Tymián je váš najlepší priateľ v kuchyni. Užitočné zloženie, vlastnosti a využitie tymianu Na čo sa tymián používa?
Tymián má príjemnú silnú vôňu a ostrú, korenistú chuť s horkosťou. Keď varíme doma, zvyčajne používame listy tejto rastliny ako korenie. Tymián má dobrú chuť a zvýrazňuje vôňu zeleninových jedál. Recepty odporúčajú pridávať tymian najmä do kapusty. Tymián obyčajný je tiež výborným dochucovadlom polievok z hrachu, fazule a iných strukovín.
Toto korenie dodáva jedlám miernu horkosť. Tymián dodáva pikantnú chuť pečenému bravčovému, jahňaciemu a hydine. Pre zvýraznenie chuti je toto dochucovadlo aj dochutené. Tymián sa používa aj na zlepšenie chuti rôznych syrov. Tymián sa používa pri príprave mäsových paštét. Okrem toho je tymián nepostrádateľným dochucovadlom. Zlepšuje chuť koláčov a iných výrobkov z cesta.
Tymián sa teší zaslúženej obľube aj v potravinárskom priemysle. Toto korenie sa pridáva pri údení potravín a rýb. Tymián obyčajný sa používa aj pri domácom konzervovaní. Čerstvé a sušené listy tejto rastliny sa používajú na nakladanie uhoriek, paradajok, cukety a tekvice.
Normy na pridávanie tohto korenia do rôznych jedál sa môžu líšiť. Ale určite treba dodržiavať striedmosť v používaní tohto korenia.
Tymián je voňavá bylina, ktorá obsahuje aromatickú silicu. Mladá saturejka je korenie, ktoré sa pri varení používa hlavne na nakladanie uhoriek. Tymián je rovnako korenistá bylina, pri varení má rovnaké využitie ako pikantné.
Tymián sa dá ľahko odlíšiť od iných rastlín. Je to trváca bylina s malými oválnymi listami a tmavočervenými kvetmi. Tymián má jemnú a príjemnú vôňu, ktorá je jemne omamná. Tymián sa odporúča zbierať v júni, aj v auguste, za suchého bezvetrného počasia.
Všetky druhy tymiánu sú jedlé a dajú sa použiť, keď varíme doma. Vo varení, ale aj v medicíne je najrozšírenejší obyčajný alebo záhradný tymián.
Tymián je silné antiseptické a prírodné antibiotikum. Je dobré používať na vonkajšie aj vnútorné použitie. Tymián sa používa na liečbu prechladnutia, chrípky a iných typov ochorení dýchacích ciest. Táto rastlina je tiež vhodná na liečbu chorôb močového systému. Uvoľňuje svalové kŕče a poskytuje úľavu od astmy. Tymián je tiež dobrý na vyplachovanie úst a používa sa pri ochoreniach ďasien. Okrem toho tymián pomáha dezinfikovať rany po malých rezných ranách.
Čo sa týka použitia tejto bylinky pri varení, recepty s tymianom Odporúča sa používať na dodanie originálnej chuti pokrmom. Tymián je jednou z najlepších kombinácií chutí pri varení. Jedlá s tymiánom hodí sa tiež k olivám, hubám, tekvici a baklažánu.
Tymián obsahuje množstvo prospešných látok. Sú to organické kyseliny, karotén, guma, triesloviny, flavonoidy, živice a veľké množstvo vitamínov.
14.10.2017
Vďaka svojej vynikajúcej chuti a chutnej vôni zaujíma tymian vo varení osobitné miesto. Toto je jedno z najužitočnejších korení na svete. Na Pripravkino.ru sa dozviete o tom, čo je tymián a ako vyzerá, aké sú jeho výhody, o jeho použití pri varení a tiež o tom, prečo sa mnohí mýlia, keď veria, že je rovnaký ako tymian.
Tymián je bylina s dlhými tenkými konármi a drobnými, kopijovitými zelenými listami. Používa sa pri varení ako dochucovadlo, ktoré dodáva jedlám korenistú, drevitú, citrusovú príchuť a výraznú vôňu.
Pri varení sa používajú listy aj stonky.
Ide o jednu z najuniverzálnejších bylín. V závislosti od konkrétnej odrody tymiánu môžete získať príchuť citrónu, mäty, rasce alebo dokonca pomaranča.
Tymián je populárny po celom svete, najmä vo Francúzsku, Taliansku a Stredomorí.
Ako vyzerá tymian - foto
všeobecný popis
Tymián pôvodne rástol v južnej Európe a stredomorských oblastiach.
Botanicky patrí do čeľade Lamiaceae, rod Thymus.
Je to trvácny vždyzelený ker pochádzajúci z oblasti Stredozemného mora a častí Afriky. Má tenkú drevnatú základňu a štvorcové stonky s malými, svetlozelenými, mierne zakrivenými, aromatickými listami.
Rastlina dosahuje výšku 15 až 30 cm. V lete sa objavujú malé fialové alebo biele kvety.
Je tymian a tymian to isté alebo sú medzi nimi rozdiely?
Existuje viac ako 300 druhov tymiánu a mnohé z nich sú tak podobné, že je ťažké ich rozlíšiť a sú často zmätené. Vo varení je najbežnejší Thymus vulgaris obyčajný tymián (alebo francúzsky, voňavý, kadidlo, kadidlo, kadidlo).
Tymián obyčajný sa mylne nazýva tymián, ale nie je to tá istá rastlina.
Názov „tymián“ sa vzťahuje na iný druh Thymus serpyllum - tymián plazivý alebo bylinu Bogorodskaya.
Tymián plazivý možno použiť aj ako korenie, podobne ako iné druhy a odrody:
- citrón s vôňou (citrón);
- blcha;
- sibírsky;
- subarktický;
- japončina.
Aká je chuť a vôňa?
Tymián má korenistú, drevitú chuť s tónmi citrusov a mäty. Jeho teplá vôňa má tóny borovice a mäty.
