» ماشین حساب آنلاین » ماشین حساب شکر

ماشین حساب شکر

این ماشین حساب یک دستیار ضروری برای هر مهتابی است که میزان قند مخمر شما را قبل از تخمیر، بر اساس میزان شکر اضافه شده در حجم حاصل از پوره، تعیین می کند. ماشین حساب همچنین نیاز به آب و الکل نهایی در پوره تمام شده و همچنین بازده تقطیر تخمینی 40 درصد حجمی را محاسبه می کند.

این ماشین حساب در محاسبات خود از شکر دانه بندی شده و دکستروز پشتیبانی می کند.

یادداشت های مهم:

1) سعی کنید مقدار الکل موجود در دم کرده خود را از 15% بیشتر نکنید، زیرا اکثر مخمرها به چنین غلظت الکلی مقاوم نیستند و تخمیر قندهای باقیمانده را در این محیط متوقف می کنند. این می تواند منجر به مصرف بیش از حد قند و الکل کمتر از حد مورد نظر شود. اما مخمرهای روحی خاصی با مقاومت بالای 20 درصد وجود دارد که باید به این نشانگر مخمر خود توجه کنید.

2) دکستروز گرانتر از شکر گرانول است و 12.5 درصد الکل کمتری تولید می کند. اما کیفیت تقطیر دکستروز بالاتر است، زیرا در طی تخمیر، مخمر محصولات جانبی کمتری تولید می کند!

ماشین حساب آنلاین مهتاب

• این ماشین حساب یک دستیار ضروری برای هر مهتابی است که میزان قند مخمر شما را قبل از تخمیر، بر اساس میزان شکر اضافه شده در حجم حاصل از پوره، تعیین می کند. ماشین حساب همچنین نیاز به آب و الکل نهایی در پوره تمام شده و همچنین بازده تقطیر تخمینی 40 درصد حجمی را محاسبه می کند.

• این ماشین حساب به شما کمک می کند تا مقدار آب مورد نیاز برای رقیق کردن دسته ای از تقطیر، مهتابی یا الکل خود را به میزان مورد نیاز خود تعیین کنید.

• این ماشین حساب قدرت واقعی تقطیر را که برای دمای نمونه تصحیح شده است، تعیین می کند.

یک برنامه بسیار راحت و کاربردی برای دستگاه تقطیر خانگی. فقط آن را دانلود کنید و لذت ببرید. زندگی شما را بسیار آسان تر خواهد کرد. دیگر نیازی به انجام محاسبات به صورت دستی ندارید، فقط اطلاعات اصلی محصول را وارد آن کنید و نتیجه دقیق را دریافت کنید!

شما همچنین می توانید از محاسبات استفاده کنید میز فرتمن(پایین را ببینید)

برای تهیه صحیح و تجویزی تنتور، لیکور و سایر نوشیدنی های الکلی خانگی، الکل با قدرت کمتر از 96 درجه مورد نیاز است، قدرت الکل باید با دستور نوشیدنی تطبیق داده شود. و برای این شما باید بدانید که چگونه الکل را به درستی رقیق کنید. شیمیدانان حرفه ای، زیست شناسان و استادان خانگی تنتورهای الکلی به خوبی می دانند که الکل یک حلال عالی است، به این معنی که هرچه بیشتر باشد، بیشتر مواد مفید را از محصولات موجود در این مایع خارج می کند. مواد معدنی، اسیدها و اسانس ها. بنابراین برای تهیه تنتورهای خانگی و دارویی استفاده از الکل با قدرت حداقل 45-50 درجه توصیه می شود. برخی از تنتورها، عمدتاً دارویی، در ابتدا با الکل خالص تهیه می شوند.

فرآیند مخلوط کردن الکل و آب را «سرد» می‌گویند. گاهی از این روش رقیق کردن الکل در تولیدات صنعتی، در کارخانه های تقطیر نیز استفاده می شود. برای استفاده خانگی، روش مخلوط کردن "سرد" ساده ترین، مقرون به صرفه ترین و ایده آل ترین راه برای تبدیل الکل خالص به ودکا است. نکته اصلی در این تجارت دانستن فناوری نسبت است.

آنچه برای رقیق کردن الکل لازم است

البته خود الکل. الکل می تواند از نظر خالص سازی، مواد اولیه ای که از آن تهیه می شود و قدرت متفاوت باشد. برای آماده سازی خانه ما، بهترین گزینه الکل با قدرت 96.0٪ خواهد بود.

دومین جزء مورد استفاده برای رقیق کردن الکل آب است. با انتخاب آب به اندازه انتخاب الکل دقیق رفتار کنید. آب باید تمیز و شفاف، عاری از ناخالصی، بو و مزه باشد. بهتر است از آب چاه یا چشمه ثابت شده استفاده کنید. در موارد شدید، آب لوله کشی تصفیه شده یا آب بطری خریداری شده از فروشگاه نیز مناسب است. می توانید از آب مقطر نیز استفاده کنید. اگر آب لوله کشی شما سفت است یا کیفیت خیلی خوبی ندارد، بهتر است حتی پس از فیلتر کردن و جوشیدن از آن استفاده نکنید. اگر آب حاوی املاح زیادی باشد، الکل ممکن است پس از رقیق شدن کدر شود.

