میله اسیدوفیلوس. خواص مفید اسیدوفیلوس خالص

2. باسیل اسیدوفیلوس

برای به دست آوردن نوشیدنی های تخمیر شده اسید دوست، شیر با کشت باسیل اسیدوفیلوس تخمیر می شود. باسیلوس اسیدوفیلوس، بر خلاف استرپتوکوک های بلغاری و اسید لاکتیک، نه از شیر، بلکه از روده نوزاد جدا می شود و از این جهت متمایز می شود که می تواند در روده ریشه دوانده، برای مدتی در یک محیط قلیایی رشد کند و تحریک کند. کار ترشحی معده و پانکراس. علیرغم این واقعیت که باسیل اسیدوفیلوس 5 سال زودتر از بلغاری کشف شد، تقریباً 20 سال است که از آن استفاده نمی شود، زیرا کشت های جدا شده به سختی شیر را کش می دهند.

3. نگهداری شیر خشک شده اسیدوفیلوس

شیر دلمه اسیدوفیلوس از شیر پاستوریزه، تخمیر شده با کشت خالص استرپتوکوک ترموفیل اسید لاکتیک، با افزودن باسیل اسیدوفیلوس تهیه می شود. شیر پاستوریزه در دمای 40-45 درجه سانتیگراد تخمیر می شود و در شیشه های شیشه ای ریخته می شود. در این دما تخمیر می شود تا لخته ای تشکیل شود که اسیدیته آن حدود 100 درجه تن است. محصول نهایی دارای لخته متراکم بدون تشکیل گاز، قوام کمی چسبناک (هنگام استفاده از سویه های مخاط ساز باکتری)، سفید شیری است. رنگ، طعم و بوی شیر ترش، اسیدیته 100-110 o T ماندگاری تضمین شده نوشیدنی های تخمیر شده شیر با استفاده از فناوری سنتی مطابق با مستندات فنی: 36 ساعت - برای کفیر، نوشیدنی "Snezhok"، "Lyubitelsky"، اسیدوفیلوس. ماندگاری نوشیدنی های شیر تخمیر شده پس از عملیات حرارتی اضافی (محصول حرارتی) و با پر کردن آسپتیک به 90 روز افزایش می یابد. در دمای بالاتر از 6 درجه سانتیگراد. فرآورده لبنی ترمیزه محصولی است که تحت عملیات حرارتی در دمای 60-63 درجه سانتیگراد با زمان نگهداری 2-30 ثانیه قرار می گیرد. شیر دلمه را در ظروف بزرگ بسته بندی کنید. به عنوان ظروف بزرگ، از فلاسک های فلزی دهان گشاد با وزن خالص 10، 30 و 35 کیلوگرم، و مخازن چوبی - حداکثر 50 کیلو استفاده می شود. فلاسک های با شیر دلمه شده با درب هایی با واشر لاستیکی محکم بسته می شوند و مهر و موم می شوند. شیرهای مخزن و دریچه ها آب بندی شده اند. علائم زیر باید روی ظروف آلومینیومی، دایره های مقوایی یا کیسه های دارای نقش برجسته یا جوهر پاک نشدنی چاپ شود:

1. نام سازنده؛

2. نام کامل محصول؛

3. حجم در لیتر;

4. تاریخ یا روز فروش.

5. قیمت خرده فروشی;

6. شماره استاندارد فعلی.

یک برچسب یا برچسب با همان عناوین روی فلاسک و مخزن ماست قرار می گیرد.

4. خواص ارگانولپتیکی نوشابه های تخمیری شیر و تغییرات آنها در طول نگهداری

ویژگی‌های ارگانولپتیکی نوشیدنی‌های شیر تخمیری به کیفیت مواد خام، فناوری، پرکننده‌های غذایی و مواد افزودنی، نوع و کیفیت کشت‌های استارتر و شرایط نگهداری بستگی دارد.

ظاهر و رنگ نوشیدنی های شیر تخمیر شده توسط فناوری (دمای پاستوریزاسیون و مدت زمان عملیات حرارتی)، کیفیت کشت های آغازگر، پرکننده های غذایی و افزودنی های مورد استفاده تعیین می شود.

ساختار و سازگاری باید با الزامات استاندارد و مستندات فنی مطابقت داشته باشد. ساختار یک محصول با قوام آن مرتبط است. ویسکوزیته نوشیدنی ها به محتوای چربی، اسیدیته، نحوه عملیات حرارتی و همگن شدن شیر و پراکندگی ذرات پروتئین بستگی دارد. ساختار و قوام نوشیدنی های شیر تخمیر شده

جعبه باید مجهز به لامپ های ضد باکتری باشد که تعداد آنها به میزان 2.5 W/m3 تعیین می شود. لامپ های میکروب کش پس از اتمام کار و تمیز کردن اتاق در غیاب پرسنل به مدت 30-60 دقیقه روشن می شوند.

