سیویچه لطیف است. گرایش غذا: سویچه پرو. غذاهای دریایی مورد استفاده در سرویچه

سِویچه یک غذای محبوب آمریکای لاتین است که منشا آن پرو است. دستور غذای کلاسیک از غذاهای دریایی یا ماهی خام، ریز خرد شده و آغشته به آب لیمو استفاده می کند. محصولات تحت هیچ گونه عملیات حرارتی قرار نمی گیرند. به دلیل غلظت بالای اسید سیتریک، به اصطلاح دناتوره شدن پروتئین اتفاق می افتد. یک محیط اسیدی تهاجمی تقریباً همان تأثیر آتش را دارد، بنابراین خوردن ماهی خام بی خطر می شود. Ceviche طعم روشن و تازه دریا را حفظ می کند.

دستور پخت ماهی سالمون سویچ

یکی از محبوب ترین دستور العمل های سرویچه از ماهی سالمون تهیه می شود. این پیش غذا خوشمزه است، به سرعت از مواد موجود تهیه می شود. قانون اصلی که باید حتما رعایت کنید این است که تازه ترین ماهی را انتخاب کنید، زیرا سرخ یا پخته نمی شود و در واقع خام می ماند. برای ترشی بهتر است از لیمو ترشی استفاده کنید، اما اگر نتوانستید آن را بخرید، از آب لیمو ترشی تازه استفاده کنید.

زمان کل پخت: 20 دقیقه
زمان پخت: 15 دقیقه
عملکرد: 2 وعده

آماده سازی

عکس های بزرگ عکس های کوچک

سرویچه میگو

از میگو اغلب برای تهیه سیویچه استفاده می شود. آنها باید از بالاترین کیفیت برخوردار باشند. در حالت ایده‌آل، از غذاهای دریایی خام، تازه صید شده و زنده استفاده کنید، همانطور که در دستور غذای کلاسیک سرویچه گفته می‌شود. پیدا کردن اینها مشکل ساز است، بنابراین در واقعیت های ما باید از میگوی منجمد تازه و آب پز استفاده کنیم.

عناصر:

شاه میگو بزرگ - 6 عدد.
آهک - 2 عدد.
پیاز قرمز - 1/2 عدد.
فلفل چیلی - 1 عدد.
گشنیز - 4 شاخه
روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. ل
نمک و فلفل سیاه - به مزه

آماده سازی

اگر میگوها تازه یخ زده هستند، یخ زدایی کنید، پوست بگیرید و روی آنها آب جوش بریزید. اگر میگوها به صورت منجمد پخته شده اند، آنها را به مدت 1 دقیقه در آب جوش نمک زده، پوست گرفته و خشک کنید. می‌توانید آن‌ها را به‌طور کامل مرینیت کنید یا به قطعات بزرگ برش دهید، سپس میگو سریع‌تر مرینیت می‌شود و خوردن آن راحت‌تر خواهد بود.
بعد، ماریناد را آماده کنید. آب لیموترش، پیاز قرمز ریز خرد شده، فلفل قرمز و گشنیز را با هم مخلوط کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل.
ماریناد به دست آمده را روی میگوها بریزید تا کاملا آنها را بپوشاند. اگر میگو خام (یا تازه یخ زده) بود، آن را به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید. اگر از غذاهای دریایی آب پز استفاده می کنید، آن را بیش از 20 دقیقه نگه دارید - نیازی به مارینت کردن بیشتر نیست، در غیر این صورت محیط اسیدی باعث سفت شدن گوشت می شود.
میگو را از ماریناد خارج کرده و در بشقاب های سرو قرار دهید. 2 قاشق غذاخوری از ماریناد باقی مانده را با همان مقدار روغن زیتون مخلوط کنید و غذاهای دریایی را روی آن بریزید.
سرویچ را با تزیینات گشنیز و فلفل قرمز سرو کنید. در صورت تمایل، می توانید این غذا را با سالاد سبزیجات (گوجه فرنگی، خیار و آووکادو)، درشت خرد شده و با آب میوه ای که غذاهای دریایی در آن ترشی شده است، تکمیل کنید.

سرویچه از چه چیز دیگری درست می شود؟

بسته به کشور و حتی منطقه توزیع، ده ها دستور العمل مختلف برای سرویچه وجود دارد. برخی از سرآشپزها گوجه فرنگی، آووکادو و ذرت را در لیست مواد تشکیل دهنده قرار می دهند. اگر ماهی با غذاهای دریایی دیگر مخلوط شود، به این غذا میکستو (Ceviche mixto) می گویند. علاوه بر این، اگر ماهی و صدف برای ceviche به صورت خام استفاده شود، تمام غذاهای دریایی دیگر (مانند ماهی مرکب یا اختاپوس)، به طور معمول، از قبل آب پز می شوند.

ماده اصلی می تواند: باس دریایی، ماهی باس، ماهی باس، گوش ماهی سیاه و حتی کوسه باشد. با صدف و پنجه خرچنگ قابل پختن است. انتخاب بر این اساس است که چه نوع ماهی و صدف در یک منطقه خاص رایج است و چه چیزی را می توان از دریا در آنجا صید کرد.

به عنوان مثال، در پرو بیشتر از ماهی باس استفاده می شود و در کاستاریکا، ماهی کلاسیک برای سرویچه، ماهی باس است. در مکزیک، میگو و تیلاپیا را ترجیح می دهند و در اینجا، برخلاف جاهای دیگر، سرویچه معمولا با چیپس یا تورتیلا سرو می شود. میگو و ماهی مرکب در پاناما محبوب هستند و سویچه اغلب شامل پیاز، کرفس، فلفل تند، گشنیز و آب لیمو است.