نسبت رقت الکل

پیچیدگی این سوال که چگونه الکل را به درستی رقیق کنیم در نسبت صحیح و کاهش حجم کل الکل در محلول است. به عنوان مثال، اگر 100 میلی لیتر الکل و 100 میلی لیتر آب را مخلوط کنید، 200 میلی لیتر ودکای 40 درصد دریافت نمی کنید. شما باید بر اساس محتوای الکل در محلول نهایی و نه اولیه محاسبه کنید و با حجم مایعات کار کنید. به عنوان مثال، شما 1 لیتر ودکا دارید، یعنی 1 لیتر مایع با محتوای الکل 40٪. این بدان معنی است که این محلول حاوی 400 میلی لیتر الکل 100٪ بدون آب است. بنابراین، 1 لیتر الکل با قدرت 96٪ حاوی 960 میلی لیتر الکل بی آب، 100٪ است. برای بدست آوردن ودکا باید محلولی با قدرت 40 درصد از محلول اولیه با قدرت 96 درصد در 96 ضرب و بر 40 تقسیم کرد به عبارتی 2.4 افزایش داد. به عبارت دیگر باید به 1 لیتر الکل 96 درصد آب اضافه کرد تا حجم کل آن 2.4 لیتر شود.

از نظر ریاضی، محاسبه نسبت به این صورت است:

X=100NP/M-100P- فرمول محاسبه نسبت ها هنگام رقیق کردن الکل، که در آن:

• N - قدرت الکل در٪؛
• M - درصد محتوای الکل نهایی در محلول؛
• P ضریب برابر حجم محلول اولیه، بر حسب میلی لیتر تقسیم بر 100 است.
• X حجم آب بر حسب میلی لیتر است که باید به محلول الکل اولیه اضافه شود.

بیایید دانش را تقویت کنیم. بیایید مشکل را حل کنیم. مثلاً 1 لیتر الکل با محتوای 96 درصد داریم. ما باید محلولی از الکل با قدرت 70٪ دریافت کنیم. طبق فرمول حساب می کنیم:

100*96*(1000/100)/70-100*(1000/100) = 371 میلی لیتر آب

یعنی برای بدست آوردن 70 درصد الکل از 1 لیتر 96 درصد باید 371 میلی لیتر آب اضافه کنیم.

مهم!!!

از درس های مدرسه همه به یاد دارند، و چه کسی فراموش کرده است، ما به شما یادآوری می کنیم، الکل را به آب اضافه کنید، و نه برعکس. بهتر است آب را قبل از مخلوط کردن با الکل خنک کنید، سپس الکل کدر نمی شود. بیایید از دیمیتری ایوانوویچ مندلیف، نویسنده پایان نامه دکتری با موضوع "گفتمان در مورد ترکیب الکل با آب" نقل کنیم: در سیستم آب-الکل، تنها سه ترکیب شیمیایی پایدار وجود دارد که به دلیل پیوندهای هیدروژنی تشکیل می شوند. اگر الکل در آب سرد ریخته شود، هیدرات های آب لازم تشکیل می شود. اگر از آب گرم استفاده می کنید، آن را در الکل بریزید، مونوهیدرات هایی با بو و طعم مشخصه الکل دریافت می کنید.". یعنی اگر آب را به الکل اضافه کنید، محلول حاصل طعم و بوی الکل خواهد داشت که مشخصه ودکای واقعی نیست.

اگر الکلی با قدرت کمتر از 96 درصد خریداری کرده اید یا نیاز به تهیه محلول الکلی با قدرت متفاوت دارید، چه باید کرد؟ می توانید نسبت ها را با استفاده از فرمول بالا محاسبه کنید یا می توانید از جدول فرتمن استفاده کنید:

جدول برای به دست آوردن الکل با قدرت های مختلف در 20 درجه سانتی گراد

ضروری نتیجه
15 °
20 °
25 °
30 °
35 °
40 °
45 °
50 °
55 °
60 °
65 °
70 °
75 °
80 °
85 °
90 °

میز فرتمن [فرتمن جدول] (برای رقیق کردن 100 میلی لیتر الکل)

توجه داشته باشید:

عدد در تقاطع ردیف و ستون، حجم مورد نیاز آب را در دمای 20 درجه سانتیگراد نشان می دهد، تا آن را به 100 میلی لیتر الکل اضافه کنید تا پس از رقیق شدن، استحکام مورد نظر را بدست آورید.

مثال:

باید محلولی از الکل با قدرت 50 درصد از الکل موجود به قدرت 80 درصد و حجم 1000 میلی لیتر (1 لیتر) به دست آورد. در ادامه جدول الکل موجود باید با 630 میلی لیتر آب مخلوط شود.

چه زمانی می توان از آن استفاده کرد؟ ته نشین شدن الکل پس از رقیق شدن

الکل رقیق شده برای استفاده فوری مطلوب نیست، زیرا واکنش برای مدت طولانی ادامه می یابد. پس از رقیق شدن، اجازه دهید الکل دم بکشد، صبر کنید تا واکنش متوقف شود. برای انجام این کار، چند قانون را دنبال کنید که به شما کمک می کند الکل را به درستی با آب رقیق کنید. ابتدا حجم مایعی را که به دست می آورید از قبل محاسبه کنید و ظرفی را با شرایطی انتخاب کنید که محلول به دست آمده ظرف را حداکثر تا تقریباً گردن پر کند. ثانیاً در ظرف باید محکم بسته شود. اگر ظرف خیلی بزرگی دارید و فضای خالی زیادی باقی مانده است یا ظرف محکم بسته نشده است، در هنگام تعامل با اکسیژن، در طی واکنش، اسید استیک شروع به تشکیل می کند. در مورد زمان واکنش، محلول آماده شده الکل با آب را می توان پس از دو روز استفاده کرد. اما اگر عجله نکنید و بگذارید حدود یک هفته دم بکشد بهتر است. در این مدت، تمام فرآیندهای شیمیایی و فیزیکی متوقف خواهند شد. ثالثاً، رژیم دما را رعایت کنید، برای نگهداری الکل، دمای محیط بهینه + 4 درجه سانتیگراد است. محلول را در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید.