در صورت عدم وجود جعبه، انجام تجزیه و تحلیل در آزمایشگاه مجاز است. در این صورت اتاق آزمایشگاه باید ایزوله و مجهز به لامپ های ضد باکتری باشد. هنگام کاشت، پنجره ها و درها باید بسته شوند تا از حرکت هوا جلوگیری شود.

5. مضرات نوشیدنی های اسید لاکتیک

نقص در محصولات شیر ​​تخمیر شده در نتیجه استفاده از مواد خام بی کیفیت، عمل استارترهای باکتریایی در نقض شرایط تولید تکنولوژیکی یا عدم رعایت شرایط خنک سازی و ذخیره سازی محصولات نهایی ایجاد می شود.

نقص در طعم و بوی. طعم بیان نشده (تازه) - ناشی از اسیدیته کم، عطر ضعیف و تراکم ناکافی کشک است. این عیب هنگام استفاده از خمیر ترش بی کیفیت (تشکیل اسید ضعیف) یا در دمای رسیدن خیلی پایین ظاهر می شود.

طعم های خوراک از شیر به فرآورده های شیر تخمیر شده (افسنتین، سیلاژ) منتقل می شود. طعم آمونیاک و نان وقتی ظاهر می شود که شیر برای مدت طولانی در انباری با تهویه ضعیف قرار می گیرد.

طعم تلخ می تواند در نتیجه ایجاد باکتری های پپتون ساز در مورد نگهداری طولانی مدت (حداکثر دو روز) شیر خام در دماهای پایین و همچنین در پنیر لپه هنگامی که دوزهای بیش از حد پپسین اضافه می شود ظاهر شود.

هنگامی که محصولات برای مدت طولانی در ظروف ضعیف نگهداری می شوند، طعم فلزی ظاهر می شود.

طعم بیش از حد ترش در نتیجه خنک شدن با تاخیر پس از رسیدن یا به دلیل زمان طولانی رسیدن خود و همچنین در هنگام نگهداری در دمای غیر قابل قبول بالا تشخیص داده می شود.

طعم اسید استیک و اسید بوتیریک به فعالیت میکرو فلور خارجی مربوطه که وارد شیر یا استارتر شده است بستگی دارد.

عیوب سازگاری

لخته شل نتیجه استفاده از کشت های شروع کننده با کشت های ضعیف یا نگهداری محصول در دماهای پایین و همچنین نقض رژیم دمای پاستوریزاسیون (در دماهای پایین و بدون نگهداری) است.

یک قوام چسبناک زمانی تشکیل می‌شود که غلبه قابل توجهی از نژادهای مخاطی باکتری‌های اسید لاکتیک در استارتر وجود داشته باشد.

آزادسازی آب پنیر - عیب اصلی فرآورده های شیر تخمیر شده تولید شده به روش مخزن - نتیجه کیفیت نامطلوب مواد خام (محتوای کم ماده خشک)، انحراف از حالت عادی همگن شدن و پاستوریزه شدن شیر در طول تخمیر محصول است.

قوام متورم در اثر عفونت استارتر با گونه‌های باکتری‌های تولیدکننده گاز ایجاد می‌شود و همچنین در دمای کم رسیدن ظاهر می‌شود.

سوتلانا نیکولاونا - رئیس بخش محصولات غذایی و معلم بخش تاتیانا ایوانونا اشتانکو. هدف از کار ما: آشنایی با فرآیند تکنولوژیکی تولید شیر و محصولات لبنی تخمیری، مطالعه تجربی کیفیت آنها برای انطباق با استاندارد دولتی. اهداف: تعیین اسیدیته شیر و کفیر. میزان چربی شیر را تعیین کنید. ...

سهم بازار محلی 7 تا 15 درصد. تمامی توجیهات سودآوری این پروژه در فصول بعدی طرح تجاری ارائه شده است. 3. تجزیه و تحلیل و ارزیابی رقابت در حال حاضر، در جنوب روسیه بیش از دوجین شرکت فعال در تولید و فرآوری محصولات لبنی، و عرضه آنها، از جمله به بازار روستوف و منطقه روستوف، وجود دارد. کم و بیش، تقریبا...

و باعث جذب بهتر تمام اجزاء می شود. بر این اساس، هدف این کار محصولات شیر ​​تخمیر شده است. هدف از این کار بررسی ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی محصولات شیر ​​تخمیر شده است. وظایفی که برای دستیابی به هدف باید حل شوند: 1. مطالعه ادبیات آموزشی و علمی، مطالعه وضعیت و چشم انداز توسعه بازار محصولات لبنی. 2. ...

اسید و غیره)، قادر به مهار رشد پاتوژن های بیماری های روده ای، باسیل سل و غیره است. میکروارگانیسم های کشت های آغازگر قادر به سنتز ویتامین های C، گروه B و برخی دیگر هستند، بنابراین محصولات شیر ​​تخمیر شده حاوی مقادیر بیشتری از این ویتامین ها هستند. شیر. 1.1 شیر دلمه انواع شیر دلمه و نام آنها به عملیات حرارتی شیر (پاستوریزه...

