قهوه حاوی تعداد زیادی از مواد مختلف است. در میان محصولات با منشاء طبیعی، دانه های قهوه از نظر تعداد اجزای تشکیل دهنده رکورددار باقی مانده است. آنها نه تنها حاوی اجزای آلی، بلکه غیر آلی نیز هستند. به لطف این تنوع است که این نوشیدنی محبوب می تواند چنین تأثیر قدرتمندی بر بدن انسان بگذارد. جالب است که تقریباً تمام اندام ها و بافت ها را تحت تأثیر قرار می دهد. وقتی یک فنجان دیگر قهوه معطر می نوشید، ترکیب آن مستقیماً بر واکنش بدن شما تأثیر می گذارد. به همین دلیل بسیار مهم است که بدانید دانه های قهوه از چه چیزی ساخته شده اند و در هنگام برشته کردن چه اتفاقی برای این مواد می افتد. اجازه دهید بلافاصله به شما هشدار دهیم که ترکیب شیمیایی قهوه بسیار پیچیده و گیج کننده است. طبق محافظه کارانه ترین تخمین های دانشمندان، قهوه حاوی حدود 1200 ماده است. ما نگاهی دقیق به ترکیب دانه های قهوه، ارزش غذایی آنها و همچنین تأثیر آنها بر بدن انسان خواهیم داشت.

قهوه: ترکیب شیمیایی

پس از نوشیدن یک فنجان قهوه، ترکیب شیمیایی این محصول به طور مستقیم بر احساس شما تأثیر می گذارد. جالب است که دانشمندان حدود 1200 جزء مختلف قهوه را محاسبه کرده اند. تأثیر بسیاری از آنها بر بدن ما عملاً مطالعه نشده است. اکثریت مواد معطر هستند. به لطف این ترکیبات فرار است که قهوه با عطر شگفت انگیزش ما را مجذوب خود می کند. آنها همچنین به طور مستقیم بر طعمی که نوشیدنی به دست می آورد تأثیر می گذارد. از آنجایی که طعم قهوه به طور خاص به ترکیبات فرار بستگی دارد، بسیار مهم است که دانه های قهوه و قهوه آسیاب شده را در ظروف محکم بسته و در بسته یا کیسه های مخصوص نگهداری کنید. دشمن اصلی قهوه اکسیژن است. تحت تأثیر آن، اجزای قهوه به سرعت اکسید می شوند و همچنین تبخیر می شوند.

ترکیب قهوه پیچیده است. هنوز به طور کامل مطالعه نشده است. اما اجزای اصلی آن به خوبی شناخته شده است. مهمترین آنها کافئین است. غلظت سایر مواد مستقیماً به نوع قهوه و خاکی که در آن رشد کرده بستگی دارد. به هر حال، بسیاری از مواد در هنگام بو دادن غلات ظاهر می شوند. حدود 80 درصد آنها مسئول طعم نوشیدنی نهایی هستند. قهوه شامل:

• آلکالوئیدها؛
• ترکیبات فنلی؛
• پروتئین ها؛
• قندها و پلی ساکاریدها؛
• اسیدهای آلی؛
• لیپیدها؛
• مواد معدنی؛
• اسیدهای آمینه و غیره

انواع مختلف قهوه حاوی تقریباً همان مقدار پروتئین - 9-10٪ است.

کربوهیدرات ها حدود 50 تا 60 درصد از کل جرم قهوه را تشکیل می دهند. آنها شامل سلولز، ساکارز، پکتین و پلی ساکاریدها هستند. در میان آنها، پلی ساکارید با نام دشوار آرابینوگالاکتان به بهترین وجه در آب حل می شود. سهم آن 2-5 درصد از کل جرم دانه های قهوه است. قبلاً اعتقاد بر این بود که قهوه خام حاوی مونوساکاریدها، به ویژه گلوکز و فروکتوز نیست. اما اکنون نتایج تحقیقاتی وجود دارد که در آن ساکارز در عربیکا کشف شده است. اما فروکتوز و گلوکز نیز در قهوه برزیل یافت می شود. اما زمانی که لوبیا برشته می شود، کمپلکس کربوهیدرات به طور قابل توجهی تغییر می کند. به عنوان مثال، ساکارز عملا ناپدید می شود. اما مونوساکاریدها اگرچه در مراحل اولیه برشته شدن از نظر مقدار کاهش می یابند، اما در پایان آن احیا می شوند. برخی از آنها در هنگام کاراملی شدن دانه های قهوه در هنگام برشته شدن مصرف می شوند.

کافئین

کافئین ماده اصلی فعال قهوه است. به لطف اثرات آن، بدن ما با قدرت شارژ می شود، تون عروقی افزایش می یابد و عملکرد مغز، دستگاه گوارش و سایر سیستم ها بهبود می یابد. بی جهت نیست که کافئین در لیست مواد دارویی قرار گرفته است. از دیرباز در برخی داروها استفاده می شود. معروف ترین آنها سیترامون است.

کافئین مهم ترین آلکالوئید موجود در دانه های قهوه است. رنگ و بو ندارد. در محلول آبی طعم تلخی دارد. انواع مختلف قهوه حاوی مقادیر متفاوتی کافئین هستند. ویژگی های کیفی ماده خام مستقیماً به غلظت آن بستگی دارد. هر چه بیشتر باشد، دانه های قهوه ارزش بیشتری دارند.

چرا کافئین اینقدر بر بدن ما تأثیر می گذارد؟ این یک آلکالوئید است که می تواند سیستم عصبی مرکزی را تحریک کند. این توانایی است که چنین واکنش خشونت آمیز بدن انسان را به نوشیدنی هایی با محتوای کافئین بالا تضمین می کند. جالب است که کافئین ابتدا از دانه های قهوه به دست آمد. به همین دلیل این ماده را کافئین نامیدند. این آلکالوئید قدرتمند است که اثر مقوی قهوه را فراهم می کند. با این حال، این نوشیدنی نه تنها تن می کند، بلکه عملکرد، جسمی و روحی را نیز افزایش می دهد. برای اطمینان از این اثر انرژی زا، تولیدکنندگان قهوه به شدت سطوح کافئین دانه های مصرفی خود را کنترل می کنند. هنجار کمتر از 0.7٪ نیست. این محتوای آلکالوئیدی است که اثر تونیک پایدار قهوه را تضمین می کند.

چه چیزی سطح نهایی کافئین موجود در دانه های قهوه را تعیین می کند؟ اول از همه، درجه رسیدن دانه ها نقش دارد. هر چه بهتر رسیده شوند، کافئین بیشتری انباشته می شوند. تفت دادن حبوبات نیز نقش مهمی دارد. هرچه بیشتر برشته شوند، غلظت کافئین بیشتر می شود. اگر غلظت توصیه شده حفظ شود، یک قاشق چای خوری قهوه آسیاب شده حاوی حدود 0.1 تا 0.2 گرم است. کافئین به شکل خالص آن این مقدار برای به دست آوردن یک اثر تونیک برجسته کاملاً کافی خواهد بود. اما پزشکان افزایش این دوز را توصیه نمی کنند. در غیر این صورت، ممکن است پاسخ منفی بدن به مصرف بیش از حد کافئین دریافت کنید. حداکثر دوزی که می توانید بپردازید غلظت 0.3 گرم است. کافئین در یک حرکت پس از این، شما باید به طور کامل از نوشیدن قهوه به مدت 3-4 ساعت خودداری کنید.

اگر فرد از دوز کافئین بیشتر شود چه اتفاقی می افتد؟ بیش از حد منظم دوز کافئین توصیه شده توسط پزشکان می تواند منجر به عواقب منفی زیر شود:

1. کار دل زیاد می شود;
2. تحریک پذیری افزایش خواهد یافت.
3. خواب ممکن است مختل شود و غیره

مثلثی

قهوه حاوی چندین آلکالوئید است. یکی از آنها تریگونلین است. بیشتر آن در عربیکا یافت می شود. اما در انواع روبوستا و لیبریکا کمی کمتر از آن وجود دارد. بدون عملیات حرارتی، این آلکالوئید کاملا بی مزه و بی بو است. در آب بسیار محلول است، اما در معرض دمای بالا ناپایدار است. وقتی دانه ها برشته می شوند، به ماده دیگری - پیریدین تبدیل می شود. عطر خاصی دارد. تریگونلین می تواند با نیکوتینیک اسید تعامل نزدیک داشته باشد. این ویتامین B3 است. هنگامی که حرارت داده می شود، مولکول اسید نیکوتین موجود در تریگونلین آزاد می شود. به همین دلیل است که سطح بالایی از ویتامین B3 در قهوه وجود دارد. به هر حال، بدن ما واقعاً به آن نیاز دارد. به لطف نیکوتینیک اسید است که ما متابولیسم فعالی داریم. همچنین به عملکرد صحیح سیستم عصبی ما کمک می کند. اگر کمبود ویتامین B3 در بدن وجود داشته باشد، سیستم عصبی بلافاصله آسیب می بیند و متابولیسم بدتر می شود. این همچنین توسعه چنین بیماری وحشتناکی مانند پلاگر را تهدید می کند.

دانه‌های قهوه بیش از ویتامین B3 دارند. ویتامین های دیگری نیز در این گروه وجود دارد. هر یک از آنها برای عملکرد صحیح بدن ما بسیار مهم است. جالب است که پس از عملیات حرارتی دانه ها، بلافاصله طیف کاملی از ویتامین های گروه B در آنها تشکیل می شود، همچنین در این نوشیدنی معطر، غلظت نسبتاً بالایی از ویتامین های A، D، E یافت شد که هر کدام دارای ویژگی های خاص خود هستند. عملکرد مهم:

• ویتامین A رشد و نمو بدن را تضمین می کند.
• D به جذب بهتر فسفر و کلسیم در روده کمک می کند.
• ویتامین E یک محرک طبیعی سیستم ایمنی بدن ما است و به تجدید سلول های ما کمک می کند. این ویتامین جوانی است.

