Acidophilus tyčinka. Priaznivé vlastnosti čistého acidofilu
2. Acidophilus bacillus
Na získanie acidofilných fermentovaných mliečnych nápojov sa mlieko fermentuje kultúrou acidophilus bacillus. Bacillus acidophilus sa na rozdiel od bulharských streptokokov a streptokokov z kyseliny mliečnej izoluje nie z mlieka, ale z čriev dojčiat a vyznačuje sa tým, že sa môže zakoreniť v črevách, určitý čas sa vyvíjať v alkalickom prostredí a stimulovať sekrečnú prácu žalúdka a pankreasu. Napriek tomu, že acidofilný bacil bol objavený o 5 rokov skôr ako bulharský, takmer 20 rokov sa nepoužíval, keďže izolované kultúry takmer nezrážali mlieko.
3. Skladovanie acidofilného kyslého mlieka
Kysené mlieko Acidophilus sa pripravuje z pasterizovaného mlieka, fermentovaného čistými kultúrami mliečnych termofilných streptokokov, s prídavkom acidophilus bacillus. Pasterizované mlieko sa fermentuje pri teplote 40-45 o C, naleje sa do sklenených nádob; pri tejto teplote sa fermentuje až do vytvorenia zrazeniny, ktorej kyslosť je asi 100 o T. Hotový výrobok má hustú zrazeninu bez tvorby plynov, mierne viskóznu konzistenciu (pri použití hlienotvorných kmeňov baktérií), mliečne biely farba, kyslomliečna chuť a vôňa, kyslosť 100-110 o T Garantovaná trvanlivosť fermentovaných mliečnych nápojov tradičnou technológiou v súlade s technickou dokumentáciou je: 36 hodín - pre kefír, Snezhok, Lyubitelsky nápoje, acidophilus; Trvanlivosť fermentovaných mliečnych nápojov po dodatočnom tepelnom spracovaní (termalizovaný výrobok) a s aseptickým plnením sa zvyšuje na 90 dní. pri teplote nie vyššej ako 6 °C. Termizovaný mliečny výrobok je výrobok podrobený tepelnému spracovaniu pri teplote 60-63°C s dobou výdrže 2-30s. Zabaľte zrazené mlieko do veľkých nádob. Ako veľké nádoby sa používajú kovové širokohrdlé banky s čistou hmotnosťou 10, 30 a 35 kg a drevené nádrže - nie viac ako 50 k. Banky so zrazeným mliekom sú tesne uzavreté viečkami s gumovým tesnením a utesnené. Kohútiky a poklopy nádrží sú utesnené. Nasledujúce symboly musia byť vytlačené na hliníkových nádobách, kartónových kruhoch alebo vreckách s reliéfnym alebo nezmazateľným atramentom:
1. názov výrobcu;
2. úplný názov výrobku;
3. objem v litroch;
4. dátum alebo deň predaja;
5. maloobchodná cena;
6. číslo aktuálnej normy;
Štítok alebo štítok s rovnakými označeniami sa umiestni na banku a nádrž s jogurtom.
4. Organoleptické vlastnosti fermentovaných mliečnych nápojov a ich zmeny počas skladovania
Organoleptické vlastnosti fermentovaných mliečnych nápojov závisia od kvality surovín, technológie, potravinárskych plnív a prísad, typu a kvality štartovacích kultúr a podmienok skladovania.
Vzhľad a farbu fermentovaných mliečnych nápojov určuje technológia (teplota pasterizácie a dĺžka tepelného spracovania), kvalita štartovacích kultúr, potravinárskych plnív a použitých prísad.
Štruktúra a konzistencia musia zodpovedať požiadavkám normy a technickej dokumentácie. Štruktúra produktu súvisí s jeho konzistenciou. Viskozita nápojov závisí od obsahu tuku, kyslosti, spôsobu tepelného spracovania a homogenizácie mlieka a disperzie proteínových častíc. Štruktúra a konzistencia fermentovaných mliečnych nápojov
Krabica musí byť vybavená baktericídnymi lampami, ktorých počet je stanovený rýchlosťou 2,5 W/m 3 . Germicídne lampy sa zapínajú po ukončení práce a vyčistení miestnosti v neprítomnosti personálu na 30-60 minút.
