Tradície vo výžive národov sveta (koniec). Tradície jedla národov sveta Ak pracujete od zvonenia k zvonu s jednou prestávkou na obed, musíte si vziať so sebou z domu správne občerstvenie a žuť ho priamo na pracovisku

FEDERÁLNA AGENTÚRA PRE VZDELÁVANIE

Štátna vzdelávacia inštitúcia

Vyššie odborné vzdelanie

„Štát východnej Sibíri

Technická univerzita"

Katedra "sociálnych a technologických služieb"

KURZOVÁ PRÁCA

v disciplíne "Tradície a kultúra výživy národov sveta"

„Výskum potravinových tradícií a kultúry

národy Ukrajiny"

Ukončené: študent gr. 189-2

Sotnikov A.V.

Kontroloval: Dylenova I.I.

Úvod

1. Všeobecné informácie o krajine

1.1. Prírodné a klimatické podmienky

1.2. tradičné hospodárstvo

1.3. História a kultúra

1.4. Náboženstvo

2. Faktory formovania tradícií a kultúry stravovania

2.1. Prírodný a klimatický faktor

2.2. Ekonomický faktor

2.3. Historický a kultúrny faktor

2.4. Náboženský faktor

3. Vlastnosti národnej kuchyne

3.1. Charakteristika jedál, ktoré tvoria tradičnú stravu ľudu

3.2. Technologická mapa varenia

Záver

Zoznam použitej literatúry

Úvod

Kultúra ako spojenie materiálnych a duchovných hodnôt vyjadruje úroveň historického vývoja dosiahnutého ľudstvom a kultúrny proces zahŕňa spôsoby a metódy vytvárania nástrojov, predmetov a vecí, ktoré človek potrebuje. Materiálna kultúra pokrýva celú sféru materiálnej činnosti a jej výsledkov, súhrn materiálnych statkov vytvorených ľuďmi. Charakterizuje transformačnú činnosť človeka z hľadiska jej vplyvu na rozvoj človeka, odhaľuje, do akej miery umožňuje uplatniť jeho schopnosti, tvorivé možnosti, talenty. Materiálna kultúra zahŕňa: kultúru práce a materiálnej výroby (nástroje, technologické postupy, spôsoby obrábania pôdy a pestovania potravín);
kultúra života.

Relevantnosť výskumu. Najdôležitejším prvkom materiálnej kultúry a základom podpory života každého človeka je jeho tradičný stravovací systém. Kultúra jedla sa v priebehu storočí vyvíjala, nahromadené skúsenosti sa odovzdávali z generácie na generáciu, vďaka čomu sa zachovali jej etnické črty: zloženie a spôsoby prípravy každodenných, sviatočných a rituálnych jedál, stravovacie návyky, etiketa stolovania a oveľa viac. Zložky tradičnej stravy, determinované prírodným a geografickým prostredím a hospodárskou činnosťou, svetonázorom a svetonázorom konkrétnej etnickej skupiny, národnými tradíciami, do určitej miery určujú spôsob života a mentalitu každého národa, vrátane Tatar- Mishars.

Štúdium tradičnej stravy ako jedného z najkonzervatívnejších prvkov kultúry umožňuje rekonštruovať a oživovať niektoré tradície stravovania, umožňuje robiť široké historické porovnania a dospieť k určitým záverom o spoločných a špecifických prvkoch vo výžive ľudí, ktoré púta čoraz väčšiu pozornosť bádateľov z rôznych vied, vrátane historickej - teórie a dejín kultúry.

Štúdium kulinárskych tradícií národov Ukrajiny má nielen vedecký a vzdelávací, ale aj praktický význam, pretože môže prispieť k zlepšeniu moderného modelu stravovania, jeho obohateniu o najlepšie prvky tradičnej národnej kuchyne, ktoré dnes z jedného alebo druhého dôvodu nie sú žiadané. V tomto aspekte sa uvedený problém zvažuje prvýkrát. Toto je relevantnosť našej štúdie.

1. Všeobecné informácie o krajine

1.1. Prírodné a klimatické podmienky

prírodné podmienky.Územie Ukrajiny sa nachádza v juhozápadnej časti Východoeurópskej nížiny, v miernom kontinentálnom klimatickom pásme, kde sú zastúpené tri prírodné pásma: pásmo zmiešaných lesov, lesostep a step. Úzky pás pobrežia Krymského polostrova (južné pobrežie Krymu) má stredomorské podnebie. Nadmorská zonalita je rozvinutá v Karpatoch a na Kryme.

Reliéf a geologická stavba územia Ukrajiny sú veľmi rozmanité: 70 % územia zaberajú nížiny, 25 % vrchoviny, 5 % pohoria. Na západe stúpajú pohoria ukrajinských Karpát a na extrémnom juhu masívy krymských hôr. Nadmorská výška rovinatej časti nad morom je v priemere 175 m a maximálna výška je zaznamenaná v Chotynskej pahorkatine v regióne Chernihiv (Berda, 515 m). Na pobreží Azov-Čierneho mora sa absolútne výšky pohybujú v rozmedzí 10-25 m, vo vyšších nadmorských výškach - 300-400 m; výšky Krymských hôr - 700 - 1 000 m (Roman-Kosh - 1 545 m); pohoria ukrajinských Karpát dosahujú 1200-2000 m a najvyšší bod celej Ukrajiny - mesto Hoverla - 2061 m. Sever krajiny zaberá Polissja nížina; na ľavom brehu Dnepra k nemu prilieha Dneperská nížina. Na juhu sa rozprestiera rozľahlá a plochá nížina Čierneho mora. Prekambrický ukrajinský štít je vyjadrený v modernom reliéfe Dneperskej a Azovskej pahorkatiny. Staroveké skaly, ktoré ho tvoria na mnohých miestach, vychádzajú na povrch a vytvárajú strmé brehy riečnych údolí. Volynská pahorkatina a menej vysoká nížina Malé Polesie (na západe) sa obmedzujú najmä na Volynsko-podolskú dosku a Haličsko-volynskú depresiu. Na juhovýchode sa nachádza Donecká pahorkatina s hercýnskym zvrásneným základom.

Podnebie Ukrajiny mierny kontinentálny, na západe vlhký, na juhu suchá step, na južnom svahu Krymských hôr stredomorský. V priemere sa na územie Ukrajiny dostane 95 až 127 kcal/cm² celkového slnečného žiarenia za rok, ktoré prichádza najmä na jar av lete. Hlavné zrážky prinášajú cyklóny, najmä atlantického pôvodu. Ročné zrážky klesajú od severozápadu k juhovýchodu od 600 mm a viac do 300 mm. V Karpatoch klesá 1500 mm, v krymských horách - viac ako 1000 mm ročne.

Zima na Ukrajine trvá od 55-75 dní na juhozápade do 120-130 dní na severovýchode. Vyznačuje sa veľkou variabilitou teplôt vzduchu, častým rozmrazovaním, ľadovcom. Výška snehovej pokrývky na severozápade Ukrajiny je asi 30 cm, na juhu - 10 cm alebo menej. Leto je teplé, horúce na juhu a prichádza už začiatkom mája. Vyskytujú sa prašné búrky, suché vetry počas dlhých období bez dažďa - od 50 do 100 dní alebo viac (oblasť Čierneho mora). V niektorých rokoch sa môžu vyskytnúť prehánky sprevádzané silným vetrom, búrkami a krupobitím. Klimatické podmienky Ukrajiny sú priaznivé pre poľnohospodárstvo, rozvoj chovu zvierat, život obyvateľstva a jeho rekreáciu.

Vegetácia a pôdy. Celková plocha lesov v krajine nie je väčšia ako 15% jej územia. Bolo vysadených asi 5 miliónov hektárov lesných plantáží. Hlavnými lesotvornými druhmi sú borovica, dub, hrab, buk, smrek, jedľa, lipa, javor, breza, topoľ a jelša. Flóra hornatého Krymu je zvláštna. Spodnú časť jeho južného svahu zaberá pás riedkych suchých borievkovo-dubových lesov a divokých pistácií. Veľké plochy zaberajú krajinné parky - Alupka, Miskhor, kde rastú mnohé exotické druhy: libanonský céder, mexická borovica, cyprus, magnólia atď. V botanickej záhrade Nikitsky sa dobre cítia zástupcovia tropickej a subtropickej flóry z celého sveta.

Vodné zdroje. Na Ukrajine je viac ako 71 tisíc riek a potokov, ich celková dĺžka je 248 tisíc km. Celkový objem vodných zdrojov je 209,8 km³ za rok.

Hlavnými riekami rovinatej časti Ukrajiny sú Dneper (prietok - 53,4 km³ v priemere za rok), Dnester (8,7), Tisa (6,3), Južný Bug (3,4), Seversky Donets (5 km³) . Roviny majú jarnú povodeň, horské rieky povodňový režim.

Jazerá sú roztrúsené po celej Ukrajine. Celkovo je ich asi 20 tisíc, ale len 30 z nich má rozlohu viac ako 10 km². Najväčšie soľné jazero Yarpug (134 km²) sa nachádza na dolnom toku Dunaja. Najväčšie sladkovodné jazero v krajine Svityaz (24,2 km²) sa nachádza v Polesí. Takmer 2% územia Ukrajiny zaberajú močiare.

Ukrajinu obmývajú vody dvoch morí – Azovského a Čierneho, vďaka čomu má priamy prístup do Svetového oceánu.

1.2. tradičné hospodárstvo

Ukrajina je štát s vysoko rozvinutým priemyslom, poľnohospodárstvom a dopravou. Základom jej ekonomiky je palivo a energia, strojárske komplexy a komplexy na výrobu rekonštrukčných materiálov a chemikálií.

priemysel

Palivový a energetický priemysel sa vyznačuje prevahou ťažby čierneho a hnedého uhlia nad ťažbou ropy a zemného plynu. Republika dováža palivo (ropu a plyn) z Ruska a iných republík SNŠ. Základ elektroenergetiky tvoria veľké tepelné stanice na uhlie, zemný plyn a vykurovací olej. Náklady na výrobu elektriny v tepelných elektrárňach sú vysoké, vzhľadom na vysoké náklady na ťažbu doneckého uhlia. Vodné elektrárne tvoria malý podiel elektriny vyrobenej na Ukrajine. Najväčšie VVE tvoria kaskádu šiestich staníc na Dnepri s celkovou kapacitou viac ako 3 milióny kW. (Kyjev, Kanev, Kremenčug, Dneprodzeržinsk, Dneproges, Kakhovskaya). Sú tam jadrové elektrárne. Na jednej z nich – jadrovej elektrárni v Černobyle došlo v roku 1986 k veľkej havárii, v súvislosti s ktorou bola pozastavená výstavba nových jadrových elektrární. Teraz sa pozoruje zvýšená úroveň žiarenia na ploche asi 10 tisíc km 2 (vrátane Ukrajiny - 1,5 tisíc km 2). Napriek veľkému počtu elektrární má Ukrajina nedostatok elektriny.

Metalurgia železa- vysoko rozvinuté odvetvie hospodárstva Ukrajiny. Prítomnosť veľkých zásob koksovateľného uhlia a železnej rudy viedla na Ukrajine k vytvoreniu silnej metalurgickej základne, ako aj strojárstva náročného na kovy. Hlavným regiónom uhoľného priemyslu je Donbass. Plyn sa vyrába v lokalite Šebelinka. Ropné rafinérie pôsobia v Kremenčugu, Lisičansku, Chersone a Odese.

Neželezná metalurgia reprezentované tavením titánu, horčíka, hliníka, zinku a ortuti.

Komplex strojárstva- vedúce postavenie v národnom hospodárstve Ukrajiny. Oddávna sa tu vytvorilo mnoho priemyselných odvetví náročných na kov. Ukrajina sa špecializuje na výrobu lodí a dieselových lokomotív, nákladných áut a traktorov, hutníckych, banských a energetických zariadení.

Geografia strojárskych centier je veľmi rôznorodá: valcovne, hutnícke zariadenia, rýpadlá (Kramatorsk), uhoľné kombajny a banské zariadenia (Gorlovka), dieselové lokomotívy (Lugansk). Automobilový priemysel je rozvinutý v Kremenčugu a Záporoží. Hlavným centrom strojárstva náročného na kov a prácu je Charkov. Lode sú postavené v Nikolaev a Cherson, autobusy - vo Ľvove. V západných oblastiach Ukrajiny sa rozvíjajú priemyselné odvetvia náročné na prácu: výroba nástrojov, elektrotechnika a elektronika.

Rozmanité chemický priemysel využíva miestne suroviny: odpad z metalurgie a koksárenskej chémie, plyn, uhlie, soli.

Špecializačné odvetvia - výroba minerálnych hnojív, sódy, syntetických farbív. Chémia organickej syntézy a polymérov je nedostatočne rozvinutá. Petrochemické podniky pôsobia v Gorlovke a Severodonecku. Minerálne hnojivá sa vyrábajú v Dneprodzeržinsku, Sumy, Konstantinovka, sóda - v Lisičansku a Slavjansku, laky a farby - v Dnepropetrovsku.

K rozvoju prispela blízkosť Ukrajiny k moriam, do ktorých ústia jej rieky stavba lodí . Lodenice Nikolaev, Cherson, Kyjev vyrábajú širokú škálu lodí.

Na základe ložísk nerastných surovín priemysel stavebných materiálov.

poľnohospodárstvo

Priemysel Ukrajiny je kombinovaný s rozvinutým intenzívnym poľnohospodárstvom. Agropriemyselný komplex Ukrajiny je veľmi významný z hľadiska svojho rozsahu. Na severe sa pestuje ľan, tráva pre dojnice a raž. V stepi sa seje ozimná pšenica, cukrová repa, kukurica, slnečnica, chovajú sa ošípané, hydina, mäsový a dojný dobytok. V Zakarpatsku a na pobreží Čierneho mora je veľa sadov a viníc a pestujú sa tu silice. Vysoko rozvinutý potravinársky priemysel sa spolieha na silnú surovinovú základňu. Významná je najmä výroba cukru, rastlinných a živočíšnych olejov. Technologické potreby poľnohospodárstva uspokojujú početné továrne na poľnohospodárske stroje.

Ukrajinské černozeme sa vyznačujú úrodnosťou a vysokým stupňom orby. Z dôvodu nedostatku vodných zdrojov a zásob vlahy je značná časť územia juhu Ukrajiny klasifikovaná ako zóna „rizikového“ poľnohospodárstva, ktoré si vyžaduje zavlažovanie pôdy. Veľký význam záhradníctva a vinohradníctva.

Ukrajina je chudobná na prírodné pastviny, takže chov zvierat sa spolieha na krmivo, ktoré poskytuje poľnohospodárstvo. Prevláda chov hovädzieho dobytka a ošípaných.

Doprava

Rozvinutá sieť pozemných a vodných ciest tvorí rozsiahly dopravný systém. Z hľadiska hustoty železničnej siete je krajina na prvom mieste v SNŠ, z hľadiska dĺžky ciest je na druhom mieste za Ruskom. Námorná doprava Ukrajiny udržiava spojenie s mnohými krajinami sveta. Cez ukrajinské prístavy sa vyváža uhlie, sóda, ruda, chlieb, stavebné materiály. Dováža sa drevo, ropa, chemické suroviny, produkty tropického poľnohospodárstva. Na Dnepri je rozvinutá riečna plavba.

1.3. História a kultúra

1.3.1. Stručný prehľad histórie

Predkovia východných Slovanov sa na území modernej Ukrajiny objavujú približne v 7. – 3. storočí pred Kristom. Archeologický výskum naznačuje, že časť sídiel archeologickej kultúry Chernolesskaya k nim nepochybne patrí. Takými sú napríklad osady Belsk a Nemirovsk. Slovanské obyvateľstvo patrilo aj medzi kmene archeologických kultúr Zarubincov (koniec prvého tisícročia pred Kristom - začiatok prvého tisícročia po Kr.) a Čerňachov (II. až V. storočia po Kr.), ktorých územie pokrýva lesostep a časť lesných oblastí moderná Ukrajina. Zaoberali sa poľnohospodárstvom, chovom dobytka, remeslami, obchodovali so susednými kmeňmi, gréckymi mestami severného čiernomorského regiónu a rímskymi provinciami pozdĺž rieky. Dunaj.

Je spoľahlivo známe, že v IV-VII storočiach nášho letopočtu. Oblasť stredného Dnepra je obsadená spojením slovanských kmeňov, ktorých zástupcovia stredovekí spisovatelia a vedci nazývajú Ants a neskôr - Russ alebo Ross. názov Rus sa neskôr rozšírila na všetkých východných Slovanov.

V 7. - 8. storočí žili na území modernej Ukrajiny východoslovanské kmene Polyanov, Severianov, Drevlyanov, Bielych Chorvátov, Dulebov, Ulichov a Tivertsyov. Koncom 8. storočia po Kr. vzniká prvý východoslovanský štát, ktorý sa nazýva Kyjevská Rus. Jeho politickým, obchodným a kultúrnym centrom je od roku 882 (po zajatí princom Olegom) do roku 1132 mesto Kyjev, ktorého meno v „Príbehu minulých rokov“ je spojené s menom jedného z troch legendárnych bratov: Kyi, Shchek a Khoriv - zakladatelia mesta. Kyjevská Rus bola jedným z najmocnejších štátov svojej doby. Rozkvital za vlády Jaroslava Múdreho (1019 - 1054), po ktorého smrti sa začína postupný, ale dôsledný proces fragmentácie štátu. Špecifické kniežatstvá (na území modernej Ukrajiny boli Černigovsko-Severské, Perejaslavské, Kyjevské, Volyňské, Podolské kniežatstvá, čiastočne Haličské a Turovské) sú neustále krvavé vojny o územie a najvyššiu moc, ktoré značne oslabili Kyjevskú Rus a v konečnom dôsledku viedli k tzv. jeho decentralizácia (vznik troch centier – Galič, Černigov a Vladimir) a rozpad. Pokus Romana Mstislavicha z Haliče a Volyňského o prestavbu Ruska podľa vzoru Svätej ríše rímskej stroskotal na vzájomných sporoch. Počas XII-XIII storočia kyjevské kniežatá naďalej viedli spoločné kampane proti vonkajším nepriateľom: Pečenehovia, Polovci, mongolskí Tatári, ale pád Kyjevskej Rusi bol nevyhnutný.

