برای تغذیه مناسب، فرد به روغن های گیاهی نیاز دارد. اینها منابع و وسایل لازم برای جذب ویتامین های محلول در چربی توسط بدن هستند. روغن های گیاهی در ترکیب مواد اولیه، درجه خالص سازی و ویژگی های فرآیند فن آوری متفاوت است. ابتدا باید طبقه بندی آنها را درک کنید. در مقاله ما انواع اصلی روغن های گیاهی و کاربرد آنها را در نظر خواهیم گرفت. در اینجا ما به ویژگی های مفید و موارد منع مصرف آنها اشاره می کنیم.

طبقه بندی روغن های گیاهی

خاستگاه ها بر اساس معیارهای زیر طبقه بندی می شوند:

1. قوام: جامد و مایع. جامدات حاوی چربی های اشباع شده هستند. اینها شامل (کاکائو و نارگیل) و کم استفاده (نخل) است. مایعات حاوی اسیدهای چرب تک غیراشباع (زیتون، کنجد، بادام زمینی، آووکادو، فندق) و چند غیراشباع (آفتابگردان و غیره) هستند.
2. با توجه به روش استخراج، روغن های فشرده سرد (مفیدترین آنها) متمایز می شوند. داغ (مواد خام قبل از فشار دادن گرم می شود، در نتیجه مایع تر می شود و محصول در حجم بیشتری استخراج می شود). با روش استخراج به دست می آید (مواد خام قبل از فشار دادن با یک حلال مخصوص درمان می شوند).
3. انواع روغن های گیاهی به روش تصفیه:

• تصفیه نشده - به دست آمده در نتیجه تمیز کردن مکانیکی خشن؛ چنین روغن هایی بوی مشخصی دارند، مفیدترین آنها برای بدن در نظر گرفته می شوند و ممکن است رسوب مشخصی در ته بطری داشته باشند.
• هیدراته - با اسپری کردن با آب گرم تمیز می شوند، شفاف تر هستند، بوی مشخصی ندارند و رسوب تشکیل نمی دهند.
• تصفیه شده - روغن هایی که پس از تمیز کردن مکانیکی تحت پردازش اضافی قرار گرفته اند و طعم و بوی ضعیفی دارند.
• بو داده شده - به دست آمده در نتیجه عملیات بخار داغ تحت خلاء، آنها عملا رنگ، طعم و بویی ندارند.

روغن های گیاهی برای غذا

روغن های گیاهی به طور گسترده در تمام زمینه های زندگی انسان استفاده می شود. اکثر آنها بسیار مفید هستند. از انواع خاصی از روغن های گیاهی در ساخت لوازم آرایشی، شامپو، ماسک مو و ... استفاده می شود که برخی از آنها بیشتر به عنوان دارو در طب سنتی استفاده می شود. و با این حال، تقریباً همه انواع روغن نباتی برای مصرف انسان مناسب هستند. آنها فواید بسیار ارزشمندی را برای بدن به ارمغان می آورند.

در بین همه گونه های موجود، مفیدترین روغن های گیاهی برای غذا متمایز می شوند. اینها شامل آنهایی هستند که حاوی اسیدهای چرب تک غیراشباع هستند (زیتون، کنجد، بادام زمینی، کلزا، آووکادو و فندق). این چربی ها سالم در نظر گرفته می شوند زیرا به کاهش سطح کلسترول خون کمک می کنند.

یکی از رایج ترین روغن هایی که در تمام کشورهای دنیا تقاضای زیادی دارد، روغن آفتابگردان است.

فواید و مضرات روغن آفتابگردان

آفتابگردان - گسترده ترین و مورد تقاضا در سراسر جهان است. از تخمه آفتابگردان به دست می آید. علاوه بر تمام خواص مفیدی که روغن آفتابگردان دارد، قیمت آن در مقایسه با انواع دیگر یکی از پایین ترین ها است که آن را مقرون به صرفه ترین نیز می کند. این فقط 65-80 روبل در هر لیتر است.

روغن آفتابگردان منبع اسید لینولئیک، ویتامین های مهم و مجموعه کاملی از چربی های غیراشباع از جمله امگا 6 است. استفاده منظم از آن به عادی سازی عملکرد تمام سیستم های بدن کمک می کند، کیفیت پوست و مو را بهبود می بخشد.

روغن آفتابگردان که قیمت آن در یکی از پایین ترین سطوح تعیین شده است، در پخت و پز در ساخت سس مایونز، سس های دیگر، شیرینی پزی و غیره کاربرد فراوانی دارد.

مصرف بیش از حد این محصول برای افراد مبتلا به بیماری های کیسه صفرا توصیه نمی شود. این حاوی چربی های اشباع نشده چندگانه است که با گرم شدن، رادیکال های آزاد را تشکیل می دهند - موادی که برای بدن انسان بسیار خطرناک هستند.

روغن زیتون: خواص مفید برای بدن

روغن زیتون از زیتون های سیاه یا سبز اروپایی به دست می آید. در ساخت آن از روش های مختلف استخراج و درجه خالص سازی استفاده می شود. رایج ترین انواع روغن های گیاهی عبارتند از:

• پرس اول تصفیه نشده - با فشار مکانیکی مواد اولیه به دست می آید. چنین محصولی مفیدترین، ایده آل برای سس سالاد و بهبود کیفیت و طعم غذاهای آماده در نظر گرفته می شود.
• استخراج دوم تصفیه شده - با فشار دادن مواد خام باقی مانده پس از استخراج اول به دست می آید. در طول فرآیند تولید، تا 20 درصد روغن زیتون فرابکر به آن اضافه می شود، بنابراین بسیار مفید است، علاوه بر این، در هنگام سرخ کردن، مانند روغن آفتابگردان، مواد سرطان زا ایجاد نمی کند.

روغن زیتون دارای خواص و ویژگی های زیر است:

• حاوی دو برابر اسید اولئیک آفتابگردان است.
• میزان کلسترول خون را کاهش می دهد؛
• برای جلوگیری از بیماری های قلب و عروق خونی استفاده می شود.
• هضم را بهبود می بخشد؛
• لازم برای جذب ویتامین های محلول در چربی؛
• حاوی اسیدهای چرب تک غیراشباع و امگا 6 در مقادیر کم است.

تمام فواید روغن ذرت

ذرت از جوانه ذرت به دست می آید. از نظر خواص مفید، از انواع روغن های گیاهی مانند روغن آفتابگردان و روغن زیتون فوق بکر پیشی می گیرد.

محصول جوانه ذرت در موارد زیر مفید است:

• منبع اسیدهای چرب (اشباع و غیر اشباع) است.
• عملکرد مغز را بهبود می بخشد؛
• کار سیستم غدد درون ریز را تثبیت می کند.
• باعث حذف کلسترول از خون می شود.

روغن نباتی سویا

سویا از دانه های گیاهی به همین نام تولید می شود. این به طور گسترده در کشورهای آسیایی توزیع می شود، جایی که به دلیل ترکیب شیمیایی منحصر به فرد، یکی از مفیدترین آنها محسوب می شود. به طور گسترده ای به عنوان سس سالاد و در تهیه غذای اول و دوم استفاده می شود.

فوایدی برای بدن به دلیل ترکیباتش. حاوی چربی های غیراشباع چندگانه ضروری (لینولئیک اسید، اولئیک، پالمتیک، استئاریک)، لسیتین، امگا 3 و امگا 6 و همچنین ویتامین های E، K و کولین است. استفاده از این محصول برای افزایش ایمنی و تسریع متابولیسم توصیه می شود.

چنین روغن بذر کتان مفید است

بذر کتان با پرس سرد از دانه کتان به دست می آید. به لطف این روش تمیز کردن، تمام خواص مفید و ویتامین های موجود در مواد اولیه اولیه را حفظ می کند. دانه کتان و برخی دیگر از انواع روغن های گیاهی به عنوان اکسیر جوانی با بالاترین ارزش بیولوژیکی طبقه بندی می شوند. از نظر میزان اسیدهای چرب امگا 3 قهرمان محسوب می شود.

علاوه بر این، روغن بذر کتان دارای ویژگی های متمایز زیر است:

• سطح کلسترول و گلوکز خون را کاهش می دهد؛
• متابولیسم را بهبود می بخشد؛
• سلول های عصبی را از تخریب محافظت می کند.
• فعالیت مغز را افزایش می دهد.

روغن کنجد و خواص مفید آن

کنجد از طریق فشار سرد دانه های کنجد بو داده یا خام تولید می شود. در حالت اول، محصول دارای رنگ تیره و طعم آجیلی قوی و در حالت دوم، رنگ و عطر کمتری دارد.

خواص مفید روغن کنجد:

• از نظر محتوای کلسیم در میان انواع دیگر روغن ها قهرمان است.
• کار غدد درون ریز و دستگاه تناسلی زنان را تثبیت می کند.
• حاوی یک آنتی اکسیدان منحصر به فرد اسکوالن است که مقاومت بدن را در برابر شرایط نامطلوب افزایش می دهد و خون را از سموم و محصولات پوسیدگی پاک می کند.
• حذف کلسترول "بد" را فراهم می کند و از رسوب آن در عروق جلوگیری می کند.

این محصول به طور گسترده در غذاهای آسیایی و هندی برای ترشی کردن غذاها و سس های سالاد استفاده می شود.

روغن کلزا: خواص مفید و موارد منع مصرف

کلزا از دانه های گیاهی به نام کلزا به دست می آید. محصول به دست آمده در نتیجه فرآوری بذر به طور گسترده برای مصرف انسان استفاده می شود. در شکل تصفیه نشده خود، حاوی ماده ای است که باعث اختلال در رشد بدن می شود، به ویژه شروع بلوغ تولید مثل را کند می کند. به همین دلیل است که توصیه می شود فقط روغن کلزا تصفیه شده مصرف شود.

خواص مفید و موارد منع مصرف به طور کامل در ترکیب آن گنجانده شده است. فواید آن برای بدن به شرح زیر است:

• در ترکیب بیوشیمیایی از روغن زیتون پیشی می گیرد.
• حاوی مقدار زیادی ویتامین E، اسیدهای چند غیر اشباع و تک غیراشباع است.
• کار تمام سیستم های بدن را عادی می کند.

برای استفاده از روغن کلزا تصفیه نشده، که به تجمع سموم در بدن کمک می کند، منع مصرف دارد.

روغن خردل و فواید آن برای بدن

خردل از دانه های گیاهی به همین نام استخراج می شود. برای اولین بار چنین روغنی در قرن هشتم به دست آمد، اما در روسیه در زمان سلطنت کاترین دوم محبوب شد. این محصول دارای رنگ طلایی، رایحه مطبوع و ترکیب منحصر به فرد و ویتامینی است. روغن خردل حاوی چربی های اشباع نشده از جمله امگا 3 و امگا 6 و فیتونسیدها است که در هنگام سرماخوردگی با ویروس ها و باکتری ها مبارزه می کند.

روغن خردل دارای خواص باکتری کش و ضد التهابی است، به عنوان یک آنتی بیوتیک طبیعی عمل می کند، عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد، ترکیب خون را بهبود می بخشد، آن را تصفیه می کند.

