» الآلات الحاسبة على الإنترنت » حاسبة هريس السكر

حاسبة هريس السكر

هذه الآلة الحاسبة هي أداة مساعدة لا غنى عنها لأي مشروب لغو، والتي ستحدد محتوى السكر في نقيع الشعير الخاص بك قبل التخمير، بناءً على كمية السكر المضاف في الحجم الناتج من الهريس. ستقوم الآلة الحاسبة أيضًا بحساب الحاجة إلى الماء والكحول النهائي في الهريس النهائي، بالإضافة إلى العائد التقريبي لنواتج التقطير بنسبة 40% بالحجم.

تدعم الآلة الحاسبة السكر المحبب ودكستروز في حساباتها.

ملاحظات هامة:

1) حاول ألا تتجاوز كمية الكحول في الهريس الخاص بك أكثر من 15٪، حيث أن معظم الخميرة ليست مقاومة لمثل هذا التركيز من الكحول وتتوقف عن تخمير السكريات المتبقية في هذه البيئة. يمكن أن يؤدي ذلك إلى إهدار السكر بشكل غير ضروري وإنتاجية أقل من الكحول عما هو مخطط له. ولكن هناك خمائر كحولية خاصة ذات ثبات أعلى من 20٪، لذا يجب الانتباه إلى هذا المؤشر الخاص بخميرتك.

2) الدكستروز أغلى من السكر المحبب وينتج كحولًا أقل بنسبة 12.5٪. لكن جودة نواتج التقطير من دكستروز أعلى، لأنه أثناء التخمير تنتج الخميرة عددًا أقل من المنتجات الثانوية!

الآلات الحاسبة لغو على الانترنت

• هذه الآلة الحاسبة هي أداة مساعدة لا غنى عنها لأي مشروب لغو، والتي ستحدد محتوى السكر في نقيع الشعير الخاص بك قبل التخمير، بناءً على كمية السكر المضاف في الحجم الناتج من الهريس. ستقوم الآلة الحاسبة أيضًا بحساب الحاجة إلى الماء والكحول النهائي في الهريس النهائي، بالإضافة إلى العائد التقريبي لنواتج التقطير بنسبة 40% بالحجم.

• ستساعدك هذه الآلة الحاسبة على تحديد الكمية المطلوبة من الماء لتخفيف دفعة نواتج التقطير أو لغو الكحول أو الكحول إلى القوة التي تحتاجها.

• ستحدد هذه الآلة الحاسبة القوة الفعلية لناتج التقطير، مع ضبطها حسب درجة حرارة العينة

برنامج مريح وعملي للغاية لجهاز التقطير المنزلي. فقط قم بتنزيله واستمتع به. سوف تجعل حياتك اسهل. لم تعد بحاجة إلى إجراء الحسابات يدويًا، ما عليك سوى إدخال البيانات الأولية الخاصة بالمنتج فيه والحصول على النتيجة الدقيقة!

يمكنك أيضًا استخدام الحسابات باستخدام طاولة فيرتمان(انظر أدناه)

للحصول على وصفة طبية صحيحة، يتطلب إعداد الصبغات والمشروبات الكحولية وغيرها من المشروبات الكحولية محلية الصنع قوة كحول أقل من 96 درجة، ويجب أن تتكيف قوة الكحول مع وصفة المشروب. ولهذا عليك أن تعرف كيفية تخفيف الكحول بشكل صحيح. يدرك الكيميائيون المحترفون وعلماء الأحياء وصانعو الصبغات الكحولية جيدًا أن الكحول مذيب ممتاز، مما يعني أنه كلما زاد احتواؤه، زاد استخلاص المواد المفيدة من المنتجات الموجودة في هذا السائل. المعادن والأحماض والزيوت الأساسية. لذلك يوصى باستخدام الكحول بقوة لا تقل عن 45-50 درجة لتحضير الصبغات محلية الصنع والطبية. يتم تحضير بعض الصبغات، الطبية بشكل أساسي، في البداية بالكحول النقي.

تسمى عملية خلط الكحول والماء "الباردة". في بعض الأحيان يتم استخدام طريقة تخفيف الكحول هذه في الإنتاج الصناعي وفي معامل التقطير. للاستخدام المنزلي، تعد طريقة الخلط "الباردة" هي الطريقة الأبسط والأكثر تكلفة والمثالية لتحويل الكحول النقي إلى فودكا. الشيء الرئيسي في هذا الأمر هو معرفة نسبة التكنولوجيا.

ما هو المطلوب لتخفيف الكحول؟

وبطبيعة الحال، الكحول نفسه. ويختلف الكحول في تنقيته، والمواد الأولية التي يحضر منها، وقوته. بالنسبة لتحضيراتنا المنزلية، فإن الخيار الأفضل هو الكحول بقوة 96.0%.

المكون الثاني المستخدم لتخفيف الكحول هو الماء. كن حذرًا عند اختيار الماء كما هو الحال عند اختيار الكحول. ويجب أن تكون المياه نظيفة وشفافة وخالية من الشوائب والروائح والأذواق الغريبة. من الأفضل استخدام مياه الآبار أو مياه الينابيع المثبتة. في الحالات القصوى، مياه الصنبور النقية أو المياه المعبأة التي يتم شراؤها من المتجر ستفي بالغرض. يمكنك أيضًا استخدام الماء المقطر. إذا كانت مياه الصنبور لديك عسرة أو ليست ذات نوعية جيدة، فمن الأفضل عدم استخدامها حتى بعد تصفيتها وغليها. إذا كان الماء يحتوي على الكثير من الأملاح، فقد يصبح الكحول غائما بعد التخفيف.