شما حوصله داشته اید، زمان لازم را صبر کرده اید، اکنون می توانید شروع به تهیه مشروبات الکلی و تنتورهای دارویی کنید. برای تهیه تنتورهای دارویی، توصیه می شود از الکل خالص استفاده کنید و تنها پس از آن آن را به میزان دلخواه رقیق کنید. لطفا توجه داشته باشید که پس از دم کردن انواع توت ها یا گیاهان در الکل، قدرت الکل به دلیل حل شدن آب میوه ها و سایر مواد آلی در آن کاهش می یابد. اما شما در حال حاضر یک خبره هستید و به راحتی می توانید نسبت های مناسب را با استفاده از فرمول یا جدول ارائه شده در بالا پیدا کنید.

اگر نیاز به رقیق کردن الکل با آب در خانه دارید، 3 قانون کلیدی را که باید به شدت رعایت شود را به خاطر بسپارید:

1. قبل از رقیق شدن آب باید خنک شود(مطلوب است درجه حرارت بالاتر از 20 درجه سانتیگراد نباشد)
2. نیاز به اضافه کردن الکل به آب، اما به هیچ وجه برعکس.
3. الکل رقیق شده باید ته نشین شود

در حال حاضر بیشتر در مورد خود روش.

چرا الکل را با آب رقیق کنیم؟

با توجه به اینکه سایت ما به مهتاب و تهیه سایر مشروبات الکلی اختصاص دارد، استفاده از الکل را منحصراً در این زمینه در نظر خواهیم گرفت.

یک نوشیدنی نادر در فرآیند تهیه آن نیاز به استفاده از الکل 96٪ دارد. حتی بیشتر تنتورها در محلول ضعیف تری تهیه می شوند. بنابراین تنها راه رسیدن به درجه مطلوب رقیق کردن الکل با آب است.

برای رقیق کردن صحیح الکل چه چیزی لازم است؟

لازم به یادآوری است که اساس بدست آوردن یک نوشیدنی الکلی خوب، استفاده از مواد با کیفیت است. بنابراین، رقیق کردن صحیح الکل مهمترین لحظه در فرآیند کلی است.

برای رقیق کردن الکل به میزان دلخواه، به موارد زیر نیاز داریم:

1. الکل که درجه آن دقیقا مشخص است.
2. آب سرد.
3. ظرف برای الکل رقیق - یک شیشه یا بطری شیشه ای با حجم مناسب ایده آل است.

الکل، مهم نیست که چقدر پیش پا افتاده به نظر می رسد، باید قابل نوشیدن باشد و نه بیشتر. بدون ناخالصی اضافی، شفاف و ترجیحاً قبلاً آزمایش شده است. همچنین می توان آن را قبل از عمل خنک کرد، به عنوان مثال، در فریزر.

به انتخاب آب توجه ویژه ای داشته باشید. او باید تمیز باشد. به هیچ عنوان از آب لوله کشی از جمله آب جوشیده استفاده نکنید. برای رقیق کردن الکل، آب مقطر، آب از منبع تمیز یا آبی که در بطری های پنج لیتری در فروشگاه ها فروخته می شود (در این مورد، با توجه به طعم و سختی انتخاب کنید، زیرا بسته به مارک می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد) یا آورده می شود. سفارش در ظروف 19 لیتری.

در صورت انتخاب آب مقطر از کجا می توان تهیه کرد؟ آن را از داروخانه بخرید (بله، همه جا در دسترس نیست، اما فروخته می شود، فقط از یک داروساز بپرسید) یا خودتان آن را با تقطیر در مهتابی بپزید.

همه استفاده از تقطیر را برای رقیق کردن الکل توصیه نمی کنند، اگرچه در عمل بدتر از استفاده از آب دیگر نیست. اگر از الکل رقیق شده برای تهیه تنتور استفاده می شود، آب مقطر مصرف کنید، زیرا طعمی ندارد. برای تهیه ودکا از آب "خوشمزه" استفاده کنید.

بهترین گزینه آب خریداری شده در بطری های 5 و 6 لیتری یا وارداتی در بطری های 19 لیتری است. چرا؟ زیرا معمولاً روی چنین بطری هایی ترکیب آب را می نویسند. برای رقیق کردن الکل، توصیه می شود از آب با سختی کمتر از 1 میلی اکی والان در لیتر استفاده شود. به دنبال این گزینه روی برچسب بگردید.

جدول رقیق سازی الکل

برای اینکه الکل را در آشپزخانه خود به راحتی رقیق کنید، از جدول فرتمن استفاده کنید که نشان می دهد برای رسیدن به درجه مورد نظر، چند میلی لیتر آب باید در 100 میلی لیتر الکل با قدرت معین بریزید.

نمونه هایی از استفاده از جدول فرتمن

به عنوان مثال، شما یک الکل 90٪ دارید که می خواهید یک محلول 35٪ درست کنید. در این صورت باید 100 میلی لیتر الکل در 163.3 میلی لیتر آب ریخته شود. یا یک لیتر الکل را در 1 لیتر و 663 میلی لیتر آب بریزید.

فراموش نکنید که الکل را به آب اضافه کنید!

با کمک جدول فرتمن می توانید درجه هر نوشیدنی الکلی را به میزان دلخواه کاهش دهید.