روغن پالم: خواص مفید و مضر

نخل از پالپ یک میوه خاص استخراج می شود و عموماً پذیرفته شده است که فقط به بدن آسیب می رساند. به ویژه، چنین روغنی از مقدار زیادی چربی اشباع شده تشکیل شده است، در نتیجه نگهداری در دمای اتاق به مارگارین تبدیل می شود و اگر وارد بدن شود، جذب ضعیفی پیدا می کند و باعث سوء هاضمه می شود. استفاده از چنین محصولی در حجم زیاد می تواند منجر به اختلالات جدی در عملکرد سیستم قلبی عروقی شود که انواع دیگر روغن های گیاهی برای غذا به همراه ندارند.

از جمله ویژگی های مثبت این محصول می توان به خواص آنتی اکسیدانی آن، توانایی بهبود وضعیت پوست و مو اشاره کرد.

روغن نباتی محصولی است که از دانه‌ها، میوه‌ها، ریشه‌ها و سایر بخش‌های مواهب مختلف طبیعت به دست می‌آید و فراوان‌ترین چربی موجود در رژیم غذایی انسان است. روغن های گیاهی نیز برای مقاصد آشپزی استفاده می شد، کاملاً هر مدرسه آشپزی ملی می تواند این را تأیید کند. این محصول رایج ترین وسیله برای حفظ زیبایی بود، لوازم آرایشی مبتنی بر روغن های گیاهی، چه در زمان های قدیم و چه در زمان ما، در بین تمام موارد ارائه شده، جایگاه پیشرو را به خود اختصاص داده است. و البته یکی از محبوب ترین نقش های چربی های گیاهی نقش منجی سلامتی بود. و اکنون این محصول همیشه یکی از اولین محصولاتی خواهد بود که توسط بازدیدکنندگان سوپرمارکت ها خریداری می شود. طرفداران طب سنتی و طرفداران زیبایی های خانگی نیز نمی توانند بدون این هدیه طبیعت کار کنند.

خواص مفید محصول

خواص مفید روغن های گیاهی این است که محصولی متشکل از موم، فسفاتید و تری گلیسیرید است. ترکیب آنها علاوه بر این با اجزایی مانند اسیدهای چرب آزاد، لیپوکروم ها، توکوفرول ها، ویتامین ها و بسیاری از مواد مفید اضافی غنی شده است. همه این اجزا برای عملکرد صحیح بدن انسان ضروری هستند. دانشمندان ثابت کرده‌اند که کمبود روغن‌های گیاهی در رژیم غذایی روزانه می‌تواند منجر به عواقب بد مختلف تا ابتلا به بیماری‌هایی مانند اختلال در متابولیسم کلسترول و بروز تصلب شرایین شود و مصرف منظم آن برعکس، شانس را کاهش می‌دهد. به حداقل رساندن این بیماری ها، علاوه بر این، مجموعه ای از مواد مغذی مورد نیاز بدن را تامین می کند.

ترکیب و مجموعه شیمیایی روغن های گیاهی بسیار به این بستگی دارد که از چه فرآوری شده و از کدام محصول به دست آمده است. اما مشترک همه روغن های گیاهی این است که سرشار از آلفا لینولئیک اسید (امگا 3) هستند که:

• برای افرادی که از دیابت رنج می برند لازم است سطح بدن و قند خون را در محدوده طبیعی حفظ کنند.
• در صورت وجود بیماری های قلبی عروقی، دیواره رگ های خونی را تقویت می کند.
• در صورت تشخیص مشکلات بینایی، به عنوان یک جزء اضافی عمل می کند که به بازیابی سطح مورد نیاز آن کمک می کند.
• سیستم ایمنی را تقویت می کند و به بدن کمک می کند تا با عوامل بیماری زا مقابله کند.
• به آرتروز و آرتریت روماتوئید کمک می کند.

دومین جزء مهم در ترکیب روغن های گیاهی اسید لینولئیک (امگا 6) است، تنها اسیدی که می تواند به اسیدهای دیگر تبدیل شود و در نتیجه کمبود آنها را جبران کند. کمبود این اسید به ویژه برای کودکان کم سن و سال خطرناک است، زیرا منجر به موارد زیر می شود:

• رشد آهسته یک ارگانیسم کوچک.
• بیماری های اپیدرم.
• اختلالات گوارشی.

روغن های گیاهی حاوی مقدار زیادی توکوفرول (ویتامین E) هستند. این ویژگی های مثبت این محصول را تعیین می کند:

علاوه بر موارد ذکر شده، روغن های گیاهی سرشار از فیتواسترول ها، فسفاتیدها، رنگدانه ها و بسیاری از مواد دیگر هستند که به این محصول رنگ می دهند و نگهداری طولانی مدت، عطر و طعم آن را تضمین می کنند. و در عین حال، آنها همچنین تأثیر مفیدی بر سلامت کبد دارند، سلول های آن را تقویت می کنند و به آن کمک می کنند تا عملکرد پاکسازی را انجام دهد. آنها همچنین متابولیسم را در بدن عادی می کنند و به تولید صفرا کمک می کنند. مقدار ناکافی این اجزای روغن های گیاهی می تواند باعث ایجاد آترواسکلروز و کم خونی شود.

تولید روغن نباتی

تولید روغن نباتی در حال حاضر در هر گوشه از جهان وجود دارد. در هر منطقه از گیاهان مشخصه این مکان خاص به دست می آید. آنها را از:

• دانه های روغنی،به عنوان مثال، از خردل، آفتابگردان، سویا، خشخاش، کلزا، کتان، پنبه و غیره.
• میوه های گیاهان روغنی.
• هنگام پردازش مواد خام گیاهی- گوجه فرنگی، برنج، جوانه گندم، بادام، ذرت، زردآلو و غیره.
• اورخوف،تقریبا تمام آجیل ها برای تولید روغن مناسب هستند.

فرآیند استخراج روغن از پایه به دو روش انجام می شود که تفاوت اساسی با یکدیگر دارند:

• فشار دادن- شامل اثر مکانیکی بر روی مواد گیاهی است، به عبارت دیگر، آن را فشرده می کند. از این طریق بود که روغن نباتی در دوران باستان به دست می آمد. و اکنون هیچ چیز تغییر نکرده است. روغن به دست آمده از این طریق دارای حداکثر مواد مفید است، ساختار طبیعی را حفظ می کند. پرس را می توان به دو صورت گرم و سرد انجام داد. وقتی داغ شد، ابتدا پایه سبزیجات سرخ می شود. این به شما امکان می دهد مقدار محصول به دست آمده را افزایش دهید که طعم و عطر غنی تری نیز خواهد داشت. اما این روش ماندگاری را کوتاه می کند. روش سرد شامل پردازش حرارتی مواد خام نیست، به همین دلیل روغن به دست آمده از این طریق می تواند برای مدت طولانی تری ذخیره شود.
• استخراج- این نوع به دست آوردن یک روغن گیاهی خاص بر اساس توانایی آن در حلال های آلی خاص است. یک حلال به طور مکرر از مواد خام عبور می کند و روغن را به طور کامل از پایه گیاه خارج می کند. پس از آن، حلال تقطیر می شود و روغن خالص به دست می آید. این روش به شما امکان می دهد مقدار محصول به دست آمده را افزایش دهید.

انواع روغن های گیاهی چیست؟

انواع روغن نباتی در حال حاضر در گسترده ترین طیف ارائه شده است. با توجه به اینکه روغن از محصولات گیاهی به دست می آید، تعداد زیادی از انواع این محصول وجود دارد. هر کشور ترجیحات خاص خود را دارد که در درجه اول مربوط به گیاهانی است که در آنجا رشد می کنند. اما، با این وجود، می توان انواع اصلی را که بیشترین توزیع را در بازار جهانی دریافت کرده اند، مشخص کرد:

• آفتابگردان؛
• زیتون؛
• کلزا؛
• بادام زمینی؛
• کنجد
• از دانه های انگور؛
• خردل؛
• ذرت؛
• سویا؛
• کتانی؛
• پنبه

علاوه بر اینها، هنوز تعداد زیادی گونه های دیگر مانند کدو تنبل، گردو و بسیاری دیگر وجود دارد. تشخیص بهترین روغن نباتی از این سری غیرممکن است، زیرا هر کدام ویژگی ها و دامنه استفاده قابل توجه خود را دارند.

بیشتر اوقات ، ما روغن تصفیه شده را برای مصرف می خریم ، این است که عمدتاً در قفسه های فروشگاه ارائه می شود.این کلمه به چه معناست؟

فرآیند پالایش شامل انواع مختلف تصفیه روغن به دست آمده از پرس سرد یا گرم است. این محصول اغلب به منظور تصفیه آن از ناخالصی ها و مواد مختلف که باعث کاهش ماندگاری می شود، تصفیه می شود. علاوه بر این، پالایش به شما امکان می دهد از طعم خاص گیاهانی که روغن از آنها فشرده شده است خلاص شوید. این برای اهداف آشپزی بسیار مهم است، زیرا در هنگام تهیه غذاهای مختلف، طعم طبیعی، به عنوان مثال، روغن آفتابگردان، می تواند نتیجه را خراب کند و طعم محصولات پخته شده را مختل کند.

اما جنبه منفی پالایش را می توان پاکسازی تقریبا کامل ویتامین ها و سایر مواد مفید موجود در روغن دانست.

در آشپزی استفاده کنید

در قفسه های فروشگاه ها می توان تعداد زیادی از محصولات مختلف این دسته را مشاهده کرد. شما نباید خود را در آشپزخانه فقط به یک مورد، به عنوان مثال، روغن آفتابگردان محدود کنید. با تنوع بخشیدن به ذخایر خود با بطری های معطر مختلف، می توانید رژیم غذایی روزانه خود را به میزان قابل توجهی گسترش دهید و آن را با طعم های جدید غنی کنید. علاوه بر این، به این ترتیب غذاهای آماده شده را با ویتامین ها و ریز عناصر بسیار مفید، که در زمان ما بسیار ضروری هستند، غنی می کنید، که مشخصه آن سرعت سریع، کمبود غذای سالم و تنقلات در حال حرکت است.

برخی از انواع و اقسام آن باید برای سرخ کردن غذاها استفاده شود، با برخی دیگر می توانید سالاد را مزه دار کنید یا مارینادهایی را با فواید زیادی تهیه کنید، در حالی که برخی دیگر طعم بیشتری به دسرها و شیرینی های شما می دهند.

روغن آفتابگردان تصفیه نشده طعمی باورنکردنی به هر سالادی می دهد. روغن زیتون را به طور کلی می توان انبار ویتامین ها و نشانه غذاهای مدیترانه ای دانست، بنابراین پیتزا و پاستا بدون این اکسیر جوانی غیرممکن است.

خمیر روغن نباتی به شما کمک می کند تا با روزه داری همچنان اعضای خانواده خود را با شیرینی های خوشمزه و محصولات نانوایی معطر خوشحال کنید.

کلم با روغن نباتی، یک سالاد سبک معمولی، شما را در صورت مهمانان غیر منتظره نجات می دهد. و کره و روغن نباتی که اکنون در قفسه فروشگاه ها ظاهر شده است، به شما امکان می دهد از ساندویچ های معمولی برای صبحانه لذت ببرید و آسیب این محصول با منشاء حیوانی را کاهش دهید.