Pri absencii boxu je dovolené vykonávať analýzy v laboratóriu. V tomto prípade musí byť laboratórna miestnosť izolovaná a vybavená baktericídnymi lampami. Počas siatia by mali byť okná a dvere zatvorené, aby sa zabránilo pohybu vzduchu.
5. Zlá mliečnych nápojov
Vady fermentovaných mliečnych výrobkov vznikajú v dôsledku použitia nekvalitných surovín, pôsobením bakteriálnych štartérov v rozpore s technologickými podmienkami výroby alebo nedodržaním podmienok chladenia a skladovania hotových výrobkov.
Poruchy chuti a vône. Neprejavená (svieža) chuť – spôsobená nízkou kyslosťou, slabou arómou a nedostatočnou hustotou tvarohu. Táto chyba sa prejavuje pri použití nekvalitného kysnutého cesta (slabá tvorba kyselín) alebo pri príliš nízkych teplotách zrenia.
Príchute krmív prenesené z mlieka do fermentovaných mliečnych výrobkov (palina, siláž). Amoniak a chlebové chute sa objavia, keď mlieko dlho sedí na zle vetranom dvore.
Horká chuť sa môže prejaviť ako dôsledok rozvoja peptonizačných baktérií pri dlhodobom (až dvojdňovom) skladovaní surového mlieka pri nízkych teplotách, ako aj v tvarohu pri pridávaní nadmerných dávok pepsínu.
Kovová chuť sa objavuje vo výrobkoch, keď sú dlhodobo skladované v zle pocínovaných nádobách.
Príliš kyslá chuť sa zistí v dôsledku oneskoreného ochladzovania po dozretí alebo v dôsledku dlhého času samotného zrenia, ako aj pri skladovaní pri neprijateľne vysokých teplotách.
Chuť kyseliny octovej a kyseliny maslovej závisí od aktivity zodpovedajúcej cudzej mikroflóry, ktorá sa dostala do mlieka alebo do štartéra.
Chyby konzistencie.
Ochabnutá zrazenina je výsledkom použitia štartovacích kultúr s oslabenými kultúrami alebo držania produktu pri nízkych teplotách, ako aj porušenia teplotného režimu pasterizácie (pri nízkych teplotách a bez držania).
Viskózna konzistencia vzniká pri výraznej prevahe hlienových rás baktérií mliečneho kvasenia v štartéri.
Uvoľňovanie srvátky - hlavný nedostatok fermentovaných mliečnych výrobkov vyrobených tankovou metódou - je dôsledkom nevyhovujúcej kvality surovín (nízky obsah sušiny), odchýlok od bežného režimu homogenizácie a pasterizácie mlieka pri fermentácii výrobku.
Napuchnutá konzistencia je spôsobená infekciou štartéra druhmi baktérií produkujúcich plyn a objavuje sa aj pri nízkych teplotách zrenia.
Svetlana Nikolaevna - vedúca oddelenia potravinárskych výrobkov a učiteľka oddelenia Tatyana Ivanovna Shtanko. Účel našej práce: zoznámiť sa s technologickým postupom výroby mlieka a fermentovaných mliečnych výrobkov, experimentálne študovať ich kvalitu z hľadiska súladu so štátnou normou. Ciele: Určiť kyslosť mlieka a kefíru. Stanovte obsah tuku v mlieku. ...
Podiel na miestnom trhu 7 % – 15 %. Všetky zdôvodnenia ziskovosti tohto projektu sú uvedené v nasledujúcich kapitolách podnikateľského plánu. 3. ANALÝZA A HODNOTENIE HOSPODÁRSKEJ SÚŤAŽE V súčasnosti na juhu Ruska pôsobí viac ako dve desiatky podnikov, ktoré sa zaoberajú výrobou a spracovaním mliečnych výrobkov a dodávajú ich, a to aj na trh Rostov a Rostovskej oblasti. Viac alebo menej...
A podporuje lepšiu absorpciu všetkých zložiek. Na základe toho sú predmetom tejto práce fermentované mliečne výrobky. Cieľom tejto práce je študovať chemické zloženie a nutričnú hodnotu fermentovaných mliečnych výrobkov. Úlohy, ktoré je potrebné riešiť na dosiahnutie cieľa: 1. štúdium náučnej a vedeckej literatúry, štúdium stavu a perspektív rozvoja trhu s mliečnymi výrobkami; 2. ...