ویژگی های سس های مختلف

انواع مختلف در موضوع سرویچه از مارینادهای مبتنی بر آب لیمو، لیمو یا مخلوطی از هر دو استفاده می کنند. برخی از آشپزها سس را با افزودن پرتقال، آووکادو، انبه، سیر و زنجبیل تهیه می کنند.

جالب اینجاست که در کلمبیا از سس کچاپ یا رب گوجه فرنگی برای سس استفاده می شود. دستور العمل هایی با افزودن فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی و کرفس وجود دارد. هر بار که ترکیب سس و جزء سبزیجات را تغییر می دهند، سرآشپزها موفق می شوند نه تنها طعم روشن غذا را دریافت کنند، بلکه آن را از نظر ظاهری رنگارنگ تر نیز می کنند.

چگونه ارسال کنیم؟

سیویچه باید سرد سرو شود. می توانید در لیوان های شیشه ای یا کاسه های سالاد، قاشق های سهمیه سرو کنید. به طور سنتی، در پرو، سیب زمینی شیرین، ذرت برشته، کاساوا و چیپس موز به عنوان غذای جانبی برای سرویچه به شما پیشنهاد می شود. در اکوادور به احتمال زیاد پاپ کورن یا چیپس سیب زمینی به عنوان همراه سرو می شود. البته در مکزیک یک تاکو خواهد بود و به عنوان غذای جانبی به شما سیب زمینی شیرین و ذرت آب پز داده می شود که در دانه ها جدا شده اند. سرویچه را می‌توانید بدون همراهی، به عنوان پیش غذا یا میان وعده سرو کنید. نوش جان!

الکساندر گوشچین

من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

غذاهای ملی آمریکای لاتین ترکیبی شگفت‌انگیز و گاهی انفجاری از سنت‌ها، اکتشافات غذایی و دستور العمل‌هایی است که به چندین قرن پیش بازمی‌گردد. اینها عبارتند از ceviche - یک پیش غذای سرد ماهی، صدف، سخت پوستان، که با ذرت یا سیب زمینی شیرین سرو می شود. Ceviche به طور هماهنگ عطر غذاهای دریایی تازه و کمی ترشی ماریناد مرکبات را ترکیب می کند. از مزایای اصلی آن می‌توان به سادگی و سرعت آماده‌سازی، طعم بی‌نظیر و توانایی به کارگیری قوه تخیل در هنگام انتخاب مواد و سس اشاره کرد.

ceviche چیست

جمهوری افسانه ای اینکاها، بخش ساحلی پرو، زادگاه ceviche در نظر گرفته می شود. غذای اصلی از ماهی خام تازه، آب لیموترش، گشنیز، پیاز و فلفل چیلی درست می‌شود، اما انواع مختلفی از دستور غذا را می‌توان در مکزیک، کلمبیا و دیگر کشورهای آمریکای لاتین یافت. تکه های غذاهای دریایی سرخ نمی شوند، بلکه ترشی می شوند، که به شما امکان می دهد طعم ظریف و لطیف را حفظ کنید و خطر تهیه یک پیش غذای "لاستیکی" را از بین می برد. آنها را همراه با ماریناد و سبزیجات خرد شده در یک بشقاب قرار می دهند یا روی تورتیلا سرو می کنند - تورتیلاهای کوچک و ترد ساخته شده از آرد ذرت.

طرز پخت سرویچه

پخت و پز سرویچ با ماریناد شروع می شود که طعمی تند به غذاهای دریایی خام اضافه می کند. آب لیمو و لیموترش با نمک و فلفل مخلوط می شود. فیله را به مکعب های کوچک یکسان یا برش های نازک برش می دهیم، با آبمیوه ریخته و رها می کنیم تا مارینت شود. پیاز، فلفل قرمز و سبزی ها را خرد کرده، مزه دار می کنند و در یک ظرف سرو به شکل تپه ای در می آورند. تکه های ماهی را روی آن قرار دهید، پس از مرینیت کردن، رنگ آن ها کمی تغییر کرده و سبک تر می شوند. آنها را می توان با سبزیجات مخلوط کرد یا به عنوان یک لایه رویی یکنواخت برای یک سرویس جشن و زیباتر گذاشت و با آب باقی مانده روی آن قرار داد.

دستور غذای سویچ

دستور العمل کلاسیک به مهارت های خاصی و زمان زیادی نیاز ندارد - ماهی فقط 15 دقیقه در آب لیمو ترش می شود، بنابراین می توانید مواد تشکیل دهنده و ماریناد را آزمایش کنید. مهمانانی که به انواع پیش‌غذاهای سنتی عادت کرده‌اند، با سرویچه ساخته شده از میگو، سوف، صدف، قزل آلا، ماهی مرکب، گوش ماهی و دورادو شگفت‌زده خواهند شد. سیب زمینی شیرین، ذرت، سیب سبز، آووکادو، مرکبات، پیاز و تقریباً هر میوه و سبزی به عنوان "بالش" برای غذاهای دریایی استفاده می شود. سس با روغن زیتون با سیر، مخلوط خامه و ترب کوهی، رب گوجه فرنگی و کچاپ تکمیل می شود.