نمک و روغن نباتی را به سلیقه خود مخلوط کنید و یک ماریناد فوق العاده برای گوشت، مرغ یا ماهی دریافت خواهید کرد.

با جایگزینی متناوب روغن کلزا، سویا، کنجد، بادام زمینی و کدو تنبل در تهیه غذاهای آشنا، به ترکیبات غذایی معمول خود اجازه خواهید داد تا با نت های جدید برق بزنند، به این معنی که شاهکارهای آشپزی شما هرگز تکرار نخواهد شد.

علیرغم محتوای کالری نسبتاً بالای روغن نباتی، که تقریباً 1000 کیلو کالری در 100 گرم است. محصول، شما نباید از احتمال افزایش وزن بترسید. با این حال، به عنوان یک قاعده، دوز بسیار کمی از این محصول برای یک وعده غذایی استفاده می شود. به علاوه چربی های تشکیل دهنده این محصول به راحتی جذب بدن می شوند.

روغن های سفره گیاهی به راحتی فاسد می شوند، بنابراین رعایت شرایط نگهداری آنها ضروری است: در یک ظرف شیشه ای با درب محکم پیچ شده یا چوب پنبه نگهداری کنید، از نور خورشید محافظت کنید و به شدت به تاریخ انقضا پایبند باشید. در این صورت جز منفعت چیزی نخواهند آورد!

کاربرد در زیبایی

استفاده از روغن نباتی در لوازم آرایشی و بهداشتی از مدت‌ها پیش آغاز شد. حتی زیبایی های باستانی متوجه شدند که انواع مختلفی از این هدیه مفید طبیعت قادر به مقابله با بسیاری از مشکلات آرایشی هستند، زیبایی پوست، مو و ناخن را می بخشند. روغن های به دست آمده از دانه ها، دانه های گیاهان مختلف و از آجیل هنوز در تولید محصولات مراقبت شخصی مختلف استفاده می شود.

ترکیب این محصول کاملا متعادل و شبیه به ترکیب سبوم است که باعث می شود به راحتی جذب پوست ما شود. خوب، تنوع انواع روغن ها و عملکردهایی که انجام می دهند به هر زیبایی اجازه می دهد تا درمان مناسبی را برای خود انتخاب کند. پس از کسب تجربه، می توانید به راحتی حتی مخلوطی از روغن های گیاهی را با در نظر گرفتن ویژگی های نوع پوست خاص خود بسازید.

مثلا، برای پوست خشک پیریبهترین وسیله برای مراقبت روغن آووکادو، گل رز، جوانه گندم خواهد بود. روغن های هلو زیتون و خولان دریایی ایده آل هستند. پوست حساسروغن کرچک یا هلو را به راحتی می پذیرد، بدون اینکه تحریک و آلرژی ظاهر شود. آ چربی، نوع ترکیبی"با لذت" برای آشنایی با روغن های هسته انگور، فندق، جوجوبا، زیتون.

حتی مادربزرگ های ما برای مراقبت از مو به روغن کرچک و بیدمشک اعتماد داشتند که به لطف آن می توانستند تا سنین پیری به قیطان های خود افتخار کنند. می توانید از این دستور استفاده کنید: حرارت 1 قاشق غذاخوری روغن کرچک یا بیدمشک را به ریشه مو بمالید. سپس سر خود را در یک حوله گرم بپیچید و یک ساعت نگه دارید. اگر هفته ای دو بار از این دستور استفاده کنید، بعد از چند ماه متوجه خواهید شد که فرهای شما ضخیم تر شده اند و با درخشندگی سالم می درخشند. و رشد مو و ظاهر شدن موها شما را منتظر نخواهد ماند.

به عنوان مثال، اگر از روغن بادام یا زردآلو برای حمام های گرم استفاده کنید، ناخن ها قوی تر و سریع تر رشد می کنند.

فواید روغن نباتی و درمان

فواید روغن نباتی از دیرباز برای بشر شناخته شده است، به همین دلیل است که هم طب سنتی و هم طب سنتی با موفقیت از روغن های گیاهی برای درمان بیماری های مختلف استفاده می کنند.

به عنوان مثال، صنعت دارو با موفقیت از چنین جزء موضعی برای ایجاد یک اثر گلخانه ای استفاده کرده است که به مواد دارویی اجازه می دهد تا به عمق پوست نفوذ کنند. و خود روغن ها دارای طیف نسبتاً گسترده ای از عملکردهای مفید هستند.

طب سنتی به معنای واقعی کلمه از روغن های گیاهی مفید مختلفی اشباع شده است که هم برای استفاده خارجی و هم برای استفاده داخلی استفاده می شود. در اینجا چند نمونه از روغن ها با دستور العمل های استفاده از آنها آورده شده است.

روغن بزرک:

• برای پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی مصرف روزانه یک قاشق چایخوری روغن بذر کتان ضروری است.
• برای گلودرد، با روغن بذر کتان گرم غرغره کنید. یک قاشق غذاخوری محصول گرم را در دهان خود بردارید و به مدت پنج دقیقه از گونه به گونه بغلتانید. سپس آن را تف کنید.
• برای سرمازدگی کمپرسی با این روغن را به مدت 20 دقیقه روی قسمت آسیب دیده پوست قرار دهید.

روغن کنجد:

• دندان درد با مالیدن روغن کنجد روی لثه های ملتهب به راحتی درمان می شود.
• برای التهاب گوش میانی، روغن گرم را در گوش خود قرار دهید.
• برای عادی سازی هضم با یبوست، هر روز یک قاشق غذاخوری از محصول را با معده خالی بنوشید.

روغن آفتابگردان:

• برای درمان روماتیسم یک لیوان روغن آفتابگردان را گرم کرده و 4 عدد فلفل قرمز تند به آن اضافه کنید. دارو را به مدت دو هفته دم کرده و سپس ناحیه آسیب دیده را بمالید.
• برای سینوزیت هر روز یک قاشق غذاخوری از محصول را مانند پاستیل بمکید.

روغن زیتون:

• برای سردردهای معمولی، دو قاشق چایخوری روغن زیتون را هر روز صبح و عصر قبل از غذا بنوشید.
• لب های ترک خورده به لطف کمپرس این روغن "به خود می آیند".
• برای مبارزه با سرفه، دو بار در روز یک قاشق چایخوری روغن گرم بنوشید.

دامنه این محصول در پزشکی به طور غیر معمول گسترده است. و این تعجب آور نیست، پیدا کردن چنین ترکیب منحصر به فردی از انواع مختلف محصول با مقدار باورنکردنی از خواص مفید و عملکردهای درمانی دشوار است.

مضرات روغن نباتی و موارد منع مصرف

مضرات روغن نباتی و موارد منع مصرف آن به قدری ناچیز است که فقط باید قوانینی را برای انتخاب محصول مناسب و ویژگی های استفاده از آن بدانید تا تأثیر منفی آن را به صفر برسانید:

امروزه طیف وسیعی از روغن های گیاهی برای مدت طولانی به روغن آفتابگردان یا روغن زیتون تصفیه شده محدود نمی شود، انتخاب آنقدر گسترده است که بسیاری به سادگی گیج می شوند و به بطری های مختلف نگاه می کنند و نام ها را می خوانند. زنان اگر از خیره شدن دست بردارند زن نخواهند بود. به طور طبیعی، شما می خواهید همه چیز را بخرید و همه چیز را امتحان کنید، بنابراین شبکه های اجتماعی و انجمن های آشپزی پر از سوالات در مورد نحوه استفاده از این یا آن روغن است. بیایید سعی کنیم با یک متخصص تغذیه، عضو انجمن اروپایی برای مبارزه با اضافه وزن، لیودمیلا دنیسنکو، آن را بفهمیم.

اولین چیزی که پزشک روی آن تمرکز می کند نحوه تهیه روغن است. در روغن تصفیه شده، عملاً هیچ ویتامین و مواد معدنی مفیدی در دانه ها وجود ندارد. لیودمیلا توصیه می کند روغن نباتی را با فشار سرد بخرید، این روغن بسیار سالم تر است. در واقع، با این روش تولید، دانه ها تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرند، سرخ نمی شوند و برای مدت طولانی در آب خیس نمی شوند، آنها به سادگی از یک پرس سرد عبور می کنند.

در روغن‌هایی که با پرس سرد تهیه می‌شوند، تمام عناصر کمیاب که در دانه‌ها، مغز آجیل و استخوان‌ها بودند حفظ می‌شوند. اینها همه مجموعه ای از ویتامین ها، مواد معدنی و اسیدهای چرب غیراشباع چند غیر اشباع - آنتی اکسیدان های طبیعی که برای سلامت بدن ضروری هستند - هستند.
حالا بیایید با انواع روغن ها با جزئیات بیشتری آشنا شویم، زیرا همه آنها دارای درصد ترکیبی متفاوت از عناصر کمیاب هستند و مهم است که بدانیم برای چه اهدافی می توان از آنها بهترین اثر را استفاده کرد.

رایج ترین روغن های گیاهی و ویژگی های آنها

1. بیایید با همه چیز آشنا و موجود در هر خانه شروع کنیم روغن آفتابگردان. روغن آفتابگردان حاوی مقدار زیادی ویتامین E است که برای سیستم هورمونی ما ضروری است.پانزده برابر بیشتر از روغن زیتون. همچنین محتوای بالا. با مصرف مقدار زیادی روغن آفتابگردان در غذا، تولید سیکوتین توسط سلول‌های غشایی را تحریک می‌کنیم که در اثر زیاده‌شدن آن، دیواره‌های مخاطی رگ‌های خونی ملتهب می‌شوند که منجر به ایجاد بیماری‌های قلبی، سیستم عروقی می‌شود. و ظهور آترواسکلروز.

   

2. دومین محبوب ترین روغن زیتونبه دلیل داشتن بالاترین میزان اسید چرب امگا 9 در بین تمام چربی های گیاهی معروف است که از نظر ترکیب و خواص مشابه است. اسید امگا 9 به خوبی توسط بدن انسان جذب می شود و حتی برای بیماران، کبد و. روغن زیتون به لطف اسید امگا 9 به حفظ سطح طبیعی گلوکز در بدن کمک می کند، التهاب را در سیستم گوارشی تسکین می دهد و بازسازی سلولی را بهبود می بخشد.

   

3. با سطح فعلی آلودگی اتمسفر و فراوانی مواد مصنوعی در خانه ما، سلول های بدن دائماً به محافظت در برابر یک محیط تهاجمی و آلوده به محیط زیست نیاز دارند. برای محافظت و بازیابی سلول ها، اسید لینولئیک مورد نیاز است که بدن نمی تواند آن را به تنهایی سنتز کند، اما محتوای آن در روغن انگورهفتاد و دو درصد را تشکیل می دهد. اسید لینولئیک علاوه بر محافظت از سلول‌های بدن، رگ‌های خونی ما را سالم نگه می‌دارد، بنابراین روغن انگور برای افراد مبتلا به فشار خون پایین، زندگی در مکان‌های نامساعد محیطی و کار در شرکت‌های خطرناک بسیار توصیه می‌شود.