امروزه در فروشگاه های مواد غذایی می توانید انواع مختلفی از محصولات شیر ​​تخمیر شده را پیدا کنید، بنابراین گاهی اوقات دشوار است که فوراً بفهمید کدام محصول سالم تر است و چرا. بسیاری از مردم به این سوال علاقه مند هستند که کفیر یا اسیدوفیلوس کدام بهتر است، این ترکیبات به طور کلی چگونه متفاوت هستند و چگونه شبیه هستند.

از نظر دامنه مواد مفید و اصل عمل، این نوع محصولات تقریباً معادل هستند، اما اسیدوفیلوس یک مزیت غیرقابل انکار دارد. این ماده قادر است مدت طولانی تری در برابر محیط اسیدی دستگاه گوارش مقاومت کند، بنابراین به طور موثرتری عمل می کند. به طور کلی، بهتر است این نوشیدنی ها را ترکیب کنید تا حداکثر نتایج مثبت را به دست آورید.

اسیدوفیلوس - شرح، روش تولید

اسیدوفیلوس یک نوشیدنی شیر تخمیر شده است که از تخمیر شیر گاو و افزودن اسیدوفیلوس به ترکیب آن به دست می آید. از نظر بافت و خواص، توده شبیه کفیر یا ماست است، اما طعم آن به دلیل خاصیت تکثیر باکتری های مفید، خوشایندتر است. این محصول نه چندان دور، درست بیش از یک قرن پیش ظاهر شد. امروزه یافتن آن در شکل خالص آن چندان آسان نیست؛ باسیل اسیدوفیلوس مفید به طور فزاینده ای با سایر میکروارگانیسم های فعال ترکیب می شود.

نکته: از اسیدوفیلوس طبیعی بدون مواد افزودنی می توان برای درمان جوش و آکنه استفاده کرد. برای انجام این کار، باید روزانه یک لیوان از محصول را بنوشید و آن را با ماسک ها و لوسیون های مبتنی بر ترکیب خالص ترکیب کنید. تنها پس از یک هفته از چنین دستکاری هایی، می توانید تأثیر مثبتی را مشاهده کنید.

روند ایجاد اسیدوفیلوس بسیار ساده است، می توان آن را حتی در خانه سازماندهی کرد. فواید و مضرات هر دو محصول برای بدن تقریباً برابر خواهد بود. فقط باید شیر گاو پاستوریزه را در دمای 37 درجه سانتیگراد تخمیر کنید و به آن استرپتوکوک، اسیدوفیلوس و باکتری های مفید اضافه کنید. دستکاری خود حدود 12 ساعت طول می کشد. حتی می توانید تکه هایی از انواع توت ها و میوه ها یا شربت ها را به محصول نهایی اضافه کنید تا طعم ترش حاصل را بهبود بخشد.

ترکیب شیمیایی اسیدوفیلوس

جزء مفید اصلی توده شیر تخمیر شده باسیل اسیدوفیلوس است. با قرار گرفتن در معده، سنتز لیزین و طیف وسیعی از آنتی بیوتیک های طبیعی را تحریک می کند. علاوه بر این، این محصول حاوی مواد بسیار بیشتری است که تأثیر مفیدی بر وضعیت بدن دارد:

• ویتامین های گروه B، C، PP، N.
• مواد معدنی سدیم، آهن، فسفر، فلوئور، کلسیم، پتاسیم، گوگرد، ید، کلر و بسیاری دیگر.
• اسیدهای آلی
• کربوهیدرات ها و قندها.
• پروتئین و کمی چربی شیر.

بسته به محتوای چربی شیر، محتوای کالری محصول می تواند از 35 تا 52 کیلو کالری در 100 میلی لیتر متغیر باشد. این اجازه می دهد تا از آن برای کاهش وزن، تغذیه درمانی و ورزشی استفاده شود. یک نوشیدنی خالص ترکیب بهینه را دارد، بنابراین برای حداکثر سود، بهتر است آنالوگ های شیرین آن را کنار بگذارید (محصولات مبتنی بر مواد طبیعی، تهیه شده در خانه، استثنا هستند).