Kyselina a pod.), schopné inhibovať rast patogénov črevných ochorení, bacilov tuberkulózy a pod. Mikroorganizmy štartovacej kultúry sú schopné syntetizovať vitamíny C, skupiny B a niektoré ďalšie, preto fermentované mliečne výrobky obsahujú viac týchto vitamínov v porovnaní s mlieko. 1.1 Kysnuté mlieko Druhy kyslého mlieka a ich názvy závisia od tepelnej úpravy mlieka (pasterizované...
Dnes v obchodoch s potravinami nájdete rôzne variácie na tému fermentovaných mliečnych výrobkov, takže je niekedy ťažké okamžite pochopiť, ktorý výrobok je zdravší a prečo. Mnoho ľudí sa zaujíma o otázku, čo je lepšie, kefír alebo acidofil, ako sa tieto zlúčeniny vo všeobecnosti líšia a ako sú podobné.
Z hľadiska rozsahu užitočných látok a princípu účinku sú tieto typy produktov takmer rovnocenné, ale acidophilus má jednu nepopierateľnú výhodu. Je schopný dlhšie odolávať kyslému prostrediu tráviaceho traktu, preto pôsobí efektívnejšie. Vo všeobecnosti je lepšie tieto nápoje kombinovať, aby ste dosiahli maximálne pozitívne výsledky.
Acidophilus - popis, spôsob výroby
Acidophilus je fermentovaný mliečny nápoj, ktorý sa získava fermentáciou kravského mlieka a pridaním acidofilu do jeho zloženia. V štruktúre a vlastnostiach sa hmota podobá kefíru alebo jogurtu, ale jej chuť je príjemnejšia kvôli zvláštnosti šírenia prospešných baktérií. Produkt sa objavil nie tak dávno, pred viac ako storočím. Dnes ho v čistej forme nie je také ľahké nájsť, prospešný acidofilný bacil sa čoraz viac kombinuje s inými aktívnymi mikroorganizmami.
Tip: Prírodný acidofil bez prísad možno použiť na liečbu vriedkov a akné. Aby ste to dosiahli, mali by ste denne vypiť pohár produktu a kombinovať ho s maskami a pleťovými vodami založenými na čistom zložení. Už po týždni takýchto manipulácií budete môcť vidieť pozitívny účinok.
Proces tvorby acidofilu je pomerne jednoduchý, dá sa zorganizovať aj doma. Výhody a poškodenie tela oboch produktov budú približne rovnaké. Stačí skvasiť pasterizované kravské mlieko pri teplote 37ºC, pridať streptokoky, acidofily a prospešné baktérie. Samotná manipulácia trvá približne 12 hodín. Do hotového produktu môžete dokonca pridať kúsky bobuľového ovocia a ovocia alebo sirupy na zlepšenie výslednej kyslej chuti.
Chemické zloženie acidofilu
Hlavnou užitočnou zložkou fermentovanej mliečnej hmoty je acidophilus bacillus. V žalúdku stimuluje syntézu lyzínu a celého radu prírodných antibiotík. Okrem toho produkt obsahuje oveľa viac látok, ktoré majú priaznivý vplyv na stav tela:
- Vitamíny skupiny B, C, PP, N.
- Minerály sodík, železo, fosfor, fluór, vápnik, draslík, síra, jód, chlór a mnohé ďalšie.
- Organické kyseliny.
- Sacharidy a cukry.
- Bielkoviny a trochu mliečneho tuku.
V závislosti od obsahu tuku v mlieku sa obsah kalórií v produkte môže pohybovať od 35 do 52 kcal na 100 ml. To umožňuje jeho použitie na chudnutie, terapeutickú a športovú výživu. Čistý nápoj má optimálne zloženie, takže pre maximálny úžitok je lepšie opustiť jeho sladké analógy (výnimkou sú produkty založené na prírodných zložkách, pripravené doma).