نسب تخفيف الكحول

يكمن تعقيد مسألة كيفية تخفيف الكحول بشكل صحيح في النسبة الصحيحة، مما يقلل من الحجم الإجمالي للكحول في المحلول. على سبيل المثال، إذا قمت بخلط 100 ملليلتر من الكحول و100 ملليلتر من الماء، فلن تحصل على 200 ملليلتر من الفودكا بقوة 40 درجة. تحتاج إلى الحساب بناءً على محتوى الكحول في المحلول النهائي، وليس المحلول الأولي، والعمل مع كميات السوائل. على سبيل المثال، لديك لتر واحد من الفودكا، أي لتر واحد من السائل الذي يحتوي على نسبة كحول تبلغ 40%. وهذا يعني أن هذا المحلول يحتوي على 400 ملليلتر من الكحول اللامائي بنسبة 100%. ولذلك، فإن 1 لتر من الكحول بقوة 96٪ يحتوي على 960 ملليلتر من الكحول اللامائي بنسبة 100٪. للحصول على الفودكا، يجب ضرب المحلول بقوة 40٪ من المحلول الأولي بقوة 96٪ في 96 وتقسيمه على 40، أي زيادة بمقدار 2.4. بمعنى آخر يجب إضافة الماء إلى 1 لتر من الكحول 96% حتى يصبح الحجم الإجمالي 2.4 لتر.

رياضياً، يكون حساب النسبة كما يلي:

X = 100NP/M-100P- صيغة حساب النسب عند تخفيف الكحول حيث:

• ن - قوة الكحول في٪؛
• M - % من محتوى الكحول النهائي في المحلول؛
• P هو معامل يساوي حجم المحلول الأصلي، بالملليتر مقسومًا على 100؛
• X هو حجم الماء بالملليلتر الذي يجب إضافته إلى محلول الكحول الأولي.

دعونا نعزز المعرفة. دعونا نحل المشكلة. على سبيل المثال، لدينا لتر واحد من الكحول بنسبة 96%. نحن بحاجة للحصول على محلول كحول بقوة 70٪. نحن نحسب باستخدام الصيغة:

100*96*(1000/100)/70-100*(1000/100) = 371 مل ماء

أي أنه للحصول على 70% كحول من 1 لتر من 96%، نحتاج إلى إضافة 371 ملليلترًا من الماء.

مهم!!!

الجميع يتذكر من دروس المدرسة، ولكننا نذكر من نسي، تحتاج إلى إضافة الكحول إلى الماء، وليس العكس. يُنصح بتبريد الماء قبل خلطه بالكحول حتى لا يصبح الكحول عكرًا. دعونا نقتبس من ديمتري إيفانوفيتش مندليف، مؤلف أطروحة الدكتوراه حول موضوع "خطاب عن مزيج الكحول مع الماء": " في نظام الماء والكحول لا يوجد سوى ثلاثة مركبات كيميائية مستقرة تتشكل بسبب الروابط الهيدروجينية. إذا قمت بصب الكحول في الماء البارد، يتم تشكيل هيدرات الماء اللازمة. إذا استخدمت الماء الدافئ وصبته في الكحول، فستحصل على مونوهيدرات برائحة وطعم الكحول المميز" وهذا هو، إذا قمت بإضافة الماء إلى الكحول، فإن الحل الناتج سيكون له طعم ورائحة كحولية، وهي ليست مميزة للفودكا الحقيقية.

ماذا يجب أن تفعل إذا اشتريت كحولًا تقل قوته عن 96٪ أو كنت بحاجة إلى تحضير محلول كحولي بقوة مختلفة؟ يمكنك حساب النسب باستخدام الصيغة أعلاه، أو يمكنك استخدام جدول فيرتمان:

جدول لإنتاج الكحول بقوى مختلفة عند 20 درجة مئوية

ضروري نتيجة
15 °
20 °
25 °
30 °
35 °
40 °
45 °
50 °
55 °
60 °
65 °
70 °
75 °
80 °
85 °
90 °

جدول فيرتمان [فيرتمان طاولة] (للتخفيف مع 100 مل من الكحول)

ملحوظة:

الرقم الموجود عند تقاطع الصف والعمود يوضح حجم الماء المطلوب عند 20 درجة مئوية لإضافته إلى 100 مل من الكحول للحصول على القوة المطلوبة بعد التخفيف.

مثال:

تحتاج إلى الحصول على محلول كحول بقوة 50٪ من الكحول المتوفر بقوة 80٪ وحجم 1000 ملليلتر (1 لتر). بعد الجدول، يجب خلط الكحول الموجود مع 630 ملليلتر من الماء.

متى يمكن أستعماله؟ يستقر الكحول بعد التخفيف

لا ينصح باستخدام الكحول المخفف على الفور، لأن التفاعل يستمر لفترة طويلة. بعد التخفيف، اترك الكحول حتى يتوقف التفاعل. للقيام بذلك، اتبع بعض القواعد التي ستساعدك على تخفيف الكحول بالماء بشكل صحيح. أولاً، احسب مسبقًا حجم السائل الذي ستحصل عليه واختر الحاوية بحيث يملأ المحلول الناتج الحاوية إلى الحد الأقصى، تقريبًا حتى الرقبة. ثانيا، يجب أن تكون الحاوية مغلقة بإحكام. إذا كانت الحاوية الخاصة بك كبيرة جدًا وكان هناك الكثير من المساحة الحرة أو لم تكن الحاوية مغلقة بإحكام، فعند التفاعل مع الأكسجين أثناء التفاعل، سيبدأ حمض الأسيتيك في التشكل. أما بالنسبة لزمن التفاعل فيمكن استخدام المحلول المحضر من الكحول والماء بعد يومين. لكن سيكون من الأفضل ألا تتعجل وتتركها لمدة أسبوع تقريبًا. خلال هذا الوقت، ستتوقف جميع العمليات الكيميائية والفيزيائية. ثالثًا، راقب نظام درجة الحرارة؛ لترسيب الكحول، درجة الحرارة المحيطة المثالية هي +4 درجة مئوية. يجب أن يتم تخزين الحل في مكان بارد ومظلم.