خواص مفید اسیدوفیلوس

اسیدوفیلوس کاملاً جذب بدن می شود و طیف کاملی از مواد مفید را در اختیار آن قرار می دهد. با مصرف منظم توده، فرآیندهایی در بافت ها و سلول ها شروع می شود که تأثیر مثبتی بر کل بدن دارد. در اینجا نتایج اساسی وارد کردن محصولات شیر ​​تخمیر شده به رژیم غذایی آورده شده است:

• بهبود عملکرد دستگاه گوارش.جزء اصلی محصول اجازه نمی دهد میکرو فلور بیماری زا تکثیر شود، که از توسعه فرآیندهای عفونی جلوگیری می کند. توده فرآیندهای التهابی را سرکوب می کند و از پوسیدگی محصولات غذایی جلوگیری می کند. این تأثیر مثبتی بر متابولیسم دارد. در مقابل پس زمینه چنین واکنش هایی، تولید آب معده تحریک می شود، عملکرد پانکراس بهبود می یابد و بدن به طور فعال آنزیم های لازم را تولید می کند.
• عادی سازی سیستم تغذیهاین نوشیدنی کم کالری نه تنها به کاهش وزن اضافی کمک می کند، بلکه باعث بهبودی سریع بعد از بیماری ها و جراحی ها می شود. در درمان برخی از بیماری های دستگاه گوارش ضروری است، زیرا ... فرآیندهای حیاتی پردازش مواد غذایی را بهبود می بخشد.
• تقویت سیستم ایمنی بدن.تولید آنتی بیوتیک های طبیعی خطر ابتلا به بیماری ها را کاهش می دهد. اثر مفید توده بر روده ها باعث تحریک ایمنی بدن و افزایش مقاومت آن در برابر تأثیرات خارجی می شود. افرادی که از اسیدوفیلوس استفاده می کنند نیازی به مصرف داروهای مصنوعی برای اهداف مشابه ندارند.

• تاثیر مثبت بر بدن زن.نقض میکرو فلور واژن به دلیل استفاده طولانی مدت از آنتی بیوتیک ها به سرعت با کمک مخلوط شیر تخمیر شده از بین می رود. همچنین به بهبود وضعیت پوست کمک می کند، که می تواند در طول قاعدگی تغییر کند. و فراوانی مواد معدنی و ویتامین ها به حفظ عملکرد تولید مثل کمک می کند.
• تاثیر مثبت بر بدن کودکان.اسیدوفیلوس مواد ساختمانی و آنتی بیوتیک های طبیعی را برای بدن کودک فراهم می کند. ارگانیسم در حال رشد در برابر انواع مختلف اختلالات مقاوم تر می شود. مجموعه ای از عناصر شیمیایی بهبود سریعتر زخم ها را تضمین می کند و از بروز آکنه جلوگیری می کند.
• پاکسازی کامل بدنبا کمک اسیدوفیلوس می توانید به سرعت بدن را از سموم، مواد زائد، بقایای مواد غذایی پوسیده و هر چیز مضر پاکسازی کنید. این به طور قابل توجهی وضعیت عمومی شما را بهبود می بخشد و خلق و خوی شما را عادی می کند.

متخصصان استفاده از اسیدوفیلوس را در رژیم غذایی کودکان 3 تا 4 ساله، زنان، مردان و سالمندان توصیه می کنند. تأثیر مثبت آن بر سلامتی بدون توجه نخواهد بود، حتی اگر در ابتدا شکایتی در مورد این بیماری وجود نداشته باشد. نکته اصلی این است که یک محصول با کیفیت را انتخاب کنید، آن را به درستی و به طور منظم بنوشید.

مضرات اسیدوفیلوس و موارد منع مصرف

خطر بالقوه اسیدوفیلوس حداقل است. واکنش های آلرژیک به محصول بسیار نادر است. پاسخ منفی بدن معمولاً نشانه عدم تحمل لبنیات است که اغلب در دوران کودکی رخ می دهد.

در اینجا چند مورد دیگر وجود دارد که باید مراقب آنها بود:

1. این ترکیب می تواند اسیدیته معده را افزایش دهد، بنابراین برای گاستریت و زخم معده در بخش های بسیار کوچک و تنها پس از مشورت با پزشک مصرف می شود.
2. شما نباید بیش از 2 لیتر از این ترکیب را در روز بنوشید، در غیر این صورت ممکن است عوارض جانبی به شکل بثورات، سوزش سر دل، اسهال یا خارش پوست ظاهر شود.
3. اگر ناراحتی در شکم ظاهر شد، باید مقدار مصرف روزانه محصول را کمی کاهش دهید و به طور تجربی به حجم مطلوب برسید.
4. اسیدوفیلوس باید قبل از استفاده در دمای اتاق گرم شود. یک مخلوط سرد تازه از یخچال نه تنها می تواند برای چند دقیقه ناراحتی ایجاد کند، بلکه باعث وخامت موقت وضعیت شما می شود.

اگر پس از شروع مصرف اسیدوفیلوس، دچار سرگیجه و ضعف خفیف شدید، نگران نباشید. این معمولاً نشان می دهد که بدن به شدت آلوده است و پاکسازی شروع شده است. خیلی زود این علائم با بهبود خلق و خو، قدرت و افزایش قدرت جایگزین خواهند شد.

برای تهیه اسیدوفیلوس در خانه، استارتر باید در داروخانه خریداری شود. همراه با دستورالعمل های دقیق است که باید به شدت دنبال شود. این به شما امکان می دهد ترکیبی خوشمزه را بدست آورید که فواید زیادی برای بدن به ارمغان می آورد.