بسیار مهم است که قهوه حاوی بسیاری از ترکیبات آلی ضروری باشد. اینها اسیدها و پروتئین های ضروری هستند. برای سلول های ما آنها منبع انرژی و تغذیه مداوم هستند. بدون آنها، بازسازی بافت ها و اندام های ما و همچنین عملکرد کل بدن غیرممکن است. به هر حال، قهوه به آن محصول گیاهی منحصر به فرد تبدیل شده است که حاوی مهمترین اسیدهای آمینه است. بدن ما عمدتاً آنها را از ماهی یا گوشت دریافت می کند. بدن ما قادر به سنتز این اسیدهای آمینه به تنهایی نیست، به همین دلیل است که آنقدر مهم است که به طور منظم آنها را از بیرون دریافت کند. بدون آمینو اسیدها، فرآیند بازسازی سلولی به سادگی غیرممکن خواهد بود. اما این برای اندام ها و بافت های ما بسیار مهم است. اگر بدن به طور منظم سلول های جدید تولید نکند، بدن به سادگی شروع به پیر شدن می کند. بدون این، اندام های داخلی نیز قادر به عملکرد طبیعی نخواهند بود و دفاع ایمنی کار نخواهد کرد.

تانن

دانه های خام حاوی مقدار زیادی تانن هستند - 4-7٪. اما بعد از تفت دادن غلظت آن کاهش می یابد. فقط حدود 1٪ یا کمتر در دانه های تمام شده باقی می ماند. تانن در برابر اکسیداسیون بسیار حساس است. در حال حاضر تحت تأثیر 80 درجه، دگرگونی آن آغاز می شود. به هر حال، به دلیل اکسیداسیون تانن است که دانه های قهوه در هنگام برشته کردن، رنگ قهوه ای دلپذیری به دست می آورند. این توسط رنگدانه های تیره حاصل از اکسیداسیون تانن تشکیل می شود. دانشمندان اینطور فکر نمی کنند. که تخریب تانن بر خصوصیات قهوه تأثیر منفی می گذارد. برعکس، این روند است که منجر به این واقعیت می شود که قهوه طعم و سایه مشخص خود را به دست می آورد. اما اگر دانه ها بیش از حد حرارت داده شوند، تانن کاملاً تجزیه می شود. به همین دلیل است که برخی از دانه های قهوه بعداً طعمی بیان نشده و خالی می دهند. این بدان معناست که لوبیا به درستی برشته نشده و تانن آن کاملا از بین رفته است.

اسیدهای کلروژنیک

قسمت اصلی ترکیبات فنلی قهوه از اسیدهای کلروژنیک تشکیل شده است. اینها استرهای دو اسید - کوئینیک و سینامیک هستند. دانشمندان همچنین استرهای اسیدهای فرولیک و کافئیک را در دانه های قهوه کشف کردند. حدود دوازده ترکیب مختلف در اسیدهای کلروژنیک وجود دارد. اگر قهوه خام حاوی 7 تا 10 درصد اسید کلروژنیک باشد، قهوه بو داده 2.5 برابر کمتر است. این با این واقعیت توضیح داده می شود که اسیدها در طی عملیات حرارتی دانه ها از بین می روند. در عین حال، نسبت اسید کوینیک و اسید کافئیک در قهوه افزایش می یابد. همچنین مشخص شده است که اسیدهای کلروژنیک به طور مستقیم بر رنگ قهوه برشته شده تأثیر می گذارد.

یک مولکول کافئین چگونه به نظر می رسد؟

بیایید نگاهی دقیق تر به ساختار مولکول کافئین بیندازیم. این به شما کمک می کند تا بفهمید چگونه کار می کند. دانشمندان دریافته‌اند که دانه‌های قهوه خام حاوی نیمی از کربوهیدرات‌ها هستند. آنها نوعی سوخت برای بدن ما هستند. آنها به هر سلول ما انرژی می دهند. این کربوهیدرات ها عمدتاً قندهای ساده (فروکتوز، ساکارز) و پلی ساکاریدها (فیبر، سلولز، پکتین) هستند. این مواد به سادگی برای مغز ما غیر قابل تعویض هستند. آنها مستقیماً در تغذیه آن نقش دارند. قندها و پلی ساکاریدها سلول های عصبی را تغذیه می کنند. این کار عملکرد طبیعی مغز و سیستم عصبی را تضمین می کند.

قهوه همچنین حاوی مواد معدنی است:

• منیزیم؛
• پتاسیم؛
• کلسیم

اینها مهمترین مواد معدنی با منشاء معدنی هستند. آنها در استخوان ها و ماهیچه ها یافت می شوند. بدون آنها، عملکرد صحیح عروق خونی و مغز غیرممکن است. این مواد معدنی عملکرد طبیعی عضله قلب را تضمین می کنند. دانشمندان دریافته اند که دانه های قهوه خام حاوی حدود 850 ترکیب ضروری مختلف است. اما در محصول سرخ شده مقدار آنها تقریباً دو و نیم برابر کاهش می یابد و به 350 واحد می رسد. آنها عطر شگفت انگیز قهوه را ارائه می دهند. جای تعجب نیست که این نوشیدنی به مدت طولانی به عنوان معطر ترین شناخته شده است.

قهوه چه ارزش غذایی دارد؟

مانند هر محصول دیگری، قهوه نیز ارزش غذایی خاص خود را دارد. همانطور که می دانید با کالری اندازه گیری می شود. بیایید فوراً رزرو کنیم که قهوه سیاه طبیعی بدون شکر و سایر مواد افزودنی دارای حداقل کالری است. این با این واقعیت توضیح داده می شود که مواد موجود در آن به راحتی جذب می شوند. بدن به راحتی آنها را جذب می کند و به سرعت آنها را هضم می کند. این فرآیند همچنین توسط کافئین تحریک می شود که به مقدار زیادی در دانه های قهوه یافت می شود. پس همه به هرکسی که نمی‌خواهد وزن اضافی اضافه کند، می‌توان توصیه کرد که به طور منظم یک فنجان قهوه طبیعی و تازه بنوشد. اما برای جلوگیری از عوارض، نباید بیش از دو فنجان در روز از این نوشیدنی ضعیف بنوشید. برای جلوگیری از پر شدن بیش از حد کالری بدن، بهتر است شکر، خامه یا شیر را به قهوه خود اضافه نکنید. گزینه ایده آل قهوه سیاه بدون شکر است. اگر دندان شیرینی دارید و دوست ندارید طعم تلخ قهوه را در دهان خود احساس کنید، کمی شکر به آن اضافه کنید. یک قاشق چایخوری کافی خواهد بود.

قهوه چقدر سالم است؟

اگر به طور مرتب این نوشیدنی نیروبخش را می نوشید، حتما از خود می پرسید که چقدر برای بدن ما مفید است. نوع قهوه و طرز تهیه آن نیز نقش بسزایی دارد. این محصول سرشار از پروتئین، چربی، ویتامین های A، B، E، D و همچنین مواد معدنی مهمی مانند فسفر، پتاسیم، کلسیم است. همه این مواد تاثیری را که قهوه روی بدن می گذارد را فراهم می کند. می تواند مثبت یا منفی باشد. این تأثیر متناقض به این دلیل است که قهوه حاوی تعداد زیادی مؤلفه است. هر یک از آنها به روشی بر بدن ما تأثیر می گذارد. علاوه بر این، یک فرد ممکن است حساسیت فردی به آنها داشته باشد. همچنین مهم است که یک فرد چه مقدار نوشیدنی در روز می نوشد، چه غلظتی دارد.

پزشکان دوز بی خطر قهوه را برای انسان محاسبه کرده اند - دو فنجان در روز. با این حال، نباید نوشیدنی خیلی قوی دم کنید. سعی کنید قهوه با غلظت متوسط ​​دم کنید و بیش از دو بار در روز آن را ننوشید. همچنین قهوه را دیرتر از 4 ساعت قبل از خواب ننوشید.

بیایید نگاهی دقیق‌تر به چگونگی تأثیر قهوه بر بدن ما بیندازیم. در اینجا ویژگی های اصلی تأثیر آن بر بدن انسان آمده است:

1. اگر به طور منظم قهوه به اندازه کافی قوی بنوشید، می توانید باعث اعتیاد به قهوه شوید. برای این کار باید روزانه مقداری قهوه بنوشید که حاوی حدود 1000 میلی گرم کافئین باشد. این همان چیزی است که باعث ایجاد پدیده اعتیاد می شود. این اعتیاد بسیار شبیه به اعتیاد به الکل یا نیکوتین است. عادت کردن به قهوه این است که با گذشت زمان، این مواد تأثیرات کمتر و کمتری بر فردی که این نوشیدنی را به مقدار کافی می‌نوشد، می‌گذارند. اگر در ابتدا قهوه به خوبی نیرو می بخشد و عملکرد را تحریک می کند، با عادت کردن به آن، این اثر کمتر مشخص می شود. برای به دست آوردن اثر اولیه، فرد مجبور می شود بیشتر و بیشتر قهوه بنوشد. اینجاست که عادت کردن به آن آغاز می شود.
2. اثر دیورتیک دانشمندان مدتهاست متوجه شده اند. این قهوه دارای اثر ادرار آور است. درسته که زیاد دوام نمیاره در همان زمان، مایع اضافی از بدن خارج می شود. به همین دلیل است که نوشیدن قهوه برای تورم توصیه می شود. اما اگر بیش از حد از آن بخورید یا بنوشید، در خطر کم آبی قرار خواهید گرفت. و این در حال حاضر مملو از اختلال در عملکرد اندام های داخلی است. برای جلوگیری از عواقب فاجعه بار، متخصصان تغذیه توصیه می کنند که از قهوه بیش از حد استفاده نکنید. بعد از اینکه از یک فنجان قهوه لذت بردید، یک لیوان آب تمیز بنوشید تا آب بدنتان کم شود. اگر هنوز آن را به اینجا رسانده اید. هنگامی که اولین نشانه های کم آبی ظاهر شد، فقط شروع به نوشیدن بیشتر کنید. برای این کار، آب تمیز و جوشانده، ترجیحاً بطری شده، بهترین گزینه است. همچنین می توانید آن را با یک لیوان آب معدنی تکمیل کنید. کمبود مواد معدنی را جبران می کند.
3. قهوه ممکن است کمی فشار خون شما را افزایش دهد. این تأثیر به این دلیل است که این نوشیدنی نیروبخش رگ های خونی را تحریک می کند. آنها تون می شوند و فشار کمی افزایش می یابد. به همین دلیل است که نوشیدن قهوه برای کسانی که از فشار خون بالا رنج می برند توصیه نمی شود. این نوشیدنی می تواند بلافاصله فشار خون را تا 15 میلی متر جیوه افزایش دهد. علاوه بر این، این شاخص برای آن دسته از عاشقان قهوه که از بیماری های مختلف عروقی و قلبی رنج نمی برند، صدق می کند. اما برای دومی، خوانش فشار می تواند به طور قابل توجهی بالاتر از 15 میلی متر بپرد. اما برای برخی از افراد، برعکس، پس از نوشیدن قهوه، فشار خون ممکن است کاهش یابد. این واکنش بدن به این دلیل است که قهوه دارای اثر ادرارآور است. این ممکن است به دلیل ویژگی های فردی بدن نیز باشد. اما اساساً قهوه برای کسانی که مستعد فشار خون پایین هستند بسیار مفید است. در بیماران کم فشار، پس از یک فنجان نوشیدنی معطر، فشار خون می تواند تثبیت شود، عملکرد افزایش می یابد و سردرد از بین می رود.
4. قهوه ممکن است بر عملکرد قلب تأثیر بگذارد. درست است، این تأثیر غیرمستقیم است. اما به طور غیر مستقیم این نوشیدنی به روش زیر بر عملکرد قلب تاثیر می گذارد. بعد از آن. با ورود کافئین به بدن، سیستم عصبی تحریک می شود. پس از تحریک سیستم عصبی مرکزی، فشار خون افزایش می یابد. اما فشار افزایش یافته خود شروع به تحریک قلب می کند. ریتم خود را تسریع می کند، بار روی آن افزایش می یابد. میزان افزایش بار به دوز کافئین، وضعیت عمومی بدن و همچنین حساسیت فردی اجزای قهوه بستگی دارد.
5. نوشیدن قهوه بدون فیلتر به طور منظم می تواند باعث افزایش سطح کلسترول در خون شما شود. این بسیار نامطلوب است، زیرا سطح کلسترول بالا منجر به انسداد عروق خونی و آسیب شناسی آنها می شود. این مملو از مشکلات فشار خون است. با گذشت زمان، حتی ممکن است سکته مغزی یا حمله قلبی ایجاد شود.
6. قهوه می تواند سطح توجه را افزایش داده و حافظه را تحریک کند. این اثر با تأثیر آن بر سیستم عصبی مرکزی همراه است. پس از تحریک سیستم عصبی، فعالیت مغز فرد بهبود می یابد. این بدان معناست که قهوه در واقع می تواند عملکرد را بهبود بخشد. اما این پدیده موقتی است. اثر مشخص مدت زیادی دوام نمی آورد - از نیم ساعت تا دو ساعت پس از نوشیدن قهوه. جالب اینجاست که این نوشیدنی می تواند خلق و خوی شما را نیز بهبود بخشد. حتی نوشیدن آن در مراحل اولیه افسردگی توصیه می شود. تأثیر نوشیدنی بر بدن نیز به ویژگی های فردی فرد و وضعیت سلامت او بستگی دارد.
7. ممکن است اثر برخی داروها افزایش یابد. ما اول از همه در مورد تأثیر مسکن ها صحبت می کنیم. کافئین اثر آنالژین و اسید استیل سالیسیلیک را افزایش می دهد.
8. جالب توجه است که به گفته دانشمندان، کافئین خطر ابتلا به بیماری های آلزایمر و پارکینسون را کاهش می دهد. این به این دلیل است که مستقیماً بر نورون های مغز ما تأثیر می گذارد و همچنین به طور موقت رگ های خونی را منقبض می کند. در عین حال مغز و رگ های خونی به نوعی آموزش می بینند.
9. اگر به طور منظم قهوه طبیعی بنوشید، کمتر دچار یبوست خواهید شد.
10. خطر ایجاد آسیب شناسی کبد، به ویژه سیروز، کاهش می یابد.
11. زنان کمتر به سرطان سینه مبتلا می شوند.
12. در افراد مسن، قهوه می تواند تراکم استخوان را کاهش دهد. این به دلیل اثر ادرارآور آن است. از آنجایی که در دوران پیری کلسیم بدتر جذب می شود و با اثر ادرارآور سریعتر شسته می شود. این می تواند منجر به شکنندگی استخوان شود. این امر خطر ترک و شکستگی را افزایش می دهد.
13. سنگ کلیه ممکن است ایجاد شود. این اول از همه برای آن دسته از دوستداران قهوه که بیش از دو فنجان در روز می نوشند صدق می کند.
14. مصرف قهوه در دوران بارداری و شیردهی توصیه نمی شود. می تواند باعث افزایش فشار خون شود و بر جنین تأثیر منفی بگذارد. کم خونی جفت و حتی سقط جنین نیز ممکن است ایجاد شود. قهوه می تواند باعث افزایش وزن کم در نوزادان شود.

بنابراین، ما سعی کردیم تا جایی که ممکن است به وضوح ترکیب دانه های قهوه را به شما بگوییم. اکنون اجزای اصلی آن و تأثیر آنها بر بدن انسان را می شناسید.

کافئین از نظر ماهیت بسیار شبیه به انتقال دهنده عصبی آدنوزین است - در هر دو مورد، این ترکیب مبتنی بر پایه پورین آدنین، یکی از اجزای DNA است. این بدان معنی است که کافئین می تواند به همان گیرنده های آدنوزین متصل شود و با موفقیت با آن رقابت کند. تا به امروز، چهار زیر گروه از گیرنده های آدنوزین شناخته شده است: A1، A2A، A2B، و A3، اما بیشتر اثرات از طریق A1 تحقق می یابد. آدنوزین اثر مهاری بر روی سیستم عصبی مرکزی دارد، به عنوان نوعی محافظ در صورت آسیب یا استرس عمل می کند و از گرم شدن بیش از حد مغز جلوگیری می کند.

کافئین همچنین به این زیرگروه گیرنده متصل می شود و مکانیسم خاص به تازگی - در پایان سال 2012 - ایجاد شده است. محققان آلمانی از موسسه فیزیولوژی عصبی و پزشکی از یکی از آخرین پیشرفت ها در تشخیص تصویربرداری استفاده کردند - توموگرافی گسیل پوزیترون (PET). 15 داوطلب مرد در این مطالعه شرکت کردند.

آنها به مدت 36 ساعت از نوشیدن قهوه خودداری کردند و پس از آن تحت اسکن PET با ایزوتوپ فلوئور 18 (F-18-CPFPX) قرار گرفتند که ضعیف به گیرنده های A1 متصل می شود. سپس به شرکت کنندگان کافئین به شکل تزریق داخل وریدی کوتاه داده شد و به تدریج حجم تزریق شده افزایش یافت. کافئین به گیرنده های A1 متصل می شود و جای F-18-CPFPX را می گیرد.

پس از این، اسکن PET تکرار شد. نتایج نشان داد که در غلظت 13 میلی گرم در لیتر کافئین (معادل 5-4 وعده استاندارد اسپرسو)، 50 درصد از گیرنده های A1-آدنوزین اشغال شده است. بنابراین، کافئین اثر تحریک کننده مستقیمی بر روی سیستم عصبی مرکزی ندارد، بلکه به طور موقت از اتصال آدنوزین به گیرنده های آن و ایجاد اثر مهاری این انتقال دهنده عصبی جلوگیری می کند.

یعنی کافئین با اشغال گیرنده هایی که برای انتقال دهنده عصبی آدنوزین در نظر گرفته شده اند، به طور موقت فرآیندهای مهار را در مغز مهار می کند. دیر یا زود، کافئین همچنان باید فضاهای اشغال شده را خالی کند، زیرا آدنوزین اشتراک آنها را دارد.

و هنگامی که دریای آدنوزین، که از بین نرفته است، اما متواضعانه در بال ها منتظر مانده است، بر روی گیرنده های مربوطه پاشیده می شود، حتی پس از یک لیتر از قوی ترین قهوه شروع به "خرد کردن" شما می کند. یعنی قهوه به دلیل داشتن کافئین، نیرو نمی‌بخشد، بلکه «خاموش شدن» را به تأخیر می‌اندازد. (تئوبرومین اصلاً ربطی به آن ندارد، و کسانی که قهوه و تئوبرومین موجود در دوزهای جهنمی را به همه گناهان کبیره متهم می کنند، عمداً زیاده روی می کنند (بی اساس نباشد، مثلاً در اینجا آقای Zabolotny K.B. می گوید: این واقعیت که در قسمت بیرونی یک دانه قهوه کافئین وجود دارد، داخل آن تئوبرومین، و در دانه های قهوه هر دو وجود دارد، اما در قهوه فوری فقط تئوبرومین وجود دارد و افراد روی آن می خوابند، ببینید، بعد از قهوه فوری احساس خواب آلودگی می کنید؟ این تئوبرومین است! فقط این در قهوه فوری (پالم صورت) وجود دارد.