Ako si vybrať a kde kúpiť
Čerstvý aj sušený tymián je možné zakúpiť vo veľkých obchodoch s potravinami. Kupujte čerstvé, ak je to možné, pretože má vynikajúce živiny a chuť na sušenie.
Listy čerstvého tymiánu by mali byť svetlozelené, bez tmavých škvŕn alebo zažltnutých častí.
Ako a koľko skladovať
Uchovávajte čerstvý tymian v plastovom vrecku v zásuvke na zeleninu vo vašej chladničke. Takto si zachová svoje vlastnosti a vôňu jeden až dva týždne.
Sušený tymian uchovávajte v tesne uzavretej sklenenej nádobe a skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste až šesť mesiacov.
Odolný, vždyzelený tymián je ideálny na mrazenie. Ak si túto bylinku pestujete sami, môžete si ju zmraziť a vychutnávať si sviežu chuť tejto bylinky po celý rok. Ako to spraviť:
- Vetvičky tymiánu položte na malý plech na pečenie a vložte do mrazničky.
- Potom vložte mrazenú zeleninu do vrecúšok a vložte ich späť do chladničky, kým úplne nezmrazia. Používajte podľa potreby.
Chemické zloženie
Tymián obsahuje veľa fytonutrientov, minerálov a vitamínov, ktoré sú nevyhnutné pre udržanie zdravia.
Výživová hodnota čerstvého tymiánu (Thymus vulgaris) na 100 g.
| názov | Množstvo | Percento dennej hodnoty, % |
|---|---|---|
| Energetická hodnota (obsah kalórií) | 101 kcal | 5 |
| Sacharidy | 24,45 g | 18 |
| Veveričky | 5,56 g | 10 |
| Tuky | 1,68 g | 8,4 |
| Vláknina | 14,0 g | 37 |
| foláty | 45 mcg | 11 |
| Niacín | 1,824 mg | 11 |
| Kyselina pantoténová | 0,409 mg | 8 |
| Pyridoxín | 0,348 mg | 27 |
| Riboflavín | 0,471 mg | 36 |
| tiamín | 0,48 mg | 4 |
| Vitamín A | 4751 IU | 158 |
| Vitamín C | 160,1 mg | 266 |
| Sodík | 9 mg | 0,5 |
| Draslík | 609 mg | 13 |
| Vápnik | 405 mg | 40,5 |
| Železo | 17,45 mg | 218 |
| magnézium | 160 mg | 40 |
| mangán | 1,719 mg | 75 |
| Zinok | 1,81 mg | 16,5 |
| karotén-ß | 2851 mcg | - |
Fyziologická úloha
Tymián má na organizmus tieto liečivé účinky:
- spazmolytikum;
- karminatíva;
- antiseptikum;
- stimulujúce;
- tonikum;
- liek proti bolesti;
- antidepresívum;
- dezinfekčný prostriedok;
- antivírus.
Zdravotné výhody
Tymián obsahuje veľa účinných látok, ktoré podporujú zdravie a sú prevenciou chorôb.
Obsahuje tymol, jeden z dôležitých éterických olejov, ktorý má antiseptické a protiplesňové vlastnosti. Ďalšie prchavé oleje v tymiane zahŕňajú karvakrol, borneol a geraniol.
Toto korenie obsahuje veľa flavonoidov ako je zeaxantín, luteín, apigenín, naringenín, luteolín a tymonín.
Čerstvý tymian má jednu z najvyšších úrovní antioxidantov zo všetkých bylín.
Tymián je doslova nabitý minerálmi a vitamínmi: jeho listy sú jedným z najbohatších zdrojov draslíka, železa, vápnika, mangánu, horčíka a selénu. Draslík je dôležitou súčasťou telesných buniek a tekutín, ktoré pomáhajú kontrolovať srdcovú frekvenciu a krvný tlak. Mangán je telom využívaný ako kofaktor pre antioxidačný enzým, superoxiddismutázu. Železo je dôležité pre tvorbu červených krviniek.
Tymián je bohatý aj na vitamíny B, betakarotén, vitamíny A, K, E, C a kyselinu listovú.
Tymián poskytuje 0,35 mg vitamínu B6 alebo pyridoxínu, čo je asi 27 % denného odporúčaného príjmu. Podporuje GABA, najdôležitejší inhibičný neurotransmiter v centrálnom nervovom systéme.
Vitamín C pomáha ľudskému telu odolávať infekciám a odstraňuje škodlivé voľné radikály.
Vitamín A je vitamín rozpustný v tukoch a antioxidant, ktorý je nevyhnutný pre udržanie zdravých slizníc a pokožky, ako aj pre podporu zraku. Konzumácia prírodných potravín bohatých na flavonoidy, ako je vitamín A a betakarotén, pomáha chrániť telo pred rakovinou pľúc a ústnej dutiny.
Tymiánový esenciálny olej sa často používa na aromatické a terapeutické účely pre obsah účinnej látky karvakrol.
Kontraindikácie (poškodenie)
Keďže tymián obsahuje veľké množstvo tymolu, nemožno ho použiť na liečebné účely pri ochoreniach obličiek a srdca, vredoch dvanástnika a žalúdka, najmä v akútnom štádiu.
Je kontraindikovaný pre tehotné ženy, pretože môže spôsobiť tón maternice.
Deťom do dvoch rokov by sa nemali podávať tymianové prípravky na liečbu akéhokoľvek ochorenia.
Jesť tymian v malom množstve ako korenie nespôsobí škodu, s výnimkou ľudí, ktorí sú naň alergickí.
Použitie pri varení
Vôňa tymiánu sa hodí k ostatným bylinkám, a preto je prítomný v mnohých koreniacich zmesiach. Napríklad sa úspešne kombinuje s rozmarínom, majoránom, petržlenom, oreganom a bobkovým listom.
