ما هو الأوريجانو؟ اوريجانو - أي نوع من التوابل هو؟ في أي أطباق تضيفين عشبة الأوريجانو أو الأوريجانو التركيب الكيميائي لتوابل الأوريجانو

يعرف المحترفون العاملون في مطابخ المطاعم الشهيرة، وكذلك ربات البيوت ذوي الخبرة، جيدًا أنه من خلال مجموعة تافهة تمامًا من المنتجات، يمكنك تحضير أطباق يمكن أن تختلف بشكل كبير عن بعضها البعض.

وفي الوقت نفسه، يمكن إعطاء الطعم الأصلي والرائحة الفريدة والجاذبية الخاصة لمعظم المأكولات الشهية من خلال التركيبات الصحيحة من التوابل والأعشاب العطرية.

تستحق بعض هذه المنتجات اهتمامًا إضافيًا ودراسة أكثر تفصيلاً لقدراتها. في هذه الحالة، سيوصي الطاهي ذو الخبرة أولاً بإلقاء نظرة فاحصة على الأوريجانو أو الأوريجانو (كما يطلق عليه أيضًا). في المطبخ الإيطالي، يحتل هذا التوابل مكانا خاصا تماما، مما يمنح الأطباق التقليدية طعما ورائحة مميزة.

ما هو الأوريجانو؟

نبات الأوريجانو نفسه أو الأوريجانو عبارة عن شجيرة سنوية يبلغ طولها نصف متر. انه يأتي من منطقة البحر الأبيض المتوسط. الدول الرئيسية الموردة لهذه التوابل هي: تركيا، اليونان، سوريا.

يعود أصل نبات الأوريجانو إلى شواطئ البحر الأبيض المتوسط، وقد تمت زراعته بنجاح في كل من أوروبا وأفريقيا. وعلى وجه الخصوص، قام المصريون القدماء بزراعة هذا النبات لأكثر من 3000 عام. في اليونان القديمة، خلال العصر المسمى بالكلاسيكي، تم استخدام هذه التوابل على نطاق واسع لأغراض الطهي والطبية. حسنًا، بدأ الأوريجانو في التغلغل بنشاط في الدول الأوروبية الأخرى منذ القرن الثالث عشر.

للأوريجانو عدة أسماء:

• اللون الروحي,

• بق الفراش

يأتي اسم النبات نفسه من عبارة يونانية تُترجم حرفيًا على أنها "بهجة الجبال" أو "زينة الجبل". لأنه أثناء الإزهار يغطي الأوريجانو المنحدرات الجبلية بسجادة مشرقة وعطرة. تبدو رائعة للغاية وحتى سحرية. حتى الآن، لا يزال التنوع البري للأوريجانو شائعًا جدًا على سفوح سلاسل الجبال في إسبانيا أو إيطاليا.

وقد استخدمت هذه العشبة على نطاق واسع منذ العصور القديمة ليس فقط كعلاج. واعتبره المصريون القدماء مطهرًا وحافظًا ممتازًا، كما مزجه الرومان القدماء مع الخزامى وإكليل الجبل، واستخدموه لتعطير الحمامات والملابس.

في الواقع هناك فرق بين الأوريجانو والأوريجانو العادي:

الأوريجانو نبات بري، وهو الأنسب للتخليل والشاي؛

يعتبر الأوريجانو من التوابل الممتازة التي يتم زراعتها خصيصًا ويستمر تطوير المزيد والمزيد من الأصناف الجديدة.

اكتسبت هذه التوابل أكبر شعبية بسبب مزيجها الممتاز مع أطباق اللحوم والخضروات والمأكولات البحرية.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية وخصائص التوابل

100 جرام من المنتج تحتوي على حوالي 306 سعرة حرارية، 11 جرام. البروتين، 20 غرام. الكربوهيدرات و 10 غرام. سمين لكن الزيوت الأساسية، التي يكون تركيبها مذهلا، لها قيمة كبيرة.

في الواقع، يحتوي الأوريجانو على نوعين من الزيوت الأساسية القيمة: الثيمول والكارفاكرول. لديهم خصائص مضادة للجراثيم ومضادات الأكسدة، والتي تسمح باستخدام هذه المواد لمجموعة واسعة من الأغراض الطبية:

بمساعدتهم يمكنك تخفيف الألم في الجهاز الهضمي ،

مكافحة الالتهابات المختلفة بشكل فعال

وحتى صد الحشرات المزعجة.

جدول كامل للسعرات الحرارية

معلومات عامة	الكربوهيدرات	المعادن	الفيتامينات	الدهون	أحماض أمينية
ماء 9.93 جم	السكروز 0.91 جم	كالسيوم كالسيوم 1597 ملغ	فيتامين سي 2.3 ملغ	أحماض دهنية مشبعة 1.551 جم	التربتوفان 0.203 جم
قيمة الطاقة 265 سعرة حرارية	الجلوكوز (دكستروز) 1.9 جم	الحديد، الحديد 36.8 ملغ	الثيامين 0.177 ملغ	10:0 0.004 جم	ثريونين 0.322 جم
الطاقة 1107 كيلوجول	فركتوز 1.13 جم	مغنيسيوم 270 ملجم	ريبوفلافين 0.528 مجم	12:0 0.246 جرام	آيزوليوسين 0.441 جم
البروتينات 9 جم	جالاكتوز 0.15 جم	فوسفور ف 148 ملغ	حمض النيكوتينيك 4.64 ملجم	14:0 0.004 جم	ليوسين 0.78 جم
الدهون 4.28 جم		بوتاسيوم 1260 ملغ	حمض البانتوثنيك 0.921 مجم	16:0 0.792 جم	ليسين 0.5 جم
مواد غير عضوية 7.87 جم		صوديوم 25 ملغ	فيتامين ب-6 1.044 ملغ	18:0 0.505 جم	ميثيونين 0.127 جم
كربوهيدرات 68.92 جم		زنك زنك 2.69 ملغ	حمض الفوليك، إجمالي 237 ميكروجرام	الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة 0.716 جم	السيستين 0.11 جم
ألياف 42.5 جم		النحاس، النحاس 0.633 ملغ	حمض الفوليك، درجة الغذاء 237 ميكروجرام	16:1 غير متمايزة 0.004 جم	فينيل ألانين 0.449 جم
سكر إجمالي 4.09 جرام		منغنيز، منغنيز 4.99 ملغ	حمض الفوليك، 237 ميكروغرام	18:1 غير متمايزة 0.712 جم	تيروزين 0.297 جم
		سيلينيوم سي 4.5 ميكروجرام	الكولين إجمالي 32.3 ملغ	18:1 ج 0.712 جم	فالين 0.585 جم
			البيتين 9.8 ملغ	الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة 1.369 جم	أرجينين 0.449 جم
			فيتامين أ، راي 85 ميكروجرام	18:2 غير متمايزة 0.748 جم	هيستيدين 0.144 جم
			كاروتين، بيتا 1007 ميكروجرام	18:3 غير متمايزة 0.621 جم	ألانين 0.5 جم
			كاروتين ألفا 20 ميكروجرام	18:3 ن-3 ج، ج، ج (ALA) 0.621 جم	حمض الأسبارتيك 1.009 جم
			كريبتوكسانثين، بيتا 7 ميكروجرام	فيتوسترولس 203 ملغ	حمض الجلوتاميك 0.975 جم
			فيتامين أ، وحدة دولية 1701 وحدة دولية		الجلايسين 0.517 جم
			لوتين + زياكسانثين 1895 ميكروجرام		برولين 1.712 جم
			فيتامين هـ (ألفا توكوفيرول) 18.26 ملغ		سيرين 0.314 جم
			توكوفيرول جاما 24.42 مجم
			توكوفيرول، دلتا 0.92 ملغ
			فيتامين ك (فيلوكينون) 621.7 ميكروغرام

