دستیار اصلی گیاهخوار در آشپزخانه. یاران من در آشپزخانه (در مورد موضوع تغذیه گیاهخواری). دستور العمل های گیاهی لوبیا - سریع و خوشمزه

سرآشپز یک رستوران گیاهی Evgeniy Onufrienko: کار را با گوشت و همه چیز مرتبط با آن ترک کرد

هر کدام از ما حداقل یک بار از یک رستوران دیدن کرده ایم. اما چه چیزی پشت این ماجرا نهفته است؟ چه کسی غذاها را می پزد؟ چه نوع افرادی روح و تخیل خود را در چیزی که سپس روی میز سرو می شود قرار می دهند؟ سرآشپز یک رستوران گیاهی کیف - اوگنی اونوفرینکو، در مورد خودش صحبت کرد و رازهایی از غذاهای گیاهی را به اشتراک گذاشت.

اوگنی، درباره خودت، در مورد شیوه زندگیت به ما بگو

من 31 ساله هستم. اصالتا از یاکوتیا بود، اما بیشتر عمر خود را در اوکراین گذراند. در حال حاضر من یک آشپز حرفه ای هستم و در آشپزی لاکتو گیاهی تخصص دارم. از 23 سالگی یک سبک زندگی کاملاً گیاهخواری را در پیش گرفته ام. این نه تنها در مورد تغذیه، بلکه در مورد چیزهای اطراف من نیز صدق می کند! همسر و فرزندانم نیز لاکتو گیاهخوار هستند و این به هیچ وجه مانع از رشد جسمی و روحی آنها نمی شود. گیاهخواری برای من و خانواده ام یک رژیم غذایی نیست، بلکه یک روش زندگی است.

من می دانم که شما اکنون به عنوان سرآشپز در رستوران گیاهی "جینجر" در کیف کار می کنید. اشتیاق شما به آشپزی چگونه شروع شد؟

بله همینطور است. از کلاس هشتم مدرسه. همیشه دوست داشتم مادرم را ببینم که آشپزی می‌کند، همیشه آماده بودم. در واقع اشتیاق من به این حرفه اینگونه متولد شد.

شما در 23 سالگی گیاهخوار شدید و ظاهراً خیلی زودتر شروع به کار کرده اید. احتمالا باید گوشت را بپزد. چه زمانی متوجه شدید که این کار شما نیست و در آشپزی گیاهی مهارت دارید؟

من می توانم در مورد حرفه ام خیلی صحبت کنم، اما می خواهم فوراً یک چیز را بگویم: نقطه عطف یک ضیافت بزرگ بود که در آن غذاهای گوشتی زیادی سرو می شد. با دیدن کوه خوابیده از لاشه های قصابی، فوراً در مورد شیوه زندگی و تغذیه خود تجدید نظر کردم. به میزان ریاکاری مردم نسبت به حیوانات پی بردم. ما برخی را دوست داریم، برای آنها متاسفیم و حتی با آنها به رختخواب می رویم، در حالی که برخی دیگر را برای ناهار یا شام می خوریم.

اگرچه در آن زمان او به عنوان آشپزی که غذای گوشتی تهیه می کند به ارتفاعات خاصی دست یافته بود. اما او کار را با گوشت و هر چیزی که به آن مرتبط بود ترک کرد. من باید تمام مهارت های آشپزی خود را به روشی گیاهخواری توسعه می دادم. که کاملا موفق بود. من یک سال است که در کافه ادبی گیاهی "جینجر" کار می کنم و قبل از آن چندین سال را صرف پخت و پز برای بازدیدکنندگان از سایر مراکز پذیرایی گیاهخواری کردم. با مثال زندگی ام، به مردم نشان می دهم که می توانید بدون هزینه زندگی دیگران زندگی کنید، کار کنید، رشد دهید و بچه ها را بزرگ کنید. حالا من یک آشپز گیاهخوار هستم.

با چه مشکلاتی مواجه شدید؟ خانواده چگونه آن را گرفتند؟

در زمانی که من سبک زندگی گیاهخواری را شروع کردم، هیچ فردی در حلقه نزدیک من نبود که داوطلبانه گوشت را کنار بگذارد. البته سوالات زیادی از ایشان مطرح شد. بستگان سعی کردند متقاعد کنند که اگر گوشت نخورید سیر نمی شوید یا اینکه زندگی بدون گوشت مرگ حتمی است. هر گیاهخوار احتمالاً با چیزی مشابه روبرو شده است. اما زمان همه چیز را سر جای خودش قرار داد. اکنون همه اقوام و دوستان می دانند که می توان بدون گوشت زندگی کرد، اما همه حاضر نیستند این را در زندگی خود اعمال کنند. این کلیشه که پروتئین های موجود در گوشت را در هیچ جای دیگری نمی توان یافت، و چه بخواهید چه نخواهید، باید گوشت و غذاهای دریایی بخورید - این را نمی توان از ذهن آنها حذف کرد.

شما به چه فلسفه ای پایبند هستید؟

من چندین سال است که دیدگاه های ودایی را دنبال می کنم. همانطور که گیاهخواری را مطالعه کردم و به این سیستم غذایی علاقه مند شدم، شروع به یافتن منابع دانش ودایی کردم. و متوجه شدم که این فلسفه خاص به جهان بینی خودم نزدیک است.

منظور شما از مفهوم «توسعه» چیست؟

من معتقدم که توسعه، اول از همه، بهبود روحی و اخلاقی یک فرد است. رشد من هماهنگ است. ترتیب وقایع به گونه ای تنظیم شده است که یک حرکت دائمی رو به جلو وجود دارد. من در حال حاضر در یک سازمان در حال توسعه پویا کار می کنم. آموزش های مداوم، سمینارها، سفرهای کاری، به ترتیب - یادگیری چیزی جدید.

ژنیا، در مورد ویژگی های کار خود در یک رستوران گیاهی به ما بگویید

رستوران با تیم شروع می شود. من خودم تیمی از سرآشپزها را جذب می کنم که در آینده با آنها کار خواهم کرد. الان پنج نفر هستند و من نفر ششم هستم. همه سرآشپزها افرادی خلاق با انرژی مثبت هستند، بسیاری از آنها نوازنده هستند. اکثر بچه ها گیاهخوار هستند، به استثنای یکی که اخیراً به تیم ملحق شده است. اما من فکر می کنم که نحوه غذا خوردن او یک پدیده موقتی است، زیرا جو روی او تأثیر می گذارد. بدون هیچ فشاری، همه ما در نهایت گیاهخوار می شویم).