   

4. روغن بزرک، که ما به طور فعال یاد گرفته ایم از آن در زیبایی شناسی استفاده کنیم، زمانی که به صورت داخلی مصرف شود، می تواند روند متابولیک را تسریع کند، از تصلب شرایین جلوگیری کند، ویسکوزیته آن را بازیابی و تنظیم کند. خوردن منظم برای همه افرادی که از بیماری های سیستم قلبی عروقی رنج می برند و همچنین برای کسانی که می خواهند جوانی خود را طولانی تر نگه دارند توصیه می شود. چنین عملکردهای روغن بذر کتان با این واقعیت توضیح داده می شود که دارای رکورد محتوای اسید لینولنیک است. محتوای آن به شصت درصد می رسد. روغن زیتون دارای اسید لینولنیک صفر درصد است. اسید لینولئیک موجود در روغن دانه کتان و اسید لینولئیک در روغن انگور را با هم اشتباه نگیرید، اینها اسیدهای متفاوتی هستند و تاثیر آنها بر بدن متفاوت است.

   

5. برای کسانی که در آینده نزدیک می خواهند، توصیه می کنیم توجه ویژه ای به آن داشته باشند روغن دانه کدو تنبل. این بسیار غنی از عناصر کمیاب سلنیوم و روی است، آنها مسئول توانایی تولید مثل بدن هستند. علاوه بر این، روغن دانه کدو تنبل از ایجاد آترواسکلروز در عروق مغز و قلب جلوگیری می کند، بخشی از درمان پیچیده هیپرپلازی غیر بدخیم پروستات است و یک پیشگیری کننده در برابر هر دو نوع چربی خون است.

   

   

6. روغن گل رز، به لطف غنی ترین مجموعه مولتی ویتامین، مردم مدت هاست که به "هفت پزشک در یک بطری" می گویند. به رفع خستگی بعد از کار سخت کمک می کند و همچنین خستگی مزمن، بی تفاوتی و خواب آلودگی را درمان می کند. این یک اثر روشن و ضد التهابی دارد و به طور قابل توجهی سیستم ایمنی را تقویت می کند. درصد زیادی از گروه‌های ویتامین A، C و E، روغن گل رز را به ابزاری ضروری برای تقویت بازسازی سلول‌های بافت آسیب‌دیده در اثر سوختگی، زخم بستر، پسوریازیس و اگزما تبدیل می‌کند.

   

7. همه می دانند که گردو به تحریک سلول های مغز و بهبود حافظه کمک می کند. از همین رو روغن گردوبرای تمام افرادی که استرس روانی-عاطفی زیادی را تجربه می کنند و افراد مسن توصیه می شود. روغن گردو دارای نسبت ایده آلی از ویتامین های B و منیزیم برای عملکرد تکانه های عصبی و توانایی آنها در انتقال اطلاعات است.

   

8. روغن بادامسرشار از اسید پانتوتنیک است که در ترکیب با اسید اسکوربیک و فولیک موجود در آن، این روغن را به یک جوان کننده طبیعی و قوی تبدیل می کند. روغن بادام به طور گسترده ای برای روش های ضد پیری استفاده می شود، زیرا محتوای چربی آن بیش از شصت درصد نیست، که کمک می کند به راحتی جذب پوست شود و سلول ها را با اسیدهای ضروری اشباع کند. برای همین منظور از روغن بادام برای تهیه سالاد سبزیجات یا سس ماهی نیز استفاده می شود.

   

9. روغن خردلاشباع شده با فیتونسید با خوردن روغن خردل، ایمنی خود را افزایش می دهید و توانایی بدن در برابر باکتری های مضر را افزایش می دهید، تمام اندام های دستگاه تنفسی را درمان می کنید. هنگام استفاده خارجی از روغن خردل، مالیدن آن به ریشه مو توصیه می شود. این روش یک پیشگیری خوب از طاسی است و ترویج می کند.

   

10. برای تسریع دوره بعد از عمل، ترمیم و بازسازی سلول های بافت آسیب دیده، مصرف غذاهای غنی از ویتامین ها و مواد معدنی توصیه می شود. روغن نخل. روغن پالم علاوه بر ترمیم سلولی، مشکلات مربوط به اختلال بینایی را از بین می برد، زیرا تنها یک قاشق غذاخوری از این روغن حاوی میزان روزانه کاروتنوئیدهای لازم برای فرد، یعنی پروویتامین گروه A است. برای مقایسه، در هویج غنی از کاروتنوئید، این این ماده پانزده برابر کمتر از روغن پالم است.

    

11. کره بادام زمینینمی تواند به کاربرد خاصی ببالد، اسیدهای چرب آن دارای وزن مولکولی سنگین، کالری بالا و هضم آن دشوار است. مزیت کره بادام زمینی در رایحه قوی و مطبوع آن است، از این رو بیشتر در پخت مافین استفاده می شود. همچنین در کره بادام زمینی توصیه می شود. سی تا شصت دقیقه از این ماریناد به شما این امکان را می دهد که در هنگام پخت به پوسته کاراملی زیبایی برسید.

ویدئو: متخصص تغذیه آندری بابروفسکی در مورد خطرات و فواید روغن های گیاهی

روغن های گیاهی قوانین نگهداری خاص خود را دارند. قبل از باز کردن چوب پنبه، آنها بیش از شش ماه نگهداری نمی شوند، بنابراین توجه به برچسب تاریخ تولید این محصول بسیار مهم است. پس از باز کردن بطری، روغن بیش از یک ماه استفاده نمی شود و توصیه می شود آن را در یخچال نگهداری کنید. این قوانین ساده به شما کمک می کند تا تمام خواص مفید روغن گیاهی تصفیه نشده را حفظ کنید. شایان توجه است که روغن های تصفیه نشده باید در سالاد استفاده شوند یا به عنوان دارو با قاشق مصرف شوند، زیرا در هنگام سرخ کردن و سایر عملیات حرارتی، مواد سرطان زا بسیار مضر تشکیل می دهند. استثناهای این قانون روغن های آفتابگردان، زیتون، کنجد و بادام زمینی هستند، زیرا نقطه جوش بالایی دارند.

حتی یک سرآشپز حرفه ای بیش از 5-6 نوع روغن گیاهی را نام نمی برد و یک مهماندار معمولی، شاید فقط روغن آفتابگردان، ذرت و زیتون را می شناسد. شما را به کشور پهناور روغن های گیاهی با همه تنوع و خواصشان دعوت می کنیم.
کمی تئوری:
روغن را می توان از دو طریق بدست آورد:
1. پرس - استخراج مکانیکی روغن از مواد خام خرد شده.
می تواند سرد و گرم باشد، یعنی با حرارت دادن اولیه دانه ها. روغن فشرده سرد مفیدترین است، بوی مشخصی دارد، اما نمی توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد.
2. استخراج - استخراج روغن از مواد خام با استفاده از حلال های آلی. مقرون به صرفه تر است، زیرا به شما امکان می دهد روغن را تا حد امکان استخراج کنید.
روغن به دست آمده از یک راه یا دیگری باید فیلتر شود - نفت خام به دست می آید. سپس هیدراته می شود (با آب داغ تصفیه می شود و خنثی می شود). پس از انجام چنین عملیاتی، روغن تصفیه نشده به دست می آید.
روغن تصفیه نشده ارزش بیولوژیکی کمی کمتر از روغن خام دارد، اما ماندگاری بیشتری دارد.

روغن ها بسته به روش تصفیه آنها تقسیم می شوند:

تصفیه نشده - فقط از ناخالصی های مکانیکی، با فیلتر کردن یا ته نشینی خالص می شود.
این روغن دارای رنگ شدید، طعم و بوی مشخص دانه هایی است که از آن به دست می آید.
چنین روغنی ممکن است رسوبی داشته باشد که مه کمی روی آن مجاز است.
تمام اجزای مفید بیولوژیکی فعال در این روغن حفظ می شود.
روغن تصفیه نشده حاوی لسیتین است که به طور قابل توجهی فعالیت مغز را بهبود می بخشد.
سرخ کردن در روغن تصفیه نشده توصیه نمی شود، زیرا در دمای بالا ترکیبات سمی در آن تشکیل می شود.
هر روغن تصفیه نشده از نور خورشید می ترسد. بنابراین باید در کمد دور از منابع حرارتی (اما نه در یخچال) نگهداری شود. در روغن های طبیعی وجود رسوب طبیعی مجاز است.

هیدراته - روغن تصفیه شده با آب داغ (70 درجه)، در حالت اسپری شده از روغن داغ (60 درجه) عبور می کند.
چنین روغنی برخلاف روغن تصفیه شده دارای بو و طعم کمتر، رنگ تند و بدون کدورت و لجن است.

تصفیه شده - از ناخالصی های مکانیکی خالص شده و خنثی شده است، یعنی پردازش قلیایی.
این روغن شفاف، بدون رسوب، لجن است. رنگی با شدت کم، اما در عین حال بو و طعم واضح دارد.

بو زدایی شده - با بخار خشک داغ در دمای 170-230 درجه در خلاء درمان می شود.
روغن شفاف، بدون رسوب، رنگ ضعیف، با طعم و بوی ملایم است.
منبع اصلی اسید لینولنیک و ویتامین E است.

روغن های گیاهی بسته بندی شده را در دمایی که بیش از 18 درجه نباشد نگهداری کنید.
4 ماه تصفیه شده (به استثنای روغن سویا - 45 روز)، روغن تصفیه نشده - 2 ماه.
انواع روغن:

روغن آفتابگردان منبع اصلی ویتامین E محلول در چربی است. این یک آنتی اکسیدان عالی است که از تصلب شرایین و سایر بیماری های قلبی محافظت می کند. از سیستم ایمنی بدن حمایت می کند، از پیری جلوگیری می کند و برای کبد ضروری است. ویتامین E بر عملکرد جنسی و سایر غدد درون ریز تأثیر می گذارد و در متابولیسم پروتئین ها و کربوهیدرات ها شرکت می کند. حافظه را بهبود می بخشد.
یکی دیگر از اجزای مهم روغن آفتابگردان اسیدهای چرب غیراشباع ویژه است. آنها ویتامین F نامیده می شوند که برای عملکرد سلول های کبد، رگ های خونی و رشته های عصبی ضروری است.
فراموش نکنید که با حرارت دادن قوی، خواص مفید روغن نباتی از بین می رود و پس از مدتی برای سلامتی مضر می شود. پس هرگز در یک روغن دوبار سرخ نکنید.
سالم ترین راه برای استفاده از روغن آفتابگردان چاشنی سالاد با آن است. سبزیجات و سبزیجات تازه بدن شما را با ویتامین های محلول در آب غنی می کنند و روغن آفتابگردان میزان روزانه ویتامین های محلول در چربی را تامین می کند.
نکته مهم دیگر: فقط در صورت وجود چربی ها، بتاکاروتن سبزیجات به ویتامین A تبدیل می شود. بنابراین روغن آفتابگردان یک سس ایده آل برای سالاد است.