سیویچه ماهی قزل آلا

زمان: 1 ساعت و 45 دقیقه
تعداد وعده ها: 2 نفر.
محتوای کالری ظرف: 330 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: میان وعده.
آشپزی: پرو.
سختی: متوسط

راز این سویچ ماهی قزل آلا طعم‌دار و ذوب‌شده در دهان، ماریناد شیرین و ترش مرکباتی آن است. توصیه می شود از آبدارترین میوه های رسیده استفاده کنید - آنها به دناتوره شدن پروتئین کمک می کنند، اما تلخی را ایجاد نمی کنند. این ظرف برای نگهداری در یخچال طراحی نشده است، بنابراین بلافاصله قبل از سرو با در نظر گرفتن زمان مورد نیاز برای ترشی کردن آماده می شود. پیازچه یا پیازچه را می توان جایگزین پیاز قرمز کرد. توصیه می شود پیاز یا پیاز قرمز را از قبل در آب با شکر و سرکه مارینه کنید تا ترد آن از بین برود و طعم آن لطیف شود.

عناصر:

فیله ماهی قزل آلا - 175 گرم؛
آووکادو - 0.5 عدد؛
آهک - 0.5 عدد؛
لیمو - 0.5 عدد؛
پرتقال - 1 عدد؛
پیازچه - 2 پر؛
عسل - 1 قاشق چایخوری؛
فلفل قرمز آسیاب شده - 2 گرم؛
سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری. l.
نمک - یک خرج کردن.

روش پخت و پز:

پرتقال، لیمو و لیموترش را بشویید و از وسط نصف کنید. آب آن را بگیرید.
فیله را به مکعب برش دهید و در یک کاسه عمیق قرار دهید. نمک اضافه کنید.
آب مرکبات تازه را روی ماهی بریزید و به مدت 45 دقیقه در یخچال قرار دهید.
آووکادو را به ورقه های نازک برش دهید، پیازچه خرد شده را اضافه کنید.
فیله را از یخچال خارج کرده و مایع را داخل قابلمه بریزید.
فلفل، عسل و سس مایونز را به ماریناد اضافه کنید. با لیسک یا چنگال بزنید تا کف کند.
ماهی را با پیاز و آووکادو ترکیب کنید.
سرویچه را با سس مزه دار کرده و سرو کنید.

از ماهی قزل آلا

زمان: 30 دقیقه
تعداد وعده ها: 4 نفر.
محتوای کالری ظرف: 120 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: میان وعده.
آشپزی: پرو.
سختی: آسان.

یک دستور العمل سریع برای سرویچه ماهی قزل آلا بهترین راه حل برای وضعیت "مهمانان در آستانه خانه" و یک جایگزین غیر پیش پا افتاده برای کلد، سالاد و ساندویچ است. نت‌های عجیب و غریب از ترکیب یک غذای لذیذ نروژی، فلفل تند، آهک و گوجه‌فرنگی گوشتی و شیرین به دست می‌آیند. ماهی قزل آلا به صورت تازه استفاده می شود، نه کمی شور. فیله را به قطعاتی به ضخامت حدود 0.5 سانتی متر برش می دهیم - به این ترتیب ماهی به سرعت ترشی می شود، بیش از حد شور نخواهد بود و به شما امکان می دهد تمام جنبه های طعم ماهی قزل آلا اقیانوس اطلس یا دریاچه را بچشید.

عناصر:

ماهی قزل آلا - 200 گرم؛
نان چاودار - 100 گرم؛
روغن زیتون - 30 میلی لیتر؛
فلفل چیلی - 1 عدد؛
فلفل دلمه ای - 1 عدد؛
آهک - 1 عدد؛
گوجه فرنگی - 1 عدد؛
موسیر - 1 عدد؛
جعفری - یک دسته؛
نمک - یک خرج کردن.

روش پخت و پز:

ماهی سالمون را به ورقه های نازک برش دهید. نمک اضافه کنید.
آهک را بشویید و آب آن را بگیرید.
موسیر، فلفل چیلی دانه دار، جعفری را خرد کنید. آب میوه، روغن زیتون را اضافه کنید.
ماهی را با ماریناد مخلوط کرده و چند دقیقه در یخچال قرار دهید.
فلفل دلمه ای را به صورت نواری، گوجه فرنگی را به صورت خلال برش دهید.
نان را در فر یا در ماهیتابه نچسب خشک کنید.
ماهی را به همراه سس ماریناد روی سبزیجات قرار دهید و با تکه های ترد نان چاودار سرو کنید.

با میگو

زمان: 6 ساعت
تعداد وعده ها: 6 نفر.
محتوای کالری ظرف: 80 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: میان وعده.
آشپزی: اکوادوری.
سختی: متوسط

در حین تهیه سویچ میگو، "شیر ببر" آزاد می شود - آب غذاهای دریایی مخلوط با لیمو و آب لیمو. این نسخه از غذا در اکوادور ارائه می شود که در کاسه های کوچک یا لیوان های شیشه ای بلند سرو می شود و همراه با موز سرخ شده سرو می شود. پیازها باید نرم و تیز نباشند، بنابراین آنها را جداگانه ترشی می کنیم. می توان آن را به صورت نیم حلقه برش داد، اما ترجیحاً به صورت پر. سس ترش و شیرین باید روی ظرف تمام شده را کاملا بپوشاند تا میگوها به طور یکنواخت ترشی شوند. سس کچاپ را می توان با رب گوجه فرنگی رقیق شده با آب جایگزین کرد.

عناصر:

میگو ببر - 1 کیلوگرم؛
فلفل چیلی - 2 عدد؛
آهک - 2 عدد؛
پرتقال - 6 عدد؛
لیمو - 0.5 عدد؛
سس کچاپ - 200 گرم؛
پیاز - 3 عدد؛
نمک - 3 قاشق غذاخوری. l.
شکر - 1 قاشق چایخوری؛
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.
گشنیز - 2 دسته.