من غذاهای رستوران شما را امتحان کردم. آنها شگفت آور هستند! در واقع، روحیه ام بهتر شد و احساس قدرت کردم. راز چیست؟

در انرژی مثبت آشپزها. در حالتی که ما غذاها را آماده می کنیم. فقط یک نگرش مثبت و سعادتمندانه. اینها همه به مردم منتقل می شود که خود شما احساس می کنید.

به طور کلی، ما سعی می کنیم به روشی جدید آشپزی کنیم. من این فرصت را داشتم که در کافه ها و رستوران های زیادی از جمله کافه های گوشت خوار کار کنم. نه تنها موسسات پذیرایی معمولی یک محصول کشنده - گوشت سرو می کنند، بلکه مردم اغلب غذا می پزند تا از آن دور شوند. آنها همه چیزهای منفی، همه افکار بد را در ظرف ها "قرار می دهند". چیزی به نام "آماده شدن برای کار"، دور انداختن افکار بد، آشپزی با عشق وجود ندارد. ما این را تمرین می‌کنیم، روحمان را در کاری که انجام می‌دهیم می‌گذاریم، خیال‌پردازی می‌کنیم، آزمایش می‌کنیم و چیزهای جدیدی به دست می‌آوریم. نتیجه ارزشش را دارد!

مصاحبه: مارگاریتا

تعداد جای خالی آشپز گیاهخوار در سایت به مدت 2 ماه

شرکت هایی که سرآشپزهای گیاهخوار را استخدام می کنند:

تعداد جای خالی "آشپز غذاهای گیاهی" در وب سایت در شهرهای روسیه

• "رستوران تازه"؛
• "TD SARMA"؛
• "سرویس جستجو UrgentNaim.rf"؛

متوسط ​​حقوق برای جای خالی "آشپز گیاهخوار" به مدت 2 ماه

در حال حاضر در روسیه برای جای خالی مشخص شده، ارزش حقوق محبوب 40000 روبل در ماه است. جای خالی آشپز گیاهخوار در این کشور پرطرفدار است. حداکثر حقوق به 70000 روبل می رسد. در بیشتر موارد، این موقعیت مستلزم استخدام تمام وقت است. دسته ای که تخصص در فهرست مشاغل به آن تعلق دارد "" نامیده می شود. کارفرمایان در حال حاضر 3 موقعیت تمام وقت دارند. حداقل حقوق ماهانه برای این درخواست 16500 روبل است. در نتایج موتور جستجوی اینترنت برای عبارت "آشپز گیاهی" صفحه در 0 موقعیت قرار دارد. استخدام کارگران در رده "آشپز گیاهخوار" می تواند به شرح زیر باشد: "تمام وقت"، "تمام وقت"، "پاره وقت". داده های مربوط به موقعیت های خالی بر اساس تخصص به عنوان آشپز گیاهخوار در روسیه. در ماه جاری، متوسط ​​حقوق برای همه مشاغل خالی در روسیه 41000 است. ارزش متوسط ​​حقوق در ماه برای درخواست فعلی: 40000 روبل. این جای خالی در مناطق مورد تقاضا است:

برنامه توزیع برای جاهای خالی آشپز گیاهخوار بر اساس حقوق

هنگام پرداختن به موضوع گیاهخواری، لازم است بدانیم که چیست: یک سیستم تغذیه یا یک رژیم غذایی ناتوان کننده؟

بر اساس اصل پرهیز کامل یا جزئی از غذاهای با منشاء حیوانی، گیاهخواری به چهار نوع اصلی تقسیم می شود:

• اوو-لاکتو-گیاهخواری – در کنار غذاهای گیاهی می توانید لبنیات و تخم مرغ مصرف کنید.
• گیاهخواری تخم مرغی خوردن تخم مرغ و ظروف حاوی آن مجاز است.
• لاکتو گیاهخواری - می توانید لبنیات بخورید.
• - مصرف مواد غذایی با منشاء حیوانی را به طور کامل حذف می کند.

حالا بیایید به طور خاص در مورد ویژگی های هر یک از آنها صحبت کنیم.

ویژگی های منو برای ورزشکاران گیاهخوار

اگر زیاد ورزش کنید چگونه می توانید با خیال راحت گیاهخوار بمانید؟ بحث در مورد فواید گیاهخواری مدت هاست که ادامه دارد. بسیاری از افراد نیز به سازگاری رژیم غذایی گیاهی با ورزش علاقه مند هستند. یک افسانه رایج وجود دارد که گیاهخواری و ورزش متقابل هستند.

این بیانیه مبتنی بر این واقعیت است که ظاهراً برای یک ورزشکار گیاهخوار غیرممکن است که بدون توسل به یک سیستم تغذیه سنتی، توده عضلانی به دست آورد و انرژی مصرف شده را دوباره پر کند. فعالیت های ورزشی شامل خوردن پروتئین است. مقدار پروتئین مصرفی بسته به جنسیت، سن و نوع ورزش (بار) ورزشکار محاسبه می شود.

برای ساخت توده عضلانی و همچنین تقویت ماهیچه ها، یک ورزشکار گیاهخوار باید به ازای هر کیلوگرم وزن 1.4-1.8 گرم پروتئین مصرف کند.

چه محصولاتی می تواند برای فردی که گوشت، ماهی و غذاهای دریایی مصرف نمی کند، میزان پروتئین مورد نیاز را تامین کند؟ برخی از پروتئین های موجود در منوی ورزشکاران گیاهخوار را می توان با محصولات لبنی کم چرب و تخم مرغ دوباره پر کرد. اما در اینجا این سوال مطرح می شود که در مورد آن دسته از گیاهخوارانی که به طور کامل مصرف غذای حیوانی را رد می کنند، چطور؟ و چگونه می توانید رژیم غذایی خود را متعادل کنید تا پروتئین های گیاهی که می خورید حاوی تمام اسیدهای آمینه لازم باشد؟

با توجه به اینکه پروتئین گیاهی حاوی تمام اسیدهای آمینه لازم نیست، منوی یک ورزشکار گیاهخوار باید با در نظر گرفتن این موضوع تنظیم شود. پروتئین های گیاهی موجود در محصولات مختلف باید متقابلا جایگزین یکدیگر شوند و در نتیجه تعادل ایجاد کنند. چه محصولاتی به شما اجازه این کار را می دهند؟

برای حفظ تعادل، لازم است غذاهای مختلف گیاهی را در هر وعده غذایی ترکیب کنید: غلات، انواع حبوبات، نان سبوس دار . این غذاها نه تنها سرشار از پروتئین هستند، بلکه حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری هستند.