وضعیت کافئین به عنوان یک دارو مشکوک است، اگرچه دانشمندان توافق دارند که اعتیاد به قهوه اتفاق می افتد. اما، همانطور که همه دستورالعمل ها تاکید می کنند، پتانسیل اعتیاد آور کافئین بسیار کم است. یعنی فرد به راحتی می تواند بدون قهوه زندگی کند و به دلیل ترک نوشیدنی نشاط آور "کناره گیری" جدی رخ نمی دهد. با مصرف فشرده قهوه (بیش از 300 میلی گرم کافئین در روز)، تعداد گیرنده های A1-آدنوزین افزایش می یابد. اگر قهوه از رژیم غذایی ناپدید شود، اثر بازدارندگی آدنوزین ممکن است برای مدتی به وضوح آشکار شود، که اکنون کسی را ندارد که با آن رقابت کند. اما وضعیت به سرعت به حالت عادی باز می گردد. با این حال، مصرف بیش از حد کافئین ممکن است، با عواقبی که (در تئوری) می تواند کشنده باشد. سم شناسان محاسبه کرده اند که یک فنجان اسپرسو به ازای هر 1 کیلوگرم وزن بدن می تواند کشنده باشد و این دوز باید در مدت زمان نسبتاً کوتاهی (حدود نیم ساعت) نوشیده شود.

مصرف قهوه در حد معقول برای قلب مضر نیست. حداقل در حال حاضر، هیچ بیانیه ای در مورد تأثیر منفی کافئین بر "موتور آتشین" وجود ندارد که بارها و بارها رد نشده باشد. علاوه بر این، یک متاآنالیز مطالعاتی که در سال 2014 توسط دانشمندان چینی انجام شد و شامل داده‌های روی 228465 شرکت‌کننده بود، نشان داد افرادی که قهوه می‌نوشند نسبت به افرادی که قهوه نمی‌نوشند، 6 درصد کمتر در معرض ابتلا به فیبریلاسیون دهلیزی هستند.

فشار خون مداوم در مصرف کنندگان قهوه اتفاق نمی افتد، به استثنای بسیار نادر - با مصرف طولانی مدت بیش از 1 لیتر نوشیدنی در روز، فشار سیستولیک ممکن است تا "به اندازه" 10 میلی متر جیوه افزایش یابد. هنر

سرطان زا بودن این نوشیدنی یک سوال بزرگ است، اگرچه توسط آژانس بین المللی تحقیقات سرطان (IARC) در گروه 3 سرطان زا (از لحاظ نظری برای انسان خطرناک است، اما فقدان یا عدم وجود مطالعات قابل اعتماد اجازه نمی دهد تا نهایی شود. نتیجه گیری در مورد سرطان زایی آنها). در همین گروه، اتفاقاً تلفن همراه، طلق و تقریباً 500 کالای دیگر وجود دارد. در همین حال، مشخص شد که دوستداران این نوشیدنی نشاط آور کمتر به سرطان تهاجمی پروستات و سینه مبتلا می شوند. و بسیاری از گروه های تحقیقاتی اکنون به کافئین به عنوان یک وسیله نقلیه جهانی نگاه می کنند که تحویل داروهای ضد سرطان، به عنوان مثال، به مغز را تسهیل می کند.

اما برخی از ترس ها هنوز تایید شد. به عنوان مثال، به زنان باردار توصیه نمی شود از دوز روزانه 200 میلی گرم کافئین تجاوز کنند، زیرا بر جنین تأثیر منفی می گذارد - به ویژه، خطر داشتن فرزندی با شکاف لب و نقص قلبی را افزایش می دهد.

کمی در مورد تئوبرومین

آلکالوئید اصلی که در میوه ها (توت ها) و دانه ها (که در داخل توت ها هستند) قهوه تجمع می یابد کافئین است. تئوبرومین برای قهوه یک آلکالوئید کمیاب است، ممکن است اصلا وجود نداشته باشد. حتی در لوبیاهای خام، نه برشته شده. تئوبرومین آلکالوئید اصلی گیاه "خوشمزه" دیگر - کاکائو (و بر این اساس در شکلات) است. کاکائو حاوی 2 تا 10 درصد این آلکالوئید است که ده ها برابر بیشتر از کافئین است. اندکی کمتر (1-2٪) در آجیل کولا، توت گوارانا و برگ چای یافت می شود. همچنین، تئوبرومین به مقدار کم در چای یافت می شود، اما در یک فنجان قهوه، عملا تئوبرومین وجود ندارد، یا اگر وجود داشته باشد، در مقادیری است که می توان با خیال راحت از آن چشم پوشی کرد.

و همه اینها به این دلیل است که تقریباً تمام آن در طول فرآیند رسیدن میوه به کافئین تبدیل می شود. برای علاقه مندان، . اقوام هستند. و افراد بسیار نزدیک. از جمله برخی اثرات فیزیولوژیکی. برای مثال، هم تئوبرومین و هم کافئین دارای اثرات ادرارآور هستند. اما به طور خاص تلفظ نمی شود (به طور دقیق تر: از ضعیف تا متوسط، بسته به). اما در هر صورت، نباید انتظار مقدار زیادی ادرار، شفاف مانند آب داشته باشید. و هیچ کم آبی مشخصی که باید فوراً با یک لیوان آب جبران شود ایجاد نمی شود.

آزمایشات اخیر گراندژان و همکاران (40)اثر ادرارآور نوشیدنی‌های کافئین‌دار که اغلب ذکر می‌شود را زیر سوال ببرید، به جز در افرادی که در طول هفته کافئین مصرف نمی‌کنند (60، 84). گراندژان و همکاران، تأثیر احتمالی حجم مساوی از ترکیبات مختلف نوشیدنی را بر وضعیت هیدراتاسیون، همانطور که با تغییرات وزن بدن، و همچنین متغیرهای استاندارد ادرار و پلاسما، مانند اسمولالیته، غلظت الکترولیت و کراتینین ارزیابی می‌شود، بررسی کردند. آزمودنی‌ها، 18 مرد بالغ 24 تا 39 ساله، فقط آب، نوشیدنی‌های کافئین‌دار و بدون کافئین، کالری و بدون کالری می‌نوشیدند. (اثرات الکل در مطالعات Grandjean مورد بررسی قرار نگرفت.) هیچ متغیری بر ارزیابی هیدراتاسیون اثر معنی داری نداشت.

آزمایش‌های دقیق بررسی‌شده توسط Grandjean و همکاران نشان داده‌اند که نوشیدنی‌های کافئین‌دار (قهوه، چای و نوشابه‌های گازدار) نیز باید به‌عنوان مصرف روزانه مایعات برای اکثریت قریب به اتفاق افراد در نظر گرفته شوند (40). و توصیه به افراد برای نادیده گرفتن نوشیدنی های کافئین دار به عنوان بخشی از مصرف مایعات روزانه توسط این مطالعه تایید نشده است (40).

درباره دلایل احتمالی میل به ادرار کردن پس از نوشیدن قهوه/کافئین

اولاً، اگر بدن شما قبلاً مقدار مشخصی مایعی را که می نوشید داشته باشد، هر مقدار مایع اضافی (ما در مورد چای / قهوه به شکل نوشیدنی صحبت می کنیم) باعث تولید ادرار اضافی می شود.

ثانیاً، اگر مصرف قهوه یا کافئین بخشی منظم از زندگی شما نیست، مصرف دوزهای زیاد کافئین ممکن است در واقع برخی از اثرات ادرارآور یا کم‌آبی داشته باشد.

سوم، کافئین می تواند باعث بی اختیاری ادرار در برخی از مردان و زنان شود و حتی زمانی که مثانه پر نیست، میل به ادرار کردن ایجاد می کند.

حالا در مورد افزایش و کاهش فشار خون. بله، تئوبرومین اندکی آن را کاهش می دهد و تأثیر آرامش بخشی بر عضلات صاف دارد. اما کافئین دقیقاً آن را افزایش نمی دهد! تعجب، بله. بیشتر در وب سایت دانشکده بهداشت عمومی هاروارد (در پاسخ به سوال 7)، به طور علمی تر - در یک مرور سیستماتیک و متاآنالیز در یک مجله تغذیه بالینی مناسب توضیح داده شده است.

متناقض اما واقعی. اگر چه، اگر مقاله ای در مورد کافئین در هر کتاب مرجع دارویی باز کنید، تناقض از بین می رود. در آنجا به زبان روسی یا انگلیسی به انگلیسی ساده نوشته شده است که کافئین رگ های خونی ماهیچه های اسکلتی، قلب، کلیه ها را منبسط می کند و اندام های شکمی را باریک می کند (مخصوصاً در هنگام گشاد شدن اولیه آنها، یعنی گشاد شدن). فشار خون اگر بپرد به دلیل تأثیر کافئین بر عضله قلب است: قدرت و دفعات انقباضات قلب افزایش می یابد. اما هر دو کافئین و تئوبرومین با تفاوت بسیار کمی بر عروق خونی تأثیر می گذارند. پس اینجا دایی مدرس دوباره اشتباه می کند.

حداکثر غلظت برای دوزهای منظم کافئین 45-60 دقیقه پس از تجویز رخ می دهد (مطالعه کوچک، اما این رقم در همه کتاب های مرجع دارویی وجود دارد). با دوزهای قابل توجه تر، اوج را می توان در اوایل 3 ساعت مشاهده کرد. نیمه عمر بسته به دسته دیگری از عوامل مختلف 5-10 ساعت است. جالب ترین چیز این است که در کبد تقریباً 12-15٪ کافئین دوباره به تئوبرومین تبدیل می شود.

یعنی همیشه وقتی قهوه می نوشیم، مدفوع و چای را هم برای خودمان ترتیب می دهیم، همه چیز کاملاً مطابق با فیلم کلاسیک شوروی است. اما خود تئوبرومین به دلیل دفع کندتر از بدن نیمه عمر بیشتری دارد. یعنی دوباره، هیچ موقعیتی وجود ندارد که کافئین در عرض 20 دقیقه به سرعت عمل کند و سپس تئوبرومین "آهسته" وارد شود.

تئوبرومین سمی تر از کافئین است. مسمومیت با شکلات در افراد مبتلا به جهش در ژن مسئول سنتز آنزیم کبدی سیتوکروم P450 CYP3A4 توصیف شده است. اسب ها، سگ ها و گربه ها به شدت به این ماده حساس هستند - شکلات برای آنها اکیدا منع مصرف دارد. دوز کشنده LD50 برای سگ ها - 300 میلی گرم بر کیلوگرم، برای گربه ها - 200 میلی گرم بر کیلوگرم.