Priaznivé vlastnosti acidofilu
Acidophilus je dokonale absorbovaný telom a poskytuje mu celú škálu užitočných látok. Pri pravidelnej konzumácii hmoty začnú v tkanivách a bunkách prebiehať procesy, ktoré priaznivo pôsobia na celé telo. Tu sú základné výsledky zavedenia fermentovaných mliečnych výrobkov do stravy:
- Zlepšenie fungovania tráviaceho traktu. Hlavná zložka produktu neumožňuje množenie patogénnej mikroflóry, čo zabraňuje rozvoju infekčných procesov. Hmota potláča zápalové procesy a zabraňuje hnilobe potravín. To má pozitívny vplyv na metabolizmus. Na pozadí takýchto reakcií sa stimuluje produkcia žalúdočnej šťavy, zlepšuje sa fungovanie pankreasu a telo aktívne produkuje potrebné enzýmy.
- Normalizácia systému výživy. Nízkokalorický nápoj pomáha nielen schudnúť, ale podporuje aj rýchle zotavenie po chorobách a operáciách. Je nenahraditeľný pri liečbe niektorých ochorení tráviaceho systému, pretože... zlepšuje životne dôležité procesy spracovania potravín.
- Posilnenie imunitného systému. Produkcia prírodných antibiotík znižuje riziko vzniku chorôb. Priaznivý účinok hmoty na črevá stimuluje vlastnú imunitu organizmu a zvyšuje jeho odolnosť voči vonkajším vplyvom. Ľudia, ktorí užívajú acidofil, nemusia na rovnaké účely užívať syntetické drogy.
- Pozitívny vplyv na ženské telo. Porušenie vaginálnej mikroflóry v dôsledku dlhodobého užívania antibiotík je rýchlo eliminované pomocou fermentovanej mliečnej zmesi. Pomáha tiež zlepšiť stav pokožky, ktorý sa môže počas menštruácie meniť. A množstvo minerálov a vitamínov pomáha udržiavať reprodukčnú funkciu.
- Pozitívny vplyv na detský organizmus. Acidophilus poskytuje detskému organizmu stavebné látky a prírodné antibiotiká. Vyvíjajúci sa organizmus sa stáva odolnejším voči rôznym druhom porúch. Sada chemických prvkov zabezpečuje rýchlejšie hojenie rán a zabraňuje vzniku akné.
- Kompletná očista tela. Pomocou acidofilu môžete rýchlo očistiť telo od toxínov, odpadu, hnijúcich zvyškov jedla a všetkého škodlivého. To výrazne zlepšuje váš celkový stav a normalizuje náladu.
Odborníci odporúčajú zaradiť acidofilus do jedálnička deťom od 3-4 rokov, ženám, mužom, starším ľuďom. Jeho pozitívny vplyv na zdravie nezostane bez povšimnutia, aj keď spočiatku neboli žiadne sťažnosti na tento stav. Hlavná vec je vybrať si kvalitný produkt, piť ho správne a pravidelne.
Škody spôsobené acidofilom a kontraindikácie
Potenciálne nebezpečenstvo acidofilu je minimálne. Alergické reakcie na produkt sú extrémne zriedkavé. Negatívna odozva organizmu býva prejavom intolerancie mliečnych výrobkov, ktorá sa najčastejšie vyskytuje v detskom veku.
Tu je niekoľko ďalších vecí, na ktoré si treba dať pozor:
- Kompozícia môže zvýšiť kyslosť žalúdka, takže pri gastritíde a peptických vredoch sa konzumuje vo veľmi malých dávkach a len po konzultácii s lekárom.
- Za deň by ste nemali vypiť viac ako 2 litre kompozície, inak sa môžu objaviť vedľajšie účinky vo forme vyrážky, pálenia záhy, hnačky alebo svrbenia kože.
- Ak sa v bruchu objaví nepríjemný pocit, musíte mierne znížiť dennú dávku produktu a experimentálne dosiahnuť optimálne objemy.
- Acidophilus sa má pred použitím zohriať na izbovú teplotu. Studená zmes čerstvá z chladničky vám môže spôsobiť nielen pár minút nepohodlia, ale aj dočasné zhoršenie vášho stavu.
Nezľaknite sa, ak po začatí užívania acidophilusu pocítite mierny závrat a slabosť. Zvyčajne to naznačuje, že telo je silne znečistené a začala sa očista. Čoskoro tieto príznaky vystrieda zlepšená nálada, elán a nával sily.
Ak chcete pripraviť acidophilus doma, štartér by sa mal zakúpiť v lekárni. K nej budú priložené podrobné pokyny, ktoré sa musia prísne dodržiavať. To vám umožní získať chutné zloženie, ktoré prinesie telu veľa výhod.