Tymián sa bežne používa na ochutenie mäsa, rýb, polievok, vývarov, omáčok, chleba a zeleninových jedál, čo z neho robí veľmi všestranné korenie. Používa sa aj na syry, šošovicu a dokonca aj na čaj.
Koľko a kedy pridať
Tymián dodáva jedlám intenzívnu chuť, preto sa pridáva v malom množstve. Kuchári zvyčajne odporúčajú pridávať ho na začiatku varenia, ale v prípade dlhodobej tepelnej úpravy je lepšie to urobiť v záverečnej fáze, aby sa zabránilo vyparovaniu éterických olejov.
Čerstvý tymián môžeme použiť celý so stonkou alebo len s listami.
- Ak chcete odstrániť listy z vetvičky čerstvého tymianu, jednoducho držte hornú časť vetvičky jednou rukou, druhou pritlačte spodnú časť a prejdite prstami po stonke. Listy sa ľahko odlupujú. Sú také malé, že zvyčajne nevyžadujú brúsenie.
- Ak recept vyžaduje „vetvičku“ tymiánu, listy a stonka by sa mali použiť spolu, neporušené. Keď pridáte celú vetvičku do polievok, dusených jedál alebo iných jedál, listy zvyčajne počas varenia vypadnú a stopku je možné neskôr odstrániť.
Na aký riad sa používajú?
Tu je niekoľko nápadov na pridanie tymiánu:
- v zemiakoch a cukete;
- v paradajkách a fazuli;
- na marinovanie kurčiat, rýb a mäsa;
- pri nakladaní uhoriek a paradajok;
- na vyprážané mäso a steaky;
- na prípravu čajového nápoja;
- v polievkach a omáčkach;
- ako jedna zo zložiek bouquet garni;
- hodí sa k vajíčkam, paradajkám a syru, vďaka čomu je skvelým doplnkom k omeletám.
Suchý tymián (v prášku) sa hodí k dusenému mäsu, najmä jahňacine, steakom, ryži a cestovinám, vaječným a kuracím pokrmom. Je súčasťou takzvaných ľahkých omáčok.
Tymiánový čaj - recept
Tymiánový čaj je obľúbeným liečivým nápojom. Má mnoho liečivých vlastností pre ľudí trpiacich chronickými ochoreniami, infekciami dýchacích ciest, obezitou, svalovým napätím, menštruačnými kŕčmi, nespavosťou, Alzheimerovou chorobou, demenciou, zlým trávením a zápchou. Môže za to vysoký obsah vitamínov A a C, medi, železa, mangánu, draslíka, fosforu, pyridoxínu a ďalších silných antioxidačných zlúčenín.
Ingrediencie:
- 1 lyžička sušených listov tymiánu;
- 2 poháre vody (filtrovanej);
- 1 lyžička medu;
- 1 plátok citróna.
Ako variť:
- Priveďte vodu do varu a okamžite vypnite oheň.
- Pridáme sušené lístky tymianu a prikryjeme pokrievkou.
- Nechajte zmes postáť asi 5 minút.
- Nalejte čaj do šálky, pridajte med a plátok citróna (voliteľné) a vychutnajte si! 1-2 šálky denne sú viac než dosť.
Napriek zdravotným výhodám tymiánového čaju existujú určité kontraindikácie konzumácie, ktoré musíte zvážiť pred pridaním tohto lahodného nápoja do vašej stravy:
- Alergia. Rovnako ako u iných bylín, niektorí ľudia môžu mať alergické reakcie na tymian, najmä ak ich už majú na iné rastliny z čeľade Lamiaceae, vrátane rozmarínu, mäty a oregana.
- Tehotenstvo. Väčšina odborníkov tvrdí, že sa tomuto čaju treba vyhnúť počas tehotenstva, pretože môže stimulovať menštruáciu a viesť k predčasnému potratu. Tiež ženám, ktoré dojčia, sa neodporúča piť tento silný bylinný nápoj.
- Problémy so srdcom. Výskum ukázal, že ľudia so srdcovým ochorením môžu pociťovať negatívne vedľajšie účinky, ak pijú nadmerné množstvo tymianového čaju.
Lahodné zemiaky s tymianom - recept
Tu je veľmi jednoduché, ale chutné a veľmi aromatické jedlo, pripravené asi za 45 minút.
Ingrediencie:
- 0,5 kg zemiakov umytých a olúpaných;
- soľ a korenie podľa chuti;
- ½ šálky strúhaného parmezánu;
- lyžica listov tymiánu;
- 25 g rastlinného oleja.
Ako variť:
- Zemiaky nakrájame na 3 cm hrubé plátky.
- Namočte do studenej vody, aby ste zabránili oxidácii.
- Vypustite vodu.
- Nakrájané zemiaky ochutíme soľou, korením, tymianom a muškátovým orieškom.
- Vložte vrstvu nakrájaných zemiakov do vymastenej zapekacej misy.
- Posypeme strúhaným parmezánom a tymianom.
- Pokračujte rovnakým spôsobom pre 3-4 vrstvy.
- Navrch posypeme parmezánom a tymiánom.
- Pečieme v rúre 35 minút pri 180 C.
Ako vyrobiť bylinkové maslo s cesnakom a tymianom – video
Čím nahradiť v receptoch
Existuje niekoľko bylín, ktoré môžu tymian nahradiť. Vyskúšajte jednu z týchto náhrad:
- pikantné;
- majoránka;
- oregano.
Sú najbližšie k zamýšľanej chuti. Budete potrebovať rovnaké množstvo ako v recepte.
Rozmarín, hoci súvisí s tymianom, nie je dobrou náhradou, pretože je štipľavejší a prekoná všetky ostatné chute vo vašom jedle.
Keď nahradíte čerstvý tymián sušeným, použite asi 1/3 množstva čerstvého tymiánu, ako je uvedené v recepte. Napríklad, ak recept vyžaduje 1 polievkovú lyžicu čerstvých listov, použite 1 čajovú lyžičku suchých listov.
