خواص مفید و دارویی پونه کوهی. پونه کوهی چیست؟ چه زمانی پونه کوهی اضافه کنیم

همه عاشقان آشپزی در جستجوی مداوم هستند. برخی به دنبال طعمی جدید هستند، برخی دیگر به دنبال ترکیب های جدید و برخی دیگر به دنبال بوی های جدید. برای دستیابی به هر یک از این نتایج، اصلاً لازم نیست برای شاهکارهای خود به دنبال برخی محصولات ناشناخته بگردید یا پولی را به بیرون بیندازید و سعی نکنید مربا را با گوشت "تلاقی" کنید. گیاهانی که به‌عنوان چاشنی استفاده می‌شوند، اغلب به ظاهری جدید به غذا کمک می‌کنند.

امروز در مورد چاشنی جالبی مانند پونه کوهی یا همانطور که این گیاه معمولاً به آن پونه کوهی می گویند صحبت خواهیم کرد. در ویکی پدیا می توانید نام های عامیانه این گیاه را نیز بیابید (مثلاً ماسردوشکا).

توضیحات گیاه

پونه کوهی گیاهی بوته ای و چند ساله است. روی ساقه های شاخه دار درختچه برگ های کوچک بیضی شکل و گل آذین های کوچک به رنگ سفید یا صورتی وجود دارد. در عکس پونه کوهی معمولی را می بینید.

پونه کوهی: ترکیب

همانطور که می دانید، هر محصولی ترکیب منحصر به فرد خود را دارد که خواص خاصی را تعیین می کند. پونه کوهی به نوبه خود شامل موارد زیر است:

پونه کوهی: موارد استفاده

این ادویه به دلیل طعم تند و تلخش محبوبیت خود را به دست آورد. بنابراین، باید مراقب این چاشنی "گرم" باشید و مقدار کمی به غذاها اضافه کنید.

پونه کوهی کجا در پخت و پز اضافه می شود؟

پونه کوهی در سراسر صنعت آشپزی استفاده می شود. این چاشنی با غذاهای گوشتی و همچنین غذاهای سیب زمینی یا قارچ به خوبی می آید. این ادویه برای خمیر، ماهی و سبزیجات برای ترشی مناسب است. در مواقع خاص، این گیاه حتی با دسرها دوست می شود. بنابراین، گاهی اوقات این محصول به بستنی اضافه می شود: این گیاه بر طراوت تأکید دارد.

نحوه جایگزینی پونه کوهی

اولین گیاه مشابهی که روغن آن اغلب با روغن پونه کوهی اشتباه گرفته می شود مرزنجوش است. ترکیبات نعنا و ریحان، جعفری و شوید شبیه پونه کوهی است. گاهی اوقات پونه کوهی جایگزین آویشن یا زیره می شود.

خواص درمانی

پونه کوهی، یا پونه کوهی، می تواند با خیال راحت به مجموعه ای از مزایای خود ببالد:

موارد منع مصرف

با وجود این مجموعه از ویژگی های مثبت، پونه کوهی موارد منع مصرف نیز دارد. به عنوان مثال، این ادویه می تواند به افراد آسیب برساند زخم معدهیا دیگران بیماری های مرتبط با دستگاه گوارش. که در مشکلات کلیوی و کبدیپونه کوهی همچنین گاهی اوقات "روی آتش می افزاید"، بنابراین ادویه باید در حد معقول استفاده شود. مخصوصاً مربوط می شود زنان حامله.

به طور خلاصه در مورد اصل مطلب

بنابراین، پونه کوهی در سراسر روسیه و بلاروس گسترده است. در اروپا تعداد زیادی از این گیاه وجود دارد. پونه کوهی حاوی مقدار زیادی مواد مفید برای بدن انسان است. بنابراین، پونه کوهی دارای تعدادی خواص مفید است و به غلبه بر بسیاری از بیماری ها کمک می کند.

این گیاه در آشپزی به عنوان چاشنی کاربرد فراوانی دارد. پونه کوهی طعم و بوی درخشان منحصر به فردی دارد. این چاشنی با بسیاری از غذاها خوب است: گوشت، سیب زمینی، قارچ، ماهی. در بلاروس، این گیاه به طور گسترده در ترشی سبزیجات و قارچ استفاده می شود. می توانید ادویه را با مرزنجوش و برخی گیاهان دیگر یا ترکیبی از گیاهان جایگزین کنید، با این حال، بوی پونه کوهی واقعی به سختی با هر چیزی جایگزین می شود.

فراموش نکنید که هر سکه دو روی دارد. مصرف مداوم و بیش از حد ادویه جات ترشی جات می تواند عواقب ناخوشایندی داشته باشد.. چاشنی همچنین دارای موارد منع مصرف است: بیماری های حاد دستگاه گوارش، مشکلات کلیوی و کبدی، بارداری.

استفاده صحیح از گیاهان و ادویه جات مختلف به زنده شدن رنگ ها و عطرهای جدید کمک می کند. پس چرا از هم اکنون شروع به آزمایش نکنید؟ چرا با پونه کوهی شروع نکنیم!

پونه کوهی (پونه کوهی)- یک گیاه دارویی و معطر از خانواده Lamiaceae. پونه کوهی از نظر ظاهری شبیه مرزنجوش است؛ مصرف کنندگان اغلب آنها را اشتباه می گیرند، اگرچه آنها گیاهان کاملاً متفاوتی هستند. برگ های پونه کوهی مستطیلی، سبز روشن در بالا هستند، در حالی که برگ های زیر دارای رنگ خاکستری هستند (عکس را ببینید).

