Kreatívne krúžky. Späť do ZSSR: pudingový krúžok s tvarohovým krémom - recepty na varenie krúžkov z tvarohu
Pudingové krúžky s tvarohovým krémom sú nádherné koláčiky, ktoré zjedia aj malé deti. Koniec koncov, náplň pre nich je taká užitočná a najviac, čo môžete jesť, prírodný tvaroh. V ceste nie sú žiadne droždie ani cukor.
Pripravte si ingrediencie potrebné na výrobu koláčikov.
Do hrnca nalejeme vodu a mlieko, dáme maslo, štipku soli a všetko privedieme do varu.
Vriacu zmes miešame drevenou vareškou tak, aby zmes v panvici bola krúživým pohybom. Nalejte všetku múku naraz a všetko rýchlo premiešajte. Znížte teplotu pod hrncom na minimum a miešajte asi 1 minútu, kým sa cesto ľahko neodlepí od stien hrnca.
Cesto preložíme z panvice do misy, prikryjeme a necháme vychladnúť (asi 10 minút).
Do cesta pridávame vajíčka po jednom. Dobre premiešajte.
Hotové cesto bude lesklé a jednotné.
Plech vystelieme papierom na pečenie.
Cesto rozložte do kruhov a nakreslite ich cukrárskou striekačkou s najširšou tryskou. Ak nie je žiadna cukrovinková striekačka, môžete si vziať tesné vrecko. Naplňte ho cestom. Odrežte roh vrecka a vytlačte z neho cesto, pričom nakreslite kruhy.
Krúžky pečieme vo vyhriatej rúre na 190°C asi 25 minút. Potom nechajte koláčiky ešte 10 minút vo vypnutej rúre, aby trochu obschli.
Tvaroh vyšľaháme s kyslou smotanou a práškovým cukrom.
Vychladnuté krúžky prekrojíme na polovicu.
Na spodok krúžku dáme tvarohovú náplň.
Zakryte prsteň vrchnou časťou.
Hotové krúžky tvarohu posypeme plnkou, práškovým cukrom.
Pudingové krúžky s tvarohovým krémom sú hotové.
Šťastný čaj!
Krúžok z pudingu s tvarohovým krémom
Jednoduché a chutné! Skús to!
Na recept budete potrebovať: (na 12 - 14 krúžkov)
Na test:
125 g vody
125 g mlieka
125 g masla
150 g múky
5 g soli
10 g cukru
4-5 veľkých kuracích vajec
Na krém:
100 g masla
150-200 g cukru
400 g mäkkého tvarohu
Vrecúško vanilkového cukru (voliteľné)
Práškový cukor na posypanie krúžkov
VARENIE:
Najprv trochu histórie pudingového cesta:
„Verí sa, že chouxové pečivo vynašiel v roku 1540 Panterelli, kuchárka Catherine de Medici, a nazvala svoj výrobok paštéta Panterelli. V priebehu rokov sa pôvodný recept zmenil a s ním aj názov: cesto sa stalo známym ako pate a popelini, neskôr - pate a popelin. Zvyčajne mali „plášte“ tvar ženských pŕs - aspoň sa to zdalo horlivým Talianom. Okolo roku 1760 vytvoril francúzsky cukrár Jean Avis (mimochodom učiteľ zakladateľa petrohradskej kuchárskej školy Marie-Antoine Carem) buchty „šu“. Pravda, niečo podobné existovalo vo francúzskej kuchyni už v polovici 18. storočia, ale len podobné, nič viac. Paštéta choux sa vtedy pripravovala takto: „Uvarte zemiaky, roztlačte. Pridajte vajcia a lyžicou tvarujte guľky podobné kapuste. Pečieme."