چربی های غیراشباع و چند غیراشباع لازم را برای بدن خود فراهم کنید آجیل، آووکادو، زیتون و روغن آنها .

موارد زیر به جبران کمبود کربوهیدرات کمک می کند: سیب زمینی، گندم سیاه و بلغور برنج، ماکارونی گندم دوروم، نان سبوس دار .

توجه! غذاهای غنی از چربی های اشباع نشده و چند غیر اشباع کالری بالایی دارند و نیاز به مصرف دقیق دارند.

منوی آماده برای گیاهخواران برای کاهش وزن - گیاهخواری در رژیم غذایی

در میان طرفداران سبک زندگی سالم که اکنون محبوب است، طرفداران بیشتری از رژیم گیاهخواری وجود دارد. تقریباً همه افراد در مورد فواید سبزیجات و میوه ها می دانند.

بیایید به یک منوی نمونه نگاه کنیم:

• صبحانه: پنکیک آرد گندم سیاه، ماست کم چرب، چای گیاهی با یک قاشق چایخوری عسل.
• ناهار: نان تست نان چاودار، یک تکه پنیر فتا، آب میوه طبیعی.
• شام: سوپ سبزیجات با لوبیا، مخلوط سالاد با خیار، گوجه فرنگی، پنیر توفو، روغن زیتون و آب لیمو؛ اوزوار.
• عصرانه: یک مشت میوه خشک با آجیل، شیر.
• شام: کلم خورشتی با قارچ، با افزودن روغن زیتون، کفیر.

برای ایجاد یک منوی بهینه برای کاهش وزن به مدت یک هفته، بهتر است از یک متخصص مشاوره بگیرید.

اگر شخصی که تصمیم به کاهش وزن دارد چنین منویی را به تنهایی تهیه می کند ، باید توصیه های متخصصان تغذیه را در نظر بگیرد:

• غذاهای سرخ شده، دودی و شور را از برنامه غذایی روزانه خود حذف کنید.
• برای امتناع از عادات بد
• وعده های غذایی کوچک بخورید.
• مقدار کل کالری ظرف تمام شده را محاسبه کنید.
• روزانه حداقل دو لیتر آب مصرف کنید.

مهم! مقدار سبزیجات مصرفی در روز برای یک فرد بالغ باید 1-1.5 کیلوگرم باشد. توصیه می شود در رژیم غذایی خود از سبزیجات و میوه هایی با رنگ های مختلف استفاده کنید، زیرا هرچه غذای آماده (سالاد، خورش، کباب) رنگارنگ تر باشد، محتوای مواد مفید موجود در آن بیشتر خواهد بود.

تفسیر تخصصی – سوکولوسکایا مارینا اوگنیونا، متخصص تغذیه، سن پترزبورگ:

در واقع، منوی گیاهخواران می تواند بسیار متنوع باشد. رژیم غذایی به سبزیجات و میوه ها ختم نمی شود، بسیاری از مردم یاد می گیرند که غذاهای آشنا را خودشان بپزند. به عنوان مثال، در حال حاضر دستور العمل های زیادی برای نان گیاهی، پنیر، ژله و سایر غذاهای خوشمزه وجود دارد که مکمل رژیم غذایی شما هستند. یک منوی گیاهخواری باید شامل مصرف روزانه غذاهای حاوی کلسیم باشد. در غلات، کلم بروکلی، محصولات لبنی، پنیر سویا و انجیر یافت می شود. اگر یک گیاهخوار فرصت مصرف تخم مرغ و لبنیات را ندارد، لازم است آن را اضافه کند، این بسیار مهم است. در این صورت سویا، آجیل، لوبیا و سبزیجات بخورید. یعنی می توان نتیجه گرفت که اگر رژیم غذایی خود را به درستی متعادل کنید، جایگزین مناسبی برای فرآورده های گوشتی پیدا کنید تا تمام عناصر لازم برای عملکرد طبیعی بدن را به دست آورید و سبک زندگی سالمی داشته باشید، می توانید وزن اضافی را بدون مشکل از دست بدهید. "

ویژگی های منو برای گیاهخواران، بدنسازان و کسانی که می خواهند توده عضلانی به دست آورند

علیرغم اینکه در بین ورزشکاران مشهور بدنسازی طرفداران رژیم گیاهخواری وجود دارد، بحث در مورد سازگاری این رژیم با بدنسازی فروکش نمی کند. نمونه بارز سازگاری، بیل پرل، بدنساز است که چهار بار عنوان مستر یونیورس را به دست آورد.

ورزشکاران، بدنسازان و گیاهخواران چه می خورند؟ میزان مورد نیاز پروتئین، کربوهیدرات و ریز و درشت عناصر ضروری را از طریق چه محصولاتی در رژیم غذایی روزانه خود دریافت می کنند؟

مخالفان نظام گیاهخواری ادعا می کنند که پروتئین کامل برای ساخت توده عضلانی را فقط می توان از گوشت، ماهی و غذاهای دریایی به دست آورد.

برای گیاهخواران تخمی-لاکتو کمبود گوشت و ماهی در رژیم غذایی مشکلی ایجاد نخواهد کرد، زیرا آنها می توانند پروتئین کامل را با خوردن لبنیات و تخم مرغ دریافت کنند.

آن دسته از گیاهخوارانی که غذاهای با منشاء حیوانی را رد می کنند به طور کامل، آنها می توانند کمبود پروتئین را با گنجاندن سویا، حبوبات و آجیل در منوی غذایی خود جبران کنند.

