حلقه های کشک. بازگشت به اتحاد جماهیر شوروی: حلقه کاستارد با خامه پنیر دلمه - دستور العمل های ساخت حلقه های پنیر دلمه

حلقه های کاستارد کیک های فوق العاده ای هستند که حتی برای کودکان خردسال نیز قابل خوردن هستند. پس از همه، پر کردن برای آنها بسیار سالم است، و بیشترین چیزی که می توانید بخورید، پنیر دلمه طبیعی است. و در خمیر مایه و شکر وجود ندارد.

مواد لازم برای تهیه کیک را آماده کنید.

آب و شیر را در قابلمه ای بریزید، کره و کمی نمک بریزید و همه را به جوش بیاورید.

مخلوط در حال جوش را با کفگیر چوبی هم بزنید تا مخلوط به صورت دایره ای در قابلمه بماند. همه آرد را یکباره داخل آن بریزید و همه چیز را سریع مخلوط کنید. حرارت زیر ماهیتابه را کم کنید و حدود 1 دقیقه هم بزنید تا خمیر به راحتی از کناره های تابه جدا شود.

خمیر را از قابلمه به یک کاسه منتقل کنید و روی آن را بپوشانید و بگذارید خنک شود (حدود 10 دقیقه).

تخم مرغ ها را یکی یکی به خمیر اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.

خمیر تمام شده براق و صاف خواهد بود.

یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید.

خمیر را دایره ای بچینید و با سرنگ شیرینی با پهن ترین نازل بکشید. اگر سرنگ شیرینی وجود ندارد، می توانید یک کیسه محکم بردارید. آن را با خمیر پر کنید. گوشه ای از کیسه برش دهید و خمیر را از داخل آن فشار دهید و دایره هایی بکشید.

حلقه ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتیگراد به مدت 25 دقیقه بپزید. سپس کیک ها را به مدت 10 دقیقه دیگر در فر خاموش بگذارید تا خشک شوند.

کشک را با خامه ترش و پودر قند هم بزنید.

حلقه های سرد شده را از وسط نصف کنید.

فیلینگ کشک را کف حلقه قرار دهید.

حلقه را با قسمت بالایی بپوشانید.

حلقه های کشک پر شده آماده شده را با پودر قند بپاشید.

حلقه های کاسترد آماده است.

از چایت لذت ببر

حلقه کاستارد با خامه کشک

ساده و خوشمزه! آن را امتحان کنید!

برای دستور پخت شما نیاز دارید: (برای 12-14 حلقه)

برای آزمون:

125 گرم آب
125 گرم شیر
125 گرم کره
150 گرم آرد
5 گرم نمک
10 گرم شکر
4-5 عدد تخم مرغ بزرگ

برای کرم:

100 گرم کره
شکر 150-200 گرم
400 گرم پنیر کوتیج نرم
کیسه شکر وانیلی (اختیاری)
شکر برای گردگیری حلقه ها

آشپزی:

ابتدا، تاریخچه کمی از شیرینی چوکس:

اعتقاد بر این است که شیرینی چوکس در سال 1540 توسط پانترلی، سرآشپز کاترین دی مدیچی اختراع شد و کار خود را پاته پانترلی نامید. با گذشت سالها، دستور اصلی تغییر کرد، و نام آن نیز تغییر کرد: خمیر به نام Pate a Popelini، بعدا - Pate a Popelin نامیده شد. معمولاً به « قنداق کردن » شکل سینه یک زن داده می شد - بنابراین حداقل برای ایتالیایی های پرشور به نظر می رسید. در حدود سال 1760، ژان آویس، سرآشپز شیرینی فرانسوی (به هر حال، معلم بنیانگذار مدرسه آشپزی سنت پترزبورگ ماری-آنتوان کریم) نان های "شو" ایجاد کرد. درست است، چیزی مشابه در غذاهای فرانسوی در اواسط قرن 18 وجود داشت، اما فقط مشابه، نه چیزی بیشتر. طرز تهیه پاته در آن زمان به این صورت است: «سیب زمینی را آب پز کنید، له کنید. تخم‌مرغ‌ها و قاشق را به توپ‌های کلم‌مانند اضافه کنید. پخت."
ژان آویس نابغه، بدون شک با ایده های پیشینیان خود آشنا بود (بیهوده نیست که می گویند سرآشپزهای فلورانسی از بسیاری جهات غذاهای فرانسوی را ایجاد کردند)، او به سادگی سیب زمینی ها را با آرد آب پز جایگزین کرد و نان های غیر معمول گرفت. چرا نان؟ واقعیت این است که ژان که کریم درباره او نوشته است: "آویس معروف، استاد شیرینی چو" در آن زمان به عنوان سرآشپز قنادی در بهترین قنادی پاریس در خیابان ویوین کار می کرد و شاهکارهای خود را به میز بزرگان تحویل می داد. دیپلمات فرانسوی تالیران متعاقباً ، خود کریم در بهبود شیرینی چوکس معلم خود نقش داشت ، که آنها به همان روش شروع به نامیدن آن کردند - pate a choux ، یعنی "خمیر برای کلم کلم". بیچاره پانترلی و پوره سیب زمینی فرانسوی از بین رفتند. و خمیر "شو" - "برای کلم" - برعکس، در تاریخ ثبت شد.
"ویکی پدیا" و nnm.ru/blogs/serein/pirozhnoe_shu