V 13. storočí Kyjevskú Rus spustošili mongolskí Tatári. Kyjev prestal byť len hospodárskym a politickým, ale aj cirkevným centrom Ruska, hoci jeho význam v náboženskom živote zostal významný. V roku 1299 sa metropolita presťahoval do Vladimíra (na Klyazme). Po korunovácii Daniila Galitského vznikajú dve Ruska – juhozápadné a severovýchodné. V 14. storočí Litovské veľkovojvodstvo dobylo Černihivsko-Severščinu, Podolie a Kyjevskú oblasť, väčšinu územia Volyne. Poľsko sa zmocnilo Haličskej zeme a časti Západnej Volyne. Severná Bukovina bola postúpená Moldavskému kniežatstvu. V južnej časti Ukrajiny a na Kryme vznikol v 15. storočí Krymský chanát.

názov Ukrajina pôvodne označoval samostatné juhozápadné ruské krajiny, čo znamená pohraničie krajiny (od „krai“ – hranica). Postupom času sa rozšíril do všetkých ukrajinských krajín, v oficiálnych dokumentoch sa používa od 16. storočia. Ukrajinu delí Dneper na Pravý breh, čiže Slobodskaja, a Ľavý breh. Ako samostatné etnikum s charakteristickými znakmi jazyka, kultúry, spôsobu života vystupujú Ukrajinci od 14.-15. V súčasnosti nie je sebaidentifikácia Ukrajincov založená na etnickom, ale na náboženskom základe.

V 15. – 16. storočí sa na Ukrajine z prisťahovalcov zo severnej a východnej Rusi vytvoril zvláštny kozácky subetnos, ktorého centrom bol v 16. storočí Záporožský sič.

Podľa Lublinskej únie v roku 1569 sa Litva zjednotila s Poľskom do jedného štátu – Spoločenstva národov. Patrili sem aj ukrajinské krajiny: Volyň, Kyjevská oblasť, východná časť Podolia, časť ľavobrežnej Ukrajiny. Ukrajinská spoločnosť ako súčasť Commonwealthu prechádza procesom formovania národnej elity – pravoslávnej šľachty a mestských kozákov – ktorý sa ešte neskončil. Zároveň koncom 16. - začiatkom 17. storočia prebiehalo zotročenie ukrajinského roľníctva, ktoré bolo sprevádzané nastolením národnostnej a náboženskej nerovnosti, v ktorej boli Ukrajinci obmedzovaní vo svojich právach a tzv. Poľsko-katolícke obyvateľstvo malo rôzne výsady v remeslách, obchode a iných oblastiach. Povstania Ukrajincov v rokoch 1591-1596 (K. Kosinsky, S. Nalivaiko) boli neúspešné. Podľa Brestskej únie v roku 1596 bola pravoslávna cirkev na území Commonwealthu podriadená pápežovi. Existuje takzvaná uniatska cirkev.

V 17. storočí sa začal proces formovania ukrajinského národa a ukrajinského národného jazyka. Toto storočie sa vyznačovalo značným počtom roľníckych a kozáckych povstaní namierených proti poľským šľachtickým orgánom: 1606 - vojna vedená Ivanom Bolotnikovom; 1630 - povstanie vedené Tarasom Fedorovičom (Shaker); 1635 - povstanie vedené Ivanom Sulimom; 1637 - povstanie pod vedením P. Buta (Pavlyuka); 1638 - povstanie pod vedením Y. Ostryanina a K. Skidana; 1648 - 1654 - vojna vedená Bohdanom Chmelnickým, ktorá vyústila do znovuzjednotenia Ukrajiny s Ruskom. Toto znovuzjednotenie bolo prospešné tak pre Ukrajinu, ktorá získala silného spojenca v boji proti Spoločenstvu a Osmanskej ríši, ako aj pre Rusko, pre ktoré zjednotenie s Ukrajinou znamenalo posilnenie južných hraníc. 8. januára 1654 sa Perejaslavská rada rozhodla znovu zjednotiť krajiny oboch štátov. Ľavobrežná Ukrajina získala autonómiu v rámci Ruska. Pravý breh zostal až do konca 18. storočia pod nadvládou Maďarov. Multietnicita ukrajinského obyvateľstva zjednodušuje proces začlenenia Ukrajiny do Ruskej ríše (polyetnického štátu) je zjednodušený.

Znovuzjednotenie Ukrajiny s Ruskom neprijali všetci Ukrajinci bezpodmienečne. Počas Severnej vojny v rokoch 1700-1721 sa hetman Mazepa pokúsil vrátiť ľavobrežnú Ukrajinu pod nadvládu Poľska. S predstaviteľmi Poľska a Švédska uzatvára množstvo tajných dohôd namierených proti Rusku a v októbri 1708 s časťou predáka a malým počtom kozákov (asi dve až tri tisícky) prechádza na stranu tzv. švédske vojská. V tomto ohľade ruské jednotky v roku 1709 porazili Zaporizhzhya Sich. V roku 1734 založili kozáci s povolením ruskej vlády Novú Siču, ktorá však nemala vlastného hajtmana a bola podriadená ani nie tak maloruskej, ako ruskej vláde.

V 80. rokoch 18. storočia boli na území Slobody, Ľavého brehu a Južnej Ukrajiny vytvorené kyjevské, černigovské, novgorodsko-severské, charkovské a jekaterinoslavské gubernie. Kozácky predák bol zrovnoprávnený s ruskou šľachtou (1785) a obyčajní kozáci, ktorí stratili množstvo privilégií, sa zmenili na samostatnú triedu blízko k štátnym roľníkom. O niečo skôr, v máji 1783, bolo kráľovským dekrétom právoplatne potvrdené zotročenie štátnych roľníkov Ľavobrežnej a Slobodnej Ukrajiny; v roku 1796 sa účinnosť tohto dekrétu rozšírila aj na roľníkov z južnej Ukrajiny.

Ukrajinské krajiny, s výnimkou západnej Ukrajiny, sa stali súčasťou Ruskej ríše v rokoch 1793-1795 v dôsledku druhého a tretieho rozdelenia Spoločenstva medzi tri v tom čase najsilnejšie mocnosti: Ruské impérium, Nemecko a Rakúsko- Maďarsko.

Ďalšou etapou, ktorá výrazne zmenila život Ukrajincov, bolo zrušenie poddanstva v Ruskej ríši (1861). Na území Ukrajiny sa začína prudký rozvoj kapitalizmu, ktorý vedie k rýchlej zmene sociálnotriednej štruktúry obyvateľstva. Zmeny zasiahli všetky vrstvy obyvateľstva: došlo k majetkovej stratifikácii roľníctva; rýchly nárast veľkosti proletariátu na úkor roľníkov bez pôdy a zničenej mestskej maloburžoázie; upadá aj šľachta, ktorá v nových ekonomických podmienkach stráca na sile; rastúci vplyv buržoázie.

Dôsledná diskriminácia ukrajinského obyvateľstva prebiehala v 19. storočí tak na území západnej Ukrajiny, ktorá bola súčasťou Rakúsko-Uhorska, ako aj na území ruskej časti Ukrajiny. Čiže v západoukrajinských krajinách mohli vedúce miesta v správe, dvore obsadiť len Rakúšania, Maďari alebo Poliaci; vyučovanie v ukrajinčine bolo obmedzené na školách aj na vysokých školách. Začiatkom 20. storočia existovali na Ľvovskej univerzite len dve ukrajinské katedry: dejiny Ukrajiny a ukrajinská literatúra. V Ruskej ríši v roku 1863 vydal obežník ministra vnútra P. Valueva, podľa ktorého bolo zakázané tlačiť knihy v ukrajinskom jazyku, s výnimkou beletrie. Dekrét Alexandra II. (z roku 1876) zakázal používanie ukrajinského jazyka na základných školách, súdoch a vládnych inštitúciách. Zároveň došlo aj k geografickému premenovaniu: Maloruská gubernia sa rozdelila na Černigov a Poltava, Slobodsko-ukrajinská gubernia sa premenovala na Charkov.

Tento postoj vlády vedie k zvýšeniu politickej aktivity ukrajinského obyvateľstva, čo sa zhoduje so všeobecnými trendmi v Ruskej ríši a vo svete koncom 19. a začiatkom 20. storočia.

Začiatok 20. storočia prináša množstvo politických zvratov, ktoré neobišli ani Ukrajinu. Spolu s Ruskou ríšou a Rakúsko-Uhorskom je Ukrajina vtiahnutá do prvej svetovej vojny a následne do občianskej vojny.

Nositeľmi ukrajinskej identity boli začiatkom 20. storočia len roľníci a národná inteligencia, teda národ je sociálne neúplný. V podmienkach politickej nestability to vedie k rozkolu v rámci krajiny. V rokoch 1917-1920 existovalo na území modernej Ukrajiny niekoľko štátov: Ukrajinská ľudová republika, Západoukrajinská ľudová republika, Ukrajinský štát, ktorý bol v stave občianskej vojny s Ukrajinskou sovietskou socialistickou republikou (Ukrajinská SSR), ktorá vznikla v decembri 1917.

V roku 1920 v dôsledku sovietsko-poľskej vojny prešla západná Ukrajina do Poľska a v roku 1939 sa v dôsledku rozdelenia sfér vplyvu medzi ZSSR a Nemecko stala súčasťou Ukrajinskej SSR.

V rokoch 1941-1944 bola Ukrajina okupovaná nemeckými vojskami.

V júni 1945 bola Zakarpatská Ukrajina pripojená k Ukrajinskej SSR.

V roku 1954 bola oblasť Krymu prevedená z Ruskej federatívnej socialistickej republiky do Ukrajinskej SSR.

V roku 1990 prijala Najvyššia rada republiky Deklaráciu o štátnej suverenite. V roku 1991 bol zriadený post prezidenta; Najvyššia rada sa zmenila na Najvyššiu radu.

1.3.2. Stručný prehľad kultúry

Ukrajinská kultúra, podobne ako kultúra každého štátu, prechádza niekoľkými formami. V období staroveku, spolu s ďalšími východoslovanskými kmeňmi, Polyane, Severyan, Drevlyans, Bieli Chorváti, Dulebovia, Ulichovia a Tivertsyovci interagovali s národmi, ktoré ich obklopovali, a preto v raných osadách dochádzalo k vzájomnému prenikaniu kultúr Skýtov. , Sarmatians, Cimmerians, Dákov, Rimanov a iných národov sa často vyskytuje. S oddelením východných Praslovanov v sarmatskom prúde nezaniká interakcia s kultúrami iných národov. Praslovania v súvislosti s vojenskými operáciami, obchodnými vzťahmi vnímajú mnohé črty nemeckej, rímskej a varjažskej kultúry, obohacujú kultúry týchto národov svojimi úspechmi.

Kultúra Kyjevskej Rusi (spoločný štátny zväz pre budúcich Rusov, Ukrajincov a Bielorusov) je značne ovplyvnená byzantskou tradíciou, ktorá nachádza významné vyjadrenie v náboženskej architektúre a knižnej tradícii 10.-11. storočia. Sofia Kyjevská, Sofia Polotská a Sofia Novgorodská boli postavené za účasti gréckych majstrov. Architektúra týchto katedrál nie je presnou kópiou byzantskej architektúry. Spája grécke a staroruské architektonické tradície, zahŕňa prvky maľby balkánskych umelcov a staroruskú drevenú architektúru. Od 12. storočia sa byzantský vplyv v architektúre oslaboval a grécke tradície sa obohacovali o tradície miestnych škôl. Východoslovanské zvyky, rituály, estetické názory sú silnejšie ako tie, ktoré boli zavedené zvonka.

Na Ukrajine sa pomerne dlho zachoval krížový kupolovitý typ kostola zdedený z Byzancie. Ale ak sa grécka architektúra vyznačuje piatimi alebo trojloďovými stavbami, tak v Kyjevskej Rusi sú rozšírené aj malé jednoloďové kostoly. Eliášov kostol, postavený v prvej štvrtine 12. storočia, je teda najvýraznejším príkladom černihovskej architektonickej školy.

Proces christianizácie bol sprevádzaný formovaním nových tradícií v maliarstve. Pôvodne silné tradície byzantskej ikonografie časom slabnú a ustupujú vznikajúcim miestnym tradíciám. Prvými domácimi maliarmi boli mnísi kyjevsko-pečerského kláštora Alipy a Gregor. Meno Alipiy je spojené s ikonou Matky Božej z jaskýň a takzvanej Veľkej Panagie. Do konca 11. storočia sa sformovala samostatná Kyjevská ikonopisecká škola, v 12. storočí vznikli ikonopisecké školy v Haličsko-volynskom a Vladimírsko-Suzdalskom kniežatstve.

V skutočnosti sa ukrajinské tradície formujú v miniatúrach kníh. Najstaršie z nich sa nachádzajú v "Ostromirskom evanjeliu" (1056-1057) - postavy troch evanjelistov.

Keď už hovoríme o rozvoji duchovnej kultúry Kyjevskej Rusi, je potrebné spomenúť vedcov storočí XI-XII. Takže kyjevský mních Agapit, ako dokazuje Kyjev-Pechersky Patericon, úspešne praktizoval medicínu založenú na bylinnej medicíne. Známe sú aj mená ukrajinských liečiteľov John Smereka, Peter the Syrian, Fevronia, Evpraksia Mstislavovna.

Po vytvorení Haličsko-Volyňskej a Vladimirsko-Suzdalskej Rusi sa ukrajinská kultúra naďalej rozvíja v juhozápadných krajinách. Haličsko-volynská Rus udržiava úzke ekonomické, politické a kultúrne väzby so štátmi západnej Európy, najmä s Nemeckom a Talianskom. Najvýznamnejšími centrami rozvoja duchovnej kultúry Haličsko-Volyňskej Rusi sa stávajú Galich, Luck, Zvenigorod, Vladimir-Volynsky, Ľvov. Tvoria miestne knižné centrá.

Haličsko-volynská architektúra organicky spájala byzantsko-kyjevskú priestorovú kompozíciu s prvkami západoeurópskeho románskeho štýlu. Ranogotická architektúra sa prejavuje vo vzhľade okrúhlych rotundových kostolov, zdobených pilastrami a oblúkovými pásmi. Namiesto plochého kyjevského sokla je teraz použitá nová bloková tehla. Haličsko-volynská architektúra je na rozdiel od Kyjeva z bieleho kameňa. Doteraz sa úplne zachovala iba jedna architektonická pamiatka Haličsko-Volyňskej Rusi z XIII-XIV storočia. - Toto je kostol Vasilevského rotundy vo Vladimírovi Volynskom, ktorý bol postavený na pamiatku svätého kniežaťa Vasilka Rostislavicha.

Kultúra Haličsko-Volyňskej Rusi mala obrovský vplyv na ďalší rozvoj kultúry Ukrajiny.

Nemecká a poľská kolonizácia ukrajinských krajín vedie k rozvoju západoeurópskych tradícií v ukrajinskej kultúre a dočasnému vyblednutiu pôvodných prvkov. Avšak už v 16. – 17. storočí, v období ukrajinskej renesancie, sa tieto prvky prejavujú s obnovenou silou a prejavujú sa vo vývoji baroka.

Barokový štýl pochádzajúci zo západnej Európy nebol na Ukrajine prezentovaný vo svojej čistej podobe, pri stavbe barokových stavieb architekti vo veľkej miere využívajú tradície ľudového umenia. Jednou z prvých stavieb tohto štýlu na Ukrajine bol jezuitský kostol Petra a Pavla vo Ľvove, ktorý postavil v rokoch 1610-1630 taliansky architekt Giacomo Briano.

Rozvoj baroka na Ukrajine spadá do obdobia po skončení oslobodzovacej vojny a znovuzjednotení Ukrajiny s Ruskom. Na zjednotených pozemkoch rastú mestá, rozvíjajú sa remeslá, obchod, formuje sa nový spôsob života. Všade sa začína výstavba kostolov, pravoslávnych kláštorov, domov kozáckych starších - teraz sa stávajú hlavnými zákazníkmi. Ak boli skoršie kamenné budovy izolované, teraz sa ich výstavba stáva masívnou. Architektonický štýl, ktorý sa sformoval na Ukrajine v druhej polovici 17. storočia, sa bežne nazýva ukrajinský barok. Zložkami štýlu boli národné techniky typov a kompozícií budov, ako aj niektoré črty ruskej architektúry, vyjadrené v povahe dekorácie.

V 18. storočí nenastali výrazné zmeny v architektúre západných oblastí Ukrajiny. Tu sa naďalej rozvíjal barokový štýl s charakteristickými črtami neskorého baroka v architektúre Talianska, Poľska a Rakúska. Početné kostoly boli postavené v štýle západného baroka. Napríklad kostol Mikuláša vo Ľvove (1739-1745) s tradičnou stavbou baziliky.

Koncom 18. a začiatkom 19. storočia prišiel na Ukrajinu klasicizmus, ktorý sa však rozvíjal pod silným vplyvom ruských tradícií. Významný rozvoj v tejto dobe dostáva ukrajinská hudba. Najvýraznejším predstaviteľom klasicizmu v hudbe je D.S. Bortňanského (Cherubínsky chválospev; vianočné a veľkonočné koncerty), ktorého ako dieťa vzali do Petrohradu a zožal veľké úspechy v oblasti sakrálnej hudby. Pre rozvoj ukrajinskej kultúry v 19.-20. storočí mali veľký význam romantickí spisovatelia Taras Ševčenko (1814-1861), Panteleimon Kulish (1819-1897); realisti Ivan Franko (1856 - 1916); modernisti Lesya Ukrainka (1871 - 1913), Mychajlo Kotsiubinskij (1864 - 1913); Pavlo Tychina (1891 - 1967), Maxim Rylsky (1895 - 1964), Oles Gonchar (nar. 1918); herec a hudobník Alexander Vertinsky (1889 - 1957); experimentálny dramatik Mykola Kulish (1892–1942); filmový režisér Alexander Dovzhenko (1894 - 1956); modernistický sochár Alexander Archipenko (1887 - 1963); výtvarník Mykolu Boychuk (1882 - 1939), zakladateľ školy nástenných umelcov a mnohí ďalší.

V 20. rokoch 20. storočia Ukrajina vstúpila do obdobia kultúrneho obrodenia, no od 30. rokov 20. storočia sa dostala pod silný politický a kultúrny vplyv ZSSR. Vývoj umenia sa odvtedy uberal smerom k socialistickému realizmu. Počas Chruščovovho „topenia“ sa v krajine objavuje nová generácia „šesťdesiatnikov“, ktorí sa snažia pozerať na svet novým spôsobom. Ďalšie oživenie kultúry nasledovalo až po roku 1987.