فرمول رقیق سازی الکل

علاوه بر جدول رقیق کردن الکل، می توانید از یک فرمول مخصوص استفاده کنید. به نظر می رسد این است:

X=P*(N/M-1)

ایکس- مقدار مورد نظر - مقدار آبی که برای رقیق کردن الکل به درجه دلخواه (بر حسب میلی لیتر) مورد نیاز است.

پ- مقدار اولیه - مقدار الکلی که دارید (به میلی لیتر)

ن- میزان الکلی که دارید

م- مدرک تحصیلی

مثال:برای تهیه ودکا از یک لیتر الکل با قدرت 96٪، باید الکل را در 1.4 لیتر آب بریزید.

تجزیه مثال: 1000 میلی لیتر الکل (1 لیتر) در عددی که با تفریق یک (1) از حاصل تقسیم 96 (قدرت الکل شما) بر 40 (قدرتی که باید بدست آورید) ضرب می شود.

1400=1000x (96/40-1)

مثالی دیگر:برای به دست آوردن محلولی با قدرت 65 درجه از یک لیتر الکل، لازم است الکل را در یک لیتر آب (998.5 میلی لیتر) بریزید.

998.5=1000x(96/65-1)

مثالی دیگر:برای به دست آوردن محلولی با قدرت 25 درجه از 500 میلی لیتر الکل، لازم است الکل را در 1.1 لیتر آب بریزید.

1100=500x (80/25-1)

جدول فرتمن را بررسی کنید. بر اساس آن 100 میلی لیتر الکل با قدرت 80 تا 25 درصد را می توان با ریختن در 224 میلی لیتر آب رقیق کرد. 224 را در 5 ضرب کنید (5 برابر 100 میلی لیتر) و به 1120 - حدود 1.1 لیتر می رسید.

ته نشین شدن الکل رقیق شده

مرحله نهایی روش رقیق سازی الکل، ته نشین شدن نوشیدنی تمام شده است. پس از رقیق شدن و مخلوط کردن، یک ظرف محکم در بسته را با محلول حاصل به مدت یک هفته در مکانی تاریک قرار دهید. رعایت رژیم دما مهم است - دما نباید کمتر از 5 درجه سانتیگراد باشد.

در صورت نیاز فوری به الکل رقیق شده، زمان ته نشین شدن را به دو روز کاهش دهید.

برای ته نشین شدن، از ظرفی استفاده کنید که از نظر حجم با محلول به دست آمده مناسب ترین باشد. الکل رقیق شده باید در زیر گردن ریخته شود تا سطح تعامل آن با اکسیژن به حداقل برسد. این از واکنش اکسیداسیون و تشکیل اسید استیک جلوگیری می کند.

سلام دوستان! در مقاله امروز در مورد نحوه رقیق کردن الکل با آب در خانه صحبت خواهیم کرد. و نه تنها تا 40 درجه، بلکه تا هر قلعه ضروری. من به شما خواهم گفت که چگونه نسبت های مناسب را انتخاب کنید و چه آبی را انتخاب کنید. همچنین طرز تهیه ودکا را به شما نشان خواهم داد. در نگاه اول، همه چیز ساده است، اما اگر از فناوری اختلاط پیروی نکنید، می توانید یک مایع کدر و زشت دریافت کنید.

ایده نوشتن این مقاله برای مدت طولانی به بلوغ رسیده است. از این گذشته ، من دائماً در دستور العمل های خود می نویسم که می توان از الکل رقیق شده به جای ودکا استفاده کرد ، اما همه نمی دانند چگونه آن را به درستی رقیق کنند ، مثلاً تا 70 درجه. اگر شما خوش شانسی هستید که به الکل با کیفیت دسترسی دارید، پس این مقاله برای شما مناسب است. راستی از کجا تهیه میکنی؟ در نظرات بگویید.

الکل چه باید باشد

در مورد آنچه الکل ها در آنها توضیح داده شده است مقاله جداگانه. در اینجا ما روی این موضوع تمرکز نمی کنیم. من فقط می گویم که باید به طور طبیعی قابل نوشیدن، با کیفیت بالا و از منابع قابل اعتماد باشد. و همچنین کاملا شفاف و بدون بوهای اضافی.

از چه آبی استفاده کنیم

کیفیت آب مصرفی به اندازه کیفیت الکل مهم است. باشه خاموشش کردم بیایید بگوییم کمی کمتر، بلکه بسیار بسیار مهم است. فکر می‌کنم نیازی نیست که بگوییم آب باید آشامیدنی، تمیز و شفاف باشد، پس بیایید به سراغ چیزهای نه‌چندان بدیهی برویم.

شاخص اصلی آب برای ما سختی است. سختی مقدار کلسیم (Ca) و منیزیم (Mg) در آب است. بر حسب mg-eq/l اندازه گیری می شود. برای رقیق سازی باید از آب با کمترین سختی و به عبارتی آب نرم استفاده کرد. در غیر این صورت محلول کدر می شود و طعم خود را از دست می دهد.

پس چقدر باید سخت باشد؟ با توجه به نشریه "تکنولوژی تولید الکل و نوشیدنی الکلی" (M. "صنایع غذایی"، 1973)، آب با سختی کمتر از 1 میلی گرم در هر لیتر برای آب طبیعی و کمتر از 0.36 میلی گرم بر معادل در لیتر برای آب نرم شده ما از آب طبیعی استفاده خواهیم کرد، بنابراین روی 1 مگا اکیوالان در لیتر تمرکز می کنیم.

از کجا می دانید سختی آب شما چقدر است؟ اکنون به شما خواهم گفت، اما اجازه دهید ابتدا گزینه هایی را در نظر بگیریم که از چه نوع آبی می توانیم استفاده کنیم.

