» Online kalkulačky » Kalkulačka cukrovej kaše

Kalkulačka cukrovej kaše

Táto kalkulačka je nepostrádateľným pomocníkom každého mesiačika, ktorý vám na základe množstva pridaného cukru vo výslednom objeme rmutu určí obsah cukru vo vašej mladine pred fermentáciou. Kalkulačka vypočíta aj potrebu vody a výsledného alkoholu v hotovom rmutu, ako aj približnú výťažnosť destilátu 40 % obj.

Kalkulačka podporuje vo výpočtoch granulovaný cukor a dextrózu.

Dôležité poznámky:

1) Snažte sa neprekročiť množstvo alkoholu vo vašej kaši nad 15%, keďže väčšina kvasiniek nie je odolná voči takejto koncentrácii alkoholu a prestane kvasiť zvyšné cukry v tomto prostredí. To môže viesť k zbytočnému plytvaniu cukrom a menšej výťažnosti alkoholu, ako sa plánovalo. Existujú však špeciálne alkoholové kvasinky so stabilitou nad 20%, takže by ste mali venovať pozornosť tomuto ukazovateľu vašich kvasníc.

2) Dextróza je drahšia ako kryštálový cukor a produkuje o 12,5% menej alkoholu. Ale kvalita destilátu z dextrózy je vyššia, keďže pri kvasení kvasinky produkujú menej vedľajších produktov!

Online kalkulačky mesačného svitu

• Táto kalkulačka je nepostrádateľným pomocníkom každého mesiačika, ktorý vám na základe množstva pridaného cukru vo výslednom objeme rmutu určí obsah cukru vo vašej mladine pred fermentáciou. Kalkulačka vypočíta aj potrebu vody a výsledného alkoholu v hotovom rmutu, ako aj približnú výťažnosť destilátu 40 % obj.

• Táto kalkulačka vám pomôže určiť potrebné množstvo vody na zriedenie vašej dávky destilátu, mesačného svitu alebo alkoholu na požadovanú silu.

• Táto kalkulačka určí skutočnú silu destilátu upravenú pre teplotu vzorky

Veľmi pohodlný a praktický program pre domácu pálenicu. Stačí si ho stiahnuť a užiť si ho. Veľmi vám to uľahčí život. Už nemusíte robiť výpočty ručne, stačí do neho zadať počiatočné údaje o produkte a získate presný výsledok!

Môžete tiež použiť výpočty pomocou Fertmanov stôl(Pozri nižšie)

Pre správnu, predpisovanú prípravu tinktúr, likérov a iných domácich alkoholických nápojov je potrebný alkohol s obsahom alkoholu nižším ako 96 stupňov, obsah alkoholu je potrebné prispôsobiť receptúre nápoja. A na to potrebujete vedieť, ako správne riediť alkohol. Profesionálni chemici, biológovia a domáci výrobcovia alkoholových tinktúr dobre vedia, že alkohol je vynikajúce rozpúšťadlo, čo znamená, že čím viac ho obsahuje, tým viac vytiahne z produktov v tejto tekutine užitočné látky. Minerály, kyseliny a éterické oleje. Preto sa na prípravu domácich a liečivých tinktúr odporúča používať alkohol so silou najmenej 45-50 stupňov. Niektoré tinktúry, hlavne liečivé, sa spočiatku pripravujú s čistým alkoholom.

Proces miešania alkoholu a vody sa nazýva „studený“. Niekedy sa tento spôsob riedenia alkoholu používa v priemyselnej výrobe, v liehovaroch. Pre domáce použitie je metóda „studeného“ miešania najjednoduchším, najdostupnejším a ideálnym spôsobom, ako premeniť čistý alkohol na vodku. Hlavná vec v tejto veci je poznať technológiu proporcií.

Čo je potrebné na zriedenie alkoholu?

Samozrejme, samotný alkohol. Alkohol sa líši vo svojom čistení, surovinách, z ktorých sa pripravuje, a sile. Pre naše domáce prípravky by bol najlepšou možnosťou alkohol s obsahom alkoholu 96,0%.

Druhou zložkou používanou na riedenie alkoholu je voda. Pri výbere vody buďte opatrní rovnako ako pri výbere alkoholu. Voda musí byť čistá a priehľadná, bez cudzích nečistôt, pachov a chutí. Najlepšie je použiť osvedčenú studničnú alebo pramenitú vodu. V extrémnych prípadoch postačí čistená voda z vodovodu alebo balená voda z obchodu. Môžete použiť aj destilovanú vodu. Ak je vaša voda z vodovodu tvrdá alebo nie veľmi kvalitná, potom ju radšej nepoužívajte ani po prefiltrovaní a prevarení. Ak voda obsahuje veľa solí, alkohol sa môže po zriedení zakaliť.