لكن هذه ليست التركيبة الكاملة للأوريجانو. لذا فإن التوابل تحتوي أيضًا على عناصر أخرى:

سيسكويتيربين.

فيتامينات ب، فيتامين أ؛

حمض الاسكوربيك؛

• العفص.

  الفلافونويدات.

  السليلوز.

  حمض الروزمارينيك وغيرها.

مقال عن الموضوع: ما هو البرغل، الخصائص المفيدة للحبوب، موانع استعماله وعدة وصفات.

ميزات مفيدة

من بين مجموعة واسعة من التوابل والأعشاب العطرية الغنية بمضادات الأكسدة، يحتل الأوريجانو المرتبة الأولى. يمكن للفينولات والبوليفينول التي يحتوي عليها أن تقاوم بشكل فعال التأثيرات الضارة المختلفة على خلايا الجسم، بما في ذلك مصادر التهديد مثل السرطان. لا يقل أهمية عن استخدام الأوريجانو في الوقاية من الأمراض التي تؤثر على الدورة الدموية والقلب والأوعية الدموية.

إن المحتوى الكبير من الكالسيوم والحديد والألياف والمنغنيز وفيتامين K، بالإضافة إلى الزيوت الأساسية المذكورة بالفعل، يسمح لهذا التوابل بأن يكون له تأثير مثبط على تطور ونمو البكتيريا الضارة في الفم والأمعاء. مزيج ناجح من الزيوت الأساسية والمكونات القيمة الأخرى يفتح العديد من الاحتمالات.

بالإضافة إلى الأوريجانو:

يقاوم تسمم الجسم.

يسرع تجديد الخلايا.

هو مطهر طبيعي.

له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي.

وبشكل عام، بسبب تركيبته الغنية بالفيتامينات والمعادن، فإنه له تأثير مفيد على الجسم بأكمله ويقوي جهاز المناعة.

استخدامه في الطب الشعبي

وبطبيعة الحال، لا يمكن لأتباع الطب التقليدي أن يتجاهلوا مثل هذا المخزن من الفيتامينات. يستخدمون الأوريجانو بنشاط من أجل:

وجع أسنان،

السعال والتهاب الحلق،

صداع،

يتم إجراء الحقن والمغلي والشاي والكمادات والحمامات من أجزاء النبات. يُعتقد أن الأوريجانو مضاد جيد للاكتئاب ومهدئ وحتى منوم (ينطبق الأخير بشكل أكبر على الأطفال الذين يمكن إعطاؤهم الشاي مع الأوريجانو إذا كانوا ينامون بقلق).

يساعد التوابل أيضًا على النجاة من صداع الكحول الشديد، لأنه يسرع عملية التمثيل الغذائي ويزيل السموم.

التوابل مفيدة لصحة المرأة. يخفف الألم أثناء الدورة الشهرية ويساعد أثناء الاختلالات الهرمونية أثناء انقطاع الطمث.

بالنسبة للأم المرضعة، سوف يحفز الأوريجانو الرضاعة.

يحتوي النبات على خصائص مدرة للبول ومدر للبول ومعرق ومقشع.

يمكن للنصف القوي من البشرية أن يأخذ التوابل حتى يكون كل شيء على ما يرام مع قوة الذكور. الشيء الرئيسي هو عدم إساءة استخدامه.

يزيد الشهية، حيث يستخدم بشكل فعال في مكافحة فقدان الشهية.

والاستخدام الخارجي للأوريجانو يخفف الحكة ويقلل الالتهاب.

الجانب السحري للقضية

منذ العصور القديمة، كانت هذه العشبة تسمى "عشب الزوجة" وكانت تستخدم كتعويذة ضد الحب. كان من المعتقد أنه إذا بدأ الزوج في النظر إلى الفتيات الصغيرات، فعليه إضافة الأوريجانو إلى الشاي ثم يعود إلى رشده.

هناك بعض الحقيقة في هذا، لأنه من غير المرغوب فيه للغاية أن يستهلك الرجال كميات كبيرة من التوابل. وهذا يؤثر سلبا على الرغبة الجنسية.

موانع والضرر

حيثما توجد فوائد، هناك أيضًا موانع. هذه الحالة ليست استثناءً - فالزعتر يمكن أن يسبب الأذى. لقد ذكرنا الرجال مرتين بالفعل، ولكن هذا ليس كل شيء. الأشخاص الذين يجب عليهم تجنب تناول الأوريجانو:

مع أمراض القلب والأوعية الدموية ،

• مع أمراض الكلى والكبد ،

  لمرضى الحساسية (خاصة الذين لديهم حساسية من الخزامى، النعناع، ​​المريمية، الريحان)،

  مرضى السكري،

  النساء الحوامل.

بالإضافة إلى ذلك، من الأفضل الحد من تناول التوابل قبل الجراحة (2-3 أسابيع)، لأنها يمكن أن تؤثر على تخثر الدم.

ويجب على أولئك الذين يتناولون أي أدوية استشارة طبيبهم بالتأكيد.

دور في الطبخ

يمكن أن يتناسب الأوريجانو جيدًا ليس فقط مع الأطباق الإيطالية الغنية بالطماطم وزيت الزيتون وأنواع مختلفة من الجبن ومنتجات اللحوم.

يلعب هذا التوابل العطري دورًا مهمًا في مختلف المأكولات - من اليونانية إلى المكسيكية. إنه يعزز بنجاح الأطباق المصنوعة من المأكولات البحرية والبيض والخضروات وأنواع مختلفة من اللحوم أو الأسماك.

يتم استخدامه في تحضير المخللات والصلصات وحتى الخبز. في بعض النواحي، يعتبر الأوريجانو أكثر من مجرد مادة مضافة عطرية بسيطة. والسر الكامل لهذا الموقع الخاص يكمن في الزيت العطري الموجود في هذا النبات.

