین را تشکیل می دهند. بزرگترین نیروگاه های برق آبی مجموعه ای متشکل از شش ایستگاه در دنیپر با ظرفیت کل بیش از 3 میلیون کیلووات را تشکیل می دهند. (کیف، کانفسکایا، کرمنچوگسکایا، دنپرودزرژینسکایا، دنپروجسکا، کاخوفسکایا). نیروگاه های هسته ای وجود دارد. در یکی از آنها، نیروگاه هسته ای چرنوبیل، یک حادثه بزرگ در سال 1986 رخ داد که در نتیجه ساخت نیروگاه های هسته ای جدید به حالت تعلیق درآمد. در حال حاضر افزایش سطح تشعشع در منطقه ای در حدود 10 هزار کیلومتر مربع (شامل 1.5 هزار کیلومتر مربع در اوکراین) مشاهده می شود. علیرغم تعداد زیاد نیروگاه ها، اوکراین با کمبود برق مواجه است.

متالورژی آهنی- بخش بسیار توسعه یافته از اقتصاد اوکراین. وجود ذخایر بزرگ زغال سنگ کک و سنگ آهن منجر به ایجاد یک پایگاه متالورژی قدرتمند در اوکراین و همچنین مهندسی مکانیک فشرده فلز شد. منطقه اصلی صنعت زغال سنگ Donbass است. گاز در منطقه Shebelinka تولید می شود. پالایشگاه های نفت در کرمنچوگ، لیسیچانسک، خرسون و اودسا فعالیت می کنند.

متالورژی غیر آهنیبا ذوب تیتانیوم، منیزیم، آلومینیوم، روی و جیوه نشان داده می شود.

مجتمع مهندسی مکانیک- یک رهبر در اقتصاد ملی اوکراین. بسیاری از صنایع فلزی از دیرباز در اینجا شکل گرفته اند. اوکراین در تولید کشتی ها و لوکوموتیوهای دیزلی، کامیون ها و تراکتورها، تجهیزات متالورژی، معدن و انرژی تخصص دارد.

جغرافیای مراکز ماشین سازی بسیار متنوع است: کارخانه های نورد، تجهیزات متالورژی، بیل مکانیکی (کراماتورسک)، کمباین زغال سنگ و تجهیزات معدن (Gorlovka)، لوکوموتیوهای دیزلی (لوگانسک). صنعت خودرو در Kremenchug و Zaporozhye توسعه یافته است. مرکز اصلی مهندسی مکانیک فشرده و کار فشرده خارکف است. کشتی ها در نیکولایف و خرسون و اتوبوس ها در لووف ساخته می شوند. صنایع کار فشرده در مناطق غربی اوکراین در حال توسعه هستند: ساخت ابزار، مهندسی برق و الکترونیک.

متنوع صنایع شیمیاییاز مواد خام محلی استفاده می کند: متالورژی و ضایعات کک، گاز، زغال سنگ، نمک.

صنایع تخصصی تولید کودهای معدنی، سودا و رنگهای مصنوعی است. شیمی سنتز آلی و پلیمرها به خوبی توسعه نیافته است. شرکت های پتروشیمی در Gorlovka و Severodonetsk فعالیت می کنند. کودهای معدنی در Dneprodzerzhinsk، Sumy، Konstantinovka، سودا - در Lisichansk و Slavyansk، لاک ها و رنگ ها - در Dnepropetrovsk تولید می شوند.

نزدیکی اوکراین به دریاهایی که رودخانه هایش به آن می ریزند به توسعه کمک کرده است کشتی سازی . کارخانه‌های کشتی‌سازی در نیکولایف، خرسون و کیف، انواع مختلفی از کشتی‌ها را تولید می‌کنند.

بر اساس ذخایر معدنی ایجاد شده است صنعت مصالح ساختمانی

کشاورزی

صنعت اوکراین با کشاورزی فشرده توسعه یافته ترکیب شده است. مجتمع کشت و صنعت اوکراین در مقیاس بسیار مهم است. در شمال، کتان، علف برای گاوهای شیری و چاودار کشت می شود. در استپ گندم زمستانه، چغندر قند، ذرت، آفتابگردان می کارند و خوک، مرغ و گاوهای گوشتی و شیری پرورش می دهند. در Transcarpathia و در سواحل دریای سیاه بسیاری از باغ ها و تاکستان ها وجود دارد که در آنها محصولات اسانس کشت می شود. صنایع غذایی بسیار توسعه یافته بر پایه مواد خام قدرتمندی متکی است. تولید شکر، روغن نباتی و حیوانی از اهمیت ویژه ای برخوردار است. نیازهای کشاورزی به فناوری توسط کارخانه های ماشین آلات کشاورزی متعدد برآورده می شود.

چرنوزم های اوکراینی با باروری و درجه بالای شخم زدن خود متمایز می شوند. به دلیل کمبود منابع آب و رطوبت، بخش قابل توجهی از قلمرو جنوب اوکراین به عنوان یک منطقه کشاورزی "خطرناک" طبقه بندی می شود که نیاز به آبیاری دارد. باغداری و انگورسازی از اهمیت بالایی برخوردار است.

اوکراین از نظر مراتع طبیعی فقیر است، بنابراین دامداری به خوراکی که توسط کشاورزی ارائه می شود متکی است. دامداری و پرورش خوک غالب است.

حمل و نقل

شبکه توسعه یافته زمینی و آبراهی یک سیستم حمل و نقل بزرگ را تشکیل می دهد. از نظر تراکم شبکه راه آهن، این کشور در CIS رتبه اول را دارد و از نظر طول جاده ها پس از روسیه در رتبه دوم قرار دارد. حمل و نقل دریایی اوکراین با بسیاری از کشورهای جهان ارتباط برقرار می کند. زغال سنگ، سودا، سنگ معدن، نان و مصالح ساختمانی از طریق بنادر اوکراین صادر می شود. الوار، نفت، مواد خام شیمیایی و محصولات کشاورزی گرمسیری وارد می شود. ناوبری رودخانه در Dnieper توسعه یافته است.

1.3. تاریخ و فرهنگ

1.3.1. تاریخچه مختصر

اجداد اسلاوهای شرقی در حدود قرن های 7 تا 3 قبل از میلاد در قلمرو اوکراین مدرن ظاهر می شوند. تحقیقات باستان شناسی نشان می دهد که برخی از سکونتگاه های فرهنگ باستان شناسی چرنول بی شک متعلق به آنهاست. به عنوان مثال، شهرک های بلسکویه و نمیروفسکویه از این قبیل هستند. جمعیت اسلاو همچنین در میان قبایل زاروبینتس (پایان هزاره اول قبل از میلاد - آغاز هزاره اول پس از میلاد) و چرنیاخوفسکایا (قرن های دوم - پنجم پس از میلاد) بود که قلمرو آنها استپ جنگلی و بخشی از مناطق جنگلی اوکراین مدرن آنها به کشاورزی، دامداری، صنایع دستی، تجارت با قبایل همسایه، شهرهای یونانی منطقه شمال دریای سیاه و استان های رومی در کنار رودخانه مشغول بودند. دانوب

به طور قابل اعتماد شناخته شده است که در قرن 4 - 7 پس از میلاد. منطقه دنیپر میانه توسط اتحادیه ای از قبایل اسلاو اشغال شده است که نمایندگان آنها توسط نویسندگان و دانشمندان قرون وسطی مورچه ها نامیده می شوند و بعدها - روس یا شبنم. نام روسبعدها به تمام اسلاوهای شرقی گسترش یافت.

در قرون 7 تا 8 قبایل اسلاوی شرقی لهستانی ها، سوریان ها، درولیان ها، کروات های سفید، دولب ها، اولیچ ها و تیورت ها در قلمرو اوکراین مدرن زندگی می کردند. در پایان قرن هشتم میلادی. اولین دولت اسلاوی شرقی به وجود می آید که به نام کیوان روس نامیده می شود. مرکز سیاسی، تجاری و فرهنگی آن از 882 (پس از تسخیر آن توسط شاهزاده اولگ) تا 1132 شهر کیف بود که نام آن در داستان سال های گذشته با نام یکی از سه برادر افسانه ای: کی، شچک و Khoriv - بنیانگذاران شهر. کیوان روس یکی از قدرتمندترین ایالت های زمان خود بود. در دوران سلطنت یاروسلاو حکیم (1019 - 1054) به اوج شکوفایی خود رسید ، پس از مرگ وی روند تدریجی اما مداوم تکه تکه شدن دولت آغاز شد. شاهزادگان آپاناژ (در قلمرو اوکراین مدرن چرنیگوف-سورسکی، پریاسلاول، کیف، ولین، پودولیا و تا حدی شاهزادگان گالیسیا و توروف وجود داشتند) جنگ های خونین دائمی را برای قلمرو و قدرت عالی به راه انداختند که به طور قابل توجهی روسیه کیوان و تضعیف شد. ، در نهایت منجر به تمرکززدایی آن (ظهور سه مرکز - گالیچ، چرنیگوف و ولادیمیر) و فروپاشی آن شد. تلاش رومن مستیسلاویچ گالیتسکی و وولینسکی برای سازماندهی مجدد روسیه بر اساس الگوی امپراتوری مقدس روم به دلیل اختلافات داخلی شکست خورد. در طول قرون XII - XIII، شاهزادگان کیف به رهبری مبارزات مشترک علیه دشمنان خارجی ادامه دادند: پچنگ ها، پولوفتسیان، مغول-تاتارها، اما سقوط کیوان روس اجتناب ناپذیر بود.

در قرن سیزدهم، کیوان روس توسط مغول-تاتارها ویران شد. کیف نه تنها مرکز اقتصادی و سیاسی، بلکه مرکز کلیسای روسیه بود، اگرچه اهمیت آن در زندگی مذهبی همچنان قابل توجه بود. در سال 1299، متروپولیتن به ولادیمیر (در Klyazma) نقل مکان کرد. پس از تاجگذاری دانیل گالیتسکی، دو روسیه تشکیل شد - جنوب غربی و شمال شرقی. در قرن چهاردهم، دوک نشین بزرگ لیتوانی Chernigov-Severshchyna، Podolia و منطقه کیف، بیشتر مناطق Volyn را تصرف کرد. لهستان سرزمین گالیسیا و بخشی از ولین غربی را در اختیار گرفت. بوکووینا شمالی به سلطنت مولداوی منتقل شد. خانات کریمه در بخش جنوبی اوکراین و کریمه در قرن پانزدهم به وجود آمد.

نام اوکرایندر اصل به سرزمین های منفرد جنوب غربی روسیه، به معنای سرزمین های مرزی کشور (از "لبه" - مرز) اشاره می شود. با گذشت زمان به تمام سرزمین های اوکراین گسترش یافت و از قرن شانزدهم در اسناد رسمی مورد استفاده قرار گرفت. اوکراین توسط رودخانه دنیپر به کرانه راست یا اسلوبودسکایا و کرانه چپ تقسیم می شود. اوکراینی ها از قرن 14 تا 15 به عنوان یک گروه قومی مستقل با ویژگی های مشخصه زبان، فرهنگ و شیوه زندگی عمل می کنند. در این زمان، خودشناسی اوکراینی ها بر اساس قومیت نیست، بلکه بر اساس دلایل مذهبی است.

در قرون 15-16 در اوکراین، یک گروه زیرقومی خاص از قزاق ها از مهاجران شمال و شرق روسیه تشکیل شد که مرکز آن در قرن 16 به Zaporozhye Sich تبدیل شد.

طبق اتحادیه لوبلین در سال 1569، لیتوانی با لهستان در یک کشور متحد شد - مشترک المنافع لهستان-لیتوانی. همچنین شامل اراضی اوکراینی بود: ولین، منطقه کیف، بخش شرقی پودولیا، بخشی از کرانه چپ اوکراین. جامعه اوکراین به عنوان بخشی از مشترک المنافع لهستان-لیتوانی در حال گذراندن فرآیند هرگز تکمیل نشده تشکیل یک نخبگان ملی - اعیان ارتدکس و قزاق های شهری است. در همان زمان، در اواخر قرن شانزدهم و آغاز قرن هفدهم، به بردگی دهقانان اوکراینی رخ داد که با ایجاد نابرابری ملی-مذهبی همراه بود که در آن اوکراینی ها در حقوق خود محدود بودند و جمعیت لهستانی-کاتولیک از امتیازات مختلفی در صنایع دستی، تجارت و سایر زمینه ها برخوردار بودند. قیام های اوکراین در سال های 1591-1596 (K. Kosinsky، S. Nalivaiko) ناموفق بود. طبق اتحادیه برست در سال 1596، کلیسای ارتدکس در قلمرو مشترک المنافع لهستان-لیتوانی تابع پاپ بود. به اصطلاح کلیسای متحد ظهور می کند.

در قرن هفدهم، روند شکل گیری ملت اوکراین و زبان ملی اوکراین آغاز شد. این قرن با تعداد قابل توجهی از قیام‌های دهقانی-قزاق‌ها علیه مقامات لهستانی مشخص شد: 1606 - جنگ به رهبری ایوان بولوتنیکوف. 1630 - قیام به رهبری تاراس فدوروویچ (تریاسیلا)؛ 1635 - قیام به رهبری ایوان سلیما؛ 1637 - قیام به رهبری P. But (Pavlyuk)؛ 1638 - قیام به رهبری Y. Ostryanin و K. Skidan. 1648 - 1654 - جنگی به رهبری Bohdan Khmelnytsky که منجر به اتحاد مجدد اوکراین با روسیه شد. این اتحاد مجدد هم برای اوکراین که متحدی قوی در مبارزه با مشترک المنافع لهستان-لیتوانی و امپراتوری عثمانی به دست آورد و هم برای روسیه که اتحاد با اوکراین به معنای تقویت مرزهای جنوبی آن بود سودمند بود. در 8 ژانویه 1654، پریاسلاو رادا تصمیم گرفت که سرزمین های دو ایالت را دوباره متحد کند. کرانه چپ اوکراین در داخل روسیه خودمختاری دریافت کرد. کرانه راست تا پایان قرن هجدهم تحت حاکمیت مجارها باقی ماند. چند قومیتی جمعیت اوکراین فرآیند الحاق اوکراین به امپراتوری روسیه (یک کشور چند قومیتی) را ساده می کند.

اتحاد مجدد اوکراین با روسیه بدون قید و شرط توسط همه اوکراینی ها پذیرفته نشد. بنابراین، در طول جنگ شمالی 1700-1721، هتمن مازپا تلاش کرد تا کرانه چپ اوکراین را به حاکمیت لهستان بازگرداند. او با نمایندگان لهستان و سوئد مجموعه ای از معاهده های مخفی را علیه روسیه منعقد کرد و در اکتبر 1708 با بخشی از سرکارگر و تعداد کمی از قزاق ها (حدود دو تا سه هزار نفر) به طرف دولت رفت. نیروهای سوئدی در این راستا، نیروهای روسی در سال 1709 Zaporozhye Sich را شکست دادند. در سال 1734، قزاق ها با اجازه دولت روسیه، نیو سیچ را تأسیس کردند، که با این حال، هتمن خود را نداشت و نه چندان تابع دولت روسیه کوچک بود که به دولت روسیه.

در دهه 80 قرن 18، فرمانداری های کیف، چرنیگوف، نوگورود-سورسک، خارکف و یکاترینوسلاو در قلمرو اسلوبودا، کرانه چپ و جنوب اوکراین ایجاد شدند. به بزرگان قزاق حقوق مساوی با اشراف روسیه داده شد (1785) و قزاق های معمولی با از دست دادن تعدادی از امتیازات ، به طبقه ای جداگانه و نزدیک به دهقانان دولتی تبدیل شدند. کمی زودتر، در مه 1783، فرمان تزار به طور قانونی بردگی دهقانان دولتی کرانه چپ و اسلوبودا اوکراین را تأیید کرد. در سال 1796، اثر این فرمان به دهقانان جنوب اوکراین گسترش یافت.

کل سرزمین های اوکراین، به استثنای اوکراین غربی، در 1793-1795 در نتیجه تقسیمات دوم و سوم مشترک المنافع لهستان-لیتوانی بین سه قدرت قدرتمند آن زمان: امپراتوری روسیه، بخشی از امپراتوری روسیه شد. ، آلمان و اتریش-مجارستان.

مرحله بعدی که به طور قابل توجهی زندگی اوکراینی ها را تغییر داد، لغو رعیت در امپراتوری روسیه (1861) بود. توسعه سریع سرمایه داری در قلمرو اوکراین آغاز می شود که منجر به تغییرات سریع در ساختار اجتماعی و طبقاتی جمعیت می شود. تغییرات همه اقشار جمعیت را تحت تأثیر قرار داد: طبقه بندی مالکیت دهقانان رخ داد. افزایش سریع تعداد پرولتاریا به بهای زیان دهقانان بی زمین و خرده بورژوازی شهری ویران شده؛ اشراف نیز رو به زوال هستند و در شرایط جدید اقتصادی قدرت خود را از دست می دهند. نفوذ بورژوازی در حال افزایش است.

در قرن نوزدهم، تبعیض مداوم علیه جمعیت اوکراین هم در قلمرو اوکراین غربی، که بخشی از اتریش-مجارستان بود و هم در قلمرو بخش روسی اوکراین رخ داد. بنابراین، در سرزمین‌های غربی اوکراین، تنها اتریشی‌ها، مجارها یا لهستانی‌ها می‌توانستند مناصب رهبری را در اداره و دربار اشغال کنند. تدریس به زبان اوکراینی هم در مدارس و هم در مؤسسات آموزش عالی محدود بود. در آغاز قرن بیستم، تنها دو بخش اوکراینی در دانشگاه لویو وجود داشت: تاریخ اوکراین و ادبیات اوکراین. در امپراتوری روسیه در سال 1863 بخشنامه ای توسط وزیر امور داخلی P. Valuev صادر شد که به موجب آن چاپ کتاب به زبان اوکراینی به استثنای داستان های داستانی ممنوع شد. فرمان الکساندر دوم (مورخ 1876) استفاده از زبان اوکراینی را در مدارس ابتدایی، دادگاه ها و مؤسسات دولتی ممنوع کرد. در همان زمان، تغییر نام های جغرافیایی نیز رخ داد: استان روسیه کوچک به چرنیگوف و پولتاوا تقسیم شد، استان اسلوبودا-اوکراین به خارکف تغییر نام داد.

این موضع دولت منجر به افزایش فعالیت سیاسی جمعیت اوکراین می شود که همزمان با روندهای عمومی در امپراتوری روسیه و جهان در پایان قرن نوزدهم و آغاز قرن بیستم است.

آغاز قرن بیستم یک سری تحولات سیاسی را به همراه داشت که به اوکراین رحم نکرد. اوکراین همراه با امپراتوری روسیه و اتریش-مجارستان وارد جنگ جهانی اول و سپس به جنگ داخلی شده است.

در آغاز قرن بیستم، تنها دهقانان و روشنفکران ملی حامل هویت اوکراینی بودند، یعنی ملت از نظر اجتماعی ناقص است. در شرایط بی ثباتی سیاسی، این امر منجر به انشعاب در داخل کشور می شود. در سال‌های 1917-1920، چندین دولت در قلمرو اوکراین مدرن وجود داشتند: جمهوری خلق اوکراین، جمهوری خلق اوکراین غربی، دولت اوکراین که در یک وضعیت جنگ داخلی با جمهوری سوسیالیستی شوروی اوکراین (شوروی سوسیالیستی) بود. در دسامبر 1917.

در سال 1920، در نتیجه جنگ شوروی و لهستان، غرب اوکراین بخشی از لهستان شد و در سال 1939، در نتیجه تقسیم حوزه های نفوذ بین اتحاد جماهیر شوروی و آلمان، بخشی از SSR اوکراین شد.

در سالهای 1941-1944، اوکراین توسط نیروهای آلمانی اشغال شد.

در ژوئن 1945، اوکراین ماوراءالنهر به SSR اوکراین ضمیمه شد.

در سال 1954، منطقه کریمه از جمهوری فدراتیو سوسیالیستی روسیه به SSR اوکراین منتقل شد.

در سال 1990، شورای عالی جمهوری اعلامیه حاکمیت دولت را تصویب کرد. در سال 1991، پست ریاست جمهوری ایجاد شد. شورای عالی به رادای ورخوونا تبدیل شد.