پونه کوهی بومی مدیترانه است. نام "اورگانو" در لغت به معنای "دکوراسیون کوهستان" است، زیرا این گیاه عاشق رشد در دامنه ها است. پونه کوهی در بسیاری از کشورهای اروپایی کشت می شود و برای مصارف آشپزی و دارویی استفاده می شود. ترکیه تامین کننده اصلی پونه کوهی در نظر گرفته می شود.

پونه کوهی در زمان مصر باستان و یونان شناخته شده بود. در زمان های قدیم از آن به عنوان طعم دهنده طبیعی برای شراب و به عنوان ادویه استفاده می شد که به غذاهای گوشت و ماهی اضافه می شد. رومی ها دوست داشتند غذاهایی را با افزودن پونه کوهی و همچنین آویشن و زیره میل کنند. یک لذیذ معروف رومی غذاهای رومی های نجیب و گیاهانی را که استفاده می کردند توصیف کرد. طبق یادداشت های او، از پونه کوهی برای تهیه سسی استفاده می شد که با آن خوک کباب سرو می شد.

ویژگی های مفید

خواص مفید پونه کوهی به دلیل عملکرد اسانس موجود در ترکیب آن است. خواص ضد عفونی کنندگی و ضد باکتری پونه کوهی امکان استفاده از آن را در دستور العمل های عامیانه برای درمان بسیاری از بیماری ها فراهم می کند.

برگ های پونه کوهی 4 برابر بیشتر از بلوبری و 11 برابر بیشتر از پرتقال آنتی اکسیدان دارند و در مقایسه با سیب، پونه کوهی 42 (!) برابر بیشتر از این مواد را دارد. و این همه بر اساس 1 گرم پونه کوهی است.

پونه کوهی به دلیل خواص ضد باکتریایی خود شناخته شده است و همچنین سیستم عصبی مرکزی را آرام می کند. مصرف منظم این گیاه به دلیل داشتن فیبر زیاد، تحرک روده را افزایش می دهد و فعالیت دستگاه گوارش را عادی می کند. پونه کوهی از تشکیل سنگ در کیسه صفرا جلوگیری می کند، سموم را جذب می کند و مواد مضر را دفع می کند.

در آشپزی، پونه کوهی یکی از سنتی ترین چاشنی ها به حساب می آید. قسمت بالایی ساقه: از برگ و گل گیاه برای مصارف غذایی استفاده می شود.چمن در ماه های مرداد و تیر و در دوره گلدهی جمع آوری می شود. طعم پونه کوهی تند، کمی تلخ است و سبزی آن رایحه ای تند دارد.

این ادویه در غذاهای یونانی رایج است؛ گل های خشک، ساقه و برگ های جوان پونه کوهی در اینجا استفاده می شود. عطر و طعم پونه کوهی با مرزنجوش، آویشن و رزماری هماهنگ می شود. پونه کوهی یکی از اجزای چاشنی معروف فلفل قرمز است.

به دلیل تانن های موجود در پونه کوهی، از این گیاه برای کنسرو کردن نیز استفاده می شود. پونه کوهی رایحه ای اشتها آور به سبزیجات کنسرو شده اضافه می کند و ماندگاری ترشی ها را افزایش می دهد.

در روسیه از پونه کوهی برای تهیه کواس خانگی، طعم دادن به آبجو و افزودن به غذاهای سرد و گرم استفاده می شود. در لهستان، آنها واقعا عاشق ماهی شکم پر هستند که با نان سفید و پونه کوهی طبخ می شود.

برگ های پونه کوهی تازه به سالاد اضافه می شود و سس ماهی با افزودن چاشنی خشک تهیه می شود. این ادویه اغلب برای تهیه سوپ گوشت، گوشت خوک و غذاهای سیب زمینی پخته استفاده می شود. پونه کوهی نیز مانند هر ادویه دیگری باید در پایان پخت اضافه شود تا عطر آن حفظ شود.

در غذاهای ایتالیایی از پونه کوهی برای تهیه پیتزا، سس گوجه فرنگی، ماریناد و غذاهای ماهی استفاده می شود. شاخه های تازه پونه کوهی را در ظرفی حاوی روغن زیتون یا سرکه قرار می دهند تا عطر خاصی به آن ها بدهد. سرآشپزهای ایتالیایی پونه کوهی را به کباب، خورش، کاسرول، املت، غذاهای سبزیجات و قارچ اضافه می کنند. پونه کوهی له شده را در سوسیس ها ریخته و با آن چاشنی می کنند. طعم پونه کوهی کمی شبیه به مزه مرزنجوش است اما لطیف تر است.

پونه کوهی هنگام پخت شیرینی به آن اضافه می شود؛ با این ادویه، نان عطر بسیار اشتها آوری دارد. پونه کوهی با غذاهای دریایی، ماکارونی، تخم مرغ و سبزیجات به خوبی می آید. چند برگ پونه کوهی تازه طعم املت با ژامبون را کاملا برجسته می کند. یک غذای ساده و بسیار خوشمزه از سیب زمینی و گوجه فرنگی پخته درست می شود؛ مواد را باید با روغن نباتی و پونه کوهی ریز خرد شده چاشنی کنید. با وجود سادگی، این ظرف بسیار آبدار، سالم و خوشمزه است.

در سیبری، از چاشنی برای تهیه فیلینگ برای پای ها استفاده می شود، جایی که پونه کوهی با تخم مرغ آب پز، گوشت چرخ کرده یا پنیر دلمه مخلوط می شود. غذاهای ملی قفقاز و بلاروس به طور گسترده ای از پونه کوهی برای ترشی خیار و قارچ استفاده می کنند. غذاهای فرانسوی و بلژیکی از پونه کوهی برای تهیه غذاهای شامپینیون استفاده می کنند. سس گوشت، سرخ شده، گوشت خورشتی - پونه کوهی طعم و عطر لطیفی به این غذاها می دهد.

