Časti jatočného tela hovädzieho mäsa sa líšia svojimi nutričnými vlastnosťami, pomerom kostí, tkanív, svalov a tuku - od toho bude priamo závisieť vaša voľba.

Takže tu je schéma rezania jatočného tela hovädzieho mäsa:

1. JAZYK A KRK

Hovädzia hruď je dosť tvrdé mäso a u nás je zvykom dusiť alebo variť, aby zmäklo. V iných krajinách, napríklad v Amerike, sa hruď pečie dlho pri nízkej teplote.

4. HRUBÝ HRANA (REBÁRNE)

Nachádza sa pozdĺž hrebeňa a má 4-5 rebier. Predná lopatka je odrezaná.

Názov Ribeye pochádza z anglického rib (rib) a eye (oko), keďže táto časť je prevzatá z rebier a v priereze má tvar oka. Tento rez má výrazné mramorovanie, ktoré slúži ako štandard pre pridelenie určitého kvalitatívneho štandardu všetkému mäsu.

Tento okraj využijete na dusenie či pečenie, hodí sa do rôznych polievok, ale aj mletého mäsa, fašírky či . Najbežnejším jedlom z tohto rezu je však .

5. TENKÝ OKRAJ

Mäso na tomto mieste je veľmi jemné, musí sa piecť s kosťou, aby sa zachovala chuť a šťavnatosť. Ideálne na steaky a...

Z tejto časti sa pripravuje najznámejší klasický americký steak, New York steak. Hovorí sa tomu „steak pre profesionálov“. Jedlo je potrebné objednať zriedkavo, inak bude pri vyššom stupni smaženia suché. Na varenie sa používa iba mäso býkov kŕmených obilím s veľkým množstvom mramorových inklúzií. Ak ste v USA, objednajte si tento steak.

6. KOLA (ENTRECOTE)

Najcennejšia časť jatočného tela hovädzieho mäsa je klasifikovaná ako hovädzie mäso prvej triedy. Na posledných troch rebrách obsahuje veľké množstvo jemného mäsa. Vznikne z neho úžasný vývar resp .

Klasické jedlo z tejto časti sa nazýva - . Objavil sa vo Francúzsku, vytvorený zo slov entre – medzi a côte – rebro.

7. Sviečková

Získava sa zo zadku a je to najjemnejšie a najchutnejšie mäso, pretože... svalové tkanivo tejto časti nedostáva takmer žiadnu fyzickú aktivitu. Sviečkovice robia najlepšie steaky, pečienky, , , ako aj také slávne jedlá ako Chateaubriand Steak a Filet Mignon. Angličania pripravujú pečené hovädzie mäso z panenky, Taliani to robia a v Amerike sa mäso neoddeľuje od kosti - je celé nakrájané na steaky.

8, 9. FLANK, PObrušnica

Táto časť jatočného tela pozostáva z jednej tretiny z kostí a chrupaviek. Robí dobrý vývar.

10. STIERKA

Mäso tu nie je mastné, používa sa do všetkých druhov polievok, dá sa z neho uvariť aj steak. Na pleci je veľmi jemné mäso, ktoré je vďaka centrálnej žilke považované za najkrajší steak. Napríklad „Top Blade steak“ pripomína otvorenú knihu alebo motýlie krídla.

11. RUM, STEHNO

Zadná strana korpusu je ideálna na varenie čistých a silných vývarov.

12. FLANK

Mäso druhej triedy obsahuje veľa vrstiev spojivového tkaniva, vďaka čomu je mäso tvrdé. Dobre drží vlhkosť, preto je vhodný na mleté ​​mäso. Vo Francúzsku sa pri rezaní oddelí bok od hrude a fólia sa odstráni zvnútra.

13. RAMPA

Chudá časť zadného strihu, vhodná pre a. Má štruktúru dlhých vlákien s malým množstvom spojivového tkaniva. Zadné jedlá sú šťavnaté, stredne jemné a dajú sa ľahko krájať, aj keď sú hotové. Obsahuje dennú potrebu železa, zinku, množstvo aminokyselín a obsahuje aj veľké množstvo prírodných živočíšnych bielkovín, ktoré sú základom pre vývoj nových buniek. Odporúča sa pre ľudí s kožnými ochoreniami, problémami s nechtami a vlasmi.