لديك ما يكفي من الصبر، وانتظرت الوقت اللازم، والآن يمكنك البدء في تحضير المشروبات الكحولية والصبغات الطبية. لتحضير الصبغات الطبية يوصى باستخدام الكحول النقي ثم تخفيفه إلى الدرجة المطلوبة. يرجى ملاحظة أنه بعد نقع التوت أو الأعشاب في الكحول تنخفض قوة الكحول بسبب ذوبان العصائر والمواد العضوية الأخرى فيه. لكنك بالفعل خبير ويمكنك بسهولة العثور على النسب الصحيحة باستخدام الصيغة أو الجدول الموضح أعلاه.

إذا كنت بحاجة إلى تخفيف الكحول بالماء في المنزل، تذكر 3 قواعد أساسية يجب اتباعها بدقة:

1. قبل التخفيف يحتاج الماء إلى التبريد(يفضل ألا تزيد درجة الحرارة عن 20 درجة مئوية)
2. تحتاج إلى صب الكحول في الماءولكن ليس العكس بأي حال من الأحوال
3. يجب أن يقف الكحول المخفف

الآن دعونا نتحدث أكثر عن الإجراء نفسه.

لماذا تمييع الكحول بالماء؟

وبالنظر إلى أن موقعنا مخصص لتخمير لغو القمر وإعداد المشروبات الكحولية الأخرى، فإننا سننظر في استخدام الكحول حصريًا في هذا المجال.

مشروب نادر يتطلب استخدام نسبة كحول 96٪ أثناء تحضيره. حتى معظم الصبغات يتم تحضيرها بمحلول أضعف. لذلك فإن الطريقة الوحيدة للحصول على الدرجة المطلوبة هي تخفيف الكحول بالماء.

ما هو المطلوب لتخفيف الكحول بشكل صحيح؟

من المهم أن تتذكر أن أساس الحصول على مشروب كحولي جيد هو استخدام مكونات عالية الجودة. ولذلك، فإن التخفيف المناسب للكحول هو أهم لحظة في العملية برمتها.

لتخفيف الكحول إلى الدرجة المطلوبة، سنحتاج إلى:

1. الكحول، ودرجته معروفة بدقة.
2. المياه المبردة.
3. حاوية للكحول المخفف - تعتبر الجرة الزجاجية أو الزجاجة ذات الحجم المناسب مثالية.

الكحول، مهما بدا تافهاً، يجب أن يكون صالحاً للشرب وليس أكثر. بدون شوائب إضافية، شفاف ويفضل أن يكون قد تم اختباره بالفعل. ويمكن أيضًا تبريده قبل الإجراء، على سبيل المثال، في الثلاجة.

انتبه بشكل خاص لاختيار الماء. يجب أن تكون نظيفة. لا تستخدم ماء الصنبور تحت أي ظرف من الظروف، بما في ذلك الماء المغلي. لتخفيف الكحول، الماء المقطر، الماء من مصدر نظيف، أو الماء الذي يباع في زجاجات سعة خمسة لترات في المتاجر مناسب (في هذه الحالة، اختر حسب الذوق والصلابة، لأنها يمكن أن تختلف بشكل كبير حسب العلامة التجارية) أو يتم تسليمها للطلب في حاويات حجم 19 لترا.

أين يمكن الحصول على الماء المقطر إذا اخترته؟ قم بشرائه من الصيدلية (نعم، إنه غير متوفر في كل مكان، ولكنه يباع، فقط اسأل الصيدلي) أو قم بتحضيره بنفسك عن طريق تقطيره في جهاز لغو.

لا ينصح الجميع باستخدام نواتج التقطير لتخفيف الكحول، على الرغم من أنه في الممارسة العملية ليس أسوأ من استخدام المياه الأخرى. استخدم الماء المقطر في حالة استخدام الكحول المخفف لتحضير الصبغات، إذ ليس له طعم. لتحضير الفودكا، استخدم الماء "اللذيذ".

الخيار الأفضل هو شراء المياه في عبوات سعة 5 و 6 لتر أو المياه المستوردة في عبوات سعة 19 لترًا. لماذا؟ لأنه على مثل هذه الزجاجات، كقاعدة عامة، يتم كتابة تكوين الماء. لتخفيف الكحول، يوصى باستخدام الماء الذي تقل عسرته عن 1 ملي مكافئ/لتر. ابحث عن هذه المعلمة على الملصق.

جدول تخفيف الكحول

لتخفيف الكحول في مطبخك بسهولة، استخدم جدول فيرتمان الذي يوضح عدد المليليترات من الماء التي تحتاج إلى سكبها في 100 مليلتر من الكحول بقوة معينة للحصول على الدرجة المطلوبة.

أمثلة على استخدام جدول فيرتمان

على سبيل المثال، لديك كحول بنسبة 90%، وتريد أن تصنع منه محلولًا بنسبة 35%. في هذه الحالة، يجب سكب 100 مل من الكحول في 163.3 مل من الماء. أو قم بصب لتر من الكحول في 1 لتر و663 مل من الماء.

لا تنس إضافة الكحول إلى الماء!