اما تاثیر مثبت کاکائو یا شکلات بر بدن با هر چیزی جز تئوبرومین مرتبط است. واقعیت این است که تئوبرومین آنتاگونیست آدنوزین ضعیف تری نسبت به کافئین است و تقریباً هیچ تأثیری بر سیستم عصبی مرکزی ندارد. و پتانسیل اعتیاد او به صفر می رسد. اثر اصلی تئوبرومین شل کردن عضلات صاف است. این به دو طریق به دست می آید - با مهار آنزیم فسفودی استراز (PDE) و کاهش جریان کلسیم از طریق غشای سلولی.

این اثر به طور گسترده در پزشکی استفاده می شود، تئوبرومین دارویی است که برای گشاد کردن برونش ها، کاهش مقاومت عروق محیطی و کاهش فشار در گردش خون ریوی استفاده می شود. همچنین باعث افزایش جریان خون در عروق کرونر، انقباض میوکارد و افزایش ضربان قلب می شود. درست است، این منجر به افزایش نیاز قلب به اکسیژن می شود، بنابراین بیماران قلبی باید مراقب محصولات حاوی مقادیر زیادی کاکائو باشند.

چای

چای (هر نوع) حاوی هر سه متیل گزانتین (کافئین، تئوفیلین، تئوبرومین) است. اما ماده اصلی فعال در اینجا تئوفیلین است. در سال 1888 توسط زیست شناس آلمانی آلبرشت کوسل کشف شد و اولین روش تولید مصنوعی توسط هموطنش هرمان امیل فیشر (بله، همان) پیشنهاد شد. درست است، روش سنتز دیگری که در سال 1900 توسط Wilhelm Traube پیشنهاد شد، در صنعت ریشه دوانده است.

تئوفیلین بسیار شبیه به تئوبرومین است و اثرات مشابهی ایجاد می کند. تنها تفاوت این است که تئوفیلین اثر ادرار آور مشخصی دارد. بقیه موارد مشابه است: شل شدن عضلات صاف، گشاد شدن عروق محیطی و افزایش انقباض میوکارد.

مانند کاکائو، اثرات مفید اصلی چای با پلی فنول ها و سایر آنتی اکسیدان ها مرتبط است، اما نه با تئوفیلین. که اتفاقاً دارو هم هست. و این باید هنگام تلاش برای مصرف هر گونه دارویی با چای در نظر گرفته شود. بنابراین، اثر فوروزماید دیورتیک افزایش می یابد و مسدود کننده های بتا "قلبی" به طور قابل توجهی بدتر عمل می کنند. در دستورالعمل تئوفیلین، بخش "تداخلات دارویی" یک صفحه کامل را اشغال می کند.

اما با توجه به هر سه این متیل گزانتین ها، بهتر است با قانون طلایی هدایت شوید: "نکته اصلی بدون تعصب است."

قهوه و الکل

خطرناک ترین ترکیب قهوه و الکل است. کافئین به خوبی از طریق سد خونی مغزی نفوذ می کند و اتانول را با آن "کشش" می کند و مسمومیت را تسریع می کند. اما در عین حال، اثر "ضد بازدارندگی" کافئین اثر افسردگی الکل را برای مدتی متعادل می کند و در نتیجه "مسمومیت هوشیار" ایجاد می شود: فرد معتقد است که می تواند بیشتر بنوشد، اگرچه مدت هاست که از دوز خود فراتر رفته است. علاوه بر این، محصولات متابولیسم الکل به طور قابل توجهی "آمادگی آریتمی" قلب را افزایش می دهد و در این مورد، حتی یک دوز کوچک کافئین می تواند باعث نارسایی شود.

در ایالات متحده، مرگ و میر پس از مصرف "نوشیدنی های انرژی زا" حاوی الکل در جوانان 20 تا 25 ساله گزارش شد؛ علت مرگ فیبریلاسیون دهلیزی یا حمله قلبی بود. پس از این، تعدادی از ایالت ها این گونه نوشیدنی ها را ممنوع کردند.

امروزه قهوه یکی از رایج ترین نوشیدنی ها در سراسر جهان است. آفریقا موطن تاریخی آن است و جای تعجب نیست که نخبگان ترین انواع نوشیدنی از مواد خام رشد یافته در این قاره به دست می آید. هر دانه قهوه دارای ترکیب غنی از مواد آلی پیچیده است.

علاوه بر آفریقا، قهوه توسط صنعتگران آمریکای مرکزی و کارائیب نیز کشت می شود. نوشیدنی ساخته شده از چنین دانه هایی دارای طعم، عطر و قوام خاصی است. در آمریکای جنوبی، برزیل عمدتاً مسئول تولید قهوه است. کیفیت نیز در اینجا بسیار ارزشمند است. همچنین تعدادی از کشورهای جنوب شرقی آسیا نیز به وظیفه خود عمل می کنند.

فواید قهوه چیست؟

به محض اینکه با صدای بلند به قهوه اشاره کنید، بلافاصله می توانید تمام عطر دلپذیر یک نوشیدنی خوشمزه و منحصر به فرد را احساس کنید. چای ها نیز ارتباط خود را از دست نمی دهند و بسیاری از مردم مدت ها است که در مورد اینکه کدام یک را ترجیح می دهند بحث می کنند. در مورد فواید قهوه، ابتدا باید به خواص بالای آن اشاره کرد:

• اثر محرک.
• اثر مقوی.
• درصد بالایی از محتوای آنتی اکسیدانی.
• خطر ابتلا به تعدادی از بیماری ها کاهش می یابد.

اثر تحریک کننده به دلیل محتوای کافئین به دست می آید، که همه کسانی که این نوشیدنی را در صبح مصرف می کنند از آن مطلع هستند. در اینجا چه ویژگی خاصی وجود دارد؟ واقعیت این است که به لطف این جزء فعال که در ترکیب شیمیایی دانه های قهوه گنجانده شده است، خون رسانی به مغز به میزان قابل توجهی بهبود می یابد و حافظه کوتاه مدت اغلب فعال می شود. به همین دلیل فرد می تواند به سرعت تصمیمات لازم را بگیرد.

اثر مقوی نیز برای بدن انسان مفید است. شما می توانید استرس، بی تفاوتی، بی حالی، خواب آلودگی و سایر تظاهرات مشابه را فراموش کنید، زیرا قهوه به مبارزه با این بیماری ها کمک می کند.

همه می دانند که وقتی آهن با اکسیژن (که در هوا به وفور وجود دارد) تعامل می کند، به مرور زمان شروع به زنگ زدن می کند. چیزی مشابه در بدن ما اتفاق می افتد و رادیکال های آزاد اکسیژن در این امر شرکت می کنند. به لطف آنتی اکسیدان ها، این رادیکال ها خنثی می شوند و هر چه غلظت آنها در بدن بیشتر باشد، محافظت بهتری خواهد داشت. یک فنجان قهوه صبحگاهی حاوی 1 گرم مواد مغذی است که یک چهارم ارزش روزانه است.

اگر به طور منظم از آن استفاده کنید، می توانید از خود در برابر بسیاری از خطرات محافظت کنید:

• انکولوژی کبد؛
• بیماری آلزایمر؛
• دیابت قندی؛
• سیروز الکلی کبد.

و اگر از افزودن قند به نوشیدنی خود نیز خودداری کنید، پوسیدگی دندان مشکلی ندارد! سیستم ایمنی و گوارش نیز محافظت می شود.

ضرر داره؟!

علیرغم تمام فوایدی که دانه های قهوه دارند، این ترکیب می تواند باعث آسیب نیز شود. با گذشت زمان، اعتیاد ظاهر می شود - اگر فرد برای مدت طولانی بدون قهوه بماند، خواب آلود، خسته، سردرد و در برخی موارد ممکن است درد در عضلات ظاهر شود.

در عین حال، تأثیر نه تنها در سطح فیزیکی، بلکه در سطح ذهنی نیز است. در حالی که کافئین در بدن وجود دارد، فرد بیشتر زمان خود را در حالت هیجانی می گذراند. اما در غیاب آن نمی توان از بروز تحریک پذیری، افسردگی و حتی بی حالی اجتناب کرد.

قهوه به تقویت عملکرد قلب و سیستم عروقی انسان کمک می کند. بنابراین، مصرف بیش از حد نوشیدنی منجر به بدتر شدن اجتناب ناپذیر فعالیت قلبی می شود.

علاوه بر این، اثر دیورتیک خوبی دارد و مصرف بیش از حد آن منجر به پیری سریع بدن در کل می شود، زیرا اکثر ریز عناصر مفید همراه با آب و نمک شسته می شوند. از جمله آنها کلسیم و منیزیم هستند. اگر به وضوح کمبود آنها وجود داشته باشد، خطر پوکی استخوان یا بیماری قلبی افزایش می یابد.

زنان باردار به هیچ وجه نباید دانه های قهوه مصرف کنند. این ترکیب بر روی نوزاد متولد نشده به همان روشی که در بزرگسالان عمل می کند. اما برای اینکه اعتیاد ظاهر شود، دوز بسیار کمی لازم است، بنابراین بهتر است مادران باردار به طور کامل از این نوشیدنی خودداری کنند.

اطلاعات کلی در مورد ترکیب شیمیایی نوشیدنی

خود طبیعت بهترین کار خود را انجام داده است و قهوه را با انواع مختلف به ارمغان آورده است. همانطور که فناوری های مدرن در زمینه تعیین ترکیب شیمیایی نشان می دهد، تقریباً دو هزار جزء مختلف در دانه ها وجود دارد. اما فقط چند صد مورد مطالعه دقیقی دریافت کردند. به لطف این ترکیب، عطر و طعم نوشیدنی را تجربه می کنیم. علاوه بر این، هر یک مجموعه ای جداگانه از مواد دارد.

ترکیب شیمیایی غنی قهوه، و همچنین درصد تمام مواد، با توجه به ویژگی های آب و هوا و خاک در مناطق در حال رشد تعیین می شود. و ویژگی های طعم و عطر بستگی به فناوری برشته کردن و آماده سازی خود نوشیدنی دارد.