مرة أخرى في العصور الوسطى، بدأ استخدام الأوريجانو في الدول الأوروبية لإضافة رائحة راقية ليس فقط إلى الأطباق المحلية والحبوب، ولكن أيضًا إلى الحلويات والكعك والحلويات المختلفة. هناك أدلة مكتوبة على أنه في القرن الرابع عشر في إسبانيا، تم استخدام الأوريجانو في تحضير أطباق المحار وإضافته إلى اليخنة.

ولكن خلال عصر النهضة، أصبحت هذه التوابل، من بين أمور أخرى، مكونًا شائعًا يستخدم في تحضير البيرة والميد والبيرة. تجدر الإشارة إلى أنه بدون حفنة من الأوريجانو لا يمكنك تحضير صلصة البشاميل الحقيقية، لأنها جزء من "باقة جارني" الشهيرة، والتي يجب إضافتها إلى الحليب في المرحلة الأولية.

"باقة القرني"

هذه "الباقة" هي اختراع بسيط إلى حد ما ومبدع حقًا للطاهي الشهير، والذي، لسوء الحظ، لا يستخدم كثيرًا من قبل ربات البيوت الحديثات. بعض الناس لا يريدون أن يسببوا لأنفسهم مشاكل إضافية، بينما ينسى البعض الآخر ببساطة في فوضى المطبخ مثل هذا المكون المهم الذي يمكن أن يمنح أبسط أصالة للطبق ورائحة وطعمًا لا ينسى. وفي الوقت نفسه، كل شيء بسيط جدا.

ما عليك سوى تناول بعض البقدونس الطازج والزعتر وإكليل الجبل والأوريجانو، وربطها معًا وإسقاطها في المرق أو أي سائل آخر في الوقت المناسب. لا توجد في الواقع وصفة قياسية لصنع مثل هذه الباقة - من المهم مبدأ نكهة الطبق بمساعدة مجموعة من الأعشاب العطرية المتعددة، والتي يتم إزالتها من المقلاة بعد الاستخدام والتخلص منها ببساطة.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة أوراق الغار والمريمية أو أي مكونات أخرى إلى هذه "الباقة". إن إضافة باقة ثوم إلى التتبيلة المستخدمة في المعالجة المسبقة للأسماك أو الدواجن أو اللحوم لا يستفيد فقط من خصائص مضادات الأكسدة الموجودة في التوابل العطرية، بل يضفي أيضًا مذاقًا لذيذًا على المنتج النهائي. ومن المرغوب فيه أن يكون أحد المكونات هو الأوريجانو.

فيديو عن فوائد الأوريجانو (الأوريجانو)

اليوم سأتحدث عن توابل مفيدة بشكل مثير للدهشة، حول الأطباق التي يمكن تقديمها، وسأقدم العديد من الوصفات، وبالطبع، سأتناول المزيد من التفاصيل حول الخصائص المفيدة والضارة. إذن ما هو الأوريجانو؟

على الرغم من اسمها المبهج، إلا أنه ليس عليك الذهاب إلى مطعم إيطالي للبحث عن هذه التوابل، على الرغم من أنها بلا شك تحتل مكانة خاصة في مطبخ هذا البلد. في اللغة الروسية، تبدو المادة المضافة الإيطالية مألوفة أكثر - فقط الأوريجانو.

ينمو في كل مكان تقريبًا ويمكن زراعته دون صعوبة كبيرة حتى في قطعة أرض حديقة عادية. بالنسبة لربات البيوت اللاتي لا يجيدن التعامل مع الأعشاب، سأتناول المزيد من التفاصيل حول مظهر النبات. هذه شجيرة تحتوي على عدة جذوع وأوراق بيضاوية الشكل ذات لون رمادي-أخضر وأزهار بيضاء وأقل وردية في كثير من الأحيان.

أصناف الأوريجانو

ينقسم الأوريجانو عادة إلى أنواع حسب المكان الذي ينمو فيه. الأكثر شعبية هي الأنواع العديدة التالية:

1. اليونانية.
2. سوري.
3. التركية وغيرها.

يتضمن كل صنف أفرادًا فرديين من هذا النبات. تختلف جميعها في الرائحة والطعم - وهذا هو أهم ما يجب الانتباه إليه عند تحضير طبق مع هذا التوابل. إن الرائحة المختارة بشكل غير صحيح سوف تلغي كل الجهود المبذولة وسوف تدمر العلاج مع الحالة المزاجية.

الآن سأتحدث عن تلك الأصناف المعروفة على نطاق واسع:

1. أوريجانو "الكالتيري اليوناني". يتميز هذا التنوع برائحته المشرقة. يعطي الطبق طعمًا حارًا غنيًا. تتناسب هذه المادة المضافة بشكل جيد مع العديد من الأطباق ويحبها الطهاة لهذا الغرض.
2. "نانا." تعتبر هذه الإضافة إضافة مثالية للأطباق الحارة. لها رائحة حارة قوية وطعم لاذع قليلاً.
3. من بين الأصناف ذات الطعم المعتدل يمكن تمييز "Aureum". ولكن يتم تقديم هذا التنوع كعنصر تقديم للعلاج.
4. من بين الممثلين المحليين الذين يمكن أن يتباهوا برائحة غنية، تبرز المجموعة العطرية.

الآن بعد أن عرفنا الاسم الأبسط والأكثر قابلية للفهم لهذا المكمل الغذائي ومظهره، يمكننا التحدث عما يتم تناوله معه.

أطباق يمكنك تقديمها مع الأوريجانو

1. البطاطا المخبوزة في الفرن.
2. العجة.
3. بهارات السمك وصلصاته.
4. أطباق اللحوم والمخللات.
5. الحساء.

كما يتم إضافة الأوريجانو أثناء تحضير المشروبات مثل البيرة أو الكفاس. تتم إضافته، كقاعدة عامة، قبل 5-7 دقائق من نهاية الطهي.

مثل أي مادة مضافة للطعام، يجمع الأوريجانو بين الفوائد والأضرار. بشكل عام، عند اختيار أي مادة مضافة، سيكون من الجيد أن تقرأ عنها أولاً، في حالة شعور أحد ضيوفك بالسوء تجاه ما هو موجود على الطاولة؟ إذا كان هناك مثل هذا الخطر، فيمكنك ببساطة إعداد عدة أجزاء صغيرة لا تحتوي على توابل خطرة على البشر، وسوف تساعد في تجنب المواقف غير السارة.

ميزات مفيدة

1. الأوريجانو، على الرغم من شعبيته ولا غنى عنه في مجال الطهي، لا يزال نباتًا طبيًا في المقام الأول. يحتوي على زيوت أساسية تسمح لك بشفاء الجروح بسرعة.
2. سوف يساعد الأوريجانو في التغلب على مشاكل مثل التسمم والإسهال وله تأثير تطهير ويمنع نمو البكتيريا الضارة التي دخلت الجسم. ومع ذلك، فإن هذه الخاصية لها جانب سلبي: بمساعدة التوابل العطرية، يخفي بعض الطهاة في بعض الأحيان فساد أطباقهم. لذلك، إذا كان هناك شيء يسبب لك الشكوك، فمن الأفضل رفض الطعام الذي أحضرته.
3. يساعد على زيادة قوة العضلات، وتطبيع عمل الجهاز الهضمي.
4. شاي الأعشاب مع الأوريجانو سوف يخفف من القلق والإحباط ويساعدك على الاسترخاء ويمنحك نومًا مريحًا.
5. يعد هذا مسكنًا ممتازًا للألم، ولن يساعد في تخفيف الصداع فحسب، بل أيضًا وجع الأسنان وآلام المفاصل.