1.4. Náboženstvo

Tradičné náboženstvo Ukrajiny – kresťanstvo, v poslednom čase stráca pôdu pod nohami v prospech netradičného protestantizmu, islamu a judaizmu. Väčšina veriacich na Ukrajine (76 %) sú však pravoslávni kresťania, pričom niektorí sa označujú za Moskovský patriarchát, niektorí za Kyjevský patriarchát a niektorí za Ukrajinskú autokefálnu cirkev. Pomerne široké zastúpenie má katolícka cirkev východného obradu (uniati, až 14 % veriacich), ako aj protestantizmus, judaizmus a islam.

V juhovýchodných oblastiach (územie ľavého brehu Dnepra a Krymu) prevláda pravoslávie. Pozície Ukrajinskej pravoslávnej cirkvi Moskovského patriarchátu (UOC-MP) sú v tomto regióne silné. V centrálnych regiónoch (Kyjev, Čerkasy, Chmelnický, Žytomyr, Vinnica, Kirovohrad a Dnepropetrovsk) sú pozície UOC-MP dosť silné, tu je však situácia komplikovanejšia.

Podiel farností Ukrajinskej pravoslávnej cirkvi Kyjevského patriarchátu (UOC-KP) a Ukrajinskej autokefálnej pravoslávnej cirkvi (UAOC), ktoré si získavajú čoraz väčšiu podporu obyvateľstva, je veľký. Rímskokatolícka cirkev je navyše široko zastúpená v centrálnych regiónoch Ukrajiny.

Na západe Ukrajiny (Ľvov, Ternopil, Ivano-Frankivsk, Rivne, Volyň, Zakarpatská a Černovická oblasť) sa najťažšia a najkonfliktnejšia situácia vyvíja v náboženskej oblasti. V oblastiach Haliče prevládajú gréckokatolíci, vo Volyni, v Zakarpatskej a Černovskej oblasti zaujíma popredné miesto pravoslávie.

Medzi kresťanskými denomináciami prebieha tvrdá konfrontácia. Dominantné postavenie má Ukrajinská pravoslávna cirkev Moskovského patriarchátu (UOC-MP). Prvý hierarcha - metropolita Kyjeva a celej Ukrajiny Volodymyr (Sabodan). UOC-MP má Svätú synodu nezávislú od Moskvy, ktorá si vyberá a menuje vlastných biskupov; nezávislý rozpočet; samostatné postavenie právnickej osoby; právo zastupovať v mene Ukrajiny na pravoslávnych podujatiach všeobecného cirkevného významu. Kostol má viac ako 9 tisíc farností. Podľa najnovších sociologických údajov patrí 69 % pravoslávnych na Ukrajine k UOC-MP. Na západnej Ukrajine, kde sú tradične silné nacionalistické nálady, UOC-MP v posledných rokoch neustále stráca vplyv.

Druhou najvplyvnejšou pravoslávnou denomináciou je Ukrajinská pravoslávna cirkev Kyjevského patriarchátu (UOC-KP), na čele ktorej stojí patriarcha Filaret (Denisenko). Kostol združuje asi 3000 farností. UOC-KP je spojená so západoukrajinskou diaspórou a má farnosti v USA a Kanade.

Tretia najväčšia pravoslávna cirkev, Ukrajinská autokefálna pravoslávna cirkev (UAOC), má približne 1000 farností. Kostol bol založený v 20. rokoch. 20. storočie V sovietskych rokoch sa jeho administratívne centrum nachádzalo v Kanade.

Gréckokatolícka cirkev je skutočným zastúpením pápeža na Ukrajine. Na čele je arcibiskup Ľubomír Huzar, zvolený na volebnej synode UHKC 24. – 25. januára 2001 vo Ľvove. Predtým bol Huzar apoštolským administrátorom UHKC. Predchádzajúci šéf UHKC, kardinál Miroslav-Ivan Lubačevskij, zomrel 14. decembra 2000. Pápež Ján Pavol II potvrdil voľbu synody a o niekoľko dní vymenoval Huzara za kardinála. Cirkev má 3301 farností a je obzvlášť vplyvná na západe Ukrajiny.

Spolu s UHKC pôsobí na Ukrajine aj Rímskokatolícka cirkev. 80 % jej farností je sústredených na západnej Ukrajine. Na čele je arcibiskup Ľvov Marian Yavorsky. Za kardinála bol vymenovaný v rovnakom čase ako Ľubomír Huzar (je to prvýkrát, čo na Ukrajine žijú a pôsobia dvaja kardináli súčasne).

V súčasnosti sa intenzívne rozvíja myšlienka vytvorenia Jednotnej miestnej cirkvi, ktorá by mala spájať UOC-MP, UOC-KP a UAOC. Štátny výbor pre náboženské záležitosti Ukrajiny už pripravuje program na vytvorenie jednej miestnej cirkvi. V roku 2000 sa konalo jubilejné miestne zastupiteľstvo UOC-KP venované 2000. výročiu Narodenia Krista. Hlavnou témou koncilu bolo očakávané udelenie autokefálie ukrajinskému pravosláviu ekumenickým (konštantínopolským) patriarchom Bartolomejom I. Koncil prijal výzvu adresovanú ekumenickému patriarchovi Bartolomejovi, v ktorej vyjadril poďakovanie za vynaložené úsilie pri formovaní jednotnej Pravoslávnej cirkvi na Ukrajine, ako aj za to, že v roku 1686 nezákonne uznáva pričlenenie kyjevskej metropoly k Moskovskému patriarchátu a pozval ho na Ukrajinu koncom mája 2001. V júni 2000 ho pápež Ján Pavol II. navštívil Ukrajinu. Bola to významná udalosť v živote veriacich na Ukrajine

2. Faktory formovania tradícií a kultúry stravovania

2.1. Prírodný a klimatický faktor

Výživa Ukrajincov, podobne ako iných národov, do značnej miery závisela od prírodných geografických podmienok a nimi vopred určených smerov hospodárskej činnosti.

Pripomeňme, že v polovici dvadsiateho storočia. na Ukrajine existoval ekonomický komplex, ktorý spájal poľnohospodárstvo s chovom dobytka (s výhodou poľnohospodárstva), a rybolov, poľovníctvo, včelárstvo ako spôsoby získavania potravín boli pomocnými odvetviami. Napriek prudkému rozvoju kapitalistických vzťahov a domáceho trhu koncom 19. a začiatkom 20. storočia si výroba a spotreba potravinárskych produktov vo väčšine roľníckych hospodárstiev naďalej zachovávala prevažne tradičný charakter.

Od staroveku boli hlavné orné plochy na Ukrajine osiate ražou a iba na juhu boli veľké plochy medzi obilninami vyčlenené pre pšenicu, ktorá sa na začiatku 20. storočia. už zaberali asi tretinu všetkých obrábaných plôch. Vysievali aj pohánku, proso, jačmeň, ovos, zo strukovín - hrach, fazuľu, z olejnín - konope, ľan, mak. Neskôr sa rozšíri slnečnica. Od konca XIX - začiatku XX storočia. kukurica je distribuovaná po celej Ukrajine, ale nehrá významnú úlohu vo výžive.

Zeleninové plodiny boli zastúpené kapustou, repou, mrkvou, uhorkami, cibuľou, cesnakom a relatívne novou plodinou – zemiakmi, ktoré v XVIII. sa stal jednou z hlavných náhrad chleba a v niektorých oblastiach tvoril tretinu všetkých domácich potravín. Z tekvice sa na celej Ukrajine pestovali tekvice a melón a melón hlavne v juhovýchodných provinciách. Na dochucovanie sa pestoval petržlen, paštrnák, chren, kôpor, zbierala sa aj divá mäta, tymian, rasca.

Prirodzene, geografické podmienky prispeli k rozvoju záhradníctva, ktoré je dlhodobo jedným z dôležitých povolaní na Ukrajine. Pestovali jablká, hrušky, slivky, čerešne, ríbezle.

V južných a najmä horských oblastiach zohral významnú úlohu chov dobytka a neskôr chov zvierat. Roľnícke farmy chovali dobytok, hlavne na mlieko a ako ťažnú silu, ošípané na mäso a tuk, ovce na mäso (v Karpatoch - a na mliečne výrobky), ako aj rôzne druhy hydiny. Kedysi významná úloha včelárstva, začiatkom 20. storočia, postupne upadá. Z pomocných zamestnaní bol najrozšírenejší rybolov. Uľahčila to sieť riek, veľké množstvo jazier a rybníkov. Čo sa týka poľovníctva, ten nebol medzi roľníkmi veľmi bežný kvôli vysokej cene strelných zbraní. Voľne žijúce zvieratá a vtáky boli chytené väčšinou v Karpatoch a Polissii pomocou pascí alebo sietí.

Zberateľstvo pokračovalo aj v devätnástom a dvadsiatom storočí. Výrazne doplnila sortiment, ktorý bol pre chudobných majiteľov dosť obmedzený. Zbierali huby, čučoriedky, jahody, kalinu, lesné čerešne a slivky, bazu. Na jar sa popíjala brezová a javorová šťava, zbieral sa šťaveľ, žihľava, quinoa, medvedí cesnak a cibuľa.

2.2. Historický a kultúrny faktor

Ukrajinská kuchyňa je rovnakým dedičstvom ukrajinského ľudu ako jazyk, literatúra, hudba, môžete byť na ňu vážne hrdí a nemali by ste na ňu zabudnúť. Ukrajinská kuchyňa má medzi slovanskými kuchyňami právom status najrozmanitejšej a najbohatšej, je dlhodobo rozšírená aj mimo Ukrajinu, napriek pokusom niektorých sovietskych „kuchárskych majstrov“ vykresliť vec tak, že ukrajinská kuchyňa sa formovala len v 19. storočí.

Symbolika ľudovej hmotnej kultúry bola bohatá najmä v oblasti tradičného varenia a stravovania. A to je prirodzené, keďže Ukrajinci – večný poľnohospodársky ľud – takými zostali až do konca 19. storočia. V súlade s tým bola táto a tradičná každodenná kultúra založená na hodnotách poľnohospodárskej práce, kultu zeme a plodnosti a úcte k hlavnej hodnote poľnohospodárstva na ornej pôde - chlebu. Ukrajinský folklór je plný príbehov o jeho vznešenosti a dôraze na prioritu: „Chlieb je hlavou všetkého“, „Bez chleba - nie je večera“, „Chlieb a voda znamená, že nie je hlad“.

Pre ukrajinskú mentalitu je obzvlášť symbolické, že bol identifikovaný chlieb a ženskosť v štruktúre jeho hodnôt: žena korunovala výsledky poľnohospodárskej práce pečením chleba pre svoju rodinu; bola tiež jedinou manažérkou rodinných rituálov, ktorých hlavným atribútom bol chlieb, ktorý piekla. Chlieb tak nadobudol pre Ukrajincov posvätný význam a okrem toho sa stal hlavnou hodnotou pri určovaní etických, zvykových a často aj estetických noriem.

Pre Ukrajincov bol chlieb aj hlavnou zložkou výživy, poznačený nielen osobitosťami ich hospodárskej činnosti, ale aj silnými tradíciami spôsobenými regionálnymi špecifikami. Takmer do konca XVIII storočia. na Ukrajine prevládal ražný chlieb, v južných krajinách kolonizovaných Ukrajincami v 17-18 storočí - Tavria, Jekaterinoslav, Cherson - pšenica, v Bukovine, Dnester Podolie - kukurica, v Karpatskej oblasti - raž, jačmeň a kukurica, v r. Poltava - pohánka.

Podľa regionality poľnohospodárskych kultúr sa vytvoril jedálny lístok, ktorý vo všetkých regiónoch Ukrajiny pozostával najmä z chlebových jedál. Tradične sa pripravovali väčšinou z ražnej, pohánkovej a kukuričnej múky: v regióne Poltava - z pohánky; pálenie) alebo jačmeňa (adzimka). Pri výrobe chleba sa do múky často pridávali rôzne nečistoty – otruby, zemiaky, fazuľa, hrach, ale aj múka z drvenej dubovej kôry, borovice či quinoa.

Na prelome XVIII-XIX storočia. začali sa iné poľnohospodárske tradície a iný sortiment etnických potravín. Počiatky tejto tradície pochádzajú z južných oblastí Ukrajiny, ktorej rozvoj spadá do 18. – 19. storočia. a kde sa vlastne zrodilo pšeničné poľnohospodárstvo, ktoré sa neskôr neustále šírilo po celej Ukrajine. Táto tradícia mala významný vplyv na škálu jedál ukrajinskej kuchyne, avšak takmer bez vplyvu na rituálny systém atribútov chleba. Jeho symbolické črty sú však spojené práve s pšeničnými výrobkami: veľké bochníky určené pre veľkú rodinu - palyanica, bochník a bokhan; bochník - hlavný znak svadobného stola a duchovný obraz svadby; palacinky atd..

Sortiment múčnych jedál ukrajinskej kuchyne zahŕňa rôzne chlebové výrobky, z ktorých väčšina je rituálnych (bochník, korochun, gauč, mandriky, opasky, husi, šišky), obilniny (proso, jačmeň, kulesha, pentsak, zuby, putrya , drvený chlieb), vzácne múčne jedlá (proso kuliš, jačmenný krupnik), kašovité múčne jedlá (lemishka, slama, malai, hominy, ovsené vločky), ako aj originálne nápoje (zhur, kulaga), ktoré spieval Ivan Kotlyarevsky v Aeneid.

Ďalšou etnickou črtou ukrajinskej kulinárskej tradície bol veľký sortiment zeleninových jedál. Toto je boršč, kapusta a kapustové rožky, kyslá kapusta, uhorky a tekvicová kaša. Od druhej polovice XVIII storočia. Na Ukrajine sa rozdávajú zemiaky a rôzne zemiakové jedlá - pečienky, zemiakové placky, virgule, klotski - najmä v regióne Polesie. Medzi obyvateľstvom Karpát zohrávali významnú úlohu jedlá z varenej fazule a fazule, varené a ochutené múkou, masťou a cibuľou. Huculovia pripravovali „tovčenku“: do uvarenej fazule, fazule a zemiakov sa pridával nastrúhaný mak, paprika, cukor, cibuľa, prípadne sušené slivky a jablká.

Mäsové, rybie a mliečne jedlá boli tiež definované širokým sortimentom, hoci ako každodenné jedlo boli pre ukrajinskú rodinu vzácnosťou. Napriek tomu vo všeobecnom kulinárskom umení a etnických tradíciách jedla zaujali pomerne významné miesto a vyznačujú sa originalitou. Jedinečné z hľadiska technológie a chuťových vlastností sú kendyukhi, kvapky krvi, kruzhniki, pečienka, sicheniki, chlieb khlyaki, šunka, ako aj skolitina, syr feta, kaša, zavdavanka, sirokvasha, parushka atď.

Mnohé z jedál ukrajinskej kuchyne získali etnické a internetové symboly. Ich etnickú symboliku určovalo predovšetkým chápanie jednotlivých jedál Ukrajincami ako akéhosi kódu národnej kultúry, zapísaného v systéme etnických dejín. Boli nimi chápané aj ako príklady najvyšších úspechov vlastného kuchárskeho umenia.

Ukážky svetového ľudového kulinárstva a zároveň znamenie pôvodnej ukrajinskej kultúry už v 17. – 18. storočí. sa stali také jedlá ako boršč, knedle, knedle, vodka, kompót. Veď názvy všetkých týchto jedál sa používali vo frázach: ukrajinský boršč, ukrajinské (alebo poltavské) knedle, ukrajinské knedle, ukrajinská vodka, ukrajinská masť.

Najvýraznejším spomedzi všetkých týchto jedál je ukrajinský boršč, ktorý sa stal výrazným prvkom ukrajinskej etnickej kultúry. Nie náhodou sa obzvlášť často spomína v ukrajinskom folklóre, navyše často spolu s ďalším významným znakom etnickej materiálnej kultúry – chlebom: „Čo je čo, a boršč – na chlieb“, „Boršč a kaša – dobrá pastva“. Ukrajinský boršč je mimoriadne náročný na výrobu, obsahuje viac ako 50 komponentov, má zložitú technológiu varenia a prísne vážené dávkovanie ingrediencií. Ten určoval nielen chuť, ale urobil z boršču pomerne silné fytoterapeutické činidlo. Niet divu, že ukrajinské rodiny varili boršč nie viac ako raz týždenne.

Takmer všade na Ukrajine boli hlavne tri druhy boršču: červený, zelený a studený, z ktorých každý bol tiež rozdelený na odrody. Hlavnou zložkou boršču akéhokoľvek druhu a odrody bola kapusta a repa a od 18. storočia. - zemiak. Na juhu Ukrajiny bolo zvykom pridávať fazuľu do boršču, v regióne Poltava - proso, v Karpatoch - fazuľa. Boršč bol nevyhnutne ochutený repným kvasom, srvátkou alebo kyslou smotanou: kvas sa zriedil vodou, repa, zemiaky, kapusta, mrkva, fazuľa sa nasekali, pridala sa drvená slanina s cibuľou alebo maslom, trochu mäsa a počas pôstu sušené ryby. Na jar sa uprednostňoval zelený a studený boršč zo šťavela, žihľavy, quinoa, kôpru, petržlenu, ochutený kyslou smotanou, vajíčkami, cibuľou atď.

Boršč, ako aj ďalšie vzorky ukrajinskej kuchyne: halušky, knedle, vodka boli symbolmi etnickej kultúry nielen pre svoju originalitu, ale aj preto, že boli votkané do rituálnej kultúry – a nie nadarmo všetci konali ako prvé a predovšetkým ako súčasť sviatočného jedla.

Koniec koncov, je známe, že etnická kultúra sa odhaľuje práve prostredníctvom bohatstva jej zonálnych variantov a najväčšie ohniská rozvoja zonálnych variantov často nadobúdajú interetnický význam, to znamená, že sú uznávané ľuďmi rôznych národností ako prvky ich kultúra. Stalo sa to, mimochodom, s borščom, ktorý sa stal prvkom medzinárodnej kultúry, uznávanej Bielorusmi aj Rusmi (do varenia zahrnuli „ruský boršč“) a inými národmi.