بهتر است پونه کوهی را در یک شیشه محکم بسته نگهداری کنید: به این ترتیب اسانس ها تبخیر نمی شوند و گیاه عطر خود را از دست نمی دهد.پونه کوهی معمولاً به صورت دسته هایی خشک می شود که می توانید از آن چای دم کنید یا به غذاهای نیمه آماده اضافه کنید.

فواید پونه کوهی و درمان

فواید پونه کوهی برای درمانگران سنتی شناخته شده بود که از این گیاه به عنوان درمانی برای سردرد استفاده می کردند. از جوشانده برگ پونه کوهی برای بیماری های دندان استفاده می شد. برای تسکین اضطراری دندان درد، جویدن برگ های تازه پونه کوهی توصیه می شود.

پزشکان یونان باستان از اسانس برای نیش مارهای سمی، حشرات و حتی مسمومیت شوکران استفاده می کردند. در صورت استفاده خارجی، روغن دارای خواص ضد درد و اثر ضد روماتیسمی است.

برای درمان سرفه، دم کرده پونه کوهی، کلتفوت و ریشه گل ختمی تهیه می شود. روی چند قاشق غذاخوری از مخلوط خرد شده آب جوش بریزید و به مدت 15 دقیقه در حمام آب بپزید. جوشانده باید دم کرده و صاف شود. عرقیات گیاهی باید تا 4 بار در روز، نصف لیوان مصرف شود. طب سنتی استفاده از دم کرده پونه کوهی را توصیه می کند برای سل، سرفه شدید، بیماری های ریوی.

مخمر سنت جان به خوبی پونه کوهی را تکمیل می کند. دمنوش های مخمر سنت جان بدن را تقویت می کند، طراوت می بخشد و نیرو می بخشد. درست مثل پونه کوهی برای بیماری های معده مفید است. از پونه کوهی و بابونه در آماده سازی های تسکین دهنده استفاده می شود.

مضرات پونه کوهی و موارد منع مصرف

استفاده از دم کرده پونه کوهی در دوران بارداری منع مصرف دارد. پونه کوهی گیاهی قوی است که می تواند باعث سقط جنین شود و به همین دلیل فقط به زنان باردار آسیب می رساند. در زمان های قدیم از آن به عنوان سقط جنین استفاده می شد، بنابراین زنان در تمام مراحل بارداری باید مراقب این گیاه باشند.

امروز در مورد یک چاشنی فوق العاده سالم صحبت خواهم کرد ، در مورد غذاهایی که می توان با آن سرو کرد ، چندین دستور العمل ارائه می دهم و البته با جزئیات بیشتری در مورد خواص مفید و مضر صحبت خواهم کرد. پس پونه کوهی چیست؟

با وجود نام معروفش، لازم نیست برای جستجوی این چاشنی به یک رستوران ایتالیایی بروید، اگرچه بدون شک جایگاه ویژه ای در غذاهای این کشور دارد. در روسی، افزودنی ایتالیایی بسیار آشناتر به نظر می رسد - فقط پونه کوهی.

تقریباً در همه جا رشد می کند و حتی در یک باغ معمولی نیز می توان آن را بدون مشکل رشد داد. برای آن دسته از خانم های خانه دار که با گیاهان خوب نیستند، در مورد ظاهر گیاه با جزئیات بیشتری صحبت خواهم کرد. این درختچه ای است که شامل چندین تنه، برگ های بیضی شکل با رنگ خاکستری مایل به سبز و گل های سفید و کمتر صورتی است.

انواع پونه کوهی

پونه کوهی معمولاً بسته به محل رشد آن به انواع مختلفی تقسیم می شود. محبوب ترین آنها چندین نوع زیر است:

1. یونانی.
2. سوری.
3. ترکی و دیگران.

هر گونه شامل تک تک افراد آن گیاه است. همه آنها از نظر بو و طعم متفاوت هستند - این مهمترین چیزی است که هنگام تهیه غذا با این چاشنی باید به آن توجه کنید. یک عطر نادرست انتخاب شده تمام تلاش های انجام شده را نفی می کند و این خوراکی همراه با خلق و خو از بین می رود.

اکنون در مورد انواعی که به طور گسترده شناخته شده اند صحبت خواهم کرد:

1. پونه کوهی "Kalteri یونانی". این تنوع به دلیل عطر روشن خود متمایز است. طعم تند و غلیظی به غذا می دهد. این افزودنی به خوبی با بسیاری از غذاها سازگاری دارد و سرآشپزها آن را برای این کار دوست دارند.
2. "نانا." این افزودنی یک افزودنی ایده آل برای غذاهای تند است. این عطر تند و طعم کمی ترش دارد.
3. در میان انواع با طعم ملایم، "Aureum" را می توان متمایز کرد. اما این تنوع به عنوان یک عنصر خدمت برای درمان سرو می شود.
4. در میان نمایندگان داخلی که می توانند از بوی غنی خود ببالند، دسته معطر متمایز است.

اکنون که نام ساده تر و قابل فهم این مکمل غذایی و ظاهر آن را می دانیم، می توانیم در مورد اینکه با چه چیزی خورده می شود صحبت کنیم.

غذاهایی که می توانید با پونه کوهی سرو کنید

1. سیب زمینی پخته شده در فر.
2. املت.
3. چاشنی و سس ماهی.
4. غذاهای گوشتی و ماریناد.
5. سوپ ها

همچنین، پونه کوهی در هنگام تهیه نوشیدنی هایی مانند آبجو یا کواس اضافه می شود. معمولاً 5-7 دقیقه قبل از پایان پخت و پز اضافه می شود.