باستخدام جدول فيرتمان، يمكنك تقليل الدرجة إلى المستوى المطلوب لأي مشروب كحولي.

صيغة تخفيف الكحول

بالإضافة إلى جدول تخفيف الكحول، يمكنك استخدام صيغة خاصة. تبدو هكذا:

X=P*(N/M-1)

X– القيمة المطلوبة هي كمية الماء اللازمة لتخفيف الكحول إلى الدرجة المطلوبة (بالمليلتر)

ص– القيمة الأولية – كمية الكحول الموجودة لديك (بالمليلتر)

ن– درجة الكحول لديك

م– الدرجة العلمية المراد الحصول عليها

مثال:لصنع الفودكا من لتر كحول بقوة 96٪، تحتاج إلى صب الكحول في 1.4 لتر من الماء.

تحليل مثال: اضرب 1000 ملليلتر من الكحول (1 لتر) في الرقم الذي يتم الحصول عليه بطرح واحد (1) من نتيجة قسمة 96 (قوة كحولك) على 40 (القوة التي يجب الحصول عليها) .

1400=1000×(96/40-1)

مثال آخر:للحصول على محلول بقوة 65 درجة من لتر من الكحول، تحتاج إلى صب الكحول في لتر من الماء (998.5 ملليلتر).

998.5=1000×(96/65-1)

مثال آخر:للحصول على محلول بقوة 25 درجة من 500 ملليلتر من الكحول، تحتاج إلى صب الكحول في 1.1 لتر من الماء.

1100=500س(80/25-1)

تحقق من مخطط فيرتمان. بناءً عليه يمكن تخفيف 100 مل من الكحول بقوة 80٪ إلى 25٪ عن طريق سكب 224 ملليلترًا من الماء. اضرب 224 في 5 (5 مرات 100 ملليلتر) وستحصل على 1120 - حوالي 1.1 لتر.

ترسيب الكحول المخفف

المرحلة الأخيرة من عملية تخفيف الكحول هي تسوية المشروب النهائي. بعد التخفيف والخلط، ضع الحاوية المغلقة بإحكام مع المحلول الناتج في مكان مظلم لمدة أسبوع. من المهم مراقبة نظام درجة الحرارة - يجب ألا تقل درجة الحرارة عن 5 درجات مئوية.

إذا كانت هناك حاجة ماسة إلى الكحول المخفف، فقم بتقليل وقت الاستقرار إلى يومين.

للتسوية، استخدم الحاوية التي تناسب حجم الحل الناتج. يجب سكب الكحول المخفف حتى الرقبة لتقليل مساحة تفاعله مع الأكسجين. سيؤدي ذلك إلى تجنب تفاعل الأكسدة وتكوين حمض الأسيتيك.

مرحبا اصدقاء! في مقال اليوم سنتحدث عن كيفية تخفيف الكحول بالماء في المنزل. وليس فقط ما يصل إلى 40 درجة، ولكن ما يصل إلى أي قوة مطلوبة. سأخبرك بكيفية اختيار النسب الصحيحة ونوع الماء الذي تختاره. سأوضح لك أيضًا كيفية صنع الفودكا. للوهلة الأولى، كل شيء بسيط، ولكن إذا كنت لا تتبع تقنية الخلط، فيمكنك الحصول على سائل غائم وقبيح المظهر.

فكرة كتابة هذا المقال كانت تختمر منذ فترة طويلة. أكتب دائمًا في وصفاتي أنه يمكنك استخدام الكحول المخفف بدلاً من الفودكا، لكن لا يعرف الجميع كيفية تخفيفه بشكل صحيح، على سبيل المثال، إلى 70 درجة. إذا كنت من المحظوظين الذين لديهم إمكانية الحصول على كحول عالي الجودة، فهذه المقالة مخصصة لك. بالمناسبة، أين تحصل عليه؟ قل لنا في التعليقات.

أي نوع من الكحول يجب أن يكون؟

ما هي أنواع الكحول الموصوفة في مقالة منفصلة. لن نركز على هذا هنا. سأقول ببساطة أنه يجب أن يكون صالحًا للشرب بشكل طبيعي وذو جودة عالية ومن مصادر موثوقة. وأيضًا شفافة تمامًا وبدون روائح غريبة.

ما المياه للاستخدام

نوعية المياه المستخدمة لا تقل أهمية عن جودة الكحول. حسنًا، لقد رفضته. دعنا نقول أقل قليلاً، ولكن أيضًا مهم جدًا جدًا. أعتقد أنه ليس من الضروري أن نقول إن المياه يجب أن تكون صالحة للشرب ونظيفة وشفافة، لذلك دعونا ننتقل إلى أشياء أقل وضوحا.

المؤشر الرئيسي للمياه بالنسبة لنا هو صلابة. الصلابة هي كمية الكالسيوم (Ca) والمغنيسيوم (Mg) الموجودة في الماء. ويقاس بالمي مكافئ/لتر. للتخفيف، من الضروري استخدام الماء بأقل مستويات الصلابة، وبعبارة أخرى، الماء العذب. وإلا فإن المحلول سوف يصبح غائما ويفقد مذاقه.

إذن، ما الذي يجب أن تكون عليه الصلابة؟ وفقًا لمنشور "تكنولوجيا إنتاج الكحول والمشروبات الكحولية" (م. "صناعة الأغذية"، 1973)، فإن المياه ذات عسر أقل من 1 ملجم - مكافئ / لتر للمياه الطبيعية وأقل من 0.36 ملجم - مكافئ / لتر للمياه المخففة ماء. سوف نستخدم المياه الطبيعية، لذلك نركز على 1 ميلي مكافئ/لتر.