Geniálny Jean Avis, nepochybne oboznámený s myšlienkami svojich predchodcov (nie nadarmo sa hovorí, že francúzsku kuchyňu z veľkej časti vytvorili florentskí šéfkuchári), jednoducho nahradil zemiaky uvarenou múkou a dostal nezvyčajné buchty. Prečo žemle? Faktom je, že Jean, o ktorom Karem napísal: „preslávený Avis, majster pudingového cesta“, v tom čase pracoval ako hlavný cukrár v najlepšej cukrárni v Paríži na rue Vivienne a svoje majstrovské diela dodával na stôl veľkej Francúzsky diplomat Talleyrand. Následne sa sám Karem podieľal na vylepšovaní pudingového cesta svojho učiteľa, ktoré začali nazývať úplne rovnako – paštéta a choux, teda „cesto na kapustové hlávky“. Chudák Panterelli a francúzska zemiaková kaša sú preč. A cesto „šu“ – „na kapustné hlávky“ – naopak, vošlo do histórie.
Wikipedia a nnm.ru/blogs/serein/pirozhnoe_shu
A teraz trochu teórie.
Hnacou silou pudingového cesta je vodná para. Áno, áno, práve vďaka nemu sa pri pečení tak nadvihne a práve vďaka vodnej pare sa vo vnútri koláčikov vytvorí prázdno, ktoré možno vyplniť plnkou alebo krémom. V tomto ohľade pre dobré kysnutie musí pečivo z choux po prvé obsahovať veľké množstvo vody a po druhé musí byť dostatočne elastické, aby zadržalo tieto výpary počas pečenia. Ale prvé veci.
Vysoká úroveň hydratácie chouxového pečiva sa dosahuje dvoma spôsobmi: predvarením múky, ako aj zavedením veľkého množstva surových vajec do cesta, ktoré vo svojom zložení obsahujú veľa tekutiny. Niekoľko slov o varení: varenie múky pozostáva z dvoch fáz - v prvej fáze sa múka nasype do horúcej vody, v dôsledku čoho škrob, ktorý je súčasťou múky, želatínuje a v takomto želatínovanom stave je schopné zadržať oveľa viac vody, čím sa výrazne zvýši úroveň hydratačného cesta a v druhej fáze sa cesto mierne vysuší, odparí sa tekutina, ktorá zostane neviazaná.
Takže varením a pridaním surových vajec do cesta sa vymiesi cesto s vysokou úrovňou hydratácie, ale to nestačí, pretože ak cesto nemá dostatočnú elasticitu, pri pečení jednoducho popraská a všetka para bude uniknúť bez toho, aby splnil svoj hlavný účel. Aby bolo cesto elastické, po prvé je veľmi dôležité použiť múku so „silným“ lepkom alebo aspoň nepoužívať múku so „slabým“ lepkom a po druhé venovať osobitnú pozornosť konzistencii cesta, aby že nie je ani príliš tekutý, ani príliš hustý a po tretie, zvoľte správny režim pečenia (berúc do úvahy vlastnosti vášho sporáka).
A teraz samotný recept.
Na pudingové cesto zohrejeme vodu v hrnci, pridáme mlieko, nasekané maslo, soľ, cukor. Za stáleho miešania dbáme na to, aby bolo maslo úplne rozpustené, soľ - cukor úplne rozpustený. Ihneď po začiatku varu odstavte panvicu z ohňa a jedným ťahom pridajte všetku múku (vopred preosiatu) potrebnú pre recept.
Intenzívnym trením zmesi špachtľou alebo lyžicou dosiahnete homogénnu konzistenciu (bez hrudiek múky).
Vráťte hrniec na strednú teplotu a za intenzívneho trenia - rolovania zohrievajte cesto ďalšie 1 - 2 minúty, kým sa nezhromažďuje v jednej hrudke a „nezačne dávať múku“, t.j. kým sa na dne panvice neobjaví biely múčny povlak.
Vykynuté cesto dáme do misy a potierame ešte 2-3 minúty, aby cesto mierne vychladlo a prestalo sa prihrievať (asi 60 C).
Do vychladnutého cesta postupne po jednom zašľaháme vajíčka.