1.3.2. طرح مختصری از فرهنگ

فرهنگ اوکراین، مانند فرهنگ هر کشوری، مراحل مختلفی از شکل گیری را طی می کند. در طول دوران باستان، همراه با سایر قبایل اسلاو شرقی، لهستانی ها، شمالی ها، درولیان ها، کروات های سفید، دولب ها، اولیچ ها و تیورتسی با مردمان اطراف آنها تعامل داشتند، بنابراین، در سکونتگاه های اولیه، نفوذ فرهنگ سکاها به یکدیگر، Sarmatians، Cimmerians، Dacians، رومی ها و مردمان دیگر اغلب یافت می شود. با ظهور پروتو-اسلاوهای شرقی در جریان سرماتی، تعامل با فرهنگ های مردمان دیگر از بین نمی رود. پروتو اسلاوها در ارتباط با عملیات نظامی و روابط تجاری، بسیاری از ویژگی های فرهنگ های آلمانی، رومی و وارنگی را درک می کنند و فرهنگ این مردمان را با دستاوردهای خود غنی می کنند.

فرهنگ کیوان روس (انجمن دولتی مشترک برای روس‌ها، اوکراینی‌ها و بلاروس‌های آینده) به شدت تحت تأثیر سنت بیزانسی است که در معماری مذهبی و سنت کتاب قرن 10 تا 11 تجلی قابل توجهی پیدا می‌کند. صوفیه کیف، صوفیه پولوتسک و صوفیه نووگورود با مشارکت صنعتگران یونانی ساخته شد. معماری این کلیساها کپی دقیقی از معماری بیزانس نیست. این سنت‌های معماری یونانی و قدیمی روسیه را ترکیب می‌کند و شامل عناصر نقاشی هنرمندان بالکان و معماری چوبی روسی قدیمی است. از قرن دوازدهم، تأثیر بیزانس در معماری ضعیف شد و سنت‌های یونانی با سنت‌های مدارس محلی غنی‌تر شد. آداب و رسوم، آیین‌ها و دیدگاه‌های زیبایی‌شناختی اسلاوی شرقی قوی‌تر از آن‌هایی است که از خارج معرفی شده‌اند.

برای مدت طولانی در اوکراین، نوع کلیسای گنبدی متقاطع که از بیزانس به ارث رسیده است حفظ شده است. اما اگر معماری یونانی با ساختارهای پنج یا سه شبستانی مشخص می شود، در این صورت در کیوان روس کلیساهای کوچک یک شبه نیز در حال گسترش هستند. بنابراین، کلیسای الیاس، ساخته شده در ربع اول قرن دوازدهم، برجسته ترین نمونه از مدرسه معماری Chernigov است.

روند مسیحیت با شکل گیری سنت های جدید در نقاشی همراه بود. سنت های اولیه قوی شمایل نگاری بیزانسی با گذشت زمان ضعیف می شوند و جای خود را به سنت های محلی در حال ظهور می دهند. اولین نقاشان داخلی راهبان صومعه کیف پچرسک آلیپی و گریگوری بودند. نماد Pechersk مادر خدا و به اصطلاح بزرگ Panagia با نام Alypius همراه است. در پایان قرن یازدهم، یک مدرسه مستقل نقاشی آیکون در کیف در حال شکل گیری بود؛ در قرن دوازدهم، مدارس نقاشی شمایل در گالیسیا-ولین و ولادیمیر-سوزدال تشکیل شد.

در واقع، سنت های اوکراینی در مینیاتورهای کتاب شکل می گیرند. قدیمی ترین آنها در "انجیل Ostromir" (1056-1057) یافت می شود - چهره های سه انجیل.

در مورد توسعه فرهنگ معنوی کیوان روس، لازم است به دانشمندان قرن 11-12 اشاره شود. بنابراین، راهب کیف، آگاپیت، همانطور که توسط "Kievo-Pechersk Patericon" مشهود است، با موفقیت پزشکی را بر اساس داروهای گیاهی انجام داد. نام پزشکان اوکراینی ایوان اسمرکا، پیتر سیریانین، فورونیا، یوپراکسیا مستیسلاوونا نیز شناخته شده است.

پس از تشکیل گالیسیا-ولین و ولادیمیر-سوزدال روسیه، فرهنگ اوکراینی در سرزمین های جنوب غربی به رشد خود ادامه داد. گالیسی-ولین روس روابط نزدیک اقتصادی، سیاسی و فرهنگی با کشورهای اروپای غربی، به ویژه با آلمان و ایتالیا دارد. مهمترین مراکز توسعه فرهنگ معنوی گالیسی-ولین روس عبارتند از: گالیچ، لوتسک، زونیگورود، ولادیمیر-ولینسکی، لووف. مراکز محلی کتاب در آنها شکل می گیرد.

معماری گالیسی-ولین به طور ارگانیک ترکیب فضایی بیزانس-کیف را با عناصر سبک رومی اروپای غربی ترکیب کرد. معماری گوتیک اولیه در ظاهر کلیساهای گرد روتوندا که با ستون ها و کمربندهای آرکاتور تزئین شده اند، نمایان می شود. به جای پایه تخت کیف، اکنون از آجرهای بلوک جدید استفاده می شود. معماری گالیسی-ولین، بر خلاف کیف، سنگ سفید است. تا به امروز، تنها یک بنای معماری از گالیسیا-ولین روسیه در قرن 13 تا 14 به طور کامل حفظ شده است. - این کلیسای روتوندا Vasilievskaya در ولادیمیر Volynsky است که به یاد شاهزاده مقدس Vasilko Rostislavich ساخته شده است.

فرهنگ گالیسی-ولین روس تأثیر زیادی در توسعه بیشتر فرهنگ اوکراین داشت.

استعمار آلمان و لهستان در سرزمین های اوکراین منجر به توسعه سنت های اروپای غربی در فرهنگ اوکراین و تضعیف موقت عناصر اصلی می شود. با این حال، در قرون 16 تا 17، در دوران رنسانس اوکراین، این عناصر با قدرتی تازه ظاهر شدند و در توسعه باروک بیان شدند.

سبک باروک که از اروپای غربی آمده بود، به شکل خالص خود در اوکراین ارائه نشد؛ در ساخت بناهای باروک، معماران به طور گسترده از سنت های هنر عامیانه استفاده می کنند. یکی از اولین بناهای این سبک در اوکراین کلیسای یسوعی پیتر و پل در لویو بود که در سال های 1610-1630 توسط معمار ایتالیایی جاکومو بریانو ساخته شد.

توسعه باروک در اوکراین پس از پایان جنگ آزادیبخش و اتحاد مجدد اوکراین با روسیه اتفاق افتاد. در سرزمین‌های متحد شده، شهرها رشد می‌کنند، صنایع دستی و تجارت توسعه می‌یابند و شیوه جدیدی از زندگی شکل می‌گیرد. ساخت کلیساها، صومعه های ارتدکس، خانه های بزرگان قزاق در همه جا آغاز می شود - اکنون آنها به مشتریان اصلی تبدیل می شوند. اگر قبلاً ساختمان های سنگی جدا شده بودند، اکنون ساخت و ساز آنها در حال گسترش است. سبک معماری که در نیمه دوم قرن هفدهم در اوکراین پدیدار شد معمولاً باروک اوکراینی نامیده می شود. اجزای سبک، تکنیک های ملی برای انواع و ترکیبات ساختمان ها و همچنین برخی از ویژگی های معماری روسی بود که در ماهیت دکور بیان می شد.

در قرن هجدهم هیچ تغییر قابل توجهی در معماری مناطق غربی اوکراین رخ نداد. سبک باروک در اینجا با ویژگی های مشخصه باروک اواخر در معماری ایتالیا، لهستان و اتریش به توسعه ادامه داد. کلیساهای متعددی به سبک باروک غربی ساخته شده اند. به عنوان مثال، کلیسای سنت نیکلاس در Lviv (1739-1745) با ساختار سنتی باسیلیکال ساختمان.

در پایان قرن 18 - آغاز قرن 19، کلاسیک گرایی به اوکراین آمد، که با این حال، تحت تأثیر شدید سنت های روسی توسعه یافت. موسیقی اوکراینی در این زمان پیشرفت چشمگیری داشت. برجسته ترین نماینده کلاسیک گرایی در موسیقی D.S. بورتنیانسکی (آواز کروبی؛ کنسرت های کریسمس و عید پاک)، در کودکی به سن پترزبورگ برده شد و در زمینه موسیقی مقدس به موفقیت های زیادی دست یافت. در قرن 19 تا 20، نویسندگان رمانتیک تاراس شوچنکو (1814-1861)، پانتلیمون کولیش (1819-1897) برای توسعه فرهنگ اوکراین اهمیت زیادی داشتند. واقع گرایان ایوان فرانکو (1856 - 1916); مدرنیست ها لسیا اوکراینکا (1871-1913)، میخایلو کوتسیوبینسکی (1864-1913)؛ پاولو تیچینا (1891 - 1967)، ماکسیم ریلسکی (1895 - 1964)، اولس گونچار (متولد 1918); الکساندر ورتینسکی بازیگر و موسیقیدان (1889 - 1957)؛ نمایشنامه نویس تجربی میکولا کولیش (1892–1942); کارگردان فیلم الکساندر دوژنکو (1894 - 1956); مجسمه ساز مدرن الکساندر آرچیپنکو (1887 - 1963)؛ هنرمند Mykolu Boychuk (1882 - 1939)، بنیانگذار مدرسه یادگاران و بسیاری دیگر.

در دهه 20 قرن بیستم ، اوکراین وارد دوره احیای فرهنگی شد ، اما از دهه 30 تحت تأثیر شدید سیاسی و فرهنگی اتحاد جماهیر شوروی قرار گرفت. از آن زمان به بعد توسعه هنر در جهت رئالیسم سوسیالیستی پیش رفت. در جریان "ذوب" خروشچف، نسل جدیدی از "دهه شصتی ها" در کشور ظاهر می شود که سعی می کنند به جهان به گونه ای جدید نگاه کنند. احیای بعدی فرهنگ تنها پس از سال 1987 دنبال شد.

1.4. دین

اخیراً دین سنتی اوکراین - مسیحیت - در برابر پروتستانیسم غیرسنتی، اسلام و یهودیت جایگاه خود را از دست داده است. با این حال، اکثر مؤمنان در اوکراین (76٪) مسیحیان ارتدوکس هستند، در حالی که برخی خود را پاتریارسالاری مسکو، برخی از پاتریارسالاری کیف و برخی خود را به کلیسای خودمختار اوکراین می دانند. کلیسای کاتولیک آیین شرقی (اتحادیه‌ها، تا 14 درصد از مؤمنان)، و همچنین پروتستانتیسم، یهودیت و اسلام به طور گسترده نمایندگی دارند.

در مناطق جنوب شرقی (سرزمین کرانه چپ دنیپر و کریمه) مذهب غالب ارتدکس است. در این منطقه، موقعیت کلیسای ارتدکس اوکراین پاتریارک مسکو (UOC MP) قوی است. در مناطق مرکزی (کیف، چرکاسی، خملنیتسکی، ژیتومیر، وینیتسیا، کیرووگراد و دنپروپتروفسک) مواضع نماینده UOC بسیار قوی است، اما در اینجا وضعیت پیچیده تر است.

بخش بزرگی از کلیسای ارتدکس اوکراین کلیسای پدرسالار کیف (UOC-KP) و کلیسای ارتدکس خودمختار اوکراین (UAOC) وجود دارد که حمایت روزافزونی از سوی جمعیت را به دست می آورند. علاوه بر این، کلیسای کاتولیک رومی به طور گسترده در مناطق مرکزی اوکراین نمایندگی دارد.

در غرب اوکراین (مناطق Lviv، Ternopil، Ivano-Frankivsk، Rivne، Volyn، Transcarpathian و Chernivtsi) پیچیده ترین و درگیری ترین وضعیت در حوزه مذهبی در حال توسعه است. در مناطق گالیسیا، کاتولیک های یونانی غالب هستند؛ در Volyn، در مناطق Transcarpathian و Chernivtsi، ارتدکس جایگاه پیشرو را اشغال می کند.

تقابل شدیدی بین فرقه های مسیحی وجود دارد. موقعیت غالب توسط کلیسای ارتدکس اوکراینی پاتریارسالاری مسکو (UOC MP) اشغال شده است. سلسله مراتب اول - متروپولیتن کیف و کل اوکراین ولادیمیر (سابودان). UOC-MP یک شورای مقدس مستقل از مسکو دارد که اسقف های خود را انتخاب و منصوب می کند. بودجه مستقل؛ وضعیت جداگانه یک شخص حقوقی؛ حق نمایندگی از طرف اوکراین در رویدادهای ارتدکس با اهمیت کلی کلیسا. این کلیسا بیش از 9 هزار کلیسا دارد. بر اساس آخرین داده های جامعه شناسی، 69 درصد از مسیحیان ارتدوکس در اوکراین به UOC-MP تعلق دارند. در غرب اوکراین، جایی که احساسات ملی گرایانه به طور سنتی قوی است، UOC-MP به طور پیوسته در سال های اخیر نفوذ خود را از دست داده است.

دومین فرقه پرنفوذ ارتدکس، کلیسای ارتدوکس اوکراینی پاتریارک کیف (UOC-KP) به رهبری پاتریارک فیلارت (دنیسنکو) است. این کلیسا حدود 3000 کلیسا را ​​متحد می کند. UOC-KP با دیاسپورای غربی اوکراین در ارتباط است و محله هایی در ایالات متحده آمریکا و کانادا دارد.

سومین کلیسای بزرگ ارتدکس، کلیسای ارتدکس اتوسفال اوکراین (UAOC)، حدود 1000 کلیسای دارد. این کلیسا در دهه 20 تاسیس شد. قرن بیستم در دوران شوروی مرکز اداری آن در کانادا قرار داشت.

کلیسای کاتولیک یونان نماینده واقعی پاپ در اوکراین است. رئیس اسقف اعظم لیوبومیر هوزار است که در مجمع انتخابی UGCC در 24-25 ژانویه 2001 در Lviv انتخاب شد. قبل از این، Huzar مدیر رسولی UGCC بود. رئیس قبلی UGCC، کاردینال میروسلاو-ایوان لیوباچفسکی، در 14 دسامبر 2000 درگذشت. پاپ ژان پل دوم انتخاب سینود را تایید کرد و چند روز بعد هوزار را کاردینال منصوب کرد. این کلیسا دارای 3301 محله است و به ویژه در غرب اوکراین تأثیرگذار است.

همراه با UGCC، کلیسای کاتولیک رومی در اوکراین فعالیت می کند. 80 درصد از محله های آن در غرب اوکراین متمرکز هستند. رئیس اسقف اعظم لویو ماریان یاورسکی است. همزمان با لوبومیر هوزار به عنوان کاردینال منصوب شد (این اولین بار است که دو کاردینال همزمان در اوکراین زندگی و کار می کنند).

در حال حاضر، ایده ایجاد یک کلیسای محلی متحد، که باید UOC-MP، UOC-KP و UAOC را متحد کند، به شدت در حال توسعه است. کمیته دولتی امور مذهبی اوکراین در حال توسعه برنامه ای برای ایجاد یک کلیسای متحد محلی است. در سال 2000، شورای محلی سالگرد UOC-KP برگزار شد که به 2000 سالگرد میلاد مسیح اختصاص داشت. موضوع اصلی کلیسای جامع، اعطای خودمختاری مورد انتظار به ارتدکس اوکراین توسط پاتریارک کلیسای (قسطنطنیه) بارتولومئوس اول بود. کلیسای جامع درخواستی را برای بارتلومئو پاتریارک کلیسایی پذیرفت که در آن او از تلاش‌ها در تشکیل یک واحد قدردانی کرد. کلیسای ارتدکس در اوکراین، و همچنین به دلیل این واقعیت که او الحاق کلانشهر کیف به پاتریارک مسکو در سال 1686 را غیرقانونی می‌شناسد و از او دعوت کرد تا در پایان می 2001 به اوکراین بیاید. در ژوئن 2000، پاپ ژان پل دوم از اوکراین بازدید کرد. این یک رویداد مهم در زندگی مؤمنان در اوکراین بود

2. عوامل شکل گیری سنت ها و فرهنگ غذایی

2.1. عامل طبیعی و اقلیمی

تغذیه اوکراینی ها مانند سایر مردمان عمدتاً بسته به شرایط طبیعی جغرافیایی و جهت فعالیت های اقتصادی از پیش تعیین شده توسط آنها شکل گرفت.

بیاد داشته باشیم که در اواسط قرن بیستم. در اوکراین یک مجموعه اقتصادی ایجاد شد که کشاورزی را با دامداری (با غلبه کشاورزی) ترکیب می کرد و ماهیگیری، شکار و زنبورداری به عنوان راه های به دست آوردن محصولات غذایی، صنایع کمکی بودند. علیرغم توسعه سریع روابط سرمایه داری و بازار داخلی در پایان قرن نوزدهم و آغاز قرن بیستم، تولید و مصرف مواد غذایی در اکثر مزارع دهقانی همچنان ویژگی سنتی خود را حفظ کرد.

از زمان های قدیم، عمده مناطق قابل کشت در اوکراین با چاودار کاشته می شد و تنها در جنوب، مناطق وسیعی از بین غلات به گندم اختصاص داشت که در آغاز قرن بیستم بود. در حال حاضر حدود یک سوم از کل مناطق کاشته شده را اشغال کرده است. آنها همچنین گندم سیاه، ارزن، جو، جو، حبوبات - نخود، لوبیا، و دانه های روغنی - کنف، کتان، خشخاش را کاشتند. بعداً گل آفتابگردان پخش شد. از اواخر قرن نوزدهم - آغاز قرن بیستم. ذرت در سراسر اوکراین گسترده است، اما نقش مهمی در تغذیه ایفا نمی کند.

محصولات سبزیجات توسط کلم، چغندر، هویج، خیار، پیاز، سیر و یک محصول نسبتاً جدید - سیب زمینی، که در قرن 18 میلادی به نمایش درآمد. به یکی از جایگزین های اصلی نان تبدیل شده است و یک سوم کل غذاهای خانگی را در برخی مناطق تشکیل می دهد. از محصولات خربزه، کدو تنبل در سراسر اوکراین و هندوانه و خربزه عمدتاً در استان های جنوب شرقی کشت می شدند. برای چاشنی، جعفری، ازگیل، ترب و شوید و نعناع وحشی، آویشن و زیره نیز جمع آوری می شد.

طبیعتاً شرایط جغرافیایی به توسعه باغبانی کمک کرد که از دیرباز یکی از فعالیت های مهم در اوکراین بوده است. آنها سیب، گلابی، آلو، گیلاس و مویز پرورش دادند.

دامداری و بعدها دامپروری در مناطق جنوبی و به ویژه کوهستانی نقش بسزایی داشت. مزارع دهقانی گاوها را عمدتاً برای شیر و به عنوان نیروی آبکش، خوک برای گوشت و چربی، گوسفند برای گوشت (در کارپات ها - و برای محصولات لبنی) و همچنین انواع طیور نگهداری می کردند. نقش زمانی مهم زنبورداری به تدریج در آغاز قرن بیستم کاهش یافت. از میان مشاغل کمکی، رایج ترین شغل ماهیگیری بود. شبکه ای از رودخانه ها، تعداد زیادی دریاچه و حوضچه تسهیل شد. در مورد شکار، به دلیل گرانی اسلحه، در بین دهقانان چندان رایج نبود. حیوانات و پرندگان وحشی عمدتاً در Carpathians و Polesie با استفاده از تله یا تور صید می شدند.

گردهمایی در هر دو قرن 19 و 20 ادامه یافت. این به طور قابل توجهی طیف محصولات را تکمیل کرد که برای صاحبان ضعیف کاملاً محدود بود. آنها قارچ، زغال اخته، توت فرنگی وحشی، ویبرونوم، گیلاس و آلو وحشی و سنجد را جمع آوری کردند. در بهار شیره غان و افرا را صاف می کردند و خاکشیر، گزنه، کینوا، سیر وحشی و پیاز را جمع آوری می کردند.

2.2. عامل تاریخی و فرهنگی

غذاهای اوکراینی همان میراث مردم اوکراین مانند زبان، ادبیات، موسیقی است؛ می توان به طور جدی به آن افتخار کرد و نباید فراموش شود. در میان غذاهای اسلاوی، اوکراینی به درستی جایگاه متنوع‌ترین و غنی‌ترین غذا را دارد؛ با وجود تلاش‌های برخی از «استادان آشپزی» شوروی برای به تصویر کشیدن این موضوع به گونه‌ای که غذاهای اوکراینی تنها در سال‌های اخیر توسعه یافته است، مدت‌هاست که در خارج از اوکراین گسترده شده است. قرن 19

نماد فرهنگ مادی عامیانه به ویژه در حوزه پخت و پز سنتی و تغذیه غنی بود. و این طبیعی است، زیرا اوکراینی ها - مردمی کشاورزی ابدی - تا پایان قرن 19 چنین باقی ماندند. بر این اساس، این فرهنگ سنتی و روزمره مبتنی بر ارزش‌های کار کشاورزی، کیش زمین و حاصلخیزی و ارج نهادن به ارزش اصلی کشاورزی زراعی - نان - بود. فولکلور اوکراینی مملو از داستان های تعالی آن و تاکید بر اولویت است: "نان سر همه چیز است"، "بدون نان، ناهار نیست"، "نان و آب به معنای گرسنگی نیست."