روش پخت و پز:

پیاز را خرد کرده و با یک قاشق غذاخوری آب لیموی تازه آن را مزه دار کنید.
شکر را اضافه کنید و نیم ساعت بگذارید.
میگوهای ببر را با حفظ پوسته پوست بگیرید. داخل قابلمه آب جوش بریزید و بگذارید بجوشد. وقتی غذای دریایی قرمز شد، آن را از روی اجاق گاز بردارید. آب را در یک کاسه جداگانه تخلیه کنید.
میگوها را در آبکش بریزید و با آب سرد بشویید. پوسته و رگ سیاه را پاک کنید.
آب میگو را روی پوسته ها بریزید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. مایع را صاف کنید - پایه سس می شود. لیموترش و آب پرتقال، فلفل، سس کچاپ، کره، نمک را اضافه کنید.
میگو را با پیاز، سس، گشنیز خرد شده مخلوط کنید.
چند ساعت در یخچال قرار دهید. با سس سرو کنید.

دستور غذا با دورادو

زمان: 20 دقیقه
تعداد وعده ها: 2 نفر.
محتوای کالری ظرف: 180 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: میان وعده.
آشپزی: پرو.
سختی: آسان.

پخت سرویچه با بخار طلایی یا دورادو به معنای واقعی کلمه 20 دقیقه طول می کشد. در صورت تمایل می توانید گشنیز، زیره، رازیانه، آویشن و سایر ادویه ها را به ماریناد اضافه کنید. ابتدا باید زرده ها و روغن نباتی خنک شوند - به این ترتیب سس جدا نمی شود و بافتی یکنواخت و درخشندگی براق پیدا می کند. توصیه می شود که مواد را به صورت لایه لایه و بدون مخلوط کردن قرار دهید. Ceviche یک پیش غذا است که وجود دانه در آن غیرقابل قبول است. هنگام تهیه فیله، لازم است فلس ها و داخل ماهی را جدا کنید. شما باید با یک برش طولی منظم از کنار باله بالایی شروع به کار کنید.

عناصر:

فیله دورادو - 500 گرم؛
تخم مرغ - 4 عدد؛
آب پرتقال - 250 میلی لیتر؛
آب گریپ فروت - 250 میلی لیتر؛
آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. l.
گوجه فرنگی گیلاس - 50 گرم؛
آووکادو - 1 عدد؛
خیار - 1 عدد؛
روغن نباتی - 150 میلی لیتر؛
روغن زیتون - 20 میلی لیتر؛
شوید - 30 گرم؛
گشنیز - 30 گرم؛
زنجبیل - به مزه؛
فلفل چیلی - 1 عدد؛
نمک - یک خرج کردن.

روش پخت و پز:

فیله دورادو را به قطعات کوچک برش دهید.
زنجبیل را پوست بگیرید و رنده کنید.
گشنیز را خرد کنید.
آب پرتقال و گریپ فروت را با هم مخلوط کنید. فلفل قرمز، زنجبیل، روغن زیتون، نمک را اضافه کنید.
ماهی را با ماریناد مزه دار کرده و به مدت 10 دقیقه در یخچال قرار دهید.
زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. در یک مخلوط کن غوطه‌ور، زرده‌های سرد شده، روغن نباتی و شوید را با هم مخلوط کنید.
گوجه فرنگی گیلاسی، آووکادو و خیارهای پوست کنده را تقریبا خرد کنید. با آب لیمو مزه دار کنید.
سبزیجات، ماهی و گیاهان را در بشقاب سرو قرار دهید. با سس تخم مرغ بپاشید.

نحوه خدمت رسانی

ارائه مناسب مدرن کمتر از طعم، رنگ و عطر ظرف تمام شده مهم نیست. بهتر است 5 تا 10 دقیقه اضافی را صرف یک سخنرانی کنید تا اینکه با عزیزانتان چیزی معمولی، خسته کننده و غیر اشتها آور رفتار کنید. بشقاب از اهمیت بالایی برخوردار است. شما باید از کاسه های سوپ عمیق اجتناب کنید - پیش غذا در چنین کاسه ای "غرق" می شود و مانند سالاد به نظر می رسد. سس را می توان به طور جداگانه در یک قایق سس سرو کرد، اما توصیه نمی شود کل ماریناد را تخلیه کنید، در غیر این صورت غذاهای دریایی کمی خشک می شوند.

طراحی خلاقانه یا کلاسیک ceviche هم برای یک شام در یک حلقه خانوادگی نزدیک و هم برای یک رویداد خاص مناسب است:

Ceviche به طور سنتی در ظروف مسطح برای پیش غذای سرد یا بشقاب پاستا - "کلاه" با لبه های پهن سرو می شود. بخش‌های کوچک را می‌توان به‌عنوان یک عرق خوراکی در کاسه یا لیوان به مهمانان عرضه کرد.
یک ظرف تزئین شده با یک حلقه آشپزی زیبا به نظر می رسد. در مرکز بشقاب سرو قرار می گیرد، غذاهای دریایی داخل آن قرار می گیرد، مراقب باشید که قطعات لطیف له نشوند. پس از فشرده شدن کمی پیش غذای چاشنی شده، حلقه را با احتیاط جدا می کنند تا به پیش غذای لطیف آسیبی وارد نشود.
یک راه حل جالب و راحت برای میز بوفه، سرویچ در لیوان های شیشه ای پهن بدون طرح است. در این مورد، سبزیجات، ماهی و ماریناد باید به صورت لایه‌ای قرار داده شوند تا ترکیبی از فیله صورتی کم‌رنگ، پیاز سفید برفی، سبزی‌ها و فلفل قرمز تند برجسته شود.
اگر قبلاً در مورد ceviche می دانید - چه چیزی است، باید به یاد داشته باشید که چگونه آن را سرو کنید. سبزی های تازه و خوب شسته شده به طور موثری با ماهی قرمز ترشی شده تضاد دارند. یک گزینه ایده آل برای تزئین یک غذای تعطیلات یک شاخه ترخون، گشنیز، شوید، میکروگرین است.
یک افزودنی برد-برد به سویچ ماهی، مرکبات است. برش های پرتقال یا گریپ فروت از قبل آسیاب می شوند و غشاها و دانه ها را با یک چاقوی تیز جدا می کنند. آنها را به مکعب برش داده یا به صورت کامل سرو می کنند.