Dostali ste teda informácie o tom, čo je tymián, čo určuje jeho liečivé vlastnosti, ako ho kupovať a skladovať, do akých jedál sa používa a mnoho ďalšieho. Mimoriadne chutné a zdravé, stojí za to vyskúšať.
Ale jeho vôňa je trochu korenistá, sladšia. Pri varení tymián dopĺňa chuť tučných mäsových jedál, bohatých vývarov a všetkých druhov omáčok, vyprážaných zemiakov a húb. Tymián dodáva jedlám zo smotanového syra nádhernú vôňu. Ale do šalátov z čerstvej zeleniny je podľa mňa lepšie pridať oregano. Vzhľadom na mimoriadne benefity tymián v kuchyni nezanedbávajte. Navyše tymián nie je náročný, je úplne nenáročný a doma dobre prezimuje.
Začnem s omáčky a marinády s tymianom.
Čínska marináda na kuracie mäso
- Sójová omáčka,
- cesnak, tymián, petržlen,
- citrónová kôra (čajová lyžička),
- čierne korenie, červená paprika.
Všetko je podľa chuti a podľa množstva mäsa. Bylinky a cesnak rozdrvte v mažiari, zalejte sójovou omáčkou a v zmesi marinujte kuracie paličky, krídla a filety. Odporúčam pridať trochu medu.
Kuracie mäso v tejto marináde sa dá grilovať, piecť a vyprážať, je to vynikajúca marináda.
Plnenie omáčky so smotanou a tymianom
Na 200 ml krému: 
- 2 strúčiky cesnaku,
- 3 vetvičky tymiánu,
- 2 vetvičky rozmarínu,
- nové korenie a paprika podľa chuti,
- soľ.
Všetky ingrediencie možno bezpečne vložiť do misky mixéra a rozmixovať. Zmesou zalejeme mäso, králika, hydinu a dáme piecť. Môžete skombinovať s citrónovou kôrou a škrobovou zeleninou, táto plnka by bola ideálna aj do jemnej cukety a mrkvy, karfiolu so syrom....
Pivná marináda s tymiánom
Táto marináda je veľmi dobrá na stopky, tučné bravčové a jahňacie mäso.
Na 1 liter piva (vhodné je svetlé aj tmavé): tymian, oregano, rasca, majorán, rozmarín - bylinky sa hodia k sebe a zameniteľne, niekoľko strúčikov cesnaku, cibuľa, suchá alebo hotová horčica - 1 polievková lyžica, soľ. nakrájajte bylinky, nakrájajte cesnak, nakrájajte cibuľu na polovičné krúžky - všetko sa naleje s pivom. Môžete pridať sójovú omáčku a med. V tejto marináde môžete variť mäso (v prípade kolena), môžete ho piecť. Vhodné ako marináda na grilovanie.
Cesnaková a tymiánová omáčka
Technológia prípravy je podobná domácej majonéze. 
Na 150 gramov rastlinného oleja:
- 1 žĺtok,
- lyžička horčice,
- trochu cukru a soli,
- čerstvý tymián, paprika, strúčik cesnaku,
- lyžička octu (alebo viac, podľa chuti).
Rozdrvte cesnak so soľou, vložte ho do mixéra alebo misky mixéra spolu so žĺtkom, cukrom, horčicou a octom. Začnite šľahať pri vysokej rýchlosti a postupne pridávajte olej. Uvidíte, keď hmota zbelie a zhustne. Tymián nasekáme nadrobno a zmiešame s majonézou. Harmonizuje takmer so všetkým na stole, veľmi vydarená omáčka.
Mäso s tymianom
Tymián sa hodí ku každému mäsu a hydine. Pokojne ho pridajte do marinád a pri dusení.
Kuracie mäso s tymianom a borievkou
Na jedno kura: 4 strúčiky cesnaku, 2-3 bobule borievky, vetvičky tymiánu, rastlinný olej, soľ a korenie.
Formu, v ktorej sa bude kura piecť, natrieme soľou (v tenkej vrstve), tymiánom a borievkou. Kurča prekrojíme po hrebeni a kýli na 2 polovice a uložíme na formu. Môžete dokonca naše polovičky trochu poklepať kladivom. Cesnak rozotrieme s olejom, pridáme trochu vody (aby sa soľ mohla rozpustiť) a soľ. Kuracie mäso natrieme cesnakovou zmesou. Vložte do rúry a pravidelne potierajte marinádou. Čas pečenia prispôsobte svojej chuti, ale kura sa so soľou upečie o niečo rýchlejšie. 
Pečenie s tymianom
Všetky pizze, rožky a chleby milujú tymián. Aj kysnuté cesto aj krehké cesto. Najmä akékoľvek pečivo so syrom. Experimentujte!
Snackový bochník s tymianom
1 bochník, niekoľko šampiňónov, 200 gramov tvrdého syra, 100 gramov masla, čerstvý tymián, zelená cibuľa, soľ.
Huby orestujeme - necháme ich odpariť, aby nám neskôr nenamočili chlieb. 
Syr nakrájajte na 2-3 mm plátky, rozpustite maslo a nakrájajte cibuľu. Chlieb rozrežeme pozdĺžne a priečne bez toho, aby sme dosiahli spodok bochníka, pričom základnú kôrku necháme neporušenú. Do výsledných zárezov opatrne vložíme našu náplň. Všetko môže trčať ako ježko - tak to má byť. Ak ste rozohriali olej, polejte ním chlieb. Pečieme najskôr vo fólii 15 minút, potom necháme 10 minút zhnednúť.
Provensálsky chlieb s tymiánom
Na pol kila kysnutého cesta: soľ, slanina, 1 cibuľa, tvrdý syr, tymian, paprika podľa chuti.