به منظور جایگزینی آنهایی که در گوشت، ماهی و غذاهای دریایی یافت می شوند ویتامین های B12 و D متخصصان تغذیه مصرف لبنیات، تخم مرغ، جلبک دریایی، کلپ و اسپیرولینا را توصیه می کنند.

برای پر کردن ویتامین دی مصرف قارچ مخصوصاً قارچ ضروری است.

ریز عناصر و اسیدهای آمینه ، لازم برای تغذیه مناسب بدنسازان، در: کاهو، اسفناج، کلم بروکلی، گوجه فرنگی، حبوبات، ذرت، روغن نباتی، میوه های خشک، آجیل یافت می شود.

منوی نمونه برای یک گیاهخوار (نه ورزشکار) به مدت یک هفته

برای افرادی که سبک زندگی سالمی دارند و از ظاهر خود مراقبت می کنند، می توانیم یک رژیم غذایی متعادل را برای گیاهخواران توصیه کنیم (منو آماده).

روز اول:

• صبحانه:فرنی جو با شیر، نان تست با مربا، قهوه طبیعی بدون شکر.
• ناهار: پنکیک کدو سبز، ماست کم چرب.
• شام:سوپ نخود خامه ای، سیب زمینی زرازی پر شده با تخم مرغ و پیاز سبز، کمپوت میوه تازه کمی شیرین شده.
• عصرانه:کوکی های جو دوسر، موز.
• شام:خورش سبزیجات، سالاد میوه با ماست، چای گیاهی با عسل.

روز دوم:

• صبحانه:فرنی گندم با شیر، پنکیک (ساخته شده از آرد چاودار) با پنیر، شیر.
• ناهار: بیسکویت، یک لیوان ماست.
• شام:سوپ سبزیجات با کوفته و کروتون، گراتن سیب زمینی، کمپوت میوه خشک.
• عصرانه:کاسه پنیر کوتاژ، نان تست با مربا.
• شام:اسپاگتی با سبزیجات پخته شده، سیب، چای سبز.

روز سوم:

• صبحانه:فرنی شیر گندم سیاه، نان تست با پنیر توفو، چای سیاه.
• ناهار: سرخ کردنی سیب، ماست.
• شام:سوپ سبزیجات با جو، راتاتوی، کمپوت میوه خشک.
• عصرانه:سیب، آب میوه طبیعی
• شام:بادمجان خورشتی با لوبیا، پرتقال، کفیر.

روز چهارم:

• صبحانه:املت با کدو سبز، گوجه فرنگی و سبزیجات، پنیر فتا، چای گیاهی.
• ناهار: نان تست با هوموس، چای سبز.
• شام:گل گاوزبان بدون چربی، فرنی گندم سیاه با قارچ، آب طبیعی.
• عصرانه:شیرینی رژیمی، مربا، شیر.
• شام:وینگرت، سیب، کفیر.

روز پنجم:

• صبحانه:کاسه پنیر کوتاژ با کشمش و زردآلو خشک، موز، شیر.
• ناهار: سالاد میوه، نان تست، ماست.
• شام:سوپ کلم بدون چربی، سالاد تربچه با خامه ترش کم چرب، کمپوت میوه خشک.
• عصرانه:سالاد میوه، آبمیوه.
• شام:سبزیجات خورشتی با قارچ، نان تست با مربا، ماست.

روز ششم:

• صبحانه:نان تست با خاویار کدو حلوایی، تخم مرغ آب پز، چای سیاه.
• ناهار: بیسکویت با سالاد میوه
• شام:سوپ کدو تنبل، سوپ سبزیجات، کوکتل میوه.
• عصرانه:موسلی با موز.
• شام:وینگرت، توپ های فرنی گندم سیاه، چای سبز.

روز هفتم:

• صبحانه:پنکیک موز، نان تست با پنیر، ماست.
• ناهار: میوه های خشک و آجیل.
• شام:سوپ نخود پوره، سیب زمینی آب پز با قارچ، کمپوت میوه تازه.
• عصرانه:آجیل، میوه ها
• شام:کاسرول سبزیجات با قارچ، پنیر دلمه، چای.

توجه! یک منوی گیاهی برای هفته، که توسط یک متخصص تغذیه تهیه شده است، به شما این امکان را می دهد که به طور مطلوب آن را متعادل کنید تا بدن نه تنها پاک شود، بلکه مجموعه لازم از مواد مغذی را نیز دریافت کند.

هنگام انتخاب رژیم گیاهخواری، هر فردی انگیزه خاص خود را دارد. برخی افراد به دلایل مذهبی، اخلاقی یا پزشکی به این سبک زندگی می‌آیند.

مطالعات علمی که به بررسی گیاهخواری می پردازند، تعدادی از فواید رژیم غذایی گیاهی را شناسایی کرده اند.

افرادی که از رژیم گیاهخواری پیروی می کنند، کمتر به این موارد مبتلا می شوند:

• بیماری های انکولوژیک
• بیماری های قلبی عروقی.
• دیابت.
• آب مروارید.
• سنگ در کیسه صفرا و کلیه ها.

رژیم غذایی مبتنی بر مصرف مقادیر زیاد میوه و سبزیجات، عملکرد روده را عادی می کند و آن را از سموم و احتقان رها می کند. محتوای کم کالری غذاهای گیاهی به شما امکان می دهد نه تنها وزن خود را کنترل کنید، بلکه از چاقی نیز جلوگیری کنید.

از جمله مزایای رژیم گیاهخواری، متخصصان تغذیه عبارتند از:

1. تامین نیاز بدن به ویتامین ها و ریز عناصر.
2. کند کردن روند پیری (افزایش امید به زندگی).
3. تقویت سیستم ایمنی بدن.
4. عادی سازی عملکرد دستگاه گوارش.
5. تنظیم تعادل آب بدن.

علیرغم تمام مزایای آشکار "منوی گیاهی"، پزشکان یک رژیم گیاهخواری سخت (وگانیسم و ​​رژیم غذایی خام) را برای گروه های زیر توصیه نمی کنند: کودکان، زنان باردار و سالمندان.

برای این دسته، ایمن ترین رژیم غذایی گیاهی، گیاهخواری تخم مرغی است. خوردن لبنیات و تخم مرغ به بدن اجازه می دهد تا مقدار کافی پروتئین حیوانی و کلسیم لازم برای تشکیل و تقویت استخوان ها را دریافت کند.