برای ذهنیت اوکراینی، به ویژه نمادین است که نان و اصل زنانه در ساختار ارزش های آن شناسایی شده است: زنی با پختن نان برای خانواده، نتایج کار کشاورزی را تاج گذاری کرد. او همچنین تنها مدیر تشریفات خانوادگی بود که ویژگی اصلی آن نانی بود که درست می کرد. بنابراین ، نان برای اوکراینی ها معنای مقدسی به دست آورد ، و علاوه بر این - ارزش اصلی در تعیین هنجارهای اخلاقی ، عرفی و اغلب زیبایی شناختی است.

برای اوکراینی ها، نان نیز جزء اصلی تغذیه بود که نه تنها با ویژگی های فعالیت اقتصادی آنها، بلکه با سنت های قوی ناشی از ویژگی های منطقه ای نیز مشخص می شود. تقریباً تا پایان قرن هجدهم. در اوکراین، نان چاودار غالب بود، در سرزمین های جنوبی تحت استعمار اوکراینی ها در قرون 17-18 - تاوریا، منطقه اکاترینوسلاو، منطقه خرسون - نان گندم، در بوکووینا، نادنستریانسکی پودولیا - ذرت، در منطقه کارپات - چاودار، جو و ذرت. ، در منطقه پولتاوا - گندم سیاه.

با توجه به منطقه ای محصولات کشاورزی، منویی تشکیل شد که در تمام مناطق اوکراین عمدتاً از غذاهای نان تشکیل شده بود. طبق سنت، آنها بیشتر از چاودار، گندم سیاه و آرد ذرت تهیه می شدند: در منطقه Poltava - از گندم سیاه، در Slobozhanshchina - از چاودار با افزودن گندم و جو، در منطقه Hutsul - از ذرت (korzhi، malai)، در Boykivshchyna و Lemkivshchyna - از بلغور جو دوسر (کنده شده، سوخته) یا جو (adzimka). هنگام تهیه نان، ناخالصی های مختلفی اغلب به آرد اضافه می شد - سبوس، سیب زمینی، لوبیا، نخود و همچنین آرد از پوست خرد شده بلوط، کاج یا کینوا.

در آستانه قرن XVIII-XIX. سایر سنت های کشاورزی و طیف متفاوتی از غذاهای قومی معرفی شدند. خاستگاه این سنت از مناطق جنوبی اوکراین است که توسعه آن به قرن 18-19 باز می گردد. و در واقع، کشاورزی گندم از کجا سرچشمه گرفت، که بعداً دائماً در سراسر اوکراین گسترش یافت. این سنت به طور قابل توجهی بر طیف غذاهای اوکراینی تأثیر گذاشت ، اما تقریباً بر سیستم آیینی ویژگی های نان تأثیری نداشت. با این حال، نشانه های نمادین آن به طور خاص با محصولات گندم مرتبط است: نان های بزرگ طراحی شده برای یک خانواده بزرگ - پالیانیتسا، نان و بوخانتس. نان - نشانه اصلی سفره عقد و تصویر معنوی عروسی؛ پنکیک و غیره..

مجموعه غذاهای آردی غذاهای اوکراینی شامل انواع محصولات نان است که بیشتر آنها تشریفاتی هستند (نان، کوروچون، تنبل، ماندریکی، کمربند، غاز، شیشکی)، فرنی (ارز، جو، کولهشا، پنتساک، دندان، پوتریا، له شده)، غذاهای آرد کمیاب ( ارزن کولیش، دانه جو)، غذاهای فرنی مانند ساخته شده از آرد (لمیشکا، نی، مالائی، مامالیگا، بلغور جو دوسر)، و همچنین نوشیدنی های اصلی (ژور، کولاگا)، که توسط ایوان کوتلیاروفسکی در ". آینه».

یکی دیگر از ویژگی های قومی سنت آشپزی اوکراین، مجموعه وسیعی از غذاهای سبزیجات بود. این شامل گل گاوزبان، سوپ کلم، رول کلم، کلم ترش، ترشی، و فرنی کدو تنبل است. از نیمه دوم قرن 18 شروع شد. در اوکراین، سیب زمینی و انواع غذاهای سیب زمینی - کباب، پنکیک سیب زمینی، کاما، کلیوتسکی - به ویژه در منطقه Polesie توزیع می شود. در میان جمعیت کارپات ها، غذاهایی که از لوبیا و لوبیا پخته شده و با آرد، گوشت خوک و پیاز پخته و مزه دار می شد، نقش مهمی داشت. Hutsuls "tovchenka" را تهیه کردند: دانه های خشخاش رنده شده، فلفل، شکر، پیاز یا آلو خشک و سیب به لوبیا، لوبیا و سیب زمینی آب پز اضافه شد.

غذاهای گوشت، ماهی و لبنیات نیز با طیف گسترده ای تعریف می شدند، اگرچه به عنوان غذای روزمره برای خانواده اوکراینی کمیاب بودند. با این وجود، در هنر آشپزی عمومی و سنت های غذایی قومی، آنها جایگاه نسبتاً برجسته ای را اشغال کرده اند و با اصالت مشخص شده اند. کندیوخا، کروونکی، کروچنکی، کباب، سیچنیکی، نان هلیاکی، ژامبون و همچنین اسکولاتینا، پنیر فتا، کلوتوخا، زاوداوانکا، سیروکوشا، پاروشکا و غیره از نظر فناوری و طعم منحصر به فرد بودند.

بسیاری از غذاهای اوکراینی دارای نمادهای قومی و بین المللی هستند. نمادهای قومی آنها در درجه اول از طریق آگاهی اوکراینی ها از غذاهای فردی به عنوان نوعی کد فرهنگ ملی تعیین شد که در سیستم تاریخ قومی ثبت شده است. آنها همچنین آنها را به عنوان نمونه هایی از بالاترین دستاوردهای هنر آشپزی خود می دانستند.

نمونه هایی از آشپزی عامیانه جهان و در عین حال نشانگر فرهنگ اصیل اوکراینی در قرون 17-18. غذاهایی مانند بورشت، کوفته، کوفته، ودکا، کمپوت. از این گذشته ، نام همه این غذاها در عبارات استفاده می شد: گاوزبان اوکراینی ، کوفته های اوکراینی (یا پولتاوا) ، کوفته های اوکراینی ، ودکای اوکراینی ، گوشت خوک اوکراینی.

رساترین در میان همه غذاهای نام برده، گاوزبان اوکراینی است که به یک عنصر مشخص در فرهنگ قومی اوکراین تبدیل شده است. تصادفی نیست که اغلب در فرهنگ عامه اوکراین به آن اشاره می شود، علاوه بر این، اغلب همراه با یکی دیگر از نشانگرهای مهم فرهنگ مادی قومی - نان: "چه چیزی، و گل گاوزبان - به نان"، "بورشت و فرنی چراگاه خوبی هستند." ساخت گل گاوزبان اوکراینی بسیار پیچیده است، شامل بیش از 50 جزء است، دارای تکنولوژی پخت و پز پیچیده و دوز کاملاً متعادل مواد بود. دومی نه تنها طعم را تعیین کرد، بلکه گل گاوزبان را به یک عامل گیاه درمانی نسبتاً قوی تبدیل کرد. بیهوده نیست که خانواده های اوکراینی بیش از یک بار در هفته گل گاوزبان می پختند.

تقریباً در همه جای اوکراین عمدتاً سه نوع گل گاوزبان وجود داشت: قرمز، سبز و سرد، که هر کدام به انواع مختلفی نیز تقسیم می شدند. اجزای اصلی گل گاوزبان از هر نوع و گونه ای کلم و چغندر بود و از قرن هجدهم شروع شد. - سیب زمینی. در جنوب اوکراین مرسوم بود که لوبیا را به گل گاوزبان اضافه می کردند، در منطقه پولتاوا - ارزن آسیاب شده، در کارپات ها - لوبیا. بورشت لزوماً با کواس چغندر، آب پنیر یا خامه ترش چاشنی می شد: کواس با آب رقیق می شد، چغندر، سیب زمینی، کلم، هویج، لوبیا خرد می شد، گوشت خوک له شده با پیاز یا کره، کمی گوشت اضافه می شد و در طول روزه داری ماهی خشک می شد. در بهار، گل گاوزبان سبز و سرد که از خاکشیر، گزنه، کینوآ، شوید، جعفری، چاشنی شده با خامه ترش، تخم مرغ، پیاز و غیره تهیه می شد، ترجیح داده می شد.

بورش، و همچنین نمونه های دیگری از غذاهای اوکراینی: کوفته ها، کوفته ها، ودکا، نمادهای فرهنگ قومی بودند نه تنها به دلیل اصالت آنها، بلکه همچنین به این دلیل که در فرهنگ آیینی بافته شده بودند - و بیهوده نیست که همه آنها در درجه اول عمل کردند. به عنوان جزئی از غذای تعطیلات

از این گذشته ، مشخص است که فرهنگ قومی دقیقاً از طریق غنای گونه های منطقه ای آن آشکار می شود ، و بزرگترین طغیان های توسعه گونه های منطقه ای اغلب اهمیت بین المللی پیدا می کند ، یعنی به رسمیت شناختن آنها توسط افراد ملیت های مختلف به عنوان عناصر فرهنگ آنها. اتفاقاً با گل گاوزبان که به عنصری از فرهنگ بین المللی تبدیل شد و هم بلاروس ها و هم روس ها آن را به رسمیت شناختند (آنها "گل گاوزبان روسی" را در آشپزی خود گنجانیدند) و سایر مردمان.

در قومیت اوکراینی، ظروف، غذا و آشپزی به عنوان اجزای فرهنگ عامیانه مادی فراتر از مرزهای جهان مادی رفته و در تار و پود فرهنگ روابط بین مردم و معنویت آنها تنیده شده است. آنها اغلب به هسته ای تبدیل می شدند که سنت های خاصی حول آن رشد می کردند. یکی از آنها که ارتباط مستقیمی با غذا و غذا دارد، میهمان نوازی و مهمان نوازی، توانایی تهیه ماهرانه غذا، سرو ماهرانه آن و امکان پذیرایی سخاوتمندانه از مهمانان است.

نان، غذا و مهمان نوازی در لایه بزرگی از فرهنگ کشاورزی، به ویژه مشخصه اوکراینی ها، گنجانده شده است؛ اساس اساسی آن فرهنگ اقتصادی تعریف شده برای قرن های 17-19 بود. مانند مزرعه سنتی این مجموعه ای کامل از عناصر انتسابی را نشان می داد: کیش زمین، جادوی کلمات و جادوی اشیاء، در درجه اول ابزارها - همه چیزهایی که یک سیستم جهان بینی و در عین حال جزء مهم فرهنگ سنتی را به طور کلی تشکیل می دادند. .

2.3. عامل مذهبی

ممنوعیت هایی که در بیشتر موارد منشأ طولانی دارند، در تغذیه اوکراینی ها شایسته توجه ویژه هستند.

یکی از رایج ترین ممنوعیت های دین مسیحیت روزه است. به طور کلی، ممنوعیت مصرف مواد غذایی با منشاء حیوانی در روزهای معینی می تواند و منطقی باشد اگر نیاز به روزه حدود نیمی از سال تقویمی را شامل نمی شود. برخی از ممنوعیت های دیکته شده توسط مسیحیت در زمان کیوان روس ایجاد شد. به عنوان مثال، ممنوعیت مصرف گوشت اسب و مصرف خون توسط مردم نادیده گرفته شد و مبارزه چند صد ساله کلیسای مسیحی علیه "غذای ناپاک" بی فایده ماند.

با این حال، برخی از ممنوعیت های عقلی، و محدودیت های معمول مرتبط با آنها، برای قرن ها ادامه یافت. خوردن حیوانات مرده ممنوع بود و افرادی که پوست حیوانات را می‌کنند اجازه خوردن نداشتند.

تهیه غذای لذیذ به طور سنتی همزمان با تعطیلات و آیین ها - تولد یک کودک، عروسی، خداحافظی با خدمت سربازی تعیین می شد. برای Maslenitsa، پنکیک همیشه از گندم و آرد گندم سیاه تهیه می شد. برای رسمی ترین تعطیلات، پای گوشت پخته می شد. غذای آیینی اوزوار - کمپوت میوه خشک بود. اکنون این غذاها را می‌توانید در منوی رستوران‌هایی که غذاهای ملی اوکراینی سرو می‌کنند، پیدا کنید.

3. ویژگی های غذاهای ملی

3.1. خصوصیات غذاهایی که رژیم غذایی سنتی مردم را تشکیل می دهند غذای روزمره

رایج ترین غذاها در اوکراین غذاهایی بود که از مواد گیاهی تهیه می شد. به طور کلی مواد غذایی روزانه را می توان به دو گروه غذاهای گیاهی و غذاهای حاصل از فرآورده های حیوانی تقسیم کرد. اولی به نوبه خود به غلات و سبزیجات و دومی به گوشت، لبنیات و ماهی تقسیم می شد. آشپزی اوکراینی با پخت و پز عمدتاً به روش های زیر مشخص می شود: جوشاندن و خورش، تا حدی سرخ کردن و پختن.

در بین غذاهای گیاهی، محصولات غلات نقش مهمی داشتند. قدیمی ترین آنها در منشاء، آسان برای تهیه و پر کالری فرنی ها بودند که بخش مهمی از غذاهای عامیانه را تشکیل می دادند. بر خلاف بلاروس ها، اوکراینی ها فرنی را از غلات چاودار تهیه نمی کردند. غذاهای فرنی مانند تهیه شده از آرد غلات مختلف در اوکراین بسیار رایج بود. غذاهای آرد آب پز که قبلا تخمیر شده بودند نیز از دیرباز در اوکراین رایج بوده است.

ظروف آرد آب پز محدود به فرنی مانند نبود. کوفته ها، رشته ها، کوفته ها، کوفته ها و دوغاب ها بسیار محبوب بودند. برای له کردن، رشته فرنگی و کوفته، خمیر بی مایه تند تهیه می شد و در سوپ ماهی، شیر و آب می جوشانید. با چاشنی های مختلف خورد. کوفته ها با کلم، سیب زمینی، پنیر، فرنی گندم سیاه، دانه های خشخاش، میوه های خشک و انواع توت های تازه پر شده بود. پر کردن معمولی بدون خمیر مایه اوردا (فشرده ای که از جوشاندن دانه های کنف رنده شده یا خشخاش ایجاد می شود) بود. کوفته ها با گوشت خوک، کره با پیاز، خامه ترش یا شیر پخته تخمیر شده چاشنی می شدند. آنها عمدتاً در روزهای یکشنبه یا تعطیلات از گندم سیاه یا آرد گندم تهیه می شدند.

از میان غذاهایی که پخته می شد، نان بیشتر از همه ارزش داشت. نان نه تنها یک ماده غذایی بود، بلکه در بسیاری از آیین ها عملکردی نمادین داشت.

در اوکراین، نان عمدتاً از آرد چاودار پخته می شد که مسافران خارجی را شگفت زده می کرد. گندم بیشتری در جنوب اوکراین کاشته شد، بنابراین عرضه نان گندم در این منطقه بهتر بود. در نان چاودار Poltava و Slobozhanshchina با مخلوط گندم سیاه غالب بود، در Polesie - با افزودنی های سیب زمینی، در غرب اوکراین - جو، ذرت، بلغور جو دوسر، و در Carpathians آنها بلغور جو دوسر خالص می پختند.

نان یک بار در هفته و اغلب در روز شنبه تهیه می شد. این کار توسط زنان و کمتر توسط دختران انجام می شد. تهیه نان نوعی آیین بود که با تعدادی ممنوعیت و محدودیت احاطه شده بود. به عنوان مثال، پختن نان در روز جمعه، باز نگه داشتن درها هنگام گذاشتن نان در تنور، لمس خمیر به زن "نجس"، قرض گرفتن وان نان، بیل و غیره از خانه ممنوع بود.

نان نماد مهمان نوازی، مهربانی بود، برای برکت دادن به تازه دامادها برای داشتن زندگی زناشویی شاد، استقبال از مادر با نوزاد، پذیرایی از مهمانان عزیز با نان و نمک و ورود به خانه جدید برای اولین بار استفاده می شد.

غذاهای اوکراینی، بیشتر از روسی یا بلاروسی، با غذاهای گیاهی مشخص می شوند. البته محبوب ترین و محبوب ترین غذا در بین سایر غذاها گل گاوزبان بود. سه نوع غذا با این نام وجود داشت. رایج ترین گل گاوزبان با کلم، چغندر ترشی، هویج و پیاز بود. در قرن XX. سیب زمینی قبلاً به گل گاوزبان اضافه شده است. در جنوب و شرق اوکراین، گل گاوزبان اغلب با لوبیا تهیه می شد. چاشنی آن با کواس چغندر، آب پنیر و در صورت امکان خامه ترش بود. در روزهای تعطیل گل گاوزبان را با گوشت می پختند و در روزهای هفته با گوشت خوک چاشنی می کردند. در روزه‌داری از ماهی خشک یا قارچ استفاده می‌شد و با روغن مزه‌دار می‌شد. در تابستان گل گاوزبان سرد با آب پنیر که آب پز نمی شد رایج بود. تمام چیزی که به آب پنیر اضافه شد سیب زمینی یا چغندر آب پز، جعفری، شوید، پیاز، در صورت امکان یک تخم مرغ آب پز و خامه ترش بود.

پیاز، سیر و فلفل قرمز چاشنی های محبوب بودند و سس تند از ترب رنده شده تهیه می شد که با کواس چغندر یا سرکه چاشنی می شد. سالادهای تند از تربچه سیاه و سفید با کره تهیه می شد. آنها خیارهای تازه و ترشی زیادی مصرف می کردند و از اوایل قرن بیستم. شروع به ترشی کردن گوجه فرنگی کرد.

سیب زمینی جایگاه ویژه ای در رژیم غذایی دهقانان اوکراینی داشت. اگرچه در اوکراین نسبتاً دیر ظاهر شد، اما تعداد زیادی غذاهای ساده و مغذی از آن تهیه شد: خورش، پخته، سرخ شده، آب پز به اشکال مختلف، پنکیک سیب زمینی و کوفته های آماده.

همانطور که می دانیم غذاهای گوشتی در زندگی روزمره دهقانان نادر بود. آنها فقط مقدار زیادی گوشت خوک را چه به صورت خام و چه پخته، سرخ شده، آب پز و همچنین به صورت سس مصرف می کردند. غذاهای مرغ عمدتا در روز یکشنبه و غذاهای دام فقط در روزهای تعطیل تهیه می شد.

غذاهای لبنی بیشتر مصرف می شد. روی میز دهقان شیر و پنیر تازه و ترش بود. در روزهای یکشنبه و تعطیلات، پیراشکی می پختند و پای با پنیر می پختند. آنها معمولاً خامه ترش و کره می فروختند و گهگاه فقط مقدار کمی را برای خود نگه می داشتند تا گل گاوزبان را سفید کنند. ریاژنکا از شیر گرم شده در فر و چاشنی آن با خامه ترش تهیه می شد که یک غذای روزمره نیز بود.

رایج ترین نوشیدنی های خانگی عبارت بودند از: اوزواری از میوه ها یا توت های خشک و تازه، وارنوخا و کواس. چای در قرن 19 در میان دهقانان فراگیر نشد. آنها دم کرده و دم کرده گیاهان دارویی می نوشیدند. قهوه در اوایل قرن بیستم در اوکراین ظاهر شد (بیشتر در مناطق غربی).

3.2. نقشه فن آوری برای تهیه یک غذای سنتی

گل گاوزبان اوکراینی:

1) 1 لیتر آب

2) 500 گرم گوشت گاو (یا 1 کیلوگرم ست سوپ)

3) 2 قاشق غذاخوری قاشق گوشت خوک آب شده

4) 40 گرم بیکن

5) 1/2 چغندر (یا چغندر کوچک)

6) 1/2 سر کلم

7) 6 غده سیب زمینی

8) پیاز 2 عدد

9) 2 ریشه هویج

10) ریشه جعفری 1 عدد

11) 1\2 ریشه کرفس

12) 4 قاشق غذاخوری قاشق خامه ترش

13) 1 قاشق غذاخوری قاشق رب گوجه فرنگی

14) 1 قاشق غذاخوری قاشق آرد گندم

15) 2 قاشق چایخوری سرکه

16) 3 تا 4 حبه سیر

17) شکر، نمک

18) فلفل سیاه آسیاب شده

19) جعفری و شوید.