و حالا یک نظریه کوچک.

بخار آب نیروی محرکه شیرینی چوکس است. بله، بله، به خاطر اوست که در هنگام پخت خیلی بالا می آید و به لطف بخار آب است که داخل کیک ها فضای خالی ایجاد می شود که می توان آن را با فیلینگ یا خامه پر کرد. از این نظر، برای بالا رفتن خوب، خمیر چوکس اولاً باید حاوی مقدار زیادی آب باشد و ثانیاً باید آنقدر کشسان باشد که این بخارات را در طول فرآیند پخت حفظ کند. اما اول از همه.

سطح بالایی از هیدراتاسیون شیرینی چوکس از دو طریق به دست می آید: با آرد قبل از دم کردن، و همچنین با وارد کردن تعداد زیادی تخم مرغ خام به خمیر که حاوی مقدار زیادی مایع است. چند کلمه در مورد دم کردن: دم کردن آرد شامل دو مرحله است - در مرحله اول آرد را در آب داغ می ریزند که در نتیجه نشاسته ای که بخشی از آرد است ژلاتینه می شود و در چنین حالت ژلاتینه شده قادر به حفظ است. آب بسیار بیشتر، که سطح خمیر هیدراتاسیون را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد و در مرحله دوم خمیر کمی خشک می شود، مایعی که بسته نشده است تبخیر می شود.

بنابراین با دم کردن و وارد کردن تخم مرغ خام به خمیر، خمیر با رطوبت بالا ورز می‌شود، اما این کافی نیست، زیرا اگر خمیر خاصیت ارتجاعی کافی نداشته باشد، در حین پخت به سادگی ترک می‌کند و تمام بخار آب می‌ریزد. بدون انجام هدف اصلی خود فرار کنید. برای کشسانی خمیر اولاً استفاده از آرد با گلوتن "قوی" یا حداقل استفاده نکردن از آرد با گلوتن "ضعیف" بسیار مهم است و ثانیاً به قوام خمیر توجه ویژه ای داشته باشید. که خیلی مایع نباشد، خیلی غلیظ نباشد و ثالثاً حالت پخت درست را انتخاب کنید (با در نظر گرفتن ویژگی های فر خود).

و حالا خود دستور غذا.

برای شیرینی چو، آب را در قابلمه ای گرم کنید، شیر، کره خرد شده، نمک، شکر را اضافه کنید. در حین هم زدن دقت کنید که کره کاملا حل شده، نمک و شکر کاملا حل شده باشد. بلافاصله پس از شروع جوش، قابلمه را از روی حرارت بردارید و یکباره تمام آرد مورد نیاز دستور (از قبل الک شده) را اضافه کنید.

مخلوط را با کاردک یا قاشق به شدت مالش دهید تا به یک قوام یکنواخت (بدون گلوله آرد) برسید.

قابلمه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و با مالش شدید خمیر را به مدت 1 تا 2 دقیقه دیگر گرم کنید تا به صورت یک تکه جمع شود و "آرد بدهد" یعنی. تا زمانی که یک پوشش آرد سفید در کف تابه ظاهر شود.