بالإضافة إلى الطب والطبخ، يتم استخدام التوابل أيضًا في التجميل. لزيوتها العطرية تأثير جيد على البشرة، فتصبح نضرة ومتجددة وتتخلص من مشاكل مثل قشرة السيلوليت.

على الرغم من القيمة المذهلة للتوابل، إلا أن هناك مواقف لا يكون استخدامها غير مرغوب فيه فحسب، بل خطير أيضًا.

متى يجب ألا تستخدم الأوريجانو؟

• لا ينبغي أبدًا تناول الأوريجانو من قبل النساء الحوامل. والحقيقة أن هذه العشبة تسبب انقباضات في الرحم، وهذا يمكن أن يؤدي إلى فقدان الطفل.
• إذا كنت تتناول أدوية فمن الأفضل أن تترك تجارب الأوريجانو حتى تنتهي من تناول الحبوب. قد يكون الأوريجانو غير متوافق معهم.
• يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكبد والكلى استخدام الأوريجانو بعناية قدر الإمكان.
• يمنع منعا باتا استخدام هذا التوابل للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والقرحة ويعانون من مشاكل في المعدة.

إذا وقعت ضمن أي من الفئات التي وصفتها أعلاه، فلا تخوض مخاطر غير ضرورية، على أمل ألا يحدث شيء.

من الأفضل عدم المزاح بصحتك.

بماذا يمكنك استبدال الأوريجانو؟

استبدال التوابل العطرية ليس بالأمر الصعب، ما عليك سوى اختيار العشب الذي يتم دمجه معه. فيما يلي بعض الخيارات:

1. البديل الأكثر سهولة والأصيل والمألوف للأوريجانو هو الشبت المفروم جيدًا.
2. على أرفف المتاجر، يمكنك في كثير من الأحيان العثور على مزيج من أعشاب بروفانس، وهو مناسب تماما أيضا.
3. زعفران.
4. رَيحان. هذا بديل متطابق تمامًا للأوريجانو. حتى المعالج بالأعشاب لن يشعر بالفرق، خاصة إذا قدمت مزيجًا من الريحان والنعناع في علاجك.
5. حكيم.
6. الكمون والمردقوش في مزيجهما سيخلقان تركيبة أكثر فائدة من الأوريجانو نفسه.

سيخبرك الفيديو عن الخصائص الطبية للأوريجانو وكيفية صنع الشاي من هذا النبات:

استخدامها في الطبخ

يتم تحضير توابل الأوريجانو المجففة على النحو التالي:

• يتم قطع نبات البينالي عندما يصل ارتفاعه إلى حوالي 20 سم.
• يتم قطع القمم وتركها لتجف في غرفة مظلمة ذات رطوبة منخفضة. يمكن أن يكون هذا، على سبيل المثال، العلية أو الطوابق السفلية.

يمكن تخزين المادة المضافة المحضرة لمدة لا تزيد عن شهرين في مكان لا يخترقه ضوء الشمس.

أومليت مع مشروم وأوريجانو

لتحضير هذا الطبق تحتاجين إلى: كوب واحد من الحليب، ملعقة كبيرة من الدقيق، 6 بيضات، 300 جرام من الفطر، الأعشاب، الفلفل والملح حسب الرغبة، والأوريجانو في الواقع، لا يزيد عن ملعقة صغيرة.

1. تحتاج أولاً إلى تحضير العجة نفسها، أو بالأحرى، تغلب على البيض المطبوخ مع الحليب وإضافة القليل من الملح. ثم أضيفي الدقيق إلى الخليط.
2. الآن نحن بحاجة للتعامل مع الفطر. يجب إزالة الفيلم وشطف الفطر نفسه جيدًا تحت الصنبور.
3. يُقشر البصل ويُقطع إلى قطع صغيرة.
4. يجب أن يتم قلي الفطر في أي زيت، لا يهم ما إذا كان زيتًا أو عباد الشمس. الشيء الأكثر أهمية هو أنه أصبح جاهزًا تقريبًا. عندما تصل الفطر إلى هذه الحالة من الاستعداد، يمكن إزالتها من الحرارة. من السهل تحديد درجة الطهي: يجب أن تكون طرية.
5. يتم إرسال جميع المكونات المحضرة إلى وعاء عميق وتخلط جيدًا. حان الوقت الآن لإضافة البهارات مع الملح والأوريجانو نفسه.
6. يُسكب الخليط المحضر في طبق الخبز ويوضع في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة لمدة نصف ساعة.

يتم تقديم العجة مباشرة بعد الطهي. بالعافية.

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما أكثر متعة من الطبخ لنفسك))

محتوى

من بين العديد من توابل مطبخ البحر الأبيض المتوسط، هناك توابل لاذعة. مذاقه مرير ولكنه دافئ بشكل مدهش - لا يمكن الخلط بينه وبين أي شيء آخر. بفضل طعمه الخاص، يمكنك الحصول على طعم لا ينسى دون إضافة المزيد من التوابل. لقد وجد النبات تطبيقًا ليس فقط في فنون الطهي ، ولكن أيضًا في الطب الشعبي.

ما هو الأوريجانو

عرف الناس كيفية تحضير طبق بالنعناع الحرجي في العصور القديمة. يرد الوصف الأول لهذا النبات في مصدر يعود إلى القرن الأول الميلادي. "فرحة الجبال" - هكذا بدأ تسمية الأوريجانو باللغة اليونانية في ذلك الوقت. ارتبط الاسم بالرائحة الخاصة للأنواع التي تنمو في الجبال، والتي لها مذاق لاذع يمكن أن يرضي حتى الذواقة الأكثر تميزًا.

نحن بحاجة إلى معرفة ذلك: الأوريجانو – ما هو؟ يشبه التوابل شجيرة عشبية معمرة ذات أزهار صغيرة يصل ارتفاعها إلى أكثر من نصف متر، وهي تشبه الزعتر. يبدأ في الازدهار في موعد لا يتجاوز السنة الثانية من العمر. في الطهي، يتم استخدام الزهور أو الأوراق الطازجة، والتي تضاف إلى الأطباق والمشروبات، ولكن يتم تخزين الجذع المجفف لفترة أطول. والفرق الرئيسي عن التوابل الأخرى، على سبيل المثال، المردقوش، هو طعمه الواضح. قم بتخزين الأوريجانو الجاف في حاوية محكمة الإغلاق.