Rump je základom takého anglického národného jedla, akým je pečené hovädzie mäso.

14. SHUNK

Zadná noha jatočného tela obsahuje kostnú dreň a veľké množstvo spojivového tkaniva. Pretože Keďže táto časť má vyvinuté svalstvo, treba ju dlho dusiť na miernom ohni. Stopka je ideálna na varenie. Ten sa mimochodom pripravuje nielen v Rusku, ale aj v iných krajinách bývalého ZSSR, napríklad v Gruzínsku. Národné odrody rôsolovitého mäsa možno nájsť v Nemecku, Poľsku, Lotyšsku a Rumunsku.

Rôsolové mäso je veľmi dobré pre zdravie, pretože obsahuje značné množstvo kolagénového proteínu – spomaľuje proces starnutia a obnovuje bunky. Je tiež dobrou prevenciou proti kĺbovým ochoreniam a vďaka obsahu retinolu pomáha rôsolové mäso posilňovať imunitný systém.

Ako môžete od oka zistiť, že mäso je čerstvé?

Dobré mäso by malo byť suché na dotyk, bez hlienu, jasne červenej farby, na mäse by nemali byť farebné fľaky ani známky zvetrávania. Navyše majte na pamäti, že úplne čerstvé - čerstvé - mäso nemožno okamžite vyprážať. Dobré reštaurácie používajú iba odležané mäso- niečo, čo bolo skladované za špeciálnych podmienok: vo vákuových vreckách pri teplote asi 0°C po dobu aspoň 14 dní.

Ako skladovaťčerstvé mäso doma?

Je potrebné, bez rezania, celý kus uchovávajte v chladničke aspoň 3-4 dni. Zabalené vo vafľovej utierke alebo netkanej bavlnenej látke. Mäso by sa v žiadnom prípade nemalo baliť do fólie alebo vkladať do plastového vrecka, inak sa v ňom rýchlo rozvinú baktérie.

Ako viete, ktoré časti hovädzieho mäsa je najlepšie smažiť, variť alebo dusiť?

Pri výbere mäsa je dôležité to vedieť najmäkšie mäso sú svaly, ktoré zviera minimálne využíva pri pohybe a najtvrdšie mäso sú svaly maximálne zapojené do pohybu. Bez podrobného skúmania anatómie to môžeme povedať Vrchná časť korpusu od chrbta je ideálna na vyprážanie, stredná časť je na dusenie, spodná časť je na varenie.

No ak sme sa pri kúpe hovädzieho mäsa nespýtali predajcu, z akej časti je tento kúsok, zabudli sme. Ako zistíte, či bude po uvarení mäkké?

Existuje veľmi jednoduchý spôsob. Vezmeme veľkú dvojhrotovú vidličku a pokúsime sa prepichnúť kúsok mäsa. Ak sa vidlička ľahko dostane do kusu, znamená to, že mäso je vhodné na vyprážanie. Ak nie je možné kus prepichnúť alebo sa to robí s veľkým úsilím, potom je takéto mäso vhodné len na dlhodobé varenie: dusenie, varenie, pečenie.

Čerstvé mäso

Mám pred varením odrezať tuk z mäsa?

Ak varíte mäso na grile, potom neodrežte z kúska všetok tuk t.Pri vyprážaní je to tuk, ktorý dodáva mäsu chuť a vôňu. Ak pripravujete jedlá zo surového mäsa, ako je tatarák alebo carpaccio, musíte samozrejme odstrániť všetok tuk, pretože za studena môže pokaziť chuť jedla.

Na akej doske je najlepšie krájať mäso? A aký nôž si mám na to vziať?

Preferujem drevené dosky. Pri správnej starostlivosti je táto doska hygienickejšia ako plast. Po použití treba drevenú dosku umyť tvrdou kefou s malým množstvom čistiaceho prostriedku a nechať vyschnúť pri izbovej teplote.