تسأل كيف تعرف مدى صعوبة الماء لديك؟ سأخبرك الآن، ولكن دعونا أولاً نلقي نظرة على الخيارات المتعلقة بنوع المياه التي يمكننا استخدامها.

ماء الصنبور

الخيار الأسوأ. يمكن أن تصل هذه الصلابة إلى 7 مللي مكافئ / لتر. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على مادة مبيضة لها رائحة مميزة خاصة بها. لا أوصي باستخدام هذا النوع من الماء، ولكن إذا قررت ذلك، فأنت بحاجة إلى إجراء بعض التلاعب عليه.

أولاً، اترك الماء لمدة 3-4 ساعات حتى يتبخر الكلور. ثم قومي بغلي الماء واتركيه ليبرد. بعد الغليان، قم بتمريره عبر إبريق فلتر المياه المنزلي. الآن هناك الكثير منهم معروضين للبيع ويقومون بعمل جيد في تنقية المياه. بعد هذه الإجراءات، يصبح الماء جاهزًا للاستخدام.

مياه النبع

توصي معظم المواقع على الإنترنت بهذا النوع من المياه، لكنني لن أكون قاطعا للغاية. انها ليست بهذه البساطة. كقاعدة عامة، مياه الينابيع لذيذة جدًا، لكن لا يمكن تحديد تركيبها وصلابتها بدون تحليل خاص. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تختلف مؤشراتها بشكل كبير حسب الموسم أو الأمطار الغزيرة أو الجفاف.

لذلك لا أستطيع أن أوصي بمثل هذه المياه. إذا كان لديك نبع أو بئر قريب، يمكنك تجربة استخدام هذه المياه لتحضير كمية صغيرة من الخليط ورؤية ما سيحدث. إذا لم تصبح غائمة وطعمها يناسبك، فإن مياه هذا النبع صالحة للاستخدام.

المياه المعبأة في زجاجات التي يتم شراؤها من المتجر

وهذا، في رأيي، هو الخيار الأفضل. يتم كتابة التركيب الكيميائي والصلابة على الزجاجات المشتراة، لذلك كل ما علينا فعله هو اختيار الماء المناسب لأغراضنا.

هذا، كما قلت من قبل، هو الماء الذي تبلغ عسرته 1 ملي مكافئ/لتر أو أقل. هناك الكثير من هذه للبيع. لقد رأيت أيضًا ماءًا تبلغ صلابةه 0.05 ملي مكافئ / لتر. يحدث أن الصلابة الكلية غير موضحة على الزجاجة. ثم يجب عليك التركيز على محتوى الكالسيوم والمغنيسيوم. ومن المرغوب فيه أن يكون الكالسيوم أقل من 10 ملغم/لتر، والمغنيسيوم أقل من 8 ملغم/لتر. على الأقل مياهي لديها مثل هذه المؤشرات.

ماء مقطرة

يبدو أن ما الذي يمكن أن يكون أفضل من الماء المنقى من كل الشوائب لتخفيف الكحول؟ بالتأكيد لن تصبح هذه المياه غائمة. ولكن حتى هنا، ليس كل شيء بهذه البساطة. كل شيء يعتمد على الغرض الذي ستستخدم من أجله الخليط الناتج.

إذا لمزيد من التحضير لبعض الصبغة، على سبيل المثال الفلفل أو كيدروفكيالذي يتم تحديد طعمه بشكل أساسي من خلال المكونات الموجودة فيه، فالماء المقطر مثالي. بعد كل شيء، ليس له طعم.

لنفس السبب، فهو غير مناسب لصنع الفودكا، وطعمها يعتمد إلى حد كبير على طعم الماء. الفودكا المحضرة بالماء المقطر أقل جودة بكثير من الفودكا المصنوعة من مياه الينابيع أو المياه المعبأة في زجاجات.

للتلخيص: للتخفيف، استخدم المياه المعبأة في زجاجات ناعمة ذات عسر 1 ملي مكافئ / لتر أو أقل.

نسب الخلط

عند خلط الكحول بالماء، ينخفض ​​حجم المحلول الناتج. أي أنه عند إضافة 1 لتر من الماء إلى 1 لتر من الكحول، لن يكون الناتج 2 لتر من السائل. سيكون الحجم أصغر قليلاً. ويسمى هذا التأثير التقلصويعقد حساباتنا بشكل كبير.

لتحديد النسب الصحيحة، يجب عليك استخدام جدول خاص - جدول فيرتمان. يشير إلى عدد مل من الماء الذي يجب إضافته إلى 1000 مل من الكحول للحصول على محلول بالتركيز المطلوب.

أقتبس ذلك أدناه (انقر على الصورة للتكبير).

على سبيل المثال، لتخفيف 90٪ كحول إلى 60٪، تحتاج إلى إضافة 535 مل من الماء إلى 1000 مل من الكحول.

ومن الجدير بالذكر أن كل هذه النسب صحيحة عند درجة حرارة السوائل المختلطة 20 درجة مئوية. إذا قمت بقياس تركيز الكحول لديك بمقياس الكحول، فيجب أن تعلم أن القراءات تتغير عندما تتغير درجة الحرارة. يؤدي الانحراف بمقدار 5 درجات في درجة الحرارة إلى انحراف قدره درجة واحدة تقريبًا في الكحول. وهنا علامة على 96٪ كحول.

ربما لاحظت أن جدول فيرتمان يحتوي فقط على بيانات للكحول الذي تبلغ نسبة الكحول فيه 95% أو أقل. ولكن ماذا لو كان لديك أقوى؟

في مثل هذه الحالات، يمكنك استخدام الصيغة أدناه. يقوم بحساب الحجم الذي يجب أن يحتوي عليه الخليط بعد التخفيف.