آب لوله کشی

بدترین گزینه چنین سختی می تواند به 7 mg-eq/l برسد. علاوه بر این، حاوی سفید کننده است که بوی مشخص خود را دارد. من استفاده از چنین آبی را توصیه نمی کنم، اما اگر هنوز تصمیم گرفتید، باید دستکاری هایی روی آن انجام دهید.

ابتدا اجازه دهید آب به مدت 3-4 ساعت بماند تا سفید کننده تبخیر شود. سپس آب را بجوشانید و بگذارید خنک شود. پس از جوشاندن، از کوزه فیلتر خانگی برای آب عبور دهید. اکنون تعداد زیادی از آنها در فروش وجود دارد و آنها کار تصفیه آب را به خوبی انجام می دهند. پس از این مراحل، آب آماده استفاده است.

آب چشمه

اکثر سایت‌های اینترنتی فقط چنین آبی را توصیه می‌کنند، اما من چندان قاطعانه رفتار نمی‌کنم. همه چیز به این سادگی نیست. به عنوان یک قاعده، آب چشمه بسیار خوشمزه است، اما ترکیب و سختی آن را نمی توان بدون تجزیه و تحلیل خاص تعیین کرد. علاوه بر این، عملکرد آن می تواند به میزان زیادی در زمان سال، باران های شدید یا خشکسالی متفاوت باشد.

بنابراین، من نمی توانم این آب را توصیه کنم. اگر در نزدیکی چشمه یا چاهی دارید، می توانید از این آب برای تهیه مقدار کمی مخلوط استفاده کنید و ببینید چه اتفاقی می افتد. اگر کدر نمی شود و طعم آن به شما می آید، آب این چشمه برای استفاده مناسب است.

آب بسته بندی شده خریداری شده است

این به نظر من بهترین گزینه است. ترکیب شیمیایی و سختی روی بطری های خریداری شده نوشته شده است، بنابراین ما فقط باید آبی را انتخاب کنیم که برای اهداف ما مناسب است.

این همونطور که گفتم آب با سختی 1 meq/l و کمتره. تعداد زیادی از اینها برای فروش وجود دارد. من حتی آب با سختی 0.05 meq/l را دیده ام. این اتفاق می افتد که سختی کل روی بطری نشان داده نشده است. سپس باید روی محتوای Ca و Mg تمرکز کنید. مطلوب است که کلسیم کمتر از 10 میلی گرم در لیتر و منیزیم کمتر از 8 میلی گرم در لیتر باشد. حداقل آب من چنین شاخص هایی دارد.

آب مقطر

به نظر می رسد چه چیزی بهتر از آب تصفیه شده از تمام ناخالصی ها برای رقیق کردن الکل است؟ این آب قطعا کدر نیست. اما حتی اینجا هم به این سادگی نیست. همه چیز بستگی به این دارد که از مخلوط حاصل برای چه چیزی استفاده کنید.

اگر برای تهیه بیشتر نوعی تنتور، به عنوان مثال فلفل یا کدروفکاکه طعم آن در درجه اول با مواد موجود در آن مشخص می شود، سپس آب مقطر عالی است. بالاخره او هیچ سلیقه ای ندارد.

به همین دلیل، برای تهیه ودکا که طعم آن تا حد زیادی به طعم آب بستگی دارد، مناسب نیست. ودکای تهیه شده با آب مقطر از نظر طعم به میزان قابل توجهی نسبت به ودکای تهیه شده با آب چشمه یا بطری پایین تر است.

به طور خلاصه: برای رقیق سازی، از آب بطری نرم با سختی 1 mEq / L و کمتر استفاده کنید.

نسبت اختلاط

هنگامی که الکل با آب مخلوط می شود، حجم محلول حاصل کاهش می یابد. یعنی با اضافه کردن 1 لیتر آب به 1 لیتر الکل، 2 لیتر مایع در خروجی به ما نمی رسد. حجم کمی کمتر خواهد شد. این اثر نامیده می شود اختصارو محاسبات ما را به طور قابل توجهی پیچیده می کند.

برای انتخاب صحیح نسبت ها، لازم است از یک جدول مخصوص - میز فرتمن استفاده کنید. این نشان می دهد که چند میلی لیتر آب باید به 1000 میلی لیتر الکل اضافه شود تا محلولی با غلظت مورد نظر به دست آید.

در زیر آن را مشاهده می کنید (برای بزرگنمایی روی تصویر کلیک کنید).

به عنوان مثال، برای رقیق کردن 90٪ الکل به 60٪، 535 میلی لیتر آب به 1000 میلی لیتر الکل اضافه کنید.

شایان ذکر است که تمام این نسبت ها در دمای مایعات مخلوط 20 درجه سانتیگراد صحیح است. اگر غلظت الکل را با الکل سنج اندازه گیری کنید، باید بدانید که وقتی دما تغییر می کند، قرائت آن تغییر می کند. انحراف 5 درجه در دما منجر به انحراف حدود 1 درجه در الکل می شود. در اینجا یک برچسب برای الکل 96٪ وجود دارد.

احتمالاً متوجه شده اید که جدول فرتمن فقط حاوی داده هایی برای الکل با قدرت 95٪ و کمتر است. اما اگر یک قوی تر داشته باشید چه؟

در چنین مواقعی می توانید از فرمول زیر استفاده کنید. محاسبه می کند که مخلوط پس از رقیق شدن چقدر باید حجم داشته باشد.

فرمول

X= S/K*V (ml)،

X حجم نهایی مایع رقیق شده (ml) است.