خمیر دم کرده را در ظرفی بریزید و 2 تا 3 دقیقه دیگر آسیاب کنید تا خمیر کمی خنک شود و داغ نشود (حدود 60 درجه سانتیگراد).

تخم مرغ ها را یکی یکی داخل خمیر سرد شده بریزید.

تخم‌مرغ‌ها را به‌تدریج هم بزنید، هر کدام را فقط بعد از اینکه تخم‌مرغ قبلی کاملاً تداخل پیدا کرد. اگر هم زدن یک تخم مرغ کامل سخت است، می توانید ابتدا تخم مرغ را با چنگال شل کنید و آن را چند قسمتی هم بزنید. قبل از اضافه کردن یک تخم مرغ دیگر، حتما قوام خمیر را بررسی کنید. در حالت ایده آل، باید به آرامی از کاردک به صورت مثلث خارج شود یا به قول آنها "زبان پرنده" را تشکیل دهد.

خمیر تمام شده را داخل کیسه شیرینی پزی با نازل دندانه دار یا گرد (قطر حدود 10 میلی متر) بریزید و روی سینی فری که کاغذ روغنی انداخته اید یا با سبزیجات یا کره کمی چرب کرده اید قرار دهید (هنگامی که با کره چرب می کنید حتماً آرد پاشی کنید. ). حلقه ها را در فاصله حداقل 4 تا 5 سانتی متری از یکدیگر قرار دهید، زیرا حجم خمیر در حین پخت به شدت افزایش می یابد و ممکن است با نزدیک شدن به رسوب لغزنده ایجاد شود.

حالت پخت شیرینی choux بسیار به ویژگی های فر شما بستگی دارد. به طور سنتی، پخت در فر از قبل گرم شده با دمای 210-220 درجه سانتیگراد شروع می شود، به طوری که یک پوسته سبک روی خمیر ایجاد می شود که از آزاد شدن بخار آب جلوگیری می کند، بعد از 10 دقیقه دما به 180-190 درجه سانتیگراد کاهش می یابد و در حال حاضر در این درجه حرارت می پزند. تا قهوه ای طلایی و کاملا پخته شود (حدود 25 دقیقه دیگر).

بسیار مهم است که در 20 دقیقه اول در فر را باز نکنید، زیرا می تواند منجر به ته نشین شدن خمیر شود و به همان اندازه مهم است! خمیر را خوب بپزید، زیرا پایه های نپخته می توانند ته نشین شوند و داخل آن نیز مرطوب خواهند بود. هنگام پخت، این قانون طلایی را به خاطر داشته باشید که پخت شیرینی چوکس بهتر از نپخته است، بنابراین اگر شک دارید که آماده است - آماده نیست، بهتر است تصمیم بگیرید که آماده نیست و تا زمانی که شکی وجود ندارد بپزید.

علاوه بر حالت سنتی، حالت های پخت دیگری نیز وجود دارد: می توانید پایه ها را در دمای ثابت 180 - 190 درجه سانتیگراد بپزید. می توانید فر را با دمای 250 - 260 درجه سانتیگراد گرم کنید، پس از کاشت خمیر، فر را کاملا خاموش کنید و بعد از 10 تا 15 دقیقه آن را روی 170 درجه سانتیگراد قرار دهید و در این دما فر را بپزید تا پخته شود. یا فر را روی 200 درجه سانتیگراد گرم کنید و بعد از 10 دقیقه آن را روی 170 درجه سانتیگراد قرار دهید و بعد از 10 دقیقه دیگر دما را به 160 درجه سانتیگراد کاهش دهید و بپزید تا کاملا بپزد.

فقط تمرین نشان می دهد که کدام حالت در فر شما کار می کند، من سنتی ترین را ترجیح می دهم، یعنی. گزینه اول

بلافاصله پس از پخت، پایه ها را سوراخ کنید تا بخار باقی مانده خارج شود. من معمولا با لوله ای سوراخ می کنم که از آن برای پر کردن حلقه ها استفاده می کنم. سوراخ ها را می توان از پایین یا از پهلو انجام داد.

حلقه های پخته شده را به توری سیمی منتقل کنید و بگذارید کاملا خنک شوند.

شکر و کره را برای خامه با همزن بزنید. در صورت تمایل یک بسته شکر وانیل یا چند قطره اسانس وانیل اضافه کنید.

کشک را هم بزنید و خامه آماده است.