افرادی که تصمیم به تغییر چشمگیر سیستم غذایی خود دارند باید این را به خاطر بسپارند مشاوره با یک متخصص به شما کمک می کند به درستی به این موضوع برخورد کنید و عوارض جانبی ناخواسته را از بین ببرید .

همانطور که حکمت عامیانه می گوید:

«هرکسی که درست غذا می‌خورد نیازی به دارو ندارد. و کسانی که حواس و نسبت غذا را نمی دانند، دارو کمکی نمی کند.»

پخت و پز نه تنها خوشمزه و سالم است، بلکه سریع و راحت است! برای یک گیاهخوار مبتدی (و حتی یک "با تجربه")، دستگاه هایی وجود دارد که می توانند بدون از دست دادن کیفیت، تهیه هر غذا را راحت کنند! VEGETARIAN در مورد لوازم آشپزخانه برای همه موارد صحبت می کند.

مخلوط کن های حرفه ای

مخلوط کردن، خرد کردن و ایجاد یک خمیر صاف از محبوب ترین فرآیندهایی است که باید در آشپزخانه انجام دهید. محصولاتی که با دقت خرد شده اند راحت تر جذب بدن می شوند. اما شما همیشه پشتکار و سیستم عصبی را ندارید که آجیل را با دقت آسیاب کنید یا مثلا میوه را ریز خرد کنید. اینجاست که مخلوط کن وارد «بازی» می شود، یعنی آشپزی!

این دستگاه یک نیاز کلی دارد - ارگونومی. بنابراین، توسعه دهندگان در تلاش برای ایجاد طرح های ساده اما کاربردی هستند. به عنوان مثال، یکی از محبوب ترین مدل های موجود در بازار، Dream Samurai 4HP از رامید، به گونه ای ساخته شده است که به راحتی در هر فضای داخلی قرار می گیرد و به یک دستیار ضروری در آشپزخانه تبدیل می شود.

آیا باید یک کوکتل تازه درست کنید؟ با استفاده از آجیل مخلوط یک تاپینگ خوش طعم درست می کنید؟ یا سخت تر - یخ را بشکنید؟ مخلوط کن Rawmid می تواند تمام این وظایف را انجام دهد.

مخلوط کن های حرفه ای چند مزیت "اشتهاآور" برای دوستداران دسرهای خوشمزه دارند. این دستگاه به شما اجازه می دهد تا به سرعت کره آجیل طبیعی با قوام عالی درست کنید. شما همچنین می توانید بستنی موز واقعی درست کنید: فقط میوه را با هم بزنید، ابتدا آن را یک شب در فریزر بگذارید. مخلوط کن به دلیل قدرتی که دارد به راحتی این جرم را آسیاب می کند.

طراحی دستگاه شامل یک ظرف نصب شده بر روی یک موتور مجهز به کنترل پنل می باشد. همین! هنگام انتخاب، باید دقیقاً بدانید که چرا به یک مخلوط کن نیاز دارید. وظیفه اصلی آن "خرد کردن" محصولات بزرگ به محصولات کوچک است که سپس به عنوان غذا مصرف می شود. خمیر را در مخلوط کن هم نزنید یا تخم مرغ ها را در آن نزنید - یک همزن و یک همزن برای این کار وجود دارد.

هنگام انتخاب، به پارامترهای زیر توجه کنید:

· حجم ظرفیت کاری. برای اینکه عرضه داشته باشید و بتوانید هر ظرفی را تهیه کنید، روی حجم 2 لیتر تمرکز کنید.

· مواد کاسه. در کنار شیشه و پلاستیک سنتی، مواد سازگار با محیط زیست مانند تریتان اخیرا خود را به خوبی ثابت کرده اند.

ارزش این را دارد که یک مخلوط کن در دست داشته باشید - برای یک گیاهخوار، چنین دستگاهی "7 روز در هفته" کار می کند.

مینی مخلوط کن

ارگونومیک، مولد و شیک - مینی بلندرها را اینگونه می توان توصیف کرد. این دستگاه برای همان وظایف "برادر بزرگ" خود طراحی شده است، اما آنها را در حجم های کمی کوچکتر انجام می دهد. چنین مخلوط کن ها فضای بسیار کمی را اشغال می کنند و می توانند به راحتی در هر قفسه ای پنهان شوند. در عین حال، هیچ دستیار بهتری برای تهیه یک اسموتی یا کوکتل تازه بعد از دویدن و در هر زمانی از روز از یک مینی مخلوط کن وجود ندارد!

نیازی به یخ زدایی سبزیجات و میوه ها نیست - یخ زده ها را داخل کاسه بیندازید، سرعت را روی صفحه کنترل تنظیم کنید و بعد از چند دقیقه در حال نوشیدن یک نوشیدنی سالم هستید.

در یک مینی مخلوط کن حجم کاسه حدود 0.5-1 لیتر است. قدرت موتور 500 وات با هر کاری کنار می آید. خوب، کنترل پنل 2-3 حالت برای کار با محصولات ارائه می دهد.

یک مزیت مهم مینی مخلوط کن برای کاربر، طیف گسترده ای از گزینه های تجهیزات است. به عنوان مثال، مدل Dream mini BDM-07 را در نظر بگیرید.

این دستگاه را می توان مانند یک مجموعه ساختمانی مونتاژ کرد! سه وسیله مفید را به طور همزمان دریافت خواهید کرد: یک بطری ورزشی، یک مخلوط کن با یک کاسه برای آسیاب کردن غذا و یک دستگاه برای درست کردن آسیاب های ریزتر. اوه و شما یک افزودنی آماده از آجیل، شکلات و میوه های خشک به کاسه اسموتی، فرنی یا کیک غذای خام خود دارید.

آبمیوه گیری مارپیچ

آبمیوه تازه برای همه به عنوان انباری از ویتامین ها و مواد معدنی شناخته شده است. یک لیوان نوشیدنی با معده خالی باعث تحریک هضم و تقویت سیستم ایمنی بدن می شود. اما آب میوه متفاوت است - و در میان چیزهای دیگر، محتوای عناصر مفید تحت تأثیر فرآیند استخراج قرار می گیرد.