V ukrajinskom etniku jedlá, jedlo, varenie ako zložky materiálnej ľudovej kultúry presahovali materiálny svet, votkané do tkaniva kultúry vzťahov medzi ľuďmi a ich spirituality; často sa stali jadrom, okolo ktorého dozrievali isté tradície. Jedným z nich, ktorý priamo súvisí s jedlom a jedlami, je pohostinnosť a pohostinnosť, schopnosť šikovne pripravovať jedlá, šikovne ich podávať a schopnosť veľkoryso prijímať hostí.

Chlieb, občerstvenie a pohostinnosť sú súčasťou veľkej vrstvy agrárnej kultúry, charakteristickej najmä pre Ukrajincov, jej základným základom bola ekonomická kultúra, definovaná pre XVII-XIX storočia. ako tradičné poľnohospodárstvo. Predstavovalo množstvo atribútových prvkov: kult zeme, mágiu slova a mágiu predmetov, predovšetkým pracovné nástroje - všetko, čo tvorilo svetonázorový systém a zároveň dôležitú zložku tradičnej kultúry. všeobecne.

2.3. Náboženský faktor

Zákazy si zaslúžia osobitnú pozornosť v stravovaní Ukrajincov, ktoré sú väčšinou starovekého pôvodu.

Jedným z najbežnejších zákazov prijatých kresťanským náboženstvom je pôst. Vo všeobecnosti platí, že zákaz konzumácie potravín živočíšneho pôvodu v určité dni môže a bol by racionálny, ak by potreba pôstu nepokrývala približne polovicu kalendárneho roka. Niektoré zo zákazov diktovaných kresťanstvom boli zavedené ešte v časoch Kyjevskej Rusi. Napríklad zákaz konzumácie konského mäsa a konzumácie krvi ľudia ignorovali a stáročný boj kresťanskej cirkvi proti „nečistému jedlu“ zostal zbytočný.

Niektoré racionálne zákazy a s nimi spojené bežné obmedzenia však pretrvávali po stáročia. Bolo zakázané konzumovať uhynuté zvieratá, ľudia, ktorí sťahovali kožu zo zvierat, sa nesmeli deliť o jedlo.

Príprava gurmánskeho jedla bola podľa tradície načasovaná na sviatky a rituály - narodenie dieťaťa, svadba, odchod na vojenskú službu. Na fašiangový utorok sa vždy pripravovali palacinky z pšeničnej a pohánkovej múky. Na najslávnostnejšie sviatky sa piekli mäsové pirohy. Slávnostným jedlom bol uzvar – kompót zo sušeného ovocia. Teraz tieto jedlá nájdete v ponuke reštaurácie národnej ukrajinskej kuchyne.

3. Vlastnosti národnej kuchyne

3.1. Charakteristika jedál, ktoré tvoria tradičnú stravu ľudu každodenné jedlo

Najbežnejšími jedlami na Ukrajine boli tie pripravované z bylinných surovín. Vo všeobecnosti možno dennú stravu rozdeliť do dvoch skupín: rastlinné potraviny a potraviny zo živočíšnych produktov. Prvé boli rozdelené na obilniny a zeleninu, druhé na mäso, mliečne výrobky a ryby. Pre ukrajinskú kuchyňu je charakteristické varenie najmä týmito spôsobmi: varenie a dusenie, v menšej miere vyprážanie a pečenie.

Medzi rastlinnými potravinami zohrávali dôležitú úlohu obilniny. Najstaršie pôvodom, nenáročné na prípravu a vysokokalorické boli kaše, ktoré tvorili nevyhnutnú súčasť ľudovej stravy. Na rozdiel od Bielorusov Ukrajinci nevarili kašu z ražných krúp. Veľmi rozšírené na Ukrajine boli kašovité jedlá z múky rôznych obilnín. Na Ukrajine sú oddávna bežné aj varené jedlá z múky, ktoré predtým podliehali fermentácii.

Jedlá z varenej múky sa neobmedzovali len na kašovité jedlá. Veľmi obľúbené boli halušky, lokše, halušky, halušky, šúľance. Na maškrtenie, rezance a halušky sa pripravilo strmé nekysnuté cesto, ktoré sa uvarilo v uchu, mlieku a vode. Jedol s rôznymi koreninami. Vareniki boli plnené kapustou, zemiakmi, syrom, pohánkovou kašou, makom, sušeným ovocím, čerstvým ovocím. Bežnou nekvasenou plnkou bola urda (tlačenka, ktorá vznikla uvarením nastrúhaného konopného alebo makového semena). Vareniki sa dochucovali bravčovou masťou, maslom s cibuľou, kyslou smotanou alebo kvaseným pečeným mliekom. Z pohánkovej alebo pšeničnej múky sa pripravovali najmä v nedeľu alebo vo sviatok.

Z jedál, ktoré sa piekli, bol najviac cenený chlieb. Chlieb nebol len predmetom jedla, v mnohých rituáloch plnil aj symbolickú funkciu.

Na Ukrajine sa chlieb piekol najmä z ražnej múky, čo prekvapilo zahraničných cestovateľov. Na juhu Ukrajiny sa zasialo viac pšenice, takže ponuka pšeničného chleba bola v tomto regióne lepšia. V regiónoch Poltava a Sloboda prevládal ražný chlieb s pohánkovou prímesou, v Polissyi - so zemiakovou prímesou, na západnej Ukrajine - v Karpatoch sa piekol jačmeň, kukurica, ovsené vločky a čisté ovsené vločky.

Chlieb sa pripravoval raz týždenne, najčastejšie v sobotu. Robili to ženy, menej často dievčatá. Pečenie chleba bolo akýmsi rituálom, obklopeným množstvom zákazov a obmedzení. Tak napríklad bolo zakázané piecť chlieb v piatok, nechať otvorené dvierka pri vkladaní chleba do pece, dotýkať sa cesta „nečistej“ žene, požičiavať si z domu vaničku na chlieb, lopatu a podobne.

Chlieb symbolizoval pohostinnosť, láskavosť, žehnali mladým pre šťastný manželský život, pozdravili matku s novorodencom, stretli milých hostí chlebom a soľou a prvýkrát vošli do nového domu.

Ukrajinská kuchyňa, viac ako ruská či bieloruská, sa vyznačuje zeleninovým jedlom. Samozrejme, boršč bol medzi ostatnými jedlami najobľúbenejší a najobľúbenejší. Existovali tri druhy jedál s týmto názvom. Najčastejšie bol boršč s kapustou, kyslou kapustou, mrkvou a cibuľou. V XX storočí. zemiaky sa už pridávali do boršču. Na juhu a východe Ukrajiny sa boršč varil najčastejšie s fazuľou. Naplnili ho repným kvasom, srvátkou a podľa možnosti kyslou smotanou. Na sviatky varili boršč s mäsom, cez pracovné dni ho dochucovali bravčovou masťou. Pri pôste sa používali sušené ryby alebo huby a dochucovali sa olejom. V lete bol obľúbený studený srvátkový boršč, ktorý sa nevaril. Do srvátky sa pridávali len varené zemiaky alebo cvikla, petržlen, kôpor, cibuľa, vajíčko na tvrdo a kyslá smotana.

Obľúbenými dochucovadlami bola cibuľa, cesnak, červená paprika a pikantná omáčka sa vyrábala z strúhaného chrenu, ochuteného repným kvasom alebo octom. Pikantné šaláty sa pripravovali z čiernej a bielej reďkovky s maslom. Používali veľa čerstvých a nakladaných uhoriek a od začiatku dvadsiateho storočia. začal nakladať paradajky.

Osobitné miesto v strave ukrajinských roľníkov obsadili zemiaky. Hoci sa na Ukrajine objavila pomerne neskoro, pripravovalo sa z nej veľké množstvo jednoduchých a výživných jedál: dusili, piekli, vyprážali, varili v rôznych podobách, pripravovali zemiakové placky a halušky.

Mäsové jedlá v každodennom roľníckom živote, ako vieme, boli zriedkavé. Veľa sa konzumovala len slanina, surová aj pečená, vyprážaná, varená, aj vo forme dresingov. Hydinové jedlá sa pripravovali hlavne v nedeľu a z mäsa dobytka - iba cez sviatky.

Častejšie sa konzumovala mliečna strava. Na sedliackom stole bolo čerstvé a kyslé mlieko, syr. V nedeľu a cez sviatky varili halušky, piekli pirohy so syrom. Kyslá smotana a maslo sa zvyčajne predávali a občas si nechali len malé množstvo pre seba, aby „vybielili“ boršč. Z mlieka rozpusteného v rúre, ochuteného kyslou smotanou, pripravovali ryazhenku, ktorá bola tiež každodenným jedlom.

Z domácich nápojov boli najbežnejšie: uzvary zo sušeného a čerstvého ovocia alebo bobúľ, varenukha, kvas. Čaj v 19. storočí nedostalo distribúciu medzi roľnícke prostredie. Varili a pili nálevy z liečivých rastlín. Káva sa na Ukrajine objavila začiatkom 20. storočia (viac v západných oblastiach).

3.2. Technologická mapa prípravy tradičného jedla

Ukrajinský boršč:

1) 1 liter vody

2) 500 g hovädzieho mäsa (alebo 1 kg polievkovej súpravy)

3) 2. lyžice roztopenej bravčovej masti

4) 40 g slaniny

5) 1/2 cvikly (alebo malej cvikly)

6) 1/2 hlávky kapusty

7) 6 zemiakových hľúz

8) 2 cibule

9) 2 korene mrkvy

10) 1 koreň petržlenu

11) 1/2 koreňa zeleru

12) 4 lyžice. lyžice kyslej smotany

13) 1 polievková lyžica. lyžica paradajkového pretlaku

14) 1 polievková lyžica. lyžica pšeničnej múky

15) 2 čajové lyžičky octu

16) 3-4 strúčiky cesnaku

17) cukor, soľ

18) čierne mleté korenie

19) petržlen a kôpor.

Mäso umyjeme, nakrájame, uvaríme mäsový bujón, zeleninu spracujeme, cibuľu, mrkvu, petržlen a zelerové korene nakrájame na pásiky a podusíme na roztopenej masti s vývarom.

Cviklu, tiež nakrájanú na pásiky, dusíme zvlášť v kotlíku, pridáme masť, paradajkový pretlak, cukor, ocot a trochu vývaru. Spojíme s opečenou zeleninou a ešte trochu podusíme.

Do vriaceho mäsového vývaru vložíme nakrájané zemiaky, privedieme k varu, pridáme kapustu nakrájanú na rezance, na miernom ohni varíme 7-10 minút, vložíme dusenú zeleninu, opraženú múku zriedenú studeným vývarom a varíme ešte 5 minút.

Na konci varenia soľ, korenie, pridajte bobkový list. Hotový boršč ochutíme cesnakom a slaninkou roztlačenou soľou a necháme 15-20 minút lúhovať.

Pri podávaní ochutíme boršč kyslou smotanou a posypeme nasekanými bylinkami.

Vareniki:

Na 1 kg cesta na knedle je potrebné nasledujúce množstvo produktov: múka - 600 g, mlieko - 250 g, vajcia - 3 ks, cukor - 25 g, maslo - 40 g, soľ - 10 g.

Na 100 g cesta je približne 110 – 115 g mletého mäsa a 3 – 5 g múky na posypanie. Toto je jedna porcia.

Je ťažké si predstaviť ukrajinský stôl bez knedlí. Tu budeme hovoriť o všeobecnej technológii výroby knedlíkov.

Cesto na halušky sa robí z pšeničnej múky, mlieka alebo vody, pridávajú sa vajcia, soľ, cukor. Vodu treba brať studenú, aj ľadovú, cesto potom dlho nevysychá a dobre sa lepí pri tvorbe halušiek. Chuť cesta sa výrazne zlepší pridaním rozpusteného masla.

Technológia prípravy je nasledovná. Do preosiatej múky nalejeme mlieko, pridáme vajce, soľ, cukor, rozpustené maslo a vymiesime cesto strednej hustoty (husté cesto sa ťažko vyvaľká, ťažko sa z neho formujú halušky).

Pripravené cesto rozvaľkáme na vrstvu hrubú 1-1,5 mm a nakrájame na štvorcové kúsky s veľkosťou 5/5 cm, do stredu každého štvorca položíme mleté mäso a zlepíme dva protiľahlé konce tak, aby knedľa vyzerala ako trojuholník.

V niektorých regiónoch Ukrajiny sa knedle vyrábajú v polkruhovom tvare. Aby ste to urobili, z vyvaľkaného cesta nakrájajte okrúhle koláčiky, do stredu vložte mleté mäso a zlepte polkruhové okraje knedle. Zostáva však veľa zvyškov cesta, ktoré rýchlo vyschnú a ich spracovanie si vyžaduje čas.

Pripravené knedle vložíme do veľkého množstva osolenej vriacej vody, aby sa mohli bezpečne uvariť. Halušky varíme 5-6 minút, kým nevyplávajú na povrch. Potom ich treba dierovanou lyžicou vybrať z vody, vložiť do cedníka, nechať odtiecť vodu, vložiť do hrnca, preliať rozpusteným maslom a mierne potriasť, aby boli pokryté tukom a neprilepili sa. do jedného.

Neuvarené knedle poukladáme na drevené podnosy posypané múkou a až do uvarenia uložíme do chladničky.

Záver

V tejto kurzovej práci som skúmal tradície a kultúru jedla národov Ukrajiny.

Potravinový systém pozostáva zo súboru určitých znakov tradičnej kultúry domácností etnickej skupiny: súbor potravín, spôsoby ich spracovania a varenia, potravinové obmedzenia, zákazy a výhody, denná strava, sortiment rituálnych jedál, zvyky. spojené s varením a jedením jedla.

Ukrajinská kuchyňa sa vyvíjala mnoho storočí, čo viedlo k jej rozmanitosti.Jedlá ukrajinskej kuchyne sa vyznačujú vysokou chuťou a nutričnými vlastnosťami, rôznymi kombinovanými metódami spracovania potravín a zložitými receptúrami.

Geografické a klimatické podmienky obydlia ukrajinského ľudu boli také rozmanité, že umožňovali konzumáciu rastlinných aj živočíšnych produktov. Už počas tripolskej kultúry (pred 5 tisíc rokmi), ktorú zdedili Slovania, poznalo obyvateľstvo týchto území pšenicu, jačmeň a proso. Žito sa objavilo asi pred tisíc rokmi, t.j. oveľa neskôr. Chov dobytka, poľovníctvo a rybolov urobili jedálny lístok veľmi pestrým, hoci ešte pred začiatkom minulého storočia boli mäsité jedlá medzi ľuďmi považované za sviatočné.

Jedlá pôvodnej národnej ukrajinskej kuchyne, ktorá má bohatú historickú minulosť a tradície, obohatia každý denný i sviatočný stôl a vždy potešia vašich blízkych a hostí.

Zoznam použitej literatúry:

1) Všetky krajiny sveta. Encyklopedická príručka / Authors-comp. I.O. Rodin, T.M. Pimeňová. M., 2003.

2) Gumilyov L.N. Z Ruska do Ruska. M., 1995.

3) Domovník F. Slovania v európskych dejinách a civilizácii. M., 2001.

4) Dmitriev M.V. Ukrajinská kultúra XIV - XVI storočia. / Dejiny kultúr slovanských národov. V 3 sv. T. 1:

5) Pokhlebkin V.V. Zbierka vybraných diel: Národné kuchyne našich národov. - M.: Tsentrpoligraf, 1996

6) Smolensky B.L., Belová L.V. Viera a výživa: obrady a tradície ľudového jedla vo svetových náboženstvách. - Petrohrad, 1994

Vedci už dávno zaznamenali, že rôzne národy a národy sa od seba líšia nielen vonkajšími znakmi, jazykom, kultúrou a spôsobom života, ale majú zjavné rozdiely aj v zdraví, t.j. majú určité choroby.

Dôležitú úlohu v tomto faktore zohráva výživa.

Nie je žiadnym tajomstvom a žiadnou novinkou, že kardiovaskulárne choroby ohrozujú obyvateľov pobrežných krajín v menšej miere, horal na Kaukaze sa vyznačuje závideniahodnou dlhovekosťou a južania nemusia vedieť, čo je beriberi po celý svoj život atď. Podľa autoritatívneho názoru vedcov sú takéto črty spôsobené zvláštnou stravou.

Aké sú stravovacie návyky rôznych národov?

Veľká Británia. Základom anglickej kuchyne je mäso, obilniny, ryby, zelenina. Ako prvé sa najčastejšie pripravujú obľúbené bujóny a kaše. Briti uprednostňujú v mäse hovädzie, teľacie a chudé bravčové mäso. Mäso sa má podávať s rôznymi omáčkami (najčastejšie paradajkovými) a ako príloha - zelenina, zemiaky. Významné miesto v anglickom jedálničku zaujímajú rôzne pudingy. Z obilnín sa uprednostňujú najmä kaše, známe „ovsené vločky“. Obľúbenými nápojmi sú čaj s mliekom, pivo.

Nemecko. Rozdiel medzi nemeckou kuchyňou v rôznych zeleninových jedlách. Obľúbená je najmä fazuľa, mrkva, karfiol, strukoviny, varené zemiaky a červená kapusta. Nemci milujú bravčové, hovädzie, hydinu a ryby, jedia veľa údenín, klobás, vajec. Ako dezert sa uprednostňujú ovocné šaláty. Predpokladá sa, že pivo je národným nemeckým nápojom a z nealkoholických nápojov uprednostňujú kávu s mliekom.

Španielsko. Pôvodná španielska kuchyňa je založená na jednoduchom jedle – paradajky, cesnak, sladká paprika, bylinky, cibuľa. Španieli spočiatku obľubujú krémové polievky, obľúbená je najmä cesnaková. Spolu s teľacím mäsom, mladým jahňacím, hovädzím a bravčovým mäsom Španieli s mimoriadnym potešením jedia jedlá z hydiny. Ako dezert ponúka španielska kuchyňa koláče s mandľovým krémom. Čo sa týka nápojov, prírodné nízkoalkoholické víno preferujú najmä obyvatelia tejto južnej krajiny.