اسرار آشپزی

رازهای زیادی برای تهیه یکی از محبوب ترین غذاهای آمریکای لاتین وجود دارد، اما نکته اصلی رعایت اجباری سه شرط بود و باقی می ماند - ماهی تازه، ماریناد خوب، برش با کیفیت بالا. فقط در این صورت اسنک بافت، یکنواختی و رنگ دلخواه را به دست می آورد. توصیه‌ها، تکنیک‌ها و ترفندهای آشپزی ساده، فرآیند تهیه مواد را تا حد امکان ساده، قابل درک و خلاقانه می‌سازد و سرویچ را فوق‌العاده خوشمزه می‌کند:

اگر ماهی را به مکعب های مساوی با ضخامت بیش از 1 سانتی متر برش دهید، به طور یکنواخت مارینت می شود. برش خیلی کوچک آن، پیش غذا را به ماس تبدیل می کند - در یک سویچ که به درستی آماده شده است، می توانید هر لقمه را احساس کنید.
آهک برای ماریناد باید فقط با دست فشرده شود. اگر از چنگال استفاده کنید، ابتدا کل میوه را با فشار کم روی میز بغلتانید یا آن را به مدت 30 ثانیه در مایکروویو گرم کنید، آب بیشتری آزاد می کند. آب استخراج شده از آبمیوه گیری ممکن است بو و طعم فلز یا پلاستیک را بگیرد.
Ceviche پخته نشده است، بنابراین شما نباید از ماهی منجمد استفاده کنید. با یخ زدایی مکرر و انجماد بعدی، خواص مفید، بافت و طعم محصول از بین می رود. تعیین مدت زمان نگهداری فیله خام در فریزر می تواند دشوار باشد.
برخی از آشپزها از ماریناد "دو" استفاده می کنند. ابتدا ماهی را با محلول نمک به مدت حدود نیم ساعت (به میزان 3-4 قاشق غذاخوری نمک در هر 500 میلی لیتر آب) ریخته می شود. مایع تخلیه می شود، فیله با یک حوله کاغذی خشک می شود و با لیمو و آب لیمو مزه دار می شود. این تکنیک برای برش ریز توصیه نمی شود، در غیر این صورت طعم ماده اصلی قطع می شود.

ویدئو

خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما همه چیز را درست می کنیم!

بحث و گفتگو

Ceviche - چه چیزی است، دستور العمل ها

آشنایی با ceviche اغلب به خجالت ختم می شود، شبیه آنچه برای قهرمان فیلم "مردها در مورد چه صحبت می کنند" که از پیشخدمت پرسید کروتون چیست. ما تصمیم گرفتیم آن مکث ناخوشایند را که هنگام ذکر این غذا رخ می دهد، بشکنیم و بفهمیم پشت کلمه "ceviche" چه چیزی پنهان شده است. علاوه بر این، پاییز به دلیل فراوانی جشنواره های ماهی که از آمریکای جنوبی شروع می شود و کمی دیرتر به اروپا منتقل می شود، شناخته شده است. البته غذاهای سنتی ماهی در هر کشور متفاوت است. و از آنجایی که ceviche به شما امکان می دهد مواد را آزمایش کنید، آنها را به سلیقه خود انتخاب کنید، این غذا شایسته عنوان "دستور العمل روز" است.

این غذا به منوی رستوران های اروپایی از آمریکای جنوبی منتقل شد. نام عجیب و غریب - ceviche - فقط ماهی هایی را پنهان می کند که به روشی خاص تهیه شده اند. به اندازه کافی عجیب، در تاریخ ceviche، سرآشپزهای ستاره دار میشلین بیکار شدند: این غذا توسط ماهیگیران پرو اختراع شد، که هنگام رفتن به دریا، فرصت نداشتند آتش روشن کنند و ماهی را به درستی بپزند. آنها آب لیموترش را روی صید تازه خود ریختند.

در زادگاه سرویچه در پرو، هر سرآشپزی می تواند آن را بپزد. برای این کار به مهارت خاصی نیاز ندارید، اما همچنین باید بدانید که چگونه به درستی آهک را روی ماهی بریزید. در طول سال‌های "آموزش"، سرآشپز گاستون آکوریو فرمول خود را برای سرویچه کامل توسعه داد. اگر توصیه سرآشپز را دنبال کنید، حتی در خانه، سرویچ بدتر از یک رستوران پرو نیست.