الأوريجانو - خصائص مفيدة

على الرغم من فائدته، فإن هذا المكون الطهي، سواء كان طازجًا أو مجففًا، له موانع. وتشمل هذه أمراض المعدة: التهاب المعدة المزمن، وكذلك القرحة. إذا تمت دعوة الأم الحامل لتناول العشاء، فسيتعين عليك أيضًا التفكير في كيفية استبدال النعناع البري أو كيفية تحضير طبق بدون بهارات: فتناوله أثناء الحمل يمكن أن يؤدي إلى الإجهاض. حتى الأشخاص الأصحاء لا ينصحون بالإفراط في استخدام التوابل. يجب على الرجال توخي الحذر بشكل خاص، لأن التوابل الزائدة يمكن أن تؤدي إلى انخفاض الانتصاب.

اوريجانو - بهارات

يستخدم الأوريجانو الطازج والمجفف في الطبخ، والتوابل مطلوبة بشدة. تتنوع الأطباق التي يضاف إليها هذا التوابل. يطلق عليه في إيطاليا اسم "عشبة الفطر" ويتم دمجه مع اللحوم والأسماك والبطاطس والفطر وحتى الحلويات. الآيس كريم مع نعناع الغابة لذيذ جدًا ويزداد تأثيره المنعش. يمكنك إضافة التوابل المجففة إلى شطيرة لحم الخنزير. يعتبر الأوريجانو المجفف، مع الليمون والثوم وزيت الزيتون، مكونًا مناسبًا للتتبيلة. تُستخدم هذه التوابل في تحضير السلطات والصلصات، كما أنها لذيذة جدًا.

الأوريجانو - الاستخدامات

مفتاح فائدة توابل الأوريجانو هو الاستخدام الدقيق، حيث يتم الحفاظ على جميع المواد. عند تحضير الأطباق بها، عليك اتباع بعض القواعد حتى تصبح صحية ولذيذة. تحتاج إلى إضافة النعناع البري قبل وقت قصير من نهاية الطهي وبكميات صغيرة. تسير هذه التوابل بشكل جيد مع العديد من التوابل المعروفة - الريحان والزعتر. يمكن استخدام نفس الأعشاب عندما يتعين عليك أن تقرر ما الذي ستستبدل به نعناع الغابة وكيفية تحضير شيء من المطبخ الإيطالي بدونه، على الرغم من أنه من الصعب تخيل الطبخ المتوسطي بدون الأوريجانو.

نكمل قصتنا عن البهارات الرائعة، وبطلنا اليوم هو الأوريجانو! دعونا نجيب على السؤال الرئيسي على الفور: نعم، الأوريجانو والأوريجانو هما نفس الشيء.

من المقال سوف تتعلم:

اوريجانو (أوريجانو) – ما هو؟

الأوريجانو (الاسم الإنجليزي أوريجانو، باللاتينية Origanum vulgare) هو نوع بري. ومع ذلك، فهو يحتوي على رائحة أكثر خشونة وأقوى مع نفحات بسيطة ودافئة.

تعتبر هذه التوابل أحد أسس المطبخ اليوناني والإيطالي. إنه ذو قيمة لمزيجه الممتاز مع الأطباق القائمة على الطماطم وتعدد استخداماته. يعتمد طعم الأوريجانو إلى حد كبير على بيئته. الشجيرات المزروعة في المناخات الشمالية الباردة لها طعم أكثر مرارة. تتميز السلالات الإيطالية أو الصقلية برائحة حلوة وحارة، وتعتبر مزيجًا من الزعتر الحقيقي والمردقوش.

الأوريجانو - الخصائص الطبية

الأوريجانو مفيد بأي شكل من الأشكال، لدينا مقال كامل عن فوائد زيت الأوريجانو، وخصائصه الطبية مثيرة للإعجاب!

يعد الزيت علاجًا طبيعيًا قويًا يمكنه التنافس مع المضادات الحيوية عندما يتعلق الأمر بمعالجة أو الوقاية من الالتهابات المختلفة.

وفيما يلي فوائد الأوراق الطازجة والمجففة:

يحسن المناعة
أهم مكونين في التوابل هما الثيمول وحمض الروزمارينيك. هذه المواد هي مضادات الأكسدة القوية. فهي تساعد في تدمير المنتجات الثانوية الأيضية للخلايا التي تسبب السرطان والأمراض الخطيرة الأخرى. وبالتالي، فإن إدراج التوابل في نظامك الغذائي يحسن مناعتك ويزيد من مقاومتك لـ "القتلة الصامتة".

مساعدة في عملية الهضم
تحتوي الأوراق على الكثير من الألياف. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر الألياف عنصرًا أساسيًا لجهاز هضمي صحي. تساعد الألياف على الهضم وتعزز استخلاص العناصر الغذائية من الطعام. وبالتالي فإن الطعام الذي تتناوله يفيدك أكثر.

مكافحة البكتيريا
بفضل وجود الكارفاكرول والثيمول، يصبح الأوريجانو تهديدًا حقيقيًا للبكتيريا. هذا الترادف يحمي الجسم من معظم البكتيريا. بالإضافة إلى ذلك، من المعروف أن التوابل منبه يزيد من إنتاج خلايا الدم البيضاء ويسرع عملية التمثيل الغذائي. وهذا يؤدي إلى الشفاء بشكل أسرع لمعظم الأمراض.

تحفز الأوراق والزيت عملية التمثيل الغذائي بسبب محتواها العالي من فيتامين ب. وهذا يبدأ عملية التجديد ويجعل فقدان الوزن أكثر فعالية.

يحسن صحة القلب
المحتوى العالي من أحماض أوميغا 3 يقوي عضلة القلب. يساعد أوميغا 3 أيضًا على منع الالتهاب في نظام القلب والأوعية الدموية والحفاظ على مستويات الكوليسترول تحت السيطرة. وبالتالي يساعد على الوقاية من تصلب الشرايين والنوبات القلبية والسكتات الدماغية!

يعتني بصحة العظام
الحديد والمنغنيز والكالسيوم هي أساس صحة عظامك. تحتوي الأوراق على كميات كبيرة من هذه المعادن. مكمل لا غنى عنه للوقاية من هشاشة العظام.

يزيل السموم من الجسم
المنغنيز والكالسيوم والحديد وفيتامين K يجعل الأوريجانو أداة ممتازة لإزالة السموم من الجسم. وفقًا للأبحاث، يتم أيضًا تحفيز وظائف الكبد، مما يسمح بإزالة السموم بشكل أسرع.

موانع الأوريجانو

من الممكن حدوث تفاعلات حساسية فردية عند تناولها مع الطعام أو عن طريق اللمس.

استخدام الأوريجانو في الطبخ أين يتم إضافته؟

التوابل هي الأكثر شعبية في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. غالبًا ما يستخدم التوابل في السلطات والبيتزا والمعكرونة وأطباق السمك. في المطبخ التركي، تستخدم الأوراق المجففة لتذوق اللحوم. الاستخدام الأكثر شعبية في روسيا هو الشاي مع الأوريجانو.