Vajcia vmiešame postupne, každé ďalšie až po úplnom zásahu predchádzajúceho. Ak je ťažké rozmiešať celé vajce, môžete vajíčko najskôr potriasť vidličkou a po častiach rozmiešať. Pred pridaním ďalšieho vajíčka nezabudnite skontrolovať konzistenciu cesta. V ideálnom prípade by mal pomaly vytekať zo špachtle do trojuholníka alebo, ako sa hovorí, tvoriť „vtáčí jazyk“.
Hotové cesto preložíme do cukrárskeho vrecka s vrúbkovanou alebo okrúhlou dýzou (priemer asi 10 mm) a položíme na plech pokrytý papierom na pečenie alebo jemne vymastený zeleninou alebo maslom (pri vymastení maslom nezabudnite posypať múkou). Umiestnite krúžky vo vzdialenosti najmenej 4 - 5 cm od seba, pretože cesto počas pečenia výrazne zväčšuje svoj objem a pri blízkom uložení sa môžu vytvoriť pošmyknutia.
Režim pečenia cesta z choux veľmi závisí od funkcií vašej rúry. Tradične sa pečenie začína v rúre predhriatej na 210 - 220 C, aby sa na ceste vytvorila svetlá kôrka brániaca uvoľňovaniu vodnej pary, po 10 minútach sa teplota zníži na 180 - 190 C a už pri tejto teplote sa upečú kým nebude zlatohnedá a úplne uvarená (asi 25 minút).
Je veľmi dôležité, aby ste prvých 20 minút neotvárali dvierka rúry, pretože to môže spôsobiť usadenie cesta, a to je rovnako dôležité! cesto dobre upečieme, lebo nedopečené základy sa môžu usadiť a budú vlhké aj vo vnútri. Pri pečení nezabúdajte na zlaté pravidlo, že pečivo z choux je lepšie prepiecť ako nedopiecť, takže ak máte pochybnosti, že je hotové – nie je hotové, potom je lepšie rozhodnúť sa, že nie je hotové a piecť, kým nie sú pochybnosti.
Okrem tradičných existujú aj ďalšie režimy pečenia: základy môžete piecť pri stálej teplote 180 - 190 C; rúru môžete vyhriať na 250 - 260 C, po vysadení cesta rúru úplne vypnite a po 10 - 15 minútach nastavte 170 C a pečte pri tejto teplote až do varenia; alebo predhrejte rúru na 200 C, po 10 minútach nastavte 170 C a po ďalších 10 minútach znížte teplotu na 160 C a pečte, kým nebude pripravená.
Len prax ukáže, ktorý režim bude fungovať vo vašej rúre, ja preferujem ten najtradičnejší. prvá možnosť.
Ihneď po upečení urobte v podstavcoch dierky, aby sa uvoľnila zvyšná para. Väčšinou prepichujem slamkou, ktorou naplním krúžky. Prepichnutie je možné vykonať zospodu alebo zboku.
Upečené krúžky preložíme na mriežku a necháme úplne vychladnúť.
Na krém vyšľaháme maslo s cukrom. Ak chcete, pridajte vrecúško vanilkového cukru alebo niekoľko kvapiek vanilkovej esencie pre chuť.
Vmiešame tvaroh a krém je hotový.
Krém preneste do vrecka s dlhou úzkou špičkou.
Krúžky naplníme krémom.
Trochu práškového cukru navrch a vychutnajte si čaj!
Krúžok s tvarohovým krémom GOST
Milovaný mnohými pudingovým prsteňom. Často sa sťažujú, že doma tvarohový krém nevychádza tak, ako by mal.
V skutočnosti je všetko veľmi jednoduché a čo je najdôležitejšie, veľmi typické pre stravovacie zariadenia. Na tieto krúžky sa mieša tvaroh ... s maslovým krémom. na polovicu. V najjednoduchšej verzii je krém vyrobený z masla a práškového cukru, ale smotana s prídavkom kondenzovaného mlieka má príjemnejšiu chuť. Vďaka vyšľahanému maslovému krému je plnka jemná, nelepivá a taká, aká by mala byť.