گوشت را بشویید، خرد کنید، آب گوشت را بجوشانید، سبزیجات را پردازش کنید، پیاز، هویج، جعفری و ریشه کرفس را به صورت نواری خرد کنید و در گوشت خوک ذوب شده با اضافه کردن آب گوشت تفت دهید.

چغندرها را نیز به صورت نواری خرد کرده را جداگانه در یک قابلمه دم کرده، گوشت خوک، رب گوجه فرنگی، شکر، سرکه و کمی آب گوشت را اضافه کنید. با سبزیجات تفت داده شده ترکیب کنید و کمی بیشتر بپزید.

سیب زمینی های ورقه شده را داخل آب گوشت در حال جوش بریزید، بجوشانید، کلم را که به صورت رشته فرنگی خرد شده اضافه کنید، 7 تا 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید، سبزیجات خورشتی، آرد سرخ شده و رقیق شده با آبگوشت سرد را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.

در پایان پخت نمک، فلفل و برگ بو را اضافه کنید. گل گاوزبان تمام شده را با سیر و بیکن مزه دار کرده و نمک زده و اجازه دهید 15 تا 20 دقیقه دم بکشد.

هنگام سرو، گل گاوزبان را با خامه ترش مزه دار کنید و با سبزی خرد شده بپاشید.

وارنیکی:

برای 1 کیلوگرم خمیر برای کوفته ها، مقادیر زیر از محصولات مورد نیاز است: آرد - 600 گرم، شیر - 250 گرم، تخم مرغ - 3 عدد، شکر - 25 گرم، کره - 40 گرم، نمک - 10 گرم.

برای 100 گرم خمیر تقریباً 110-115 گرم گوشت چرخ کرده و 3-5 گرم آرد برای گردگیری وجود دارد. این یک خدمت است.

تصور یک میز اوکراینی بدون کوفته سخت است. در اینجا به شما در مورد تکنولوژی کلی تهیه کوفته می گوییم.

خمیر کوفته ها از آرد گندم، شیر یا آب، تخم مرغ، نمک و شکر تهیه می شود. آب باید سرد و حتی یخ باشد تا خمیر برای مدت طولانی خشک نشود و هنگام تهیه کوفته خوب بچسبد. طعم خمیر با افزودن کره ذوب شده به میزان قابل توجهی بهبود می یابد.

تکنولوژی پخت به شرح زیر است. شیر را در آرد الک شده بریزید، تخم مرغ، نمک، شکر، کره آب شده را اضافه کنید و خمیر با ضخامت متوسط ​​را ورز دهید (خمیر غلیظ به سختی باز می شود، درست کردن کوفته از آن دشوار است).

خمیر آماده شده را در لایه ای به ضخامت 1.5-1 میلی متر پهن کرده و به قطعات مربعی به ابعاد 5/5 سانتی متر برش دهید و وسط هر مربع گوشت چرخ کرده را قرار دهید و دو سر آن را با چسب بچسبانید تا پیراشکی شبیه مثلث شود.

در برخی از مناطق اوکراین، کوفته ها را به شکل نیم دایره درست می کنند. برای این کار، کیک های گرد را از خمیر پهن شده جدا کرده، گوشت چرخ کرده را در وسط قرار دهید و لبه های نیم دایره ای پیراشکی را قالب بزنید. با این حال، این باعث می شود که ضایعات خمیر زیادی باقی بماند که به سرعت خشک می شوند و برای پردازش نیاز به زمان دارند.

کوفته های آماده شده را در مقدار زیادی آب جوش نمک قرار می دهند تا آرام بپزند. کوفته ها را به مدت 5-6 دقیقه بپزید تا روی سطح شناور شوند. پس از این، باید آنها را با یک قاشق سوراخ از آب خارج کنید، در یک آبکش قرار دهید، اجازه دهید آبکش شود، در قابلمه ریخته، با کره ذوب شده ریخته و کمی تکان دهید تا با چربی پوشیده شود و به یکی نچسبد. یکی دیگر.

کوفته‌های نپخته را روی سینی‌های چوبی که آرد پاشیده‌اید، بگذارید و تا زمان پخت در یخچال نگهداری کنید.

نتیجه

در این دوره آموزشی، سنت ها و فرهنگ غذایی مردم اوکراین را بررسی کردم.

سیستم غذایی شامل مجموعه ای از ویژگی های خاص فرهنگ روزمره سنتی یک گروه قومی است: مجموعه ای از محصولات غذایی، روش های پردازش و تهیه ظروف، محدودیت های غذایی، ممنوعیت ها و مزایا، رژیم غذایی روزانه، مجموعه ای از غذاهای آیینی، آداب و رسوم. مرتبط با تهیه و مصرف مواد غذایی است.

غذاهای اوکراینی در طول قرن ها تکامل یافته است که منجر به تنوع آن شده است؛ غذاهای اوکراینی با طعم بالا و کیفیت تغذیه ای، روش های ترکیبی مختلف پردازش غذا و دستور العمل های پیچیده متمایز می شوند.

شرایط جغرافیایی و اقلیمی زیستگاه مردم اوکراین به قدری متنوع بود که خوردن محصولات کشاورزی و دامی را امکان پذیر می کرد. قبلاً در طول فرهنگ تریپیلی (5 هزار سال پیش) که توسط اسلاوها به ارث رسیده بود ، جمعیت این سرزمین ها گندم ، جو و ارزن را می شناختند. چاودار حدود هزار سال پیش ظاهر شد، یعنی. خیلی دیرتر پرورش گاو، شکار و ماهیگیری منوی غذایی را بسیار متنوع کرد، اگرچه حتی قبل از آغاز قرن گذشته، غذاهای گوشتی توسط مردم جشن گرفته می شد.

غذاهای اصیل غذاهای ملی اوکراین که دارای گذشته و سنت های تاریخی غنی است، هر سفره روزانه و تعطیلات را غنی می کند و همیشه عزیزان و مهمانان شما را خوشحال می کند.

فهرست ادبیات مورد استفاده:

1) تمام کشورهای جهان. کتاب مرجع دایره المعارف / مؤلفان-کامپ. I.O.Rodin، T.M. Pimenova. م.، 2003.

2) گومیلیوف L.N. از روسیه تا روسیه م.، 1995.

3) سرایدار اف اسلاوها در تاریخ و تمدن اروپا. م.، 2001.

4) Dmitriev M.V. فرهنگ اوکراین قرن چهاردهم - شانزدهم. / تاریخ فرهنگ های مردم اسلاو. در 3 جلد T. 1:

5) Pokhlebkin V.V. مجموعه آثار برگزیده: غذاهای ملی مردمان ما. - M.: Tsentrpoligraf، 1996

6) اسمولنسکی بی.ال.، بلووا ال.و. ایمان و تغذیه: آیین ها و سنت های غذایی عامیانه در ادیان جهانی – سن پترزبورگ، 1994

دانشمندان مدت‌هاست متوجه شده‌اند که اقوام و ملل مختلف نه تنها در ویژگی‌های بیرونی، زبان، فرهنگ و شیوه زندگی با یکدیگر تفاوت دارند، بلکه از نظر سلامتی نیز تفاوت‌های آشکاری دارند. بیماری های خاصی دارند

تغذیه تا حد زیادی در این عامل نقش تعیین کننده ای دارد.

هیچ راز یا خبری نیست که بیماری های قلبی عروقی ساکنان کشورهای ساحلی را به میزان کمتری تهدید می کند، کوهنوردان قفقاز با طول عمر غبطه انگیزی متمایز می شوند و جنوبی ها ممکن است در تمام زندگی خود ندانند کمبود ویتامین چیست و غیره. طبق نظر معتبر دانشمندان، چنین ویژگی هایی ناشی از یک رژیم غذایی عجیب و غریب است.

چه عادات غذایی برای افراد مختلف معمول است؟

بریتانیای کبیر. اساس غذاهای انگلیسی گوشت، غلات، ماهی، سبزیجات است. برای اولین دوره، آبگوشت های محبوب و سوپ های پوره اغلب تهیه می شود. بریتانیایی ها گوشت را به گوشت گاو، گوساله و گوشت خوک بدون چربی ترجیح می دهند. گوشت با انواع سس ها سرو می شود (اغلب سس گوجه فرنگی) و سبزیجات و سیب زمینی به عنوان غذای جانبی سرو می شود. پودینگ های مختلف جایگاه قابل توجهی در منوی غذایی بریتانیا دارند. از بین فرنی ها، مورد علاقه من فرنی است، معروف "بلغور جو دوسر". نوشیدنی های محبوب چای با شیر و آبجو هستند.

آلمان تفاوت غذاهای آلمانی در تنوع غذاهای سبزیجات است. به خصوص لوبیا سبز، هویج، گل کلم، حبوبات، سیب زمینی آب پز و کلم قرمز محبوب هستند. آلمانی ها عاشق گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ و ماهی هستند و سوسیس، سوسیس و تخم مرغ زیادی می خورند. برای دسر سالاد میوه را ترجیح می دهند. اعتقاد بر این است که آبجو نوشیدنی ملی آلمان است و در بین نوشیدنی های غیر الکلی قهوه با شیر را ترجیح می دهند.

اسپانیا. غذاهای اسپانیایی در اصل بر اساس غذاهای ساده - گوجه فرنگی، سیر، فلفل شیرین، سبزی، پیاز است. برای شروع، اسپانیایی ها سوپ خامه ای را دوست دارند و سوپ سیر بسیار محبوب است. همراه با گوشت گوساله، بره جوان، گوشت گاو و خوک، اسپانیایی ها غذاهای مرغ را با لذت خاصی می خورند. برای دسر، غذاهای اسپانیایی کیک هایی با خامه بادام ارائه می دهند. در مورد نوشیدنی ها، شراب طبیعی کم الکل به ویژه توسط ساکنان این کشور جنوبی ترجیح داده می شود.

ایتالیا اسپاگتی غذای ملی ایتالیایی ها، نوعی کارت ویزیت ایتالیاست. این غذا با انواع سس، کره یا پنیر رنده شده سرو می شود. رژیم غذایی متوسط ​​ایتالیایی نه تنها از سبزیجات شناخته شده - گوجه فرنگی، کدو سبز، بادمجان، کنگر فرنگی، بلکه نه چندان شناخته شده - کاسنی، برگ قاصدک، کاهو تشکیل شده است. اولین دوره طبق سنت، سوپ پوره شفاف یا با اضافه کردن پاستا است. در ایتالیا، پنیرها بسیار محبوب هستند که با سوپ سرو می شوند، به غذاهای سبزیجات و پیتزا اضافه می شوند. برنج همچنین به طور گسترده در غذاهای ایتالیایی استفاده می شود و شراب انگور نوشیدنی ملی ایتالیایی ها محسوب می شود.

چین. غذاهای این کشور بسیار متنوع و غنی است. اجزای آن محصولات متنوعی است: ماهی، غلات، گوشت، مرغ، سبزیجات، جلبک دریایی، شاخه های بامبو جوان. اما نخل در غذاهای چینی از دیرباز به برنج اختصاص داده شده است. بسیاری از غذاهای چینی از سویا تهیه می شوند: کره، پنیر دلمه، شیر و غیره. محصولات آردی بسیار محبوب عبارتند از: نان تخت، رشته فرنگی، کوفته، ورمیشل، کوکی های شکری. چینی ها به سبزیجات علاقه زیادی دارند: کلم از همه گونه ها، سیب زمینی، سیب زمینی شیرین، سیر، تربچه، پیاز، گوجه فرنگی. سرآشپزهای چینی ماهر می توانند غذای فوق العاده خوشمزه ای را از سبزیجات تهیه کنند. ترجیحاً گوشت خوک و همچنین مرغ و اردک ترجیح داده می شود. تخم های این پرندگان نیز خورده می شود. غذاهای دریایی و ماهی بسیار محبوب هستند. چای، البته، رایج ترین نوشیدنی در کشور است، از همه نوع.

روسیه . به طور سنتی، مردم روسیه غذاهای ترش را دوست دارند. : کلم ترش (ترش)، کواس زغال اخته، نان چاودار، و غیره. رژیم غذایی روسیه شامل بسیاری از دوره های اولیه است: سوپ (قارچ، ماهی)، سوپ کلم، بورشت، okroshka، solyanka. انتخاب غلات به طور کلی بسیار غنی است. آشپزی روسی با غذاهای تهیه شده از کله پاچه (ژله، جگر، کلیه ها، زبان) متمایز می شود. ماهی در گذشته بسیار رایج تر بود، اما اکنون غذاهای ماهی به طور فزاینده ای کمیاب می شوند. ادویه جات ترشی جات اغلب روی میز وجود دارد: جعفری، سیر، شوید، خردل، کرفس، گشنیز، ترب کوهی، پیاز. برای دسر، به عنوان یک ژله شیرین - غلیظ، یک غذای اصلی روسی. نوشیدنی ها - ژله مایع، نوشیدنی میوه، کواس، چای، که زمانی از چین آورده شده و مورد علاقه مردم روسیه بود. آشپزی روسی به خاطر غذاهای آردی معروف است: پنکیک، پای با پر کردن های مختلف. به طور طبیعی، روی میز روس های مدرن هیچ تعهد آشکاری به تغذیه سنتی وجود ندارد، زیرا بسیاری از محصولات جدید و غذاهای جدید ظاهر شده اند که از غذاهای کشورهای مختلف قرض گرفته شده اند. متوسط ​​داده های آماری نشان می دهد که رژیم غذایی روسیه از نظر ویتامین ها و همچنین بسیاری از عناصر ماکرو و ریز کمبود دارد و مقدار زیادی قند، چربی و کربوهیدرات (و گاهی اوقات بیش از حد) دارد.

ایالات متحده آمریکا. غذاهای مورد علاقه آمریکایی شامل سالاد سبزیجات و میوه، دسرهای میوه، مرغ و گوشت همراه با غذای جانبی سبزیجات است. برای شروع، آمریکایی ها سوپ و آبگوشت پوره می خورند. ترجیحاً گوشت بوقلمون، مرغ، گوشت گاو و خوک است. به هر حال، آشپزی به خصوص تند نیست - تقریباً همه ظروف تند و کمی شور نیستند. برای مخلفات از لوبیا، سیب زمینی، لوبیا، ذرت و نخود استفاده می شود. آمریکایی ها به خصوص ماکارونی و غلات را دوست ندارند. رستوران های فست فود در ایالات متحده رایج هستند، جایی که همیشه می توانید یک همبرگر، چیزبرگر، هات داگ و غذاهای مشابه "فست فود" بخورید. آمریکایی ها آبجو زنجبیل، چای با لیمو و یخ و مقدار زیادی قهوه سیاه می نوشند که البته خیلی قوی نیست.

کشورهای اسکاندیناوی کشورهای اسکاندیناوی سوئد، نروژ، فنلاند و دانمارک هستند. اساس آشپزی آنها غذاهای دریایی است. بسیاری از غذاها بر اساس ماهی تهیه می شوند - از سوپ گرفته تا سالاد. البته غذاهای دوم تهیه شده از غذاهای دریایی به همان اندازه متنوع هستند و در کشورهای اسکاندیناوی به ساندویچ علاقه زیادی دارند، اکثریت قریب به اتفاق همه از همان غذاهای دریایی تهیه می شوند و برخی نیز در چند ردیف و متشکل از محصولات متنوع تهیه می شوند. مردم اسکاندیناوی عاشق گوشت هستند و مقدار زیادی از آن از جمله گوشت خوک، گوساله و گاو را می خورند. یکی دیگر از ویژگی های غذاهای اسکاندیناوی استفاده گسترده از شیر و محصولات تهیه شده از آن است. همچنین فرنی و سیب زمینی برای این کشورها سنتی است. مردم اسکاندیناوی قهوه را به عنوان نوشیدنی ترجیح می دهند.

فرانسه. ویژگی بارز غذاهای فرانسوی، فراوانی سبزیجات، به ویژه سبزیجات ریشه دار است. انواع گوشت، بسیاری از انواع ماهی و همچنین غذاهای دریایی: خرچنگ، میگو، صدف، گوش ماهی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. در میان نوشیدنی‌ها، آب‌های معدنی، قهوه و آب‌میوه‌ها ترجیح داده می‌شوند.

ژاپن. اساس غذاهای ژاپنی محصولات گیاهی، برنج، غذاهای دریایی، ماهی و سبزیجات است. اگرچه از گوشت استفاده می شود، اما اساس تغذیه نیست. محصول غذایی مورد علاقه ژاپنی ها برنج است. غذاهای تهیه شده از سویا و لوبیا از اهمیت بالایی برخوردار هستند. بیشتر غذاهای ملی ژاپنی شامل مصرف آن با چاشنی های تند است که از سبزی، تربچه و تربچه تهیه می شود. سبزیجات ترشی و نمکی نیز محبوب هستند.

از توضیحات، هرچند مختصر، باز هم می توان نتیجه گرفت که همه ملت ها طبق سنت های ثابت غذای درست و متعادلی ندارند. حتی چنین بررسی گذرا از سنت های آشپزی کشورهای مختلف ممکن است نشان دهنده آن باشد سلامتیو سبک زندگی ساکنان آنها. به عنوان مثال، با قضاوت بر اساس تغذیه، ساکنان مدیترانه و ژاپن در مقایسه با ساکنان آلمان، روسیه یا ایالات متحده در معرض خطر بسیار کمتری برای ابتلا به بیماری های قلبی عروقی هستند، زیرا ژاپنی ها مقدار زیادی سویا، برنج، ماهی و انواع مختلف مصرف می کنند. غذاهای دریایی و ساکنان مدیترانه به اندازه کافی میوه، غذاهای دریایی، سبزیجات و شراب خشک مصرف می کنند.

احتمالاً منطقی است که با استفاده از تجربه آنها از تغذیه سنتی، نگاهی دقیق به این رژیم بیندازیم. اما این، البته، تنها عاملی نیست که بر آن تأثیر می گذارد سلامتیملیت ها به طور کلی و هر فرد، خیلی به این بستگی دارد که رژیم غذایی چقدر سازماندهی شده و منطقی باشد.

دانشمندان مدت‌هاست متوجه شده‌اند که اقوام و ملل مختلف نه تنها در ویژگی‌های بیرونی، زبان، فرهنگ و شیوه زندگی با یکدیگر تفاوت دارند، بلکه از نظر سلامتی نیز تفاوت‌های آشکاری دارند. بیماری های خاصی دارند

تغذیه تا حد زیادی در این عامل نقش تعیین کننده ای دارد.

هیچ راز یا خبری نیست که بیماری های قلبی عروقی ساکنان کشورهای ساحلی را به میزان کمتری تهدید می کند، کوهنوردان قفقاز با طول عمر غبطه انگیزی متمایز می شوند و جنوبی ها ممکن است در تمام زندگی خود ندانند کمبود ویتامین چیست و غیره. طبق نظر معتبر دانشمندان، چنین ویژگی هایی ناشی از یک رژیم غذایی عجیب و غریب است.

چه عادات غذایی برای افراد مختلف معمول است؟

بریتانیای کبیر. اساس غذاهای انگلیسی گوشت، غلات، ماهی، سبزیجات است. برای اولین دوره، آبگوشت های محبوب و سوپ های پوره اغلب تهیه می شود. بریتانیایی ها گوشت را به گوشت گاو، گوساله و گوشت خوک بدون چربی ترجیح می دهند. گوشت با انواع سس ها سرو می شود (اغلب سس گوجه فرنگی) و سبزیجات و سیب زمینی به عنوان غذای جانبی سرو می شود. پودینگ های مختلف جایگاه قابل توجهی در منوی غذایی بریتانیا دارند. از بین فرنی ها، مورد علاقه من فرنی است، معروف "بلغور جو دوسر". نوشیدنی های محبوب چای با شیر و آبجو هستند.

آلمان تفاوت غذاهای آلمانی در تنوع غذاهای سبزیجات است. به خصوص لوبیا سبز، هویج، گل کلم، حبوبات، سیب زمینی آب پز و کلم قرمز محبوب هستند. آلمانی ها عاشق گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ و ماهی هستند و سوسیس، سوسیس و تخم مرغ زیادی می خورند. برای دسر سالاد میوه را ترجیح می دهند. اعتقاد بر این است که آبجو نوشیدنی ملی آلمان است و در بین نوشیدنی های غیر الکلی قهوه با شیر را ترجیح می دهند.