مدل های پیچ از حالت ملایم استفاده می کنند که در آن سبزیجات، میوه ها و سبزی ها از پیچ عبور می کنند و پالپ و آب میوه از هم جدا می شوند. آب میوه از طریق یک کانال جداگانه وارد ظرف می شود و پالپ در جهت دیگر پرتاب می شود. نتیجه آبمیوه تازه در کمترین زمان ممکن و حفظ مجموعه کامل ویتامین ها و مواد معدنی است. نوشیدنی با خمیر به دست می آید - اما هیچ کف یا جدایی وجود ندارد. و اگر پالپ را دوست ندارید، از صافی عرضه شده توسط سازنده استفاده کنید.

چیز قطعا مفید است - تنها چیزی که باقی می ماند این است که مدل مناسب را انتخاب کنید. چندین نکته آزمایش شده برای این کار وجود دارد:

1. قدرت "موتور" باید حدود 200 وات باشد. کمتر ممکن است برای کار کافی نباشد، اما بیشتر اتلاف انرژی است.

2. سرعت پیچ در 40-60 دور در دقیقه. این شاخص به ایجاد آبمیوه ایده آل بدون برهم زدن تعادل ویتامین کمک می کند.

3. کنترل پنل. برای بهره برداری راحت از دستگاه تلاش کنید تا از آب میوه گیری لذت ببرید. و یک چیز دیگر: بسیاری از آبمیوه گیری ها حالت های عملکردی برای میوه های خاص دارند که بسیار راحت است!

4. گردن بارگیری پهن، که کار با هر میوه ای را آسان می کند - حتی لازم نیست ابتدا آنها را ببرید.

Rawmid Modern JDM-80 تمام این الزامات را برآورده می کند - دستگاه قدرتمندی که می تواند سبزیجات و میوه ها را در عرض چند دقیقه به آب تازه فشرده تبدیل کند.

دستگاه های آبگیری

میوه ها در تمام طول سال مورد نیاز هستند. سبزیجات هم همینطور. همیشه نمی توان محصولاتی با کیفیت قابل قبول در قفسه های فروشگاه پیدا کرد - پس چرا خودتان آنها را تهیه نکنید؟

برای نگهداری طولانی مدت میوه ها کافی است تمام رطوبت را از ساختار میوه با دقت حذف کنید. در این صورت پوسیدگی یا خراب شدن ندارد، اما فواید و مجموعه ویتامین را حفظ می کند. به عنوان مثال، آبگیرها هنوز به اندازه مخلوط کن ها استفاده نمی شوند. اما با توجه بیشتر به رژیم غذایی روزانه، تقاضا برای دستگاه ها شروع به رشد خواهد کرد.

طراحی آبگیر شبیه اجاق گاز است (در واقع این است): یک محفظه جادار برای قرار دادن میوه ها و سبزیجات خرد شده، یک باتری گرمایشی قدرتمند و یک صفحه کنترل. شما غذا را روی پانل های قابل جابجایی قرار می دهید، حالت را تنظیم می کنید - و پس از مدتی میوه های خشک خود را بیرون می آورید. خودتان درجه خشک شدن را تعیین کنید - فرصتی عالی برای آزمایش طعم ها! و در پاییز و زمستان از میوه های طبیعی سالم لذت ببرید. و بدون رفتن به خرید!

برای تهیه انواع توت ها و میوه های خشک برای زمستان از دستگاه آبگیری بسیار راحت است. این دستگاه کار عالی خشک کردن گیاهان - نمدار، برگ زغال اخته، انگور فرنگی و سایر گیاهان را انجام می دهد - دستگاه برگ ها را با حفظ ساختار آنها خشک می کند.

آبگیرها اغلب با خشک کن ها مقایسه می شوند. اما این دستگاه تفاوت های خود را دارد:

· پلاستیک با کیفیت بالاتر که با افزایش استحکام و عدم وجود بخارات مضر مشخص می شود.

· طراحی برای کار با هر محصولی طراحی شده است، در حالی که خشک کن ها فقط می توانند بخش های کوچکی را پردازش کنند.

· طیف وسیعی از امکانات برای کنترل دما و فرآیند خشک کردن، برخلاف عملکرد محدود خشک کن.

هنگام انتخاب دستگاه آب‌گیری، از قبل به این فکر کنید که چند تنقلات سالم می‌خواهید درست کنید. اگر خانواده پرجمعیتی دارید، می توانید از Dream Vitamin DDV-10 استفاده کنید که شامل 10 سینی استیل است. اگر مدل جمع و جورتری می‌خواهید، به Dream Vitamin DDV-07 با هفت سینی توجه کنید.

پرس های روغن

تولید کوچک روغن نباتی خود - درست در آشپزخانه! برای یک گیاهخوار، این یک راه حل عالی برای تامین رژیم غذایی با روغن طبیعی و مغذی است. محتوای بالای ریز عناصر در محصولات روغنی با تولید صنعتی کاهش می یابد. یعنی روغن وجود دارد، اما غلظت مواد مغذی در آن نسبت به اولیه به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

پرس های روغن به گونه ای طراحی شده اند که از هر دانه و مغزی روغن (فشار سرد و گرم) خود را تهیه کنند. می توان از بادام، بادام زمینی، کتان، تخمه آفتابگردان و مانند آن به عنوان مواد اولیه استفاده کرد.

چرا پرس روغن راحت است:

1. طراحی قوی بر اساس سادگی.

2. پانل های کنترل را با حالت های لازم برای کار پاک کنید.

3. نگرش دقیق نسبت به محصولات.

برخی از رستوران های کوچک چنین دستگاه هایی را خریداری می کنند - این باعث کاهش هزینه ها در استفاده طولانی مدت می شود و همچنین روغن طبیعی را برای آشپزها تامین می کند.

علاوه بر مدل دستی کلاسیک، می توانید پرس روغن برقی Dream modern ODM-01 را از رامید انتخاب کنید. این مدل سرعت تولید روغن را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد و به شما امکان می دهد حجم بیشتری را با همان کیفیت بسازید.