معادلة

X= S/K*V (مل)،

X – الحجم النهائي للسائل المخفف (مل)

على سبيل المثال، نحتاج إلى تخفيف 500 مل من الكحول بنسبة 96% إلى قوة 40%. نحسب: X=96/40*500=1200 مل. اتضح أننا بحاجة إلى إضافة الماء إلى 500 مل من الكحول حتى يزيد حجمه إلى 1200 مل.

صعب؟ ثم هناك هذا الخيار. هذا حساب تقريبي إلى حد ما، ولكنه مناسب تمامًا للاستخدام المنزلي.
م = SV / K-V (مل)،

م - كمية الماء المطلوبة للتخفيف (مل)

S – قوة الكحول الأولية (٪)

K – قوة الحل المطلوبة (٪)

V – الحجم الأولي للكحول (مل)

مثال: مرة أخرى قمنا بتخفيف 500 مل من الكحول بنسبة 96% إلى قوة 40%. م = 96*500/40-500 =700 مل. اتضح أنك تحتاج إلى إضافة 700 مل من الماء إلى 500 مل من الكحول. لكن الحجم النهائي للسائل سيكون أقل من 1200 مل. تذكر لماذا؟ هذا صحيح - الانكماش.

تكنولوجيا الخلط

إن خلط الكحول والماء ليس بهذه البساطة أيضًا. في الأدبيات المختلفة، وفي العديد من المواقع والمنتديات، يكتبون أنه من الصحيح صب الكحول في الماء. يقولون أنه من الضروري صب سائل أثقل (كثافة الماء 1 جم / مل) في سائل أخف (كثافة الكحول 0.8 جم / لتر)، بحيث يختلطان بشكل أسرع ويحدث التفاعل الكيميائي بشكل صحيح.

لكن في الوقت نفسه سمعت أكثر من مرة أن مصانع التقطير تصب الكحول في الماء والعكس صحيح. وفي بعض الأدبيات يستشهدون أيضًا بالتقنية التي يتم من خلالها إضافة الماء إلى الكحول. هنا مثال:

في كتاب "التعليمات التكنولوجية لإنتاج المشروبات الكحولية" 1971. وجاء في الصفحة 65:

“تصب الكمية المحسوبة من الكحول في خزان الفرز المجهز من خلال كوب القياس ثم الماء”

في الكتاب المرجعي "وصفات منتجات المشروبات الكحولية والفودكا"، طبعة 1981، في الصفحة 9، ورد ما يلي حول تحضير الفودكا:
"يُضاف الماء إلى المزيج ويُضبط الحجم المحدد في كوب القياس الخاص بوعاء الخلط."

من تجربتي الشخصية سأقول أنني خلطت الأمر بهذه الطريقة وذاك، ولم ألاحظ فرقًا كبيرًا. الشيء الرئيسي هو الالتزام بالقواعد التالية:

• يجب تبريد الكحول والماء قبل الخلط. يمكن وضع الكحول في الثلاجة، والماء في الثلاجة.
• يمكنك صب الكحول في الماء أو العكس، والشيء الرئيسي هو صبه في أسرع وقت ممكن وخلطه جيدًا على الفور.

يسمى الكحول المخفف بالماء بالفرز. الفرز الطازج غير مناسب للاستهلاك. يستغرق الأمر بعض الوقت حتى تكتمل جميع التفاعلات الكيميائية الجارية. لذلك، قبل استخدامه، عليك أن تتركه لمدة يومين على الأقل، ويفضل أسبوع. أغلق الزجاجة بإحكام باستخدام الفلين وضعها في الثلاجة.

كيفية تحضير الفودكا بشكل صحيح من الكحول

كما قلت أعلاه، فإن خليط الكحول والماء ليس فودكا، ولكن مجرد منتج نصف نهائي يسمى الفرز. لكن فرز الفودكا لا يكتسب مذاقه المعتاد إلا بعد تنظيفه بالفحم. أثناء التفحم، تتم تنقية الخليط من الشوائب الضارة وتحدث تفاعلات الأكسدة والاختزال، وبعد ذلك يتم فرز الخليط وتحويله إلى فودكا.

للتنظيف، يمكنك استخدام الكربون المباع في المتاجر المتخصصة لصانعي النبيذ، أو الكربون المنشط من الصيدلية، أو إبريق الفلتر المنزلي لتنقية المياه، والذي يباع في محلات السوبر ماركت.

نسب فرز 1 لتر تقريبًا هي كما يلي - ملعقة كبيرة من الفحم من متجر لغو، أو 30 قرصًا من الكربون المنشط من الصيدلية، أو ترشيح مزدوج من خلال إبريق. يجب أن يكون الفرز 42%، لأن بعد الفحم، سيتم فقدان درجتين.

بعد الترشيح، يضاف السكر (1 ملعقة صغيرة لكل 1 لتر) أو الجلوكوز (20 مل من محلول 40٪ لكل 1 لتر) أو الفركتوز إلى الفودكا لتنعيم الطعم. كما يتم أحيانًا إضافة الخل المطفأ والجلسرين وما إلى ذلك.

اليوم، لا أقدم عملية تكنولوجية مفصلة لإعداد الفودكا من الكحول، لأن هذا موضوع لمقال منفصل. سأكتبها قريبا جدا. اشترك في التحديثات وسيتم إرسالها إلى بريدك الإلكتروني.

وربما هذا هو كل ما لدي لهذا اليوم. قم بإعداد المشروبات المناسبة وكن سعيدًا.