کرم را به یک کیسه لوله با یک نازل باریک و بلند منتقل کنید.

حلقه ها را با خامه پر کنید.

کمی پودر قند روی آن و از چای خود لذت ببرید!

حلقه با خامه کشک GOST

حلقه کاسترد که خیلی ها دوستش دارند. آنها اغلب شکایت دارند که در خانه کرم کشک آنطور که باید کار نمی کند.
در واقع، همه چیز بسیار ساده و به طور کلی برای موسسات پذیرایی بسیار معمولی است. برای این حلقه ها کشک با خامه کره مخلوط می شود. به نصف در ساده ترین حالت خامه از کره و پودر قند تهیه می شود اما خامه با افزودن شیر تغلیظ شده طعم مطبوع تری دارد. با خامه کره فرم گرفته است که فیلینگ لطیف است، خفه کننده نیست و درست است.
و در مورد شکر و پودر قند کوتاه نمی گویم. به یاد داشته باشید که شکر در کره حل نمی شود. و اگر در خامه شکر بریزید، نه پودر، به طرز ناخوشایندی روی دندان هایتان خرد می شود. به همین دلیل است که یا پودر به خامه اضافه می شود یا شربت از شکر (با شیر و / یا تخم مرغ) جوشانده می شود. این در مورد شکر وانیل نیز صدق می کند، اگر از آن استفاده می کنید - قبل از افزودن آن به خامه، باید آن را در هاون خرد کنید.
شیرینی چوکس طبق این دستور درست می شود، به طور سنتی حلقه ها از طریق یک نازل دندانه دار رسوب می کنند، سپس پودر قند را به زیبایی روی آنها می ریزند. قطر نازل 10-15 میلی متر است.

مواد لازم برای 15 عدد

200 گرم آرد
100 گرم کره
180 گرم آب
یک پیمانه نمک 2 گرم
تخم مرغ 300 گرم (5 عدد بزرگ)

320 گرم پنیر دلمه
کره 17 5 گرم
پودر قند 90 گرم
65 گرم شیر تغلیظ شده
1 کیسه شکر وانیلی
1 قاشق غذاخوری کنیاک یا شراب دسر

پودر قند برای گردگیری

آماده سازی:

بنابراین، برای خمیر، 100 گرم کره را در قابلمه بریزید، 180 گرم آب بریزید، کمی نمک بریزید. به جوش بیاورید.

آرد الک شده (200 گرم) را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

آرد باید دم بکشد و خمیر با هم جمع شود.
توجه! آرد باید خوب پخته شود، برای این کار آن را بلافاصله از روی حرارت بردارید، بلکه آن را درست روی اجاق گاز هم بزنید.

آن را به ظرفی منتقل کنید تا حداقل تا دمای 60 درجه سانتیگراد خنک شود.

تخم مرغ ها را در یک کاسه بچرخانید.

کم کم اضافه کنید و خمیر را با همزن یا کاردک ورز دهید.

خمیر آماده.

به کیسه ای با نوک دندانه دار به قطر 10-15 میلی متر منتقل کنید، حلقه ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید.

در دمای 220 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه و سپس در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 25 دقیقه بپزید. آرام شدن.

خامه را آماده کنید.

کره نرم شده را با پودر قند و شکر وانیل له شده با همزن بزنید تا سفید شود. شیر تغلیظ شده را در چند قسمت اضافه کنید و با حداکثر سرعت کاملاً هم بزنید. در آخر کنیاک اضافه کنید.

پنیر دلمه را از طریق یک الک به کرم تمام شده بمالید.

حلقه ها را برش بزنید و با خامه پر کنید. شما می توانید از یک کیسه، شما فقط می توانید یک قاشق استفاده کنید.

با پودر بپاشید.

اما قبل از خوردن - آن را خنک کنید!

دستور کاستارد کاستارد

شیرینی کشک لطیف همراه با خمیر مطبوع: چه چیزی می تواند برای یک صبحانه مقوی بهتر باشد یا در یک مهمانی چای خانوادگی؟

عناصر:

برای آزمون

آب - 125 گرم
شیر - 125 گرم
کره - 125 گرم
آرد گندم - 150 گرم
تخم مرغ - 5 عدد.
شکر - 10 گرم
نمک - 5 گرم

برای خامه

کره - 100 گرم
پنیر دلمه - 400 گرم
شکر - 150 گرم
شکر پودر شده

روش پختن:

1. برای تهیه خمیر، آب را در قابلمه گرم کنید، شیر، کره را در آن بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید. بپزید و مدام هم بزنید تا کره کاملا حل شود و نمک و شکر حل شود. به محض اینکه مخلوط به جوش آمد، ظرف را از روی حرارت بردارید و آرد الک شده را اضافه کنید.