Cesto pripravte akýmkoľvek dostupným spôsobom. Cibuľu opražíme a nakrájame 
stredné kúsky slaniny, smažte s cibuľou. Syr nakrájame na malé kocky, tymián. Papriku a tymian zmiešame s trochou soli. Zmiešajte náplň. Cesto rozdeľte na malé guľky, do guľôčky vložte plnku a nechajte ju ešte trochu nakysnúť. Potom guľky prejdeme valčekom, na povrchu urobíme malé zárezy a pomastíme ich olejom. Posypeme korením. Koláčiky pečieme asi 15 minút pri 200 stupňoch.
Torta s cibuľou a tymianom
- Maslo - 100 gramov
- Tvrdý syr - 100 gramov
- Žĺtok - 1 ks.
- múka - 150 gramov
- cibuľa - 3 ks.
- tymián, soľ, paprika podľa chuti
Nakrájajte cibuľu a za stáleho miešania opečte, kým neskaramelizuje. Zmrazené maslo nastrúhame a rozdrvíme s múkou, až kým nebude drobivá, pridáme žĺtok, syr (na jemnom strúhadle), premiešame. Cesto ochlaďte 30 minút v chladničke. Cesto rozvaľkáme na plech na pečenie hrubý asi 7 mm, vidličkou urobíme vpichy a pečieme 10-15 minút pri strednej teplote (180-200). Plnku položíme na cesto a pečieme ďalších 10 minút.
Írske koláče so zemiakmi a tymianom
Na 4 veľké zemiaky:
- 4 lyžice múky,
- 3 lyžice smotany,
- prášok do pečiva,
- maslo 30 gramov,
- tymián a soľ.
Zemiaky uvaríme bez vody, vmiešame maslo, múku a smotanu. Pridajte prášok do pečiva (môžete to urobiť aj bez neho). Plech vymastíme olejom alebo vyložíme pergamenom, na plech položíme lyžicu cesta a posypeme tymianom. koláče sa pri pečení roztiahnu. Čas v rúre: 20-25 minút. pri 200 stupňoch. Môžete posypať syrom.
V ďalšom článku napíšem zeleninové recepty s tymianom a polievky.
Tymián (tymián) - (z latinského Thýmus - „silný“, „odvážny“) - podker z čeľade hluchavkovité (Lamiaceae), silne aromatického, korenistého zápachu.
História a distribúcia
Tymián bol známy v starovekom Grécku a starom Ríme (vojaci sa kúpali vo vode napustenej tymianom, aby získali silu). V tom čase sa pestovala a používala ako korenina. Egypťania ho používali namiesto parfumu a používali ho aj pri balzamovaní mŕtvych.
V 11. storočí sa tymian vďaka benediktínskym mníchom rozšíril do Európy.
Tymián rastie v severnej a strednej zóne európskej časti Ruska, Bieloruska, Arménska, čiastočne na Urale, Sibíri a Kazachstane, na Kryme, pozdĺž okrajov borovicových lesov. V južnej Európe sa vyskytuje divoko.
Popis
Tymián dosahuje výšku 20-40 cm.Kvitne od mája do augusta bielymi alebo fialovými kvetmi. Plody sú tobolky so štyrmi čiernohnedými orechmi, ktoré dozrievajú v auguste - septembri.
Tymián má príjemnú, pretrvávajúcu vôňu a korenistú, horkú chuť.
Použitie
Listy tymiánu sa používajú ako korenie v kulinárskom, konzervárenskom a alkoholickom priemysle. Tymián je súčasťou zmesi korenia známej ako bylinky de Provence. Zlepšuje vôňu a chuť zeleninových jedál, najmä zemiakov a kapusty. Tymián je nevyhnutný pri varení bravčového, jahňacieho, rybieho, šošovicovej polievky, hrachu a fazule. Používa sa na dochucovanie hydiny, diviny a vnútorností. Tymián je obľúbený pri údení jedál a nakladaní zeleniny.
Tymiánový esenciálny olej sa používa v kozmeteológii na ochutenie mydiel, rúžov, krémov a zubných pást. Ak si v skrini vysteliete oblečenie tymianom, odpudí mole.
Táto rastlina je široko používaná v okrasnom záhradníctve na vytváranie skaliek.
Zloženie a vlastnosti
Tymián obsahuje až 30% esenciálneho oleja „thymol“. Rastlina obsahuje triesloviny, horčinu, minerálne látky, gumu, organické pigmenty a kyselinu olejovú.
Prítomnosť týchto zložiek radí bylinku tymianu medzi baktericídne.
Na liečebné účely sa používajú listové vetvičky (tymiánová bylina). V ľudovom liečiteľstve sa tymián používa na kloktanie, pri čiernom kašli a zápale priedušiek a prieduškovej astme. Používa sa pri výrobe práškov a pást, sirupu, odvaru, extraktu, liečivého čaju, tabliet proti kašľu, tinktúr na upokojenie nervov atď.
Čerstvé a suché listy tymianu sa varia a pijú pri bolestiach kĺbov, srdca, radikulitíde a neuralgických ochoreniach. Tymián významne pomáha pri ochoreniach tráviaceho traktu (enterokolitída, fermentopatia, dyskinéza tráviaceho traktu, dysbakterióza), napomáha tráveniu tučných jedál, je choleretikum, prečisťuje krv, diuretikum. Bol zaznamenaný jeho vplyv na nespavosť.
Tymián pomáha pri zápale dutín a zápale dutín.
Tymián sa používa na výplach hrdla a úst pri stomatitíde a zápale ďasien.
Kúpele s tymianom sú užitočné pri liečbe gynekologických ochorení. Tymol izolovaný z tymianu, ako aj mnohé prípravky z neho, sa používajú ako anthelmintikum, dezinfekčný prostriedok a analgetikum.
Kontraindikácie: vysoká telesná teplota, vysoký krvný tlak, srdcové zlyhanie.