Taliansko. Špagety sú národným jedlom Talianov, akousi vizitkou Talianska. Toto jedlo sa podáva s rôznymi omáčkami, maslom alebo strúhaným syrom. Priemerná talianska strava pozostáva nielen zo známej zeleniny – paradajka, cuketa, baklažán, artičoky, ale aj menej známej – čakanky, púpavových listov, šalátu. Prvými jedlami sú podľa tradície číre kaše polievky alebo s prídavkom cestovín. V Taliansku sú veľmi obľúbené syry, ktoré sa podávajú s polievkami, pridávajú sa do zeleninových jedál a na pizzu. Ryža má široké využitie aj v talianskej kuchyni a hroznové víno je považované za národný nápoj Talianov.

Čína. Kuchyňa tejto krajiny je mimoriadne rozmanitá a bohatá. Jeho zložkami sú rôzne produkty: ryby, obilniny, mäso, hydina, zelenina, morské riasy, mladé bambusové výhonky. Ale palma v čínskej kuchyni bola dlho daná ryži. Mnoho čínskych jedál sa pripravuje zo sójových bôbov: maslo, tvaroh, mlieko atď. Veľmi obľúbenými výrobkami z múky sú tortilly, rezance, knedle, rezance, cukrovinky. Číňania majú veľmi radi zeleninu: kapustu všetkých odrôd, zemiaky, sladké zemiaky, cesnak, reďkovky, cibuľu, paradajky. Virtuózni čínski kuchári dokážu zo zeleniny uvariť nezvyčajne chutné jedlo. Z mäsa sa najviac uprednostňuje bravčové, ako aj kuracie a kačacie mäso. Jedia aj vajcia týchto vtákov. Mimoriadne milované morské plody a ryby. Čaj je, samozrejme, najrozšírenejším nápojom v krajine, a to všetkých druhov.

Rusko . Podľa tradície majú Rusi radi kyslé jedlá : kyslá kapusta (kyslá) kapusta, brusnicový kvas, ražný chlieb atď. Strava ruského človeka obsahuje veľa prvých chodov: polievky (hubové, rybie), kapustová polievka, boršč, okroška, slanka. Výber obilnín je vo všeobecnosti mimoriadne bohatý. Ruská kuchyňa sa vyznačuje jedlami z drobov (želé, pečeň, obličky, jazyk). Kedysi boli ryby oveľa bežnejšie, teraz je potrava pre ryby čoraz vzácnejšia. Korenie, najčastejšie prítomné na stole: petržlen, cesnak, kôpor, horčica, zeler, koriandr, chren, cibuľa. Ako dezert, ako sladké - husté želé, tradičné ruské jedlo. Nápoje - tekuté kissels, ovocné nápoje, kvas, čaje, ktoré boli privezené z Číny a veľmi milujú ruský ľud. Ruská kuchyňa je známa múčnymi jedlami: palacinky, koláče s rôznymi náplňami. Prirodzene, na stole moderného Rusa nie je zjavný záväzok k tradičnej výžive, pretože sa objavilo veľa nových produktov a nových jedál, požičaných z kuchýň rôznych krajín. Priemerné údaje naznačujú, že strava ruskej osoby má nedostatok vitamínov, ako aj mnohých makro- a mikroprvkov a má veľa (a niekedy prebytok) cukru, tukov a uhľohydrátov.

USA. Medzi obľúbené jedlá Američanov patria šaláty zo zeleniny, ovocia, ovocné dezerty, hydina a mäso s prílohou zo zeleniny. Prvýkrát Američania jedia kaše polievky, bujóny. Najpreferovanejšie mäso je morčacie, kuracie, hovädzie, bravčové. Mimochodom, kuchyňa nie je pikantná - takmer všetky jedlá nie sú pikantné a jemne solené. Pre prílohy použite fazuľa, zemiaky, fazuľa, kukurica, hrášok. Američania nemajú radi najmä cestoviny a cereálie. V Spojených štátoch amerických sú bežné fastfoody, kde si vždy môžete dať hamburger, cheeseburger, hot dog a podobné „rýchle“ jedlá. Američania pijú zázvorové pivo, čaj s citrónom a ľadom, veľa čiernej kávy, ktorá však nie je veľmi silná.

škandinávskych krajinách. Škandinávske krajiny – Švédsko, Nórsko, Fínsko a Dánsko. Základom ich kuchyne sú plody mora. Mnoho jedál sa pripravuje na základe rýb - od polievok až po šaláty. Druhé jedlá z morských plodov sú samozrejme rovnako rozmanité a v škandinávskych krajinách majú veľmi radi sendviče, vo veľkej väčšine sú všetky z tých istých morských plodov a niektoré sa varia v niekoľkých radoch, ktoré pozostávajú z rôznych produktov. Škandinávci milujú mäso a jedia ho veľa, vrátane bravčového, teľacieho a hovädzieho mäsa. Ďalšou črtou škandinávskej kuchyne je rozšírené používanie mlieka a mliečnych výrobkov. Aj pre tieto krajiny sú obilniny a zemiaky tradičné. Z nápojov majú Škandinávci najradšej kávu.

Francúzsko. Charakteristickým znakom francúzskej kuchyne je dostatok zeleniny, najmä okopanín. Všetky druhy mäsa, mnohé druhy rýb, ako aj morské plody sú široko použiteľné: homáre, krevety, ustrice, mušle. Z nápojov sú preferované najmä minerálne vody, káva a ovocné šťavy.

Japonsko. Základom japonskej kuchyne sú zeleninové produkty, ryža, morské plody, ryby a zelenina. Mäso sa síce používa, ale nie je základom výživy. Obľúbeným japonským jedlom je ryža. Veľký význam majú jedlá zo sóje a fazule. Väčšina národného japonského jedla zahŕňa jeho použitie s horúcim korením, ktoré sa pripravuje zo zeleniny, reďkovky, reďkovky. Obľúbená je aj nakladaná a nakladaná zelenina.

Z opisu, hoci stručného, možno vyvodiť záver, že nie všetky národy jedia správne a vyvážene podľa zavedených tradícií. Aj takýto letmý prehľad kulinárskych tradícií rôznych krajín môže naznačovať zdravie a životný štýl ich obyvateľov. Napríklad, súdiac podľa výživy, obyvatelia Stredomoria a Japonska sú oveľa menej ohrození rozvojom kardiovaskulárnych ochorení ako napríklad obyvatelia Nemecka, Ruska alebo Spojených štátov, pretože Japonci jedia veľa sóje, ryže, rýb. a rôzne morské plody a obyvatelia Stredomoria konzumujú dostatok ovocia, morských plodov, zeleniny a suchého vína.

Asi má zmysel sa na takúto diétu bližšie pozrieť s využitím ich skúseností s tradičnou výživou. Ale to, samozrejme, nie je jediný faktor, na ktorom zdravie národnosti vo všeobecnosti a každého človeka individuálne, veľa závisí od toho, ako je správne organizovaná a racionálna výživa.

Dôležitú úlohu v tomto faktore zohráva výživa.

Aké sú stravovacie návyky rôznych národov?

Rusko . Podľa tradície majú Rusi radi kyslé jedlá : kyslá kapusta (kyslá) kapusta, brusnicový kvas, ražný chlieb atď. Strava ruského človeka obsahuje veľa prvých chodov: polievky (hubové, rybie), kapustová polievka, boršč, okroška, slanka. Výber obilnín je vo všeobecnosti mimoriadne bohatý. Ruská kuchyňa sa vyznačuje jedlami z drobov (želé, pečeň, obličky, jazyk). Kedysi boli ryby oveľa bežnejšie, teraz je potrava pre ryby čoraz vzácnejšia. Korenie, najčastejšie prítomné na stole: petržlen, cesnak, kôpor, horčica, zeler, koriandr, chren, cibuľa. Ako dezert, ako sladké - husté želé, tradičné ruské jedlo. Nápoje - tekuté kissels, ovocné nápoje, kvas, čaje, ktoré boli kedysi prinesené z Číny a veľmi milujú Rusov. Ruská kuchyňa je známa múčnymi jedlami: palacinky, koláče s rôznymi náplňami. Prirodzene, na stole moderného Rusa nie je zjavný záväzok k tradičnej výžive, pretože sa objavilo veľa nových produktov a nových jedál, požičaných z kuchýň rôznych krajín. Priemerné údaje naznačujú, že strava ruskej osoby má nedostatok vitamínov, ako aj mnohých makro- a mikroprvkov a má veľa (a niekedy prebytok) cukru, tukov a uhľohydrátov.

škandinávskych krajinách. Škandinávske krajiny sú Švédsko, Nórsko, Fínsko a Dánsko. Základom ich kuchyne sú plody mora. Mnoho jedál sa pripravuje na základe rýb - od polievok až po šaláty. Druhé jedlá z morských plodov sú samozrejme rovnako rozmanité a v škandinávskych krajinách majú veľmi radi sendviče, vo veľkej väčšine sú všetky z tých istých morských plodov a niektoré sa varia v niekoľkých radoch, ktoré pozostávajú z rôznych produktov. Škandinávci milujú mäso a jedia ho veľa, vrátane bravčového, teľacieho a hovädzieho mäsa. Ďalšou črtou škandinávskej kuchyne je rozšírené používanie mlieka a mliečnych výrobkov. Aj pre tieto krajiny sú obilniny a zemiaky tradičné. Z nápojov majú Škandinávci najradšej kávu.

Francúzsko. Charakteristickým znakom francúzskej kuchyne je dostatok zeleniny, najmä koreňových plodín. Všetky druhy mäsa, mnohé druhy rýb, ako aj morské plody sú široko použiteľné: homáre, krevety, ustrice, mušle. Z nápojov sú preferované najmä minerálne vody, káva a ovocné šťavy.

Ďakujeme za pozornosť, ktorú venujete nášmu portálu!

Odoslanie dobrej práce do databázy znalostí je jednoduché. Použite nižšie uvedený formulár

Študenti, postgraduálni študenti, mladí vedci, ktorí pri štúdiu a práci využívajú vedomostnú základňu, vám budú veľmi vďační.

ODDELENIE ŠKOLSTVA MESTA MOSKVA

VYSOKÁ ŠKOLA POHOSTINSKÁ PRIEMYSLU A MANAŽMENTU č.23

KURZOVÁ PRÁCA

disciplínou

Organizácia domácej vedy

Národné črty kultúry stravovania národov sveta

Splnené

Prochorov V.A.

Moskva 2010

Formulácia problému

Účel: Uskutočniť výskum v oblasti tradícií kultúry potravín národov sveta a ukázať výživu ako súčasť ľudskej kultúry.

Hlavné témy, ktoré sa majú rozvíjať: Náboženstvo a výživa národov sveta, výživa ako súčasť ľudskej kultúry, výživa v kresťanstve, výživa v judaizme, výživa v islame, výživa v budhizme, výživa ako súčasť univerzálnej kultúry, liečebná výživa , diéty a druhy diét v športovej výžive , diétna strava pre deti.

Základná literatúra - podľa zoznamu

Objem semestrálnej práce - nie viac ako 30 strojovo písaných listov (dva intervaly)

Termín predloženia správy vedúcemu o postupe vývoja práce na kurze

a) správu o zhromaždenom materiáli a vývoji práce v kurze predtým

Úvod

Kapitola 1. Náboženstvo a výživa národov sveta

1.1 Kultúra jedla v kresťanstve

1.2 Kultúra jedla v judaizme

1.3 Kultúra jedla v budhizme

1.4 Kultúra jedla v islame

1.5 Zmena kultúry stravovania na celom svete

Kapitola 2

2.1 Liečebná výživa

2.2 Diéty a druhy diét v športovej výžive

2.3 Diétna strava pre deti

Záver

Bibliografia

Robí

Každý vie, že jedlo je nevyhnutné pre normálne fungovanie tela.

Počas celého života ľudské telo neustále podlieha metabolizmu a výmene energie. Zdrojom stavebných látok a energie potrebnej pre organizmus sú živiny, ktoré pochádzajú z vonkajšieho prostredia, hlavne s jedlom. Ak sa jedlo nedostane do tela, človek pociťuje hlad. Ale hlad vám, žiaľ, nepovie, aké živiny a v akom množstve človek potrebuje. Často jeme to, čo je chutné, čo sa dá rýchlo pripraviť a nemyslíme na užitočnosť a dobrú kvalitu použitých produktov.

Lekári hovoria, že plnohodnotná vyvážená strava je dôležitou podmienkou pre udržanie zdravia a vysokej výkonnosti dospelých a pre deti je nevyhnutnou podmienkou pre rast a vývoj. Pre normálny rast, vývoj a udržanie života telo potrebuje bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerálne soli v správnom množstve. Iracionálna výživa je jednou z hlavných príčin kardiovaskulárnych chorôb, chorôb tráviaceho systému, chorôb spojených s poruchami metabolizmu. Pravidelné prejedanie sa, konzumácia nadmerného množstva sacharidov a tukov je príčinou rozvoja metabolických ochorení ako je obezita a cukrovka.

Teraz však hrozí nové nebezpečenstvo – chemická kontaminácia potravín. Objavil sa aj nový koncept – produkty šetrné k životnému prostrediu. Je zrejmé, že každý z nás si musel v obchodoch kupovať veľkú, krásnu zeleninu a ovocie, no, žiaľ, vo väčšine prípadov po ich ochutnaní sme zistili, že sú vodnaté a nespĺňajú naše chuťové požiadavky. Táto situácia nastáva, ak sa plodiny pestujú s použitím veľkého množstva hnojív a pesticídov. Takéto poľnohospodárske produkty môžu mať nielen zlú chuť, ale môžu byť aj zdraviu nebezpečné.

Dusík je neoddeliteľnou súčasťou zlúčenín životne dôležitých pre rastliny, ako aj pre živočíšne organizmy, ako sú bielkoviny. V rastlinách dusík pochádza z pôdy a potom sa prostredníctvom potravín a krmovín dostáva do organizmov zvierat a ľudí. V súčasnosti poľnohospodárske plodiny takmer úplne prijímajú minerálny dusík z chemických hnojív, pretože niektoré organické hnojivá nestačia na pôdy ochudobnené o dusík. Na rozdiel od organických hnojív však v chemických hnojivách nedochádza k voľnému uvoľňovaniu živín v prírodných podmienkach. To znamená, že nefunguje ani „harmonická“ výživa poľnohospodárskych plodín, ktorá spĺňa požiadavky ich rastu. V dôsledku toho dochádza k nadmernej dusíkatej výžive rastlín a v dôsledku toho k akumulácii dusičnanov v nej. Nadbytok dusíkatých hnojív vedie k zníženiu kvality rastlinných produktov, zhoršeniu ich chuťových vlastností, zníženiu odolnosti rastlín voči chorobám a škodcom, čo zase núti farmára zvyšovať používanie pesticídov. Akumulujú sa aj v rastlinách. Zvýšený obsah dusičnanov vedie k tvorbe dusitanov, ktoré sú škodlivé pre ľudské zdravie. Použitie takýchto produktov môže u človeka spôsobiť vážnu otravu a dokonca aj smrť. Negatívny vplyv hnojív a pesticídov sa prejavuje najmä pri pestovaní zeleniny v uzavretej pôde. V skleníkoch sa totiž škodlivé látky nemôžu odparovať a bez prekážok ich odnášať prúdy vzduchu. Po odparení sa usadzujú na rastlinách.

Rastliny sú schopné v sebe akumulovať takmer všetky škodlivé látky. Nebezpečné sú preto najmä poľnohospodárske produkty pestované v blízkosti priemyselných podnikov a hlavných diaľnic.

Kapitola 1. Náboženstvo a výživa národov sveta

Náboženské a výživové problémy

Jedným z najstarších zamestnaní človeka bolo varenie. Po dlhú dobu si rôzne národy vyvinuli nielen kulinárske zručnosti, ale aj pripútanosti a preferencie. Kulinárske črty sa formovali pod vplyvom mnohých faktorov: geografická poloha, klimatické vlastnosti, ekonomické príležitosti, určité tradície a ďalšie. V jedálnom lístku národov žijúcich na brehoch morí a oceánov, prirodzene, dominovali ryby a morské plody; kočovníci (pastieri) jedli to, čo mohol dať chov zvierat, teda mlieko a mäso; obyvatelia lesostepí používali vo svojej strave živočíšne produkty a produkty lesného hospodárstva; obyvatelia južných krajín používali na varenie veľké množstvo zeleniny a ovocia. Takto bol určený súbor počiatočných produktov na varenie. Ďalším dôležitým faktorom, pod vplyvom ktorého sa formovali národné kuchyne, je technológia varenia, spôsob spracovania. Určujúcim faktorom bolo použitie ohňa, teda zariadenia ohniska. Geografická poloha a podnebie mali v tejto veci prvoradý význam. Ruský sporák v dosť tuhej zime slúžil ako zdroj tepla a varné zariadenie zároveň. Južania používali otvorený oheň a často si zriaďovali kuchyňu oddelenú od svojich domovov. Na druhej strane usporiadanie ohniska určovalo vlastnosti tepelného spracovania. V rúre je najvhodnejšie variť, dusiť a piecť, radšej vyprážať na otvorenom ohni (na ražni, rošte). Chuťové preferencie a stravovacie návyky sa tiež vyvíjali v závislosti od klimatických a geografických vlastností: južné národy vo varení vo veľkej miere používali rôzne koreniny, pikantné omáčky a koreniny, severania uprednostňovali pomerne nevýrazné jedlá. Väčšina národov má tradíciu jesť trikrát denne. Južania majú väčšinou ľahké raňajky, obedy a večere sú bohaté. Stupeň vplyvu náboženstiev na zvláštnosti národnej výživy je pre rôzne národy odlišný. Najčastejšie cirkevné predpisy a zákazy organicky zapadajú do systému už zavedených kulinárskych tradícií. Nesporným a významným faktom je však vplyv cirkvi ako celku na charakteristiku národných kuchýň. Každý vie, že moslimovia nejedia bravčové mäso, pretože prasa je „nečisté“ zviera. Národy Indie vyznávajúce hinduizmus (je ich v krajine veľká väčšina) nejedia zvieracie mäso vôbec, mnohí hinduisti sú prísni vegetariáni. Vďaka tomu získava kuchyňa každého národa svoje špecifické vlastnosti. Tak sa formovali národné kuchyne, ktorých podstatným prvkom sú dodnes náboženské predpisy. V Číne sa úžasným spôsobom vyvinul systém náboženskej praxe. Budhizmus, taoizmus, konfucianizmus existujú v krajine na rovnakej úrovni. Ak je budhizmus jedným zo svetových náboženstiev, potom posledné dve sú prevažne rozšírené v Číne. Obyvatelia Japonska tiež vyznávajú budhizmus a šintoizmus (japonské národné náboženstvo). Podobná situácia je v mnohých krajinách sveta. Okrem toho neexistuje prísna jednota v rámci spovedí. Kresťania sa oddávna delia na katolíkov, protestantov a pravoslávnych, moslimov na sunnitov a šiitov, v rámci budhizmu existuje viacero smerov a ani hinduizmus nie je homogénny. Kombináciu náboženského a národného môžete pozorovať aj v živote ľudí, a to aj vo veciach varenia. Vzájomné prenikanie národného a náboženského viedlo k originalite a jedinečnosti národov a osobitosti ich stravovania.