در نتیجه، اجزای طبیعی در سطح شیمیایی دچار دگرگونی های پیچیده می شوند. و در نتیجه پردازش دانه های قهوه، ترکیب تغییر می کند. علاوه بر این، متخصصان بسیاری از کشورهای جهان در تلاش برای درک ماهیت فرآیندهای جاری هستند.

دانه های سبز

قهوه سبز با وجود ارزان نبودن آن روز به روز محبوب تر می شود. در عین حال، هم موافقان و هم مخالفان وجود دارد. اولی ها آن را نوشیدنی دارای خواص درمانی می دانند، در حالی که دومی ها به طور کلی توصیه می کنند تا حد امکان از آن دور بمانید. در واقع، اینها فقط تناقض هستند.

لوبیاهایی که برشته نشده اند حاوی مقدار زیادی آنتی اکسیدان و ریز عناصر ارزشمند هستند. بنابراین، یک محصول درمان نشده حرارتی حاوی مقدار زیادی از موارد زیر است:

• کافئیناین است که به قهوه اثر نیروبخش و مقوی می بخشد. آلکالوئید دیگری نیز وجود دارد - تئوبرومین، که قادر به تنظیم غلظت گلوکز در خون است.
• تانناین یک تانن با خواص ضد باکتریایی است که به حذف سموم سنگین از بدن کمک می کند. همچنین به تقویت عروق خونی، بهبود هضم و تسریع روند بازسازی بافت کمک می کند.
• اسید کلروژنیکیک آنتی اکسیدان موثر با منشاء گیاهی که فقط در غلات خام یافت می شود، زیرا دمای 200-250 درجه سانتی گراد (برشته کردن) منجر به تخریب آن می شود. به دلیل وجود آن در دانه‌های قهوه، چربی‌ها در بدن تجمع نمی‌یابند، متابولیسم بهبود می‌یابد و عملکرد دستگاه گوارش و گردش خون به حالت عادی باز می‌گردد.
• تئوفیلینترکیب خون بهبود می یابد که خطر لخته شدن خون را کاهش می دهد. همچنین مسئول عادی سازی عملکرد سیستم تنفسی، حفره شکمی و قلب است.
• آمینو اسید.ایمنی ما عملکردهای محافظتی خود را افزایش می دهد، لحن سیستم عروقی افزایش می یابد و اشتهای ما به حالت عادی باز می گردد. علاوه بر این، فرد می تواند مقدار مورد نیاز توده عضلانی را به دست آورد.
• لیپیدهااین مواد تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی دارند.
• فیبر.اگر مقدار کافی از این مواد در بدن وجود داشته باشد، می توان از خطر ابتلا به سرطان جلوگیری کرد. سطح کلسترول به خوبی کنترل می شود، علاوه بر این، هضم و عملکرد اندام های لگن عادی می شود.
• مثلثی.به لطف آن، فشار خون به حالت عادی باز می گردد، متابولیسم در سطح مطلوب حفظ می شود، عملکرد مغز و تشکیل سلول های خونی بهبود می یابد.
• روغن ضروری.آنها به عنوان یک آرام بخش عمل می کنند، به بهبود هضم کمک می کنند و تأثیر مفیدی بر سیستم تنفسی دارند. اما مهمتر از همه، این مواد می توانند میکروارگانیسم های مضر را از بین ببرند.

شایان ذکر است که تئوبرومین موجود در دانه های قهوه نوعی آنالوگ کافئین است. همانطور که می بینید، غلات فرآوری نشده خواص مفید بیشتری دارند. تصادفی نیست که مصرف غلات سبز برای کاهش وزن توصیه می شود.

مواد خام سرخ شده

در طی عملیات حرارتی، مقداری از رطوبت در دانه ها کاهش می یابد (14-23%)، اما به دلیل تشکیل گاز، حجم اضافی به دست می آید. بیشتر موادی که در لوبیا خام یافت می شوند، در هنگام برشته کردن، ترکیبات جدیدی تشکیل می دهند. در نتیجه، ترکیب شیمیایی حتی غنی تر می شود. در همان زمان، 800 جزء، کیفیت طعم را تشکیل می دهند.

علاوه بر این واقعیت که عملیات حرارتی دانه ها عطر دلپذیری به قهوه می دهد، خود دانه ها سایه تیره قابل تشخیصی به دست می آورند. بو دادن اثر مخربی بر تانن دارد. و از آنجایی که این جزء طعم تلخی به نوشیدنی می دهد، باید با دقت به این روند نزدیک شوید.

رایحه منحصر به فرد نیز با مشارکت تریگونلین بدست می آید که در حین برشته کردن به اسید نیکوتینیک تبدیل می شود. در عین حال، کافئین بیشتری وجود دارد. جزئیات بیشتر در مورد آن در زیر.

کافئین

بیشتر مردم کافئین و تئوبرومین موجود در دانه‌های قهوه را پودرهای قهوه‌ای می‌دانند. در واقع هر دوی این مواد کریستال های سفید یا کاملا بی رنگی هستند که طعم تلخی دارند. اوست که بدن ما را از حالت خواب آلود بیرون می آورد و صبح به ما نیرو می بخشد.

مردم برای اولین بار در سال 1819 به لطف شیمیدان آلمانی فردیناند رونگ، کافئین را یاد گرفتند. او این نام را به آن داد. و در سال 1828، دو شیمیدان و داروساز از فرانسه، جوزف بینم کاوانتو و پیر جوزف پلتیه، توانستند کافئین را به شکل خالص آن بدست آورند. امیل هرمان فیشر، که اولین کسی بود که بر سنتز مصنوعی کافئین تسلط یافت، سهم ارزشمندی در توسعه این ماده داشت.

چنین جزء شناخته شده از کجا آمده است؟ معمولاً از تعدادی از گیاهان به دست می آید:

• میوه گوارانا؛
• آجیل کولا؛
• کاکائو
• یربا رفیق

علاوه بر این، دانستن میزان وجود آن در انواع مختلف محصولات ضرری ندارد.

غلظت تقریبی ماده فعال:

• یک فنجان چای - 15-75 میلی گرم؛
• یک فنجان قهوه دم کرده - 97-125 میلی گرم؛
• یک فنجان شکلات (100 گرم) - 30 میلی گرم؛
• یک فنجان کاکائو - 10-17 میلی گرم؛
• یک فنجان قهوه فوری - 31-70 میلی گرم؛
• کوکاکولا (100 گرم) - 14 میلی گرم؛
• نوشیدنی انرژی زا (0.25 لیتر قوطی) 30-80 میلی گرم.

طیف وسیع قهوه و چای با توجه به تنوع و روش تهیه مشخص می شود.

تئوبرومین

کافئین و تئوبرومین که در دانه‌های قهوه وجود دارند، بر عملکرد روانی حرکتی انسان تأثیر می‌گذارند. همچنین می توانید سایر ویژگی های تئوبرومین را برجسته کنید:

• با قلیاها و اسیدها تعامل دارد.
• در هوا تجزیه نمی شود؛
• عملا در آب نامحلول؛
• در حالت جامد است؛
• ساختار کریستالی؛
• طعم تلخی دارد

تئوبرومین فرمول خاص خود را دارد - C 7 H 8 O 2 N 4 ، که از آن مشخص است که این ماده ترکیبی از کربن ، هیدروژن ، نیتروژن و اکسیژن است. در دانه های کاکائو، آجیل کولا یافت می شود و درختانی از خانواده هالی نیز سرشار از آن هستند. برگ های درخت چای و دانه های قهوه حاوی مقادیر کمی هستند.

دوز قهوه

اگر به طور دوره ای چنین نوشیدنی بنوشید، سیستم عصبی در واقع برای مدت زمان مشخصی تحریک می شود. تجاوز از دوز متوسط ​​منجر به از بین رفتن اثر تحریکی می شود. در نتیجه سیستم عصبی ضعیف می شود.

با مصرف طولانی مدت قهوه، یک اعتیاد "مواد مخدر" ظاهر می شود که درجه آن به ویژگی های فردی بدن بستگی دارد. به همین دلیل، تعیین مدت زمان آن غیرممکن است، زیرا در هر مورد واکنش به محرک متفاوت است.

بسیاری از محققان در حال بررسی میزان کافئین و تئوبرومین در انواع مختلف دانه های قهوه هستند. اما ما به عنوان عاشق، به یک سوال دیگر علاقه مندیم: "چه مقدار از نوشیدنی می تواند منجر به مرگ شود؟" به گفته متخصصان، شما باید 80 تا 100 فنجان در مدت زمان محدود بنوشید. خوشبختانه تحمل چنین مقدار نوشیدنی برای ما غیرممکن است، هر چقدر هم که خوشمزه باشد.

طب جایگزینمقالات

قهوه: از چه چیزی تشکیل شده و چگونه کار می کند

2012-06-10

حتی قبل از سال 1000 پس از میلاد، رازز، پزشک و کیمیاگر عرب، در نوشته های خود خواص درمانی نوشیدنی «بینچوم»، یعنی قهوه را شرح داده است. در شرق اعتقاد بر این بود که قهوه تفکر را تسریع می کند، قلب را شاد می کند و در برابر بیماری های چشمی، نقرس، آبریزش و اسکوربوت کمک می کند.

پزشک و گیاه شناس ایتالیایی، پروسپر دوآلپینو، که در سال 1592 سفارت ونیز در مصر را همراهی می کرد، در رساله خود در مورد قهوه، این نوشیدنی را به عنوان یک داروی درجه یک به شدت توصیه کرد. همچنین معروف است که یکی از پزشکان دربار در سال 1665 دستور العملی را برای الکسی میخائیلوویچ تزار روسیه تجویز کرد: «قهوه آب پز که ایرانی ها و ترک ها آن را می شناسند و پس از شام رایج است... درمانی عادلانه برای تکبر، آبریزش بینی و ... سردرد.»