مواد و تجهیزات

نمونه شیر با کیفیت های مختلف، لوله های آزمایش بلند، سیلندرها، محلول متیلن بلو (5 میلی لیتر محلول اشباع متیلن بلو در هر 195 میلی لیتر آب مقطر)، ماده احیا کننده با آب گرم شده تا دمای 38 تا 40 درجه سانتی گراد , لوله های آزمایش با آب لوله کشی استریل 9 میلی لیتر، پیپت های استریل مور 1 میلی لیتر، لوله های آزمایش با محیط Bulir با شناور، MPA مذاب، محیط آگار برای میکروارگانیسم های بی هوازی، حمام آب، دماسنج، محیط Bulir در لوله های آزمایش با شناور، محیط لاکتات.

جدول 7 - تعیین تعداد احتمالی هاگ باکتری های بی هوازی تخمیر لاکتات در شیر

تعداد لوله با نتایج مثبت برای حجم های مختلف تلقیح	به احتمال زیاد عدد	تعداد لوله با نتایج مثبت برای حجم های مختلف تلقیح	به احتمال زیاد عدد
1 میلی لیتر	0.1 میلی لیتر	0.01 میلی لیتر	اسپور در 1 میلی لیتر	1 میلی لیتر	0.1 میلی لیتر	0.01 میلی لیتر	اسپور در 1 میلی لیتر
			0.0				-
			0.5				2,0
			-				3,0
			0.5				-
			0,9				2,5
			-				5,0
			0.9				-
			-				6,0
			-				1,3
			0.6				20,0
			1.2				25,0
			-				70.0
			1.3				110.0 یا بیشتر
			0.2

15.2. روش های جداسازی کشت های خالص باکتری های اسید لاکتیک

باسیل اسیدوفیلوس- باکتری اسید لاکتیک هموفرمنتاتیو که در روده انسان و حیوان زندگی می کند. دمای مطلوب برای رشد آن 37-40 درجه سانتیگراد، حداکثر اسیدیته 220 درجه T (2.0٪) است. میله به فنل مقاوم است و مواد آنتی بیوتیکی تولید می کند. فرآورده شیر تخمیری تهیه شده با استفاده از باسیل اسیدوفیلوس به عنوان پیش غذا برای درمان و پیشگیری از بیماری های گوارشی به ویژه در گاوهای جوان استفاده می شود.

از مدفوع گوساله برای جداسازی باسیل اسیدوفیلوس استفاده می شود. آماده سازی از آن تهیه می شود، در هوا خشک می شود، در شعله ثابت می شود و به مدت 2-3 دقیقه با متیلن آبی رنگ می شود. تعداد سلول های باسیل اسیدوفیلوس در ده میدان دید شمارش شده و میانگین حسابی بدست می آید.

شکل‌ها و میله‌های کوکال پف‌کننده معمولاً در اسمیر غالب هستند؛ سلول‌های منفرد یافت می‌شوند. لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس -میله های نازک با اندازه های مختلف، گاهی اوقات حاوی گرانول های ولوتین (قرمز رنگ آمیزی شده با متیلن آبی - یک پدیده متاکرومازی).مدفوع در شیر استریل تلقیح شده و در دمای 40-37 درجه سانتیگراد انکوبه می شود - دمای مطلوب برای رشد L. acidophilus.

لخته حاصل به شیر استریل تلقیح شده و مجدداً در دمای 40-37 درجه سانتیگراد انکوبه می شود. شما می توانید 3-4 چنین محصولی را انجام دهید. به تدریج، باسیل اسیدوفیلوس، تشکیل اسید لاکتیک و داشتن شرایط بهینه برای رشد، رشد باکتری های پوسیده موجود در مدفوع را سرکوب می کند. چنین کشت تجمعی باسیل اسیدوفیلوس بر روی یک محیط غذایی جامد کاشته می شود و یک کشت خالص از یک کلنی توسعه یافته جداگانه جدا می شود.

آگار با شیر بدون چربی هیدرولیز شدهکه به شرح زیر تهیه می شود. 1 گرم پودر پانکراتین خشک و 5 میلی لیتر کلروفرم رقیق شده در مقدار کمی آب گرم را به یک بطری با 1 لیتر شیر بدون چربی جوشانده و خنک شده تا 45 درجه سانتیگراد اضافه کنید. بطری تکان داده می شود، با درب چوب پنبه ای محکم بسته می شود و به مدت 3 روز در ترموستات در دمای 40 درجه سانتیگراد نگهداری می شود. هر روز محتویات بطری تکان داده می شود و پس از آن درب آن باز می شود تا بخارات کلروفرم خارج شود. محلول تمام شده فیلتر شده و 4-5 بار با آب لوله کشی رقیق می شود، pH 7-7.2 تنظیم شده و در 0.5 اتمسفر استریل می شود. 30 دقیقه.