2. خمیر را با کفگیر سیلیکونی هم بزنید تا یکدست شود. ماهیتابه را روی اجاق گاز برمی گردانیم و از حرارت دادن روی حرارت متوسط ​​و مالیدن با کاردک دست نمی کشیم تا زمانی که خمیر شروع به جمع شدن به صورت یک توده کند.

3. خمیر را به یک کاسه منتقل کنید و خرد کنید تا کمی خنک شود.

4. در خمیر گرم، یکی یکی تخم مرغ ها را هم بزنید. خمیر باید الاستیک شود و به آرامی از تیغه شانه خارج شود. اگر خمیر آبکش نشد، یک تخم مرغ دیگر هم بزنید.

5. فر را از قبل با دمای 200 درجه گرم می کنیم. خمیر را داخل یک کیسه شیرینی با نازل دندانه دار منتقل می کنیم و حلقه ها را روی یک ورقه پخت (با فاصله از یکدیگر، زیرا اندازه آنها افزایش می یابد) می کاریم که با کاغذ روغنی پوشانده شده است. برای جلوگیری از لیز خوردن کاغذ، چند قطره آب روی سینی فر بریزید و سپس کاغذ را بگذارید.

6. حلقه ها را در دمای 200-220 درجه حدود 10 دقیقه می پزیم سپس دما را به 180 درجه می آوریم و 20-30 دقیقه دیگر می پزیم. در حین پخت نمی تواند باز شود و اگر حلقه ها پخته نشده باشند، می توانند ته نشین شوند.

7. حلقه های تمام شده را روی رنده بگذارید و سوراخ هایی در آنها ایجاد کنید تا بخار خارج شود، از طریق همان سوراخ ها بعداً آنها را با خامه پر می کنیم.

8. خامه را آماده کنید. کره را در دمای اتاق با شکر و پنیر دلمه بزنید. بهتر است از کشک نرم و همگن استفاده کنید.

9. خامه را در کیسه شیرینی با نازل بلند بریزید و حلقه های خنک شده را با آن پر کنید. قبل از سرو، آنها را با پودر قند بپاشید (این کار را از طریق صافی راحت تر انجام دهید). نوش جان!

حلقه با خامه کشک

واقعی ترین حلقه کاسترد GOST. به اندازه کافی سریع انجام می شود، حتی سریعتر خورده می شود.

خمیر: حدود 15 عدد

آب - 180 گرم
کره - 100 گرم
آرد - 200 گرم
تخم مرغ (بزرگ) - 5 عدد یا 300 گرم
کمی نمک

آماده سازی:

آب، نمک و روغن را به جوش بیاورید. آرد را بلافاصله اضافه کنید، سریع و کاملاً بدون اینکه از اجاق گاز بردارید مخلوط کنید. آرد باید خوب دم بکشد، گلوله سفید باقی نماند. خمیر را روی اجاق گاز هم بزنید تا شروع به عقب افتادن از دیواره های ظرف کند و به صورت یک گلوله جمع شود. اجازه دهید تا دمای 60 * C خنک شود (به طوری که تخم مرغ ها دم نکشند). به تدریج تخم مرغ ها را اضافه کنید، خمیر را با همزن، کفگیر یا فقط با همزن ورز دهید. خمیر تمام شده را به صورت حلقه ای روی کاغذ پوست قرار دهید. 10 دقیقه اول در دمای 220 * درجه سانتیگراد و سپس در دمای 180 * درجه سانتیگراد تا زمانی که نرم شوند (حدود 25 دقیقه) بپزید. آرام شدن.