1. أوريجانو + دجاج:يتناسب الأوريجانو بشكل رائع مع الدجاج. مقلي أو مخبوز أو مطهي - لا يهم، الأوريجانو مثالي في أي إصدار. اخفقي الأوريجانو المفروم في التتبيلة أو أضيفي أغصانًا كاملة داخل الدجاج قبل الطهي.
2. خبز الأوريجانو:أضف بضع ملاعق كبيرة من الأوريجانو المطحون إلى العجينة للحصول على خبز لذيذ ومذاق رائع.
3. بهارات البرجر:الأوريجانو الطازج (يمكنك استخدام المجفف) سيجعل طعم البرجر الخاص بك أكثر ثراءً وإشراقًا.
4. أوريجانو + فاصوليا:هذا المزيج مصنوع في الجنة! قطع بضعة ملاعق كبيرة من الأوريجانو الطازج. أضفه إلى وعاء الفاصوليا قبل خمسة عشر دقيقة من أن تصبح جاهزة. نضمن لك رائحة لا مثيل لها.
5. بيستو الأوريجانو:نعم، الريحان ليس العشب الوحيد الذي يمكن استخدامه لصنع البيستو! بيستو الأوريجانو أقوى وأكثر ثراءً.

وصفة الفيديو:مكرونة مع روبيان، ثوم و أوريجانو

وصفات شعبية مع الأوريجانو

أين تشتري الأوريجانو؟

تتوفر مجموعة ممتازة من هذه العشبة على OZON:

كيف تنمو وتجفف الأوريجانو؟

لقد قمنا بإعداد مواد شاملة حول هذا الموضوع. يقرأ كيف ينمو الأوريجانوو كيفية تجفيف الأوريجانوعبر الروابط.

ما الذي يمكن أن يحل محل الأوريجانو (الأوريجانو)؟

كما تعلمون، فإن غاز الميثان أكثر فعالية بعشرين مرة من ثاني أكسيد الكربون في خلق ظاهرة الاحتباس الحراري. وتنتج الأبقار ما يقرب من 5.5 مليون طن من غاز الميثان سنويا. يحاول العلماء في جميع أنحاء العالم معرفة كيفية تقليل انبعاثات غاز الميثان من الماشية. اللقاحات والمضادات الحيوية لم تسفر عن النتائج المرجوة.

وبعد ست سنوات من البحث، وجد أستاذ مساعد في ولاية بنسلفانيا أن الأوريجانو هو الأكثر فعالية في قمع غاز الميثان. أدى استخدام التوابل إلى زيادة إنتاج الحليب.

القيمة الغذائية للأوريجانو

حجم الحصة: 1 ملعقة صغيرة. (1 جم) أوراق جافة

	لكل وجبة	٪ يوميًا أعراف *
سعرات حرارية	3
السعرات الحرارية من الدهون	1
إجمالي الدهون	0 جرام	0%
الدهون المشبعة	0 جرام	1%
الدهون غير المشبعة
الكولسترول	0 ملغ	0%
صوديوم	7 ملغ	0%
الكربوهيدرات الكلية	1 ز	0%
الألياف الغذائية	0 جرام	2%
سكر	0 جرام
بروتين	0 جرام
فيتامين أ 1%	فيتامين سي 1%
كالسيوم 2%	حديد 2%

*على أساس القيمة اليومية البالغة 2000 سعرة حرارية. قد تختلف قيمك الفردية.

الاستنتاجات

لتلخيص، ربما يكون من الأسهل وصف الخصائص المفيدة التي لا يمتلكها الأوريجانو (الأوريجانو). لن نقوم بإدراج جميع المزايا مرة أخرى. الاستنتاج يوحي بنفسه: الأوريجانو هو عنصر ضروري لمطبخك وخزانة الأدوية! إذا كنت تعرف أي شيء آخر عن فوائد الأوريجانو، شاركه في التعليقات.

يوجد في كل بلد توابل تقليدية للأطباق التي لا تضيف فقط رائحة رقيقة إلى الطعام، ولكن لها أيضًا خصائص علاجية. في مقالتنا سنتحدث عن نوع من التوابل مثل الأوريجانو. ما هو وماذا يؤكل؟ هيا نقرأ!

ما هو الأوريجانو؟

كان التوابل معروفًا منذ زمن روما القديمة - حيث تمت إضافة الأوريجانو إلى أطباق اللحوم من قبل الأباطرة والأشخاص المقربين. تم استخدام المغلي والصبغات لعلاج جروح الجنود وتسممهم.

نبات الأوريجانو - ما هو؟ ترجمتها من اليونانية تعني "فرح الجبال". يُطلق عليها شعبياً اسم Motherwort ونعناع الغابة وdushmyanka. وهي شجيرة معمرة ذات أزهار صغيرة متعددة يصل ارتفاعها إلى 75 سم، ومن الأنواع المرتبطة بها النعناع والبردقوش. وينمو برياً في تلال البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط. يزرع التوابل في أمريكا وأوروبا. من السهل أيضًا العثور على النبات في جميع أنحاء أراضي روسيا تقريبًا على المنحدرات والمروج الفسيحة. ولكن في خطوط العرض لدينا، لم يكتسب الأوريجانو شعبية كبيرة، وهو ما يرجع إلى تقاليد الطهي والشعبية. في أغلب الأحيان، يضاف هذا التوابل إلى المخللات وأطباق اللحوم. لكن المطبخ الإيطالي لا يكتمل بدون هذه التوابل. يتم إضافته إلى المعكرونة والصلصات والبيتزا وأطباق السمك.

تزايد الأوريجانو

إذا كان لديك مشتل زهور أو قطعة أرض لحديقة نباتية، فيمكنك زراعة الأوريجانو بنفسك. سوف يسعدك التوابل على الطاولة برائحته غير العادية وطعمه الحار. يمكن زراعة النبات باستخدام البذور أو الشتلات أو تقسيم الشجيرات.

تزرع البذور في التربة المحضرة في الربيع. ينبت الأوريجانو في 2-3 أسابيع. خلال هذه الفترة، من الضروري الماء بانتظام، وتخفيف، وإزالة الأعشاب الضارة، والتغذية بالأسمدة المعدنية. وبعد شهرين سوف يكتسب النبات قوة ولن يحتاج إلى أي رعاية خاصة.

من الأسهل بكثير زراعة الأوريجانو من الشتلات. يمكن زراعته في إناء للزهور أو على فراش الزهرة بعد إنبات أولي لمدة 60 يومًا في صناديق خاصة مع التربة.

لتقسيم الأدغال، من الضروري في أوائل الربيع تقسيم الجذمور إلى نصفين بحيث يكون لكل منهما براعم صغيرة. ثم تزرع في التربة المجهزة.