جاروبرقی

نگهداری مواد غذایی در خلاء مدت طولانی طراوت و حفظ فواید را تضمین می کند. سیلر وکیوم صنعتی قبلا فقط در مقیاس بزرگ و در رستوران ها استفاده می شد. امروزه مدل هایی وجود دارد که می توان آنها را در هر آشپزخانه ای نصب کرد. دستگاه فشرده، کاربردی و در عملکرد دقیق است.

این دستگاه مجهز به مجموعه ای از کیسه های ذخیره سازی، فیلم، کاتر (فقط در نسخه های PRO) و موتوری است که هوا را خارج می کند. پس از قرار دادن محصولات در بسته بندی (ظرف، بطری - دستگاه با انواع ظروف کار می کند) دستگاه را روشن کنید. هوا از طریق لوله ها خارج می شود (به جز مدل های دارای کیسه) - و فقط محصول بسته بندی شده در خلاء باقی می ماند. ماندگاری چندین برابر افزایش می یابد. استفاده از جاروبرقی برای تهیه ناهار برای محل کار و برای نگهداری میوه ها و سبزیجات تازه برای زمستان بسیار راحت است.

این دستگاه را می توان برای ترشی کردن محصولات استفاده کرد (حالت خاصی در نسخه های PRO موجود است) - به دلیل خلاء، ماریاند سریعتر به محصولات نفوذ می کند و پخت را به 20-30 دقیقه کاهش می دهد. سازندگان این دسته از تجهیزات مدل هایی تولید می کنند که می توانند با محصولات مرطوب و ظریف کار کنند. به عنوان مثال، پکر Dream Pro VDP-02 از Rawmid می تواند به همان اندازه با هر محصول، از جمله مایع، خلاء ایجاد کند!

ملانگر

در پشت نام غیر معمول یک وسیله کاربردی نهفته است. با کمک آن می توانید از هر محصولی اوربکی تازه و خوشمزه درست کنید. بر خلاف خمیر، اوربچ ساختار یکنواخت تری دارد و تحت هیچ گونه عملیات حرارتی قرار نمی گیرد.

با ملانژور چه می توان کرد؟ خیلی چیزها: این یک شکلات خانگی معطر با قوام لطیف است که به راحتی در قالب های آماده ریخته می شود. شما می توانید آرد مورد نیاز خود را درست کنید. و اگر مقدار زیادی سوپ خامه، پوره و دسر اضافه کنید، فواید دستگاه غیرقابل انکار می شود.

ملانژور حاوی سنگ‌های آسیاب مخصوص (اغلب گرانیت) است که می‌توانند هر ماده غذایی (آجیل، میوه‌ها، سبزیجات) را به یک توده همگن تبدیل کنند. در نتیجه ماکارونی تازه روی میز خواهید داشت! موتور قدرتمند دستگاه سیستم را نیرو می دهد و سنگ های آسیاب شروع به خرد کردن محصولات لازم می کنند - همه اینها پس از فشار دادن دکمه "شروع" شروع می شود. مدیریت بسیار ساده است و فرآیند پردازش تمام تازگی و مزایای محصولات را حفظ می کند.

کاربر همچنین پیوست های اضافی را دریافت می کند که عملکردهای خاصی را انجام می دهند. بنابراین، مدل Dream Classic MDC-01 به یک ضمیمه همزن خمیر (روشن است که چرا) و یک پیوست املایی مجهز شده است که به تولید سریع مقدار زیادی از پوسته های نارگیل کمک می کند.

سووید

برای بسیاری، این دستگاه یک "کشف" خواهد بود. Sous vide یک دستگاه غوطه وری است که برای حفظ حداکثر فواید غذاها استفاده می شود. در بین طرح های مختلف، مدل های حرارتی مانند Dream Modern SVDM-01 از Rawmid به چشم می خورد. این بخاری یک ویژگی دارد - برای پخت غذا در خلاء طراحی شده است. یعنی استفاده به این صورت است:

1. محصولات بسته بندی شده در خلاء در تابه قرار می گیرند.

2. Sous vide نیز در آنجا قرار داده شده است.

3. دمای مورد نیاز را تنظیم کنید - و تمام!

با توجه به دقت بالای تنظیم دما (تا 0.1 درجه) هر درجه حرارت حاصل می شود. محصولات آبدار باقی می مانند و به طور کامل مزایای خود را حفظ می کنند. و هیچ چیز هرگز نمی سوزد!

Sous vide برای کسانی که به دنبال دستیابی به شرایط غذایی مطلوب و مزایای تغذیه ای هستند مناسب است. این دستگاه کاربرد گسترده ای در غذاهای مولکولی پیدا کرده است - اکثر ظروف را نمی توان بدون سوس وید آماده کرد! و طیف وسیع دمای عملیاتی ممکن است برای خام‌خواران جذاب باشد. یکی دیگر از ویژگی های جالب: کنترل پنل دستگاه به شما امکان تنظیم دقیق دما (تا 1 درجه) را می دهد! این بدان معنی است که شما می توانید با حفظ ساختار سبزیجات در طول فرآیند پخت آزمایش کنید.

دستگاه های بهبود آب: تقطیر، اوزون ساز

آبی که در طول پخت و پز می نوشیم و استفاده می کنیم باید تمیز باشد. یک قانون واضح، اما اغلب شکسته شده است. دستگاه های تصفیه و غنی سازی آب، تهیه مهم ترین مایع را برای انسان تضمین می کند.

تقطیر خانگی Dream Classic DDC-01 از Rawmid از یک فرآیند طبیعی استفاده می کند: آب گرم می شود و به حالت گاز تبدیل می شود - پس از آن در یک کاسه جداگانه متراکم می شود و دوباره به مایع تبدیل می شود. چنین دگرگونی هایی منجر به پاکسازی ناخالصی ها، سموم و عناصر مضر می شود. در خروجی آب شفاف کریستالی دریافت می کنیم.

بهره وری یک دستگاه تقطیر خانگی 1 لیتر در ساعت می تواند آب با کیفیتی را به طور کامل در اختیار شما قرار دهد.

به هر حال، دستگاه نام دیگری دارد - spirolyzer.

جوانه ها

و در نهایت، جالب ترین چیز. یک میکرومزرعه کامل Dream Sprouter SDM-02 Rawmid در آشپزخانه شما! شما می توانید مانند یک پرورش دهنده آماتور یا یک کشاورز احساس کنید.