Pomery riedenia alkoholu

Zložitosť otázky, ako správne riediť alkohol, spočíva v správnom pomere, čím sa znižuje celkový objem alkoholu v roztoku. Ak napríklad zmiešate 100 mililitrov alkoholu a 100 mililitrov vody, nezískate 200 mililitrov vodky so silou 40 stupňov. Musíte počítať na základe obsahu alkoholu v konečnom roztoku a nie v počiatočnom roztoku a pracovať s objemami kvapalín. Napríklad máte 1 liter vodky, teda 1 liter tekutiny s obsahom alkoholu 40 %. To znamená, že tento roztok obsahuje 400 mililitrov 100% bezvodého alkoholu. Preto 1 liter alkoholu so silou 96% obsahuje 960 mililitrov bezvodého, 100% alkoholu. Ak chcete získať vodku, roztok so silou 40% z počiatočného roztoku so silou 96% sa musí vynásobiť 96 a vydeliť 40, inými slovami, zvýšiť o 2,4. Inými slovami, voda sa musí pridať do 1 litra 96% alkoholu, kým celkový objem nebude 2,4 litra.

Matematicky, výpočet podielu vyzerá takto:

X = 100 NP/M-100P- vzorec na výpočet pomerov pri riedení alkoholu, kde:

• N - obsah alkoholu v %;
• M - % konečného obsahu alkoholu v roztoku;
• P je koeficient rovný objemu pôvodného roztoku v mililitroch delený 100;
• X je objem vody v mililitroch, ktorý je potrebné pridať do pôvodného roztoku alkoholu.

Upevnime si vedomosti. Poďme vyriešiť problém. Napríklad máme 1 liter alkoholu s obsahom 96 %. Potrebujeme získať alkoholový roztok so silou 70%. Vypočítame pomocou vzorca:

100*96*(1000/100)/70-100*(1000/100) = 371 ml vody

To znamená, že na získanie 70% alkoholu z 1 litra 96% musíme pridať 371 mililitrov vody.

DÔLEŽITÉ!!!

Každý si pamätá zo školských hodín, ale pripomíname tým, ktorí zabudli, treba do vody pridať alkohol, a nie naopak. Pred zmiešaním s alkoholom je vhodné vodu ochladiť, potom sa alkohol nezakalí. Citujme Dmitrija Ivanoviča Mendelejeva, autora jeho dizertačnej práce na tému „Rozprava o kombinácii alkoholu s vodou“: „ v systéme voda-alkohol existujú iba tri stabilné chemické zlúčeniny, ktoré vznikajú vďaka vodíkovým väzbám. Ak nalejete alkohol do studenej vody, vytvoria sa potrebné vodné hydráty. Ak použijete teplú vodu a nalejete ju do alkoholu, získate monohydráty s vôňou a chuťou charakteristickou pre alkohol" To znamená, že ak do alkoholu pridáte vodu, výsledný roztok bude mať alkoholovú chuť a vôňu, ktorá nie je charakteristická pre skutočnú vodku.

Čo by ste mali robiť, ak ste si kúpili alkohol s obsahom alkoholu nižším ako 96 % alebo ak potrebujete pripraviť roztok alkoholu s iným obsahom alkoholu? Pomery môžete vypočítať pomocou vyššie uvedeného vzorca alebo môžete použiť Fertmanovu tabuľku:

Tabuľka na výrobu alkoholu rôznej sily pri 20°C

Potrebné Výsledok
15 °
20 °
25 °
30 °
35 °
40 °
45 °
50 °
55 °
60 °
65 °
70 °
75 °
80 °
85 °
90 °

Fertmanov stôl [Fertman Tabuľka] (na zriedenie 100 ml alkoholu)

Poznámka:

Číslo na priesečníku riadku a stĺpca ukazuje požadovaný objem vody pri 20 °C, ktorý sa má pridať do 100 ml alkoholu, aby sa po zriedení dosiahol požadovaný obsah vody.

Príklad:

Potrebujete získať roztok alkoholu s obsahom 50% z dostupného alkoholu s obsahom alkoholu 80% a objemom 1000 mililitrov (1 liter). Podľa tabuľky je potrebné zmiešať existujúci alkohol so 630 mililitrami vody.

Kedy sa dá použiť? Usadenie alkoholu po zriedení

Neodporúča sa okamžite použiť zriedený alkohol, pretože reakcia trvá dlho. Po zriedení nechajte alkohol odležať, kým sa reakcia nezastaví. Ak to chcete urobiť, dodržujte niekoľko pravidiel, ktoré vám pomôžu správne zriediť alkohol s vodou. Najprv si vopred vypočítajte objem kvapaliny, ktorú budete mať, a vyberte nádobu tak, aby výsledný roztok naplnil nádobu na maximum, takmer po hrdlo. Po druhé, nádoba sa musí tesne uzavrieť. Ak je vaša nádoba príliš veľká a zostáva veľa voľného miesta alebo nádoba nie je tesne uzavretá, potom sa pri interakcii s kyslíkom počas reakcie začne vytvárať kyselina octová. Čo sa týka reakčného času, pripravený roztok alkoholu a vody je možné použiť po dvoch dňoch. Bude však lepšie, ak sa nebudete ponáhľať a necháte ho variť asi týždeň. Počas tejto doby sa zastavia všetky chemické a fyzikálne procesy. Po tretie, dodržujte teplotný režim, pre usadzovanie alkoholu je optimálna teplota okolia +4 °C. Roztok by sa mal skladovať na chladnom a tmavom mieste.