حتى المرة القادمة. دوروفييف بافيل.

من أجل أن تكون نتيجة لغو ممتعة (اقرأ، كان لغو قوي ونظيف ومتألق)، تحتاج إلى إجراء حسابات للمكونات بأكبر قدر ممكن من الدقة. وهذا لا ينطبق فقط على هريس السكر، ولكن أيضًا على الماء للتخفيف، وحموضة نقيع الشعير، وغيرها من العوامل التي تؤثر على جودة الكحول. في هذه الحالة، سيكون أفضل مساعد هو حاسبة القمر. على مواقع الويب المتخصصة، يشارك رواد القمر تجاربهم وتطبيق الحساب الذي ساعدهم في حساب البيانات الدقيقة. ومن خلال هذه المراجعات، قمنا بتجميع قائمة بأكثر حاسبات الكحول شيوعًا على الإنترنت.

أنواع التطبيقات الحسابية

يمكنك تحديد نسب مكونات الهريس أو الكميات المطلوبة من الماء لتخفيف المشروب النهائي دون اللجوء إلى صيغ معقدة، ولكن باستخدام آلة حاسبة لغو. دعونا نلقي نظرة على أهم التطبيقات الحسابية لأجهزة التقطير:

حاسبة تخفيف الماء

أدخل البيانات الأولية على اليسار

يتيح لك هذا الكمبيوتر تحديد الحجم المطلوب من السائل المطلوب للحصول على كحول بقوة معينة. حدد ثلاث معلمات في الحقول الفارغة:

• حجم الكحول
• القوة قبل التخفيف بالماء.
• نسبة الكحول التي سيتم الحصول عليها بعد التخفيف.

بعد ذلك، سوف تحتاج إلى الضغط على مفتاح "حساب". بهذه الطريقة، سيحدد التطبيق بشكل مستقل معلمة الماء المطلوبة لتخفيف لغو القمر.

عند التخفيف، لا تصب الماء أبدًا في لغو - سيبدأ التفاعل الكيميائي، مما يؤدي إلى إطلاق الحرارة وتدهور الذوق والجودة. يُسكب لغو القمر دائمًا بكميات صغيرة، مع أخذ القياسات باستخدام مقياس كثافة السوائل (مقياس الكحول).

جدول التخفيف

النسبة المثالية للخلط هي جزأين من الكحول و 3 مقادير من الماء. لذلك، للحصول على لتر من الفودكا 40 درجة، تحتاج إلى 0.4 لتر من الأول و 0.6 لتر من الثانية.

حساب مكونات الهريس السكر

أدخل البيانات الأولية على اليسار

عند استخدام وصفة تقليدية باستخدام الخميرة والسكر، ستكون هذه الآلة الحاسبة بمثابة مساعد لا غنى عنه. سيقوم البرنامج بحساب النسب المطلوبة من الهريس وأقصى قوة ممكنة بدقة في نهاية عملية التخمير.

من الضروري أن تأخذ في الاعتبار درجة تركيز الكحول في الهريس الذي تبدأ عنده جزيئات الخميرة في الموت. وفي معظم الحالات، يجب ألا يتجاوز هذا الرقم 16٪.

نسب الهريس الكلاسيكي

أما بالنسبة للمعلمات، فستحتاج إلى إدخال كتلة الرمل بالكيلوغرام وحجم خليط السكر والماء باللتر في الجدول.

الوصفة الكلاسيكية لهرس السكر هي جزء واحد من السكر و4 أجزاء من الماء و100 جرام (حبيبات جافة) أو 0.4 خميرة رطبة (مضغوطة) لكل كيلوغرام من السكر. مثال - 5 كجم من الرمل و 20 لترًا من مياه الينابيع و 0.5 كجم من الخميرة الكحولية المضغوطة - 0.5 كجم.

استبدال الرمل بالفركتوز أو الجلوكوز

أدخل البيانات الأولية على اليسار

بعد اكتمال تخمير الخليط مع الفركتوز أو الجلوكوز، تخرج مادة خام أقل بنسبة 5٪ من السكر. ولكن في هذه الحالة، ستكون الجودة أعلى بكثير، وستكون الرائحة أكثر متعة.

تحدد الآلة الحاسبة مقدار الجلوكوز (الفركتوز) اللازم لصنع لغو كما لو كان مصنوعًا من السكروز. البيانات الأولية هي كتلة السكر المحبب، والتي يشار إليها في وصفة لغو المستخدمة. لكل كيلوغرام من الرمل يوجد 1.05 جلوكوز (فركتوز).

كفاءة التخمير

أدخل البيانات الأولية على اليسار

تم إنشاء التطبيق لتحديد ما إذا كان لدى الخميرة الوقت الكافي لتحويل السكر المحبب إلى كحول. يحتوي الجدول على حقلين يجب ملؤهما، حيث يتعين عليك إدخال الثقل النوعي في بداية عملية التخمير ونهاية هذه العملية.

حساب التقطير إلى الماء

أدخل البيانات الأولية على اليسار

تحدد الخدمة المحصول التقريبي لغو القمر باستخدام بيانات عن كمية الهريس وتركيز الكحول في نقيع الشعير. يمكن أيضًا استخدام الحساب لحساب كمية السكون المتبقية في قسم التقطير بعد عملية التقطير. ما تحتاج إلى إدخاله في الآلة الحاسبة:

• إزاحة الخليط
• نسبة الكحول في نواتج التقطير الناتجة؛
• قلعة.