روغن زیتون روغنی ترین روغن در بین تمام روغن ها است که اساس غذاهای مدیترانه ای است.
بالاترین درجه - روغن زیتون فوق بکر - آب زیتون 100٪ خشک شده. از زیتون های آسیاب شده با پرس سرد یا سانتریفیوژ به دست می آید. اسیدیته از 1٪ تجاوز نمی کند. این روغن هیچ عیب و ایرادی در طعم و بو ندارد. درجه متوسط ​​- ویرجین - نیز با پرس سرد به دست می آید، اما اسیدیته آن می تواند از 1٪ تجاوز کند، تعدادی نقص مجاز است. پایین ترین درجه - روغن زیتون Lampante - اسیدیته بیش از 3.5٪، طعم و بوی بسیار بد. نمی توان آن را به شکل خالص آن خورد. به عنوان روغن لامپ استفاده می شود. اما از آنجایی که ارزان بودن مواد اولیه نیاز به استفاده از چنین روغنی را برای مواد غذایی ایجاب می کند، کیفیت روغن با پالایش بهبود می یابد. طعم و بوی نامطبوع خود را در نتیجه تمیز کردن شیمیایی از دست می دهد، اما در حال حاضر دشوار است که محصول نهایی را روغن نباتی نامید - کاملاً فاقد خواص مفید و مغذی است. این روغن زیتون با سه نوع متمایز می شود: تصفیه شده، خالص، فوق سبک - تصفیه شده، تصفیه شده و سبک. اولی برای سرخ کردن استفاده می شود، دوم و سوم - برای سس سالاد.

روغن فندق. (روغن فندق). بسیار سالم و معطر، حاوی بیش از 50 درصد چربی است.
روغن فندق از مغزهایی به نام فندق تهیه می شود. این روغن با استفاده از فناوری هایی تولید می شود که به حفظ تمام ویتامین ها و ریز عناصر موجود در فندق در روغن کمک می کند.

روغن فندق حاوی ویتامین هایی مانند: ویتامین C، ویتامین B (B2، B6، B1) است. روغن فندق حاوی اسیدهای آمینه لازم برای انسان و عناصر کمیاب مانند منیزیم، فسفر، کلسیم، روی، کبالت، آهن، سدیم است.

روغن فندق حاوی مقدار زیادی ویتامین E است.این روغن به دلیل داشتن کلسیم بالا باعث تقویت سیستم اسکلتی می شود.

فندق و روغن فندق ممکن است از نظر پروتئین جایگزین گوشت شوند. بنابراین اغلب از روغن برای تهیه غذاهای گیاهی استفاده می شود.

روغن فندق را نباید سرخ کرد. این روغن به سس ها و سس های سالادهای مختلف اضافه می شود.
طعم روغن فندق بسیار غنی و کمی تلخ است، بنابراین با روغن های معطر کمتری مانند آفتابگردان تصفیه شده رقیق می شود.
اغلب مخلوط با روغن بادام فروخته می شود. از آن برای تهیه سس وینگرت و تهیه سس ماهی استفاده می شود. برای سرخ کردن استفاده نمی شود.
روغن فندق را فقط در یخچال نگهداری کنید. هنگامی که در گرم نگهداری می شود، روغن طعم تلخی پیدا می کند. عیب این روغن این است که به سرعت فاسد می شود.

روغن گردو. (Huile de Nuix). از انواع خاص آجیل به دست می آید. قبل از فشار دادن، آجیل ها در شرایط خاصی ذخیره می شوند. با پرس سرد به دست می آید. طعم آجیلی مشخصی دارد. تا 55% چربی دارد شاخص های کیفیت بالایی دارد.
از نظر محتوای اسیدهای چرب غیراشباع، روغن آجیل بالاتر از بسیاری از روغن های گیاهی است. این ارزش آن را در تغذیه پزشکی و رژیمی تعیین می کند.
ترکیب روغن گردو شامل اسیدهای چرب غیر اشباع است. ویتامین های A، E، C، B؛ عناصر ماکرو و میکرو (روی، مس، ید، کلسیم، منیزیم، آهن، فسفر، کبالت)؛ پروتئین ها و کربوهیدرات های آسان هضم (گلوکز و ساکارز).
روغن گردو سرشار از چربی های اشباع نشده چندگانه و اسیدهای چرب امگا 6 و امگا 3 است که خون را رقیق می کند و در نتیجه از تشکیل لخته های خونی که باعث سکته می شود جلوگیری می کند.
روغن گردو بسیار معطر است، اما در عین حال، بهتر است آن را با روغن زیتون یا بادام ترکیب کنید، که در هنگام پخت و همچنین سس سالاد از سبزیجات تازه، نتیجه عالی می دهد.
ترکیبی از روغن گردو و زیتون را می توان برای چرب کردن کف ظروف پخت استفاده کرد - عطر محصولات نهایی چندین برابر افزایش می یابد. از آن برای سس کردن سالاد و مالیدن تکه های گوشت خام قبل از ترشی استفاده می شود. از نظر تغذیه نسبت به روغن زیتون برتری دارد. علاوه بر این خاصیت درمانی برای التیام زخم و سوختگی دارد. عیب آن این است که به سرعت فاسد می شود.

روغن کنجد. (روغن دانه کنجد). از دانه های مسطح یک گیاه علفی به دست می آید. تا 65 درصد چربی دارد. از هزاره سوم قبل از میلاد در غذاهای آشوری شناخته شده است. به طور گسترده ای در غذاهای آسیایی و هندی استفاده می شود، طعم و عطر مشخصی دارد. بین دانه های بو داده نشده (به رنگ روشن تر) و دانه های برشته شده (به رنگ تیره) تفاوت قائل می شود. هم برای سرخ کردن و هم برای سس کردن استفاده می شود. یکی از مفیدترین ها محسوب می شود. روغن کنجد سرشار از اسیدهای چرب چند غیراشباع مفید (لینولئیک، اولئیک، پالمتیک، استئاریک و غیره)، ویتامین ها، گلیسریدها، مواد ضد باکتری، اسیدهای آمینه و عناصر کمیاب است. روغن کنجد، بدون از دست دادن خواص مفید خود، به دلیل ماده فعال طبیعی آن - سزامول، می تواند برای مدت طولانی (تا هشت سال) ذخیره شود. مقاومت بالایی دارد، فاسد نمی شود. مورد علاقه من.

روغن بادام. (هویله داماند). یکی از گران ترین، به خصوص تولید فرانسه. 40-50 درصد چربی دارد. عطر بادام شگفت انگیزی دارد. هم برای سرخ کردن ماهی تازه به روشی خاص و هم برای سس کردن استفاده می شود. غذاهای اسپانیا، پرتغال، ایتالیا از روغن در غذاهای لذیذ استفاده می کنند. در صنایع عطرسازی و داروسازی کاربرد دارد. این روغن به خوبی جذب پوست می شود و عوارضی ایجاد نمی کند. این اثر ضد التهابی دارد، مخاط روده را روان می کند. در درمان کوله سیستیت، هپاتیت مزمن، گاستریت، کولیت استفاده می شود. کاربرد موضعی - نرم کننده و مغذی برای روان کننده پوست. روغن بادام در طب عامیانه در درمان تومورهای سینه و رگ به رگ شدن استفاده می شود. امولسیون بادام به عنوان یک داروی پوشش دهنده و تسکین دهنده برای بیماری های معده استفاده می شود. روغن بادام همراه با ریشه زنجبیل کلیه ها، مثانه را تمیز می کند و سنگ ها را خرد می کند.

روغن سدر. روغن کاج یک محصول طبیعی منحصر به فرد است که در طبیعت آنالوگ ندارد، سنتز آن غیرممکن است. روغن سدر همیشه به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته شده است. حتی در حال حاضر نیز بسیار برتر از بهترین انواع روغن پروونس به دست آمده از زیتون است، به راحتی توسط بدن جذب می شود، دارای خواص تغذیه ای و درمانی بالایی است و به طور غیرمعمول سرشار از ویتامین ها و عناصر معدنی است. روغن سدر می‌تواند جایگزین هر روغن گیاهی (خولان دریایی، بیدمشک، نارگیل، پروونس، بادام و غیره) در تمام موارد مصرف پزشکی شود. اما خود روغن سدر را نمی توان به طور کامل با هیچ چیز جایگزین کرد! V. M. Florinsky در مجموعه گیاهان دارویی روسی خود خاطرنشان کرد: روغن سرو پوسته را از بدن دور می کند و زخم های مختلف از آن بهبود می یابد و شپش ها از آن فرار می کنند. روغن سدر از نظر کالری نسبت به چربی های گوشت گاو و خوک برتری دارد و از نظر قابلیت هضم بسیار برتر از تخم مرغ است. محتوای ویتامین E 5 برابر روغن زیتون و 3 برابر روغن نارگیل است. ویتامین E به عنوان یک آنتی اکسیدان به روغن خاصیت آنتی اکسیدانی می دهد که توانایی کلسترول برای تشکیل پلاک را کاهش می دهد. علاوه بر این، هر چه محتوای این ویتامین بیشتر باشد، روغن در برابر ترشیدگی مقاوم‌تر است. اما مهمترین چیز این است که روغن سدر، در واقع، کنسانتره ای از ویتامین P است - 3 برابر بیشتر از آن در روغن نسبت به داروی مبتنی بر روغن ماهی که در داروخانه ها فروخته می شود، وجود دارد.

روغن کلزا. (روغن کانولا). از دانه های هیبرید کلزا و کلم پیچ به دست می آید. این گیاه 6000 سال است که شناخته شده است. نفت زمانی فقط در هند، چین و خاورمیانه استفاده می شد. اما اکنون در کشورهای توسعه یافته دومین محبوبیت است، زیرا حاوی کلسترول کمی و چربی های پیچیده است - فقط 6٪، در حالی که در آفتابگردان تا 12.5٪ است. در کانادا این روغن را روغن شماره یک می دانند. روغن کلزا دارای بالاترین طعم و خواص دارویی، پایداری و نسبتاً ارزان است. ارزش روغن کلزا این است که سرشار از اسیدهای چرب چند غیراشباع است. این مواد به تقویت دیواره رگ های خونی و کاهش سطح کلسترول خون کمک می کنند. آنها از خطر ترومبوز، از جمله سرطان جلوگیری می کنند. در روغن کلزا مقدار زیادی اسید لینولنیک وجود دارد که کمبود آن در بدن باعث انقباض عروق و اختلالات گردش خون می شود که منجر به سکته مغزی و سکته قلبی می شود. روغن کلزا شفافیت خود را برای مدت طولانی حفظ می کند و با قرار گرفتن در معرض هوا بوی نامطبوعی پیدا نمی کند. روغن کلزا عمدتاً برای تهیه غذاهای سرد، مارینادها، سس مایونز و سایر سس ها استفاده می شود.

روغن گلرنگ. تولید شده از دانه گلرنگ. این گیاه از قرن 16 قبل از میلاد شناخته شده است. مصریان باستان از گلرنگ برای ساختن رنگ نارنجی که برای رنگ کردن قنداق مومیایی های خود استفاده می کردند، استفاده می کردند. در آشپزی به دلیل طعم و ماندگاری بسیار ارزشمند است. به طور گسترده در غذاهای آسیایی استفاده می شود. و در لوازم آرایشی و بهداشتی به دلیل جذب خوب برای تهیه کرم های مرطوب کننده استفاده می شود.این روغن طعمی شبیه روغن آفتابگردان دارد، بوی گل می دهد و بسیار مورد استقبال متخصصان آشپزی قرار می گیرد: اولا حاوی اسیدهای چرب اشباع شده بیشتر از هر روغن گیاهی دیگری است. و ثانیاً نقطه دود بسیار بالایی دارد که مخصوصاً برای غذاهای سرخ شده مفید است و ثالثاً روغن گلرنگ حتی با خنک شدن نسبتاً قوی نیز جامد نمی شود که باعث می شود در سالادهایی که معمولاً سرد سرو می شوند ضروری باشد. با این حال، روغن گلرنگ فاقد ویتامین E است و بنابراین نسبت به سایر روغن ها مغذی کمتری دارد. از آنجایی که بی بو است و قابلیت جذب آسان دارد، کاربرد آن را در انواع کرم ها و پمادهای پوست پیدا کرده است.