Ak je doska veľká a hrubá, niekedy by ste z nej mali odstrániť hornú vrstvu pomocou roviny. Dosku v žiadnom prípade nenechávajte dlho vo vode a sušte ju po umytí pri ohni alebo v rúre. Ak zanedbáte tieto odporúčania, drevená doska sa môže vážne zdeformovať.

Najlepšie sa používa na rezanie steakov nôž s dlhou a širokou čepeľou. S týmto nožom ľahko nakrájate kúsok steaku dvoma alebo tromi pohybmi. Je to potrebné, aby ste sa vyhli zárezom na steaku, ktorými môže mäso na začiatku vyprážania stratiť pomerne veľa vlhkosti a, samozrejme, výrazne vysuší a stvrdne.

Zdá sa, že prípravy sme vyriešili. Čo sa dá rýchlo uvariť z mäsa?

Podľa môjho názoru je to tak vyprážanie, vyrobené z hovädzieho mäsa nakrájaného na tenké plátky. Na varenie je lepšie zvoliť rovnaké mäso ako na steaky. Je ideálny na rýchle vyprážanie. Je dobré pridať k tomuto mäsu opražená cibuľka, korenie, soľ alebo korenie podľa chuti. Ak do vyprážania pridáte trochu múky a smotany, dostanete hovädzí Stroganov.

Hovädzie mäso- hovädzie mäso. Je to jeden z hlavných druhov mäsa. Používa sa ako stolové mäso, tak aj na priemyselné spracovanie na klobásy, údeniny, konzervy a pod.

Schéma rezania jatočných tiel hovädzieho mäsa pre maloobchod

1 - chrbtová časť; 2 - chrbát; 3 - hrudná časť; 4 - časť čepele; 5 - ramenná časť; 6 - bok; 7 - rez; 8 - predná stopka; 9 - zadná stopka

V ZSSR boli najčastejšie tieto plemená hovädzieho dobytka: na mäso - Astrachán, kazašský bielohlavý, sivý ukrajinský; mliekarenský smer - Kholmogory, Jaroslavľ, Tagil, červená step, hnedá lotyština, Istobenskaya, červená estónčina, červená litovka, čiernobiela estónčina, čiernobiela litovčina; kombinovaný (mlieko-mäso a mäsovo-mliečny) smer - Kostroma, Simmental, Schwyz, Bestuzhevskaya, Alatau, Sychevskaya, Krasnaya Gorbatovskaya, Krasnaya Tambovskaya, Lebedinskaya.

Teraz v Rusku existujú dve hlavné plemená hospodárskych zvierat - hovädzie mäso a kupujúci. Prvý - nikto v skutočnosti netuší, čo to je, ale zvyčajne to nazývajú "hovädzie", a druhý - zvyčajne jedia všetko, čo im podajú. Neexistujú žiadne záruky nákupu kvalitného produktu.

Klasifikácia

Hovädzie mäso sa líšilo podľa pohlavia, veku, tepelnej kondície a obchodnej kvality.

Hovädzie mäso sa rozlišuje podľa pohlavia zvieraťa: od nekastrovaných býkov (bugay), od kastrovaných býkov (volov), od kráv.

Bugai mäso by sa malo používať iba na priemyselné spracovanie. Podľa veku zvierat sa rozlišuje hovädzie mäso: od dojčiat do 6 týždňov veku - teľacie; z dospelých zvierat vo veku 1 rok a starších - hovädzie mäso. Podľa tučnosti zvierat sa hovädzie mäso delí na I. a II. kategóriu a podľa tepelného stavu na chladené, chladené a mrazené. V závislosti od umiestnenia časti (rezu) v jatočnom tele sa hovädzie mäso delilo na obchodné triedy - 1., 2. a 3. Pomer tkanív v jatočnom tele závisí od plemena, veku, pohlavia a tučnoty zvieraťa. Pomer tkanív nie je v rôznych častiach jatočného tela rovnaký.