A nedám si povedať pár slov o cukre a práškovom cukre. Pamätajte, že cukor sa v masle nerozpúšťa. A ak do krému nasypete cukor, nie prášok, bude vám na zuboch nepríjemne chrumkať. Preto sa do smotany pridáva prášok alebo sa sirup varí z cukru (s mliekom a / alebo vajcami). Platí to aj o vanilkovom cukre, ak ho použijete – pred pridaním do krému ho treba rozdrviť v mažiari.
Chouxové pečivo sa vyrába podľa tohto receptu, krúžky sa tradične ukladajú cez vrúbkovanú dýzu, potom na ne veľmi krásne padá práškový cukor. Priemer dýzy 10-15 mm.
Ingrediencie na 15 kusov
200 g múky
100 g masla
180 g vody
štipka soli 2 g
300 g vajec (5 veľkých)
320 g tvarohu
17 5 g masla
90 g práškového cukru
65 g kondenzovaného mlieka
1 vrecúško vanilkového cukru
1 polievková lyžica koňak alebo dezertné víno
Práškový cukor na posypanie
varenie:
Takže na cesto dáme do hrnca 100 g masla, zalejeme 180 g vody, dáme štipku soli. Priviesť do varu.
Nalejte preosiatu múku (200 g) a dobre premiešajte.
Múka by mala byť uvarená a cesto by sa malo zlepiť do hrudky.
Pozor! Múka by mala byť dobre uvarená, preto ju hneď neodstraňujte z ohňa, ale miešajte priamo na sporáku.
Preložíme do misky, aby vychladla aspoň na 60C.
V miske rozbijeme vajcia.
Pridajte kúsok po kúsku, miesením cesta pomocou mixéra alebo špachtle.
Hotové cesto.
Preložíme do vrecka s ozubenou špičkou s priemerom 10-15 mm, krúžky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Pečieme pri 220°C 15 minút, potom pri 180°C 25 minút. Schladiť.
Pripravte si krém.
Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým cukrom a drveným vanilkovým cukrom do bielej farby. Pridajte kondenzované mlieko v niekoľkých dávkach, dôkladne šľahajte pri maximálnej rýchlosti. Na záver pridáme koňak.
Tvaroh votrieme cez sitko do hotového krému.
Nakrájajte krúžky a naplňte ich krémom. Môže to byť z vrecka, môžete použiť len lyžicu.
Posypte práškom.
Ale predtým, než budete jesť - dobre sa ochlaďte!
Recept na tvarohový krém
Jemná tvarohová sladkosť v kombinácii s vzdušným cestom: čo môže byť lepšie na výživné raňajky alebo pochúťku na rodinnej čajovej párty?
Ingrediencie:
Na skúšku
Voda - 125 g
mlieko - 125 g
maslo - 125 g
pšeničná múka - 150 g
vajcia - 5 ks.
cukor - 10 g
soľ - 5 g
Na smotanu
Maslo - 100 g
tvaroh - 400 g
cukor - 150 g
práškového cukru
Spôsob varenia:
1. Na prípravu cesta zohrejeme v hrnci vodu, prilejeme mlieko, maslo, pridáme soľ a cukor. Varte za stáleho miešania, kým sa maslo úplne nerozpustí a soľ a cukor sa nerozpustia. Hneď ako zmes zovrie, odstavíme panvicu z ohňa a pridáme preosiatu múku.
2. Silikónovou stierkou cesto vymiešame do hladka. Panvicu vrátime na sporák a na strednom ohni neprestávame zohrievať a špajdľou potierame, kým sa cesto nezačne zhŕňať do jednej hmoty.
3. Cesto preložíme do misy a potierame, kým mierne nevychladne.
4. Do teplého cesta po jednom vmiešame kuracie vajcia. Cesto by malo byť elastické a pomaly stekať zo špachtle. Ak cesto nekvapká, vmiešame ďalšie vajíčko.