Zaujímavý fakt
Za starých čias v Rusku vznikol zvyk v deň Zosnutia Preblahoslavenej Panny Márie zdobiť jej ikony kyticami tymiánu, pre ktoré rastlina dostala názov „Bogorodskaja bylina“.
Najsilnejší (z latinského Thymus, grécky thymon - sila) korenie - tymian!
Tymián (Thymus) je rod silne aromatických podkrov z čeľade Labiatae, známe aj ako tymián, tymián, tráva Bogorodskaya, hmota.
Poznáme viac ako 400 druhov tymiánu, najčastejšie používaným je tymián obyčajný (Thymus vulgaris) a tymián plazivý (Thymus serpillum).
Použitie pri varení korenie tymian
Listy tymiánu sa používajú pri varení. V tymiane sú tvrdé, takmer kožovité, krátko stopkaté, s podlhovastými platničkami.
Najlepší kuchári používajú tymián ako korenie, samozrejme radšej pridávajú čerstvú rastlinu, čo, žiaľ, nie je vždy možné. Polievková lyžica čerstvého tymiánu sa rovná čajovej lyžičke suchého tymiánu.
Tymián má príjemnú silnú vôňu a štipľavú, silne korenistú, horkastú chuť.
Ako korenie sa používajú aromatické lístky tymianu bohaté na vitamíny. Zlepšuje chuť, dodáva vôňu a dodáva horkosť. Zostáva jedným z popredných korení v pečení. Zlepšuje vôňu a chuť zeleninových jedál, najmä zemiakov a kapusty.
Tymián ako dochucovadlo tučných jedál nielen výrazne zlepšuje a obohacuje chuť, ale podporuje aj jeho trávenie.
Dalo by sa povedať, že je to jednoducho potrebné pri príprave zemiakov, bravčového, jahňacieho, rybieho a mäsových paštét (z bravčového mäsa) vyprážaných na masti. Používa sa na dochucovanie hydiny (hus, kačica), diviny a vnútorností. Tymián sa používa aj pri varení mastných rýb.
Tymián sa hodí k vaječným jedlám a syrom. Jeho obľuba pri údeninách je nepopierateľná, chuť šošovicovej, hrachovej a fazuľovej polievky nezvýrazňuje žiadne korenie ako tymián. V čerstvej a sušenej forme sa tymián používa na nakladanie uhoriek, paradajok a tekvice.
Listy sa pridávajú do šalátov, boršču, zeleninových polievok, kuracích vývarov. Toto korenie je nenahraditeľné pri príprave pokrmov z rýb a diviny. Tymián sa dochucuje syrmi, pridáva sa do omáčok, marinád, vyprážaných jedál (zemiaky, huby, baklažány), pridáva sa do pikantných zmesí, pridáva sa do nakladania zeleniny (uhorky, paradajky a pod.), pripravujú sa s ním liečivé čaje a aromatické nápoje. .
Listy sa používajú ako korenie pri varení, konzervovaní a v priemysle alkoholických nápojov.
Nebojte sa pridať bylinku Bogorodskaya do rôznych jedál, ale majte na pamäti, že vďaka vysokému obsahu tymolu môže tymian dráždiť žalúdok, pečeň a obličky. Preto ak trpíte peptickými vredmi, potom s tymiánom zaobchádzajte opatrne.
Mimoriadnu pikantnosť mäsitým jedlám dodáva aj pomerne vzácny druh, tymian rasca. Je skvelý s cesnakom a vínom (neodmysliteľná dvojica stredomorskej kuchyne) a najlepšie sa hodí k rybám a vyprážanému kura.
Ale celkom bežný je pri varení poddruh divého tymiánu – citrónový tymian s výraznými citrónovými tónmi. Jeho drobné lístky v tvare srdca sa hodia najmä k morským plodom a sladkým jedlám.
Zaujímavé je použitie citrónového tymianu v klasickom francúzskom (gaskonskom) produkte Confit – druh kačacej, husacej alebo bravčovej konzervy.
Čerstvé a sušené listy a mladé výhonky všetkých druhov tymianu sa používajú, podobne ako majorán, do hrachových a fazuľových pokrmov, ako aj pri výrobe klobás. Tymián je jednou z hlavných aromatických bylín vo francúzskej kuchyni a je vždy súčasťou bouquet garni a byliniek zmesí korenia Provence.
V Španielsku, Grécku a Turecku sa tymiánový olej používa na nakladanie olív. Tymián je populárny nielen v Európe, je tiež zložkou jordánskeho korenia zakhtar, egyptskej zmesi dukkah. V strednej Európe sa tymián pridáva do polievok a vaječných jedál a v kuchyni amerického štátu Louisiana sa pridáva do známych kreolských jedál gumbo a jambalaya.
Nadzemná časť rastliny pred plodením sa využíva pri výrobe nápojov. Listy a mladé výhonky tymianu sa používajú ako šalát a na nakladanie uhoriek. Používajú sa na ochutenie klobás, octu, koktailov a čaju. Na tieto účely sa používajú čerstvé a suché listy.
Sušený tymian (tymián) skladujte na suchom a tmavom mieste v tesne uzavretej porcelánovej alebo sklenenej nádobe.
Tymián naplno odhalí svoju vôňu pri dlhšej tepelnej úprave, preto sa pridáva na samom začiatku varenia.
Vynikajúce pikantné korenie na pečienky je z tymiánu a rozmarínu s prídavkom soli.
Tymián je dobrý v kombinácii s korením, to zvýrazní jeho vôňu.
Vo forme prášku sa používa vo veľkých dávkach do všetkých druhov rybích pokrmov a mletých rýb. Pri vyprážaní rýb sa tymian vo veľkom množstve mieša s chlebom (s múkou 1:2). Okrem toho sa tymiánom sypú syry a používa sa aj pri príprave domácich syrov. Hodí sa aj k zelenine.
Tymián sa pridáva do tekutých jedál 15 - 20 minút pred varením, do iných jedál - počas procesu varenia.