Pomer tkanív (v %) v jatočnom tele hovädzieho mäsa rôznych kategórií tučnosti

Chemické zloženie a nutričná hodnota hovädzej dužiny (v %) v jatočnom tele hovädzieho mäsa rôznych tried tučnosti

(v priemere pre jatočné telo podľa tabuliek chemického zloženia a nutričnej hodnoty potravinárskych výrobkov, Medgiz, 1954)

Charakteristické znaky hovädzieho mäsa podľa pohlavia

Vonkajšími znakmi rozdielov v hovädzom mäse v závislosti od pohlavia a veku zvieraťa sú farba a konzistencia svalového tkaniva, vývoj podkožného tuku a jeho farba a vôňa mäsa. Bug mäso tmavo červená farba s modrastým odtieňom, hustá a drsná, so špecifickým zápachom; V podkoží nie je takmer žiadny tuk, vnútorný tuk je biely. Volské mäsočervená, hustá, s mierne aromatickým zápachom; vrstva podkožného tuku je dobre vyvinutá, tuk je žltkastý a hustý. Kravské mäso jasne červená, hustá; je vyvinutý podkožný tuk (u starých kráv často chýba), vnútorný tuk je žltkastej alebo žltej farby. Mladé mäso svetlo červená, jemná; podkožný tuk je veľmi slabo vyvinutý alebo chýba, vnútorný tuk je hustý a biely.

Ukazovatele tučnosti jatočných tiel hovädzieho dobytka určený stupňom rozvoja svalov, vyčnievaním kostí kostry a ukladaním podkožného tuku.

Hovädzie mäso kategórie I (dolné limity) - svaly sú vyvinuté uspokojivo; tŕňové výbežky stavcov, ischiálne tuberosity a stavce prudko nevyčnievajú; podkožný tuk pokrýva jatočné telo od 8. rebra po sedacie hrbole; sú povolené výrazné medzery; krk, lopatky, predné rebrá, boky, panvová dutina a oblasť slabín majú tukové usadeniny v malých oblastiach; na jatočných telách mladých zvierat sú ložiská podkožného tuku na báze chvosta a na hornej časti vnútorných stehien.

Hovädzie mäso II. kategórie (dolné limity) - svaly sú menej vyvinuté, stehná majú priehlbiny; tŕňové výbežky stavcov, ischiálne tuberosity a stavce zreteľne vyčnievajú; podkožný tuk pokrýva malé oblasti jatočného tela v oblasti sedacích hrbolčekov, dolnej časti chrbta a posledných rebier; Na jatočných telách mladých zvierat môžu chýbať usadeniny podkožného tuku.

Mäso, ktoré nespĺňa požiadavky kategórie tučnosti II, sa klasifikuje ako chudé.

Klasifikácia podľa tepelného stavu

Chladené mäso- po rozrezaní jatočných tiel bolo podrobené chladeniu v prirodzených podmienkach alebo chladiacich komorách po dobu najmenej 6 hodín a pokryté schnúcou kôrkou na povrchu; svaly sú elastické. Chladené mäso— po rozrezaní jatočných tiel ochladených na teplotu v hrúbke svalov v blízkosti kostí od 0 do 4 °; povrch mäsa nie je navlhčený; elastické svaly. Mrazené mäso- vystavené mrazu na teplotu nie vyššiu ako -6° v hrúbke svalov v blízkosti kostí. Mrazené mäso po rozmrazení na teplotu v hrúbke svaloviny cca 0° nazývame rozmrazené, príp. rozmrazené, a jeho výkon by mal zodpovedať chladenému mäsu.

Rezanie jatočných tiel hovädzieho mäsa a triedenie mäsa. Jatočné telá, boky a štvrtky sa v maloobchode delili na časti (kusy). Každá polovica jatočného tela bola zrazená na deväť častí, ktoré sa v závislosti od morfologického a chemického zloženia, nutričnej hodnoty a kulinárskeho účelu delia do troch obchodných tried: 1., 2. a 3.

Kuchárske účely častí jatočných tiel

Chrbtová časť(v vertebrálnej časti) sa používa na vyprážanie vo veľkých kusoch: dužina v oblasti stavcov je na entrecote a vyprážanie na tenké kúsky; rebrová časť je ako polievkové mäso.