Materiály a vybavenie
Vzorka mlieka rôznej kvality, vysoké skúmavky, valce, roztok metylénovej modrej (5 ml nasýteného roztoku metylénovej modrej na 195 ml destilovanej vody), redukčné činidlo s vodou zohriatou na 38-40°C , skúmavky so sterilnou vodou z vodovodu po 9 ml, sterilné Mohrove pipety 1 ml, skúmavky s Bulirovým médiom s plavákmi, roztavená MPA, agarové médium na anaeróbne mikroorganizmy, vodný kúpeľ, teplomer, Bulirovo médium v skúmavkách s plavákmi, laktátové médium.
Tabuľka 7 - Stanovenie pravdepodobného počtu spór laktát-fermentujúcich anaeróbnych baktérií v mlieku
| Počet skúmaviek s pozitívnymi výsledkami pre rôzne objemy inokula | S najväčšou pravdepodobnosťou číslo | Počet skúmaviek s pozitívnymi výsledkami pre rôzne objemy inokula | S najväčšou pravdepodobnosťou číslo | ||||
| 1 ml | 0,1 ml | 0,01 ml | spór v 1 ml | 1 ml | 0,1 ml | 0,01 ml | spór v 1 ml |
| 0.0 | - | ||||||
| 0.5 | 2,0 | ||||||
| - | 3,0 | ||||||
| 0.5 | - | ||||||
| 0,9 | 2,5 | ||||||
| - | 5,0 | ||||||
| 0.9 | - | ||||||
| - | 6,0 | ||||||
| - | 1,3 | ||||||
| 0.6 | 20,0 | ||||||
| 1.2 | 25,0 | ||||||
| - | 70.0 | ||||||
| 1.3 | 110,0 alebo viac | ||||||
| 0.2 |
15.2. Spôsoby izolácie čistých kultúr baktérií mliečneho kvasenia
Acidophilus bacillus- homofermentatívna baktéria mliečneho kvasenia, ktorá žije v črevách ľudí a zvierat. Optimálna teplota pre jeho vývoj je 37-40°C, maximálna kyslosť je 220ºT (2,0%). Tyčinka je odolná voči fenolu a produkuje antibiotické látky. Kyslý mliečny výrobok pripravený s použitím acidophilus bacillus ako predkrmu sa používa na liečbu a prevenciu gastrointestinálnych ochorení, najmä u mladého dobytka.
Na izoláciu acidophilus bacillus sa používajú teľacie výkaly. Pripraví sa z nej prípravok, vysuší sa na vzduchu, zafixuje sa v plameni a natrie sa metylénovou modrou 2-3 minúty. Spočíta sa počet buniek acidophilus bacilli v desiatich zorných poliach a nájde sa aritmetický priemer.
V nátere zvyčajne prevládajú hnilobné kokálne formy a tyčinky, nachádzajú sa jednotlivé bunky Lactobacillus acidophilus - tenké tyčinky rôznej veľkosti, niekedy obsahujúce volutinové granule (zafarbené na červeno metylénovou modrou - fenomén metachromázia). Stolica je naočkovaná v sterilnom mlieku a inkubovaná pri 37-40°C - optimálna teplota pre vývoj L. acidophilus.
Výsledná zrazenina sa naočkuje do sterilného mlieka a opäť sa inkubuje pri 37-40 °C. Môžete urobiť 3-4 takéto plodiny. Postupne acidofilný bacil, tvoriaci kyselinu mliečnu a majúci optimálne podmienky pre vývoj, potláča rast hnilobných baktérií obsiahnutých vo výkaloch. Takáto akumulačná kultúra acidophilus bacillus sa vysieva na pevné živné médium a čistá kultúra sa izoluje zo samostatnej vyvinutej kolónie.
Agar s hydrolyzované odstredené mlieko ktorý sa pripravuje nasledovne. Pridajte 1 g suchého pankreatínového prášku a 5 ml chloroformu zriedeného v malom množstve teplej vody do fľaše s 1 litrom prevareného odstredeného mlieka a ochladenej na 45 °C. Fľaša sa pretrepe, pevne uzatvorí korkovou zátkou a uchováva sa v termostate 3 dni pri 40 °C. Každý deň sa obsah fľaše pretrepe, potom sa uzáver otvorí, aby sa odstránili výpary chloroformu. Hotový roztok sa prefiltruje a zriedi 4-5 krát vodou z vodovodu, upraví sa na pH 7-7,2 a sterilizuje sa pri 0,5 atm. 30 min.