اسپانیا. غذاهای اسپانیایی در اصل بر اساس غذاهای ساده - گوجه فرنگی، سیر، فلفل شیرین، سبزی، پیاز است. برای شروع، اسپانیایی ها سوپ های خامه ای را دوست دارند و سوپ سیر بسیار محبوب است. همراه با گوشت گوساله، بره جوان، گوشت گاو و خوک، اسپانیایی ها غذاهای مرغ را با لذت خاصی می خورند. برای دسر، غذاهای اسپانیایی کیک هایی با خامه بادام ارائه می دهند. در مورد نوشیدنی ها، شراب طبیعی کم الکل به ویژه توسط ساکنان این کشور جنوبی ترجیح داده می شود.

ایتالیا اسپاگتی غذای ملی ایتالیایی ها، نوعی کارت ویزیت ایتالیاست. این غذا با انواع سس، کره یا پنیر رنده شده سرو می شود. رژیم غذایی متوسط ​​ایتالیایی نه تنها از سبزیجات شناخته شده - گوجه فرنگی، کدو سبز، بادمجان، کنگر فرنگی، بلکه نه چندان شناخته شده - کاسنی، برگ قاصدک، کاهو تشکیل شده است. اولین دوره طبق سنت، سوپ پوره شفاف یا با اضافه کردن پاستا است. در ایتالیا، پنیرها بسیار محبوب هستند که با سوپ سرو می شوند، به غذاهای سبزیجات و پیتزا اضافه می شوند. برنج همچنین به طور گسترده در غذاهای ایتالیایی استفاده می شود و شراب انگور نوشیدنی ملی ایتالیایی ها محسوب می شود.

چین. غذاهای این کشور بسیار متنوع و غنی است. اجزای آن محصولات متنوعی است: ماهی، غلات، گوشت، مرغ، سبزیجات، جلبک دریایی، شاخه های بامبو جوان. اما نخل در غذاهای چینی از دیرباز به برنج اختصاص داده شده است. بسیاری از غذاهای چینی از سویا تهیه می شوند: کره، پنیر دلمه، شیر و غیره. محصولات آردی بسیار محبوب عبارتند از: نان تخت، رشته فرنگی، کوفته، ورمیشل، کوکی های شکری. چینی ها به سبزیجات علاقه زیادی دارند: کلم از همه گونه ها، سیب زمینی، سیب زمینی شیرین، سیر، تربچه، پیاز، گوجه فرنگی. سرآشپزهای چینی ماهر می توانند غذای فوق العاده خوشمزه ای را از سبزیجات تهیه کنند. ترجیحاً گوشت خوک و همچنین مرغ و اردک ترجیح داده می شود. تخم های این پرندگان نیز خورده می شود. غذاهای دریایی و ماهی بسیار محبوب هستند. چای، البته، رایج ترین نوشیدنی در کشور و از همه نوع است.

روسیه . به طور سنتی، مردم روسیه غذاهای ترش را دوست دارند. : کلم ترش (ترش)، کواس زغال اخته، نان چاودار، و غیره. رژیم غذایی روسیه شامل بسیاری از دوره های اولیه است: سوپ (قارچ، ماهی)، سوپ کلم، بورشت، okroshka، solyanka. انتخاب غلات به طور کلی بسیار غنی است. آشپزی روسی با غذاهای تهیه شده از کله پاچه (ژله، جگر، کلیه ها، زبان) متمایز می شود. ماهی در گذشته بسیار رایج تر بود، اما اکنون غذاهای ماهی به طور فزاینده ای کمیاب می شوند. ادویه جات ترشی جات اغلب روی میز وجود دارد: جعفری، سیر، شوید، خردل، کرفس، گشنیز، ترب کوهی، پیاز. برای دسر، به عنوان یک غذای شیرین، ژله غلیظ، یک غذای اصلی روسی. نوشیدنی ها - ژله مایع، نوشیدنی میوه، کواس، چای، که زمانی از چین آورده شده و مورد علاقه مردم روسیه بود. آشپزی روسی به خاطر غذاهای آردی معروف است: پنکیک، پای با پر کردن های مختلف. به طور طبیعی، روی میز روس های مدرن هیچ تعهد آشکاری به تغذیه سنتی وجود ندارد، زیرا بسیاری از محصولات جدید و غذاهای جدید ظاهر شده اند که از غذاهای کشورهای مختلف قرض گرفته شده اند. متوسط ​​داده های آماری نشان می دهد که رژیم غذایی روسیه از نظر ویتامین ها و همچنین بسیاری از عناصر ماکرو و ریز کمبود دارد و مقدار زیادی قند، چربی و کربوهیدرات (و گاهی اوقات بیش از حد) دارد.

ایالات متحده آمریکا. غذاهای مورد علاقه آمریکایی شامل سالاد سبزیجات و میوه، دسرهای میوه، مرغ و گوشت همراه با غذای جانبی سبزیجات است. برای شروع، آمریکایی ها سوپ و آبگوشت پوره می خورند. ترجیحاً گوشت بوقلمون، مرغ، گوشت گاو و خوک ترجیح داده می شود. به هر حال، آشپزی به خصوص تند نیست - تقریباً همه ظروف تند و کمی شور نیستند. برای مخلفات از لوبیا، سیب زمینی، لوبیا، ذرت و نخود استفاده می شود. آمریکایی ها به خصوص ماکارونی و غلات را دوست ندارند. رستوران های فست فود در ایالات متحده رایج هستند، جایی که همیشه می توانید یک همبرگر، چیزبرگر، هات داگ و غذاهای مشابه "فست فود" بخورید. آمریکایی ها آبجو زنجبیل، چای با لیمو و یخ و مقدار زیادی قهوه سیاه می نوشند که البته خیلی قوی نیست.

کشورهای اسکاندیناوی کشورهای اسکاندیناوی سوئد، نروژ، فنلاند و دانمارک هستند. اساس آشپزی آنها غذاهای دریایی است. بسیاری از غذاها بر اساس ماهی تهیه می شوند - از سوپ گرفته تا سالاد. البته غذاهای دوم تهیه شده از غذاهای دریایی به همان اندازه متنوع هستند و در کشورهای اسکاندیناوی به ساندویچ علاقه زیادی دارند، اکثریت قریب به اتفاق همه از همان غذاهای دریایی تهیه می شوند و برخی نیز در چند ردیف و متشکل از محصولات متنوع تهیه می شوند. مردم اسکاندیناوی عاشق گوشت هستند و مقدار زیادی از آن از جمله گوشت خوک، گوساله و گاو را می خورند. یکی دیگر از ویژگی های غذاهای اسکاندیناوی استفاده گسترده از شیر و محصولات تهیه شده از آن است. همچنین فرنی و سیب زمینی برای این کشورها سنتی است. مردم اسکاندیناوی قهوه را به عنوان نوشیدنی ترجیح می دهند.

فرانسه. ویژگی بارز غذاهای فرانسوی، فراوانی سبزیجات، به ویژه سبزیجات ریشه دار است. انواع گوشت، بسیاری از انواع ماهی و همچنین غذاهای دریایی: خرچنگ، میگو، صدف، گوش ماهی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. در میان نوشیدنی‌ها، آب‌های معدنی، قهوه و آب‌میوه‌ها ترجیح داده می‌شوند.

ژاپن. اساس غذاهای ژاپنی محصولات گیاهی، برنج، غذاهای دریایی، ماهی و سبزیجات است. اگرچه از گوشت استفاده می شود، اما اساس تغذیه نیست. محصول غذایی مورد علاقه ژاپنی ها برنج است. غذاهای تهیه شده از سویا و لوبیا از اهمیت بالایی برخوردار هستند. بیشتر غذاهای ملی ژاپنی شامل مصرف آن با چاشنی های تند است که از سبزی، تربچه و تربچه تهیه می شود. سبزیجات ترشی و نمکی نیز محبوب هستند.

از توضیحات، هرچند مختصر، باز هم می توان نتیجه گرفت که همه ملت ها طبق سنت های ثابت غذای درست و متعادلی ندارند. حتی چنین بررسی گذرا از سنت های آشپزی کشورهای مختلف ممکن است نشان دهنده آن باشد سلامتیو سبک زندگی ساکنان آنها. به عنوان مثال، با قضاوت بر اساس تغذیه، ساکنان مدیترانه و ژاپن در مقایسه با ساکنان آلمان، روسیه یا ایالات متحده در معرض خطر بسیار کمتری برای ابتلا به بیماری های قلبی عروقی هستند، زیرا ژاپنی ها مقدار زیادی سویا، برنج، ماهی و انواع مختلف مصرف می کنند. غذاهای دریایی و ساکنان مدیترانه به اندازه کافی میوه، غذاهای دریایی، سبزیجات و شراب خشک مصرف می کنند.

احتمالاً منطقی است که با استفاده از تجربه آنها از تغذیه سنتی، نگاهی دقیق به این رژیم بیندازیم. اما این، البته، تنها عاملی نیست که بر آن تأثیر می گذارد سلامتیملیت ها به طور کلی و هر فرد، خیلی به این بستگی دارد که رژیم غذایی چقدر سازماندهی شده و منطقی باشد.

با تشکر از توجه شما به پورتال ما!

ارسال کار خوب خود در پایگاه دانش ساده است. از فرم زیر استفاده کنید

دانشجویان، دانشجویان تحصیلات تکمیلی، دانشمندان جوانی که از دانش پایه در تحصیل و کار خود استفاده می کنند از شما بسیار سپاسگزار خواهند بود.

اداره آموزش و پرورش شهر مسکو

دانشکده هتلداری و مدیریت صنعت شماره 23

کار دوره

توسط رشته

سازمان علوم خانگی

ویژگی های ملی فرهنگ غذایی مردمان جهان

تکمیل شد

پروخوروف V.A.

مسکو 2010

فرمول بندی مسئله

هدف: انجام تحقیقات در زمینه سنت های فرهنگ غذایی مردم جهان و نشان دادن تغذیه به عنوان جزء فرهنگ جهانی بشر.

موضوعات اصلی که باید توسعه یابد: دین و تغذیه مردم جهان، تغذیه به عنوان یک جزء فرهنگ جهانی بشر، تغذیه در مسیحیت، تغذیه در یهودیت، تغذیه در اسلام، تغذیه در بودیسم، تغذیه به عنوان جزء فرهنگ جهانی بشر، تغذیه درمانی، رژیم ها و انواع رژیم های غذایی در تغذیه ورزشی، غذای رژیمی برای کودکان.

ادبیات پایه - طبق فهرست

حجم مقاله - حداکثر 30 ورق تایپ شده (دو بازه)

مدت گزارش به رئیس در مورد پیشرفت توسعه کار دوره

الف) گزارشی در مورد مطالب جمع آوری شده و پیشرفت کار دوره قبل

معرفی

فصل 1. دین و تغذیه مردم جهان

1.1 فرهنگ غذایی در مسیحیت

1.2 فرهنگ غذایی در یهودیت

1.3 فرهنگ غذایی در بودیسم

1.4 فرهنگ غذا در اسلام

1.5 تغییر فرهنگ غذایی در جهان

فصل 2. تغذیه به عنوان جزئی از فرهنگ جهانی بشر

2.1 تغذیه پزشکی

2.2 رژیم ها و انواع رژیم های غذایی در تغذیه ورزشی

2.3 غذای رژیمی برای کودکان

نتیجه

کتابشناسی - فهرست کتب

نگهداری

همه می دانند که غذا برای عملکرد طبیعی بدن ضروری است.

بدن انسان در طول زندگی به طور مداوم تحت متابولیسم و ​​انرژی قرار می گیرد. منبع مواد ساختمانی و انرژی لازم برای بدن، مواد مغذی است که از محیط بیرونی، عمدتاً همراه با غذا می‌آیند. اگر غذا وارد بدن نشود، فرد احساس گرسنگی می کند. اما متأسفانه گرسنگی به شما نمی گوید که یک فرد به چه مواد مغذی و در چه مقداری نیاز دارد. ما اغلب چیزهایی را می خوریم که خوشمزه است، چیزهایی که می توان سریع تهیه کرد و به مفید بودن و کیفیت خوب محصولاتی که می خوریم فکر نمی کنیم.

پزشکان می گویند که تغذیه مغذی شرط مهمی برای حفظ سلامت و عملکرد بالای بزرگسالان و برای کودکان نیز شرط لازم برای رشد و نمو است. برای رشد طبیعی، توسعه و حفظ عملکردهای حیاتی، بدن به پروتئین، چربی، کربوهیدرات، ویتامین ها و نمک های معدنی به مقدار مورد نیاز نیاز دارد. تغذیه نامناسب یکی از عوامل اصلی بیماری های قلبی عروقی، بیماری های دستگاه گوارش و بیماری های مرتبط با اختلالات متابولیک است. پرخوری منظم و مصرف کربوهیدرات ها و چربی های اضافی عامل ایجاد بیماری های متابولیک مانند چاقی و دیابت است.

اما اکنون یک خطر جدید ظاهر شده است - آلودگی شیمیایی مواد غذایی. یک مفهوم جدید نیز ظاهر شده است - محصولات سازگار با محیط زیست. بدیهی است که هر یک از ما مجبور بودیم سبزیجات و میوه های بزرگ و زیبا را از فروشگاه ها بخریم، اما متأسفانه در بیشتر موارد پس از امتحان متوجه می شویم که آنها آبکی هستند و مطابق با سلیقه ما نیستند. این وضعیت زمانی رخ می دهد که محصولات زراعی با استفاده از مقادیر زیادی کود و آفت کش کشت شوند. چنین محصولات کشاورزی نه تنها می توانند طعم بدی داشته باشند، بلکه برای سلامتی نیز مضر هستند.

نیتروژن بخشی جدایی ناپذیر از ترکیبات حیاتی برای گیاهان و همچنین برای موجودات حیوانی مانند پروتئین ها است. در گیاهان، نیتروژن از خاک می آید و سپس از طریق غذا و محصولات خوراکی وارد بدن حیوانات و انسان می شود. امروزه، محصولات کشاورزی تقریباً به طور کامل نیتروژن معدنی را از کودهای شیمیایی بدست می آورند، زیرا برخی از کودهای آلی برای خاک های دارای نیتروژن کافی نیستند. با این حال، بر خلاف کودهای آلی، کودهای شیمیایی آزادانه مواد مغذی را در شرایط طبیعی آزاد نمی کنند. این بدان معنی است که هیچ تغذیه "هماهنگ" محصولات کشاورزی وجود ندارد که نیازهای رشد آنها را برآورده کند. در نتیجه تغذیه بیش از حد نیتروژن گیاهان و در نتیجه تجمع نیترات ها در آن اتفاق می افتد. کودهای نیتروژن اضافی منجر به کاهش کیفیت محصولات گیاهی، بدتر شدن خواص طعمی آنها و کاهش تحمل گیاه به بیماری ها و آفات می شود که به نوبه خود کشاورز را مجبور به افزایش استفاده از سموم دفع آفات می کند. آنها همچنین در گیاهان انباشته می شوند. افزایش محتوای نیترات منجر به تشکیل نیتریت هایی می شود که برای سلامتی انسان مضر هستند. مصرف چنین محصولاتی می تواند باعث مسمومیت جدی و حتی مرگ در انسان شود. تأثیر منفی کودها و آفت کش ها به ویژه در هنگام رشد سبزیجات در زمین بسته مشخص می شود. این به این دلیل اتفاق می افتد که در گلخانه ها، مواد مضر نمی توانند آزادانه تبخیر شوند و توسط جریان هوا منتقل شوند. پس از تبخیر روی گیاهان می نشینند.

گیاهان قادر به جمع آوری تقریباً تمام مواد مضر هستند. به همین دلیل است که محصولات کشاورزی که در نزدیکی شرکت‌های صنعتی و بزرگراه‌های اصلی رشد می‌کنند، بسیار خطرناک هستند.

فصل 1. دین و تغذیه مردم جهان

مسائل دینی و تغذیه

یکی از قدیمی ترین فعالیت های بشر پخت و پز بود. در طول مدت طولانی، مردمان مختلف نه تنها مهارت های آشپزی، بلکه دلبستگی ها و ترجیحات خود را نیز توسعه داده اند. ویژگی های آشپزی تحت تأثیر عوامل بسیاری شکل گرفت: موقعیت جغرافیایی، ویژگی های آب و هوایی، فرصت های اقتصادی، سنت های خاص و موارد دیگر. غذای مردمانی که در سواحل دریاها و اقیانوس ها زندگی می کردند، طبیعتاً تحت سلطه ماهی و غذاهای دریایی بود. عشایر (چوپان) آنچه را که دامداری می توانست فراهم کند، یعنی شیر و گوشت می خوردند. ساکنان استپ های جنگلی از دام و محصولات جنگلی در رژیم غذایی خود استفاده می کردند. ساکنان کشورهای جنوبی از مقدار زیادی سبزیجات و میوه برای پخت و پز استفاده می کردند. بنابراین، مجموعه ای از محصولات اولیه برای پخت و پز تعیین شد. عامل مهم دیگری که غذاهای ملی تحت تأثیر آن شکل گرفت، فناوری تهیه غذا و روش پردازش آن است. عامل تعیین کننده استفاده از آتش، یعنی چیدمان آتشدان بود. موقعیت جغرافیایی و آب و هوا در این امر از اهمیت بالایی برخوردار بود. در یک زمستان نسبتاً سخت، اجاق گاز روسی به عنوان منبع گرما و وسیله ای برای پخت و پز غذا در همان زمان عمل می کرد. جنوبی ها از آتش باز استفاده می کردند و اغلب آشپزخانه را جدا از خانه تنظیم می کردند. به نوبه خود، طراحی کوره ویژگی های عملیات حرارتی را تعیین کرد. پختن، خورش و پختن در فر راحت تر است؛ ترجیحاً روی آتش باز (روی تف، روی گریل) سرخ شود. ترجیحات طعم و رژیم غذایی نیز بسته به ویژگی های اقلیمی و جغرافیایی توسعه یافته است: مردمان جنوبی به طور گسترده ای از ادویه ها، سس های تند و چاشنی های مختلف هنگام تهیه غذا استفاده می کردند، در حالی که شمالی ها غذاهای نسبتاً ملایم را ترجیح می دادند. اکثر مردم سنت دارند که سه بار در روز غذا بخورند. جنوبی ها معمولا صبحانه سبک می خورند و ناهار و شام فراوان است. میزان تأثیر ادیان بر ویژگی های تغذیه ملی در بین اقوام مختلف متفاوت است. اغلب، مقررات و ممنوعیت های کلیسا به طور ارگانیک در سیستم سنت های آشپزی از قبل تثبیت شده قرار می گیرند. با این حال، تأثیر کلیسا بر ویژگی های غذاهای ملی یک واقعیت غیرقابل انکار و قابل توجه است. همه می دانند که مسلمانان گوشت خوک نمی خورند، زیرا خوک را حیوانی "نجس" می دانند. مردم هند که به هندوئیسم اعتقاد دارند (اکثریت قریب به اتفاق آنها در این کشور) اصلاً گوشت حیوانات نمی خورند؛ بسیاری از هندوها گیاهخواران سختگیر هستند. در نتیجه آشپزی هر ملتی ویژگی های خاص خود را پیدا می کند. این گونه بود که غذاهای ملی توسعه یافتند که یک عنصر اساسی آن تا به امروز نسخه های مذهبی است. در چین، سیستمی از اعمال مذهبی به شیوه ای شگفت انگیز توسعه یافته است. بودیسم، تائوئیسم و ​​کنفوسیوسیسم در شرایط مساوی در این کشور وجود دارند. اگر بودیسم یکی از ادیان جهانی است، پس دو آیین آخر عمدتاً در چین رواج دارند. ساکنان ژاپن نیز به بودیسم و ​​شینتوئیسم (دین ملی ژاپن) اعتقاد دارند. وضعیت مشابهی در بسیاری از کشورهای جهان وجود دارد. علاوه بر این، در اعترافات، وحدت سختی وجود ندارد. مسیحیان از دیرباز به کاتولیک ها، پروتستان ها و ارتدوکس ها، مسلمانان به سنی ها و شیعیان تقسیم شده اند، در بودیسم چندین جهت وجود دارد و حتی هندوئیسم همگن نیست. شما همچنین می توانید ترکیبی از مذهبی و ملی را در زندگی مردم مشاهده کنید، از جمله در مسائل آشپزی. تلاقی ملی و مذهبی به اصالت و منحصربه‌فرد بودن مردمان و ویژگی‌های رژیم غذایی آنها منجر شد.

1.1 فرهنگغذا در مسیحیت

مسیحیت، از دیدگاه تغذیه، یک دین "معتبر" است. هیچ منع اکید و مطلقی برای مصرف این یا آن محصول یا غذا وجود ندارد. یک اصل معقول در مسیحیت وجود دارد: از افراط و تفریط دست بردارید. شکم خوری و "بی دقتی در ارضای گوشت" تشویق نمی شود. از آنجایی که ما از نظر جغرافیایی در "منطقه" ارتدکس قرار داریم، حداقل از مادربزرگ ها و جدول کلمات متقاطع می دانیم که غذا به روزه و روزه تقسیم می شود.