به عنوان مثال، ما باید 500 میلی لیتر الکل 96٪ را تا قدرت 40٪ رقیق کنیم. ما در نظر می گیریم: X=96/40*500=1200 میلی لیتر. معلوم می شود که باید به 500 میلی لیتر الکل آب اضافه کنیم تا حجم آن به 1200 میلی لیتر افزایش یابد.

دشوار؟ سپس این گزینه وجود دارد. این یک محاسبه تقریباً تقریبی است، اما برای شرایط خانه کاملاً مناسب است.
M= SV/K-V (ml)،

M - مقدار آب مورد نیاز برای رقیق سازی (ml)

S - قدرت اولیه الکل (%)

K - قدرت مورد نیاز محلول (%)

V - حجم اولیه الکل (ml)

مثال: دوباره 500 میلی لیتر الکل را 96% تا قدرت 40% رقیق می کنیم. M = 96*500/40-500 = 700 میلی لیتر. به نظر می رسد که 700 میلی لیتر آب باید به 500 میلی لیتر الکل اضافه شود. اما حجم کل مایع کمتر از 1200 میلی لیتر خواهد بود. یادت هست چرا؟ درست است - انقباض.

فناوری اختلاط

مخلوط کردن الکل و آب نیز چندان ساده نیست. در ادبیات مختلف و در بسیاری از سایت ها و انجمن ها می نویسند که ریختن الکل در آب درست است. به عنوان مثال، لازم است یک مایع سنگین تر (چگالی آب 1 گرم در میلی لیتر) را در یک مایع سبک تر (چگالی الکل 0.8 گرم در لیتر) بریزید، بنابراین آنها سریعتر مخلوط می شوند و واکنش شیمیایی به درستی انجام می شود.

اما در عین حال من بیش از یک بار شنیده ام که در کارخانه های تقطیر الکل را در آب می ریزند و بالعکس. و در برخی از ادبیات آنها همچنین یک فناوری را ارائه می دهند که توسط آن آب به الکل اضافه می شود. مثالی میزنم:

در کتاب "دستورالعمل های فنی برای تولید مشروبات الکلی"، 1971. در صفحه 65 آمده است:

"مقدار محاسبه شده الکل از طریق مخزن اندازه گیری به داخل مخزن مرتب سازی آماده شده ریخته می شود و سپس آب".

در کتاب مرجع «دستورالعمل‌های مشروبات الکلی»، چاپ 1981، در صفحه 9، در مورد تهیه ودکا آمده است:
"آب به مخلوط اضافه می شود و حجم مخزن مخلوط مشخص شده توسط شیشه اندازه گیری تنظیم می شود."

از تجربه شخصی، من می گویم که من این و آن را مخلوط کردم، تفاوت زیادی متوجه نشدم. نکته اصلی این است که قوانین زیر را رعایت کنید:

• الکل و آب باید قبل از مخلوط کردن خنک شوند. الکل را می توان در فریزر و آب را در یخچال قرار داد.
• می توانید هر دو الکل را در آب بریزید و بالعکس، نکته اصلی این است که در اسرع وقت بریزید و بلافاصله خوب مخلوط کنید.

الکل رقیق شده با آب مرتب سازی نامیده می شود. سورتینگ تازه تهیه شده برای مصرف مناسب نیست. او به مدتی زمان نیاز دارد تا تمام واکنش های شیمیایی در حال انجام را تکمیل کند. بنابراین، قبل از استفاده از آن، باید حداقل چند روز و ترجیحاً یک هفته از آن دفاع کنید. در بطری را با درب محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید.

طرز تهیه ودکا از الکل

همانطور که در بالا گفتم، مخلوط الکل و آب هنوز ودکا نیست، بلکه فقط یک محصول نیمه تمام به نام مرتب سازی است. اما مرتب سازی طعم معمول ودکا را فقط پس از تمیز کردن آن با زغال سنگ به دست می آورد. در طول کربن سازی، مخلوط از ناخالصی های مضر و واکنش های ردوکس پاک می شود، پس از آن مرتب سازی به ودکا تبدیل می شود.

برای تمیز کردن، می توانید از زغال سنگ فروخته شده در مغازه های تخصصی برای شراب سازان، کربن فعال داروخانه یا پارچ فیلتر آب خانگی که در سوپرمارکت ها فروخته می شود استفاده کنید.

نسبت به ازای هر 1 لیتر مرتب سازی تقریباً به شرح زیر است - 1 قاشق غذاخوری زغال سنگ از یک فروشگاه مهتابی، یا 30 قرص کربن فعال از داروخانه، یا دو بار فیلتر کردن از طریق یک کوزه. مرتب سازی باید 42 درصد باشد زیرا. پس از زاویه 2 درجه از بین می رود.

پس از فیلتر کردن، برای نرم شدن طعم، شکر (1 قاشق چایخوری در هر لیتر) یا گلوکز (20 میلی لیتر محلول 40٪ در هر لیتر) یا فروکتوز به ودکا اضافه می شود. سرکه هیدراته، گلیسیرین و غیره نیز گاهی اضافه می شود.

امروز من یک فرآیند فنی دقیق برای تهیه ودکا از الکل ارائه نمی دهم، زیرا این موضوع برای یک مقاله جداگانه است. خیلی زود مینویسمش در به‌روزرسانی‌ها مشترک شوید و به ایمیل شما می‌آید.

و این تقریبا تمام چیزی است که برای امروز دارم. نوشیدنی های مناسب را تهیه کنید و شاد باشید.

دوباره می بینمت. دوروفیف پاول.