L. acidophilus tvoria malé kolónie hlboko v prostredí. Prezerajú sa pod mikroskopom s objektívom 8x. Kolónie vyzerajú ako voľné, jemne vláknité, nepravidelne tvarované zhluky pripomínajúce kúsky vaty alebo machu. Niekedy sa im hovorí pavúky. Z charakteristických kolónií umiestnených izolovane od ostatných sa pripraví fixný prípravok a naočkuje sa slučkou do sterilného roztoku.
Acidophilus bacillus tvorí homogénnu hustú zrazeninu v sterilnom odstredenom mlieku. Tvorba plynu v plodinách nie je pozorovaná. Subkultúry sa opakujú, pričom skúmavky sa udržiavajú v termostate pri 37-40ºС. Vyberú sa tie, ktoré fermentujú mlieko najneskôr do 12-14 hodín.V laboratóriu musia byť čisté kultúry subkultivované každých 7-10 dní a skladované pri 10ºC.
Testovať vlastnosti čistých kultúr L. acidophilus Izolované kultúry sa používajú ako štartér na prípravu acidofilného mlieka. Za týmto účelom sa čerstvé mlieko naleje do 100 ml do sterilných pohárov a pasterizuje sa vo vodnom kúpeli pri 75 ° C počas 10 minút. Potom sa mlieko ochladí na 40°C a pridá sa štartér v množstve 5% (na 100 ml mlieka - 0,5-1 skúmavka čistej kultúry). Poháre sú pokryté štítkom s nápisom, zviazané a umiestnené v termostate na 37ºС.
Po fermentácii mlieka sa vykoná jeho organoleptické vyhodnotenie a kyslosť sa stanoví titráciou. Acidophilus bacillus tvorí v mlieku homogénnu, hustú, pružnú zrazeninu kyseliny kazeínovej. Chuť je čistá, kyslé mlieko s charakteristickou kovovou dochuťou.
Acidophilus je produkt získaný fermentáciou kravského mlieka, ktoré prešlo predbežnou pasterizáciou pri teplote nie nižšej ako 32-33 stupňov Celzia. Proces zrenia pokračuje 10 hodín za účasti špeciálnych baktérií, ktoré tento proces podporujú. Zvyčajne sa používa Bacillus acidophilus, ale môžu sa použiť aj iné mikroorganizmy (mliečny streptokok alebo kefírová huba).
Po dokončení procesu varenia je výsledný produkt podobný kefíru, ale má pikantnejšiu chuť a hustú konzistenciu. Na zlepšenie chuti sa do acidofilu pridáva cukor a rôzne šťavy.
Priaznivé vlastnosti acidofilu
Výhody acidophilus sú spôsobené enzymatickým rozkladom laktózy, čo umožňuje lepšie vstrebávanie produktu v ľudskom tráviacom trakte. Samotná laktóza (mliečny cukor) nie je škodlivá, ak ľudský gastrointestinálny trakt vylučuje dostatočné množstvo enzýmu laktázy, ktorý trávi mliečny cukor. Ak sa však enzým neuvoľňuje dostatočne, objavia sa príznaky gastrointestinálnej tiesne: nevoľnosť, nadúvanie, hnačka a vracanie. Konzumácia acidofilu v rozumných množstvách takéto situácie eliminuje.
Ale výhody acidophilus nie sú obmedzené na toto. Acidophilus bacillus, ktorý je základom acidofilného štartéra, vylučuje antibiotiká, ktoré dokážu potlačiť patogénne mikroorganizmy tráviaceho traktu. Vďaka acidofilnému bacilu dochádza k normalizácii mikroflóry čriev a žalúdka, čo priaznivo vplýva na celkové zdravie a pohodu človeka.
Okrem toho acidophilus obsahuje vitamíny C, A a PP, ako aj užitočné minerály, ako je molybdén, fosfor, horčík, železo a vápnik.