یک جوانه به صورت فشرده نصب شده است که در هر زمان غلات جوانه زده و گیاهان تازه را در اختیار شما قرار می دهد. به این ترتیب، همیشه عناصر سالم روی میز وجود خواهد داشت که باید در رژیم غذایی یک گیاهخوار وجود داشته باشد.

شما فرآیند رسیدن بذر و رشد سبز را خودتان کنترل می کنید - برای این کار آبیاری قابل تنظیم و لامپ هایی وجود دارد که در طیف خاصی کار می کنند تا گیاهان را روشن کنند. در مرحله اولیه جوانه زنی بذر، دستگاه آبیاری یکنواخت را تضمین می کند و پس از ظاهر شدن ریشه، خود گیاه با استفاده از سیستم ریشه به دنبال آب در ظرف می گردد. جوانه به یک پروژه فردی برای رشد محصولات تازه تبدیل می شود! به عنوان مثال، می توانید به راحتی در آشپزخانه خود گندم بکارید تا ارتفاع 15 سانتی متر که به سادگی می توانید از آن سبزه گندم تازه درست کنید.

هنگام انتخاب به ظرفیت، حالت های آبیاری و نورپردازی و همچنین ابعاد و شکل سازه توجه کنید.

دیمیتری شوکو

یاران من در آشپزخانه (در مورد موضوع تغذیه گیاهخواری).

بسیاری از دوستان من اگر به طور کامل به رژیم گیاهخواری تغییر ندهند، حداقل غذاهای بیشتری را از میوه ها و سبزیجات تهیه کنند، مخالف نیستند، اما آنها به سادگی معتقدند که این کار به زمان زیادی نیاز دارد، برخی تجهیزات خاص آشپزخانه، اگر صحبت می کنیم. در مورد "زنده"، یعنی غذای فرآوری نشده حرارتی. به نظر آنها نمی توانند با این وظیفه کنار بیایند.

در واقع، هیچ چیز دشواری در اینجا وجود ندارد. نیاز به تجهیزات وجود دارد، بدون شک. اما همه آشپزخانه را با کمک های مختلفی مجهز می کنند - مایکروویو، نان ساز، سرخ کن، بخارپز، مولتی پز، قهوه ساز... اینها همه برای این است که غذا خراب شود، راه دیگری برای گفتن نیست. بنابراین برای اینکه غذا خراب نشود، بلکه از آن به شکلی استفاده کنیم که خالق آن را برای ما تصور کرده است، به چیزی نیز نیاز داریم، اما بسیار کم.))

من به شما در مورد سه کمک اصلی و بزرگ خود می گویم که من به طور منظم از آنها استفاده می کنم، یعنی روزانه.

این آبمیوه گیری، مخلوط کن و رنده برقی است. همانطور که می بینید، هیچ چیز خیلی پیچیده نیست. این سه "قهرمان" ثابت هستند، یعنی من آنها را در هیچ کابینتی نمی گذارم. هنگام طراحی آشپزخانه، مکان خاصی را برای آنها در نظر گرفتم؛ سوکت ها نیز در آنجا قرار دارند، زیرا اینها همه لوازم برقی هستند.

در بالا قفسه هایی وجود دارد که ادویه جات مورد نیاز من ، آجیل ، غلات ، دانه ها برای جوانه زنی ، میوه های خشک قرار دارد - به اصطلاح مجموعه ای برای خلاقیت. قفسه ها باز هستند، همه چیز در دست است، و فکر می کنم آنها آشپزخانه من را تزئین می کنند.)))

در گوشه سمت چپ می توانید به اصطلاح مخلوط کن غوطه وری را ببینید، یک چیز بسیار راحت!..

سوال دومی که شنیدم این است که بسیاری از مردم تمایلی به شستن این «تجهیزات» اضافی ندارند.

خوب چه می توانم بگویم؟ البته باید ظرف ها را بشویید. اما به نظر من شستن آبمیوه‌گیری بسیار راحت‌تر و خوشایندتر از ماهیتابه‌های چرب است. علاوه بر این، زمان زیادی نمی برد - بدن ثابت می ماند، فقط قسمت های قابل جابجایی شسته می شوند، به سادگی با آب خنک و یک برس مخصوص. بدون مواد شوینده، بدون چربی - بدون مشکل!))) علاوه بر این، آبمیوه گیری پس از هر بار استفاده نیازی به شستشو ندارد. طراحی آن به گونه ای است که پس از استفاده می توانید به سادگی در حالی که روشن است آب بریزید و به دفعات لازم در طول روز از آن استفاده کنید. و من فقط یک بار در پایان روز آن را می شوم. این برای من مشکلی ندارد!

مخلوط کن به سادگی با آب گرم یا سرد شسته می شود. حتی می توانید آب بریزید، آن را روشن کنید و خود را بشویید، تنها کاری که باید انجام دهید این است که آب را بیرون بریزید و بشویید - همه چیز بسیار ساده و سریع است!

رنده برقی نیز به راحتی تمیز می شود - می توان آن را به 3 قسمت جدا کرد، بدنه ثابت می ماند و این قطعات نیز در عرض چند ثانیه شسته می شوند.

بنابراین من هیچ وقت اضافی را برای شستن حیوانات خانگی و کمک هایم صرف نمی کنم، زیرا هیچ ظرف چرب ندارم. البته، من یک ماهیتابه دارم (جایی در کمد است))، اما هر چه بیشتر غذای "زنده" بخورید، کمتر آب پز (خورشتی، پخته شده، سرخ شده) میل می کنید. برای ما، این یک روند طبیعی است - کاهش تدریجی مقدار "varenka" به نفع غذای "زنده".

به عنوان مثال من خاویار کدو حلوایی را با پختن سبزیجات در فر و سپس چرخ کردن آنها در مخلوط کن درست می کردم، اما بعد از اینکه طعم خاویار زنده را امتحان کردیم، حتی نمی خواهم این همه پخت را به خود زحمت بدهم... و هیچ فایده ای ندارد - محصولات زنده را "کشتن" کنید، و حتی زمان و انرژی را صرف آن کنید ... من به سادگی نمی خواهم این کار را انجام دهم.

من کمک های کوچک دیگری هم دارم، بار دیگر در مورد آنها به شما خواهم گفت.)))

♦ دسته: , .