1.1 kultúrajedlo v kresťanstve

Kresťanstvo je z hľadiska výživy „ľahkým“ náboženstvom. Neexistujú žiadne prísne a absolútne zákazy používania konkrétneho produktu alebo jedla. V kresťanstve možno vysledovať rozumnú zásadu: vzdať sa extrémov. Obžerstvo a „nedbalosť pri nasýtení mäsa“ nie sú vítané. Keďže sme územne v „zóne“ pravoslávia, vieme aspoň od babičiek a z krížoviek, že jedlo sa delí na chudé a skromné.

Je zakázané: Pojem rýchleho občerstvenia zahŕňa všetky produkty získané z teplokrvných zvierat: mäso a mäsové výrobky, mlieko a mliečne výrobky, živočíšne tuky, vajcia, ako aj jedlá s ich obsahom, kulinárske a cukrárske výrobky. Skoromnoe, samozrejme, nie je zakázané raz a navždy. Len pri zvláštnych príležitostiach – príspevky. V roku sú štyri viacdňové pôsty: Veľký, Petrov, Uspensky a Roždestvensky.

Môcť: Pôstne jedlo sa konzumuje najmä počas pôstu. V prvom rade sú to obilniny, strukoviny, zelenina, huby, jedlé rastliny, orechy, koreniny, med. Chudé sú aj rastlinné oleje, ryby a výrobky z nich, ako aj nerybí morské plody (raky, kraby, krevety, homáre, ustrice). Ryby a morské plody sú však povolené len v určité dni. Vo štvrtok je deň rýb. Každý to vie.

V pravoslávnom kalendári pripadá viac ako polovica roka na posty. Prirodzene, gazdinky si dali záležať a vymysleli obrovský sortiment bezmäsitých jedál. V starej ruskej kuchyni nájdete množstvo jedál z húb a rýb, rôzne obilniny, jedlá zo strukovín, zeleniny (kapusta, repa, reďkovky, uhorky atď.) a byliniek, lesných plodov, ako aj rôzne druhy múky. výrobky z nekysnutého jednoduchého cesta. Cibuľa, cesnak, chren, kôpor, petržlen sa jedli vo veľkom množstve. Najobľúbenejšie na pôstne dni boli prívarky, hraboše, slad, kulaga, ovsené vločky, ovsené želé s rastlinným olejom, pečené zemiaky. Keďže ruská literatúra nie je úplná bez ruskej kuchyne, je ľahké tam nájsť množstvo úžasných receptov na pôstne jedlá. V tomto zmysle je román Ivana Šmeleva „Leto Pána“ encyklopédiou pre mladú gazdinku v pôstnom období. Ruský človek má jedinečnú vlastnosť: zbavenie niektorých príležitostí ho núti hľadať iné. Staré ruské pôstne varenie je chutné, vynaliezavé a zdravé. Nejeden odborník na výživu povie nič proti zelenine a obilninám. A orechy, petržlen, šalát ... sklad užitočných látok! Pokiaľ ide o katolicizmus a protestantizmus, ktoré sú súčasťou kresťanstva, zákony stravovania tam nadobúdajú lojálnejšie formy ako v pravoslávnosti.

1.2 Kultúrne jedlo v judaizme

Židia sú oveľa viac ako kresťania uzavretí v medziach zákazov a noriem týkajúcich sa jedla. Vo svojom prístupe k týmto normám sú dosť úzkostliví, vidia to ako jeden zo svojich hlavných rozdielov od predstaviteľov iných náboženstiev.

Môcť: Kóšer jedlo. Zvieratá, aby mohli byť považované za kóšer (fit), musia mať dve charakteristické vlastnosti. Musia žuť a mať rozrezané kopytá (s hlbokým rezom). Živočíšne produkty ako mlieko a vajcia sa môžu konzumovať len vtedy, ak pochádzajú z kóšer živočíšnych a vtáčích druhov. Mimochodom, na etiketách mnohých produktov nájdete označenie kóšer alebo nekóšer.

Je zakázané: Prasa je úplne zakázané zviera. Niekedy sa hovorí, že zákaz má niečo spoločné s čistotou. Úvahy o hygiene s tým však nemajú nič spoločné, úlohu zohráva len rituálna čistota.

Čokoľvek produkované nekóšer zvieratami je zakázané. Ťavie mlieko a pštrosie vajcia teda nie sú kóšer. Existujú aj iné zákony týkajúce sa zvierat. Zvieratá uhynuté prirodzenou smrťou alebo zvieratá zabité inými zvieratami sú zakázané. Niektoré časti zvierat, aj tie povolené, sú zakázané. Medzi tieto časti patrí ischiatický nerv. Musí sa opatrne odstrániť - ide o pomerne komplikovaný postup, inak sa musí vyhodiť celý chrbát zvieraťa. Ďalším zákazom je viscerálny tuk. Krv je zakázaná. Dokonca aj malá škvrna krvi vo vajci spôsobuje, že nie je kóšer. Židovské stravovacie zákony zakazujú spoločné varenie mäsových a mliečnych jedál. Tiež nemôžete jesť mäso a mliečne výrobky súčasne. A ešte jeden detail: len mäso cicavcov sa nemôže jesť s mliekom. Aj keď boli v blízkosti mäso a mliečne výrobky, neodporúča sa ich jesť. Napríklad ryby sa môžu jesť s mliekom, pretože mlieko nie je pre rybu zdrojom života, ako napríklad pre teľa. Kuracie mäso sa tiež v staroveku nepovažovalo za „mäso“.

Potrebovať: Pred jedlom musí každý prejsť obradom umývania rúk. Stačí ich len špliechať do vody. Je zvykom nedávať chlieb priamo do rúk sediacim pri stole – považuje sa to za zlé znamenie, pretože to vyzerá tak, že žobráci žiadajú od majiteľa almužnu.

Žid je v prvom rade človek s fantáziou a dobrými znalosťami zoológie. Pri pohľade na kus mäsa si jasne predstaví nielen rohy a kopytá zabitého zvieraťa, ale aj jeho spôsob jedenia trávy. Žid s pomocou jedného nešťastného kusu mäsa nielen pozoruje potravinový reťazec, ale cíti sa byť jeho súčasťou. Čo stojí za to.

Judaizmus je náboženstvo židovského národa so zodpovedajúcim počtom veriacich. Zakladateľom judaizmu je prorok Mojžiš, ktorý sa narodil v egyptskom zajatí. Sám Mojžiš, ako v nasledujúcom Ježišovi Kristovi, sa postil 40 dní. Predpisy týkajúce sa stravovania Židov určujú predovšetkým príslušné kapitoly Starého zákona (3 Moj 7,22-27). “ A Pán povedal Mojžišovi: „Povedz synom Izraela: Nebudete jesť tuk ani z vola, ani z ovce, ani z kozy. Tuk z mŕtvych a tuk z šelmy roztrhanej na kusy sa dá použiť na akýkoľvek obchod; a jedz nejedz to. Lebo kto by jedol tuk z dobytka, ktorý sa obetuje Pánovi, tá duša bude vyťatá zo svojho ľudu. A nebudete jesť krv vo všetkých svojich príbytkoch, ani z vtákov, ani z dobytka. A kto by jedol akúkoľvek krv, tá duša bude vyťatá zo svojho ľudu." A ďalej, Levitikus, kapitola 11, verše 2-11; 13-21; 26-27; 29; 32-35: "Povedzte synom Izraela: Toto sú zvieratá, ktoré môžete jesť zo všetkých zvierat na zemi." "Každý dobytok, ktorý má rozrezané kopytá a hlbokú štrbinu v kopytách a prežúva, jedz." „Len nejedz tých, čo prežúvajú a majú rozsekané kopytá: ťavu, lebo prežúva, ale kopytá nemá. Je pre teba nečistý." „A jerboa, lebo prežúva, ale nemá rozštiepené kopytá; je pre teba nečistý." "A zajac, pretože prežúva, ale nemá rozštiepené kopytá, nie je pre teba čistý." "A prasa, pretože má rozsekané kopytá, ale neprežúva, je pre vás nečistá." „Nejedzte ich mäso a nedotýkajte sa ich mŕtvol; sú pre vás nečistí." "Zo všetkých zvierat, ktoré sú vo vode, jedzte tieto: tie, ktoré majú perie a šupiny vo vode, či už v moriach alebo riekach, jedzte ich." "A všetci, ktorí nemajú perie a šupiny, či už v moriach alebo v riekach, zo všetkých, ktorí plávajú vo vodách a zo všetkých, ktorí žijú vo vodách, sú pre vás špinaví." „Musia byť pre teba zlé; nejedzte ich mäso a neznášajte ich mŕtvoly." "Z vtákov si nenáviďte tieto: orla, supa a orliaka morského." "Drak a sokol so svojimi druhmi." "Každý havran svojho druhu." "Pštros, sova, čajka a jastrab so svojimi druhmi." Sova, rybár a ibis. "Labuť, Pelikán a Sup". "Valavky zuya so svojím plemenom, dudkom a netopierom." "Všetky zvieratá, plazy, okrídlené, kráčajúce po štyroch nohách, sú pre teba zlé." "Zo všetkých plazov, okrídlených, kráčajúcich po štyroch nohách, jedia len tie, ktoré majú nohy vyššie ako nohy, aby mohli skákať na zem." „Každý dobytok, ktorý má rozsekané kopytá, ale nemá hlboký rez a neprežúva, je pre vás nečistý; kto sa ho dotkne, bude nečistý až do večera. "Zo všetkých štvornohých zvierat sú pre vás nečisté tie, ktoré chodia po labkách." "Toto je pre vás nečisté medzi zvieratami, ktoré sa plazia po zemi: krtko, myš, jašterica so svojimi druhmi." "A na čo padne mŕtvy jeden z nich, každá drevená nádoba, odev, koža, vrece alebo čokoľvek, čo sa používa na prácu, bude nečisté." "Ak niekto z nich spadne do nejakej nádoby, potom to, čo je v nej, bude nečisté a rozbije samotnú nádobu." „Každé jedlo, ktoré sa zje a na ktorom bola voda z takejto nádoby, bude nečisté a každý nápoj, ktorý sa vypije v ktorejkoľvek takejto nádobe, bude nečistý. "Všetko, na čo padne niečo z ich mŕtvoly, bude nečisté: pec a ohnisko musia byť rozbité, sú nečisté." Všetky židovské jedlá sú rozdelené na povolené (kóšer) a nezákonné (tref). Kašrut (prípustnosť alebo vhodnosť) je pojem, ktorý sa najčastejšie spája s otázkou konzumácie konkrétneho jedla. Povolené, "čisté" cicavce zahŕňajú prežúvavce artiodaktyly - divoké aj domáce; zatiaľ čo zviera vybavené iba jedným z týchto znakov (napríklad prasa je artiodaktyl, ale nie prežúvavce), je „nečisté“, teda zakázané. Na druhej strane je prasa považované za „nečisté“ zviera, pretože sa doň nasťahoval diabol. Je zakázané jesť mäso ťavy, jerboa, zajaca, prasaťa, plazov a niektorých vtákov. Nemôžete jesť mäso dravých vtákov, ako aj močiare a vodné vtáctvo (okrem husí a kačíc). Z rýb je dovolené jesť tie, ktoré majú aspoň jednu plutvu a ľahko odnímateľné šupiny. Mäso na varenie treba vykrvácať, lebo duša živej bytosti je v krvi. Toto sú predpisy týkajúce sa vhodnosti alebo nevhodnosti potravín. Okrem toho bolo dovolené konzumovať mäso zo zvierat a hydiny zabitej iba podľa pravidiel rituálnej porážky. Boli vyvinuté pravidlá pre porážku hospodárskych zvierat a hydiny - smrť by mala nastať okamžite; na to boli špeciálne vyškolení rezbári, medzi ktorých povinnosti patrí aj dôkladná prehliadka zvieraťa pred zabitím. Tak sa zrodilo židovské priezvisko Reznik, bežné v Rusku. Upravovalo sa aj dodržiavanie postov. Podľa zákonov Starého zákona, tejto svätej knihy Židov, mal pôst osobitný význam, slúžil ako náležité vyjadrenie pokory, pokánia a oddanosti Bohu, hoci v budúcnosti bude dodržiavanie pôstu „radosťou a radostná oslava; milujte len pravdu a pokoj“ (2 Moj 8,19). Podľa zákona bol pôst pre Židov ustanovený len na veľký deň „očistenia“, ktorý sa preto prevažne nazýva „pôst“. Toto je podrobne napísané v Starom zákone (tretia a štvrtá kniha Mojžiša: Lv 16:29 a Numeri 29:1-39). Okrem toho bolo možné vyhlásiť pôst na niekoľko dní v čase verejnej pohromy alebo počas príprav na nejaký dôležitý obchod. Ľudia potom dostali príkaz zdržať sa jedla a prosiť Boha o milosť a pomoc. Postiť sa bolo možné aj individuálne, napríklad pred vykonaním dôležitej úlohy alebo v súvislosti s nešťastím. Starovekí Židia starostlivo a prísne dodržiavali pôst, ktorý trval 24 hodín – od večera do večera. Moderné židovské posty: príspevok na počesť odchodu Izraelitov z Egypta - „desiatka Av“; začína noc predtým a pokračuje až do večera nasledujúceho dňa. Zvyčajne sa tento príspevok spája s Dňom spomienky na Židov, ktorí zomreli v dôsledku akcií nacistického nacizmu. V tomto príspevku je zakázané nielen jesť a piť, ale aj rozprávať. Ďalší moderný pôst sa vykonáva v deň „Prepustenia“, „Súdneho dňa“, v predvečer ktorého Žid znáša nepriateľov a žiada urazených o odpustenie. Sviatočným jedlom spojeným s oslavou súdneho dňa je chlieb s medom, jablká s medom, datle, granátové jablká, ale aj ryba či baranie hlava. Veľká noc je venovaná vyslobodeniu Židov z egyptského zajatia a starí Židia ju oslavovali večerou z jahňacieho mäsa s vínom. Po Veľkej noci sa 7 dní konzumuje nekvasený chlieb zvaný maces. Faktom je, že pri odchode z Egypta utečenci nestihli vykysnúť chlieb na cestu. Na sviatok Šavuot prijal Mojžiš na hore Sinaj náuku o zákonoch, teda Tóru. V tento deň Židia jedia mliečne a múčne jedlá: syr, tvaroh, kyslú smotanu, palacinky s tvarohom, koláče, koláče s medom, pretože „Tóra je sladká a príjemná, ako mlieko a med“.

1.3 Kultúrne jedlo v budhizme

Zákazy a povolenia týkajúce sa jedla v budhizme sú zakorenené v prvom prikázaní Budhu, ktoré hovorí „nezabíjaj“ alebo „neškoď ničomu živému“. S náboženským pôvodom malo toto pravidlo obrovský vplyv na jeho prívržencov v oblasti výberu potravín. Faktom je, že toto prikázanie je podľa budhistického učenia založené na princípe vzájomnej spravodlivosti, ktorá je vlastná všetkým živým veciam. Všetky živé organizmy sa snažia zachovať túto jednotu existencie. Dá sa teda pochopiť, prečo budhisti dodržiavajú vegetariánstvo. Okrem toho môžeme povedať, že hlavný dôraz sa kladie na zákaz mäsa. Neexistuje žiadny zákaz zeleniny.

Môcť: Hoci všeobecný princíp budhizmu zakazuje konzumovať nielen mäso, ale všetky živočíšne produkty, v praxi mnohí budhisti jedia oboje. Faktom je, že existuje názor, že Buddha zomrel otrávený mäsom. Na jednej strane to robí mäso a všetky živočíšne produkty ešte nepoživateľnejšími a na druhej strane to ukazuje, že aj samotný Budha používal mäso vo svojej strave. Ďalším dôvodom, prečo budhisti jedia mäso, je, že veria, že mäso je prípustné, keď zviera nie je zabité kvôli nim alebo kvôli nim. Veď hlavným dôvodom neprípustnosti je stále zabíjanie živých.

O Budhovi, ktorý sa údajne otrávil zatuchnutým rezňom, by sa chcelo povedať: "Boh potrestaný." Ale predstaviť si, že Budha potrestal sám seba, je ťažké. Na druhej strane môže byť príbeh o otrave zložitým psychologickým ťahom. Zo zátoky plieskania sú len hlúpi vodcovia schopní zmeniť jeden postulát za opačný. Budha neobrátil všetko hore nohami, ale východnou jemnosťou dal jasne najavo, že je to možné. Možno aj rezne. Len buď opatrný.

1.4 kultúru stravovaniajav islame

Moslimovia sa riadia pri výbere toho, čo je povolené a zakázané výlučne Koránom a Sunnou (životopis proroka Mohameda). Je to možné: Povolenie je základom všetkého, čo v islame stvoril Boh. Teda platí zásada: dovolené je všetko (halal), čo nie je výslovne zakázané (haram). A všetko zakázané sa považuje za nechutné. To znamená, že to, čo je škodlivé, je zakázané. Všetko, čo vychádza zo zeme, možno považovať za zakázané, iba ak je to zdraviu škodlivé alebo jedovaté. Čo sa týka rastlín a všetkého, čo sa z nich vyrába, zakázané je len to, čo vedie k zahmlievaniu mysle alebo môže človeka pripraviť o život či zdravie. Mäso morských živočíchov a rýb sú absolútne povolené a nevyžadujú si špeciálny rituál.

Je zakázané: Niektoré potraviny sú samy osebe zakázané, ako napríklad víno, bravčové mäso, zdochlina, krv atď. Zákazy sa vzťahujú aj na potravinárske prídavné látky, plnivá, koreniny, prírodné obaly na klobásy, želatínové zahusťovadlá atď.