Acidophilus má nízky obsah kalórií, čo je asi 59 kcal na 100 g produktu. Tento ukazovateľ umožňuje zaradiť acidofilus do stravy ľudí s nadváhou a obezitou pri príprave komplexných diét. Je potrebné mať na pamäti, že obsah kalórií sa môže medzi rôznymi typmi acidofilov výrazne líšiť. Určujúcim faktorom je obsah tuku v nápoji. Čím vyšší je obsah tuku, tým vyššia je energetická hodnota acidofilu. Podrobné informácie o kalóriách sú zvyčajne uvedené na obale.
Podľa recenzií je acidophilus výborný na detskú výživu. Faktom je, že acidophilus bacillus patrí k normálnej mikroflóre čriev dieťaťa a pravidelné používanie acidophilus umožňuje udržiavať požadované množstvo tohto typu baktérií v gastrointestinálnom trakte rastúceho organizmu.
Dobré recenzie acidophilus sú zaznamenané po dlhodobom užívaní antibiotík. Väčšina antibakteriálnych liekov spolu s patogénnymi mikroorganizmami ničí aj prospešnú mikroflóru potrebnú pre správne fungovanie čriev. Rýchla a účinná obnova normálnej mikroflóry pri používaní tohto produktu v strave je veľmi dôležitá pre plnohodnotný život a zdravie.
Acidophilus je vynikajúci na kŕmenie obyvateľov veľkých miest, kde environmentálna situácia zanecháva veľa želaní. Acidophilus normalizáciou funkcie čriev ovplyvňuje tvorbu imunity a chráni človeka pred rôznymi infekčnými chorobami.
Škody spôsobené acidofilom
Škody spôsobené acidofilom sú zriedkavé, ale musíte si uvedomiť, že takéto situácie môžu nastať. Poškodenie acidofilom sa spravidla vyskytuje v dôsledku jeho nadmernej konzumácie alebo individuálnej neznášanlivosti. Prejedanie sa týmto produktom môže zvýšiť kyslosť žalúdočného obsahu, čo sa prejavuje pálením záhy a brušnými ťažkosťami.
Ak sa vyskytne alergická reakcia na acidofilus, zvyčajne sa prejaví ako škvrnitá alebo škvrnitá vyrážka. Ľudia trpiaci gastritídou s vysokou kyslosťou by sa tiež mali zdržať konzumácie acidophilus - tento produkt ju ešte zvýši.
Acidophilus je najlepšou kombináciou vlastností jogurtu a kefíru. Pri jeho výrobe sa používa komplexná štartovacia kultúra z acidofilného bacila, kefírových zŕn, mezofilných streptokokov a pod. Mikroorganizmy sa výborne dopĺňajú a spolu blahodarne pôsobia na ľudský organizmus. Vyznávači zdravej výživy by mali zaradiť do stravy diétny fermentovaný mliečny nápoj acidophilus.
Foto: Shutterstock
Zloženie a prospešné vlastnosti acidophilus
Jednou z hlavných výhod acidofilu je jeho schopnosť enzymaticky štiepiť laktózu, čo určuje jeho ľahké vstrebávanie v organizme. V skutočnosti samotná laktóza (mliečny cukor) nespôsobuje škodu, ak sa v ľudskom gastrointestinálnom trakte vylučuje dostatok laktázy – enzýmu, ktorý je určený na trávenie mliečneho cukru. Ale s jeho nedostatkom sa vyskytujú príznaky gastrointestinálnych porúch: nadúvanie, nevoľnosť, vracanie, hnačka. Ak užívate acidophilus v primeraných množstvách, takéto situácie budú eliminované.
Samozrejme, výhody acidofilu sa neobmedzujú len na toto. Acidophilus bacillus, ktorý je základom kysnutého cesta, sa vyznačuje schopnosťou vylučovať antibiotiká, ktoré majú supresívny účinok na patogénne mikroorganizmy, ktoré obývajú gastrointestinálny trakt a vyvolávajú hnilobné procesy. V dôsledku pôsobenia týchto prírodných antibiotík sa mikroflóra žalúdka a čriev vráti do normálu a celkovo sa zlepší pohoda a zdravotný stav človeka.