قانون اساسی ceviche طراوت و طبیعی بودن است. بهتر است ذخایر فریزر و انواع جایگزین ها را برای مناسبتی دیگر ذخیره کنید. سرویچه در منوی گاستا آکوریو فقط به ماهی تازه و آب لیموترش تازه فشرده نیاز دارد. علاوه بر این، لازم است آب میوه را با دستان خود فشار دهید، زیرا دستگاه های مخصوص می توانند فشار زیادی ایجاد کنند و تلخی را از هسته خارج کنند. از آنجایی که این غذا از ماهی خام تهیه می شود، سرویچه باید بلافاصله سرو شود.

دستور غذای سیویچه از سرآشپز گاستون آکوریو

ماریناد "شیر ببر" (leche de tigre):
آب لیمو - 2/3 فنجان
سیر - 2 حبه
برگ گشنیز خرد شده - 1 قاشق غذاخوری
فلفل قرمز Jalapeno - نصف
پیاز قرمز - نصف
نمک

سوپ سرد سبزیجات:
1 عدد سیب زمینی شیرین کوچک
فلفل قرمز Jalapeno - نصف
ذرت - بلال
دست و پا یا هالیبوت با وزن حدود 0.5 کیلوگرم.
پیاز قرمز - 1 عدد
نمک

دانه ها را از هالاپینو جدا کرده و از طول برش دهید. سیر را خرد کنید. پیاز را خرد کنید. آب لیموترش، سیر، گشنیز و فلفل را به همراه 4 تکه یخ در مخلوط کن بریزید و پوره کنید تا یکدست شود. پیاز را اضافه کنید و دوباره سریع بچرخانید. یک الک را روی یک کاسه قرار دهید و مخلوط به دست آمده را از داخل آن صاف کنید. نمک را اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و در یخچال بگذارید.

سیب زمینی را آب پز کنید. ذرت ها را در آب جوش به مدت حدود 3 دقیقه بپزید، خارج کنید، بگذارید خنک شود و بجوشد. سیب زمینی ها را از طول برش دهید و با استفاده از توپک خربزه به شکل توپ در بیاورید و آنها را در ظرفی جداگانه قرار دهید.

نصف باقی مانده چیلی را رنده کنید. فلفل دلمه ای رنده شده، ماهی برش داده شده به مکعب های 2.5 سانتی متری، پیاز را به صورت حلقه های نصف شده (2/3 پیاز)، 4 تکه یخ بریزید و در ماریناد بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و به مدت 2 دقیقه بگذارید تا مارینه شود. یخ را بردارید. ماهی، ذرت و سیب زمینی را بین بشقاب های کوچک تقسیم کنید. شیر ببر را روی سویچه بریزید، پیاز باقی مانده را اضافه کنید و گشنیز خرد شده را بپاشید.

امروزه محبوبیت غذاهای پرو به طور فزاینده ای در حال افزایش است و در بسیاری از شهرهای اروپایی رستوران هایی وجود دارد که در غذاهای سنتی پرو تخصص دارند، که معروف ترین آنها "ceviche پرو" (cebiche peruano) است.

Ceviche دارای سابقه طولانی در تهیه است و دستور غذا چندین بار در طول سال ها تغییر کرده است. این غذا به طور سنتی با ماهی تازه خام، لیمو، پیاز، فلفل تند و گشنیز تازه تهیه می شود. در غذاهای مدرن، انواع مختلفی از تهیه سویچه وجود دارد که می توان ماهی را از قبل آب پز کرد یا غذاهای دریایی دیگری به آن اضافه کرد. اما یک چیز بدون تغییر باقی می ماند: ماهی و غذاهای دریایی اگر اضافه شوند در آبلیمو می خیسانند تا نرمی و طعم لطیفی به مواد بدهد و انواع ماهی های مورد استفاده هالیبوت، هیک یا سوف است.

برای ceviche، انتخاب لیموها نیز اساساً مهم است، زیرا گونه های مختلف از نظر اسیدی متفاوت هستند. انتخاب ایده آل برای تهیه سویچه پرو لیموی پرو است که می توان آن را با لیموترش یا مخلوطی از لیموترش و آبلیمو جایگزین کرد. فلفل تند مورد استفاده برای سرویچه آجی و فلفل چیلی است که وقتی ماهی مرینیت شد به آن اضافه می شود.

مواد اضافی برای سرو برگ کاهو، دانه ذرت آب پز و تکه های موز سبز سرخ شده است، اما می توان آنها را با سیب زمینی معمولی جایگزین کرد.

عناصر:

1.5 کیلوگرم ماهی تازه (هالیبوت، هیک، سوف)؛
1 پیاز قرمز، به حلقه های نیمه نازک خرد شده؛
1 لیوان آب لیموی تازه فشرده؛
1-2 فلفل تند زرد، نصف شده و دانه شده؛
2-3 شاخه گشنیز تازه؛
نمک و روغن زیتون به میزان دلخواه.

برای طعم دادن:برگ های کاهو، ذرت کنسرو شده یا آب پز، برش های سیب زمینی آب پز یا سرخ شده، برش های فلفل شیرین، می توانید یک موز سرخ شده اضافه کنید.

تهیه سیویچه:

ماهی را به مکعب های کوچک برش دهید، در یک کاسه شیشه ای قرار دهید، با آب سرد بپوشانید و یک قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و در یخچال قرار دهید.
برش های پیاز را با نمک مالیده و با آب سرد بشویید.
مکعب های ماهی را بشویید تا نمک آن گرفته شود، خلال های پیاز آماده شده، گشنیز خرد شده و فلفل تند را به آن اضافه کنید، آب لیمو را در آن بریزید و روی آن کمی نمک بپاشید.
مخلوط را به اندازه ای در یخچال قرار دهید تا ماهی ها در آب لیمو سفید شوند.
آب ماهی را بردارید و در صورت نیاز نمک اضافه کنید.
با روغن زیتون بریزید و با ظرف کناری سرو کنید.