L. acidophilusکلنی های کوچکی را در اعماق محیط تشکیل می دهد. آنها در زیر میکروسکوپ با یک شی 8 برابر مشاهده می شوند. مستعمرات مانند خوشه های شل، الیاف ریز و نامنظم شبیه به تکه های پشم پنبه یا خزه به نظر می رسند. گاهی اوقات به آنها عنکبوت می گویند. از کلنی های مشخصه جدا شده از دیگران، یک آماده سازی ثابت تهیه شده و با یک حلقه به محلول استریل تلقیح می شود.

اسیدوفیلوس باسیلوس یک لخته متراکم همگن در شیر بدون چربی استریل تشکیل می دهد. تشکیل گاز در محصولات کشاورزی مشاهده نمی شود. زیر کشت ها تکرار می شوند و لوله ها را در ترموستات در دمای 37-40 درجه سانتیگراد نگه می دارند. آنهایی که حداکثر 14-12 ساعت شیر ​​را تخمیر می‌کنند انتخاب می‌شوند و در آزمایشگاه، کشت‌های خالص باید هر 7 تا 10 روز یکبار زیر کشت داده شوند و در دمای 10 درجه سانتی‌گراد نگهداری شوند.

برای آزمایش خواص کشت های خالص L. acidophilusکشت های جدا شده به عنوان شروع کننده برای تهیه شیر اسیدوفیلوس استفاده می شود. برای انجام این کار، شیر تازه را در 100 میلی لیتر در لیوان های استریل ریخته و در حمام آب با دمای 75 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه پاستوریزه می کنند. سپس شیر را تا دمای 40 درجه سانتیگراد سرد کرده و استارتر را به مقدار 5 درصد (به ازای هر 100 میلی لیتر شیر - 0.5-1 لوله آزمایش کشت خالص) اضافه می کنند. لیوان ها با یک برچسب با کتیبه پوشانده شده، گره خورده و در یک ترموستات در دمای 37 درجه سانتیگراد قرار می گیرند.

پس از تخمیر شیر، ارزیابی ارگانولپتیک آن انجام شده و اسیدیته آن با تیتراسیون تعیین می شود. اسیدوفیلوس باسیلوس یک لخته همگن، متراکم و کششی از اسید کازئین را در شیر تشکیل می دهد. طعم شیر ترش تمیز و با طعم فلزی مشخص است.

اسیدوفیلوس محصولی است که از تخمیر شیر گاو که در دمای کمتر از 32 تا 33 درجه سانتیگراد پاستوریزه اولیه شده است به دست می آید. فرآیند رسیدن به مدت 10 ساعت با مشارکت باکتری های خاصی که این فرآیند را ترویج می کنند، ادامه می یابد. معمولاً از باسیلوس اسیدوفیلوس استفاده می شود، اما می توان از سایر میکروارگانیسم ها (استرپتوکوک اسید لاکتیک یا قارچ کفیر) نیز استفاده کرد.

پس از اتمام فرآیند پخت، محصول به دست آمده شبیه کفیر است، اما طعم تند و قوام غلیظی دارد. برای بهبود طعم، شکر و آب میوه های مختلف به اسیدوفیلوس اضافه می شود.

خواص مفید اسیدوفیلوس

فواید اسیدوفیلوس به دلیل تجزیه آنزیمی لاکتوز است که باعث می شود محصول در دستگاه گوارش انسان بهتر جذب شود. لاکتوز (قند شیر) خود مضر نیست اگر دستگاه گوارش انسان مقدار کافی آنزیم لاکتاز ترشح کند که قند شیر را هضم می کند. اما اگر آنزیم به اندازه کافی آزاد نشود، علائم ناراحتی گوارشی ظاهر می شود: تهوع، نفخ، اسهال و استفراغ. مصرف اسیدوفیلوس در مقادیر معقول چنین شرایطی را از بین می برد.

اما فواید اسیدوفیلوس به این محدود نمی شود. اسیدوفیلوس باسیلوس که پایه استارتر اسیدوفیلوس است، آنتی بیوتیک هایی ترشح می کند که می توانند میکروارگانیسم های بیماری زا دستگاه گوارش را سرکوب کنند. به لطف باسیل اسیدوفیلوس، میکرو فلور روده و معده عادی می شود، که تأثیر مثبتی بر سلامت و رفاه کلی فرد دارد.

علاوه بر این، اسیدوفیلوس حاوی ویتامین های C، A و PP و همچنین مواد معدنی مفیدی مانند مولیبدن، فسفر، منیزیم، آهن و کلسیم است.

اسیدوفیلوس دارای محتوای کالری کم است که حدود 59 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است. این شاخص امکان گنجاندن اسیدوفیلوس در رژیم غذایی افراد دارای اضافه وزن و چاق را هنگام تهیه رژیم های غذایی پیچیده فراهم می کند. باید به خاطر داشت که محتوای کالری ممکن است به طور قابل توجهی بین انواع مختلف اسیدوفیلوس متفاوت باشد. عامل تعیین کننده میزان چربی نوشیدنی است. هر چه محتوای چربی بیشتر باشد، ارزش انرژی اسیدوفیلوس بالاتر است. اطلاعات دقیق کالری معمولاً روی بسته بندی مشخص می شود.