Zadný koniec: a) filé - na vyprážanie na tenké kúsky; miechový sval - na rump steak, pečené hovädzie mäso, hovädzí stroganov; sviečková - na steak, azu, langet, ražniči; spodná časť filé - na guláš a polievku; b) sviečková (v hornej časti) - na vyprážanie vo veľkých kusoch; dužina hornej časti - na vyprážanie na tenké kúsky; sviečková s kosťou - na prípravu polievky, kapustnice, boršču; sviečková hlava - na steak; dužina spodnej časti sviečkovice - na dusenie na kúsky a mleté ​​mäso; c) zadok - na varenie pečených kúskov, prívarkov, prívarkov, gulášov, polievok; dužina - na hovädzí stroganov, steak, zraz; d) zadok - na prípravu duseného mäsa, mletých rezňov, polievky; stehenná časť zadku je na varenie čírych polievok a vývarov a uvarená dužina je na plnky.

Čepeľová časť používa sa na polievku, kapustovú polievku; z dužiny pliecka sa pripravuje dusené mäso na kúsky, guláš, rezne; z dužiny krčnej časti - mleté ​​mäso.

Hrudník- na mastnú polievku, boršč, guláš.

Pashina- na mleté ​​rezne a plnky, ako aj na polievku a boršč.

Ramenná časť- na výrobu vývaru a varená dužina - na plnky.

Prerezanie, predná stopka a zadná stopka- na prípravu vývaru a želé.

Priemerný výnos hovädzieho mäsa podľa odrody

Požiadavky na kvalitu

Hovädzie mäso, keď sa dodávalo do obchodných podnikov vo forme pozdĺžnych jatočných polovičiek alebo štvrtí, muselo byť bez vnútorných bedrových svalov (sviečková). S povolením Ministerstva priemyslu mäsa a mliečnych výrobkov ZSSR bolo povolené ponechať sviečkovicu v jatočných poloviciach a štvrtinách. Jatočné telá mali byť rozrezané na štvrtiny medzi 11. a 12. rebrom. Na mäse nebolo povolené: prítomnosť zvyškov vnútorných orgánov, krvné zrazeniny, strapce, kontaminácia, na mrazenom mäse okrem toho prítomnosť ľadu a snehu, oblasť poškodenia povrchu, modriny a modriny viac ako 15 % povrchu. Nesmel byť uvoľnený do predaja, ale slúžil na priemyselné spracovanie na potravinárske účely, chudé mäso, býčie mäso, s viac ako 15 % povrchu jatočných polovičiek a štvrtín, ako aj s nesprávnym delením pozdĺž chrbtica (zanechávajúc celé stavce).

Označovanie

Každá pol a štvrť jatočného tela musela mať pečiatku (pečiatku) s názvom podniku (mäsokombinátu alebo bitúnku) a kategóriu pretučnenosti, ako aj veterinárnu kontrolnú známku. Na polovičku jatočného tela boli umiestnené dve značky kategórie tuku: jedna na stred stehennej kosti, druhá na hornú časť lopatky (vo vzdialenosti 3 cm od horného okraja lopatky). Pri vypúšťaní po štvrtinách sú značky kategórie tučnosti umiestnené na rovnakých miestach. Boli určené kategórie tuku: I. kategória - číslo I, kategória II - číslo II, chudá - číslo III.

Aby sa mäso uvarilo správne, teda aby nebolo tvrdé a suché, ako to býva najčastejšie, musíte si ho vedieť správne vybrať a vedieť aspoň vo všeobecnosti, ktoré časti hovädzie mäso sú vhodné na čo.

Na čo si teda dať pozor pri kúpe mäsa...

hovädzie časti

Akékoľvek hovädzie mäso by malo mať šťavnatú červenú farbu, príjemnú vôňu čerstvého mäsa, ako aj jemne vláknitú mramorovanú štruktúru.

Pri lisovaní a krájaní by mäso malo byť dosť elastické a v rezných miestach by malo byť lesklé a ľahko sa stláčať prstom a miesto tlaku by sa malo po chvíli samo vyrovnať.

Je lepšie kupovať mäso z mladých zvierat - jalovíc a býkov nie starších ako dva roky. Mäso zo starších zvierat nebude také jemné.

Je veľmi dôležité vedieť, ktorá časť hovädzieho mäsa sa na čo pripravuje, potom bude menšie sklamanie...