برای اینکه نتیجه مهتاب خوشایند باشد (بخوانید مهتاب قوی، تمیز و ضربه زننده بود)، باید اجزاء را تا حد امکان دقیق محاسبه کنید. این نه تنها در مورد پودر قند، بلکه در مورد آب برای رقیق شدن، اسیدیته مخمر و سایر پارامترهایی که بر کیفیت الکل تأثیر می گذارد نیز صدق می کند. در این مورد، ماشین حساب مهتابی به عنوان بهترین دستیار عمل خواهد کرد. در سایت های تخصصی، مهتابی ها تجربیات خود را به اشتراک می گذارند، که برنامه محاسباتی خاص به آنها کمک کرد تا داده های دقیق را محاسبه کنند. از این بررسی ها، ما لیستی از محبوب ترین ماشین حساب های آنلاین الکل را گردآوری کرده ایم.

انواع برنامه های محاسباتی

شما می توانید نسبت اجزای مخلوط یا حجم مورد نیاز آب را برای رقیق کردن نوشیدنی تمام شده بدون استفاده از فرمول های پیچیده، اما با استفاده از ماشین حساب moonshiner تعیین کنید. مهمترین کاربردهای محاسباتی برای تقطیرها را در نظر بگیرید:

ماشین حساب رقیق سازی آب

داده های اولیه را در سمت چپ وارد کنید

این ماشین حساب به شما امکان می دهد مقدار مایع مورد نیاز برای به دست آوردن الکل با قدرت معین را تعیین کنید. در فیلدهای خالی سه پارامتر را مشخص کنید:

• حجم الکل؛
• قدرت قبل از رقیق شدن با آب؛
• درصد الکلی که باید پس از رقیق سازی بدست آید.

پس از آن، باید دکمه "محاسبه" را فشار دهید. بنابراین برنامه به طور مستقل پارامتر آب مورد نیاز برای رقیق کردن مهتاب را تعیین می کند.

هنگام تولید مثل، هرگز آب را در مهتاب نریزید - یک واکنش شیمیایی با انتشار گرما و بدتر شدن طعم و کیفیت آغاز می شود. مهتاب همیشه در حجم های کوچک ریخته می شود و با یک هیدرومتر (الکل متر) اندازه گیری می شود.

جدول رقیق سازی

نسبت بهینه برای مخلوط کردن 2 قسمت الکل و 3 قسمت آب است. بنابراین، برای دریافت یک لیتر ودکای 40 درجه، به 0.4 لیتر اولی و 0.6 لیتر دوم نیاز دارید.

محاسبه مواد تشکیل دهنده پودر قند

داده های اولیه را در سمت چپ وارد کنید

هنگام استفاده از یک دستور العمل سنتی با استفاده از مخمر و شکر، این ماشین حساب به عنوان یک ابزار ضروری عمل می کند. این برنامه به طور دقیق نسبت های مورد نیاز ماش و حداکثر قدرت ممکن را در پایان فرآیند تخمیر محاسبه می کند.

لازم است درجه غلظت الکل در مخلوط را در نظر گرفت که در آن مولکول های مخمر شروع به مردن می کنند. در بیشتر موارد، این رقم نباید از 16 درصد تجاوز کند.

نسبت پوره کلاسیک

در مورد پارامترها، باید جرم ماسه را بر حسب کیلوگرم و حجم مخلوط شکر و آب را بر حسب لیتر در جدول وارد کنید.

دستور کلاسیک پوره شکر 1 قسمت شکر، 4 قسمت آب و 100 گرم (دانه خشک) یا 0.4 مخمر مرطوب (فشرده) برای هر کیلوگرم شکر است. به عنوان مثال - 5 کیلوگرم ماسه، 20 لیتر آب چشمه و 0.5 کیلوگرم مخمر فشرده الکلی - 0.5 کیلوگرم.

برای جایگزینی ماسه با فروکتوز یا گلوکز

داده های اولیه را در سمت چپ وارد کنید

پس از پایان تخمیر مخلوط با فروکتوز یا گلوکز، 5٪ مواد خام کمتری نسبت به شکر خارج می شود. اما در این صورت کیفیت بسیار بالاتر خواهد بود و عطر دلپذیرتر است.

ماشین حساب تعیین می کند که چه مقدار گلوکز (فروکتوز) مورد نیاز است، به طوری که در پایان مهتاب مانند ساکارز خواهد بود. به عنوان داده های اولیه - توده شکر گرانول که در دستور العمل مهتاب استفاده شده نشان داده شده است. به ازای هر کیلوگرم شن، 1.05 گلوکز (فروکتوز) وجود دارد.

راندمان تخمیر

داده های اولیه را در سمت چپ وارد کنید

این برنامه برای تعیین اینکه آیا مخمر زمان لازم برای تبدیل شکر گرانول به الکل را دارد یا خیر ایجاد شده است. جدول دارای دو فیلد برای پر کردن است که باید وزن مخصوص را در زمان شروع تخمیر و اتمام این فرآیند وارد کنید.

محاسبه تقطیر به آب

داده های اولیه را در سمت چپ وارد کنید

این سرویس عملکرد تقریبی مهتاب را با استفاده از داده های مربوط به مقدار مخلوط و غلظت الکل در مخمر تعیین می کند. همچنین از محاسبات انجام شده می توانید میزان سکون باقیمانده در محفظه تقطیر را پس از فرآیند تقطیر محاسبه کنید. آنچه باید در ماشین حساب وارد کنید:

• جابجایی مخلوط؛
• % الکل در تقطیر حاصل؛
• دژ.

بارد پس از تقطیر در هر صورت در مکعب باقی می ماند، اما با آن قسمت کوچکی از الکل که وارد تقطیر نشده است. برای کاهش حجم این کسر، باید با استفاده از ماشین حساب محاسبه کنید.