ممنوع است: مفهوم فست فود شامل تمام محصولات به دست آمده از حیوانات خون گرم است: گوشت و فرآورده های گوشتی، شیر و لبنیات، چربی های حیوانی، تخم مرغ و همچنین غذاهای حاوی آنها، محصولات آشپزی و شیرینی پزی. گوشت البته یک بار برای همیشه ممنوع نیست. فقط در موارد خاص - روزه. چهار روزه چند روزه در سال وجود دارد: ولیکی، پتروف، اوسپنسکی و روژدستونسکی.

می توان: غذای نهار عمدتاً در زمان روزه داری مصرف می شود. اول از همه، اینها غلات، حبوبات، سبزیجات، قارچ، گیاهان خوراکی، آجیل، ادویه جات ترشی جات، عسل هستند. روغن های گیاهی، ماهی و محصولات تهیه شده از آن، و همچنین غذاهای دریایی غیر ماهی (خرچنگ، خرچنگ، میگو، خرچنگ، صدف) نیز بدون چربی هستند. با این حال، ماهی و غذاهای دریایی فقط در روزهای خاصی مجاز هستند. پنجشنبه روز ماهی است. این را همه می دانند.

در تقویم ارتدکس، بیش از نیمی از سال صرف روزه داری می شود. طبیعتاً خانم‌های خانه‌دار تمام تلاش خود را کردند و به مجموعه‌ای عظیم از غذاهای نذری رسیدند. در غذاهای باستانی روسیه می توانید غذاهای قارچ و ماهی، فرنی های مختلف، غذاهای تهیه شده از حبوبات، سبزیجات (کلم، شلغم، تربچه، خیار و غیره) و گیاهان دارویی، انواع توت های وحشی و همچنین انواع محصولات آردی را بیابید. تهیه شده از خمیر ساده بدون خمیرمایه آنها مقدار زیادی پیاز، سیر، ترب، شوید و جعفری می خوردند. محبوب ترین خوراکی ها برای روزه داری خورش ها، خورش ها، مالت، کولاگا، بلغور جو دوسر، ژله جو دوسر با روغن نباتی و سیب زمینی پخته بود. از آنجایی که ادبیات روسی نمی تواند بدون غذاهای روسی کار کند، پیدا کردن بسیاری از دستور العمل های شگفت انگیز برای غذاهای عصاره در آنجا دشوار نیست. از این نظر، رمان «تابستان خداوند» اثر ایوان شملف، دایره‌المعارفی است برای یک زن خانه‌دار جوان در طول روزه. فرد روسی ویژگی منحصر به فردی دارد: محرومیت از برخی فرصت ها او را به جستجوی فرصت های دیگر سوق می دهد. آشپزی روسی روسی قدیمی خوشمزه، مبتکرانه و سالم است. حتی یک متخصص تغذیه هم چیزی علیه سبزیجات و غلات نمی گوید. و آجیل، جعفری، کاهو... انباری از مواد مغذی! در مورد کاتولیک و پروتستانتیسم که بخشی از مسیحیت هستند، قوانین غذا در آنجا اشکال وفاداری بیشتری نسبت به ارتدکس پیدا می کند.

1.2 فرهنگ غذا در یهودیت

یهودیان بسیار بیشتر از مسیحیان درگیر تابوها و هنجارهای مربوط به غذا هستند. آنها کاملاً دقیق به این هنجارها می پردازند و این را یکی از تفاوت های اصلی خود با نمایندگان ادیان دیگر می دانند.

می توان: غذای کوشر. حیواناتی که به عنوان کوشر (مناسب) در نظر گرفته می شوند باید دو ویژگی مشخصه داشته باشند. آنها باید جویده شوند و سم های شکافی داشته باشند (شکاف عمیق). محصولات حیوانی مانند شیر و تخم مرغ را فقط در صورتی می توان خورد که از گونه های کوشر حیوانات و پرندگان تهیه شده باشند. به هر حال، روی برچسب بسیاری از محصولات می توانید یک نام کوشر یا غیر کوشر پیدا کنید.

ممنوع است:خوک یک حیوان کاملاً ممنوع است. گاهی گفته می شود که نهی ربطی به طهارت دارد. اما ملاحظات بهداشتی ربطی به آن ندارد، فقط پاکی تشریفاتی نقش دارد.

هر چیزی که توسط حیوانات غیر کوشر تولید شود ممنوع است. بنابراین شیر شتر و تخم شترمرغ کوشر نیستند. قوانین دیگری در مورد حیوانات وجود دارد. حیواناتی که به دلایل طبیعی مرده اند یا حیواناتی که توسط حیوانات دیگر کشته شده اند ممنوع است. برخی از قسمت های حیوانات ممنوع است، حتی آنهایی که مجاز هستند. این قسمت ها شامل عصب سیاتیک است. باید با دقت برداشته شود - این یک روش نسبتاً پیچیده است، در غیر این صورت تمام قسمت های عقبی حیوان باید دور ریخته شود. ممنوعیت دیگر چربی احشایی است. خون ممنوع است. حتی یک لکه کوچک خون در تخم مرغ باعث می شود که آن را خوش حالت نکند. قوانین رژیم غذایی یهودی پختن گوشت و غذاهای لبنی را با هم ممنوع می کند. همچنین نباید گوشت و لبنیات را همزمان مصرف کنید. و یک نکته دیگر: فقط گوشت پستانداران را نمی توان با شیر خورد. حتی اگر گوشت و لبنیات در کنار هم قرار داشته باشند، خوردن آنها توصیه نمی شود. به عنوان مثال، ماهی را می توان با شیر خورد، زیرا برای مثال، برای گوساله، شیر ماهی منبع حیات نیست. مرغ همچنین در زمان های قدیم "گوشت" محسوب نمی شد.

نیاز به:قبل از غذا خوردن، همه باید مراسم شستن دست را انجام دهند. کافی است آنها را در مقداری آب بپاشید. مرسوم است که نان را مستقیماً به دست کسانی که بر سر سفره نشسته اند نمی دهند - این یک فال بد محسوب می شود، زیرا به نظر می رسد که گداها از صاحبش صدقه می خواهند.

یهودی قبل از هر چیز فردی با تخیل و دانش خوبی از جانورشناسی است. او با نگاهی به یک تکه گوشت، نه تنها شاخ و سم حیوان کشته شده، بلکه نحوه علف خواری آن را نیز به وضوح تصور می کند. یهودی با کمک یک تکه گوشت بدبخت، نه تنها زنجیره غذایی را رعایت می کند، بلکه احساس می کند جزئی از آن است. که ارزش زیادی دارد.

یهودیت دین قوم یهود با تعداد مشابهی از ایمانداران است. بنیانگذار یهودیت، حضرت موسی است که در اسارت مصر به دنیا آمد. خود موسی نیز مانند عیسی مسیح بعداً 40 روز روزه گرفت. مقررات مربوط به رژیم غذایی یهودیان اساساً توسط فصل های مربوط به عهد عتیق تعیین می شود (لاویان 7:22-27). «و خداوند به موسی گفت: «به بنی اسرائیل بگو، از گاو، گوسفند یا بز، چربی نخورید. از چربی مردگان و چربی حاصل از پاره شده توسط حیوانات وحشی می توان برای هر هدفی استفاده کرد. اما آن را نخورید زیرا هر که چربی حیوانی را که برای خداوند قربانی می شود بخورد، آن جان از میان قوم خود منقطع خواهد شد. و در تمام خانه های خود خونی از پرندگان و احشام نخورید. و هر کس خونی بخورد آن جان از قومش منقطع می شود.» و در ادامه، لاویان، باب 11، آیات 2-11; 13--21; 26--27; 29; 32-35: «به بنی اسرائیل بگو اینها حیواناتی هستند که از هر چهارپایان روی زمین بخورید.» «هر گاوى كه سم بريده و بريدگى عميقى در سم دارد و سُم را مى جود، بخوريد». «از آنهایی که می جوند و سم های شکافته دارند، فقط این ها را نخورید: شتر، زیرا که می جود، اما سم هایش شکافده نیست. او برای شما نجس است.» «و جربوآ، زیرا می‌جود، اما سم‌هایش شکافته نیست. او برای شما نجس است.» «و خرگوش چون جویده می‌کند، اما سم‌هایش شکافته نیست، برای تو پاک نیست». «و خوک، چون سم‌هایش شکافته است، اما نمی جود، برای شما نجس است». «گوشت آنها را نخورید و به اجسادشان دست نزنید. آنها برای شما نجس هستند." «از همه حیواناتی که در آب هستند اینها را بخورید: آنهایی که در آب پر و فلس دارند، چه در دریاها و چه در رودخانه ها، آنها را بخورید.» «و جمیع کسانی که پر و فلس ندارند، چه در دریاها و چه در رودخانه‌ها، از همه شناگران در آب‌ها و همه ساکنان آب، برای شما نجس هستند.» آنها باید برای شما بد باشند. گوشت آنها را نخورید و از اجساد آنها متنفر باشید.» «از پرندگان، از اینها متنفر باشید: عقاب، کرکس، و عقاب دریایی.» "بادبادک و شاهین با همنوع خود." "هر زاغ در نوع خود." یک شترمرغ، یک جغد، یک مرغ دریایی و یک شاهین با نوع خود. جغد، ماهیگیر و بیس. "قو، پلیکان و کرکس." "حواصیل زویا با نژاد، هوپو و خفاش." «همه حیوانات، خزندگان، بالدارها، راه رفتن روی چهار پا، برای شما نجس هستند.» از میان خزندگان بالدار که روی چهار پا راه می‌روند، فقط آنهایی را بخورند که پاهایشان بالاتر از پاهایشان باشد تا بتوانند روی زمین بپرند. «هر حیوانی که سم‌هایش بریده باشد، اما بریدگی عمیقی نداشته باشد و نجوید، برای شما نجس است و هر که به آن دست بزند تا شام نجس است.» «از همه چهارپاها، آنهایی که روی پنجه های خود راه می روند برای شما نجس هستند.» «این همان چیزی است که برای شما در میان حیواناتی که روی زمین حرکت می‌کنند نجس است: خال، موش، مارمولک و انواع آن». «و هر چیزی که مرده بر آن بیفتد، ظروف چوبی، یا لباس، یا پوست، یا کیسه، یا هر چیزی که برای کار استفاده شود، نجس است». «اگر یکی از آنها در ظرفی بیفتد، آنچه در آن است نجس خواهد بود و خود ظرف را خواهید شکست». «هر غذایی که خورده شود و از آن آب در آن باشد نجس است و هر نوشیدنی که در چنین ظرفی نوشیده شود نجس است.» «هر چیزی که از جنازه آنها بر آن بیفتد نجس است: تنور و کوره باید شکسته شود، آنها نجس هستند.» همه غذاها در میان یهودیان به حلال (کوشر) و حرام (ترفنا) تقسیم می شود. کشروت (مجاز بودن یا مناسب بودن) مفهومی است که اغلب با مسئله خوردن یک غذای خاص مرتبط است. پستانداران "خالص" مجاز شامل آرتیوداکتیل های نشخوارکننده - هم وحشی و هم اهلی هستند. در حالی که حیوانی که فقط یکی از این ویژگی ها را دارد (مثلاً خوک آرتیوداکتیل است، اما نشخوارکننده نیست)، «نجس» است، یعنی ممنوع است. از سوی دیگر، خوک حیوانی «نجس» محسوب می‌شود، زیرا توسط شیطان تسخیر شده است. خوردن گوشت شتر، جربوآ، خرگوش، خوک، خزندگان و برخی پرندگان حرام است. از گوشت پرندگان شکاری و همچنین باتلاق و آبزی (به جز غاز و اردک) خودداری کنید. از ماهی ها، خوردن ماهی هایی مجاز است که حداقل یک باله داشته باشند و فلس هایی به راحتی جدا شوند. گوشت برای پخت و پز باید از خون تخلیه شود، زیرا روح یک موجود زنده در خون است. اینها مقررات مربوط به مناسب یا نامناسب بودن غذا هستند. علاوه بر این، مجاز به مصرف گوشت حیوانات و طیور ذبح شده تنها بر اساس قوانین ذبح آیینی بود. قوانینی برای کشتار دام و طیور ایجاد شد - مرگ باید فوراً رخ دهد. برای این منظور، منبت کاران به طور ویژه آموزش دیدند که وظایف آن ها نیز شامل بررسی کامل حیوان قبل از ذبح بود. این گونه بود که نام خانوادگی یهودی رزنیک که در روسیه رایج است متولد شد. برپایی روزه ها نیز مقرر شده بود. طبق قوانین عهد عتیق، کتاب مقدس یهودیان، روزه معنای خاصی داشت، به عنوان بیان مناسبی از تواضع، توبه و وقف در برابر خداوند عمل می کرد، اگرچه در آینده روزه گرفتن "شادی و شادی" خواهد بود. پیروزی شاد؛ فقط حقیقت و صلح را دوست داشته باشید» (خروج 8:19). قانون روزه را برای یهودیان تنها در روز بزرگ «تطهیر» تعیین کرد، که از این رو در درجه اول «روزه» نامیده می‌شود. این به تفصیل در عهد عتیق (کتاب سوم و چهارم موسی: لاویان 16:29 و شماره 29:1-39) نوشته شده است. علاوه بر این، می‌توان در زمان وقوع بلایای عمومی یا در زمان آماده‌سازی برای برخی امور مهم، برای چند روز روزه اعلام کرد. سپس به مردم دستور داده شد که از غذا پرهیز کنند و از خداوند طلب رحمت و کمک کنند. روزه گرفتن به صورت انفرادی نیز ممکن بود، مثلاً قبل از انجام یک کار مهم یا به دلیل بدبختی. یهودیان باستان روزه ها را با دقت و به شدت می گرفتند و 24 ساعت طول می کشید - از عصر تا شام. روزه های مدرن یهودی: روزه گرفتن به افتخار خروج اسرائیلی ها از مصر - "دهم آو"؛ از عصر قبل شروع می شود و تا عصر روز بعد ادامه می یابد. معمولاً این روزه با روز یادبود یهودیانی که در اثر اقدامات نازیسم هیتلر مرده اند، ترکیب می شود. در این روزه نه تنها خوردن و آشامیدن، بلکه صحبت کردن نیز حرام است. روزه مدرن دیگری در روز "آبرو" ، "روز قیامت" برگزار می شود که در آستانه آن یهودی با دشمنان خود صلح می کند و از رنجدگان طلب آمرزش می کند. غذای جشن مرتبط با جشن روز قیامت، نان با عسل، سیب با عسل، خرما، انار و همچنین سر ماهی یا بره است. عید فصح به آزادی یهودیان از اسارت مصر اختصاص دارد و در میان یهودیان باستان با شامی از بره و شراب جشن گرفته می شد. پس از عید فصح به مدت 7 روز نان فطیر به نام ماتزو مصرف می شود. واقعیت این است که فراریان با ترک مصر، فرصتی برای خمیر نان برای سفر نداشتند. در عید شاووت، موسی در کوه سینا تعلیم قوانین، یعنی تورات را دریافت کرد. در این روز یهودیان غذاهای لبنی و آردی می خورند: پنیر، پنیر دلمه، خامه ترش، پنکیک با پنیر دلمه، کیک، نان زنجبیلی با عسل، زیرا "تورات شیرین و دلپذیر است، مانند شیر و عسل".

1.3 فرهنگ غذا در بودیسم

ممنوعیت ها و مجوزهای مربوط به غذا در آیین بودا ریشه در اولین فرمان بودا دارد که می گوید "نباید بکشی" یا "به هیچ موجود زنده ای آسیب نده". این قاعده با منشأ مذهبی، تأثیر زیادی بر طرفداران خود در زمینه انتخاب غذا داشته است. واقعیت این است که این فرمان، طبق آموزه بودایی، مبتنی بر اصل عدالت متقابل است که در همه موجودات زنده نهفته است. همه موجودات زنده سعی می کنند این وحدت وجودی را حفظ کنند. بنابراین، می توان فهمید که چرا بودایی ها گیاهخواری می کنند. علاوه بر این، می توان گفت که تاکید اصلی بر ممنوعیت گوشت است. غذای گیاهی ممنوعیتی ندارد.

می توان: اگرچه اصل کلی بودیسم مصرف نه تنها گوشت، بلکه تمام محصولات حیوانی را ممنوع می کند، اما در عمل بسیاری از بودایی ها هر دو را می خورند. واقعیت این است که عقیده ای وجود دارد که بودا بر اثر مسمومیت گوشت مرد. این امر از یک طرف باعث می شود که گوشت و تمام فرآورده های حیوانی بیش از پیش غیر قابل خوردن باشند و از سوی دیگر نشان می دهد که حتی خود بودا نیز از گوشت در رژیم غذایی خود استفاده می کرده است. دلیل دیگری که بودایی ها گوشت می خورند این است که معتقدند اگر حیوان به خاطر آنها یا به خاطر آنها ذبح نشود، گوشت جایز است. از این گذشته، دلیل اصلی عدم جواز هنوز هم کشتن یک انسان زنده است.

یکی می‌خواهد در مورد بودا که توسط یک کتلت ظاهراً کهنه مسموم شد، بگوید: "خداوند مجازات کرد." اما تصور اینکه بودا خودش را مجازات کرد دشوار است. از سوی دیگر، داستان مسمومیت می تواند نشان دهنده یک سیر پیچیده روانی باشد. فقط رهبران احمق می توانند در بهار دست و پا زدن، یک فرض را برای مخالف تغییر دهند. بودا همه چیز را وارونه نکرد، اما با ظرافت شرقی روشن کرد که این امکان پذیر است. می توانید کتلت هم داشته باشید. فقط مراقب باش.

1.4 فرهنگ غذاییمندر اسلام

مسلمانان در انتخاب آنچه که فقط در قرآن و سنت (زندگی نامه حضرت محمد) مجاز و حرام است، هدایت می شوند. شما می توانید: در اسلام، اساس هر چیزی که خداوند آفریده است، اذن است. یعنی اصل جاری است: هر چیزی که صریحاً حرام نباشد (حرام) حلال است. و هر چیز حرام مکروه شمرده می شود. یعنی چیزی که موجب ضرر شود حرام است. هر چیزی که از زمین می آید را فقط در صورتی می توان حرام دانست که برای سلامتی مضر یا سمی باشد. در مورد گیاهان و هر آنچه از آنها ساخته می شود، تنها چیزی که موجب تیرگی ذهن شود یا زندگی و سلامتی را از انسان سلب کند، حرام است. گوشت حیوانات دریایی و ماهی کاملاً مجاز است و نیاز به تشریفات خاصی ندارد.

ممنوع است: بعضی از غذاها فی نفسه حرام است که مصادیق آن شراب و گوشت خوک و مردار و خون و غیره است. این ممنوعیت ها برای افزودنی های غذایی، پرکننده ها، ادویه جات ترشی جات، سوسیس طبیعی، غلیظ کننده های ژلاتین و غیره نیز اعمال می شود.

مصرف فرآورده های حاوی چربی های حیوانی (غیر لبنی) توصیه نمی شود. برای استفاده توصیه نمی شود: گلیسیرین، اسید فرمیک، ژلاتین مواد غذایی (از آنجایی که از استخوان های خشک شده حیوانات ساخته شده است)، کارمین قرمز (عصاره حشرات).

نیاز به:غذا و نوشیدنی باید با دست راست مصرف شود. شما باید به نان و خرده نان توجه ویژه ای داشته باشید - مسلمانان نان را به عنوان یک محصول مقدس می شناسند و همه اقدامات را انجام می دهند تا نان از سفره به زمین نیفتد. قرار است نان قبل از شروع به خوردن، تکه تکه شود - چه نان مسطح و چه نان وزن دار - بدون شکست با دو دست، آرام آرام، و افتخار شکستن نان برای مهمانان متعلق به میزبان پذیرایی است. در صورت امکان در حالت نشسته آب نوشیده شود. پیام آشپزی اسلام بسیار معقول است. مضر است - آن را نخورید. مفید - شما خوش آمدید. استثناها دردناک نیستند.