5. Rúru nastavíme na rozohriatie na 200 stupňov. Cesto preložíme do cukrárskeho vrecka s vrúbkovanou dýzou a krúžky uložíme na plech na pečenie (v určitej vzdialenosti od seba, pretože sa zväčšia), pokrytý pergamenovým papierom. Aby sa papier nešmýkal, dajte na plech pár kvapiek vody a až potom položte papier.
6. Krúžky pečieme pri teplote 200-220 stupňov asi 10 minút, potom teplotu znížime na 180 stupňov a varíme ďalších 20-30 minút. Dvierka sa počas pečenia nedajú otvoriť a ak sa krúžky nedopečú, môžu sa potom usadiť.
7. Hotové krúžky preložíme na rošt a urobíme do nich vpichy, aby sa uvoľnila para, cez tie isté vpichy ich neskôr naplníme krémom.
8. Smotana na varenie. Maslo izbovej teploty vyšľaháme s cukrom a tvarohom. Tvaroh sa najlepšie používa mäkký, homogénny.
9. Krém dáme do cukrárskeho vrecka s dlhou tryskou a naplníme ním vychladnuté krúžky. Pred podávaním ich posypeme práškovým cukrom (vhodnejšie je to urobiť cez sitko). Dobrú chuť!
Krúžok z tvarohového krému
Skutočný pudingový prsteň GOST. Je pomerne rýchlo hotové a ešte rýchlejšie zjedené.
Cesto: asi 15 kusov
Voda - 180 g
Maslo - 100 g
Múka - 200 g
Vajcia (veľké) - 5 ks alebo 300 g
Štipka soli
varenie:
Vodu, soľ a olej privedieme do varu. Okamžite pridajte múku, rýchlo a dôkladne premiešajte bez odstránenia zo sporáka. Múka by mala byť dobre uvarená, nemali by zostať žiadne biele hrudky. Cesto miešajte na sporáku, kým nezačne zaostávať za stenami misky a nezhromažďuje sa do hrudky. Necháme vychladnúť na teplotu 60*C (aby sa vajíčka nerozvarili). Postupne pridávame vajíčka, cesto vymiesime mixérom, stierkou alebo len metličkou. Hotové cesto položte na pergamen vo forme krúžkov. Pečieme pri T=220*C prvých 10 minút, potom pri T=180*, kým nie sú hotové (asi 25 minút). Schladiť.
Krém:
Maslo - 150 g
Tvaroh - 200 g
práškový cukor - 90 g
Kondenzované mlieko - 65 g
Vanilín / vanilkový cukor
varenie:
Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom a vanilkou do nadýchanej hmoty. Pokračujte v šľahaní a pridajte kondenzované mlieko. Tvaroh pretrieme cez sitko (ak s hrudkami), vložíme maslový krém a opäť prešľaháme.
Krúžky pozdĺžne rozrežeme a naplníme krémom. Na vrch posypte práškovým cukrom.
Nie je vôbec potrebné robiť krúžky, môžete zasadiť okrúhle shu. V origináli bolo trochu viac masla a menej tvarohu. zaokrúhlil som nahor. Je lepšie najskôr ochladiť hotové koláče, potom posypať práškom, pretože. krém
kvôli veľkému množstvu oleja sa rýchlo topí.
Pudingové koláče "Krúžok z tvarohu"
Pudinkové koláčiky s jemným tvarohovým krémom. Obľúbené torty z nášho detstva.
Produkty
Pre krémový test:
125 ml vody
125 ml mlieka
100 g maslového margarínu alebo masla
150 g múky
4 vajcia
štipka soli
Na tvarohový krém:
300 g tvarohu
50 g masla
120 g cukru
1 vrecúško vanilkového cukru
práškový cukor na ozdobu
Ako variť pudingové koláče "Krúžok z tvarohu":
1. Pripravíme si pudingové cesto. Margarín (alebo maslo), mlieko, vodu a soľ priveďte na miernom ohni do varu, kým sa margarín úplne nerozpustí.