روغن بزرک. روغن بذر کتان از نظر ارزش بیولوژیکی در بین روغن های خوراکی رتبه اول را دارد. از نظر اسیدهای چرب غیراشباع، روغن بذر کتان از محصولات رژیم غذایی معمول پیشی می گیرد و تنها 1-2 قاشق غذاخوری برای رفع نیاز روزانه به چربی ها و اسیدهای چرب کافی است. روغن بذر کتان تازه را می توان برای پخت غذاهای سرد استفاده کرد، اما ارزش آن را ندارد که آن را برای سرخ کردن و سرخ کردن عمیق گرم کنید. روغن بذر کتان هم به صورت طبیعی، مایع و هم به صورت کپسول دار فروخته می شود. روغن واقعی و بعلاوه روغن بزرک تازه باید شفاف، با زردی، بی بو و کدورت باشد. محصول را در یک ظرف تاریک، محکم بسته نگهداری کنید، از مکان های روشن خودداری کنید و از قرار گرفتن در معرض دماهای بالا و پایین محافظت کنید. به یاد داشته باشید: اگر روغن خراب شده باشد، دیگر برای مصارف غذایی و آرایشی مناسب نیست. روغن بذر کتان فاسد چسبناک، کدر می شود، بوی مشخصی از روغن خشک شده و طعم تلخی به دست می آورد.

در طب عامیانه، روغن بذر کتان به دلیل خواص غذایی و به عنوان منبع اسیدهای چرب غیراشباع ضروری بسیار ارزشمند است. این جزء آن بسیار جالب است، زیرا این اسیدها هستند که شخص فقط از غذا دریافت می کند و نمی تواند آنها را به تنهایی سنتز کند. درست است، برای اینکه تمام "مفید بودن" حفظ شود، روغن باید به روشی خاص، به روش قدیمی - با پرس سرد، و فقط از دانه های با کیفیت بالا تولید شود. روغن تصفیه شده، شفاف و بو داده شده، بی فایده است. روغن هسته انگور یکی دیگر از منابع اسید لینولنیک است. تولید شده از دانه انگور در فرانسه، ایتالیا و سوئیس. پزشکان به آن به سادگی شفا می گویند. این روغن مخصوصاً در سس سالاد به دلیل توانایی آن در تقویت بوهای دیگر مفید است. این به طور انحصاری تصفیه شده تولید می شود، اما حتی پس از تمیز کردن، طعم انگور را حفظ می کند. روغن هسته انگور بدون تغییر طعم و بوی آن می تواند در دمای بالا مقاومت کند و برای سرخ کردن ایده آل است. می توان از آن برای تهیه فوندوی معطر استفاده کرد. این روغن طعمی تمیز و سبک با ته رنگی تند دارد. برای سالاد عالی است، بر اساس سس مایونز خوشمزه است، در حین کنسرو کردن، در کلوچه به مارینادها اضافه می شود. روغن انگور سرشار از چربی های غیراشباع چندگانه، به ویژه اسید لینولئیک است - تا 76٪، که بیشتر از هر روغن دیگری است. یک قاشق غذاخوری روغن هسته انگور در روز برای تامین نیاز روزانه شما به ویتامین E کافی است.

روغن پنبه دانه به ویژه در آسیای مرکزی محبوب است. در حالت تصفیه نشده، مایعی قرمز مایل به قهوه ای با طعم تلخ و بوی عجیب و غریب است و علاوه بر این، سمی است (حاوی سم گوسیپول!). پس از تصفیه، رنگ زرد به خود می گیرد. از مخلوطی از چربی های مایع (70-75٪) و جامد (25-30٪) تشکیل شده است، بنابراین، در طول ذخیره سازی، از دومی رسوب لخته تشکیل می دهد. وقتی تا 0 درجه سرد شود کاملا یخ می زند و با حرارت دادن ذوب می شود و شفاف می شود. وقتی یک قوطی کنسرو ماهی را در روغن باز می کنید، اکنون می دانید که این روغن پنبه دانه است. این بهترین چیزی است که برای آن خوب است. برای سس سالاد، می توانید فقط از روغن پنبه دانه دوبار تصفیه شده مخصوص استفاده کنید. در اروپای غربی استفاده نمی شود.

روغن ذرت مفیدترین روغن موجود و آشنا برای ماست. عوامل اصلی تعیین کننده خواص غذایی روغن ذرت را باید محتوای بالای اسیدهای چرب غیراشباع (ویتامین F) و ویتامین E در نظر گرفت. مقدار زیادی ویتامین E در روغن ذرت به تقویت سیستم ایمنی بدن انسان کمک می کند. به این ویتامین «ویتامین جوانی» نیز گفته می شود، زیرا آنتی اکسیدان است و روند پیری را در بدن کاهش می دهد، بر فرآیندهای متابولیک، سطح کلسترول خون تأثیر می گذارد، عملکرد کبد، روده و کیسه صفرا را بهبود می بخشد. ویتامین E موجود در روغن ذرت در درمان بیماری های "زنانه" و عصبی ضروری است. تا 50 درصد چربی دارد. فقط تصفیه شده به فروش می رسد. مزیت خاصی نسبت به آفتابگردان یا سویا ندارد، اما به دلیل وجود تعداد زیادی از مواد مغذی همزمان در آن که از پیشرفت تصلب شرایین جلوگیری می کند، بسیار محبوب است. به ویژه در غذاهای ایالات متحده آمریکا و اروپای شمالی محبوب است.

روغن تخم کدو یک انبار واقعی چربی های غیراشباع است که درصد آن در اینجا 90 درصد است، اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 و آنتی اکسیدان های طبیعی. علاوه بر این، حاوی مجموعه ای منحصر به فرد از ویتامین ها و مواد فعال زیستی است که تأثیر مفیدی بر بدن انسان دارد. این روغن به دلیل اثر پوششی خود اولین دستیار در درمان بیماری های معده و اثنی عشر، آسیب های الکلی و کبد چرب، یبوست و بواسیر محسوب می شود. روغن دانه کدو تنبل رنگ مایل به سبز و شیرینی مشخصی دارد. در شکل خالص آن عملا استفاده نمی شود، معمولا با روغن های دیگر مخلوط می شود. در اتریش بسیار محبوب است. بر اساس این روغن، با افزودن سرکه و سیب، سس های سالاد فوق العاده ای درست می شود.

روغن آووکادو - با نت کمی از بادیان، از پالپ آووکادو درست می شود، هسته آن از میوه جدا می شود و پوست آن جدا می شود - حاوی مواد سمی هستند. خمیر در دمای 50 درجه فشرده می شود - چنین استخراج سرد در نظر گرفته می شود. این روغن از نظر ویتامین E بسیار غنی است. هنگام استفاده برای سس سالاد، لازم است اجازه دهید سالاد مدتی بماند تا عطر روغن کاملا آشکار شود. به خوبی با سیب زمینی و سیب زمینی شیرین می آید. اما باید فقط روغن تازه بخرید. در جای خنک در بسته بندی تیره نگهداری شود. همچنین در عطرسازی برای ساخت کرم های مرطوب کننده استفاده می شود. من از این روغن برای اسکراب استفاده می کنم - نمک دریای مرده خوب را با روغن تازه می ریزم و چنین اسکرابی برای همیشه در یخچال نگهداری می شود.

روغن پالم - ترکیبی. هم از دانه میوه ها و هم از پالپ به دست می آید. تا 70 درصد چربی دارد. این روغن نسبت به سایر روغن ها به چربی های حیوانی نزدیکتر است. رنگ قرمز نارنجی و رایحه مشخصی از بنفشه دارد. در دمای زیر 30 درجه سفت می شود و بیشتر شبیه چربی گوشت گوسفند است. در کشورهایی که به دلایل مذهبی چربی خوک مصرف نمی شود برای سرخ کردن استفاده می شود. عملاً کلسترول ندارد. در اروپا به عنوان سخت کننده در تولید مارگارین و روغن های پخت و پز استفاده می شود. و در اندونزی و غرب آفریقا برای سرخ کردن استفاده می شود.

روغن خشخاش به خاطر عطر نادر و طعم مطبوعش مورد توجه گذشتگان بوده است. روغن دانه خشخاش با فشار دادن دانه های خشخاش به دست می آید. انواع و رنگ دانه ها در انواع روغن به دست آمده از آنها منعکس می شود. دانه‌های خشخاش سفید با ارزش‌تر هستند، زیرا روغن بیشتری می‌دهند و همچنین تنوع بهتری دارند. با فشار سرد، روغنی تقریبا بی رنگ با طعمی مطبوع و بی بو به دست می آید. به خصوص در نرماندی، جایی که به آن huile blanche - کره سفید می گویند، قدردانی می شود. روغنی که از انواع دیگر دانه ها به دست می آید رنگ تیره دارد و پایین ترین عیار روغن خشخاش است. امروزه روغن دانه خشخاش یک محصول کمیاب است که در مقادیر کم تولید می شود. روغن دانه خشخاش یک ماده مغذی مناسب برای قلب برای اسپاسم عروق خونی در فشار خون بالا، آنژین صدری و میگرن است. روغن خشخاش همچنین می تواند به عنوان یک آرام بخش ملایم استفاده شود و به سادگی سیستم عصبی را آرام می کند. این روغن دارای اثر آرام بخش، خواب آور، ضد درد، ضد اسپاسم است. روغن خشخاش برای عملکرد صحیح سیستم عصبی، قلب و ماهیچه ها ضروری است. این یک محصول ضروری برای افرادی است که از استرس مکرر، استرس شدید فیزیکی و عاطفی، تحریک پذیری رنج می برند. سندرم "خستگی مزمن" را از بین می برد، اثر آرام بخش کمی دارد.