برای رعایت انصاف، شایان ذکر است که سیستم های تغذیه ای ناشی از یک دین یا مذهب دیگر آسیبی به بدن وارد نمی کند. اغلب مفید است. با این حال، زیاده روی نکنید. زهد نوعی فسق است، توجه داشته باشید. یک چیز دیگر. سیستم غذایی مذهبی و رژیم غذایی هنوز چیزهای متفاوتی هستند. اسلام دومین دین بزرگ جهان پس از مسیحیت است. در حال حاضر حدود یک میلیارد نفر به اسلام عمل می کنند. ترجمه اسلام از عربی به معنای «تسلیم شدن»، «تسلیم شدن به خواست خدا» است. زادگاه اسلام شبه جزیره عربستان، شهر مکه است، جایی که حضرت محمد در حدود سال 570 در آن متولد شد. این دین گسترده است؛ در بسیاری از کشورها اسلام ایدئولوژی دولتی است. اسلام (نام دیگر اسلام) توسط مصر، ایران، عراق، افغانستان، عربستان سعودی، امارات متحده عربی، پاکستان، مراکش، لبنان، یمن، بحرین، آذربایجان، ترکیه و تاجیکستان اجرا می شود. کتاب مقدس مسلمانان - قرآن - حاوی بسیاری از مقررات غذایی است که مؤمنان ملزم به رعایت آنها هستند. فصل پنجم قرآن «طعام» (به عربی: المائده) نامیده شده است. اگرچه در اصل در مورد نیاز به بهبود معنوی صحبت می کند، اما به مسائل تغذیه فضای قابل توجهی داده می شود. بند 1 - اصلاح دین در اسلام: از خوردن هر چیزی که به مرگ خود مرده است و خون و گوشت خوک و آن چیزی که نامی غیر از خدا بر آن برده شده است، حرام هستید. که خفه شده است (حیوان). و آنچه را که تا سرحد کتک خورده و بر اثر افتادن کشته شده و شاخ آن را سوراخ کرده و حیوانات وحشی آن را می خورند، مگر آنهایی که شما کشته اید. ذبح گاو). مقصود این است: اگر حیوانی را که حیوانات وحشی خورده اند، زنده پیدا کنند، گوشت آن در صورت کشته شدن صحیح، جایز است. خوردن مردار و خون ریخته شده و گوشت خوک حرام است: «همانا این نجس است». در جزء بیست و یکم سوره دوم قرآن کریم (به نام «گاو») آمده است: «ای مردم از آنچه در زمین است از حلال و پاکیزه بخورید. پا جای پای شیطان نرو در حقیقت او دشمن آشکار شماست.»

1.5 تغییر دادنفرهنگتغذیهVجهان

باز شدن مرزهای جغرافیایی مستلزم تبادل سنت های غذایی مردمان مختلف بود. سرعت رو به رشد زندگی باعث شده است که فرهنگ غذایی آمریکای شمالی در بسیاری از کشورهای جهان به طور فزاینده ای محبوب شود. مدل غذای آمریکای شمالی مبتنی بر تخریب فرهنگ سنتی غذا خوردن و افزایش حضور غذاهای آماده یا زودپز در منو است. این امر منجر به افزایش مصرف تنقلات ارائه شده توسط کافه ها و رستوران های فست فود و همچنین نوشیدنی های گازدار و سایر نوشیدنی های شیرین می شود.

فصل 2.تغذیهبه عنوان جزئی از فرهنگ جهانی بشری

اگر بپرسیم چرا غذا می خوریم، آنگاه تعداد کمی می توانند پاسخی جز اینکه غذا برای حفظ حیات و رشد بدن انسان ضروری است، بدهند. با این حال، رابطه بین غذا و زندگی معنوی انسان جنبه عمیق تری دارد. برای یک حیوان، خوردن، بازی و خواب کافی است. همچنین لذت بردن از غذای سالم، زندگی روزمره ساده و خواب آرام برای فرد بسیار مهم است. محصولات طبیعی زیادی در این دنیا وجود دارد که فرد می تواند از آنها به عنوان غذا استفاده کند. هشیاری این غذا را جدا می کند و مشخص می کند که آیا ویژگی های خوب یا بد دارد. مردم آگاهانه آنچه را که فکر می کنند به آن نیاز دارند انتخاب می کنند. روند انتخاب مانع از درک اساس تغذیه انسان می شود که بهشت ​​برای هر مکان و هر فصلی مقرر کرده است. رنگ های طبیعت مانند گل آذین های ادریسی به راحتی تغییر می کنند. بدن طبیعت دائما در حال دگرگونی است. بر همین اساس، این می تواند به عنوان یک حرکت بی پایان یا به عنوان یک "حرکت ثابت" دیده شود. وقتی ذهن در انتخاب غذا مشغول است، درک طبیعت ثابت می شود و دگرگونی های طبیعت مانند تغییرات فصلی نادیده گرفته می شود.

هدف تغذیه طبیعی ایجاد افراد آگاه نیست که بتوانند توضیحی معقول ارائه دهند و به طرز ماهرانه ای انواع غذاها را دسته بندی کنند، بلکه ایجاد افراد نادانی است که بدون ایجاد تمایز آگاهانه غذا می خورند. این برخلاف قوانین طبیعت نیست. از آگاهی از "بی هوشی"، گم نشدن در تفاوت های ظریف اشکال، از درک رنگ، بی رنگ به عنوان رنگ، تغذیه مناسب آغاز می شود.

طعم. مردم می گویند: تا زمانی که غذا را نچشید، طعم آن را نمی دانید. اما حتی اگر آن را امتحان کنید، ممکن است طعم غذا بسته به زمان، شرایط و شرایط فردی که آن را می‌چشد، متفاوت باشد.

اگر از دانشمندی بپرسید که چه موادی تعیین کننده طعم هستند، سعی می کند با جداسازی اجزای مختلف و تعیین نسبت شیرین، ترش، شور، تلخ و تند آن را تعیین کند. اما سلیقه را نمی توان با تحلیل و حتی زبان تعیین کرد. حتی اگر زبان پنج حس چشایی را درک کند، برداشت از آنها توسط آگاهی جمع آوری و تفسیر می شود. انسان طبیعی می تواند به تغذیه مناسب دست یابد، زیرا غریزه او در وضعیت مناسبی کار می کند. او از غذای ساده سیر می کند، مغذی، خوش طعم و به عنوان داروی روزمره مفید است. غذا و زندگی معنوی انسان یکی است.

2.1 تغذیه پزشکی

تغذیه بیمار نه تنها برای بازگرداندن ضایعات بدن در طول بیماری و برای حفظ قدرت، بلکه به عنوان یک درمان موثر نیز اهمیت زیادی دارد. علم مدرن ثابت کرده است که برای هر بیماری، رژیم غذایی تأثیر خاصی دارد و در برخی موارد تأثیر تعیین کننده ای بر روند و نتیجه بیماری دارد. در نتیجه تغذیه بیمار باید بر اساس اصول درمانی خاصی باشد و به همین دلیل به آن درمانی می گویند. علم پزشکی شوروی دستاوردهای بزرگی در زمینه تغذیه درمانی دارد. اصول تغذیه درمانی نه تنها برای بیماری های معده و روده، بلکه برای بیماری های کبد، قلب، کلیه ها، فشار خون بالا، برخی از اشکال چاقی، بیماری های پوست، سیستم عصبی، روماتیسم، دیابت و بسیاری دیگر ایجاد شده است. شرایط دردناک تغذیه بالینی به طور گسترده در عمل پزشکی معرفی شده است. این جزء اجباری سیستم درمان در بیمارستان ها، آسایشگاه ها، استراحتگاه ها و داروخانه های شبانه شرکت های صنعتی است. در کشور ما شبکه گسترده ای از غذاخوری ها و گوشه های تغذیه بالینی مستقر شده است. تغذیه پزشکی نیز در طول درمان در یک کلینیک سرپایی و هنگام ارائه مراقبت در خانه برای بیماران تجویز می شود.

تغذیه درمانی به شکل جیره غذایی تجویز می شود که شامل محصولات خاصی است که تحت پردازش آشپزی مناسب قرار می گیرند. به یک رژیم غذایی درمانی «میز شفا» یا «رژیم غذایی» می گویند. برخی از رژیم‌های غذایی، مانند رژیم‌های دیابت و چاقی، نه تنها باید حاوی غذاهای خاصی باشد، بلکه رژیم غذایی روزانه برای این بیماری‌ها باید دارای ترکیب شیمیایی کاملاً مشخصی باشد. زمانی که پزشک چنین رژیم هایی را تجویز می کند، بیمار باید از منوی خاصی پیروی کند و هر غذا در این موارد باید دقیقاً طبق استانداردهای تجویز شده تهیه شود. گاهی اوقات پزشک فرآورده هایی را تجویز می کند که برای برخی بیماری ها داروی خاصی محسوب می شوند، مانند جگر برای انواع کم خونی، پنیر و عسل برای بیماری های کبدی، اما حتی در این موارد نیز بیمار باید رژیم غذایی خاصی را رعایت کند. در بسیاری از موارد، وعده های غذایی برای تغذیه درمانی در خانه تهیه می شود، به عنوان مثال، زمانی که نیازی به اقامت در یک موسسه پزشکی نیست و درمان به صورت سرپایی انجام می شود، یا زمانی که بیمار از بیمارستان مرخص شده یا از بیمارستان برگشته است. آسایشگاه است و نیاز به رعایت رژیم غذایی دارد، اما از غذاخوری تغذیه پزشکی استفاده نمی کند. فقط طبق تجویز پزشک می توانید از تغذیه درمانی در منزل استفاده کنید. تغذیه درمانی بدون نظر پزشک و دستورات او ممکن است به جای سود مورد انتظار، باعث آسیب به بیمار شود. غذا برای بیمار باید از محصولات تازه با کیفیت بالا تهیه شود. برای تغذیه درمانی، غذای کنسرو شده رژیمی باید به طور گسترده استفاده شود، از محصولات تازه با بالاترین کیفیت مطابق با دستور العمل تعیین شده و با رعایت دقیق دستورالعمل های تکنولوژیکی ساخته شده است. با استفاده از کنسروهای رژیمی می توانید در هر زمان از سال سبزیجات و میوه ها را در اختیار بیمار قرار دهید و در عین حال صرفه جویی زیادی در زمان و کار پخت و پز داشته باشید. این کتاب بسیاری از محصولات رژیمی و غذاهای کنسرو شده را توصیف می کند که طبق دستور پزشک می توانند در رژیم غذایی بیمار گنجانده شوند. در صورتی که محدودیت خاصی در مورد غذاهای مجاز و ماهیت فرآوری آنها وجود نداشته باشد و رژیم غذایی فقط بر اساس معینی باشد، می توان از تعدادی از غذاهای تغذیه سالم که در کتاب آورده شده است، طبق دستور پزشک و در تغذیه پزشکی استفاده کرد. ترکیب شیمیایی رژیم غذایی، مانند، به عنوان مثال، دیابت شیرین. آشپزی برای بیمار - آشپزی درمانی - ویژگی های خاص خود را دارد که آن را از آشپزی عمومی متمایز می کند. اما لازم به یادآوری است که غذای بی مزه، غیرجذاب و بی اشتها بر نتایج تغذیه درمانی تأثیر منفی می گذارد. اگر برای برخی از بیماری های معده رژیم غذایی تجویز می شود که احتمالاً میزان ترشح شیره معده را کاهش می دهد، در این صورت همه ظروف باید به خوبی آماده شده، متنوع و طعم آنها را بهبود بخشد. برای این بیماران و برخی دیگر، غذاهای گوشتی به صورت آب پز تهیه می شود، اما گوشت یا ماهی نباید زیاد پخته شود. برای حفظ طعم محصول باید مقداری از مواد استخراجی باقی بماند. دادن طعم مطبوع به غذاهایی که در رژیم های غذایی بدون نمک اغلب تجویز می شوند بسیار مهم است. این کتاب حاوی دستور العمل هایی برای تعدادی از غذاهای توصیه شده برای رژیم غذایی بدون نمک است. غذاهای دیگر نیز اگر بدون نمک تهیه شوند، با افزودن پیاز پخته و سپس سرخ شده، اسیدی کردن یا شیرین کردن غذا، طعم رضایت بخشی بیشتری به آن ها می دهند. در گل گاوزبان بدون نمک، به عنوان مثال، آب لیمو، سرکه طبیعی و شکر را می توان اضافه کرد، مگر اینکه به طور خاص توسط پزشک شما منع شده باشد. اغلب توصیه می شود که مقدار نمک خوراکی را در غذای بیمار محدود کنید. بنابراین، شما نباید نمک را مطابق با سلیقه خود در ظروف قرار دهید، بلکه باید به هنجار پایبند باشید: برای سوپ - 0.5 گرم در هر 100 گرم سوپ، برای غذاهای اصلی گوشت و ماهی - 1 گرم در هر 100 گرم وزن خالص. محصول خام، برای غلات - 1، 5 گرم در هر 100 گرم غلات، در ظروف تخم مرغ - 0.25 گرم در هر تخم مرغ، در غذاهای پنیر - 1 گرم در هر 100 گرم محصول، در خمیر - 0.75 گرم در هر 100 گرم آرد، در سس - 0.3-0.5 گرم در هر 100 گرم سس. برای چرخ کردن غذا از چرخ گوشت استفاده کنید یا آن را از صافی بمالید. با این حال، برای اطمینان از شلی بیشتر گوشت چرخ کرده و فرنی، می توانید آنها را کاملاً هم بزنید، آنها را بکوبید و به برخی از غذاها پروتئین زده شده اضافه کنید. همچنین برای به دست آوردن فرنی های لطیف توصیه می شود ابتدا غلات را آبکشی کرده و در فر خشک کنید و سپس در آسیاب قهوه آسیاب کنید و پس از آن فرنی تهیه شده از غلات آسیاب شده را کاملا هم بزنید. اغلب در طول تغذیه درمانی، حذف مواد استخراجی از گوشت و ماهی ضروری است. برای انجام این کار، محصولات را در آب جوشانده یا بخارپز می کنند. مورد دوم ارجح است، زیرا شسته شدن مواد استخراجی و نمک های معدنی با این روش پخت کاهش می یابد. در خانه، پختن کتلت های بخارپز شده در یک قابلمه معمولی آسان است، که در آن کمی آب بریزید و یک الک را وارونه فرو کنید. وقتی آب به جوش آمد، کتلت را روی یک صافی قرار دهید و با درب ظرف را بپوشانید. املت بخار نیز تهیه می شود: مخلوط املت را در یک فنجان یا قالب قرار می دهیم که در ظرف آب جوش قرار می گیرد.

طعم غذای دوم تهیه شده از گوشت و ماهی آب پز را می توان با افزودن سس های مجاز در رژیم غذایی بهبود بخشید.

این بخش از کتاب شامل غذاهایی است که با توجه به دستور پخت یا طرز تهیه، با توجه به الزامات تغذیه درمانی، ویژگی های خاص خود را دارند. هر ظرف حاوی یک طرح (دستور العمل) و روش تهیه است. ظروف در رابطه با شایع ترین بیماری ها به گروه هایی تقسیم می شوند. این ظروف را می توان برای سایر بیماری ها طبق دستور پزشک تجویز کرد. برای اطمینان از کامل بودن ظرف، مقدار غذا در چیدمان ها بر حسب گرم وزن خالص نشان داده می شود، یعنی پس از حذف ضایعات - استخوان، پوست، پوسته و غیره. توجه داشته باشید که بسته به اندازه ظروف و قدرت آتش، در طول پخت و پز همیشه جوش یکسانی اتفاق نمی افتد. برای تهیه سوپ معمولاً تا 700 سانتی متر مکعب مایع (حدود 3 لیوان) مصرف می شود. بسته به درجه جوش، آب جوش را در حین پخت اضافه کنید تا سوپ تمام شده حدود 450-500 سانتی متر مکعب (2 فنجان) شود.

برای کسانی که از بیماری های خاصی رنج می برند، یک منوی تقریبی یک روزه، تعداد وعده های غذایی، و در برخی موارد، که این امر به ویژه ضروری است، همچنین تعداد محصولات ارائه می شود. این منو علاوه بر منوی اختلالات روده، برای بیماران مزمنی که رژیم کم و بیش ثابتی برای آنها تجویز می شود، تهیه شده است. از این منو فقط با دستورالعمل های خاص پزشک خود استفاده کنید. هنگام ارائه روش های تهیه غذاهای موجود در این قسمت، توجه اصلی به الزامات طبخ طبخ می شود. فرآوری اولیه محصولات خام، مگر اینکه دستورالعمل خاصی وجود داشته باشد، باید به همان روشی انجام شود که هنگام تهیه غذاهای متعادل کلی که در کتاب آمده است.

2.2 رژیم ها و انواع رژیم های غذایی در تغذیه ورزشی

رژیم اتکینز در سال 1972 در ایالات متحده منتشر شد. در سال 1985، نویسنده آن، دکتر اتکینز، در کشورش به عنوان "شخصیت سال" شناخته شد. 28 سال بعد، پس از مرگ او، هواداران متوجه شدند که او 117 کیلوگرم وزن و 180 سانتی متر قد دارد و مشکلات قلبی جدی دارد.

اصل رژیم اتکینزاتکینز 2 هفته اول را "مرحله کاهش" می نامد. در این زمان، شما باید کربوهیدرات ها را به 20 گرم در روز کاهش دهید (برای مقایسه: یک سیب حاوی 15 گرم کربوهیدرات است). بدن شروع به دریافت انرژی می کند نه از کربوهیدرات های معمول، بلکه از چربی ها و تا حدی پروتئین ها، در نتیجه فرد به سرعت وزن خود را از دست می دهد (منهای 5-10 کیلوگرم در دو هفته اول کاملاً واقعی است!). بعداً می توانید روزانه 30 تا 100 گرم کربوهیدرات معرفی کنید (به یاد داشته باشید: طب رسمی معتقد است که 300-400 گرم از این درشت مغذی ها برای زندگی عادی مورد نیاز است).

چه چیزی می توانید بخورید؟ نامحدود - هر گوشت، مرغ، علاوه بر این، هر چه چاق تر، بهتر است، زیرا چربی "سوخت" اصلی ما است. از تخم مرغ و غذاهای دریایی نیز استقبال می شود. از بین سبزیجات، فقط سبزیجات برگ دار، خیار، کلم و انواع پیاز به همراه قارچ و زیتون مجاز است. و اینجا میوه هاست. فرنی، ماکارونی، نان ممنوع است.

پفواید رژیم غذاییآtkins

· کاهش وزن سریع

· گوشت یک غذای سیرکننده است، بنابراین بعد از 2-3 روز که میل به شیرینی از بین می رود، عملاً احساس گرسنگی ایجاد نمی شود.

بر خلاف رژیم های دیگر، توده عضلانی را حفظ می کند

مرژیم های سینوسیآtkins

· چربی و پروتئین زیاد با کمبود کربوهیدرات برای بدن انسان غیرطبیعی است. مثل ریختن گازوئیل در ماشینی که با بنزین 95 کار می کند. شما می توانید برای مدتی رانندگی کنید، اما آن وقت چه اتفاقی برای ماشین می افتد؟

· ثابت شده است که چنین رژیمی می تواند باعث دیابت، سنگ کلیه و کیسه صفرا، مشکلات قلبی، تیروئید، ایمنی و بافت استخوانی شود و برای زنان نیز ناتوانی در بچه دار شدن است.

سردرد، حالت تهوع، یبوست، ناخوشایند بو از دهان، افسردگی ، از دست دادن حس شوخ طبعی - این چیزی است که زندگی را در طول رژیم غذایی خراب می کند.

اصل تغذیه Montignac

مسیو میشل مونتیناک ایده سازگاری محصول را به طور خلاقانه ای بازسازی کرد. شما فقط باید از شکر تصفیه شده (تصفیه نشده، یعنی قهوه ای، می توانید بخورید)، آرد گندم، برنج سفید و ذرت، و همچنین نوشیدنی های گازدار شیرین اجتناب کنید. هیچ محدودیتی برای غلات تصفیه نشده، نان غلات، ماکارونی گندم دوروم، میوه ها و سایر غذاهای کربوهیدراتی وجود ندارد. اما نباید آنها را با چربی مصرف کرد، زیرا باعث افزایش ترشح می شود انسولینکه باعث تجمع چربی ها می شود. یعنی در یک وعده غذایی می توانید پروتئین یا چربی یا پروتئین یا کربوهیدرات را ترکیب کنید. توصیه می شود میوه ها را به طور جداگانه، نیم ساعت قبل از هر وعده غذایی دیگری مصرف کنید - به این ترتیب آنها بهتر هضم می شوند.

طبق گفته Montignac مرحله اول تغذیه برای کسانی است که نیاز به کاهش وزن دارند: کربوهیدرات ها و غذاهای چرب باید به حداقل برسد. در حقیقت، این بدان معناست که برای 1-3 ماه غلات، محصولات لبنی، گوشت بدون چربی، مرغ بدون پوست، سبزیجات و بسیاری از میوه ها باقی می ماند. مرحله دوم برای حفظ وزن است. در اینجا شما می توانید از همه چیز استفاده کنید (به طور طبیعی، به جز آن "رانده شدگان" ذکر شده در بالا)، فقط آنها را به درستی ترکیب کنید.