2. Vsypeme preosiatu múku a dôkladne premiešame. Cesto miesime na ohni aspoň dve minúty. Cesto by sa malo zlepiť do gule a dobre za stenami panvice.
3. Odstráňte z tepla a nechajte cesto mierne vychladnúť (do 60 stupňov). Počas miesenia cesta po jednom pridávame vajíčka.
4. Dôkladne vymiesené cesto preložte do cukrárskeho návleku (cukrárske vrecko, striekačka) s ozubenou tryskou a vytlačte krúžky (15 kusov) na plech pokrytý pergamenom.
5. Cesto pošlite do rúry predhriatej na 210 stupňov a pečte koláče 10-15 minút. Potom znížime teplotu na 180 stupňov a pečieme do mäkka ďalších 15-20 minút. Hotové pudingové koláčiky prepichneme špáradlom, aby sa uvoľnil vzduch. Schladiť.
6. Na krémeše pripravíme tvarohový krém. Maslo vyšľaháme s cukrom a vanilkovým cukrom.
7. Tvaroh pretrieme cez sitko a pridáme k maslu. Smotanu vyšľaháme do hladka.
8. Vychladnuté koláčiky nakrájame a naplníme krémom. Tvarohové krúžky posypeme práškovým cukrom.
Pudingové koláče "Curd Ring" sú pripravené. Dobrú chuť!
Krúžky pudingu s tvarohovým krémom
Ingrediencie 6 porcií
Pšeničná múka 200 g
Kuracie vajce 3 kusy
Voda 180 g
Štipka soli
Tvaroh 320 g
Maslo 175 g
Kondenzované mlieko 65 g
Vanilkový cukor podľa chuti
Koňak 1 polievková lyžica
Práškový cukor 1 polievková lyžica
Inštrukcia
1. Na prípravu cesta z choux nalejte vodu do hrnca, pridajte olej a soľ. Zapáliť. Keď zmes zovrie a maslo sa úplne rozpustí, naraz pridáme preosiatu múku. Dôkladne a rýchlo premiešajte bez odstránenia z tepla, kým sa všetka múka dobre neuvarí. Hotové cesto preložíme do misy, aby vychladlo na 60–70 stupňov (alebo menej).
2. Medzitým si v samostatnej miske rozšľaháme vajcia. Postupne do cesta pridávajte vajcia, zakaždým premiešajte, až kým nebude hladké. Hotové cesto má homogénnu štruktúru, viskóznu konzistenciu, spadne z lyžice, ak narazí na okraj misky.
3. Cesto preložíme do vykrajovacieho vrecka s vrúbkovanou špičkou (priemer 10–15 mm) a na plech (priemerný priemer 65 mm) navrstvíme 15 krúžkov. Pečieme 15 minút pri 210 stupňoch, potom 25-30 minút pri 180 stupňoch. Schladiť.
4. Na krém vyšľaháme maslo s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom do nadýchanej a svetlej farby, pridáme trochu kondenzovaného mlieka, dobre prešľaháme. Ku koncu šľahania pridáme koňak. Tvaroh pretrieme cez sitko a pridáme do smotany. Dôkladne premiešame.
5. Krúžky narežeme a naplníme krémom. Posypeme práškovým cukrom a dobre vychladíme.
Lahodné, mäkké, vzdušné tvarohové donuty-krúžky sa pripravujú veľmi jednoducho a sú ideálne na raňajky so šálkou aromatického čaju alebo kávy. Môžete podávať s práškovým cukrom, džemom, džemom, kondenzovaným mliekom, medom, kyslou smotanou.
Ingrediencie
Na prípravu tvarohových šišiek-krúžkov potrebujeme:
mäkký tvaroh - 200 g (môžete skladovať v baleniach);
vajcia - 1 ks;
cukor - 2 lyžice. l.;
soľ - štipka;
vanilkový cukor - 1 vrecúško;
múka - 60-80 g;
sóda - 1/4 lyžičky;
rastlinný olej na vyprážanie.
práškový cukor na servírovanie.