التجميع والتخزين

في السنة الأولى لا يزدهر الأوريجانو، لذا فإن حصاده مستحيل. يتم حصاد النبات في السنة الثانية خلال فترة التزهير (يونيو-يوليو). يتم قطع الأوريجانو على ارتفاع يزيد عن 15 سم من الأرض. يجفف في ضوء الشمس المفتوح أو في مجفف خاص، مع التأكد من أن درجة الحرارة لا تزيد عن 40 درجة. يمكن تخزين المنتج في وعاء محكم الغلق لمدة 3 سنوات. يؤدي التخزين لفترة أطول إلى فقدان الطعم والخصائص العلاجية. يعد الأوريجانو المجفف أكثر ملاءمة للتقطيع واستخدامه في أجزاء صغيرة حسب الحاجة.

استخدامات الأوريجانو

يستخدم الأوريجانو على نطاق واسع في الطبخ. تتم إضافة كل من الأوراق والأزهار المطحونة الطازجة والمستحضرات المجففة. التوابل لها طعم حار وغني. لإضافة البهارات إلى طبق باستخدام مثل هذه التوابل، تحتاج إلى إضافة القليل جدًا من النبات، وإلا فإن هناك احتمالًا كبيرًا بأن يطغى طعم المنتج الرئيسي تمامًا. الأوريجانو هو توابل تساعد على هضم الأطعمة الدهنية وتطبيع عملية الهضم. على الرغم من أنه ليس لديه القدرة على حرق الدهون، إلا أنه بفضل الأداء السلس للجهاز الهضمي فإنه يساعد على تقليل وزن الشخص. المشروبات - البيرة محلية الصنع والكفاس والشاي العطري مع الأوريجانو - سوف تتعامل مع الأرق والتوتر العصبي والتعب والصداع. يتمتع عسل الأوريجانو بخصائص قوية مضادة للبكتيريا. لا تضيفه إلى الشاي الساخن - فكل الخصائص المفيدة تتحلل عند تسخينها فوق 40 درجة.

يستخدم في المعالجة المثلية لعلاج ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين على شكل مستخلص الأوريجانو. تستخدم الخصائص المفيدة للنبات في التجميل. إنهم ينتجون معاجين الأسنان مع إضافة الأوريجانو وصابون التواليت ومنتجات العناية بالبشرة. يستخدم للعلاج بالروائح على شكل زيت أساسي. يتم إضافته إلى الحمام، واستنشاقه، وإثرائه في مستحضرات التجميل.

مؤشرات للاستخدام

يحتوي الأوريجانو على مكونات علاجية مثل الفلافونويد، والزيوت الأساسية، والعفص، وفيتامين C، والتربين، والكارفاكرول، والمواد المرة. وبفضلهم يتمتع النبات بالخصائص المفيدة التالية:

• مطهر؛
• مضاد التهاب؛
• منشط؛
• مسكنات الألم.
• مرقئ.
• التصالحية.

لعلاج مجموعة واسعة من المشاكل في الجسم، استخدم الأوريجانو. الاستخدام عن طريق الفم لأمراض مثل التهاب المعدة والتسمم والإسهال وانتفاخ البطن والتهاب المرارة والصداع والتهاب الشعب الهوائية والتهاب اللوزتين يساعد على تخفيف الحالة وتحسين صحة المريض.

لألم الأسنان، يمكنك مضغ أوراق الأوريجانو الطازجة أو المجففة - فهذا سوف يقلل الألم ويخفف الالتهاب. للغرغرة لعلاج نزلات البرد أو التهاب الحلق، قم بشرب ملعقة كبيرة من العشبة مع كوب من الماء المغلي. ولعلاج مشاكل الجهاز الهضمي يتم تحضير مغلي: يغلى 10 غرام من الأوريغانو في كوبين من الماء، ويترك لمدة 3 ساعات ويؤخذ منه ملعقة كبيرة ثلاث مرات يومياً.

يستخدم خارجياً للحروق البسيطة، والهربس، والتهابات الجلد المختلفة، والأكزيما.

يُنصح النساء اللاتي يعانين من عدم انتظام الدورة الشهرية أو انقطاع الطمث المبكر أو نقص حليب الثدي بتناول المزيد من الأوريجانو. أثناء انقطاع الطمث، سيساعد الأوريجانو على تهدئة الجهاز العصبي والتعامل مع الهبات الساخنة.

موانع لاستخدام التوابل

الأوريجانو له تأثير منشط قوي وعدواني للغاية على الجسم. لذلك، الأوريجانو لديه موانع. لا ينبغي أبدًا استخدامه أثناء الحمل، لأن ذلك قد يسبب الإجهاض أو الولادة المبكرة. لا ينصح بإضافة التوابل إلى الطعام للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة المزمن أو قرحة المعدة. عند الرجال، الاستهلاك المفرط للأوريجانو يؤدي إلى مشاكل في الانتصاب.

مشروبات مع الأوريجانو

المشروبات الساخنة والباردة التي تحتوي على الأوريجانو صحية ولذيذة. من الصعب المبالغة في تقدير خصائص هذه decoctions. لديهم تأثير مطهر ومنشط وتصالحي. لديهم طعم حار لطيف فريد من نوعه. نقدم لك عدة وصفات:

1. شاي الأوريجانو - ما هو وكيفية تحضيره؟ اسكبي ملعقة كبيرة من أوراق وأزهار الأوريجانو المجففة أو الطازجة في إبريق الشاي، ثم اسكبي فوقه الماء المغلي واتركيه لمدة 20 دقيقة. شاي الأعشاب العطري والصحي جاهز! إضافة العسل من النبات إلى مشروب دافئ سيكون إضافة لذيذة.
2. كومبوت مع الأوريجانو. أستخدم سيقان النبات في هذه الوصفة. أثناء طهي كومبوت الفاكهة، أضف أغصان النبات الكاملة المربوطة بالشاش إلى المقلاة. بمجرد طهيها، قم بإزالة الأوريجانو. سيضيف التوابل طعمًا غير عادي للمشروب. بالإضافة إلى ذلك، فإن التوابل، بسبب تركيبتها، هي مادة حافظة طبيعية، مما يعني أن كومبوتك سيستمر لفترة أطول.
3. تضاف أغصان أو أوراق الأوريجانو إلى الكفاس المُجهز للتخمير لمدة 15 ساعة. ثم يتم تصفية الكفاس. المشروب غني بالعناصر المفيدة وله طعم طازج غير عادي.
4. أضف سيقان وأوراق الأوريجانو إلى قدر صغير من الماء المغلي. يُطهى لمدة 15-20 دقيقة حتى تنخفض كمية الماء إلى النصف. يرفع عن النار ويغطى بغطاء. غرس الشراب لمدة نصف ساعة. أضف الليمون والعسل والقرفة حسب الرغبة وستحصل على مشروب منشط لذيذ وغير عادي. يمكن شربه ساخنًا أو مع الثلج وشريحة برتقال.