Máte dostatok trpezlivosti, vyčkali ste potrebný čas, teraz sa môžete pustiť do prípravy likérov a liečivých tinktúr. Na prípravu liečivých tinktúr sa odporúča použiť čistý alkohol a až potom ho zriediť na požadovaný stupeň. Upozorňujeme, že po infúzii bobúľ alebo bylín v alkohole sila alkoholu klesá v dôsledku rozpustenia štiav a iných organických látok v ňom. Ale už ste odborník a môžete ľahko nájsť správne proporcie pomocou vzorca alebo tabuľky uvedenej vyššie.

Ak potrebujete riediť alkohol vodou doma, nezabudnite na 3 kľúčové pravidlá, ktoré sa musia prísne dodržiavať:

1. Pred riedením vodu treba ochladiť(je žiaduce, aby teplota nebola vyššia ako 20 stupňov Celzia)
2. Do vody musíte naliať alkohol, ale v žiadnom prípade nie naopak
3. Zriedený alkohol musí odstáť

Teraz si povedzme viac o samotnom postupe.

Prečo riediť alkohol vodou?

Vzhľadom na to, že naša stránka je venovaná vareniu mesačného svitu a príprave iných alkoholických nápojov, zvážime použitie alkoholu výlučne v tejto oblasti.

Vzácny nápoj si pri príprave vyžaduje použitie 96% alkoholu. Aj väčšina tinktúr sa pripravuje so slabším roztokom. Jediným spôsobom, ako získať požadovaný stupeň, je preto zriediť alkohol vodou.

Čo je potrebné na správne zriedenie alkoholu?

Je dôležité mať na pamäti, že základom získania dobrého alkoholického nápoja je použitie kvalitných surovín. Správne riedenie alkoholu je preto najvýznamnejším momentom v celkovom procese.

Na zriedenie alkoholu na požadovaný stupeň budeme potrebovať:

1. Alkohol, ktorého stupeň je presne známy.
2. Vychladená voda.
3. Nádoba na riedený alkohol – ideálna je sklenená dóza alebo fľaša primeraného objemu.

Alkohol, nech to znie akokoľvek triviálne, by sa mal piť a nič viac. Bez ďalších nečistôt, transparentné a najlepšie už testované. Dá sa pred procedúrou aj ochladiť, napríklad v mrazničke.

Venujte zvláštnu pozornosť výberu vody. Musí byť čistý. V žiadnom prípade nepoužívajte vodu z vodovodu, vrátane prevarenej vody. Na riedenie liehu je vhodná destilovaná voda, voda z čistého zdroja, prípadne voda, ktorá sa v obchodoch predáva v päťlitrových fľašiach (v tomto prípade vyberajte podľa chuti a tvrdosti, pretože sa môžu výrazne líšiť v závislosti od značky) resp. dodávané na objednávku v nádobách s objemom 19 litrov.

Kde získať destilovanú vodu, ak si ju vyberiete? Kúpite si ho v lekárni (áno, nie je všade dostupný, ale predáva sa, stačí sa opýtať v lekárni) alebo si ho pripravte sami destiláciou v mesačnom svite.

Nie každý odporúča používať destilát na riedenie alkoholu, hoci v praxi to nie je horšie ako použitie inej vody. Ak sa na prípravu tinktúr používa zriedený alkohol, použite destilovanú vodu, pretože nemá žiadnu chuť. Na prípravu vodky použite „chutnú“ vodu.

Najlepšou možnosťou je kupovaná voda v 5 a 6 litrových fľašiach alebo dovážaná voda v 19 litrových fľašiach. prečo? Pretože na takýchto fľašiach je spravidla napísané zloženie vody. Na riedenie alkoholu sa odporúča použiť vodu s tvrdosťou menšou ako 1 mEq/liter. Tento parameter hľadajte na štítku.

Tabuľka riedenia alkoholu

Na ľahké riedenie alkoholu vo vašej kuchyni použite Fertmanovu tabuľku, ktorá ukazuje, koľko mililitrov vody musíte naliať do 100 mililitrov alkoholu určitej sily, aby ste dosiahli požadovaný stupeň.

Príklady použitia Fertmanovej tabuľky

Napríklad máte 90% alkohol, z ktorého chcete pripraviť 35% roztok. V tomto prípade sa 100 ml alkoholu musí naliať do 163,3 ml vody. Alebo nalejte liter alkoholu do 1 litra a 663 ml vody.