طبق بررسی ها، اسیدوفیلوس برای غذای کودک عالی است. واقعیت این است که باسیل اسیدوفیلوس متعلق به میکرو فلور طبیعی روده کودک است و استفاده منظم از اسیدوفیلوس به فرد اجازه می دهد تا مقدار مورد نیاز این نوع باکتری را در دستگاه گوارش ارگانیسم در حال رشد حفظ کند.

بررسی های خوب اسیدوفیلوس پس از استفاده طولانی مدت از آنتی بیوتیک ها مشاهده می شود. اکثر داروهای ضد باکتری همراه با میکروارگانیسم های بیماری زا، میکرو فلور مفید لازم برای عملکرد صحیح روده ها را نیز از بین می برند. بازیابی سریع و موثر میکرو فلور طبیعی هنگام استفاده از این محصول در رژیم غذایی برای زندگی کامل و سلامتی بسیار مهم است.

اسیدوفیلوس برای تغذیه ساکنان شهرهای بزرگ بسیار عالی است، جایی که وضعیت محیطی بسیار مورد نظر باقی می ماند. اسیدوفیلوس با عادی سازی عملکرد روده، بر تشکیل ایمنی تأثیر می گذارد و فرد را از بیماری های عفونی مختلف محافظت می کند.

مضرات اسیدوفیلوس

آسیب ناشی از اسیدوفیلوس نادر است، اما باید به خاطر داشته باشید که چنین شرایطی ممکن است رخ دهد. به عنوان یک قاعده، آسیب اسیدوفیلوس به دلیل مصرف بیش از حد آن یا عدم تحمل فردی رخ می دهد. زیاده روی در خوردن این محصول ممکن است اسیدیته محتویات معده را افزایش دهد که با سوزش سر دل و ناراحتی شکمی خود را نشان می دهد.

اگر واکنش آلرژیک به اسیدوفیلوس رخ دهد، معمولاً به صورت راش نقطه ای یا نقطه ای ظاهر می شود. افرادی که از گاستریت با اسیدیته بالا رنج می برند نیز باید از مصرف اسیدوفیلوس خودداری کنند - این محصول باعث افزایش بیشتر آن می شود.

اسیدوفیلوس بهترین ترکیب از کیفیت ماست و کفیر است. در تولید آن، از یک فرهنگ شروع پیچیده از باسیل اسیدوفیلوس، دانه های کفیر، استرپتوکوک مزوفیل و غیره استفاده می شود. میکروارگانیسم ها کاملاً مکمل یکدیگر هستند و با هم تأثیر مفیدی بر بدن انسان دارند. طرفداران یک رژیم غذایی سالم باید نوشیدنی شیر تخمیر شده اسیدوفیلوس را در رژیم غذایی خود بگنجانند.

عکس از Shutterstock

ترکیب و خواص مفید اسیدوفیلوس

یکی از مزایای اصلی اسیدوفیلوس توانایی آن در تجزیه آنزیمی لاکتوز است که جذب آسان آن در بدن را تعیین می کند. در واقع، لاکتوز (قند شیر) به خودی خود ضرری ندارد اگر لاکتاز کافی در دستگاه گوارش انسان ترشح شود - آنزیمی که برای هضم قند شیر طراحی شده است. اما با کمبود آن، علائم اختلالات گوارشی رخ می دهد: نفخ، تهوع، استفراغ، اسهال. اگر از اسیدوفیلوس در مقادیر معقول استفاده کنید، چنین شرایطی برطرف می شود.

البته فواید اسیدوفیلوس به این محدود نمی شود. اسیدوفیلوس باسیلوس که اساس خمیر ترش است با خاصیت ترشح آنتی بیوتیک هایی مشخص می شود که دارای اثر سرکوب کننده بر میکروارگانیسم های بیماری زا هستند که در دستگاه گوارش ساکن هستند و فرآیندهای پوسیدگی را تحریک می کنند. در نتیجه کار این آنتی بیوتیک های طبیعی، میکرو فلور معده و روده به حالت عادی باز می گردد و به طور کلی وضعیت رفاه و سلامت فرد بهبود می یابد.

البته اسیدوفیلوس برای ویتامین های موجود در ترکیب آن نیز ارزشمند است: - ویتامین A به شکل رتینول؛ - ویتامین های B (تیامین، ریبوفلاوین، اسید پانتوتنیک، سیانوکوبالامین، کولین)؛ - ویتامین C (اسید اسکوربیک).