تعیین اسیدیته بهینه مخمر

برای اینکه مخلوط در طی فرآیند تخمیر به تشکیل باکتری های مضر کمک نکند، محیط اسیدی باید در محدوده 4-4.5 pH باشد. اصلاح ماش قبل از افزودن مخمر انجام می شود.

در این مورد از اسید سیتریک یا آب میوه طبیعی استفاده می شود. اگر شراب ساز بخواهد از گزینه دوم استفاده کند، باید بداند که 5 گرم. اسیدها معادل آب یک میوه متوسط ​​هستند. برای محاسبه اسیدیته ماش، باید از یک دستگاه مخصوص - pH متر استفاده کنید.

حجم مخمر بر حسب لیتر و نشانگر PH مورد نیاز در جدول درج شده است.

تصحیح مقادیر هیدرومتر با دمای تقطیر

برای اندازه گیری غلظت مهتاب، صرف نظر از اینکه اولین یا دومین تقطیر الکل باشد، باید در دمای 20 درجه سانتیگراد باشد. در غیر این صورت، هیدرومتر اعداد غیر قابل اعتماد را نشان می دهد. ماشین حساب این امکان را فراهم می کند که نشانگر قدرت دقیق را در هر دمایی پیدا کنید. در اینجا باید 2 مقدار را مشخص کنید:

• رژیم دمایی تقطیر؛
• تعریف هیدرومتر

بر اساس بازخورد در انجمن ها و اطلاعات از پورتال پروفایل Alkofan، مشخص شد که ماشین حساب Calcsam محبوب ترین در بین مهتابی ها است. این اپلیکیشن برای کاربران سیستم عامل ویندوز طراحی شده است. در اینترنت، این برنامه به صورت رایگان و کاملا رایگان در دسترس است. با کمک آن می توانید مقدار آب مورد نیاز را برای رقیق کردن مهتابی، اسیدیته مخمر و سایر پارامترها محاسبه کنید.

تقطیر دوم - جداسازی دم و سر

در طول تقطیر دوم، کل حجم باید به کسری تقسیم شود - بدن، سر و دم. این ترکیب در یک مکعب تقطیر روی آتش کوچک قرار می گیرد. توجه به این عامل در هنگام محاسبه اهداف بسیار مهم است. کسری را می توان با شدت تولید تعیین کرد، زمانی که یک نوشیدنی الکلی از لوله تخلیه ماهتاب با سرعت 1 قطره در ثانیه خارج می شود. این قسمت قابل استفاده نیست

علاوه بر این، 70 درجه از حجم کل به یک ظرف بزرگ خارج می شود. به طور دوره ای، شما باید قدرت نوشیدنی را اندازه گیری کنید. به محض اینکه نشانگر به 40 درجه و ترجیحاً تا 50 درجه کاهش یابد ، لوله خروجی باید به مخزن دیگری منتقل شود ، به اصطلاح دم ها در اینجا بیرون می آیند. قسمت پایانی تقطیر را بلافاصله دور نریزید، می توان آن را برای تقطیر مجدد به مایه اضافه کرد.

ویدئو: تقطیر کسری - نحوه جداسازی صحیح سر و دم

انتخاب و تهیه مواد اولیه

کیفیت محصول نهایی در درجه اول با قدرت و خلوص تعیین می شود. مواد سنتی برای تهیه ماس عبارتند از:

• اب؛
• شکر دانه ریز؛
• مخمر.

برای اینکه دقیقاً محاسبه کنید در چه حجمی به این مؤلفه ها نیاز خواهید داشت، باید بدانید که در خروجی چه مقدار مهتابی باید یاد بگیرید. به عنوان مثال، اگر نوشیدنی با نشانگر 40 درجه مورد نیاز باشد، در هر 1 کیلوگرم شکر گرانول 1200 میلی لیتر آب آزاد می شود. به نظر می رسد که برای به دست آوردن 5 لیتر الکل با قدرت 40 درجه باید از: 5x1.2 \u003d 6 کیلوگرم شکر گرانول استفاده کنید.

تمام مواد دیگر بر اساس میزان شکر محاسبه می شود. برای انجام این کار، مهتابی ها از یک فرمول نسبتاً ساده استفاده می کنند - برای 1 قسمت شکر گرانول به 0.1 مخمر و 3 قسمت آب نیاز دارید. در این مثال به صورت زیر است:

• آب: 6x6=18 l;
• مخمر: 6x0.1=0.6 کیلوگرم=600 گرم.

براگا را می توان از انواع توت ها، میوه ها، ادویه ها و گیاهان تهیه کرد. هنگام استفاده از میوه هایی با سطح بالای ساکارز، مقدار شکر مجاز است کاهش یابد. این به شما امکان می دهد هزینه ها را کاهش دهید و یک نوشیدنی با کیفیت با عطر دلپذیر، رنگ، طعم منحصر به فرد دریافت کنید - همه چیزهایی که کارشناسان آن را ارگانولپتیک می نامند.

می توانید مهتابی را رنگ کنید و بعد از تقطیر با اصرار بر گیاهان، مرکبات، انواع توت ها و ... به آن سایه ای غنی بدهید.در این صورت از گیاهان مختلف، غشا گردو، نعناع، ​​پوست لیمو، پوست پرتقال استفاده می شود. به این ترتیب می توانید چندین نوشیدنی مختلف درست کنید و پس از چشیدن، مناسب ترین دستور پخت را برای خود تعیین کنید.

ویدئو: ترفندهای تقطیر