Nezabudnite do vody pridať alkohol!

Pomocou Fertmanovej tabuľky môžete znížiť stupeň na požadovanú úroveň pre akýkoľvek alkoholický nápoj.

Vzorec na riedenie alkoholu

Okrem tabuľky na riedenie alkoholu môžete použiť špeciálny vzorec. Vyzerá to takto:

X=P*(N/M-1)

X– požadovaná hodnota je množstvo vody, ktoré bude potrebné na zriedenie alkoholu na požadovaný stupeň (v mililitroch)

P– počiatočná hodnota – množstvo alkoholu, ktoré máte (v mililitroch)

N– stupeň alkoholu, ktorý máte

M– titul, ktorý sa má získať

Príklad: Na výrobu vodky z litra alkoholu so silou 96% je potrebné naliať alkohol do 1,4 litra vody.

Analýza príkladu: vynásobte 1 000 mililitrov alkoholu (1 liter) číslom, ktoré získate odčítaním 1 (1) od výsledku delenia 96 (sila vášho alkoholu) 40 (sila, ktorú je potrebné získať) .

1400=1000x(96/40-1)

Ďalší príklad: na získanie roztoku so silou 65 ° z litra alkoholu je potrebné naliať alkohol do litra vody (998,5 mililitrov).

998,5=1000x(96/65-1)

Ďalší príklad: na získanie roztoku so silou 25 ° z 500 mililitrov alkoholu je potrebné naliať alkohol do 1,1 litra vody.

1100=500x(80/25-1)

Skontrolujte Fertmanovu tabuľku. Na jej základe možno 100 ml alkoholu s obsahom alkoholu 80 % až 25 % zriediť naliatím do 224 mililitrov vody. Vynásobte 224 5 (5 krát 100 mililitrov) a dostanete 1120 - približne 1,1 litra.

Sedimentácia zriedeného alkoholu

Poslednou fázou postupu riedenia alkoholu je usadzovanie hotového nápoja. Po zriedení a premiešaní umiestnite tesne uzavretú nádobu s výsledným roztokom na týždeň na tmavé miesto. Je dôležité dodržiavať teplotný režim - teplota by nemala byť nižšia ako 5 stupňov Celzia.

Ak je naliehavo potrebný zriedený alkohol, skráťte čas usadzovania na dva dni.

Na usadzovanie použite nádobu, ktorá najlepšie vyhovuje objemu výsledného roztoku. Zriedený alkohol by sa mal naliať až po krk, aby sa minimalizovala oblasť jeho interakcie s kyslíkom. Tým sa zabráni oxidačnej reakcii a tvorbe kyseliny octovej.

Dobrý deň, priatelia! V dnešnom článku si povieme, ako si doma riediť alkohol vodou. A to nielen do 40 stupňov, ale do akejkoľvek požadovanej sily. Poviem vám, ako zvoliť správne proporcie a akú vodu zvoliť. Ukážem vám aj spôsob výroby vodky. Na prvý pohľad je všetko jednoduché, ale ak nedodržíte technológiu miešania, môžete získať zakalenú, nevzhľadnú tekutinu.

Myšlienka napísať tento článok sa rodila už dlho. Vo svojich receptoch vždy píšu, že namiesto vodky môžete použiť zriedený alkohol, ale nie každý vie, ako ho správne zriediť, napríklad na 70 stupňov. Ak ste tým šťastlivcom, ktorý má prístup ku kvalitnému alkoholu, potom je tento článok určený práve vám. Mimochodom, kde to máš? Povedzte nám to v komentároch.

Aký druh alkoholu by to mal byť?

Aké druhy alkoholov sú opísané v samostatný článok. Na toto sa tu nebudeme zameriavať. Jednoducho poviem, že musí byť prirodzene pitná, kvalitná a z overených zdrojov. A tiež absolútne transparentné a bez cudzích pachov.

Akú vodu použiť

Kvalita použitej vody nie je o nič menej dôležitá ako kvalita alkoholu. Dobre, odmietol som to. Povedzme trochu menej, ale tiež veľmi, veľmi dôležité. Myslím si, že je zbytočné hovoriť, že voda by mala byť pitná, čistá a priehľadná, takže prejdime k menej zrejmým veciam.

Hlavným ukazovateľom vody je pre nás tvrdosť. Tvrdosť je množstvo vápnika (Ca) a horčíka (Mg) vo vode. Meria sa v mEq/l. Na riedenie je potrebné použiť vodu s najnižšou tvrdosťou, inými slovami, mäkkú vodu. V opačnom prípade sa roztok zakalí a stratí chuť.