Kroky varenia
Do tvarohu pridáme cukor a vajíčko, premiešame, pridáme soľ, sódu a vanilkový cukor, premiešame.
Do tvarohovej hmoty pridajte múku a cesto zozbierajte do gule (cesto by sa malo uvoľniť). Nepreháňajte to s múkou, inak sa šišky ukážu ako „guma“,
Počas formovania je lepšie poprášiť múkou.
Cesto vyvaľkáme valčekom na hrúbku 0,3-0,5 cm.Pohárom vykrajujeme kruhy, do stredu každého kruhu vyrežeme otvor menšieho priemeru (použila som pokrievku od minerálky).
Hotové krúžky donutov z tvarohu položte na papierové obrúsky, aby ste odstránili prebytočný olej. Pred podávaním posypte práškovým cukrom
Tvarohové krúžky mnohí poznajú už od detstva a ak áno, tak sa stavím, že ich máte veľmi radi, pretože toto je skutočná jemná pochúťka. Ale, akokoľvek sa to môže zdať zvláštne, v mojom detstve neboli. Zdalo sa, že som vyskúšal absolútne všetky sladkosti, ktoré sa predávali v našich obchodoch, a bol som si istý, že pojem „chuť detstva“ poznám. Ale nebolo to tam. Keď mám asi 20 rokov, čo hovorím: len nedávno som prvýkrát vyskúšala tieto pudingové krúžky, v ktorých bola len lahodná plnka. Chcela som ich hneď uvariť, no táto myšlienka opadla a žila vo mne celé 4 roky, kým som sa dala dokopy a nezačala variť. Výsledok predčil všetky očakávania, krúžky tvarohového krému dopadli oveľa lepšie ako tie, ktoré som mala možnosť ochutnať. A tajomstvo receptu je jednoduché: toto sú normy GOST, ktoré nám diktujú, aké ingrediencie a v akom množstve sú potrebné, aby sme získali „takú chuť detstva“. Podelím sa s vami o recept a poďme spolu tvoriť.
Ingrediencie:
na test:
- pšeničná múka - 200 gramov;
- maslo - 100 gramov;
- voda - 180 ml;
- kuracie vajcia (stredné) - 5 kusov;
- soľ - štipka;
na krém:
- tvaroh - 300 gramov;
- maslo - 170 gramov;
- práškový cukor - 90 gramov;
- kondenzované mlieko - 65 gramov;
- vanilín - 1 gram.
- Celkový čas: 45 minút;
- Celkový počet porcií: 7 porcií.
Ako vyrobiť krúžky z tvarohu:
1. Urobil som malé odchýlky od receptúry, ale nie sú v GOST: Použil som mlieko a vodu v rovnakých pomeroch, hoci podľa receptúry mlieko nie je potrebné; a pridal lyžičku cukru. Toto je voliteľné, najmä ak chcete tradičné prstene.
Zohrejte vodu, soľ a maslo na strednom ohni. Maslo dodá prirodzenejšiu chuť ako nátierka alebo margarín, preto sa ho nesnažte nahradiť.
2. Maslo sa roztopilo a teraz si treba pripraviť potrebné množstvo pšeničnej múky, ktorú ihneď pridáme k hlavným surovinám a veľmi aktívne miešame, kým nevznikne hutné a stabilné cesto. V tejto fáze už môže byť sporák vypnutý.
3. Táto fotografia tu nie je náhodná: pozrite sa na zamatovú kôrku, ktorá pokrýva dno panvice: ak sa už vytvorila, potom je cesto hotové a môžete ho odložiť na ľahké chladenie.
4. Prečo cesto chladíme? Ešte nám ostali slepačie vajcia, a ak ich hodíme hneď teraz, jednoducho sa uvaria, kvôli magickým vlastnostiam bielkovín a sklonu k zrážaniu. Takéto pudingové cesto nevykysne a bude ležať v rúre. Akonáhle ale cesto vychladne, pridáme doň vajíčka po jednom a dôkladne vymiešame do hladka.