پونه کوهی مانند هر افزودنی غذایی، فواید و مضرات را با هم ترکیب می کند. به طور کلی، هنگام انتخاب هر افزودنی، ایده خوبی است که ابتدا در مورد آن مطالعه کنید، اگر یکی از مهمانان شما نسبت به آنچه روی میز است احساس بدی داشته باشد؟ اگر چنین خطری وجود داشته باشد، می توانید به سادگی چندین قسمت کوچک را تهیه کنید که حاوی چاشنی های خطرناک برای انسان نباشد، این به جلوگیری از موقعیت های ناخوشایند کمک می کند.

ویژگی های مفید

1. پونه کوهی، با وجود محبوبیت و ضروری بودن آن در زمینه آشپزی، هنوز هم در درجه اول یک گیاه دارویی است. حاوی روغن های ضروری است که به شما امکان می دهد تا به سرعت زخم ها را بهبود بخشید.
2. پونه کوهی به مقابله با مشکلاتی مانند مسمومیت، اسهال کمک می کند، اثر پاک کنندگی دارد و از رشد باکتری های مضر وارد بدن جلوگیری می کند. با این حال، این خاصیت یک جنبه منفی نیز دارد: برخی از سرآشپزها با کمک ادویه های معطر، گاهی اوقات بیات بودن غذاهای خود را پنهان می کنند. بنابراین، اگر چیزی باعث شک و تردید شما می شود، بهتر است از غذایی که آورده اید خودداری کنید.
3. به افزایش تون عضلات کمک می کند، عملکرد سیستم گوارش را عادی می کند.
4. چای گیاهی با پونه کوهی اضطراب و ناامیدی را تسکین می دهد، به شما کمک می کند آرام شوید و خوابی آرام به شما می دهد.
5. این یک مسکن عالی است که نه تنها به تسکین سردرد، بلکه حتی دندان درد و درد مفاصل کمک می کند.

این چاشنی علاوه بر دارو و پخت و پز در لوازم آرایشی نیز یافت می شود. اسانس های آن تاثیر خوبی بر پوست دارد، شاداب می شود، جوان می شود و از شر مشکلاتی مانند پوسته سلولیت خلاص می شود.

علیرغم ارزش شگفت انگیز ادویه، موقعیت هایی وجود دارد که استفاده از آن نه تنها نامطلوب، بلکه خطرناک است.

چه زمانی نباید از پونه کوهی استفاده کرد؟

• پونه کوهی هرگز نباید توسط زنان باردار مصرف شود. واقعیت این است که این گیاه باعث انقباضات رحم می شود و این می تواند منجر به از دست دادن کودک شود.
• اگر دارو مصرف می کنید، بهتر است آزمایشات با پونه کوهی را تا زمانی که دوره مصرف قرص خود را کامل نکنید، ترک کنید. پونه کوهی ممکن است با آنها ناسازگار باشد.
• افرادی که مشکلات کبد و کلیه دارند باید تا حد امکان در مصرف پونه کوهی دقت کنند.
• این چاشنی برای افرادی که بیماری قلبی، زخم معده دارند و از مشکلات معده رنج می برند به شدت منع مصرف دارد.

اگر در هر یک از دسته بندی هایی که در بالا توضیح دادم قرار می گیرید، به امید اینکه هیچ اتفاقی نیفتد، ریسک های غیرضروری را انجام ندهید.

بهتر است با سلامتی خود شوخی نکنید.

با چه چیزی می توانید پونه کوهی را جایگزین کنید؟

جایگزین کردن چاشنی معطر کار دشواری نیست، فقط باید گیاهی را انتخاب کنید که با آن ترکیب شده است. در اینجا چند گزینه وجود دارد:

1. در دسترس ترین، بومی ترین و آشناترین جایگزین پونه کوهی، شوید معمولی ریز خرد شده است.
2. در قفسه های فروشگاه اغلب می توانید مخلوطی از گیاهان پروونس را پیدا کنید که کاملاً مناسب است.
3. زعفران.
4. ریحان. این یک جایگزین کاملاً یکسان برای پونه کوهی است. حتی یک گیاه‌پزشک نیز تفاوتی را احساس نمی‌کند، به خصوص اگر ترکیبی از ریحان و نعناع را در غذای خود قرار دهید.
5. حکیم.
6. زیره و مرزنجوش در ترکیب آنها ترکیب مفیدتری نسبت به خود پونه کوهی ایجاد می کند.

این ویدئو در مورد خواص دارویی پونه کوهی و طرز تهیه چای از این گیاه به شما می گوید:

در آشپزی استفاده کنید

چاشنی پونه کوهی خشک به شرح زیر تهیه می شود:

• یک گیاه دو ساله زمانی قطع می شود که ارتفاع آن به حدود 20 سانتی متر برسد.
• رویه ها را بریده و در یک اتاق تاریک با رطوبت کم خشک می کنند. این می تواند، به عنوان مثال، اتاق زیر شیروانی یا زیرزمین باشد.

افزودنی آماده شده را نمی توان بیش از 2 ماه در مکانی که نور خورشید به آن نفوذ نمی کند نگهداری کرد.

املت با قارچ و پونه کوهی

برای تهیه این غذا به: 1 لیوان شیر، یک قاشق غذاخوری آرد، 6 عدد تخم مرغ، 300 گرم قارچ، سبزی، فلفل و نمک به دلخواه و در واقع پونه کوهی، یک قاشق چایخوری بیشتر نیاز دارید.