توجه داشته باشید: خیساندن ماهی در آب سرد با نمک به حفظ بافت سفت تکه های ماهی کمک می کند تا از هم نپاشند. اگر پیاز را با نمک در آب سرد بشویید، تلخی پیاز را از بین می برد. افزودن مکعب های لودا به آب لیمو، اسیدیته لیموها را خنثی می کند.

سیویچه چیست؟ این غذای دریایی است که با استفاده از روش قدیمی ترشی کردن در آب لیمو به جای پختن تهیه می شود. تهیه و مصرف سویچه عملاً در مناطقی از مکزیک و آمریکای مرکزی و جنوبی یک مذهب است و به نظر می رسد به تعداد افرادی که آن را تهیه می کنند، انواع سویچه وجود دارد. بسته به نحوه سرو می توان آن را به عنوان غذای اول یا حتی اصلی میل کرد.

کمی در مورد خود ظرف

دستور سرویچه بسیار ساده است. از ترکیب ماهی خام که در لیمو یا آب لیمو خیس شده و سبزیجات تهیه می شود. پس از 10 تا 30 دقیقه استراحت مخلوط (بسته به ظرف)، سیر، پیاز، فلفل قرمز پرویی و گشنیز را اضافه می کنیم. در برخی کشورها گوجه فرنگی، ذرت یا حتی آووکادو را به غذا اضافه می کنند. از آنجایی که ماهی خام می تواند باعث مسمومیت غذایی شود، معمولا در محل تهیه می شود و بلافاصله سرو می شود.

فرآیند شیمیایی که هنگام تماس اسید مرکبات با ماهی رخ می دهد، مشابه چیزی است که ماهی پخته می شود و فیله ها مات و سفت می شوند.

انواع دستور العمل های سرویچه بر اساس کشور

محل تولد دستور سرویچه بین پرو و اکوادور مورد مناقشه است و از آنجایی که هر دو کشور تنوع شگفت انگیزی از ماهی و صدف دارند، به راحتی می توان تصور کرد که اینکاهای باستانی چگونه این غذا را تهیه می کردند. هر کشور آمریکای لاتین با افزودن مخلفات ملی اصیل به سرویچه شخصیت خاص خود را داده است.

پرو - دستور العمل "اصلی". پرو در 28 ژوئن یک تعطیلات ملی دارد - El Nacional del Sebiche یا روز ملی Ceviche. ذرت آب پز یا بخار پز و سیب زمینی شیرین اغلب به ماده اصلی دستور غذای سرویچه اضافه می شود. ماهی باس، میگو و کوسه در اینجا بسیار محبوب هستند، بسته به اینکه در کدام منطقه از کشور غذای ماهی را امتحان کنید.

اکوادور - سرویچه اکوادوری دارای پایه گوجه فرنگی است و بیشتر دستور العمل های این کشور حاوی گوجه فرنگی است. میگو محبوب ترین نوع غذای دریایی برای سرویچه است.

مکزیک. برخلاف جاهای دیگر، سرویچه با چیپس یا داخل تاکو سرو می شود. میگو و تیلاپیا از غذاهای دریایی محبوب هستند.

پاناما - سرویچه تهیه شده در اینجا شامل فلفل تند، پیاز، کرفس، گشنیز و آب لیمو است. میگو و ماهی مرکب نیز در اینجا محبوب هستند.

کاستاریکا - در اینجا دستور ماهی سیویچه شامل فلفل خرد شده، پیاز، جعفری و سرکه با آب لیمو است. ماهی باس یک ماهی کلاسیک است که در کاستاریکا استفاده می شود.

غذاهای دریایی مورد استفاده در سرویچه

نوع ماهی و صدف های مورد استفاده در سویچه متفاوت است و معمولاً بر اساس محبوب ترین غذاهای دریایی صید شده در منطقه یا فراوان ترین آنها است. تیلاپیا، ماهی باس، میگو، کوسه، ماهی قزل آلا، ماهی تن همه غذاهای محبوبی هستند که می توان در سرویچه استفاده کرد.

Ceviche معمولا از ماهی تازه تهیه می شود و در پرو رایج ترین نوع ماهی ماهی باس است.

چگونه ارسال کنیم؟

تهیه سیویچه آسان است. این می تواند یک وعده غذایی اصلی یا یک پیش غذای افسانه ای برای یک شام تعطیلات باشد. سرویچه در بشقاب سرو بسیار زیبا به نظر می رسد. می توانید غذا را در یک بشقاب شیشه ای بزرگ یا یک فنجان جداگانه با چند برگ کاهو بچینید، سپس با یک یا چند ماده رنگارنگ مانند حلقه های نازک پیاز قرمز، یک چهارم آووکادو و فلفل دلمه ای رنگی ریز خرد شده تزیین کنید. هر کاری که تخیل شما می تواند انجام دهد در اینجا انجام می شود.

سرویچه را می توان با سالاد و سیب زمینی شیرین در کناره های بشقاب سرو کرد، همانطور که به طور سنتی در پرو سرو می شود. گاهی اوقات با دانه های ذرت خشک (که سرخ می شود) یا در مناطق ساحلی شمالی با چیپس موز سرو می شود.

دستور اولیه

برای تهیه سویچ ماهی قزل آلا طبق دستور اینکاها به موارد زیر نیاز دارید:

فیله ماهی سالمون 1 کیلوگرم.

1 عدد موسیر.

آووکادو 1 عدد.

آب میوه از 1 لیموترش.