Aká by teda mala byť tuhosť? Podľa publikácie „Technology of Alcohol and Liquor Production“ (M. „Food Industry“, 1973) voda s tvrdosťou menšou ako 1 mg-eq/l pre prírodnú vodu a menšou ako 0,36 mg-eq/l pre zmäkčenú voda. Použijeme prírodnú vodu, preto sa zameriame na 1 mEq/L.

Pýtate sa, ako viete, aká tvrdá je vaša voda? Teraz vám to poviem, ale najprv sa pozrime na možnosti, aký druh vody môžeme použiť.

Voda z vodovodu

Najhoršia možnosť. Táto tvrdosť môže dosiahnuť 7 mEq/l. Navyše obsahuje bielidlo, ktoré má svoj vlastný výrazný zápach. Neodporúčam používať tento druh vody, ale ak sa stále rozhodnete, musíte na ňom vykonať nejaké manipulácie.

Najprv nechajte vodu 3-4 hodiny odležať, aby sa chlór odparil. Potom prevarte vodu a nechajte ju vychladnúť. Po uvarení prejdite cez kanvicu na filtrovanie vody v domácnosti. Teraz je ich veľa v predaji a robia dobrú prácu pri čistení vody. Po týchto postupoch je voda pripravená na použitie.

Pramenitá voda

Väčšina stránok na internete odporúča tento druh vody, ale nebol by som taký kategorický. Nie je to také jednoduché. Pramenitá voda je spravidla veľmi chutná, no jej zloženie a tvrdosť nemožno určiť bez špeciálneho rozboru. Okrem toho sa jeho ukazovatele môžu značne líšiť v závislosti od ročného obdobia, silných dažďov alebo sucha.

Preto takúto vodu nemôžem odporučiť. Ak máte v blízkosti prameň alebo studňu, môžete skúsiť použiť túto vodu na prípravu malého množstva zmesi a uvidíte, čo sa stane. Ak sa nezakalí a vyhovuje vám jeho chuť, potom je voda z tohto prameňa vhodná na použitie.

Balená voda z obchodu

Toto je podľa mňa najlepšia možnosť. Chemické zloženie a tvrdosť sú napísané na zakúpených fľašiach, takže nám ostáva už len vybrať si vodu, ktorá je vhodná pre naše účely.

Toto, ako som už povedal, je voda s tvrdosťou 1 mEq/l a menej. Tých je v predaji dosť. Dokonca som videl vodu s tvrdosťou 0,05 mEq/L. Stáva sa, že na fľaši nie je uvedená celková tvrdosť. Potom by ste sa mali zamerať na obsah Ca a Mg. Je žiaduce, aby vápnik bol nižší ako 10 mg/l a horčík nižší ako 8 mg/l. Aspoň moja voda má takéto ukazovatele.

Destilovaná voda

Zdá sa, že čo môže byť lepšie ako voda očistená od všetkých nečistôt na riedenie alkoholu? Takáto voda sa určite nezakalí. Ale ani tu nie je všetko také jednoduché. Všetko bude závisieť od toho, na čo budete výslednú zmes používať.

Ak na ďalšiu prípravu nejakej tinktúry, napríklad Pepper alebo Kedrovki, ktorého chuť je určená predovšetkým ingredienciami v ňom obsiahnutými, potom je dokonalá destilovaná voda. Veď to nemá chuť.

Z rovnakého dôvodu sa zle hodí na výrobu vodky, ktorej chuť do značnej miery závisí od chuti vody. Vodka pripravená s destilovanou vodou je chuťovo výrazne horšia ako vodka vyrobená z pramenitej alebo balenej vody.

Zhrnutie: na riedenie použite mäkkú balenú vodu s tvrdosťou 1 mEq/l alebo nižšou.

Miešacie proporcie

Pri zmiešaní alkoholu s vodou sa objem výsledného roztoku znižuje. To znamená, že pri pridaní 1 litra vody do 1 litra alkoholu výstup nebudú 2 litre tekutiny. Objem bude o niečo menší. Tento efekt sa nazýva kontrakcie a výrazne nám to komplikuje výpočty.

Ak chcete vybrať správne proporcie, musíte použiť špeciálnu tabuľku - tabuľku Fertman. Udáva, koľko ml vody sa musí pridať do 1000 ml alkoholu, aby sa získal roztok požadovanej koncentrácie.

Citujem ho nižšie (kliknutím na obrázok ho zväčšíte).

Napríklad na zriedenie 90% alkoholu na 60% je potrebné pridať 535 ml vody do 1000 ml alkoholu.

Stojí za zmienku, že všetky tieto proporcie sú správne pri teplote zmiešaných kvapalín 20 ºС. Ak meriate koncentráciu alkoholu alkoholomerom, mali by ste vedieť, že pri zmene teploty sa hodnoty menia. Odchýlka teploty 5 stupňov má za následok odchýlku približne 1 stupeň alkoholu. Tu je označenie 96% alkoholu.

Pravdepodobne ste si všimli, že Fertmanova tabuľka obsahuje údaje len pre alkohol s obsahom alkoholu 95 % a nižším. Ale čo keď máte silnejší?