تتبيلة مع الأوريجانو

كما ذكر أعلاه، الأوريجانو (الأوريجانو) هو مادة حافظة طبيعية. لذلك، يتم استخدام التوابل على نطاق واسع في عملية تخليل المنتجات المختلفة، في أغلب الأحيان الخضروات والفطر. زيت الأوريجانو عطري بشكل لا يصدق. ما هو؟ لإضفاء النكهة على أي زيت نباتي، ويفضل الزيتون، يتم وضع أغصان الأوريجانو في وعاء مع المنتج وتترك لتنقع لعدة أيام - ستضيف هذه الصلصة نكهة حتى إلى أبسط سلطة.

غالبًا ما يستخدم الأوريجانو في تتبيلة الأسماك واللحوم. نقدم وصفة للخيار المخلل مع الأوريجانو:

1. نقطع 1 كجم من الخيار إلى شرائح سميكة ونضيف الملح ونتركها لمدة يوم.
2. ثم استنزاف العصير الصادر.
3. تحضير التتبيلة: اخلطي 5 فصوص من الثوم المفروم، وملعقة كبيرة من الأوريجانو الجاف، ونصف كوب من خل النبيذ، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
4. نسكب الخليط فوق الخيار ونخلطه جيداً. اترك لمدة 12 ساعة.
5. ثم انتقل إلى التعبئة والتغليف في الجرار والتعقيم والختم.
6. تخزينها في مكان بارد ومظلم.

الأوريجانو هو توابل مكتفية ذاتيا ولا تتطلب إضافات. لها طعم فريد. ولكن إذا قررت ربة المنزل إعداد طبق بمثل هذا التوابل، لكنه لم يكن في متناول اليد، فإن السؤال الذي يطرح نفسه: ما الذي يمكن أن يحل محل الأوريجانو؟ في هذه الحالة، يمكنك استخدام النعناع أو المردقوش أو الريحان أو الشبت أو البقدونس دون فقدان كبير لطعم الطبق النهائي. عند التحضير، ضع في الاعتبار حقيقة أن الأوريجانو له طعم واضح (على عكس البقدونس أو المردقوش). لذلك، يجب إضافة هذا الأخير إلى الطبق بكميات أكبر بكثير مما هو مذكور في الوصفة.

مزيج من الأوريجانو مع التوابل الأخرى

سوف "يبدو" الأوريجانو في الطبق أكثر إشراقًا وأكثر دقة مع بعض التوابل الأخرى:

• رَيحان؛
• نعناع؛
• مردقوش؛
• زعتر؛
• إكليل الجبل.

إذا كنت لا تعرف ما الذي يجب استبداله بالأوريجانو، فكل البهارات المذكورة أعلاه مناسبة تمامًا. وتذكري أنه ينصح بإضافة الأوريجانو إلى الطبق قبل وقت قصير من تمام نضجه، لكن من الأفضل تتبيله بأنواع مختلفة من الفلفل في بداية الطهي.

وصفات مع الأوريجانو

يضاف الأوريجانو إلى أطباق الدول المختلفة. كما ذكرنا سابقًا، تعتبر التوابل عنصرًا لا غنى عنه في المطبخ الإيطالي، حيث يوضع الأوريجانو في الخبز الفرنسي، ويضاف إلى العجة وأطباق اللحوم والأسماك، ويتبل بالصلصات والحساء.

لحم ضأن مع أوريجانو

الطبق بسيط، ولكن بسبب ماء مالح غير عادي مع الأعشاب، يصبح اللحم ناعما وعصيرا، والذوق غير عادي. كيف تطبخ:

1. تخلط المكونات التالية للتتبيلة: عصير ليمونة واحدة، 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت زيتون، فص ثوم مفروم، ملعقة كبيرة من كل من الأوريجانو الجاف والنعناع. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
2. يُسكب التتبيلة فوق 1 كجم من لحم الضأن. يترك في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل.
3. ثم يُخبز لحم الخروف في الفرن تحت ورق الألمنيوم على حرارة 200 درجة لمدة نصف ساعة.
4. يقدم مع الخضار الطازجة.

وصفة سلطة البطاطس بالأوريجانو

يمكن للسلطة البسيطة جدًا أن تثير اهتمام الضيوف بمزيج غير عادي من النكهات:

1. اسلقي 500 جرام من البطاطس. قشر وقطع إلى مكعبات.
2. اعصر عصير برتقالة واحدة. أضف القليل من زيت الزيتون و 3 ملاعق كبيرة. ل. خل النبيذ. يتبل بالملح والفلفل. تخلط جيدا.
3. قم بتمزيق 3 أوراق خس وبعض النعناع الطازج بيديك. ضعها على طبق.
4. ضعي مكعبات البطاطس المسلوقة على أوراق الخس مع النعناع.
5. رش صلصة البرتقال على كل شيء.

وصفة صلصة حلوة وحامضة

هذه الصلصة مناسبة لشرحات اللحم وشرائح اللحم وأرجل الدجاج والمعكرونة والبيتزا. سوف يكمل العديد من الأطباق بطعم عطري حلو.

1. صب الماء المغلي على الطماطم (قطعتين) وأزل القشر. قطع وإزالة البذور.
2. تحتاج أيضًا إلى تقشير حبة فلفل كبيرة الحجم.
3. باستخدام الخلاط، تُطحن الطماطم والفلفل المقشرة، بعد إضافة ملعقة من زيت الزيتون.
4. ضع هريس الخضار الناتج على النار.
5. بعد أن تغلي الصلصة، أضيفي الأوريغانو المجفف، فص الثوم المفروم، الملح، السكر والفلفل حسب الرغبة.
6. تغلي حتى تتشكل صلصة سميكة ومتجانسة. سيستغرق هذا حوالي 15 دقيقة.

وصفة عملات الجزرة

سيكون الجزر المتبل بالأعشاب مقبلات غير عادية على المائدة. يبدو احتفاليًا ومشرقًا ويطبخ بسرعة:

1. نصف كيلوغرام من الجزر المقطع إلى دوائر سميكة.
2. اطهي الخضار في الماء المغلي حتى تنضج نصفًا.
3. تحضير التتبيلة في وعاء زجاجي بغطاء محكم. للقيام بذلك، اخلطي 3 فصوص من الثوم المفروم ونصف ملعقة صغيرة من الخردل الجاف والأوريجانو والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة. أضف نصف كوب من الزيت النباتي والماء والخل. أغلق الغطاء ورجه حتى تمتزج جميع المكونات بشكل متجانس.
4. ضعي شرائح الجزر المسلوقة في برطمانات لفردها واسكبي فوقها التتبيلة.
5. المسمار على الأغطية. خلال يومين، ستكون الوجبة الخفيفة غير العادية جاهزة!

الأوريجانو هو توابل عطرة وصحية. لكن عليك استخدامه باعتدال. استخدام الأوريجانو بكميات كبيرة يمكن أن يؤدي إلى عدم انتظام ضربات القلب، وضعف الفاعلية لدى الرجال والرغبة الجنسية لدى النساء، وزيادة التعرق وضغط الدم.