نمک و فلفل برای چشیدن.

جعفری خرد شده (اختیاری).

عکس دستور سرویچه ماهی سالمون باعث می شود به این فکر کنید که چرا امروز آن را نپزید.

برای این:

1. در یک کاسه بزرگ، ماهی قزل آلا خرد شده را که فیله های آن باید تازه باشد، موسیر و آووکادو را با هم مخلوط کنید. نمک و فلفل را اضافه کنید. باید مطمئن شوید که گوشت ماهی قزل آلا و آووکادو به خوبی با آب لیمو پوشیده شده اند، در این صورت ماهی قزل آلا با اسیدیته آب "پخته" شده و آووکادو رنگ سبز روشن طبیعی خود را خواهد داشت.

2. پس از مخلوط شدن همه مواد، ظرف را باید به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید.

3. می توان با نان خرد شده سرو کرد.

تغییرات در موضوع ceviche

دستور العمل ها و تغییرات زیادی روی این غذا وجود دارد. شما می توانید از خانواده خود با یک غذای بسیار ساده که رنگارنگ به نظر می رسد و طعمی منحصر به فرد دارد پذیرایی کنید.

علاوه بر فیله ماهی قزل آلا، باید یک عدد پیاز بنفش و انبه اضافه کنید. بقیه سبزیجات و سبزی ها را نیز در یک بشقاب مخلوط می کنیم. ابتدا ماهی قزل آلا را جداگانه با آبلیمو بپاشید. بعد از 10 دقیقه می توانید بقیه مواد را اضافه کرده و سرو کنید. در این دستور می توانید به جای مکعب، آن را به صورت نوار برش دهید. سپس رنگ های مختلف سبزیجات بهتر دیده می شود. و سرویچه رنگارنگ خواهد شد.

برای اینکه ظرف طعم و عطر منحصر به فرد خود را داشته باشد، می توانید با حذف یا افزودن برخی محصولات، ترکیب را تغییر دهید. به عنوان مثال، کسی عاشق گشنیز است. و با آن، سرویچه طعمی کاملاً متفاوت از مثلاً جعفری خواهد داشت.

کسانی که از طرفداران کرفس هستند خوشحال هستند که این سبزی را می توان با خیال راحت در یک بشقاب با ماهی قزل آلا، میگو و سبزیجات مخلوط کرد.

فلفل تند نیز می تواند طعمی خاص و به یاد ماندنی به آن اضافه کند. پس از همه، شما می توانید فلفل چیلی را یک بار و jalapeno را یک بار اضافه کنید.

دستور غذا با ماهی

Ceviche در خانه را می توان نه تنها با ماهی قزل آلا یا ماهی قرمز درست کرد. ماهی هایی مانند ماهی نیز خوب هستند. دستور پخت ماهی سیویچ را در نظر بگیرید. عکس نشان می دهد که ظرف آماده شده چقدر اشتها آور به نظر می رسد.

برای انجام این کار، باید فیله را به قطعات کوچک برش دهید تا سریعتر مرینیت شوند. آب لیمو یا لیموترش را روی ماهی بریزید. در حالی که ماهی به طور جداگانه از سایر مواد مرینیت می شود، می توانید پیاز، سبزی، خیار، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را خرد کنید. سپس همه چیز را با هم مخلوط کنید و در یخچال بگذارید تا آب آن خیس بخورد. زمان بهینه حدود 3 ساعت است.

می توانید آن را به عنوان سالاد در یک ظرف بزرگ جداگانه سرو کنید، یا می توانید آن را در کاسه های سالاد کوچک سرو کنید که اطراف لبه آن را با تکه هایی از لیموترش یا گوجه فرنگی گیلاسی تزئین کرده اند.

چند راز برای سرویچه خوشمزه

اگر غذاهایی مانند کارپاچیو یا سرویچه را در خانه طبخ می کنید، باید چند راز مفید را بدانید که به خوشمزه و سالم بودن آن کمک می کند.

دستور پخت غذا با گوشت خام یا ماهی نیاز به اقدامات احتیاطی خاصی دارد.

برای انجام این کار، باید در نظر داشته باشید که ماهی باید تازه باشد، زیرا تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد.

برای ترشی، فقط از لیموترش یا آب لیمو استفاده کنید، اما از پوست آن استفاده نکنید. طعم تلخی خواهد داد.

برای کسانی که عاشق گوجه فرنگی هستند، بهتر است گوجه فرنگی گیلاسی اضافه کنند. آنها شیرین تر هستند و در ظرفی جذاب تر از یک گوجه فرنگی بزرگ بریده شده به نظر می رسند.

اگر می خواهید سِویچ درست کنید، آن را تا رسیدن مهمان ها روی میز نگذارید، فقط در یخچال. اگر گرم شود، ممکن است ماهی نرم شود و ظرف شکل خود را از دست بدهد. علاوه بر این، خوردن آن می تواند خطرناک باشد.

اگر می خواهید ظاهر اروپایی تری داشته باشید، این غذا را در کاسه های سالاد شیشه ای سرو کنید. اگر ترجیح می دهید در سنت های ملی سرو کنید، می توانید سرویچه را به شکل تاکو مکزیکی سرو کنید. مخلوط قاشق را به تورتیلا تبدیل کنید.

دستور پخت را می توان مطابق با سلیقه و ترجیحات شما تنظیم کرد. نکته اصلی این است که ماهی یا غذاهای دریایی تازه هستند و سبزیجات رنگ های مختلفی دارند. در این صورت، سرویچه خوشمزه، سالم و زیبا خواهد بود.