1. ابتدا باید خود املت را آماده کنید یا بهتر است بگوییم تخم مرغ های پخته شده را با شیر بزنید و کمی نمک اضافه کنید. سپس آرد را به مخلوط اضافه کنید.
2. حالا باید با قارچ ها مقابله کنیم. فیلم باید برداشته شود و خود قارچ ها باید کاملاً زیر شیر آب بشویید.
3. پیاز را پوست گرفته و به قطعات کوچک برش می دهیم.
4. قارچ ها باید در هر روغنی سرخ شوند، فرقی نمی کند کره باشد یا آفتابگردان. مهمترین چیز این است که تقریباً آماده است. وقتی قارچ ها به این حالت آمادگی رسیدند، می توان آنها را از روی حرارت برداشت. تعیین درجه پخت آسان است: آنها باید نرم باشند.
5. تمام مواد آماده شده در یک ظرف عمیق فرستاده شده و کاملاً مخلوط می شوند. اکنون زمان اضافه کردن ادویه ها به همراه نمک و خود پونه کوهی است.
6. مخلوط آماده شده را در یک ظرف پخت ریخته و به مدت نیم ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه قرار می دهیم.

املت بلافاصله پس از پخت سرو می شود. نوش جان.

در هر کشوری چاشنی های سنتی برای غذاها وجود دارد که نه تنها عطر لطیف و لطیفی به غذا اضافه می کند، بلکه خواص درمانی نیز دارد. در مقاله ما در مورد ادویه ای مانند پونه کوهی صحبت خواهیم کرد. چیست و با چه چیزی خورده می شود؟ بخوانیم!

پونه کوهی چیست؟

این چاشنی از زمان روم باستان شناخته شده است - پونه کوهی توسط امپراتورها و افراد نزدیک به غذاهای گوشتی اضافه شده است. جوشانده و تنتور برای درمان زخم و مسمومیت سربازان استفاده می شد.

گیاه پونه کوهی - چیست؟ ترجمه شده از یونانی به معنای "شادی کوهستان" است. به طور عامیانه به نام های مادر ورت، نعناع جنگلی و دوشمیانکا نامیده می شود. درختچه ای است چند ساله با گل های کوچک متعدد و ارتفاع آن تا 75 سانتی متر می رسد.از گونه های مشابه نعناع و مرزنجوش می باشد. به طور وحشی در تپه های مدیترانه و خاورمیانه رشد می کند. این چاشنی در آمریکا و اروپا رشد می کند. تقریباً در سراسر قلمرو روسیه، این گیاه در دامنه ها و علفزارهای وسیع نیز به راحتی یافت می شود. اما در عرض های جغرافیایی ما، پونه کوهی محبوبیت زیادی به دست نیاورده است، که به دلیل سنت های آشپزی و عامیانه است. بیشتر اوقات ، این چاشنی به مارینادها و غذاهای گوشتی اضافه می شود. اما غذاهای ایتالیایی بدون این ادویه کامل نیستند. به پاستا، سس، پیتزا و غذاهای ماهی اضافه می شود.

پرورش پونه کوهی

اگر یک گلدان یا زمینی برای باغ سبزیجات دارید، می توانید خودتان پونه کوهی بکارید. چاشنی با عطر غیرمعمول و طعم تندش شما را روی میز خوشحال می کند. این گیاه را می توان با استفاده از بذر، نهال یا بوته های تقسیم شده پرورش داد.

بذرها در بهار در خاک آماده کاشته می شوند. پونه کوهی در 2-3 هفته جوانه می زند. در این مدت باید به طور مرتب آبیاری، رقیق کردن، حذف علف های هرز و تغذیه با کودهای معدنی انجام شود. و بعد از 2 ماه گیاه قدرت می گیرد و نیازی به مراقبت خاصی نخواهد داشت.

رشد پونه کوهی از نهال بسیار ساده تر است. پس از جوانه زنی اولیه 60 روزه در جعبه های مخصوص با خاک می توان آن را در گلدان گل یا روی بستر گل کاشت.

برای تقسیم بوته، در اوایل بهار لازم است ریزوم را به نصف تقسیم کنید تا هر کدام دارای شاخه های جوان باشند. سپس در خاک آماده شده بکارید.

جمع آوری و ذخیره سازی

سال اول پونه کوهی شکوفا نمی شود، بنابراین برداشت آن غیرممکن است. این گیاه در سال دوم در دوره گلدهی (خرداد-تیر) برداشت می شود. پونه کوهی بالای 15 سانتی متر از زمین بریده می شود. در نور آفتاب باز یا در خشک کن مخصوص خشک کنید و دقت کنید که دما از 40 درجه بیشتر نشود. این محصول را می توان به مدت 3 سال در شیشه دربسته نگهداری کرد. نگهداری طولانی تر منجر به از دست دادن طعم و خواص درمانی می شود. پونه کوهی خشک برای خرد کردن راحت تر است و در صورت نیاز در قسمت های کوچک استفاده می شود.

موارد استفاده از پونه کوهی

پونه کوهی به طور گسترده در آشپزی استفاده می شود. هم برگ ها و گل های تازه آسیاب شده و هم فرآورده های خشک شده اضافه می شود. چاشنی طعم تند و غنی دارد. برای افزودن تندی به ظرف با استفاده از چنین ادویه ای، باید مقدار بسیار کمی از گیاه را اضافه کنید، در غیر این صورت احتمال زیادی وجود دارد که طعم محصول اصلی را کاملاً تحت تأثیر قرار دهد. پونه کوهی چاشنی است که به هضم غذاهای چرب و عادی سازی هضم کمک می کند. اگرچه توانایی سوزاندن چربی را ندارد، اما به لطف عملکرد روان دستگاه گوارش به کاهش وزن فرد کمک می کند. نوشیدنی ها - آبجو و کواس خانگی، چای های معطر با پونه کوهی - با بی خوابی، تنش عصبی، خستگی و سردرد مقابله می کنند. عسل پونه کوهی دارای خواص ضد باکتریایی قوی است. شما نباید آن را به چای داغ اضافه کنید - تمام خواص مفید در دمای بالای 40 درجه شکسته می شوند.