Výrobky obsahujúce tuky živočíšneho (nemliečneho) pôvodu sa neodporúčajú konzumovať. Neodporúča sa používať: glycerín, kyselina mravčia, jedlá želatína (keďže sa vyrába zo sušených zvieracích kostí), červený karmín (výťažok z hmyzu).

Potrebovať: Jedlo a pitie treba brať pravou rukou. S chlebom a omrvinkami by sa malo zaobchádzať s osobitnou pozornosťou - moslimovia uznávajú chlieb ako posvätný produkt a prijímajú všetky opatrenia, aby chlieb nespadol zo stola na zem. Chlieb, skôr ako ho začnete jesť, sa má lámať na kúsky – či už koláč alebo vážený chlieb – bez problémov oboma rukami, bez náhlenia a česť lámať chlieb hosťom patrí hostiteľovi pochúťky. Vodu, ak je to možné, treba piť pri sedení. Kulinárske posolstvo islamu je veľmi rozumné. Škodlivé - nejedzte. Užitočné - ste vítaní. Výnimky nie sú bolestivé.

V záujme spravodlivosti stojí za to povedať, že systémy výživy, ktoré pochádzajú z určitého náboženstva, nepoškodzujú telo. Často prospešné. Nebuďte však horliví. Askéza je druh zhýralosti, uvedomte si. Ešte jedna vec. Náboženské stravovacie systémy a strava sú stále rozdielne veci. Islam je po kresťanstve druhé najväčšie náboženstvo na svete. V súčasnosti islam vyznáva približne miliarda ľudí. Islam v preklade z arabčiny znamená „podriadenie sa“, „odovzdanie sa do vôle Božej“. Rodiskom islamu je Arabský polostrov, mesto Mekka, kde sa okolo roku 570 narodil prorok Mohamed. Náboženstvo je rozšírené, v mnohých krajinách je štátnou ideológiou islam. Islam (iný názov pre islam) vyznávajú Egypt, Irán, Irak, Afganistan, Saudská Arábia, Spojené arabské emiráty, Pakistan, Maroko, Libanon, Jemen, Bahrajn, Azerbajdžan, Turecko a Tadžikistan. V posvätnej knihe moslimov – Koráne – je zaznamenaných veľa potravinových predpisov, ktoré sú veriaci povinní dodržiavať. Kapitola 5 Koránu sa nazýva „Jedlo“ (arabsky Al-Maidah). Hoci hovorí predovšetkým o potrebe duchovného zdokonaľovania, výžive sa venuje významné miesto. Časť 1 – „Zlepšovanie náboženstva v islame“: „Je zakázané jesť to, čo zomrelo vlastnou smrťou, krv a mäso prasaťa a to, nad čím bolo vyslovené iné meno ako Alah, a uškrtené. (zviera). A ubitý na smrť a zabitý pádom a to, čo bolo prebodnuté rohom a čo zjedli divé zvieratá - okrem tých, ktoré ste zabili “(hovoríme o jednej z metód zabíjania dobytka). Význam je tento: ak sa zviera zjedené divými zvieratami nájde ešte živé, potom je dovolené zjesť jeho mäso, ak je zviera správne hotové. Je zakázané jesť zdochlinu, prelievať krv a mäso ošípaných: „veď je to nečisté“. Oddiel XXII 2. kapitoly Svätého Koránu (nazývaný „Krava“) predpisuje: „Ó ľudia, jedzte veci, ktoré sú zákonné a dobré z toho, čo je na zemi; nechoď v stopách diabla. V skutočnosti je to váš otvorený nepriateľ."

1.5 ZmeniťkultúrajedloVsveta

Otvorenie geografických hraníc znamenalo výmenu potravinových tradícií rôznych národov. Rastúce tempo života spôsobuje, že severoamerická kultúra jedla sa stáva čoraz populárnejšou v mnohých krajinách po celom svete. Severoamerický potravinový model je založený na deštrukcii tradičnej kultúry stravovania a zvyšovaní prítomnosti hotového alebo rýchlo uvareného jedla na jedálnom lístku. To vedie k zvýšeniu spotreby občerstvenia, ktoré ponúkajú bary a reštaurácie rýchleho občerstvenia, ako aj sýtených a iných sladených nápojov.

Kapitola 2Výživaako súčasť ľudskej kultúry

Ak sa opýtame, prečo jeme, tak málokto bude vedieť odpovedať inak, než že jedlo je nevyhnutné pre udržanie života a rast ľudského tela. Vo vzťahu medzi jedlom a duchovným životom človeka je však hlbší aspekt. Zvieratku stačí jesť, hrať sa a spať. Je tiež veľmi dôležité, aby si človek užíval zdravé jedlo, jednoduchý každodenný život a pokojný spánok. V tomto svete existuje veľa prírodných produktov, ktoré môže človek použiť ako jedlo. Vedomie oddeľuje toto jedlo a určuje, či má dobré alebo zlé vlastnosti. Ľudia si vedome vyberajú to, čo si myslia, že potrebujú. Proces selekcie bráni pochopeniu základov ľudskej výživy, ktorú nebo predpísalo pre každé miesto a každé ročné obdobie. Farby prírody, ako sú kvetenstvo hortenzie, sa ľahko menia. Telo prírody sa neustále premieňa. Z rovnakých dôvodov to možno vnímať ako nekonečný pohyb alebo ako „pevný pohyb“. Keď myseľ pracuje pri výbere jedla, pochopenie prírody sa zafixuje a premeny prírody, ako sú sezónne zmeny, sa ignorujú.

Cieľom prirodzenej výživy nie je vytvárať znalých ľudí, ktorí vedia podať rozumné vysvetlenie a šikovne triediť rôzne druhy potravín, ale vytvárať ignorantov, ktorí prijímajú potravu bez vedomého rozlišovania. To nie je v rozpore so zákonmi prírody. Od uvedomenia si „nevedomia“, nestrácania sa v jemných rozdieloch foriem, od vnímania farby, bezfarebnej ako farba, začína správna výživa.

Ochutnajte. Ľudia hovoria: "Nepoznáš chuť jedla, kým ho neochutnáš." Ale aj keď to vyskúšate, chuť jedla sa môže líšiť v závislosti od času, podmienok a kondície človeka, ktorý ho ochutná.

Ak sa opýtate vedca, aké látky určujú chuť, pokúsi sa ju určiť izoláciou rôznych zložiek a určením pomerov sladkého, kyslého, slaného, horkého a pikantného. Ale vkus sa nedá určiť analýzou alebo dokonca jazykom. Aj keď jazyk vníma päť chuťových vnemov, dojmy z nich zbiera a interpretuje vedomie. Prirodzený človek môže dosiahnuť správnu výživu udržiavaním svojho inštinktu v správnom pracovnom stave. Uspokojí sa s jednoduchým jedlom, je výživné, chutné a užitočné ako denný liek. Jedlo a duchovný život človeka sú jedno.

2.1 Zdravé jedlo

Výživa pacienta má veľký význam nielen pre obnovu strát vznikajúcich počas choroby v organizme a pre udržanie sily, ale aj ako účinný liek. Moderná veda zistila, že pri každej chorobe má strava určitý vplyv a v niektorých prípadoch má rozhodujúci vplyv na priebeh a výsledok choroby. Výživa pacienta musí byť preto postavená na určitých terapeutických princípoch, preto sa nazýva terapeutická. Sovietska lekárska veda dosiahla veľké úspechy v oblasti terapeutickej výživy; zásady liečebnej výživy boli vyvinuté nielen pri chorobách žalúdka a čriev, ale aj pri chorobách pečene, srdca, obličiek, hypertenzii, niektorých formách obezity, ochoreniach kože, nervového systému, reumatizme, cukrovke a mnohých iné bolestivé stavy. Klinická výživa je široko zavedená do lekárskej praxe; je povinnou súčasťou systému liečby v nemocniciach, sanatóriách, strediskách, nočných ambulanciách priemyselných podnikov; u nás je rozmiestnená široká sieť jedální a kútikov klinickej výživy; liečebná výživa sa predpisuje pacientom aj pri liečbe v ambulancii a pri poskytovaní pomoci v domácom prostredí.

Liečebná výživa je predpísaná vo forme potravinových dávok, ktoré pozostávajú z určitých potravín, ktoré sú podrobené vhodnému kulinárskemu spracovaniu. Terapeutická diéta sa nazýva „liečebná tabuľka“ alebo „diéta“. Niektoré diéty, ako napríklad pri cukrovke, obezite, musia obsahovať nielen určité produkty, ale denná strava ako celok pri týchto ochoreniach musí mať prísne stanovené chemické zloženie. Keď lekár predpíše takéto diéty, pacient musí dodržiavať určité menu a v týchto prípadoch musí byť každé jedlo pripravené presne podľa predpísaných noriem. Niekedy lekár predpíše potraviny, ktoré sa považujú za špeciálne lieky na niektoré choroby, ako napríklad pečeň na niektoré typy chudokrvnosti, tvaroh a med na choroby pečene, ale v týchto prípadoch musí pacient dodržiavať aj určitú diétu. V mnohých prípadoch sa jedlá na terapeutickú výživu pripravujú doma, napríklad keď nie je potrebný pobyt v zdravotníckom zariadení a liečba sa vykonáva ambulantne, alebo keď bol pacient prepustený z nemocnice alebo sa vrátil z nemocnice. sanatórium a potrebuje dodržiavať diétu, ale nepoužíva jedáleň liečebnej výživy. Liečebnú výživu doma môžete používať iba podľa pokynov lekára. Liečebná výživa, vykonávaná bez rady lekára a jeho pokynov, môže pacientovi namiesto očakávaného prínosu ublížiť. Jedlo pre pacienta by malo byť pripravené z vysoko kvalitných čerstvých produktov; pre liečebnú výživu by mali byť široko používané diétne konzervy, vyrobené z čerstvých produktov najvyššej kvality podľa zavedenej receptúry a s prísnym dodržiavaním technologických pokynov. Pomocou diétnych konzerv môžete pacientovi poskytnúť zeleninu a ovocie kedykoľvek počas roka, pričom ušetríte veľa času a práce na varenie. V knihe sú opísané mnohé diétne produkty a konzervy, ktoré môžu byť na pokyn lekára zahrnuté do stravy pacienta; množstvo zdravých jedál uvedených v knihe možno použiť aj na pokyn lekára a v klinickej výžive, ak neexistujú osobitné obmedzenia týkajúce sa povolených potravín a charakteru ich spracovania a diéta je založená len na na určitom chemickom zložení stravy, ako napríklad pri cukrovke. Varenie pre pacienta - terapeutické varenie - má svoje vlastné charakteristiky, ktoré ho odlišujú od všeobecného varenia. Je však potrebné pamätať na to, že jedlo bez chuti, neatraktívne a nechutné jedlo nepriaznivo ovplyvňuje výsledky terapeutickej výživy; ak je pri niektorých chorobách žalúdka predpísaná diéta určená na prípadné zníženie množstva oddelenej žalúdočnej šťavy, potom by v tomto prípade mali byť všetky jedlá dobre navrhnuté, diverzifikované a zlepšiť ich chuť. Pre týchto a niektorých ďalších pacientov sa mäsové jedlá varia vo varenej forme, ale mäso alebo ryby by sa nemali prevariť; je potrebné ponechať časť extraktov, aby sa zachovala chuť produktu. Je obzvlášť dôležité dať príjemnú chuť jedlám, ktoré sú súčasťou často predpisovaných diét bez soli; Kniha obsahuje recepty na množstvo jedál odporúčaných pre bezsolnú diétu. Aj iné jedlá môžu získať uspokojivejšiu chuť, ak sa pripravujú bez soli, pridaním uvarenej a potom opraženej cibule, okyslením alebo osladením jedla; v boršči bez soli sa môže pridať citrónová šťava, prírodný ocot, cukor, pokiaľ to lekár výslovne nezakáže. V jedle pacienta sa často odporúča obmedziť množstvo stolovej soli; preto by ste si do jedál nemali pridávať soľ podľa vlastnej chuti, ale musíte dodržiavať normu: pre polievky - 0,5 g na 100 g polievky, pre druhé mäsové a rybie jedlá - 1 g na 100 g čistej hmotnosti surový výrobok pre obilniny - 1,5 g na 100 g obilnín, do vaječných jedál - 0,25 g na vajce, do tvarohových jedál - 1 g na 100 g výrobku, do cesta - 0,75 g na 100 g múky, v omáčkach - 0,3- 0,5 g na 100 g omáčky. Na mletie jedla použite mlynček na mäso alebo ho pretrite cez sito; aby ste však zabezpečili ešte väčšiu drobivosť mletého mäsa, kaše, môžete ich aj poriadne rozmixovať, vyšľahať, do niektorých jedál pridať našľahaný proteín. Odporúča sa tiež cereálie vopred opláchnuť, vysušiť v rúre a potom rozdrviť v mlynčeku na kávu, aby sa získali jemné kaše, po ktorých sa kaša vyrobená z mletých obilnín opatrne vyklepe. V klinickej výžive sa často vyžaduje odstránenie extrakčných látok z mäsa a rýb; na tento účel sa výrobky varia vo vode alebo v pare; posledne uvedený je výhodnejší, pretože vylúhovanie extrakčných látok a minerálnych solí sa týmto spôsobom varenia znižuje. Doma je ľahké variť parné rezne v obyčajnom hrnci, do ktorého sa naleje trochu vody a sito sa vloží hore dnom; keď voda vrie, dáme kotletu na sito a sparíme, panvicu zatvoríme pokrievkou. Rovnakým spôsobom sa pripravuje aj parná omeleta: omeletová hmota sa vloží do pohára alebo formy, ktorá sa vloží do hrnca s vriacou vodou.

Chuť druhých chodov pripravených z vareného mäsa a rýb možno zlepšiť pridaním omáčok povolených diétou.

Táto časť knihy obsahuje jedlá, ktoré podľa receptúry alebo spôsobu prípravy majú svoje vlastné charakteristiky, vzhľadom na požiadavky klinickej výživy. V každom jedle je uvedené rozloženie (recept) a spôsob prípravy; jedlá sú rozdelené do skupín vo vzťahu k najčastejším chorobám; tieto jedlá môžu byť na pokyn lekára predpísané pre iné choroby. Aby bola zabezpečená plná hodnota pokrmu, uvádza sa počet výrobkov v rozložení v gramoch podľa čistej hmotnosti, t.j. po odstránení odpadu - kostí, šupiek, šupiek a pod. Pri polievkach sa uvádza aj množstvo vody, ale treba mať na pamäti, že v závislosti od veľkosti riadu a sily ohňa pri varení nedôjde vždy k rovnakému varu. Na prípravu polievky zvyčajne odoberú až 700 cm3 tekutiny (asi 3 poháre); v závislosti od stupňa varu sa počas varenia pridáva prevarená voda tak, aby hotová polievka mala asi 450-500 cm3 (2 šálky).

Pre tých, ktorí trpia niektorými chorobami, je uvedený približný denný jedálny lístok a počet jedál a v niektorých prípadoch, kde je to obzvlášť potrebné, aj počet produktov. Tento jedálny lístok, okrem jedálneho lístka pri poruchách čriev, je zostavený pre chronických pacientov, ktorým je predpísaná viac-menej stála diéta. Toto menu by sa malo používať iba na výslovné pokyny lekára. Pri prezentácii spôsobov prípravy jedál uvedených v tejto časti sa hlavná pozornosť venuje požiadavkám lekárskeho varenia. Prvotné spracovanie surovín, pokiaľ neexistujú špeciálne pokyny, by sa malo vykonávať rovnakým spôsobom ako pri príprave jedál všeobecnej racionálnej výživy uvedených v knihe.

2.2 Diéty a typy diét v športovej výžive

Atkinsova diéta bola publikovaná v roku 1972 v USA. V roku 1985 bol jej autor Dr. Atkins vo svojej krajine uznaný za „muža roka“. O 28 rokov neskôr, po jeho smrti, sa fanúšikovia dozvedeli, že vážil 117 kg s výškou 180 cm a mal vážne problémy so srdcom.

Princíp Atkinsovej diéty. Atkins nazýva prvé 2 týždne „redukčnou fázou“. V tejto dobe musíte znížiť sacharidy na 20 g denne (na porovnanie: v jednom jablku - 15 g uhľohydrátov). Telo začína prijímať energiu nie z bežných sacharidov, ale z tukov a čiastočne bielkovín, v dôsledku čoho človek rýchlo stráca váhu (mínus 5-10 kg za prvé dva týždne je celkom reálne!). Neskôr môžete zadať 30 až 100 g uhľohydrátov denne (pripomeňme: oficiálna medicína sa domnieva, že pre normálny život je potrebných 300 - 400 g týchto makroživín).

Čo môžete jesť? Neobmedzene – akékoľvek mäso, hydina, okrem toho čím tučnejšie, tým lepšie, pretože tuk je naše hlavné „palivo“. Vítané sú aj vajcia a morské plody. Zo zeleniny je povolená len listová zelenina, uhorky, kapusta a rôzne druhy cibule spolu s hubami a olivami. A tu sú plody. Kaša, cestoviny, chlieb sú zakázané.

Plucy dietaAtkinsa

Rýchla strata hmotnosti

Mäso je uspokojujúce jedlo, takže po 2-3 dňoch, keď prejde chuť na sladké, pocit hladu prakticky nevzniká

Udržiava svalovú hmotu na rozdiel od iných diét

Minus dietaAtkinsa

· Hľadanie tukov a bielkovín s nedostatkom sacharidov pre ľudský organizmus je neprirodzené. Je to ako naliať naftu do auta na benzín 95. Môžete chvíľu jazdiť, ale čo bude s autom potom?

Je dokázané, že takáto strava môže vyvolať diabetes mellitus, obličkové a žlčníkové kamene, problémy so srdcom, štítnou žľazou, imunitou a kostným tkanivom a u žien aj neschopnosť počať dieťa.

Bolesti hlavy, nevoľnosť, zápcha, nepríjemné zápach z úst, depresie, strata zmyslu pre humor - to je to, čo kazí život počas diéty.