Tymián vysoko oceňujú milovníci vegetariánskych jedál. Pridáva sa do vyprážaných zemiakov, húb, miešaných vajec, baklažánov a používa sa na nakladanie a solenie. Nápoje vyrobené z tejto rastliny sú veľmi aromatické.
V bežnom živote sa tymián používa ako korenie na solenie, namáčanie, ako korenie do zeleniny, mäsa, rýb a iných jedál a na dochucovanie údenín. Omáčky, syr, želé, čaj.
V Taliansku sa tymián používa na marinovanie olív.
Ak ho dáte na oblečenie v skrini, odpudzuje mole.
Tymiánový esenciálny olej sa používa v parfumérii a konzervárenskom priemysle. Tymián je cenná medová rastlina.
Použitie v medicíne korenie tymian
Od pradávna bol tymián uctievaný ako božská bylina, ktorá dokáže prinavrátiť človeku nielen zdravie, ale aj život. Starí Gréci ho používali na mdloby vo forme šnupavého tabaku.
Tymián obsahuje 0,1-0,6% silice, triesloviny a horčiny, gumu, živicu, flavonoidy, organické a minerálne soli. Listy zeleného tymiánu sú bohaté na vitamín C a minerály (draslík, vápnik, horčík).
Tymiánový esenciálny olej je bezfarebná alebo svetložltá kvapalina so silnou príjemnou vôňou, ktorá obsahuje tymol (20-40%), korvakol, triesloviny, horčinu, serpilín atď.
Prítomnosť tymolu a ďalších zložiek robí z tymiánu baktericídne a antimikrobiálne činidlo. Množstvo prípravkov bohatých na tymol sa používa ako anthelmintikum, dezinfekčný prostriedok a analgetikum.
Tymián sa v ľudovom liečiteľstve používa na kloktanie, pri čiernom kašli a bronchitíde, bolestiach kĺbov, srdca, radikulitíde a neuralgických ochoreniach.
Predpokladá sa, že odvar z tymiánu rozpúšťa hlien pri bronchiálnej astme. Používa sa pri výrobe práškov, tabliet proti kašľu (tymián je súčasťou Pictusiny), tinktúr na upokojenie nervov atď.
Čerstvé listy si môžete jednoducho rozotrieť v rukách a vdýchnuť ich vôňu, pretože práve esenciálne oleje z tymiánu majú antibakteriálne vlastnosti.
V boji proti mikróbom sa tymiánový esenciálny olej pridáva do aromalampy, kúpeľa alebo inhalačného roztoku. Najlepšie je použiť čerstvý tymián. Ak je to ťažké, vezmite si lieky, tymian musíte skladovať v uzavretej nádobe. Ak suchý tymián stratil svoju charakteristickú vôňu, znamená to, že silice z neho sa odparili a liečivý účinok sa oslabil.
Tymián pomáha tráviť tučné jedlá. Významne pomáha pri ochoreniach tráviaceho traktu, je choleretikum, prečisťuje krv a diuretikum. Existuje nepopierateľný účinok tymianu na nespavosť.
Tymol, pôvodne izolovaný z tymianu, ako aj odvary a prášok v ľudovom liečiteľstve sa používajú vo forme obkladov pri radikulitíde a zápale sedacieho nervu. Vo forme odvaru alebo masti s medom „prečisťuje hrudník a pľúca“, podporuje vykašliavanie a tíši bolesť. Tymián podporuje trávenie. Ako kúpeľ je tymián užitočný pri nervových ochoreniach, radikulitíde, reumatizme, kožných vyrážkach, ochoreniach kĺbov a svalov. Ako vonkajšie potieranie sa používajú zmesi s obsahom tymianového esenciálneho oleja.
Tymián sa používa na výplach hrdla a úst pri stomatitíde a zápale ďasien.
Fenolové zlúčeniny obsiahnuté v tymiane dráždia sliznicu tráviaceho traktu, zvyšujú sekréciu tráviacich žliaz, a preto sa používajú pri liečbe chronickej gastritídy s nízkou kyslosťou.
Treba však poznamenať, že tymol je kontraindikovaný v prípadoch srdcovej dekompenzácie, ochorení pečene a obličiek, žalúdočných vredov a tiež počas tehotenstva. Tymol môže spôsobiť hyperfunkciu štítnej žľazy.
Tymián zvyšuje krvný tlak a účinok sa vyvíja postupne a trvá dlho, takže použitie receptúry s tymianom je kontraindikované u pacientov s hypertenziou.
Zoznam chorôb, pri ktorých tymián pomáha: enterokolitída, fermentopatia, gastrointestinálna dyskinéza, dysbakterióza. Infúzie tymiánu majú mierny diuretický účinok. Pri ochoreniach obličiek pôsobí infúzia tymiánu perorálne aj ako mierny prostriedok proti bolesti.
Kúpeľ s tymianom má posilňujúci účinok na nervový systém. Kúpele s tymianom sú tiež veľmi užitočné pri liečbe gynekologických ochorení. Takéto kúpele sú však kontraindikované pri vysokej telesnej teplote, vysokom krvnom tlaku a ťažkom zlyhaní srdca.
Tymiánový olej je zdrojom tymolu, ktorý sa široko používa na dezinfekciu sliznice ústnej dutiny a hltana; je súčasťou Hartmannovej tekutiny, ktorá sa používa v zubnej praxi ako anestetikum a je antimykotikum pri plesňových ochoreniach kože (najmä aktinomykóza). Tymol má tiež anthelmintický účinok a používa sa na liečbu hlíst (pri liečbe ankylostomózy, trichocefalózy a nekatoriózy). Niekedy sa tymol predpisuje perorálne ako adstringens pri gastrointestinálnych poruchách a plynatosti.
V ľudovom liečiteľstve sa rastlina používala ako diuretikum, antikonvulzívum a sedatívum pri čiernom kašli, neuralgii a žalúdočných kŕčoch. Vo forme mastí a pleťových vôd sa tymian používal pri reumatizme, ako hojič rán pri kožných chorobách. Prášok vyrobený z byliny slúži ako šnupavý tabak pri mdlobách.