در هومیوپاتی برای درمان فشار خون بالا و تصلب شرایین به شکل عصاره پونه کوهی استفاده می شود. از خواص مفید این گیاه در زیبایی شناسی استفاده می شود. آنها با افزودن پونه کوهی، صابون توالت و محصولات مراقبت از پوست خمیر دندان تولید می کنند. برای رایحه درمانی به شکل اسانس استفاده می شود. به حمام اضافه می شود، استنشاق می شود و از نظر لوازم آرایشی غنی می شود.

موارد مصرف

پونه کوهی حاوی ترکیبات شفابخشی مانند فلاونوئیدها، اسانس ها، تانن ها، ویتامین C، ترپن ها، کارواکرول و مواد تلخ است. به لطف آنها است که این گیاه دارای خواص مفید زیر است:

• ضد عفونی کننده؛
• ضد التهاب؛
• مقوی؛
• داروهای مسکن؛
• هموستاتیک؛
• مقوی.

برای طیف گسترده ای از مشکلات در بدن، از پونه کوهی استفاده کنید. مصرف خوراکی برای بیماری هایی مانند ورم معده، مسمومیت، اسهال، نفخ شکم، کوله سیستیت، سردرد، برونشیت، ورم لوزه ها به تسکین این بیماری و بهبود سلامتی بیمار کمک می کند.

برای دندان درد، می توانید برگ پونه کوهی تازه یا خشک شده را بجوید - این کار باعث کاهش درد و تسکین التهاب می شود. برای غرغره کردن برای سرماخوردگی یا گلودرد، 1 قاشق غذاخوری از این گیاه را با یک لیوان آب جوش دم کنید. و برای درمان مشکلات دستگاه گوارش جوشانده ای تهیه می کنند: 10 گرم پونه کوهی را در دو لیوان آب می جوشانند و 3 ساعت می گذارند و روزی سه بار یک قاشق غذاخوری میل کنند.

خارجی برای سوختگی های ساده، تبخال، درماتیت های مختلف، اگزما استفاده می شود.

به زنانی که قاعدگی نامنظم دارند، یائسگی زودرس یا کمبود شیر مادر دارند، توصیه می شود بیشتر پونه کوهی بخورند. در دوران یائسگی، پونه کوهی به آرامش سیستم عصبی و مقابله با گرگرفتگی کمک می کند.

موارد منع مصرف برای استفاده از چاشنی

پونه کوهی دارای یک مقوی قوی و اثر کاملاً تهاجمی بر بدن است. بنابراین، پونه کوهی موارد منع مصرف دارد. هرگز نباید در دوران بارداری استفاده شود، زیرا ممکن است باعث سقط جنین یا زایمان زودرس شود. برای افرادی که از گاستریت مزمن یا زخم معده رنج می برند، افزودن این ادویه به غذا توصیه نمی شود. در مردان، مصرف زیاد پونه کوهی منجر به مشکلات نعوظ می شود.

نوشیدنی با پونه کوهی

نوشیدنی های سرد و گرم بر پایه پونه کوهی سالم و خوش طعم هستند. تخمین زدن خواص چنین جوشانده هایی دشوار است. آنها دارای اثر ضد عفونی کننده، مقوی و ترمیمی هستند. آنها طعم تند و دلپذیر منحصر به فردی دارند. ما چندین دستور غذا را به شما پیشنهاد می کنیم:

1. چای پونه کوهی چیست و چگونه آن را تهیه کنیم؟ یک قاشق غذاخوری برگ و گل پونه کوهی خشک یا تازه را داخل قوری بریزید و آب جوش را روی آن بریزید و بگذارید 20 دقیقه بماند. چای گیاهی معطر و سالم آماده است! عسل گیاهی که به یک نوشیدنی گرم اضافه می شود، افزودنی خوشمزه خواهد بود.
2. کمپوت با پونه کوهی. من در این دستور از ساقه های گیاه استفاده می کنم. در حین پختن کمپوت میوه، شاخه های کامل گیاه را که در پارچه پنیر بسته شده اند به تابه اضافه کنید. پس از پخته شدن، پونه کوهی را بردارید. چاشنی طعم غیرعادی به نوشیدنی اضافه می کند. علاوه بر این، ادویه به دلیل ترکیبی که دارد، یک نگهدارنده طبیعی است، به این معنی که کمپوت شما ماندگاری بیشتری دارد.
3. شاخه ها یا برگ های پونه کوهی برای تخمیر به مدت 15 ساعت به کواس آماده شده اضافه می شود. سپس کواس فیلتر می شود. این نوشیدنی با عناصر مفید غنی شده است و طعم تازه ای غیر معمول دارد.
4. ساقه ها و برگ های پونه کوهی را به یک قابلمه کوچک آب جوش اضافه کنید. 15-20 دقیقه بپزید تا آب آن نصف شود. از روی حرارت بردارید و با درب بپوشانید. نوشیدنی را به مدت نیم ساعت دم کنید. لیمو، عسل، دارچین را به مزه اضافه کنید و یک نوشیدنی مقوی غیرمعمول و خوشمزه دریافت خواهید کرد. می توان آن را گرم یا با یخ و یک تکه پرتقال نوشید.