روغن سویا از فرآوری مستقیم دانه سویا به دست می آید و نقش مهمی به ویژه در مواد غذایی ایفا می کند. روغن سویا با محتوای بالای اسید لینولئیک و سطح پایین اسیدهای چرب اشباع مشخص می شود که از نظر ارزش غذایی در مقایسه با روغن های اشباع بیشتر جذابیت بیشتری دارد. روغن سویا همچنین دارای مزایای دیگری نسبت به سایر روغن های گیاهی است:
درجه بالای اشباع نشدن
روغن در محدوده دمایی نسبتاً گسترده ای مایع باقی می ماند.
روغن را می توان به طور انتخابی برای ترکیب با روغن های نیمه مایع یا مایع هیدروژنه کرد.
روغن به راحتی فرآوری می شود و طی آن فسفاتیدها، آثار فلزات و صابون ها حذف می شود و در نتیجه پایداری روغن افزایش می یابد.
روغن حاوی آنتی اکسیدان های طبیعی (توکوفرول ها) است که در طی فرآوری روغن به طور کامل از بین نمی روند.
روغن سویا منبع غلیظ انرژی (کالری)، بسیار قابل هضم، حاوی اسیدهای چرب ضروری، ویتامین E و مقدار زیادی اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه است. یک قاشق غذاخوری روغن سویا (14 گرم) نیاز روزانه یک کودک یا بزرگسال سالم به اسیدهای چرب ضروری را تامین می کند. روغن سویا همچنین منبع اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 است. این اسیدهای چرب نقش مهمی در ساخت غشای سلولی (مورد نیاز برای تبادل کامل مواد مغذی و اکسیژن و دفع سموم) به ویژه برای بافت‌های عصبی، چشم‌ها (شبکیه شبکیه) دارند و برای سلامت سیستم قلبی عروقی مهم هستند. آنها مراحل مقدماتی هورمون های بافتی مهم (ایکوزانوئیدها) هستند که فرآیندهای مهم در بافت ها و سلول ها را کنترل می کنند. آنها همچنین برای عملکرد کامل مغز مهم هستند.

روغن خردل از دانه های خردل سرپتا تهیه می شود. اصلا تلخ نیست با بوی بسیار مطبوع. این به سادگی برای سس سالاد ضروری است، زیرا به سبزیجات اجازه می دهد تا تازه بمانند. همچنین به محصولات پخته شده کمک می کند تا شکوه پیدا کنند و برای مدت طولانی نرم بمانند. به طور گسترده ای در کنسرو سازی (شاه ماهی در روغن خردل) و نانوایی استفاده می شود. متخصصان تغذیه روغن خردل را فقط یک داروی آماده می دانند. خاصیت ضد عفونی کنندگی و باکتری کشی دارد. سوختگی را التیام می بخشد. روغن خردل حاوی تمام ویتامین های محلول در چربی است. حاوی مقدار زیادی ویتامین A است که باعث رشد بدن و تقویت ایمنی می شود، ویتامین های K و P که استحکام و قابلیت ارتجاعی مویرگ ها را بهبود می بخشد. روغن خردل نه تنها حاوی خود B6 است که نقش مهمی در متابولیسم نیتروژن و فرآیندهای سنتز و تجزیه اسیدهای آمینه در بدن دارد، بلکه به تولید این ویتامین توسط میکروارگانیسم‌هایی که در روده‌ها ساکن هستند نیز کمک می‌کند. ویتامین E در آن 4 تا 5 برابر بیشتر از روغن های دیگر ذخیره می شود. از بین همه روغن ها، فقط خردل و گندم سیاه حاوی کاروتن هستند که اثر مقوی دارد.

روغن نارگیل از کوپرای نارگیل به دست می آید. تهیه شده از پرس گرم گوشت نارگیل خشک تازه حتی در دمای اتاق سفت می شود. ارزش بیولوژیکی آن ناچیز است. به عنوان سخت کننده در ساخت مارگارین و سرخ کردن در هند، اندونزی و فیلیپین استفاده می شود. در دمای اتاق مایعی شفاف با بوی نارگیل مشخص و در دمای کمتر از 25 درجه یک ماده جامد روغنی است.
این محصول برای پخت و پز سالم ترین محصول در نظر گرفته می شود: به راحتی قابل هضم است، حاوی کلسترول نیست و تامین کننده ویتامین E است، طعم و بوی مطبوع ملایمی دارد، طعم و خواص مفید آن را در طی عملیات حرارتی از دست نمی دهد.

روغن شاهدانه از دانه های شاهدانه به دست می آید. از زمان های قدیم این روغن روغن اصلی روسیه بوده است و تنها در قرن نوزدهم روغن آفتابگردان جایگزین آن شد. انتقال نهایی به آفتابگردان قبلاً تحت حاکمیت شوروی اتفاق افتاده است. با این وجود، این روغن از نظر طعم و خواص دارویی، از روغن های دیگر کم ندارد. بهتر از ذرت هضم می شود. دارای تعدادی اسید آمینه است که در انواع دیگر روغن ها کاملاً وجود ندارد. تأثیر بسیار خوبی بر دستگاه گوارش، غدد درون ریز و سیستم ایمنی دارد، از فعالیت قلبی عروقی پشتیبانی می کند.

کره بادام زمینی به طور گسترده در غذاهای آسیایی و ایالات متحده برای سرخ کردن، سرخ کردن عمیق، سس سالاد، سس و انواع غذاهای سرد استفاده می شود. به خصوص در ظروف خمیری خوب است.
طعم و بوی مطبوعی دارد. خواص خود را در دماهای بالا کاملاً حفظ می کند. سالاد سبزیجات تهیه شده با روغن بادام زمینی نه تنها سالم هستند، بلکه مصرف روغن را بیش از 2 برابر کاهش می دهند. صرفه جویی در روغن در سرخ کردن عمیق - تقریبا 4 بار.
کره بادام زمینی یک محصول مغذی است. احساس سیری را تقویت می کند، اساس رژیم های غذایی برای کاهش وزن را تشکیل می دهد و به ویژه در بین مدل های عکس و همچنین برای افرادی که دوست دارند مصرف گوشت را در رژیم غذایی خود تا حد امکان کاهش دهند محبوبیت خاصی دارد.

روغن پسته که با پرس سرد به دست می آید، تمام مواد مفید موجود در پسته را حفظ می کند. روغن پسته به رنگ سبز تیره و بافت تا حدودی غلیظ طعم لذیذی دارد. هر چه رنگ آن تیره تر باشد، عطر آن قوی تر است. ایده آل برای سالاد و نان، عالی در پستو. روغن پسته به طور گسترده در پزشکی استفاده می شود، این یک شفا دهنده جهانی برای بیماری ها است. طبق سنت طب شرقی، روغن پسته اثر گرمایی بر بدن دارد. به دلیل ارزش و ارزش غذایی بالا، در تغذیه بیماران مبتلا به سوء تغذیه استفاده می شود. توصیه می شود آن را در رژیم غذایی بیماران مبتلا به کم خونی، سل و همچنین بیمارانی که آنفولانزا، ذات الریه و عفونت های شدید داشته اند وارد شود.

روغن پسته دارای اثر نشاط آور، مقوی و ترمیم کننده است. یک عنصر غذایی عالی برای استرس های جسمی و روحی قابل توجه و بعد از بیماری های جدی. به طور گسترده ای به عنوان یک محصول آرایشی برای از بین بردن کک و مک و لکه های پوستی استفاده می شود. روغن پسته به خوبی جذب می شود، نرم می شود
و پوست را بدون باقی ماندن اثر چربی مرطوب می کند. ارزش غذایی بالایی دارد. برای بازگرداندن قدرت و افزایش قدرت استفاده می شود. یک آنتی اکسیدان طبیعی که کل بدن را جوان می کند.

سلام دوستان عزیز!

در اینجا مطالعه وعده داده شده من است که به شما کمک می کند تا به درستی مخلوط روغن را برای اهداف آرایشی بسازید. در این مقاله جداول ترکیب اسیدهای چرب روغن های گیاهی، خواص اصلی و پایداری آنها، راهکارهایی برای تهیه ترکیبات روغنی ارائه شده است. وظیفه اصلی ما ترکیب محصولات طبیعی با در نظر گرفتن مواد اولیه و پایداری آنها در برابر اکسیداسیون است.

ترکیب بیوشیمیایی و کیفیت روغن های گیاهی مایع و جامد به عوامل متعددی بستگی دارد که ارزش توجه به آنها را دارد. در جداول خلاصه می بینید که محتوای اسیدها در یک محصول در محدوده بسیار وسیعی متفاوت است. به چه چیزی بستگی دارد؟

عوامل موثر بر ترکیب شیمیایی روغن های گیاهی

• عامل اصلی تأثیر مواد خام گیاهی است.

ترکیب بیوشیمیایی مواد گیاهی به شرایطی که گیاه در آن رشد و نمو می کند بستگی دارد. شرایط ایده آل: منطقه آب و هوایی بهینه و پاکیزگی اکولوژیکی آن.

اول، بسیاری از گیاهان در چندین منطقه آب و هوایی رشد می کنند. چنین رابطه ای وجود دارد: هر چه گیاهان حاوی روغن شمال بیشتر رشد کنند، بیشتر حاوی روغن هایی با محتوای غالب اسیدهای چرب امگا هستند. و درصد اسیدهای اشباع کاهش می یابد. و بر این اساس، هر چه منطقه رشد گیاه در جنوب بیشتر باشد، اسیدهای چرب اشباع بیشتری در آنها وجود دارد. چه اعتیادی!

دوم، رطوبت. فصول خشک یا بالعکس، خیلی مرطوب وجود دارد و این بر ترکیب اسیدهای چرب روغن ها، به ویژه از دانه ها، تأثیر می گذارد.

علاوه بر زیستگاه، روش های نگهداری از گیاهان و جمع آوری مواد اولیه نیز حائز اهمیت است. هم مدت نگهداری آن و هم فاصله از سازنده (شرایط بهینه حمل و نقل) مهم است.

• دومین عامل تأثیرگذار، راه های به دست آوردن محصول نهایی است.

ما باید به محصولات تصفیه نشده و پرس سرد و به دنبال آن فیلتراسیون فیزیکی علاقه مند باشیم. و همه چیز! این روغن ها آرایشی ترین و ارگانیک ترین هستند!

روش های استخراج:

- مطبوعات

- استخراج

روغن های استخراج شده از گیاهان با فشردن ساده, گران ترین و مفیدترینهزینه نسبتاً قابل توجه آنها به این دلیل است که فشار دادن اجازه نمی دهد همه روغن از مواد خام استخراج شود. این برای تولید کننده سودآور نیست، به خصوص اگر مواد خام به سرعت خراب شود یا از مناطق دورافتاده رشد تحویل داده شود. بنابراین، ضایعات ("نعناع") پس از فشار دادن در معرض استخراج، که به شما امکان می دهد مواد خام حاوی روغن را به طور مؤثرتری دفع کنید. محصول استخراج ارزانتر است، اما ترکیب شیمیایی خود را نیز از دست می دهد.

توصیه من:

هنگام خرید روغن، گواهی مبدأ بخواهید. مدیریت فروشگاه با احترام به کسب و کار خود و قدردانی از مشتریان، گواهی انطباق با کیفیت اعلام شده کالا را ارائه خواهد کرد. اگر این کار را نکنند، محکوم به فروپاشی کسب و کار خود هستند. "شفاهی" هفت روز در هفته کار می کند!

پسرم در یک کارخانه نفت‌پز خصوصی کار می‌کند و حتی در آنجا آنالیز شیمیایی هر دسته از کره به‌دست‌آمده را انجام می‌دهند. گواهی باید دارای هر نوع روغن عرضه شده به مصرف کنندگان باشد. فقط باید به نسخه الکترونیکی آن نگاه کنیم، درست است؟ به عنوان یک قاعده، روغن های دانه ها و میوه های گیاهان گرما دوست عجیب و غریب از خارج به ما می آیند و باید گواهینامه ای داشته باشند که اجازه فروش آنها را در بازار داخلی ما بدهد.