کرم رنگ:

کره - 150 گرم
پنیر کوتاژ - 200 گرم
پودر قند - 90 گرم
شیر تغلیظ شده - 65 گرم
وانیلین / شکر وانیلی

آماده سازی:

کره را با پودر و وانیل هم بزنید تا پف کند. در ادامه هم زدن، شیر تغلیظ شده را اضافه کنید. پنیر دلمه را از صافی مالش دهید (اگر گلوله شده باشد)، داخل خامه کره بریزید و دوباره هم بزنید.
حلقه ها را از طول برش دهید و با خامه پر کنید. روی آن شکر پودری بپاشید.

ساخت حلقه ها اصلا ضروری نیست، می توانید گرد شو بکارید. در نسخه اصلی، کمی کره بیشتر و پنیر دلمه کمتر بود. گرد کردم بهتر است ابتدا کیک های آماده شده را خنک کنید سپس پودر بپاشید زیرا کرم رنگ
به دلیل مقدار زیاد روغن به سرعت ذوب می شود.

کیک کاستارد "حلقه کشک"

کیک کاستارد با خامه کشک ظریف. کیک های مورد علاقه دوران کودکی ما.

محصولات

برای شیرینی چوکس:

125 میلی لیتر آب
شیر 125 میلی لیتر
100 گرم کره مارگارین یا کره
150 گرم آرد
4 عدد تخم مرغ
کمی نمک

برای خامه کشک:

300 گرم پنیر دلمه
کره 50 گرم
120 گرم شکر
1 کیسه شکر وانیلی
پودر قند برای تزیین

طرز تهیه کیک کاسترد حلقه ای:

1. شیرینی چوکس را آماده می کنیم. مارگارین (یا کره)، شیر، آب و نمک را روی حرارت ملایم بجوشانید تا مارگارین کاملا حل شود.

2. آرد الک شده را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. خمیر را حداقل دو دقیقه روی آتش ورز دهید. خمیر باید جمع شود و به خوبی پشت دو طرف تابه بیفتد.

3. از روی حرارت بردارید و بگذارید خمیر کمی خنک شود (تا 60 درجه). در حین ورز دادن خمیر، تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید.

4. خمیر را که کاملا ورز داده شده است، داخل یک آستین شیرینی (کیسه شیرینی، سرنگ) با ضمیمه دندانه دار قرار دهید و حلقه ها (15 قطعه) را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ روغنی فشار دهید.

5. خمیر را در فر از قبل گرم شده با دمای 210 درجه بفرستید و کیک ها را به مدت 10-15 دقیقه بپزید. سپس دما را به 180 درجه کاهش دهید و 15 تا 20 دقیقه دیگر بپزید تا نرم شود. کیک های کاسترد تمام شده را با خلال دندان سوراخ کنید تا هوا آزاد شود. خنکش کن

6. خامه کشک را برای کیک های کاستارد آماده کنید. کره را با شکر و شکر وانیل هم بزنید.

7. کشک را از صافی بمالید و به کره اضافه کنید. خامه را هم بزنید تا یکدست شود.

8. کیک های خنک شده را برش داده و با خامه پر کنید. حلقه های پنیر را با پودر قند بپاشید.

کیک کاسترد "حلقه کشک" آماده است. نوش جان!

حلقه های کاسترد با خامه کشک

مواد لازم 6 وعده

آرد گندم 200 گرم
تخم مرغ 3 عدد
آب 180 گرم
کمی نمک
پنیر کوتیج 320 گرم
کره 175 گرم
شیر تغلیظ شده 65 گرم
شکر وانیلی به مزه
کنیاک 1 قاشق غذاخوری
پودر قند 1 قاشق غذاخوری

دستورالعمل ها

1. برای تهیه شیرینی چوکس در قابلمه ای آب بریزید و روغن و نمک را اضافه کنید. آتش بزنید. وقتی مخلوط به جوش آمد و کره کاملا آب شد، آرد الک شده را یکباره اضافه کنید. کاملا و سریع روی حرارت هم بزنید تا همه آرد خوب آماده شود. خمیر تمام شده را به یک کاسه منتقل کنید تا تا 60-70 درجه (یا کمتر) خنک شود.

2. در همین حین، تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه شل کنید. تخم مرغ ها را کم کم به خمیر اضافه کنید و هر بار هم بزنید تا یکدست شود. خمیر تمام شده ساختاری همگن دارد، قوام چسبناکی دارد، اگر به لبه کاسه برخورد کند، از قاشق می افتد.