V takýchto prípadoch môžete použiť vzorec uvedený nižšie. Vypočíta, aký objem má mať zmes po zriedení.

Vzorec

X = S/K*V (ml),

X – konečný objem zriedenej kvapaliny (ml)

Napríklad potrebujeme zriediť 500 ml 96% alkoholu na koncentráciu 40%. Počítame: X=96/40*500=1200 ml. Ukazuje sa, že do 500 ml alkoholu musíme pridať vodu, kým sa jeho objem nezvýši na 1200 ml.

ťažké? Potom je tu táto možnosť. Toto je dosť hrubý výpočet, ale celkom vhodný na domáce použitie.
M=SV/K-V (ml),

M – množstvo vody potrebné na riedenie (ml)

S – počiatočný obsah alkoholu (%)

K – požadovaná sila roztoku (%)

V – počiatočný objem alkoholu (ml)

Príklad: Opäť zriedime 500 ml 96% alkoholu na koncentráciu 40%. M = 96 x 500/40-500 = 700 ml. Ukazuje sa, že do 500 ml alkoholu musíte pridať 700 ml vody. Ale konečný objem kvapaliny bude menší ako 1200 ml. Pamätáš prečo? Presne tak - kontrakcia.

Technológia miešania

Miešanie alkoholu a vody tiež nie je také jednoduché. V rôznej literatúre a na mnohých weboch a fórach píšu, že je správne nalievať alkohol do vody. Hovorí sa, že je potrebné preliať ťažšiu tekutinu (hustota vody 1 g/ml) do ľahšej (hustota alkoholu 0,8 g/l), takže sa rýchlejšie premiešajú a chemická reakcia prebehne správne.

Ale zároveň som už neraz počul, že pálenice nalievajú alkohol do vody a naopak. A v niektorej literatúre uvádzajú aj technológiu, ktorou sa do alkoholu pridáva voda. Tu je príklad:

V knihe „Technologické pokyny na výrobu alkoholických nápojov“, 1971. na strane 65 sa píše:

"Vypočítané množstvo alkoholu sa naleje do pripravenej triediacej nádrže cez odmerku, potom voda"

V referenčnej knihe „Recepty na likéry a výrobky z vodky“, vydanie z roku 1981, na strane 9 sa o príprave vodky uvádza:
"Do zmesi sa pridá voda a upraví sa objem špecifikovaný v odmerke miešacej vane."

Z osobnej skúsenosti poviem, že som to namiešal tak a tak, nevšimol som si veľký rozdiel. Hlavná vec je dodržiavať nasledujúce pravidlá:

• Alkohol a voda musia byť pred zmiešaním ochladené. Alkohol môže byť umiestnený v mrazničke a voda v chladničke.
• Alkohol môžete naliať do vody alebo naopak, hlavné je čo najrýchlejšie naliať a ihneď dôkladne premiešať.

Alkohol zriedený vodou sa nazýva triedenie. Čerstvo pripravené triedenie nie je vhodné na konzumáciu. Dokončenie všetkých prebiehajúcich chemických reakcií nejaký čas trvá. Preto ho pred použitím musíte nechať aspoň pár dní alebo najlepšie týždeň. Fľašu pevne uzavrite zátkou a vložte do chladničky.

Ako správne pripraviť vodku z alkoholu

Ako som už uviedol vyššie, zmes alkoholu a vody nie je vodka, ale len polotovar zvaný triedenie. Ale triedenie vodky získa svoju obvyklú chuť až po vyčistení dreveným uhlím. Počas uhlia sa zmes čistí od škodlivých nečistôt a dochádza k redoxným reakciám, po ktorých sa zmes triedi a mení na vodku.

Na čistenie môžete použiť uhlie predávané v špecializovaných predajniach pre vinárov, aktívne uhlie z lekárne alebo domácu filtračnú kanvicu na čistenie vody, ktorá sa predáva v supermarketoch.

Pomery na 1 liter triedenia sú približne nasledovné - 1 polievková lyžica uhlia z predajne mesiačikov, alebo 30 tabliet aktívneho uhlia z lekárne, alebo dvojitá filtrácia cez džbán. Triedenie by malo byť 42 %, pretože po zauhľovaní sa stratia 2 stupne.

Po prefiltrovaní sa do vodky na zjemnenie chuti pridá cukor (1 ČL na 1 liter), prípadne glukóza (20 ml 40% roztoku na 1 liter) alebo fruktóza. Niekedy sa pridáva aj hasený ocot, glycerín atď.

Dnes neuvádzam podrobný technologický postup prípravy vodky z alkoholu, keďže je to téma na samostatný článok. Napíšem to veľmi skoro. Prihláste sa na odber aktualizácií a budú vám odoslané na váš e-mail.