Princíp výživy podľa Montignaca

Monsieur Michel Montignac kreatívne prepracoval myšlienku kompatibility produktov. Odmietnuť by ste si mali len rafinovaný cukor (nerafinovaný, t.j. hnedý, jesť môžete), pšeničnú múku, bielu ryžu a kukuricu, ako aj sladké sýtené nápoje. Neexistujú žiadne obmedzenia pre nerafinované obilniny, obilné pečivo, cestoviny z tvrdej pšenice, ovocie a iné uhľohydrátové potraviny. Ale nemali by sa konzumovať s tukmi, pretože prispievajú k uvoľňovaniu inzulínčo spôsobuje hromadenie tuku. To znamená, že v jednom jedle môžete kombinovať buď bielkoviny alebo tuky, alebo bielkoviny alebo sacharidy. Ovocie je vhodné jesť oddelene, pol hodiny pred akýmkoľvek iným jedlom – takto sa lepšie trávi.

Prvá fáza výživy podľa Montignaca je pre tých, ktorí potrebujú schudnúť: sacharidy a mastné jedlá musia byť minimalizované. V skutočnosti to znamená, že na 1-3 mesiace vám ostanú obilniny, mliečne výrobky, chudé mäso, hydina bez kože, zelenina a veľa ovocia. Druhou fázou je udržiavanie hmotnosti. Tu môžete použiť všetko (samozrejme, okrem tých „vyvrheľov“, ktorí sú spomenutí vyššie), iba správne kombinovať.

Pnapájacie zdroje odMontignacu

Strava dodáva telu všetky potrebné živiny a vitamíny

Obmedzenia sú minimálne, nedochádza k pocitu hladu

Môžete jesť maškrty a pečivo bez výčitiek svedomia (samozrejme, v rámci rozumu).

· Monsieur Michel ponúka veľa chutných a zdravých receptov, ktoré vyhovujú jeho strave.

Táto diéta pomáha nielen schudnúť, ale aj udržať dosiahnuté!

Minus zásobovanie týmMontignacu

Hotové pochúťky sa pravdepodobne nehodia - zvyčajne kombinujú tuky a sacharidy, pravdepodobne obsahujú múku a cukor.

· Podobne je ťažké vyzdvihnúť hotové teplé jedlá.

Dskúšobná výživa

Frakčná výživa bola odporúčaná odborníkmi na výživu po celom svete za posledných 30 rokov, pokiaľ ide o chudnutie.

Princíp frakčnej výživy. Existuje 5-6 krát denne v malých porciách. Zároveň je potrebné dávať prednosť zdravým prírodným produktom. Menej škrobové, sladké, mastné, vyprážané, bez obalovaných jedál a sladkých nápojov!

Pluces frakčnej výživy

· Veľmi zdravý a rozumný princíp výživy, plne v súlade s vedeckými predstavami o tom, ako a čo by mal človek jesť.

Absencia akútneho pocitu hladu, ktorý vyvoláva prejedanie.

Mpoužívanie zlomkovej sily

· Ak pracujete od zvonenia do zvona s jednou prestávkou na obed, musíte si zobrať so sebou z domu správne občerstvenie a žuť ho priamo v práci.

· Nečakajte šialene rýchle výsledky – váha ide pomaly, cca 0,5 kg za týždeň.

D diéta rotácie sacharidov

Strava so striedaním sacharidov bola vynájdená v 90. rokoch dvadsiateho storočia. Americkí odborníci na športovú výživu špeciálne pre fitness súťaže.

Princíp diéty so striedaním sacharidov. Diéta pomáha „vysušiť“ tuk a zvýrazniť reliéfne svaly. Množstvo sacharidov sa po dňoch strieda: 1. a 2. deň - 1 g sacharidov a 3 g bielkovín na kg telesnej hmotnosti. 3. deň - 5-6 g sacharidov a 1 g bielkovín, 4. deň - 4 g sacharidov a 1,3 g bielkovín. Prvé dva dni sa môžu natiahnuť na tri, tretí - na dva, štvrtý - tiež na dva alebo tri dni. Len keby to zdravie dovolilo.

Pluces diéty so striedaním sacharidov

· Ideálne pre fitness aktivity.

Nevýhody diéty s rotáciou sacharidov

· Pri sedavom spôsobe života nefunguje.

Hdiéta s tukom na koži

Nízkotučná strava pochádza z vegetariánstva, ktoré vzniklo v starovekej Indii.

Princíp nízkotučnej diéty. Extra tuk? Tak to nejedzte! Zástancovia tejto diéty konzumujú len bez tuku.

Pnízkotučné diétne tipy

· Obsah kalórií je znížený a na nejaký čas skutočne schudnete.

· Z tejto diéty sa dá urobiť úplne prijateľný spôsob stravovania, ak sa nevzdáte tukov úplne, ale obmedzíte ich na bezpečné minimum (40 – 60 g denne) a živočíšne tuky nahradíte rastlinnými a rybími.

Mnízkotučné diéty

· Je nemožné úplne odmietnuť tuky: pomáhajú asimilovať vitamíny A, D, E, F, P, PP, podieľajú sa na syntéze hormónov, zvyšujú imunitu. Okrem toho sú fanúšikovia nízkotučných diét vždy chladní, majú matné vlasy, lámavé nechty a šupinatú pokožku.

· Nízkotučné jedlo – veľmi bez chuti!

nejedz po...

Vznikol v 80. rokoch 20. storočia.

Princíp. Nejedzte po 18:00 (iné možnosti - po 16:00, 17:00, 19:00).

PLucy

· Ak sa dobre znášate, môžete schudnúť a udržať si ju.

· Ideálne pre tých, ktorí musia skoro vstávať a chodiť skoro spať!

Mužíva

Neberie do úvahy celkový denný obsah kalórií v strave, výber živín a denný režim konkrétnej osoby.

· Ak zostanete dlho hore, je veľmi ťažké vydržať celú noc bez jedla.

TOcize dieta

Od 60. rokov túto diétu zažila už viac ako jedna generácia umelcov.

Princíp. Diéta je určená na 12 dní, opakujte - nie skôr ako za tri týždne. Tri dni - kefír. Nasledujúce tri dni - varené kurča bez soli a bez kože (vyberte nie tučný brojler, ale najviac modrastý dedinský kohút). Potom tri dni - zelené jablká alebo jablkový džús bez cukru. A nakoniec posledné tri dni – nízkotučný syr a suché červené víno (zrejme ako odmena za predchádzajúce trápenie). Akýkoľvek produkt vo "váš" deň - bez obmedzení. Môžete piť vodu, koľko chcete.

PLucy

Skutočne sa ukáže, že zhodíte 9-10 kg, ak nezačnú zdravotné problémy. Ale ako si potom túto váhu udržať?

Mužíva

· Prvých šesť dní chudnete vďaka bielkovinovej výžive – podľa doktora Atkinsa so všetkými jeho mínusmi. Potom - kvôli dehydratácii tela a laxatívnemu účinku. V tomto nie je nič užitočné pre zdravie, najmä preto, že strava zbavuje telo mnohých základných látok.

"TO Remlevskaya diéta

Je tiež "podívanou" alebo "diétou amerických astronautov." V skutočnosti je táto novinka už dobre zabudnutou starou. V 60. a 70. rokoch 20. storočia. takúto diétu používali herečky. Ak potrebujete rýchlo schudnúť.

Princíp kremeľskej stravy. To isté ako Atkins, ale ste pozvaní hrať: 1 g sacharidov sa rovná 1 bodu. K vašim službám je dlhý zoznam: ktorý produkt „stojí“ za koľko bodov. Ak potrebujete schudnúť, môžete zjesť až 40 pohárov denne a až 60 len na udržanie hmotnosti.

PLuces z kremeľskej diéty

Je ľahšie získať body, ako pochopiť tuky, bielkoviny a sacharidy.

Váha naozaj klesá.

· Pocity hladu nie sú pozorované.

Minuses kremelskej stravy

· Potraviny sú „proochkana“ tak, že najčastejšie sú tie, ktoré obsahujú veľa živočíšnych bielkovín a tukov s minimom sacharidov. Teda , kremeľská diéta - rovnaká Atkinsova diéta, zobrazenie profilu. Všetky negatívne dôsledky sú teda rovnaké.

jajaponská diéta bez soli

Japonská strava bola vynájdená pred desiatkami rokov odborníkmi na výživu na liečbu obezity. Nemá to nič spoločné s tradičnou japonskou stravou – 300-400 g ryže denne plus morské plody.

Princíp japonskej stravy. Všetky jedlá sú varené a konzumované bez soli, varené alebo dusené. Vyprážané a pečené sú vylúčené. Mäso - 10 g denne. V tejto forme môžete denne zjesť najviac 200 g ražného alebo pšeničného chleba (v ideálnom prípade by nemal obsahovať soľ). Polievky, chudé mäso a ryby, zelená zelenina, bobule, mliečne výrobky, vajcia a fazuľa, jesť neobmedzene, ale zemiaky, mrkva, repa - nie viac ako 1 denne. Odporúča sa piť čaj alebo kávu. Okrem soli a kyslých uhoriek sú úplne vylúčené obilniny, cestoviny, pečivo, cukor, sladké ovocie, korenie, korenené a kyslé jedlá. Takže to má stráviť 20 dní.

Pluces japonskej stravy

Za týždeň môžete schudnúť až 5 kg.

Soľ zadržiava vodu, takže ak sa vylúči, prebytočná tekutina zmizne, opuch sa zníži.

Minuses japonskej stravy

· Buďte ostražití: pod rovnakým názvom existuje ďalšia diéta - proteín, ako Atkins a "Kremeľ". Neobmedzuje len. A úplne vylučuje chlieb, bobule. Zemiaky, mrkva, repa, čo môže byť zlé pre zdravie a vzhľad!

Podobné dokumenty

Základy diétnej výživy. Technológia varenia pre rôzne diéty. Sortiment terapeutickej diétnej stravy - studené predjedlá, polievky, zeleninové, rybie, mäsové a sladké jedlá. Spôsoby kulinárskej prípravy rôznych diétnych jedál.

semestrálna práca, pridaná 11.03.2013

Charakteristika odporúčaní pre technologické a chladiace zariadenie stravovacej jednotky. Diétna výživa ako nevyhnutná súčasť komplexnej liečby chorôb. Hlavné črty organizácie výživy pre deti v predškolských vzdelávacích inštitúciách.

test, pridaný 20.11.2012

Zváženie funkcií a významu liečebnej výživy. Všeobecná charakteristika vlastností bielkovín, tukov a sacharidov. Vlastnosti taktiky diétnej terapie. Organizácia terapeutickej výživy v zdravotníckych zariadeniach. Výživa pri niektorých chorobách.

abstrakt, pridaný 30.06.2015

Požiadavky na kvantitatívne a kvalitatívne zloženie stravy športovcov. Energetická a kvalitná stránka výživy. Vlastnosti stravy športovcov. Výživa počas období pravidelných a intenzívnych tréningov a súťaží.

prezentácia, pridané 25.01.2015

Proces trávenia bielkovín v tráviacom ústrojenstve: potrebné enzýmy, konečné produkty, absorpčný mechanizmus. Úloha sacharidov vo výžive, ich klasifikácia a zdroje. Zásady terapeutickej výživy. Zostavenie a odôvodnenie menu terapeutickej stravy.

test, pridané 13.01.2011

Potreba racionálnej výživy detí. Priemerné denné normy živín a energie pre dospievajúcich: sacharidy, bielkoviny, tuky, vitamíny. Hlavné aspekty racionálnej výživy. Liečebná výživa v zdravotnom tábore, príklad jedálneho lístka.

ročníková práca, pridaná 26.04.2012

Stručné informácie o racionálnej výžive. Sortiment jedál zaradený v sekcii racionálna výživa. Vypracovanie jedálneho lístka pre tento druh jedla, výpočet technických a technologických máp. Vypracovanie schém na varenie kuracích stehien a predjedál z korenia a syra.

semestrálna práca, pridaná 13.06.2014

Problémy hygieny potravín. Racionálna, iracionálna výživa, alimentárne choroby. Príčiny a prevencia nadváhy. Odporúčania WHO na prekonanie problému podvýživy. Vzorec pre vyváženú stravu, diétu.

prezentácia, pridané 15.02.2014

Ľudská strava v procese evolučného vývoja. Hlavné faktory, ktoré určujú ľudskú stravu. Kultúra jedla. Vedecky podložené princípy výživy človeka. Vyvážená strava. Adekvátna výživa.

abstrakt, pridaný 09.04.2006

Vlastnosti výživy ľudí, ktorí dodržiavajú oddelenú výživu. Menu a vlastnosti stravovania s podobnou stravou. Výpočet dennej spotreby energie na príklade „typického“ dňa. Hodnotenie vyváženej stravy s prísnym dodržiavaním oddelenej výživy.

Priemerná dĺžka života je 82 rokov, stupeň obezity je 21%.

Islanďania sú milovníci a znalci rýb. Ak sa na celom svete zje ročne 15 kilogramov rýb, tak na Islanďana pripadá v priemere 90 kilogramov rýb! Odborníci na výživu sa domnievajú, že práve veľké množstvo rýb bohatých na esenciálne mastné kyseliny prispieva k vysokej dĺžke života aj napriek značnému stupňu obezity.

Ryby sa pripravujú na rôzne spôsoby, vyprážané, dusené, dusené a marinované. Národným jedlom je harcarl, ktorý je pomerne exotický, keďže ide v skutočnosti o zhnité ryby. V kuchyni nechýbajú mliečne jedlá, v poslednom čase Islanďania zaradili na jedálny lístok množstvo zeleniny, ktorá v tradičnej kuchyni prakticky chýba.

Tradičné islandské jedlá sú pre mnohých jasnou exotikou. A, samozrejme, nie každý sa to odváži vyskúšať. Aby nedošlo k omylu s výberom (nie každý bude chcieť vyskúšať islandskú pochúťku zhnité žraločie mäso alebo hlavu barana, rozrezanú na polovicu a sotva obarenú), je lepšie zvoliť známe jedlá, napr. marinovaný losos, údené jahňacie mäso, sopečný chlieb.

Brazília: ryža a fazuľa vám pomôžu schudnúť

Stredná dĺžka života - 73,5 roka, stupeň obezity - 15%.

Tradičné brazílske jedlá sa podávajú s ryžou alebo fazuľou ako príloha. Tieto prílohy sú bohaté na vlákninu, zasýtia, obsahujú veľa rastlinných bielkovín. Nie príliš kalorické, ale celkom uspokojivé, ryžové a fazuľové prílohy vám umožňujú kontrolovať chuť do jedla.

Regionálna kuchyňa Brazílie je v každej lokalite veľmi odlišná. Ale korunovým jedlom je feijoada, ktorej základ tvorí fazuľa a rôzne druhy mäsa, podávané s kapustou a pomarančmi, omáčkou a korením. Teraz je ťažké si predstaviť, že korene tohto jedla sú v kuchyni otrokov, ktorí zmiešali zvyšky zo stola majiteľov s krmivom pre zvieratá, čo vysvetľuje lesk - mäso a chudobu - fazuľa. Jedlo sa zlepšilo, má africké korene, ale na konečnom formovaní jedla sa podieľali Portugalci a Indovia. Teraz sa jedlo podáva vo všetkých predajniach potravín a pripravuje sa aj v národných reštauráciách v iných krajinách.

Libanon: Stredomorské jedlo s orientálnou príchuťou

Libanonská kuchyňa je nepochybne tradične blízkovýchodná, ale spolu s arabskou kultúrou varenia absorbovala veľa zo stredomorských krajín s množstvom zeleniny. Živočíšneho tuku a mäsa je oveľa menej, ale veľa zeleniny, cesnaku, ovocia a rastlinného oleja, väčšinou olivového.

V libanonskej kuchyni existuje množstvo jedál, ktoré možno považovať za diétne. Napríklad tradičný hummus je jedlo z mletého hrášku (cíceru), zmiešaného s rastlinným olejom a ochuteného citrónovou šťavou. V miske sa používajú rastlinné zložky - baklažán, mäta, cesnak a ďalšie užitočné prísady. V tradičnej libanonskej kuchyni je množstvo všelijakých šalátov z čerstvej zeleniny.

Ak teda chcete vyskúšať orientálne jedlá bez ujmy na zdraví, začnite libanonskou kuchyňou.

Arménsko: zdravé kaukazské jedlo

Rusi sú zvyknutí myslieť si, že kaukazské jedlá sú barbecue, pita chlieb a shawarma. Ale arménska kuchyňa je jedinečné varenie zdravých a zdravých jedál. Áno, množstvo mäsitých jedál je nepopierateľné. Ale všetky mäsové jedlá sa podávajú so širokou škálou šalátov, ktoré sa dajú použiť ako prílohy. Napríklad šošovica sa podáva s paradajkami, cibuľou, bylinkami, baklažánmi a inou zeleninou sa pridáva do jedla. Všetky mäsové jedlá sa tiež podávajú s množstvom zeleniny.

Je veľmi zaujímavé, že v arménskej kuchyni sa nepoužíva majonéza alebo kyslá smotana. Napríklad jarný šalát s uhorkami a reďkovkami podávame s kefírom bez tuku a cesnakovou omáčkou. Existuje veľa vegetariánskych polievok, napríklad dzawarapur – polievka zo zemiakov, pšenice a paradajok.

Gastronomické tradície arménskej kuchyne sú najbohatšie. Dá sa to nazvať exotickým? Možno áno. Ale nepochybne, ak si vyberiete zdravú výživu, arménske jedlá by tam mali byť.

Bulharsko: tajomstvo je v koreninách

Kulinárski odborníci na celom svete priznávajú, že nevšednosť bulharských jedál je práve v dochucovadlách. Bulharskí kuchári sú majstri korenia. A s nimi bude aj to najznámejšie jedlo nezvyčajné. Zelenina je v bulharskej kuchyni široko používaná a zelenina môže byť čerstvá aj spracovaná. Okrem toho sa v bulharskej kuchyni zelenina kombinuje nielen s mäsovými a rybími jedlami, ale aj s múkou, vajcami a kyslým mliekom. Nezabudnite podávať ocot, pikantné paradajkové omáčky, červené a čierne korenie. Z bylín sa široko používa bazalka, petržlen, mäta.

To je len malá časť tajomstiev národných kuchýň. Výživa v rôznych krajinách je odlišná, rovnako ako spôsob života a zvyky národov sveta. Ale v kuchyni každého národa nájdete recepty na potraviny, ktoré udržujú zdravie ľudí a zabezpečujú dlhovekosť.

Rosstat uvádza, že nezdravé jedlo ničí Rusov. Možno by ste sa niekedy, aby ste si spestrili stravu, mali pozrieť do kuchýň iných národov? Alebo možno venovať pozornosť ruskej kuchyni, v ktorej je dostatok zdravých jedál?