ماریناد با پونه کوهی

همانطور که در بالا گفته شد، پونه کوهی (پونه کوهی) یک نگهدارنده طبیعی است. بنابراین، ادویه به طور گسترده ای در فرآیند ترشی کردن محصولات مختلف، اغلب سبزیجات و قارچ استفاده می شود. روغن پونه کوهی فوق العاده معطر است. آن چیست؟ برای طعم دادن به هر روغن گیاهی، ترجیحاً زیتون، شاخه های پونه کوهی را همراه با محصول در یک شیشه قرار می دهند و برای چند روز می گذارند تا دم بکشد - این سس حتی به ساده ترین سالاد هم مزه می دهد.

پونه کوهی اغلب برای ماریناد ماهی و گوشت استفاده می شود. ما یک دستور العمل برای خیار شور با پونه کوهی ارائه می دهیم:

1. 1 کیلوگرم خیار را به ورقه های ضخیم برش دهید، نمک اضافه کنید و بگذارید یک روز بماند.
2. سپس شیره آزاد شده را تخلیه کنید.
3. ماریناد را آماده کنید: 5 حبه سیر خرد شده، یک قاشق غذاخوری پونه کوهی خشک، نصف لیوان سرکه شراب و یک قاشق بزرگ روغن زیتون را با هم مخلوط کنید.
4. مخلوط را روی خیارها بریزید و کاملا مخلوط کنید. بگذارید 12 ساعت بماند.
5. سپس اقدام به بسته بندی در شیشه، استریل و آب بندی کنید.
6. در جای خنک و تاریک ذخیره کنید.

پونه کوهی یک چاشنی خودکفا است که نیازی به افزودن ندارد. طعم بی نظیری دارد. اما اگر زن خانه دار تصمیم گرفت که یک ظرف با چنین چاشنی تهیه کند، اما در دسترس نبود، این سوال پیش می آید: چه چیزی می تواند جایگزین پونه کوهی شود؟ در این صورت می توانید از نعناع، ​​مرزنجوش، ریحان، شوید یا جعفری بدون از دست دادن قابل توجه طعم غذای آماده استفاده کنید. هنگام تهیه، این واقعیت را در نظر بگیرید که پونه کوهی طعم برجسته ای دارد (بر خلاف جعفری یا مرزنجوش). بنابراین، دومی باید در مقادیر بسیار بیشتر از آنچه در دستور العمل ذکر شده است به ظرف اضافه شود.

ترکیب پونه کوهی با سایر ادویه ها

پونه کوهی در یک ظرف در ترکیب با برخی ادویه جات ترشی جات حتی روشن تر و تصفیه شده تر به نظر می رسد:

• ریحان؛
• نعنا؛
• مرزنجوش;
• آویشن؛
• رزماری.

اگر نمی دانید پونه کوهی را با چه چیزی جایگزین کنید، همه ادویه های فوق کاملاً مناسب هستند. یادتان باشد توصیه می شود کمی قبل از آماده شدن کامل، پونه کوهی را به غذا اضافه کنید، اما بهتر است در ابتدای پخت آن را با انواع فلفل مزه دار کنید.

دستور پخت با پونه کوهی

پونه کوهی به غذاهای ملل مختلف اضافه می شود. همانطور که در بالا ذکر شد، ادویه جزء ضروری غذاهای ایتالیایی است؛ پونه کوهی در نان فرانسوی قرار می گیرد، به املت، غذاهای گوشتی و ماهی اضافه می شود و در سس ها و سوپ ها چاشنی می شود.

گوشت بره با پونه کوهی

ظرف ساده است، اما به دلیل ماریناد غیر معمول با گیاهان، گوشت نرم و آبدار می شود و طعم آن غیر معمول است. نحوه پختن:

1. مواد زیر را برای ماریناد مخلوط کنید: آب یک لیمو، 3 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون، یک حبه سیر خرد شده، هر کدام یک قاشق غذاخوری پونه کوهی خشک و نعنا. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.
2. ماریناد را روی 1 کیلوگرم گوشت بره بریزید. حداقل 8 ساعت در یخچال بگذارید.
3. سپس بره را در فر زیر فویل با دمای 200 درجه به مدت نیم ساعت بپزید.
4. با سبزیجات تازه سرو کنید.

دستور تهیه سالاد سیب زمینی با پونه کوهی

یک سالاد بسیار ساده می تواند مهمانان را با ترکیبی از طعم های غیر معمول مجذوب خود کند:

1. 500 گرم سیب زمینی را بجوشانید. پوست گرفته و به مکعب برش دهید.
2. آب یک پرتقال را بگیرید. کمی روغن زیتون و 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل سرکه شراب. ادویه زدن با نمک و فلفل. کاملا مخلوط کنید.
3. 3 برگ کاهو و مقداری نعناع تازه را با دست پاره کنید. در بشقاب قرار دهید.
4. مکعب های سیب زمینی پخته شده را روی برگ های کاهو با نعنا قرار دهید.
5. روی همه چیز سس پرتقال بپاشید.

دستور تهیه سس ترش و شیرین

این سس برای کتلت، استیک، پای مرغ، اسپاگتی و پیتزا مناسب است. این مکمل بسیاری از ظروف با طعم معطر و شیرین و لطیف خواهد بود.

1. روی گوجه فرنگی ها (2 عدد) آب جوش بریزید و پوست آن را جدا کنید. دانه ها را ببرید و بردارید.
2. همچنین باید 1 فلفل دلمه ای بزرگ را پوست بگیرید.
3. با استفاده از مخلوط کن، گوجه فرنگی ها و فلفل های پوست گرفته را بعد از اضافه کردن یک قاشق روغن زیتون خرد کنید.
4. پوره سبزیجات به دست آمده را روی آتش بگذارید.
5. بعد از به جوش آمدن سس، پونه کوهی خشک، حبه سیر خرد شده، نمک، شکر و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.
6. بجوشانید تا سس غلیظ و یکدستی تشکیل شود. این حدود 15 دقیقه طول خواهد کشید.