A to je asi všetko, čo mám na dnes. Pripravte si tie správne nápoje a buďte šťastní.

Dobudúcna. Dorofejev Pavel.

Aby bol výsledok mesačného svitu príjemný (čítajte, mesačný svit bol silný, čistý a iskrivý), musíte vykonať výpočty komponentov čo najpresnejšie. To platí nielen pre cukrovú kašu, ale aj pre vodu na riedenie, kyslosť mladiny a ďalšie parametre, ktoré ovplyvňujú kvalitu alkoholu. V tomto prípade bude najlepším pomocníkom mesačná kalkulačka. Na špecializovaných webových stránkach sa mesiačikovia delia o svoje skúsenosti a o tom, ktorá výpočtová aplikácia im pomohla vypočítať presné údaje. Z týchto recenzií sme zostavili zoznam najpopulárnejších online alkoholových kalkulačiek.

Typy výpočtových aplikácií

Môžete určiť pomery zložiek kaše alebo požadované objemy vody na riedenie hotového nápoja bez použitia zložitých vzorcov, ale pomocou kalkulačky mesačného svitu. Pozrime sa na najdôležitejšie výpočtové aplikácie pre liehovarníkov:

Kalkulačka riedenia vody

Vľavo zadajte počiatočné údaje

Tento počítač vám umožňuje určiť požadovaný objem kvapaliny, ktorá je potrebná na získanie alkoholu danej sily. Do prázdnych polí zadajte tri parametre:

• objem alkoholu;
• pevnosť pred zriedením vodou;
• percento alkoholu, ktoré sa má získať po zriedení.

Potom budete musieť stlačiť tlačidlo „vypočítať“. Týmto spôsobom aplikácia nezávisle určí požadovaný parameter vody na zriedenie mesačného svitu.

Pri riedení nikdy nelejte vodu do mesačného svitu - spustí sa chemická reakcia, ktorá uvoľňuje teplo a zhoršuje chuť a kvalitu. Moonshine sa vždy naleje v malých objemoch a meria sa hustomerom (alkoholomer).

Tabuľka riedenia

Optimálny pomer na miešanie sú 2 diely alkoholu a 3 diely vody. Takže na získanie litra vodky 40° potrebujete 0,4 litra prvej a 0,6 litra druhej.

Výpočet zložiek cukrovej kaše

Vľavo zadajte počiatočné údaje

Pri použití tradičného receptu s použitím droždia a cukru vám táto kalkulačka poslúži ako nepostrádateľný pomocník. Program presne vypočíta požadované pomery rmutu a maximálnu možnú silu na konci fermentačného procesu.

Je potrebné vziať do úvahy stupeň koncentrácie alkoholu v rmute, pri ktorom začnú molekuly kvasiniek odumierať. Vo väčšine prípadov by toto číslo nemalo presiahnuť 16 %.

Podiely klasickej maškrty

Pokiaľ ide o parametre, do tabuľky budete musieť zadať hmotnosť piesku v kilogramoch a objem zmesi cukru a vody v litroch.

Klasický recept na cukrovú kašu je 1 diel cukru, 4 diely vody a 100 gramov (suché granulované) alebo 0,4 mokrého (lisovaného) droždia na každý kilogram cukru. Príklad - 5 kg piesku, 20 litrov pramenitej vody a 0,5 kg lisovaného alkoholového droždia - 0,5 kg.

Na nahradenie piesku fruktózou alebo glukózou

Vľavo zadajte počiatočné údaje

Po ukončení fermentácie zmesi s fruktózou alebo glukózou vyjde o 5 % menej suroviny ako z cukru. Ale v tomto prípade bude kvalita výrazne vyššia a aróma bude príjemnejšia.

Kalkulačka určí, koľko glukózy (fruktózy) je potrebné na výrobu mesačného svitu, ako keby bol vyrobený zo sacharózy. Počiatočným údajom je hmotnosť kryštálového cukru, ktorá je uvedená v použitom recepte na mesačný svit. Na každý kilogram piesku pripadá 1,05 glukózy (fruktózy).

Účinnosť fermentácie

Vľavo zadajte počiatočné údaje

Aplikácia bola vytvorená s cieľom zistiť, či majú kvasinky čas premeniť kryštálový cukor na alkohol. Tabuľka má dve polia na vyplnenie, do ktorých je potrebné zadať mernú hmotnosť na začiatku fermentácie a na konci tohto procesu.

Výpočet destilácie na vodu

Vľavo zadajte počiatočné údaje

Služba určuje približnú výťažnosť mesačného svitu pomocou údajov o množstve rmutu a koncentrácii alkoholu v mladine. Výpočet sa môže použiť aj na výpočet množstva výpalkov, ktoré zostali v destilačnej časti po procese destilácie. Čo musíte zadať do kalkulačky:

• vytesnenie zmesi;
• % alkoholu vo výslednom destiláte;
• pevnosť.