اسیدوفیلوس همچنین سرشار از ویتامین‌های کمیاب مانند H (بیوتین) و PP (نیاسین) است که از نظر پزشکی رسمی دارویی محسوب می‌شود. این جنگنده های نامرئی از عملکرد کبد، سیستم عصبی و مغز مراقبت می کنند

در مورد وجود عناصر ماکرو و میکرو در این محصول شیر تخمیری، می توان با اطمینان گفت که این نوشیدنی صرفاً انباری از این مواد است که برای عملکرد طبیعی بدن انسان بسیار ضروری هستند.

اسیدوفیلوس حاوی:

• کلسیم و پتاسیم (در مقادیر زیاد)
• فسفر
• منیزیم
• سدیم
• مس و غیره

یک نکته مهم: در اسیدوفیلوس، تمام عناصر ماکرو و ریز به نسبتی هستند که به بهترین وجه نیاز بدن انسان را برآورده می کند. همانطور که می گویند، شما به بیشتر نیاز ندارید، اما به کمتر نیز نیاز ندارید. همه چیز در یک نسبت ایده آل است و بنابراین منحصراً برای همه اندام ها مفید است.

اسیدوفیلوس کلاسیک (بدون شکر و مواد افزودنی طعم دهنده) یک محصول کم کالری است: ≈ 59 کیلو کالری در 100 گرم با محتوای چربی 3.2%. به لطف این شاخص فوق العاده، اسیدوفیلوس در رژیم غذایی افراد دارای اضافه وزن مورد استقبال قرار می گیرد. البته، لازم نیست به تنهایی روی این نوشیدنی بنشینید، حتی اگر بسیار سالم باشد؛ بهتر است آن را در رژیم های غذایی پیچیده بگنجانید. باید در نظر داشت که انواع مختلف اسیدوفیلوس دارای محتوای کالری متفاوتی هستند. عامل تعیین کننده درصد محتوای چربی است. هرچه بیشتر باشد، ارزش انرژی نوشیدنی بالاتر است، اما کمتر نشان داده می شود که به کاهش وزن کمک می کند. هنگام کاهش وزن، باید محصولی با محتوای چربی کمتر (به عنوان مثال 0.05٪) انتخاب کنید. اطلاعات دقیق در مورد محتوای کالری روی بسته بندی موجود است.

اسیدوفیلوس به طور گسترده در غذای کودک استفاده می شود. و به همین دلیل است: باسیل اسیدوفیلوس که در فرآیند تولید نوشیدنی دخیل است از نظر ترکیب شبیه به میکروارگانیسم هایی است که در ماه های اول زندگی نوزاد در دوران شیردهی در روده نوزادان وجود دارد. با استفاده منظم از اسیدوفیلوس، سلول های زنده باکتری های اسید لاکتیک به مقدار کافی در بدن کودک جمع می شوند. آنها بر روی دیواره های اپیتلیوم روده ثابت می شوند و تقریباً کل سطح را پر می کنند، در نتیجه به سادگی جایی برای میکروارگانیسم های بیماری زا باقی نمی ماند. طرفداران یک سبک زندگی سالم باید این را در هنگام تنظیم وعده های غذایی فرزندان خود به خاطر بسپارند و حتی اسیدوفیلوس را در رژیم غذایی روزانه خود بگنجانند.

ساخت اسیدوفیلوس در خانه

ساختن خود اسیدوفیلوس بسیار دشوار است، اما اگر مصمم هستید که فقط یک نوشیدنی خانگی بنوشید، پس با مطالعه دقیق این فناوری، قطعا یاد خواهید گرفت که چگونه یک نوشیدنی سالم و خوشمزه درست کنید. البته، بدون استفاده از یک استارتر خاص، محصول کاملی که تمام خواص اسیدوفیلوس کلاسیک را داشته باشد، دریافت نخواهید کرد. اما حتی اگر آن را داشته باشید (در داروخانه ها و فروشگاه های مواد غذایی بهداشتی فروخته می شود)، باید سخت کار کنید.

تهیه اسیدوفیلوس خانگی فقط به افزودن کشت استارتر خریداری شده به شیر محدود نمی شود، این فرآیند بسیار پیچیده تر است، شامل چندین مرحله است و نیاز به رعایت دقیق شرایط سخت دارد.

در مرحله اولیه تهیه اسیدوفیلوس خانگی، باید تمام باکتری های اسید لاکتیک موجود در شیر را از بین ببرید، در غیر این صورت با ماست معمولی مواجه خواهید شد. برای این کار شیر باید پاستوریزه شود. نه جوشاندن که در طی آن بخش قابل توجهی از اجزای مفید از بین می رود، بلکه پاستوریزاسیون که در طی آن تلفات حداقل است.

برای تهیه اسیدوفیلوس به مواد زیر نیاز دارید:

• شیر - 1 لیتر (برای تخمیر اولیه)
• شیر یا شیر بدون چربی - 1 لیتر (برای تخمیر ثانویه)
• کشت خالص باسیل اسیدوفیلوس (شروع کننده) - 5 گرم