دستور پخت سکه هویج

هویج ترشی شده در گیاهان یک پیش غذای غیرمعمول روی میز خواهد بود. به نظر می رسد جشن، روشن است و به سرعت پخته می شود:

1. نیم کیلوگرم هویج را به صورت دایره های ضخیم برش دهید.
2. سبزی را در آب جوش بپزید تا نیم پز شود.
3. ماریناد را در یک ظرف شیشه ای با درب محکم آماده کنید. برای این کار 3 حبه سیر خرد شده، نصف قاشق چایخوری خردل خشک، پونه کوهی، فلفل سیاه و نمک را با هم مخلوط کنید تا مزه دار شود. نصف لیوان روغن نباتی، آب و سرکه را اضافه کنید. درب ظرف را ببندید و تکان دهید تا همه مواد یکدست شوند.
4. برش های هویج آب پز شده را در شیشه ها برای غلتاندن قرار دهید و روی آنها ماریناد بریزید.
5. درب ها را پیچ کنید. در 2 روز، میان وعده غیر معمول آماده خواهد شد!

پونه کوهی یک چاشنی معطر و سالم است. اما باید در حد اعتدال از آن استفاده کنید. استفاده از پونه کوهی در مقادیر زیاد می تواند باعث آریتمی، کاهش قدرت در مردان و کاهش میل جنسی در زنان و افزایش تعریق و فشار خون شود.

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از خودتان است))

محتوا

در میان بسیاری از ادویه های غذاهای مدیترانه ای، یک ادویه تارت وجود دارد. طعم آن تلخ است، اما به طرز شگفت انگیزی گرم است - نمی توان آن را با چیز دیگری اشتباه گرفت. به لطف تند و مزه خاصی که دارد، می توانید بدون اضافه کردن ادویه بیشتر به طعمی فراموش نشدنی دست پیدا کنید. این گیاه نه تنها در هنرهای آشپزی، بلکه در طب عامیانه نیز کاربرد پیدا کرده است.

پونه کوهی چیست

مردم در زمان های قدیم می دانستند چگونه با نعناع جنگلی غذا درست کنند. اولین توصیف این گیاه در منبعی از قرن اول میلادی آمده است. "لذت کوهستان" - اینگونه بود که در آن زمان پونه کوهی به یونانی نامیده شد. این نام با عطر خاصی از گونه هایی که در کوه ها رشد می کنند، همراه بود، که طعمی تند دارند که می تواند حتی باهوش ترین لذیذین را نیز خوشحال کند.

ما باید آن را بفهمیم: پونه کوهی - چیست؟ این ادویه شبیه یک بوته علفی چند ساله با گل آذین های کوچک است که ارتفاع آن به بیش از نیم متر می رسد، شبیه آویشن است. زودتر از سال دوم زندگی شروع به شکوفه می کند. در آشپزی از گل یا برگ تازه استفاده می شود که به غذاها و نوشیدنی ها اضافه می شود اما ساقه خشک شده مدت بیشتری نگهداری می شود. تفاوت اصلی با چاشنی های دیگر، به عنوان مثال مرزنجوش، طعم برجسته آن است. پونه کوهی خشک را در یک ظرف در بسته نگهداری کنید.

پونه کوهی - خواص مفید

با همه مفید بودن، این ماده آشپزی، چه تازه و چه خشک، موارد منع مصرف دارد. اینها عبارتند از بیماری های معده: گاستریت مزمن، و همچنین زخم. اگر یک مادر باردار به شام ​​دعوت شود، باید در مورد نحوه جایگزینی نعناع جنگلی یا طرز تهیه یک غذای بدون ادویه نیز فکر کنید: مصرف آن در دوران بارداری می تواند منجر به سقط جنین شود. استفاده بیش از حد از ادویه حتی به افراد سالم توصیه نمی شود. مردان باید به ویژه مراقب باشند، زیرا چاشنی اضافی می تواند منجر به کاهش نعوظ شود.

پونه کوهی - چاشنی

پونه کوهی تازه و خشک در پخت و پز استفاده می شود؛ چاشنی آن تقاضای زیادی دارد. غذاهایی که این ادویه اضافه می شود متنوع است. در ایتالیا به آن "علف قارچ" می گویند و با گوشت، ماهی، سیب زمینی، قارچ و حتی دسر ترکیب می شود. بستنی با نعناع جنگلی بسیار خوشمزه است، اثر طراوت آن افزایش می یابد. می توانید ادویه خشک را به ساندویچ ژامبون اضافه کنید. پونه کوهی خشک همراه با لیمو، سیر و روغن زیتون، یک ماده مناسب برای ماریناد است. این ادویه برای تهیه سالاد و سس استفاده می شود - همچنین بسیار خوشمزه است.

پونه کوهی - موارد استفاده

کلید سودمندی ادویه پونه کوهی استفاده دقیق است که در آن تمام مواد حفظ می شود. هنگام تهیه ظروف با آن، باید قوانینی را رعایت کنید تا هم سالم و هم خوشمزه شود. نعناع جنگلی را باید کمی قبل از پایان پخت و به مقدار کم اضافه کنید. این ادویه با بسیاری از چاشنی های معروف - ریحان، آویشن - به خوبی می آید. هنگامی که باید تصمیم بگیرید که نعناع جنگلی را با چه چیزی جایگزین کنید و چگونه چیزی از غذاهای ایتالیایی را بدون آن تهیه کنید، می توان از همین گیاهان استفاده کرد، اگرچه تصور آشپزی مدیترانه ای بدون پونه کوهی دشوار است.