بعد التقطير، تبقى المادة الساكنة في التقطير على أي حال، ولكن معها أيضًا جزء صغير من الكحول الذي لم يصل إلى التقطير. لتقليل حجم هذا الكسر، تحتاج إلى إجراء عملية حسابية باستخدام الآلة الحاسبة.

تحديد الحموضة المثلى للنبتة

لمنع الخليط من تعزيز تكوين البكتيريا الضارة أثناء عملية التخمير، يجب أن تكون البيئة الحمضية في حدود 4-4.5 درجة حموضة. يتم تصحيح الهريس قبل إضافة الخميرة.

في هذه الحالة، يتم استخدام حامض الستريك أو العصير الطبيعي. إذا أراد صانع النبيذ استخدام الخيار الثاني، فعليه أن يعرف أن 5 غرام. الأحماض تعادل عصير ثمرة فاكهة متوسطة الحجم. لحساب حموضة الهريس، ستحتاج إلى استخدام جهاز خاص - مقياس الرقم الهيدروجيني.

يتم إدخال حجم النقيع باللتر وقيمة الرقم الهيدروجيني المطلوبة في الجدول.

تصحيح قيم الهيدرومتر على أساس درجة حرارة نواتج التقطير

يجب قياس تركيز لغو، بغض النظر عما إذا كان هو التقطير الأول أو الثاني للكحول، عند درجة حرارة 20 درجة مئوية. خلاف ذلك، سيظهر مقياس كثافة السوائل أرقامًا غير موثوقة. تتيح الآلة الحاسبة معرفة مؤشر القوة الدقيق في أي درجة حرارة. هنا سوف تحتاج إلى تحديد قيمتين:

• نظام درجة حرارة نواتج التقطير.
• تعريف الهيدرومتر.

بناءً على مراجعات المنتديات والمعلومات من بوابة ملف تعريف Alkofan، تم الكشف عن أن الآلة الحاسبة Calcsam هي الأكثر شعبية بين هواة القمر. تم تصميم هذا التطبيق لمستخدمي أنظمة التشغيل Windows. البرنامج متاح مجانًا على الإنترنت وهو مجاني تمامًا. بمساعدتها، يمكنك حساب الكمية المطلوبة من الماء لتخفيف لغو وحموضة نقيع الشعير وغيرها من المعالم.

التقطير الثاني - فصل الذيول والرؤوس

أثناء التقطير الثاني، يجب تقسيم الحجم بأكمله إلى كسور - الجسم والرأس والذيل. يتم وضع التركيبة في مكعب التقطير على نار خفيفة. من المهم بشكل خاص ملاحظة هذا العامل عند حساب الأهداف. يمكن تحديد الكسر من خلال كثافة الإنتاج عندما تتدفق المشروبات الكحولية من أنبوب مخرج لغو بسرعة قطرة واحدة في الثانية. هذا الجزء غير صالح للاستخدام.

بعد ذلك، يتم طرد 70 درجة من الحجم الإجمالي في حاوية كبيرة. بشكل دوري تحتاج إلى قياس قوة المشروب. بمجرد أن ينخفض ​​المؤشر إلى 40 درجة، أو الأفضل من ذلك، إلى 50 درجة، يجب نقل أنبوب المخرج إلى خزان آخر، هنا سوف يخرج ما يسمى ذيول. لا ينبغي عليك التخلص فورًا من الجزء الأخير من التقطير، حيث يمكن إضافته مرة أخرى إلى الهريس لإعادة التقطير.

فيديو: التقطير التجزيئي - كيفية فصل الرؤوس والذيول بشكل صحيح

اختيار وإعداد المواد الخام

يتم تحديد جودة المنتج النهائي في المقام الأول من خلال القوة والنقاء. المكونات التقليدية لصنع الهريس هي:

• ماء؛
• سكر محبب
• خميرة.

من أجل إجراء حساب دقيق للأحجام التي ستكون هذه المكونات مطلوبة، تحتاج إلى معرفة مقدار Moonshine الذي يجب إعداده عند الإخراج. على سبيل المثال، إذا كنت بحاجة إلى مشروب بمؤشر 40 درجة، فإن 1 كجم من السكر المحبب سوف ينتج 1200 مل من الماء. اتضح أنه للحصول على 5 لترات من الكحول بقوة 40 درجة تحتاج إلى استخدام: 5x1.2 = 6 كجم من السكر المحبب.

سيتم حساب جميع المكونات الأخرى على أساس كمية السكر. للقيام بذلك، يستخدم Moonshiners صيغة بسيطة إلى حد ما - لجزء واحد من السكر المحبب، تحتاج إلى 0.1 خميرة و 3 أجزاء من الماء. في هذا المثال يبدو مثل هذا:

• الماء: 6×6=18 لتر؛
• الخميرة: 6x0.1=0.6 كجم=600 جم.

يمكن تحضير براغا من أنواع مختلفة من التوت والفواكه والتوابل والأعشاب. يمكن تقليل كمية السكر عند استخدام الفواكه التي تحتوي على نسبة عالية من السكروز. يتيح لك ذلك تقليل التكاليف والحصول على مشروب عالي الجودة برائحة لطيفة ولون وطعم فريد - كل ما يسميه الخبراء بالحواس.

يمكنك تلوين لغو وإعطائه ظلًا غنيًا بعد التقطير عن طريق غرس الأعشاب والحمضيات والتوت وما إلى ذلك. وفي هذه الحالة سيتم استخدام الأعشاب المختلفة وأغشية الجوز والنعناع والليمون وقشور البرتقال. بهذه الطريقة، يمكنك تحضير العديد من المشروبات المختلفة، وبعد التذوق، يمكنك تحديد الوصفة الأنسب لك.

بالفيديو: حيل المقطر