5. Cesto vložíme do kornútka a vytlačíme priamo na plech, vo forme krúžkov (fóliu som nenaolejovala a krúžky sa mi z nej dokonale vzdialili, ale pre svoj vlastný pokoj môžete použiť malé množstvo rastlinného oleja na mazanie povrchu). Pri teplote 220 stupňov sa pudingové krúžky pečú 15 minút.
6. Pripravené dokonale zhnednúť a po vytiahnutí z rúry neopadávajú (ak sa toho však stále bojíte, vypnite prístroj a nechajte ich ešte pár minút postáť vo vnútri).
7. Pripravte krém: zmiešajte všetky ingrediencie a je lepšie to urobiť pomocou mixéra.
8. Prsteň rozrežte na polovicu, plnku rozotrite rovno pozdĺž a dovnútra. Spočiatku sa môže zdať, že keď je náplň uzavretá „viečkom“ krúžku, krém sa jednoducho rozleje. Ale nezľaknite sa, ak necháte tieto krúžky tvarohu niekoľko minút v chladničke, plnka krúžky nasiakne a zostane vo vnútri, bez šance uniknúť.
Dobrú chuť!!!
S pozdravom, Julia.
Milovaný mnohými pudingovým prsteňom. Často sa sťažujú, že doma tvarohový krém nevychádza tak, ako by mal. Stretol som sa s receptami s kondenzovaným mliekom a cukrom a s tvarohovou hmotou z obchodu. Chutné, ale nie rovnaké.
V skutočnosti je všetko veľmi jednoduché a čo je najdôležitejšie, veľmi typické pre stravovacie zariadenia. Na tieto krúžky sa mieša tvaroh ... s maslovým krémom. na polovicu. V najjednoduchšej verzii je krém vyrobený z masla a práškového cukru, ale smotana s prídavkom kondenzovaného mlieka má príjemnejšiu chuť. Vďaka vyšľahanému maslovému krému je plnka jemná, nelepivá a taká, aká by mala byť.
A nedám si povedať pár slov o cukre a práškovom cukre. Pamätajte, že cukor sa v masle nerozpúšťa. A ak do krému nasypete cukor, nie prášok, bude vám na zuboch nepríjemne chrumkať. Preto sa do smotany pridáva prášok alebo sa sirup varí z cukru (s mliekom a / alebo vajcami). Platí to aj o vanilkovom cukre, ak ho použijete – pred pridaním do krému ho treba rozdrviť v mažiari.
Chouxové pečivo sa tradične vyrába podľa toho, že krúžky sa ukladajú cez vrúbkovanú trysku, potom na ne veľmi krásne padá práškový cukor. Priemer trysky 10-15mm.
15 kusov
Cesto:
200 g múky
100 g masla
180 g vody
štipka soli 2 g
300 g vajec (5 veľkých)
Krém:
320 g tvarohu
175 g masla
90 g práškového cukru
65 g kondenzovaného mlieka
1 vrecúško vanilkového cukru
1 polievková lyžica koňak alebo dezertné víno
práškový cukor na posypanie
Pripravte cesto podľa pokynov. Preložíme do vrecka s ozubenou špičkou s priemerom 10-15 mm, krúžky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Pečieme pri 220°C 15 minút, potom pri 180°C 25 minút. Schladiť.
Pripravte si krém. Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým cukrom a drveným vanilkovým cukrom do bielej farby. Pridajte kondenzované mlieko v niekoľkých dávkach, dôkladne šľahajte pri maximálnej rýchlosti. Na záver pridáme koňak.
Tvaroh votrieme cez sitko do hotového krému.
Nakrájajte krúžky a naplňte ich krémom. Môže to byť z vrecka, môžete použiť len lyžicu.
Posypte práškom.
Ale predtým, než budete jesť - dobre sa ochlaďte!