3. خمیر را به کیسه شیرینی دندانه دار (قطر 10-15 میلی متر) منتقل کنید و 15 حلقه را روی یک ورقه پخت قرار دهید (قطر متوسط ​​65 میلی متر). به مدت 15 دقیقه در دمای 210 درجه و سپس 25 تا 30 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید. در یخچال قرار دهید.

4. برای خامه، کره را با پودر شکر و شکر وانیلی هم بزنید تا پف کند و رنگ آن روشن شود، کمی شیر تغلیظ شده اضافه کنید و خوب هم بزنید. کنیاک را در انتهای همزن اضافه کنید. کشک را با صافی مالش دهید و به خامه اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.

5. حلقه ها را برش دهید و با خامه پر کنید. پودر قند بپاشید و خوب خنک کنید.

حلقه های دلمه لذیذ، نرم و مطبوع بسیار ساده تهیه می شوند و برای صبحانه با یک فنجان چای یا قهوه معطر عالی هستند. می توانید آن را با پودر قند، مربا، مربا، شیر تغلیظ شده، عسل، خامه ترش سرو کنید.

عناصر

برای تهیه دونات-حلقه کشک به موارد زیر نیاز داریم:
پنیر لپه نرم - 200 گرم (می توانید آن را در بسته ها ذخیره کنید).
تخم مرغ - 1 عدد؛
شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل .
نمک - یک خرج کردن؛
شکر وانیل - 1 کیسه؛
آرد - 60-80 گرم؛
سودا - 1/4 قاشق چایخوری؛
روغن نباتی برای سرخ کردن
پودر قند برای سرو

مراحل پخت و پز

شکر و یک تخم مرغ را به کشک اضافه کرده، ورز دهید، نمک، سودا و شکر وانیل را اضافه کنید، مخلوط کنید.

آرد را به توده کشک اضافه کنید و خمیر را به صورت توپ جمع کنید (خمیر باید شل باشد). در مصرف آرد زیاده روی نکنید، در غیر این صورت دونات ها مانند "لاستیک" می شوند.

در زمان قالب گیری بهتر است کمی با آرد پاشیده شود.

خمیر را با وردنه به ضخامت 0.3-0.5 سانتی متر باز کنید و با لیوان دایره هایی برش بزنید و وسط هر دایره یک سوراخ با قطر کمتر برش دهید (من از درب آب معدنی استفاده کردم).

دونات-حلقه های کشک تمام شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. قبل از سرو با پودر قند بپاشید

بسیاری از مردم حلقه های کشک را از دوران کودکی می شناسند، و اگر اینطور است، شرط می بندم که شما آنها را بسیار دوست دارید، زیرا این یک غذای لذیذ واقعی و لطیف است. اما، به اندازه کافی عجیب، آنها در کودکی من نبودند. به نظر می رسید که من مطلقاً هر شیرینی را که در فروشگاه های ما فروخته می شد چشیده بودم و مطمئن بودم که مفهوم "طعم کودکی" را بالا و پایین می دانستم. اما آنجا نبود. در حدود 20 سالگی، چه می گویم: اخیراً برای اولین بار این حلقه های کاسترد را امتحان کردم که داخل آن فقط یک فیلینگ خوشمزه وجود داشت. می خواستم فوراً آنها را بپزم، اما این ایده 4 سال تمام در من ماندگار شد تا اینکه خودم را جمع و جور کردم و شروع به آشپزی کردم. نتیجه فراتر از همه انتظارات بود، حلقه ها با خامه پنیر کوتیج بسیار بهتر از آنهایی بودند که من فرصت طعم دادن به آنها را داشتم. و راز دستور غذا ساده است: اینها استانداردهای GOST هستند که به ما دیکته می کنند که چه موادی و در چه مقداری لازم است تا "آن طعم کودکی" را بدست آوریم. من دستور غذا را با شما به اشتراک می گذارم و بیایید با هم درست کنیم.

عناصر:

برای آزمون:

• آرد گندم - 200 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• آب - 180 میلی لیتر؛
• تخم مرغ (متوسط) - 5 قطعه؛
• نمک - یک خرج کردن؛

برای خامه:

• پنیر دلمه - 300 گرم؛
• کره - 170 گرم؛
• پودر شکر - 90 گرم؛
• شیر تغلیظ شده - 65 گرم؛
• وانیلین - 1 گرم.