Najchutnejšie časti hovädzieho tela sú pečené hovädzie mäso a filé. Iných častí by ste sa však nemali vzdať, len ich musíte vedieť správne uvariť. Mäso s malou časťou spojivového tkaniva sa spravidla nepoužíva na varenie a dusenie.

1. zadok (stehno, malý orech)

Toto mäso je jemné, šťavnaté a má nízky obsah vlákniny, ideálne na prípravu steakov alebo pečienok.

2. Lopta (orech, myš, zadná časť hlavy)

Chudé mäso bez vlákniny je ideálne na dusenie, rolády, ale aj na škrabané mleté ​​mäso.

Mäso s množstvom vlákniny nie je vhodné na pečenie v rúre a rýchle vyprážanie. Tieto kusy mäsa je lepšie variť alebo dusiť.

3. Burgermeister, čiže pastoračný, kúsok

Táto časť korpusu sa nachádza nad guľou, je vhodná na marinované guláše, guláše a prívarky.

4. Chvost

Tento kus mäsa pozostáva zo zadku, fricando, kompaktnej strednej časti a chvosta.

4a. Chvost

Chvost mliečnych teliat je nakrájaný na kotlety, ktoré sú skvelé na pečené, marinované alebo grilované mäso.

4b. Rump

Toto jemné mäso je možné nakrájať na kotlety. Okrem toho sa tieto kúsky používajú na varenie alebo dusenie. Tradične sa z neho vyrábajú bujóny.

5. Členok

Ide o pomerne mäkké mäso s jemnými tukovými žilkami, je z neho výborná sekaná, pečené mäso a rožky.

6. Zadný členok (lýtko, býčia noha)

Do polievok, ale aj zodpovedajúcich vývarov je skvelé mäso.

7. Bulltail

Toto mäso je šťavnaté a želírujúce. Hrubé kúsky volského chvosta sa používajú na prívarky, tenšie do polievok.

8. Ploché pečené hovädzie mäso

Táto časť pečeného mäsa je ideálna na rump steaky, kotlety - rýchlo uvarené s kosťou (hrúbka 4-6 cm, hmotnosť 600-1000 g).

8a. Filé

Môžete piecť v rúre alebo smažiť vcelku alebo po častiach. Kotlety sa krájajú z hlavy a mäso pre chateaubriand zo strednej časti.

8b. Horné rebrá

Z tejto časti roastbeefu sa pripravujú rezne, rebierka, dvojité entrecote a grilované pečienky.

9. Horné rebrá spod lopatky

Mäso z vrchnej časti rebier je ideálne na varenie, pečenie pod grilom alebo v rúre.

10. Falošné rebro (hrubé rebro, kus jazyka, rebro spod lopatky)

Šťavnaté mäso používané na rýchle vyprážanie, prípravu gulášu alebo duseného mäsa.

11. Cervix (zadná časť hlavy)

Tento kus mäsa sa používa na dusenie - guláš, dusenie a vyprážanie. Krkovička je ako stvorená do hustých polievok.

12. Hrubá špachtľa

Vynikajúce mäso na marinovanie a následné dusenie, používa sa aj na závitky a varenie.

12a. Špachtľa

Ideálne na prípravu pečeného, ​​v rúre pečeného alebo vareného mäsa namočeného v octe. Predtým sa musí z kusu odrezať tuk.

12b. Falošné filé (zadok ramena)

Tvarom pripomína filé, no mäso má hrubšie vlákna. Ideálne pre eintopfy, kebab a dusené mäso. Guláš z toho ale neurobíte, mäso bude tvrdé a suché, nech robíte čokoľvek.

13. Predný členok

Vynikajúce polievkové mäso. Typicky je predný členok rozrezaný na kúsky. Spolu s kostnými kosťami je ideálny na varenie.

14. Prsný hrbolček

Spolu s hrudnou kosťou je hrudná kosť ponúkaná v jednom kuse. Mäso je ideálne na varenie.

15. Stredná hruď

Hovädzia hruď sa môže predávať čerstvé alebo plnené. Obe prsia sú výborné mäso na zaváranie.