Samozrejme, acidophilus je cenný aj pre vitamíny prítomné v jeho zložení: - vitamín A vo forme retinolu, - vitamíny skupiny B (tiamín, riboflavín, kyselina pantoténová, kyanokobalamín, cholín), - vitamín C (kyselina askorbová)
Acidophilus je bohatý aj na také vzácne vitamíny ako H (biotín) a PP (niacín), ktoré oficiálna medicína považuje za liek. Títo neviditeľní frontoví bojovníci sa starajú o fungovanie pečene, nervového systému a mozgu
Pokiaľ ide o prítomnosť makro- a mikroprvkov v tomto fermentovanom mliečnom výrobku, môžeme s istotou povedať, že tento nápoj je jednoducho skladom týchto látok, ktoré sú tak potrebné pre normálne fungovanie ľudského tela.
Acidophilus obsahuje:
- vápnik a draslík (vo veľkých množstvách)
- fosfor
- horčík
- sodík
- meď atď.
Dôležitý bod: pri acidofile sú všetky makro- a mikroprvky v pomeroch, ktoré najlepšie zodpovedajú potrebám ľudského tela. Ako sa hovorí, nepotrebujete viac, ale nepotrebujete ani menej. Všetko je v ideálnom pomere, a preto je prospešné výhradne pre všetky orgány.
Klasický acidophilus (bez cukru a aromatických prísad) je nízkokalorický produkt: ≈ 59 kcal na 100 gramov s obsahom tuku 3,2%. Vďaka tomuto nádhernému indikátoru je acidofil vítaný v strave ľudí s nadváhou. Samozrejme, pri tomto nápoji nemusíte sedieť sami, aj keď je veľmi zdravý, rozumnejšie je zaradiť ho do komplexných diét. Treba mať na pamäti, že rôzne druhy acidofilov majú rôzny kalorický obsah. Určujúcim faktorom je percento obsahu tuku. Čím je vyššia, tým má nápoj vyššiu energetickú hodnotu, no tým menej sa ukazuje, že pomáha pri chudnutí. Pri chudnutí by ste sa mali rozhodnúť pre produkt s nižším obsahom tuku (napríklad 0,05 %). Podrobné informácie o obsahu kalórií nájdete na obale.
Acidophilus je široko používaný v detskej výžive. A tu je dôvod, prečo: acidofilný bacil, ktorý sa podieľa na procese výroby nápoja, má podobné zloženie ako tie mikroorganizmy, ktoré sú prítomné v črevách bábätiek v prvých mesiacoch života počas dojčenia. Pri pravidelnom užívaní acidofilu sa v tele dieťaťa v dostatočnom množstve hromadia živé bunky baktérií mliečneho kvasenia. Sú upevnené na stenách črevného epitelu a vyplňujú takmer celý povrch, v dôsledku čoho jednoducho nezostáva miesto pre patogénne mikroorganizmy. Vyznávači zdravého životného štýlu by na to mali pamätať pri organizovaní stravy svojich detí a dokonca zaradiť acidofilus do svojho každodenného jedálnička.
Príprava acidofilu doma
Pripraviť si acidophilus sami je dosť ťažké, ale ak ste odhodlaní piť iba domáci nápoj, potom sa starostlivým štúdiom technológie určite naučíte, ako pripraviť zdravý a chutný nápoj. Samozrejme, bez použitia špeciálneho štartéra nezískate plnohodnotný produkt, ktorý má všetky vlastnosti klasického acidofilu. Ale aj keď ho máte (predáva sa v lekárňach a obchodoch so zdravou výživou), budete musieť tvrdo pracovať.
Príprava domáceho acidofilu sa neobmedzuje iba na pridanie zakúpenej štartovacej kultúry do mlieka, proces je oveľa komplikovanejší, pozostáva z niekoľkých fáz a vyžaduje prísne dodržiavanie prísnych podmienok
V počiatočnej fáze prípravy domáceho acidofilu budete musieť zničiť všetky baktérie mliečneho kvasenia prítomné v mlieku, inak skončíte s obyčajným jogurtom. K tomu musí byť mlieko pasterizované. Nie varom, pri ktorom sa stráca významná časť užitočných zložiek, ale pasterizáciou, pri ktorej sú straty minimálne.
Na prípravu acidophilus budete potrebovať nasledujúce zložky:
- mlieko – 1 l (na primárne kvasenie)
- mlieko alebo odstredené mlieko – 1 l (na sekundárne kvasenie)
- čistá kultúra acidophilus bacillus (štartér) – 5 g