Tymián, ktorý sa zbiera v období kvitnutia, má sedatívne, analgetické, antispazmodické, dezinfekčné, hojivé a aromatické vlastnosti. Používa sa pri hypertenzii, ateroskleróze, ochoreniach tráviaceho traktu, ako aj pri liečebných kúpeľoch a sprchovaní.
Jedenie trávy Bogorodskaya môže vytvoriť averziu k alkoholu.
Staroveká tadžická medicína považovala tymian za protijed na uštipnutie jedovatým hmyzom, antiemetikum a liek užitočný pri bolestiach brucha a maternice.
Popis korenie tymian
Táto liečivá a aromatická rastlina pochádza zo Stredomoria, kde rastie v skalnatých vresoviskách a vždyzelených krovinatých lesoch. Stovky druhov tymiánu z rodu Thymus z čeľade Labiatae rastú takmer v celej Eurázii, severnej Afrike, na Kanárskych ostrovoch a dokonca aj v Grónsku.
Tymián (tymián) je trvácny podker. Stonky sú početné, plazivé, tenké, zakoreňujúce, vekom na báze drevnajú a tvoria vzpriamené alebo vzostupne kvitnúce výhonky vysoké 15-20 cm Listy stopkaté, drobné, protistojné, celokrajné, podlhovasto oválne, tvrdé s odstávajúcimi žľazy. Kvety sú malé, ružovo-fialové, zhromaždené na koncoch konárov v kvetenstvách. Plodom je malý, guľovitý, hladký čierny oriešok.
Rastie na suchých otvorených piesočnatých miestach, na kopcoch, pri kríkoch, v suchých borovicových lesoch. Tymián sa pestuje v Európe a USA ako liečivá, dekoratívna, korenistá a aromatická rastlina. V Rusku sa divý plazivý tymián zbiera na území Stavropolu, Krasnodaru a Rostovskej oblasti. Registrovaných je 6 domácich odrôd tymianu.
Tymián (tymián) je nenáročná, suchu odolná, zimovzdorná rastlina. Mali by sa mu prideliť oblasti s úrodnou, voľnou, neutrálnou pôdou ľahkej alebo strednej štruktúry, bez buriny, dobre osvetlené slnkom, chránené pred studeným vetrom.
Tymián (tymián) sa rozmnožuje semenami a vegetatívne delením kríkov.
Tymián sa suší počas leta (v júli až auguste, odrezaním kvitnúcich výhonkov nožom alebo nožnicami), počnúc druhým rokom života.
Kvitnúce výhonky sú rezané na liečebné účely. Plody sa zbierajú na semená v treťom roku života, keď hnednú. Bylinu tymian zviazanú do zväzkov alebo rozprestretú sušíme v polotieni na vzduchu. V sušičkách by teplota nemala presiahnuť 35°C (ako pri každej surovine s obsahom éterických olejov).
Bezprostredne pred použitím je potrebné nasekať zeleninu a pomlieť semená, aby sa vôňa a vôňa neodparili. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a suchom mieste.
Rastlina je veľmi voňavá, predtým sa používala ako súčasť kadidla pri bohoslužbách. Rastlina je jednou z najlepších medonosných rastlín. Včely zbierajú z tymiánu nezvyčajne voňavý med.
Tymián sa ľahko pestuje doma napríklad v nádobe na balkóne alebo na parapete s priemernou zálievkou.
Príbeh korenie tymian
Prvá písomná zmienka o tymiane pochádza z tretieho tisícročia pred naším letopočtom. e. (našli sa klinové tabuľky s receptom na obklad z hrušiek, fíg a tymiánu) - starí Sumeri ho používali ako antiseptikum.
Starovekí Egypťania používali tymian ako jednu zo zložiek v zložitom procese balzamovania. Bylinu tymián používali aj na lepru a paralýzu.
Názov tymian pochádza z gréckeho thymiama (kadidlo, voňavé fajčenie) – Gréci ho zasvätili Afrodite a pálili v chrámoch bohyne. Voňavý dym stúpajúci k oblohe znamenal, že bohyňa obeť prijala.
Dlho sa verilo, že tymián dodáva odvahu a ďalší návrh na pôvod názvu pochádza z gréckeho tymonu – sila. Ešte neskôr existovalo latinské Thymus – sila a rímski vojaci sa pred bojom kúpali v tymiane, aby zvýšili vitalitu a odvahu.
S rovnakým účelom pili škótski horalovia čaj s divokým tymianom. Sláva rastliny ako symbolu odvahy prešla stáročiami - v stredovekej Európe dámy dávali vetvičku tymianu a vyšívali ju na košele svojich rytierov v nádeji, že tymián im dodá odvahu v boji a pripomenie ich.
O vlastnostiach tymiánu písali aj Theophrastus a Avicenna, ktorí zaradili tymianové semienka do komplexných liečiv na báze medu, octu, oleja či vína spolu so semenami rasce, zeleru, petržlenu, mäty, valeriány, yzopu, asafoetidy a cesnaku.
Stará írska legenda hovorí: ak si prvého mája (po Valpuržinej noci) na úsvite (po Valpuržinej noci) umyjete oči rosou nazbieranou z kríkov tymianu, potom môžete vidieť víly.
Dokonca aj moderní odborníci tvrdia, že „tymián pomáha neistým, citlivým, nervóznym ľuďom otvoriť sa, obnovuje silu a prebúdza emócie...“
Tymián prenikol až za Alpy v 11. storočí. Prvé zmienky o nej nachádzame vo „Fyzike“ abatyše Hildegardy von Bingen, u Alberta Veľkého, u bylinkára P. A. Mattiolusa (Praha, 1563).
Jedlá s tymiánovým korením
Príbehy s tymiánom