دانه های قهوه حاوی مقدار زیادی مواد آلی پیچیده است. هر نوع قهوه ترکیب خاصی از مواد دارد. دانه‌های قهوه خام حاوی کافئین، تریگونلین، اسید کلروژنیک، پروتئین و نمک‌های معدنی هستند. این مجموعه از مواد، که نام آنها، اما برای فردی دور از شیمی معنی کمی دارد، حدود یک چهارم جرم دانه خام را تشکیل می دهد. بقیه از فیبر، روغن قهوه و آب به دست می آید. علاوه بر این، دانه های قهوه سبز حاوی اسیدهای چرب ضروری هستند که سالم هستند: اسید لینولئیک - 52.2-54.3٪. لینولنیک - 2.2-2.6٪؛ پالمیتیک - 26.6-27.8٪؛ اولئیک - 6.7-8.2٪؛ استئاریک - 5.6-6.3٪؛ اسید آراشیدونیک - 2.6-2.8٪؛ behenicum - 0.5-0.6٪.

کافئین در ترکیب شیمیایی خود یکی از نمایندگان گروه آلکالوئیدها است. قهوه اثر محرک و نیروبخش خود را مدیون اوست. این ماده به شکل خالص خود از عصاره قهوه در دهه 20 قرن گذشته جدا شد. کافئین به صورت کریستال های بی رنگ با طعم تلخ ظاهر می شود. فرمول ساختاری کافئین در پایان قرن نوزدهم رمزگشایی شد و در سال 1897 توسط شیمیدان آلمانی G. Fischer به شکل خالص آن سنتز شد.

مدتهاست که مشخص شده است که کافئین در دوزهای کوچک سیستم عصبی مرکزی را تحریک می کند، در درجه اول از طریق تحریک قشر مغز، که منجر به تسریع متابولیسم عمومی، افزایش تنفس و گردش خون می شود. کافئین در بسیاری از داروهای تولید شده توسط صنعت داروسازی گنجانده شده است. درصد کافئین در دانه های قهوه به تنوع آن بستگی دارد. بیشترین مقدار در روبوستا از گینه (1.7-2.3٪)، سانتوس (1.3-1.5٪)، هوید (1.2٪) یافت می شود.

برای اینکه قهوه خاصیت مقوی داشته باشد، شما به 0.1 تا 0.2 گرم کافئین در هر وعده نیاز دارید (داروشناسان دوز کافئین بیش از 0.25 گرم را خیلی زیاد می دانند). این دوز تقریباً معادل یک تا دو قاشق چایخوری قهوه طبیعی آسیاب شده در هر لیوان آب است. مصرف همزمان بیش از 0.3 گرم قهوه در روز توصیه نمی شود. هنگام تهیه قهوه، کافئین تقریباً به طور کامل به نوشیدنی منتقل می شود. لازم به یادآوری است که با استفاده منظم از کافئین و سایر آلکالوئیدهای پورین در سطح 1000 میلی گرم در روز، فرد نیاز دائمی به آنها ایجاد می کند که یادآور وابستگی به الکل است.

دکتر کانادایی R. B. Har گزارش داد که او در موارد متعددی قبل از خواب برای افراد مسن قهوه غلیظ به عنوان داروی بی خوابی تجویز کرده است. کاملاً مشخص نیست که چرا کافئین اثر آرام بخش دارد، اما با این وجود می تواند برای کودکان مبتلا به بیش فعالی دردناک مفید باشد.

دومین آلکالوئید موجود در دانه های قهوه تریگونلین است. خاصیت محرکی ندارد اما در شکل گیری طعم و بوی قهوه برشته نقش مهمی دارد. قهوه حاوی بیش از 30 اسید آلی مختلف (از جمله مالیک، سیتریک، استیک و کافئیک) است. یکی از آنها - کلروژنیک - به مقدار قابل توجهی فقط در دانه های قهوه یافت می شود. محتوای آن در آنها بسته به تنوع از 4 تا 8 درصد متغیر است. در میوه ها و برگ های سایر گیاهان مقدار آن ناچیز است. هنگامی که برشته می شود، اسید کلروژنیک تجزیه می شود و سایر محصولات ارگانیک را تشکیل می دهد که طعم مشخص و کمی گس به قهوه می دهد.

قهوه همچنین با وجود مواد آلی پیچیده - تانن ها مشخص می شود. به نوشیدنی قهوه طعم تلخی می دهند. شیر و خامه که اغلب به قهوه اضافه می‌شوند، با تانن‌ها تعامل می‌کنند و آن‌ها را به هم می‌چسبند، سپس قهوه مقداری تلخی خود را از دست می‌دهد.

اثر محرک قهوه تا 3 ساعت باقی می ماند. توجه به این نکته ضروری است که پس از هیجان ناشی از قهوه، حالت افسردگی ایجاد نمی شود، مانند نوشیدن مشروبات الکلی.

لازم به یادآوری است که قهوه به شکل خالص خود حاوی کافئین نیست، بلکه دارای نسبت خاصی با گروه بزرگی از سایر مواد آلی است. بنابراین، واکنش بدن به قهوه با مصرف کافئین خالص متفاوت است.

تحت تأثیر قهوه، مرکز وازوموتور نیز برانگیخته می شود که منجر به گشاد شدن عروق قلب، توزیع مجدد خون در بدن و افزایش سرعت حرکت آن می شود. در افراد با فشار خون نرمال، فشار خون معمولاً کمی افزایش می یابد، اما در افراد مبتلا به فشار خون بالا این تأثیر می تواند به طور قابل توجهی بیشتر باشد. در افراد مبتلا به نارسایی قلبی، اثر ادرارآور اضافی ناشی از نوشیدن قهوه از اهمیت ویژه ای برخوردار است. اکثر مطالعات ارتباطی بین بیماری عروق کرونر قلب با مصرف قهوه نشان نداده اند، با این حال، قهوه بدون فیلتر ممکن است باعث افزایش کلسترول تام در پلاسمای خون شود.

مطالعات نشان داده اند که کافئین برای سردردهای میگرنی موثر است، اثر مسکن های خاص (به ویژه آسپرین و پاراستامول) را افزایش می دهد و می تواند خطر ابتلا به پارکینسون و بیماری آلزایمر را کاهش دهد. لازم به یادآوری است که برای ارزیابی کافی تداخلات دارویی احتمالی، اطلاع پزشک از مصرف منظم قهوه بسیار مهم است.

قهوه بر عملکرد ریه ها تأثیر می گذارد و در نتیجه تنفس را افزایش می دهد. قهوه بر هضم غذا نیز تأثیر می گذارد. طبیعت شناس و طبیعت شناس برجسته سوئدی قرن هجدهم، کارل لینه، در یکی از آثار خود، خواص قهوه را این گونه توصیف می کند: «... این نوشیدنی شکم را تقویت می کند، به معده در پخت غذا کمک می کند، درون های گرفتگی را پاک می کند، گرم می کند. معده.»

در اینجا، اسیدهای آلی موجود در قهوه عمدتاً خود را احساس می کنند. در اثر عمل آنها، ترشح شیره معده افزایش می یابد و حدود نیم ساعت پس از نوشیدن قهوه، اسیدیته به حداکثر می رسد. این کار روند هضم را تسریع می کند و غذا بهتر جذب بدن می شود. به همین دلیل است که مصرف منظم قهوه اندکی از بروز یبوست می کاهد. این نیز سنت سرو قهوه برای دسر را توضیح می دهد. با این حال، افزایش اسیدیته که پس از نوشیدن قهوه رخ می دهد، مصرف این نوشیدنی را برای کسانی که از گاستریت، زخم معده یا اثنی عشر رنج می برند، ممنوع می کند.

سایر اثرات قهوه نیز شناخته شده است: مصرف منظم آن می تواند حساسیت به انسولین را بهبود بخشد و خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را کاهش دهد. شواهدی وجود دارد که قهوه ممکن است خطر ابتلا به سرطان سینه را در زنان کاهش دهد.

علیرغم انواع اثرات شناسایی شده، فرآیندهای شیمیایی پیچیده ای که در دانه های قهوه اتفاق می افتد در حال حاضر به طور کامل درک نشده اند. نقش اجزای منفرد، بسیار کمتر از کل مجموعه مواد، هنوز آشکار نشده است.

این مقاله از مطالبی از کتاب N. N. Pucherov "همه چیز در مورد قهوه" 2005 استفاده می کند.

در طبیعت، همه چیز به دقت فکر می شود. و دانه قهوه یکی از پیچیده ترین ساخته های اوست. صدها سال است که دانشمندان در تلاش بوده اند تا تمام اجزای تشکیل دهنده غلات را کشف کنند، تأثیر آنها را بر انسان ارزیابی کنند و آنها را در شرایط مصنوعی سنتز کنند. چه موادی در قهوه بیشترین سهم را به خود اختصاص می دهند و چگونه بر انسان تأثیر می گذارند؟

شیمی دانه های قهوه

امروزه شیمیدانان بسیاری از آزمایشگاه‌های مشهور هنوز دانه‌های قهوه را مطالعه می‌کنند. این یک کنجکاوی ساده نیست، بلکه میل به تعیین دقیق ترکیب قهوه، تغییر آن بسته به درجه عملیات حرارتی است تا نوشیدنی سالم تر و غنی تر از نظر طعم و خواص معطر در آینده باشد.

از دیدگاه افراد عادی، مهم ترین جزء قهوه و چای کافئین است. دانشمندان با این موضوع موافق هستند. این آلکالوئید که بر اساس ماده خشک محاسبه می شود، از 1 تا 2.5 درصد از کل جرم دانه متغیر است که نسبت نسبتاً قابل توجهی است.

این نوشیدنی اثر نیروبخش و محرک سیستم عصبی خود را مدیون کافئین است. این به دلیل توانایی کافئین در مهار عملکرد گیرنده های آرامش بخش و فعال کردن فعالیت گیرنده های تحریک کننده در قشر مغز است. در نتیجه، میل به خواب، استراحت و دراز کشیدن از بین می رود و در ازای آن قدرت ظاهر می شود و عملکرد افزایش می یابد. البته تاثیر کافئین موقتی است و پس از چند ساعت بدن همچنان به استراحتی که نیاز دارد نیاز دارد.