پمنابع تغذیه با توجه بهماونتیگناک

رژیم غذایی تمام مواد مغذی و ویتامین های لازم را برای بدن فراهم می کند

· محدودیت ها حداقل هستند، احساس گرسنگی وجود ندارد

· می توانید بدون عذاب وجدان (البته در حد معقول) خوراکی ها و غذاهای پخته شده بخورید.

· مسیو میشل دستور العمل های زیادی برای غذاهای خوشمزه و سالم متناسب با رژیم غذایی خود ارائه می دهد.

· چنین تغذیه ای نه تنها به کاهش وزن، بلکه به حفظ آنچه به دست آمده است نیز کمک می کند!

ممصرف برقماونتیگناک

· غذاهای آماده بعید است که مناسب باشند - آنها معمولاً چربی و کربوهیدرات را ترکیب می کنند و احتمالاً حاوی آرد و شکر هستند.

· پیدا کردن غذاهای گرم آماده به همان اندازه دشوار است.

Dتغذیه جزئی

در 30 سال گذشته، متخصصان تغذیه در سراسر جهان وعده های غذایی جزئی را در مورد کاهش وزن توصیه می کنند.

اصل تغذیه کسری. 5-6 بار در روز در وعده های کوچک بخورید. در این مورد، شما باید محصولات طبیعی سالم را ترجیح دهید. آرد، شیرینی، غذاهای چرب، سرخ شده کمتر، غذاهای نان دار و نوشیدنی های شیرین!

پلوکس های قدرت کسری

· یک اصل بسیار سالم و معقول تغذیه، کاملاً مطابق با ایده های علمی در مورد چگونگی و آنچه که یک فرد باید بخورد.

· نداشتن احساس گرسنگی حاد که باعث پرخوری می شود.

ماستفاده از توان کسری

· اگر زنگ به زنگ فقط با یک استراحت ناهار کار می کنید، باید تنقلات مناسب را از خانه با خود ببرید و درست در محل کارتان بخورید.

· انتظار نتایج فوق العاده سریع را نداشته باشید - وزن به آرامی کاهش می یابد، حدود 0.5 کیلوگرم در هفته.

D رژیم غذایی چرخش کربوهیدرات

رژیم غذایی جایگزین کربوهیدرات در دهه 90 قرن بیستم اختراع شد. توسط متخصصان تغذیه ورزشی ایالات متحده به طور خاص برای مسابقات تناسب اندام.

اصل رژیم چرخش کربوهیدرات. این رژیم به "خشک کردن" چربی و برجسته کردن ماهیچه های تراشیده شده کمک می کند. مقدار کربوهیدرات ها در روز متناوب می شود: روزهای 1 و 2 - 1 گرم کربوهیدرات و 3 گرم پروتئین به ازای هر کیلوگرم وزن بدن. روز 3 - 5-6 گرم کربوهیدرات و 1 گرم پروتئین، روز 4 - 4 گرم کربوهیدرات و 1.3 گرم پروتئین. دو روز اول را می توان به سه، سوم - به دو، چهارم - همچنین به دو یا سه روز کشید. اگر فقط سلامتی من اجازه می دهد.

پمزایای رژیم غذایی جایگزین کربوهیدرات

· ایده آل برای فعالیت های تناسب اندام.

معایب رژیم چرخشی کربوهیدرات

· با سبک زندگی کم تحرک کار نمی کند.

نرژیم غذایی کم چربی

رژیم غذایی کم چرب ناشی از گیاهخواری است که در هند باستان سرچشمه گرفته است.

اصل یک رژیم غذایی کم چرب. چربی اضافی؟ پس آن را نخورید! حامیان این رژیم فقط از غذاهای کم چرب استفاده می کنند.

پفواید رژیم کم چرب

· کالری دریافتی کاهش می یابد و در واقع برای مدتی وزن کم خواهید کرد.

· از این رژیم غذایی می توانید یک روش کاملاً قابل قبول برای تغذیه درست کنید، اگر چربی ها را به طور کامل ترک نکنید، بلکه آنها را به حداقل مطمئن (40-60 گرم در روز) کاهش دهید و روغن های گیاهی و روغن ماهی را جایگزین چربی های حیوانی کنید.

ممعایب رژیم کم چرب

شما نمی توانید به طور کامل چربی ها را رها کنید: آنها به جذب ویتامین های A، D، E، F، P، PP، مشارکت در سنتز هورمون ها و افزایش ایمنی کمک می کنند. علاوه بر این، طرفداران رژیم های غذایی کم چرب همیشه سرد، موهای کدر، ناخن های شکننده و پوست پوسته پوسته هستند.

· غذای کم چرب بسیار بی مزه است!

بعد از غذا نخورید...

در دهه 80 قرن بیستم بوجود آمد.

اصل. بعد از ساعت 18:00 غذا نخورید (سایر گزینه ها - بعد از 16:00، 17:00، 19:00).

پلوس ها

· اگر به خوبی آن را تحمل کنید، می توانید وزن کم کنید و آن را حفظ کنید.

· ایده آل برای کسانی که باید زود بیدار شوند و زود بخوابند!

مسینوس ها

· کل کالری دریافتی روزانه، انتخاب مواد مغذی و برنامه روزانه یک فرد خاص را در نظر نمی گیرد.

· اگر دیر به رختخواب می روید، خیلی سخت است که تمام عصر را بدون غذا بگذرانید.

بهرژیم غذایی خارجی

از دهه 60، بیش از یک نسل از هنرمندان این رژیم را تجربه کرده اند.

اصل.این رژیم برای 12 روز طراحی شده است، زودتر از سه هفته تکرار نشود. سه روز - کفیر. سه روز بعد - مرغ آب پز بدون نمک و بدون پوست (نه یک جوجه گوشتی چاق، بلکه آبی ترین خروس روستایی را انتخاب کنید). سپس سه روز - سیب سبز یا آب سیب بدون شکر. و در نهایت، سه روز گذشته - پنیر کم چرب و شراب قرمز خشک (ظاهرا به عنوان پاداش برای رنج قبلی). هر محصولی در روز "شما" - بدون محدودیت. می توانید هر چقدر که دوست دارید آب بنوشید.

پلوس ها

· در واقع کاهش 9-10 کیلوگرم در صورت عدم شروع مشکلات سلامتی امکان پذیر است. اما چگونه می توان بعداً این وزن را حفظ کرد؟

مسینوس ها

· شش روز اول به دلیل تغذیه پروتئینی وزن کم می کنید - به گفته دکتر اتکینز با تمام معایب آن. سپس - به دلیل کم آبی بدن و اثر ملین. هیچ چیز سالمی در این مورد وجود ندارد، به خصوص که رژیم غذایی بدن را از بسیاری از مواد ضروری محروم می کند.

"به رژیم غذایی رملو

این رژیم همچنین به عنوان رژیم غذایی "عینک" یا "رژیم غذایی فضانوردان آمریکایی" شناخته می شود. در واقع این محصول جدید یک محصول قدیمی فراموش شده است. در دهه 1960-70. بازیگران زن از این رژیم استفاده کردند. اگر نیاز به کاهش وزن فوری دارید.

اصل رژیم کرملین. مانند اتکینز، اما می توانید بازی کنید: 1 گرم کربوهیدرات برابر با 1 امتیاز است. یک لیست طولانی در خدمت شما وجود دارد: چه محصولی ارزش چند امتیاز دارد. در صورت نیاز به کاهش وزن، می توانید روزانه تا 40 لیوان و فقط برای حفظ وزن 60 لیوان بخورید.

پمزایای رژیم کرملین

کسب امتیاز آسان تر از درک چربی ها، پروتئین ها و کربوهیدرات ها است.

· وزن واقعا در حال کاهش است.

· احساس گرسنگی مشاهده نمی شود.

ممعایب رژیم کرملین

· محصولات به گونه ای "درجه بندی" می شوند که رایج ترین آنها آنهایی هستند که حاوی مقدار زیادی پروتئین حیوانی و چربی با حداقل کربوهیدرات هستند. بدین ترتیب , رژیم کرملین - همان رژیم اتکینز، نمای پروفایل. بر این اساس، همه پیامدهای منفی یکسان است.

منرژیم غذایی ژاپنی بدون نمک

رژیم غذایی ژاپنی چندین دهه پیش توسط متخصصان تغذیه برای درمان چاقی ابداع شد. این ربطی به رژیم سنتی ژاپنی ندارد - 300-400 گرم برنج در روز به اضافه غذاهای دریایی.

اصل رژیم ژاپنی. همه غذاها بدون نمک، آب پز یا بخارپز پخته و خورده می شوند. سرخ شده و پخته شده مستثنی هستند. گوشت - 10 گرم در روز. در این شکل، شما نمی توانید بیش از 200 گرم نان چاودار یا گندم در روز بخورید (در حالت ایده آل، نباید حاوی نمک باشد). سوپ، گوشت بدون چربی و ماهی، سبزیجات سبز، انواع توت ها، محصولات اسید لاکتیک، تخم مرغ و لوبیا را به طور نامحدود مصرف کنید، اما سیب زمینی، هویج، چغندر - بیش از 1 در روز. نوشیدن چای یا قهوه توصیه می شود. علاوه بر نمک و ترشی، غلات، ماکارونی، شیرینی، شکر، میوه های شیرین، ادویه جات ترشی جات، غذاهای تند و ترش به طور کامل حذف می شوند. قرار است 20 روز را اینگونه بگذرانید.

پفواید رژیم ژاپنی

· می توانید در یک هفته تا 5 کیلوگرم وزن کم کنید.

· نمک آب را حفظ می کند، بنابراین اگر آن را حذف کنید، مایع اضافی خارج می شود و تورم از بین می رود.

ممعایب رژیم ژاپنی

· مراقب باشید: تحت همین نام رژیم دیگری وجود دارد - یک رژیم غذایی پروتئینی مانند اتکینز و "کرملین". این فقط محدود نمی کند. و نان و انواع توت ها را کاملاً حذف می کند. سیب زمینی، هویج، چغندر که می تواند تاثیر بدی روی سلامتی و ظاهر شما بگذارد!

اسناد مشابه

اصول تغذیه رژیمی. تکنولوژی تهیه ظروف برای رژیم های مختلف. مجموعه ای از غذاهای رژیمی پزشکی - پیش غذای سرد، سوپ، سبزیجات، ماهی، گوشت و غذاهای شیرین. روش های تهیه آشپزی غذاهای مختلف رژیمی.

کار دوره، اضافه شده در 11/03/2013


ویژگی های توصیه ها برای تجهیزات تکنولوژیکی و تبرید در بخش پذیرایی. تغذیه رژیمی به عنوان بخشی ضروری از درمان پیچیده بیماری ها. ویژگی های اصلی سازماندهی تغذیه کودکان در موسسات آموزشی پیش دبستانی.

تست، اضافه شده در 2012/11/20


توجه به کارکردها و اهمیت تغذیه درمانی. مشخصات کلی خواص پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها. ویژگی های تاکتیک های رژیم درمانی. سازماندهی تغذیه درمانی در موسسات پزشکی. تغذیه برای بیماری های خاص

چکیده، اضافه شده در 2015/06/30


الزامات ترکیب کمی و کیفی رژیم غذایی ورزشکاران. جنبه انرژی و کیفیت تغذیه ویژگی های رژیم غذایی ورزشکاران. تغذیه در دوره های تمرین و مسابقه معمولی و شدید.

ارائه، اضافه شده در 2015/01/25


فرآیند هضم پروتئین در دستگاه گوارش: آنزیم های لازم، محصولات نهایی، مکانیسم جذب. نقش کربوهیدرات ها در تغذیه، طبقه بندی و منابع آنها. اصول تغذیه درمانی. تهیه و توجیه منوی رژیم درمانی.

تست، اضافه شده در 1390/01/13


نیاز به سازماندهی تغذیه منطقی برای کودکان. میانگین هنجارهای روزانه مواد مغذی و انرژی برای نوجوانان: کربوهیدرات ها، پروتئین ها، چربی ها، ویتامین ها. جنبه های اساسی تغذیه منطقی تغذیه درمانی در کمپ سلامت، منوی نمونه.

کار دوره، اضافه شده در 2012/04/26


اطلاعات مختصر در مورد تغذیه منطقی مجموعه ای از غذاهای موجود در بخش تغذیه سالم. تدوین منوی این نوع غذاها، محاسبه نقشه های فنی و فناوری. طرح ریزی برای تهیه پای مرغ و پیش غذا فلفل و پنیر.

کار دوره، اضافه شده در 2014/06/13


وظایف بهداشت مواد غذایی. منطقی، تغذیه نامناسب، بیماری های تغذیه ای. علل و پیشگیری از اضافه وزن توصیه های WHO برای غلبه بر مشکل سوء تغذیه فرمولی برای دریافت متعادل غذا و رژیم غذایی.

ارائه، اضافه شده در 2014/02/15


رژیم غذایی انسان در روند تکامل تکاملی. عوامل اصلی تعیین کننده رژیم غذایی انسان فرهنگ غذایی اصول علمی مبتنی بر تغذیه انسان رژیم غذایی متعادل. تغذیه مناسب.

چکیده، اضافه شده در 09/04/2006


ویژگی های تغذیه افرادی که رژیم های غذایی جداگانه را رعایت می کنند. منو و عادات غذایی برای چنین رژیمی. محاسبه مصرف انرژی روزانه با استفاده از مثال یک روز معمولی. ارزیابی تعادل رژیم غذایی با رعایت دقیق تغذیه جداگانه.

میانگین امید به زندگی 82 سال و میزان چاقی 21 درصد است.

ایسلندی ها عاشق و خبره ماهی هستند. اگر سالانه 15 کیلوگرم ماهی در سراسر جهان خورده شود، به طور متوسط ​​هر ایسلندی 90 کیلوگرم ماهی وجود دارد! متخصصان تغذیه معتقدند که این مقدار زیادی ماهی، سرشار از اسیدهای چرب ضروری است که علیرغم درجه قابل توجهی از چاقی، به طول عمر بالا کمک می کند.

ماهی به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود: سرخ‌شده، بخارپز، خورشتی و ترشی. غذای ملی، هارکارل است که کاملاً عجیب و غریب است، زیرا اساساً ماهی فاسد است. غذاهای لبنی در آشپزی وجود دارد؛ اخیراً ایسلندی ها سبزیجات زیادی را در منوی غذایی خود گنجانده اند که عملاً در غذاهای سنتی وجود ندارد.

غذاهای سنتی ایسلندی برای بسیاری به وضوح عجیب و غریب هستند. و البته، همه جرات امتحان کردن آن را ندارند. برای اینکه در انتخاب اشتباه نکنید (همه نمی خواهند طعم لذیذ ایسلندی گوشت کوسه فاسد یا سر گوسفند را که از وسط نصف شده و به سختی آب شده است امتحان کنند)، بهتر است غذاهای آشنا را انتخاب کنید، به عنوان مثال، ماهی قزل آلا ترشی شده. ، بره دودی ، نان آتشفشانی.

برزیل: برنج و لوبیا به کاهش وزن کمک می کنند

امید به زندگی 73.5 سال، میزان چاقی 15 درصد است.

غذاهای سنتی برزیلی برنج یا لوبیا را به عنوان غذای جانبی سرو می کنند. این مخلفات سرشار از فیبر، سیر کننده و حاوی مقدار زیادی پروتئین گیاهی هستند. غذاهای جانبی برنج و لوبیا، کالری زیادی ندارند، اما کاملا سیر کننده هستند، به کنترل اشتهای شما کمک می کنند.

غذاهای منطقه ای برزیل در هر منطقه بسیار متفاوت است. اما غذای مشخص، feijoada است که بر پایه لوبیا و انواع گوشت تهیه می شود و با کلم و پرتقال، سس و ادویه سرو می شود. اکنون دشوار است تصور کنیم که ریشه این غذا در آشپزخانه بردگانی باشد که باقیمانده سفره صاحبان را با خوراک حیوانات مخلوط می کردند و این درخشندگی - گوشت و فقر - ​​حبوبات را توضیح می دهد. این ظرف بهبود یافته است، ریشه آفریقایی دارد، اما پرتغالی ها و هندی ها در شکل گیری نهایی ظرف شرکت کردند. در حال حاضر این غذا در تمام مراکز غذایی سرو می شود و در رستوران های ملی کشورهای دیگر نیز تهیه می شود.

لبنان: غذای مدیترانه ای با طعم شرقی

بدون شک، غذاهای لبنانی به طور سنتی خاورمیانه ای است، اما در کنار فرهنگ آشپزی عربی، غذاهای زیادی از کشورهای مدیترانه ای با سبزیجات فراوان جذب شده است. چربی حیوانی و گوشت به میزان قابل توجهی کمتر است، اما مقدار زیادی سبزیجات، سیر، میوه ها و روغن نباتی، عمدتاً زیتون وجود دارد.

غذاهای لبنانی دارای تعدادی غذا هستند که می توان آنها را رژیمی دانست. به عنوان مثال، هوموس سنتی غذایی است که از نخود آسیاب شده (نخود)، مخلوط با روغن نباتی و چاشنی آب لیمو تهیه می شود. از مواد گیاهی در غذا استفاده می شود - بادمجان، نعناع، ​​سیر و سایر افزودنی های سالم. در غذاهای سنتی لبنان سالادهای مختلفی وجود دارد که از سبزیجات تازه تهیه می شود.

بنابراین، اگر می خواهید غذاهای شرقی را بدون آسیب رساندن به سلامتی خود امتحان کنید، از غذاهای لبنانی شروع کنید.

ارمنستان: غذای سالم قفقازی

روس ها عادت دارند که فکر کنند غذاهای قفقازی شیشلیک، لواش و شاورما هستند. اما غذاهای ارمنی پخت بی نظیری از غذاهای سالم و سالم است. بله، بدون شک غذاهای گوشتی فراوانی وجود دارد. اما همه غذاهای گوشتی با انواع سالاد سرو می شود که می توان از آنها به عنوان مخلفات استفاده کرد. به عنوان مثال، عدس با گوجه فرنگی، پیاز، سبزی و بادمجان و سایر سبزیجات به غذا اضافه می شود. تمام غذاهای گوشتی نیز با سبزیجات فراوان سرو می شود.

خیلی جالب است که در غذاهای ارمنی از سس مایونز یا خامه ترش استفاده نمی شود. به عنوان مثال، سالاد بهاره با خیار و تربچه با کفیر کم چرب و سس سیر سرو می شود. سوپ های گیاهی زیادی وجود دارد، به عنوان مثال dzavarapura - سوپی که از سیب زمینی، گندم و گوجه فرنگی درست می شود.

سنت های خوراکی غذاهای ارمنی غنی است. آیا می توانیم آن را عجیب و غریب بنامیم؟ شاید آره. اما بدون شک، اگر یک رژیم غذایی سالم را انتخاب می کنید، غذاهای ارمنی باید در آنجا باشد.

بلغارستان: راز در چاشنی هاست

کارشناسان آشپزی در سراسر جهان تشخیص می دهند که منحصر به فرد غذاهای بلغاری در چاشنی ها نهفته است. سرآشپزهای بلغاری استاد چاشنی هستند. و با آنها، حتی آشناترین ظرف غیر معمول خواهد بود. سبزیجات به طور گسترده در غذاهای بلغاری استفاده می شود و سبزیجات می توانند تازه یا فرآوری شده باشند. علاوه بر این، در غذاهای بلغاری، سبزیجات نه تنها با غذاهای گوشتی و ماهی، بلکه با غذاهای آرد، تخم مرغ و شیر تخمیر شده ترکیب می شوند. سرکه، سس گوجه فرنگی تند، فلفل قرمز و سیاه همیشه سر سفره سرو می شود. ریحان، جعفری و نعناع از گیاهان دارویی پرمصرف هستند.

این تنها بخش کوچکی از اسرار غذاهای ملی است. تغذیه در کشورهای مختلف متفاوت است، همانطور که سبک زندگی و عادات مردم جهان متفاوت است. اما در آشپزی هر ملتی می توانید دستور العمل های غذایی پیدا کنید که از سلامت مردم حمایت می کند و طول عمر را تضمین می کند.

Rosstat گزارش می دهد که رژیم های غذایی ناسالم مردم روس ها را خراب می کند. شاید گاهی اوقات، برای تنوع بخشیدن به رژیم غذایی خود، ارزش نگاهی دقیق تر به غذاهای سایر ملل را داشته باشد؟ یا شاید باید به غذاهای روسی که غذاهای سالم زیادی دارد توجه کنیم؟