16. Stredná hruď

Má menej kostí a je chudšia ako iné kusy hrude. Stredná hruď sa používa ako polievkové mäso.

17. Hrana (priečne rebrá, rebrík)

Ide v podstate o hruď zvieraťa, na ktorej je vynikajúce polievkové mäso. Rebierka sa ľahko oddelia od uvareného mäsa.

18. Strana (tenký okraj)

S kosťami alebo bez nich, vo forme valčekov, toto mäso je ideálne na varenie alebo do guláša.

Mäso je zdrojom bielkovín a malo by sa konzumovať v určitých množstvách. Existuje veľké množstvo mäsových jedál rôznych národov. Z maďarskej kuchyne si požičali lahodné mäsité jedlo zvané guláš. Tam sa mäso varí v omáčke s množstvom zeleniny. Ako variť guláš? Pri dodržiavaní určitých pravidiel to nie je vôbec ťažké.

Aké mäso si vybrať do guláša?

Chuť guláša závisí na 90% od správneho mäsa. Pomerne častým problémom vareného jedla je, že mäso je suché. Stáva sa to v dôsledku výberu chudého mäsa z určitých častí jatočného tela. V prípade hovädzieho mäsa ide o karé alebo šunku. Pre najlepšiu chuť si vyberte sviečkovú alebo mäso z pliecka a zadného stehna. Na bravčový guláš sa dobre hodí bravčová krkovička alebo panenka.
Požiadavka na mäso používané na guláš: nemalo by obsahovať chrupavku ani film. Malé vrstvy tuku v mäse sú povolené. Aby bolo mäso šťavnaté, je lepšie ho najskôr opražiť na oleji, kým nebude kôrka. Zabráni úniku šťavy z mäsa.

Ingrediencie na guláš:

Mäso (akékoľvek);
zelenina;
korenie podľa chuti;
voda;
škrob alebo múka;
zeleninový olej.

Guláš sa odporúča variť v špeciálnej nádobe s hrubými stenami. Vďaka tomu je jemné a šťavnaté. Liatinová panvica alebo holandská rúra je najlepšou voľbou. Pre hustú omáčku sa ako zahusťovadlo pridáva múka alebo škrob. Škrob sa zriedi v studenej vode. 1-1,5 lyžičky stačí. škrob. Potom sa roztok naleje do guláša a mieša sa.
Guláš je možné pripraviť s použitím rôznych korenín podľa chuti a zeleniny (ako v Maďarsku). Môžete si vziať aj zeleninu podľa vlastného uváženia. Množstvo zeleniny musí byť zvolené tak, aby sa rovnalo množstvu mäsa. Teraz poznáme všetky jemnosti prípravy gulášu. Môžete začať pripravovať chutné jedlo.

Recept na guláš krok za krokom:

1. Vezmite 1 kg hovädzieho mäsa, dobre ho umyte a nakrájajte na rovnomerné kocky.

2. Nasekané mäso položíme na obrúsok a posypeme korením.

3. Panvicu rozpálime s olejom, dáme na ňu mäso a opečieme.

4. Mäso preložíme do panvice, kde sa bude pripravovať guláš.

5. V ďalšej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. múky.

6. Na tej istej panvici, kde sa varilo mäso, opečte mrkvu a cibuľu (alebo rôznu zeleninu, ak ju používate).

7. Pridajte 5 lyžíc paradajkovej pasty k cibuli a mrkve. a vyprážanú múku, všetko dobre premiešame.

8. Vzniknutú zmes pridáme do misky s mäsom, zalejeme vodou, aby bolo mäso zakryté, osolíme, pridáme potrebné korenie a na miernom ohni dusíme 1,5 hodiny. Misku je potrebné pravidelne miešať.

Získame chutný guláš, ktorý môžeme podávať s akoukoľvek prílohou na obed alebo večeru.

U nás je guláš veľmi rozšíreným jedlom. Považujeme ho za naše národné jedlo. A jeho klasický recept na varenie bol vyvinutý v priebehu rokov mnohými ženami v domácnosti. Guláš je veľmi chutné a uspokojujúce jedlo, ktoré sa podáva s rôznymi prílohami.