محتوای آلکالوئید دانه های قهوه بسته به تنوع و منطقه رشد درختان متفاوت است. روبوستا معمولاً کافئین بیشتری نسبت به عربیکا دارد، بنابراین طعم نوشیدنی که این نوع قهوه در آن غالب است، تلخی و قابض بودن دارد. رکورد بالای کافئین در روبوستا از گینه ثبت شد - 1.7٪. تحت تأثیر دمای بالا، کافئین عملا از بین نمی رود و مقدار آن بدون تغییر باقی می ماند. آلکالوئید برای اولین بار در اواسط قرن نوزدهم در آزمایشگاه سنتز شد و جزء بسیاری از قرص های سردرد شد.

یکی دیگر از نمایندگان آلکالوئیدها تریگونلین است. این اثر تحریک کننده بر روی سیستم عصبی ندارد، اما به اشباع دانه با طعم کمک می کند. هنگامی که برشته می شود، به تعدادی ترکیبات کمتر پیچیده تجزیه می شود، که همچنین به ظاهر عطر مشخص قهوه کمک می کند.

اسید کلروژنیک یکی از با ارزش ترین ترکیبات در بین ترکیبات فنلی است. غلات بو داده نشده طبیعی تنها محصول طبیعی شناخته شده با محتوای بالای آن است. این بر عملکرد سیستم گوارش انسان تأثیر می گذارد، به ویژه در تجزیه چربی ها نقش دارد، به همین دلیل است که قهوه سبز در بین افرادی که وزن کم می کنند بسیار محبوب است. هنگام برشته کردن دانه، محتوای اسید به دلیل تجزیه آن به سایر اجزای کم ارزش 2-3 برابر کاهش می یابد. برخی از آنها بر رنگ دانه برشته شده تأثیر می گذارد.

اسید نیکوتینیک به عنوان نماینده ویتامین های B و ویتامین PP تنها اجزای بیولوژیکی فعال در نوع خود هستند. آنها در فرآیندهای متابولیک و تنظیم فعالیت عصبی شرکت می کنند. این ویتامین ها هنگام قرار گرفتن در معرض دمای بالا غلظت خود را کاهش می دهند.

یک فنجان از این نوشیدنی انرژی زا و بدون لبنیات تنها ۱ کالری دارد.

ترکیب شیمیایی قهوه از حدود 30 نوع اسید آلی تشکیل شده است که برخی از آنها عملاً در حین برشته کردن تغییر شکل نمی دهند و در تشکیل متابولیسم سالم نقش دارند.

اسانس ها و کافئول اجزای پیچیده ای هستند که شامل بیش از 200 ترکیب هستند که عطری چندوجهی به دانه می دهند. تلاش دانشمندان برای سنتز کافول در آزمایشگاه هنوز به نتیجه نرسیده است که نشان دهنده پیچیدگی واقعی این ترکیبات است.

تانن ها مواد آلی پیچیده ای هستند که به قهوه تلخی می دهند. محصول طبیعی و بو داده نشده حاوی 9 درصد تانن است، در حالی که محصول نهایی تنها حدود 1 درصد دارد. علاوه بر طعم، تانن ها به دانه رنگ قهوه ای می دهند و به رنگدانه های تیره تبدیل می شوند. در نتیجه برشته کردن قوی ایتالیایی، محتوای تانن می تواند بسیار ناچیز باشد، که طعم نوشیدنی آینده را ساده و حتی خالی می کند. افزودن شیر یا خامه به فنجان تانن ها را چسبانده و تلخی آنها را خنثی می کند.

نسبت اجزای اصلی به ازای ماده خشک

دانه طبیعی یا قهوه آسیاب شده یک محصول مغذی یا پر کالری نیست، اگرچه حاوی:

• پروتئین - 0.2 گرم؛
• چربی - 0.6 گرم؛
• کربوهیدرات - 0.1 گرم.

محتوای کالری یک فنجان نوشیدنی آماده ساخته شده از دانه قهوه طبیعی از 1-2 کیلو کالری تجاوز نمی کند. به همین دلیل است که این محصول کم کالری در نظر گرفته می شود و قادر به آسیب رساندن به شکل نیست. قهوه همچنین حاوی آهن، فسفر، کلسیم و پتاسیم است.

برای اجزای موجود در قهوه در هنگام برشته کردن چه اتفاقی می‌افتد؟ عملیات حرارتی دانه سبز برای حذف رطوبت از آن و استخراج قندها و اسانس‌ها انجام می‌شود که رنگ، طعم و عطر خاص آن را به دانه می‌دهد.

اجزای دانه تحت چه تغییرات خاصی قرار می گیرند؟

• میزان آب از 11 درصد به 3 درصد کاهش می یابد.
• آزادسازی گلوکز و کاراملی شدن آن.
• پلی ساکاریدهای پیچیده به کربوهیدرات های محلول در آب تبدیل می شوند.
• کافئول تشکیل می شود - پیچیده ترین جزء، متشکل از بیش از 220 ترکیب.
• تریگونلین به اسید نیکوتین تبدیل می شود.
• نسبت کلروژنیک اسید به طور متوسط ​​65٪ کاهش می یابد.

رنگ سیاه دانه قهوه ممکن است نشان دهنده این باشد که تحت شدیدترین عملیات حرارتی قرار گرفته است و شاید ذغالی شدن جزئی قندها اتفاق افتاده باشد. چنین قهوه ای خوش طعم و معطر نخواهد بود.

هرچه بو دادن قوی تر باشد، مواد مغذی کمتری در دانه باقی می ماند.

اگر در مورد ترکیب قهوه فوری صحبت کنیم، از نظر اجزای ارزشمند کمتر است. حاوی دوز بالایی از کافئین و مواد رزینی است، در حالی که فنل ها، اسیدها، ویتامین ها و سایر ترکیبات آلی مفید در طول فرآیند تولید از بین می روند. شیمی. ترکیب محصول منجمد خشک شده به دلیل ویژگی های فرآیندهای تولید کمی غنی تر از محصول محلول معمولی است.

ترکیب نوشیدنی های مختلف قهوه

قهوه به عنوان یک محصول در دسترس طیف گسترده ای از مصرف کنندگان در بازار روسیه با مارک هایی مانند:

• جیکوبز (پادشاه)؛
• جوکی (ترکی، کلاسیک، وینی)؛
• نسکافه (کلاسیک);
• لاوازا (کرمو، اسپرسو)؛
• چیبو؛
• ژاردین.

اکثر آنها حاوی عربیکا با منشاء برزیلی به نام سانتوس هستند که با انواع دیگر و روبوستا ترکیب می شود. برند ایتالیایی مشهور جهانی Lavazza با انواع کمیاب‌تر قهوه کار می‌کند، اگرچه محصولات برزیلی را نیز خریداری می‌کند تا طعم مخلوط‌های اصلی خود را بهبود بخشد. انواع قهوه وجود دارد که وقتی برشته شده و بیشتر آماده می شود، عطر و طعم شکلاتی دلپذیری می دهد. آنها حاوی اسانس های ویژه ای هستند که رایحه ای از کاکائو را به محصول ارائه می دهند. قهوه در کپسول برای دستگاه قهوه ساز از نظر ترکیب با قهوه دانه تفاوتی ندارد.

ترکیب قهوه به عنوان یک نوشیدنی تمام شده به نوع آن بستگی دارد. امروزه ده ها دستور پخت قهوه وجود دارد، از کاپوچینو و لیوان محبوب گرفته تا بیچرین کمیاب. مواد تشکیل دهنده نوشیدنی می تواند بسیار متفاوت از خامه معمولی یا فرم گرفته، آمارتو تا لیکورها و ادویه های عجیب و غریب باشد. شکل زیر ترکیب قهوه تهیه شده بر اساس دستور العمل های مختلف را نشان می دهد. این لیست را می توان با قهوه فرانسوی تکمیل کرد که به دلیل ترکیب شیر شیرین با خامه فرم گرفته، طعم خامه ای مشخصی دارد.

گروه‌هایی از نوشیدنی‌های قهوه ویژه برای افرادی که سبک زندگی سالمی دارند، کسانی که به کافئین واکنش منفی نشان می‌دهند و کسانی که وزن کم می‌کنند طراحی شده‌اند. به عنوان مثال، این محصولات شامل محصولات Leovit است. این نوشیدنی‌ها از دانه‌های قهوه سبز، غنی‌شده با ویتامین‌ها و سایر اجزای عملکردی هستند که عملکرد را افزایش می‌دهند، متابولیسم لیپید را بهبود می‌بخشند، از تجمع چربی جلوگیری می‌کنند و کمبود ویتامین را جبران می‌کنند. اینها محصولات فوری هستند که در کیسه هایی برای تهیه یک بار نوشیدنی بسته بندی شده اند.

بسیاری از برندهای معروف قهوه بدون کافئین را به بازار عرضه می کنند. این قهوه هم آسیاب شده و هم قهوه فوری با حداقل مقدار آلکالوئید در ترکیب است. این برای افراد مبتلا به فشار خون بالا و سایر دسته های خریدارانی است که به دلایلی نمی توانند نوشیدنی با خواص تحریک کننده سیستم عصبی بنوشند.

امروزه به دلیل پیچیدگی و زنجیره طولانی تبدیل برخی از اجزا به اجزای دیگر در طول فرآوری محصول و نگهداری آن، تمامی اطلاعات در مورد ترکیب دانه های قهوه در دسترس ما نیست. اما اطلاعاتی که در پشت تحقیقات دانشمندان وجود دارد، بیشتر در مورد فواید بیشتر نوشیدنی برای انسان صحبت می کند تا مضرات آن. اگرچه هرکسی که روز خود را با یک فنجان قهوه شروع می کند هرگز طعم و عطر آن را با نوشیدنی دیگری حتی سالم ترین نوشیدنی عوض نمی کند!