پس از بررسی اجمالی عوامل موثر بر ترکیب بیوشیمیایی روغن ها، اکنون شاخص های اصلی را در نظر می گیریم که هنگام انتخاب روغن یا ترکیب آنها باید در نظر گرفته شود.

راهکارهای اصلی انتخاب روغن های گیاهی در آرایشی و بهداشتی خانگی

هنگام ترکیب یا انتخاب روغن ها برای پاکسازی و تغذیه پوست، نه تنها باید ترکیب و خواص آنها، بلکه مقاومت در برابر اکسیداسیون ناشی از اکسیژن و اشعه ماوراء بنفش را نیز در نظر گرفت. روغن های گیاهی به شرح زیر طبقه بندی می شوند:

• با توجه به محتوای اسیدهای چرب ضروری؛
• پایداری (مقاومت در برابر اکسیداسیون).

در انتخاب روغن و در ترکیب روغن باید این دو شاخص را در نظر گرفت.

گروه روغن ها، ماندگاری و خواص اساسی آنها در زیبایی شناسی

من کمی ویژگی های اصلی اسیدهای چرب موجود در روغن ها را در هنگام استفاده در مراقبت از پوست تکرار می کنم تا مدام به آن توجه نکنید. اما در حال حاضر با در نظر گرفتن مقاومت آنها در برابر اکسیداسیون .

گروه I - روغن های تثبیت کننده.

با افزودن روغن های تثبیت کننده به ترکیبات روغن، مقاومت آنها را در برابر اکسیژن و نور افزایش می دهیم. درصد ورودی تا 50 درصد است. یکی از همه کاره ترین روغن های تثبیت کننده است. محصولات دیگر: فوم مرغزار، مارولا، کلم بروکلی و تعدادی دیگر. روغن های تثبیت کننده تحت اشعه ماوراء بنفش بسیار خوب عمل می کنند.

مطالعات علمی تایید کرده‌اند که روغن‌های تثبیت‌کننده توسط اسیدهای چرب مانند اروسیک و گادولئیک ساخته می‌شوند. در جدول همچنین تعداد نسبتاً زیادی روغن های پایدار را خواهید یافت که حاوی این اسیدها نیستند. این بدان معنی است که این روغن ها سرشار از آنتی اکسیدان هایی هستند که فرآیندهای اکسیداتیو را مهار می کنند.

بیشتر کره ها نیز روغن های پایداری هستند، اما وجود اسیدهای لوریک و استئاریک در آنها می تواند باعث انسداد غدد چربی و ظاهر کومدون ها شود. بنابراین، منطقی است که ورودی آنها را به 10-20٪ محدود کنیم.

گروه دوم - روغن هایی با حداکثر محتوای اسیدω-3،موارد اصلی عبارتند از α-لینولنیک، ایکوزاپنتانوئیک، دوکوزاهگزانوئیک.

ω-3- همیشه یک عامل ضد پیری فعال است! روغن های دارای اسید غیراشباع آلفا-لینولنیک دارای خواص بازسازی عالی هستند - آنها استحکام و قابلیت ارتجاعی را به پوست باز می گردند، عملکرد سلول های پوستی را تحریک می کنند، با آلرژی ها مبارزه می کنند.

اسیدهای چرب چند غیراشباع ناپایدار هستند و وقتی در معرض هوا و نور قرار می گیرند به سرعت اکسید می شوند. بنابراین، درصد ورودی آنها به مخلوط روغن نباید بیش از 10٪ باشد! از تمیز استفاده نکنید!

گروه III - روغن هایی با حداکثر محتوای اسید ω-6،که اصلی ترین آنها لینولئیک، γ-لینولنیک، ایکوزادین هستند. این اسیدهای چرب مرطوب کننده های ایده آلی هستند. اسید لینولئیک بخشی از سرامیدها است که رطوبت را در لیپیدها بازیابی می کند و در نتیجه لایه چربی اپیدرم را تقویت می کند. استفاده از روغن های حاوی امگا 6 می تواند مشکل پیری زودرس پوست را حل کند، علاوه بر این، آنها اغلب کاملاً جذب می شوند.

روغن هایی که درصد بالایی از اسید لینولئیک چند غیراشباع دارند نیز در برابر اکسیژن یا اشعه ماوراء بنفش مقاوم نیستند. بنابراین، آنها باید فقط در مخلوط استفاده شوند.

گروه IV - روغن هایی با حداکثر محتوای اسیدهای تک غیراشباع ω-9 که اصلی ترین آنها اولئیک، گادولئیک، گوندوئیک و اروسیک است.

این روغن ها با جذب عالی در لایه های عمیق درم مشخص می شوند و به همین دلیل روغن های انتقال نامیده می شوند. آنها چین و چروک ها را صاف می کنند، به خوبی مرطوب می شوند و کاملاً پایدار هستند. قابل استفاده به صورت مخلوط و خالص. مناسب برای قرار گرفتن در معرض آفتاب.

گروه V - روغن هایی با ترکیب شیمیایی متعادل، یعنی. نسبت تقریباً مساوی اسیدهای تک و چند غیراشباع.

روغن های این گروه خودکفا هستند. اگر مقاومت اکسیداسیون اجازه می دهد نیازی به مخلوط کردن ندارد. در جدول من، شما می توانید به طور مستقل روغن ها را برای اهداف خود انتخاب کنید.

روغن های گروه های II، III، IV و V در مجموع باید حدود 50 تا 70 درصد روغن های مراقبت کننده را تشکیل دهند. بقیه - برای دادن ثبات و قوام مخلوط روغن.

گروهVI - روغن های نیمه جامد و جامد.به آنها خمیر نیز می گویند. این محصولات گیاهی حاوی اسیدهای لوریک و استئاریک اشباع هستند که این روغن ها را سفت می کنند.

خمیرها امولسیون کننده ها و نرم کننده های طبیعی هستند. به عنوان یک قاعده، آنها به ویژه برای پوست های خشک، کم آب یا برای بهبود و سلامت مو مفید هستند. وقتی کره ها به مخلوط روغن مایع اضافه می شوند، ظاهری کرمی به آن ها می بخشند.

چرا پایداری روغن های گیاهی اینقدر مهم است؟

بلافاصله پس از تولید، واکنش های شیمیایی اکسیداتیو در روغن ها شروع می شود - روغن ها شروع به فاسد شدن می کنند. البته میزان ترشی نه تنها به نسبت اسیدهای چرب غیر اشباع و اشباع، بلکه به سایر اجزای فعال که مکمل کمپلکس آنها هستند، به عنوان مثال، توکوفرول ها نیز بستگی دارد.

مطالعات علمی ثابت کرده است فرآیندهای اکسیداتیو در روغن ها می توانند فرآیندهای مشابهی را در لایه لیپیدی اپیدرم تحریک کنند.این فرآیند منجر به عدم تعادل بین رادیکال های آزاد و آنتی اکسیدان ها می شود. واکنش زنجیره ای اکسیداسیون منجر به پیری زودرس تمام ساختارهای پوست می شود.

بله، ترسناک به نظر می رسد! اما اگر از ترکیب مناسب و غنی سازی روغن ها پیروی کنید، می توان از این کار جلوگیری کرد!

استراتژی های ترکیب روغن

مخلوط روغن برای 2 هدف ساخته می شود: پاکسازی و تغذیه.

• مخلوط های پاک کننده شامل روغن هایی با خواص ضد باکتری و ضد ویروسی یا روغن های جهانی مانند زردآلو است. ما محصولی را از گروه روغن ها با ترکیب متعادل اسیدهای چرب انتخاب می کنیم.
• بالم روغن های مغذی باید حاوی روغن های مغذی، مرطوب کننده و ضد پیری باشد.

نحوه مخلوط کردن

1. ما محصولاتی را از گروه III-V انتخاب می کنیم. این ترکیب پایه خواهد بود - تقریباً 50-60٪ از حجم کل مخلوط.
2. ما یک روغن تثبیت کننده را به ترکیب پایه اضافه می کنیم - حداقل 20٪.
3. مخلوط به دست آمده را تا 40-50 درجه حرارت داده و کره جامد را در آن آب می کنیم (در صورت تمایل). کره 20 درصد کافی است.

در این مرحله، من می خواهم به شما یادآوری کنم اسید میریستیک ممکن است کودوژنیک باشدمخصوصاً برای پوست با منافذ بزرگ خطرناک است. بنابراین توصیه می‌کنم از روغن‌هایی مانند نارگیل، مورومورو برای مو استفاده کنید یا بیش از 10 درصد از محتوای آنها در مومیایی صورت بیشتر نشود.

روغن هایی با اسیدهای لوریک و میریستیک اشباع شده برای قرار گرفتن طولانی مدت در معرض نور خورشید عالی هستند - آنها در زیر نور ماوراء بنفش پایدار می مانند. اما این بدان معنا نیست که آنها در برابر آن محافظت می کنند! این را باید به خاطر داشت.

و اینجا روغن هایی با اسیدهای استئاریک و پالمیتیکایده آل به عنوان امولسیفایر. با افزودن آنها به روغن های مایع، یک قوام خامه ای از مخلوط روغن به دست می آوریم.

1. وقتی مخلوط خنک شد، می توانید از قبل دارایی ها را اضافه کنید. دارایی ها روغن های گروه دوم هستند . آنها سرشار از اسید آلفا لینولنیک هستند که یک عامل ضد پیری موثر است. محتوای آنها نباید بیش از 10٪ باشد.
2. روغن های گیاهی را با روغن های ضروری غنی کنید. در سایت دارم به یاد داشته باشید که استرها را باید به ترکیبی که قبلاً تا 25-30 درجه خنک شده است اضافه کنید.
3. ترکیب روغن را در یک بطری شیشه ای یا پلاستیکی تیره بریزید و در یخچال یا کابینت در حمام یا میز آرایش نگهداری کنید. از قرار دادن مومیایی خود در معرض نور خودداری کنید.

اگر ترکیب خامه ای تهیه کرده اید، آن را در ظرف خامه ای بریزید و کرم خود را با یک کاردک آرایشی جمع کنید تا باکتری ها داخل آن نشوند. این ترکیب را در یخچال نگهداری کنید.

توصیه من:

برای حفظ بهترین خواص روغن ها، مخلوطی با حجم کل بیش از 30 میلی لیتر تهیه نکنید. و روغن هایی با حجم ظرف بیش از 30 میلی لیتر نخرید. در حجم زیاد، خرید فقط روغن هایی که در برابر اکسیداسیون پایدار هستند توجیه می شود.

ترکیب شیمیایی و خواص روغن های گیاهی، جدول

این جدول شامل تمام روغن هایی است که در وب پیدا کردم - ترکیب بیوشیمیایی و خواص آنها برای استفاده آرایشی.

توجه داشته باشید:

اگر روغنی پیدا نکردید، در نظرات برای من بنویسید تا اطلاعات را پیدا کنم و جدول را تکمیل کنم. پیشاپیش از شما متشکرم!

امیدوارم جدول من از ترکیبات شیمیایی روغن های گیاهی و خواص آنها شما را در انتخاب راهنمایی کند. ترکیب اسیدهای چرب روغن ها البته مهم است، اما ترکیب صحیح آنها نیز مهم است، درست است؟

برای شما یک به روز رسانی شاد برای شما آرزو می کنیم!