Po destilácii v každom prípade ostávajú výpalky, ale spolu s nimi aj malá časť alkoholu, ktorý sa do destilácie nedostal. Ak chcete znížiť objem tohto zlomku, musíte vykonať výpočet pomocou kalkulačky.

Stanovenie optimálnej kyslosti mladiny

Aby zmes nepodporovala tvorbu škodlivých baktérií počas fermentačného procesu, kyslé prostredie by malo byť v rozmedzí 4-4,5 pH. Korekcia rmutu sa vykonáva pred pridaním kvasníc.

V tomto prípade sa používa kyselina citrónová alebo prírodná šťava. Ak chce vinár využiť druhú možnosť, tak by mal vedieť, že 5 gr. kyseliny sú ekvivalentné šťave z jedného priemerného ovocia. Na výpočet kyslosti kaše budete musieť použiť špeciálne zariadenie - pH meter.

Do tabuľky sa zapíše objem mladiny v litroch a požadovaná hodnota pH.

Korekcia hodnôt hustomera na základe teploty destilátu

Koncentrácia mesačného svitu, bez ohľadu na to, či ide o prvú alebo druhú destiláciu alkoholu, by sa mala merať pri teplote 20°C. V opačnom prípade bude hustomer ukazovať nespoľahlivé čísla. Kalkulačka umožňuje zistiť presný indikátor sily pri akejkoľvek teplote. Tu budete musieť zadať 2 hodnoty:

• teplotný režim destilátu;
• definícia hustomera.

Na základe recenzií na fórach a informácií z profilového portálu Alkofan vyšlo najavo, že medzi moonshinermi je najobľúbenejšia kalkulačka Calcsam. Táto aplikácia je určená pre používateľov operačných systémov Windows. Program je voľne dostupný na internete a je úplne zadarmo. S jeho pomocou môžete vypočítať požadované množstvo vody na zriedenie mesačného svitu, kyslosť mladiny a ďalšie parametre.

Druhá destilácia - oddelenie chvostov a hláv

Počas druhej destilácie by sa mal celý objem rozdeliť na frakcie - telo, hlavu a chvost. Kompozícia sa umiestni do destilačnej kocky na miernom ohni. Tento faktor je obzvlášť dôležité sledovať pri výpočte cieľov. Frakcia môže byť určená intenzitou výroby, keď alkoholický nápoj vyteká z výstupného potrubia moonshine rýchlosťou 1 kvapka za sekundu. Táto časť nie je použiteľná.

Potom sa 70 ° z celkového objemu vytlačí do veľkej nádoby. Pravidelne musíte merať silu nápoja. Akonáhle indikátor klesne na 40° alebo ešte lepšie na 50°, výstupné potrubie by sa malo presunúť do inej nádrže, tu budú vychádzať takzvané chvosty. Konečnú časť destilácie by ste nemali okamžite zlikvidovať, možno ju pridať späť do rmutu na opätovnú destiláciu.

VIDEO: Frakčná destilácia - ako správne oddeliť hlavy a chvosty

Výber a príprava surovín

Kvalitu konečného produktu určuje predovšetkým pevnosť a čistota. Tradičné prísady na výrobu kaše sú:

• voda;
• kryštálový cukor;
• droždie.

Aby ste mohli presne vypočítať, v akých objemoch budú tieto komponenty potrebné, musíte zistiť, koľko mesačného svitu je potrebné pripraviť na výstupe. Napríklad, ak potrebujete nápoj s ukazovateľom 40 °, potom 1 kg kryštálového cukru poskytne 1200 ml vody. Ukazuje sa, že na získanie 5 litrov alkoholu so silou 40 ° musíte použiť: 5x1,2 = 6 kg granulovaného cukru.

Všetky ostatné zložky sa vypočítajú na základe množstva cukru. Na tento účel používajú moonshiners pomerne jednoduchý vzorec - na 1 diel kryštálového cukru potrebujete 0,1 droždia a 3 diely vody. V tomto príklade to vyzerá takto:

• voda: 6x6=18 l;
• droždie: 6x0,1=0,6 kg=600 g.

Braga možno pripraviť z rôznych bobúľ, ovocia, korenia a bylín. Množstvo cukru sa môže znížiť pri použití ovocia s vysokým obsahom sacharózy. To vám umožní znížiť náklady a získať vysoko kvalitný nápoj s príjemnou vôňou, farbou, jedinečnou chuťou - všetko, čo odborníci nazývajú organoleptika.

Mesačný svit môžete zafarbiť a po destilácii mu dodať bohatý odtieň vylúhovaním byliniek, citrusových plodov, bobúľ atď. V tomto prípade sa použijú rôzne bylinky, orechové blany, mäta, citrónová a pomarančová kôra. Takto si môžete pripraviť niekoľko rôznych nápojov a po ochutnaní si sami určiť najvhodnejší recept.

VIDEO: Destilátorove triky