• مدت زمان کل: 45 دقیقه;
• کل وعده ها: 7 وعده.

طرز تهیه حلقه کشک:

1. من انحرافات کوچکی از دستور تهیه کردم، اما آنها در GOST نیستند: من از شیر و آب به نسبت مساوی استفاده کردم، اگرچه طبق دستور، شیر مورد نیاز نیست. و یک قاشق چای خوری شکر گرانول اضافه کنید. این اختیاری است، به خصوص اگر حلقه های سنتی می خواهید.

آب، نمک و کره را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. طعم کره طبیعی تر از اسپرید یا مارگارین است، بنابراین سعی نکنید آن را جایگزین کنید.

2. کره آب شده است و حالا باید آرد گندم را به مقدار لازم آماده کنید که بلافاصله آن را به مواد اصلی اضافه می کنیم و خیلی فعال هم می زنیم تا خمیر غلیظ و ماندگاری به دست آید. در این مرحله، اجاق گاز را می توان از قبل خاموش کرد.

3. این عکس در اینجا تصادفی نیست: به پوسته مخملی که کف تابه را می پوشاند نگاه کنید: اگر قبلاً شکل گرفته است، خمیر آماده است و می توانید آن را کنار بگذارید تا به راحتی خنک شود.

4. چرا خمیر را خنک می کنیم؟ از این گذشته، ما هنوز تخم مرغ داریم و اگر همین الان آنها را بریزیم، به دلیل خواص جادویی پروتئین و تمایل به کشک، به سادگی می جوشند. چنین شیرینی choux بلند نمی شود و به عنوان یک کیک صاف در فر قرار می گیرد. اما به محض اینکه خمیر خنک شد، تخم مرغ ها را یکی یکی به آن اضافه می کنیم و کاملا هم می زنیم تا یکدست شود.

5. خمیر را در کورنت می کاریم و مستقیماً به صورت حلقه ای روی سینی فر فشار می دهیم (من فویل را روغن نکشیدم و حلقه ها کاملاً از آن دور شدند اما برای آرامش خود می توانید از آن استفاده کنید. مقدار کمی روغن نباتی برای روانکاری سطح). در دمای 220 درجه، حلقه های کاسترد به مدت 15 دقیقه پخته می شوند.

6. تمام شده ها کاملا قهوه ای می شوند و بعد از بیرون آوردن از فر نمی ریزند (اما اگر باز هم از این ترس دارید، دستگاه را خاموش کنید و بگذارید چند دقیقه دیگر داخل آن بماند).

7. خامه را آماده کنید: همه مواد را با هم مخلوط کنید و بهتر است با همزن این کار را انجام دهید.

8. حلقه را به نصف برش دهید، پر کردن را مستقیماً در امتداد و داخل قرار دهید. در ابتدا ممکن است به نظر برسد که وقتی مواد پر شده را با "درپوش" حلقه می بندید، کرم به سادگی روی طرفین پخش می شود. اما نترسید، اگر این حلقه‌های کشک را چند دقیقه در یخچال نگه دارید، حلقه‌ها را اشباع کرده و داخل آن باقی می‌ماند، بدون اینکه فرصتی برای فرار داشته باشد.

نوش جان!!!

با احترام، جولیا.

حلقه کاسترد که خیلی ها دوستش دارند. آنها اغلب شکایت دارند که در خانه کرم کشک آنطور که باید کار نمی کند. من با دستور العمل هایی با شیر تغلیظ شده، با شکر، و توده کشک خریداری شده در فروشگاه مواجه شده ام. خوشمزه است، اما نه آنقدرها.
در واقع، همه چیز بسیار ساده و به طور کلی برای موسسات پذیرایی بسیار معمولی است. برای این حلقه ها کشک با خامه کره مخلوط می شود. به نصف در ساده ترین حالت خامه از کره و پودر قند تهیه می شود اما خامه با افزودن شیر تغلیظ شده طعم مطبوع تری دارد. با خامه کره فرم گرفته است که فیلینگ لطیف است، خفه کننده نیست و درست است.
و در مورد شکر و پودر قند کوتاه نمی گویم. به یاد داشته باشید که شکر در کره حل نمی شود. و اگر در خامه شکر بریزید، نه پودر، به طرز ناخوشایندی روی دندان هایتان خرد می شود. به همین دلیل است که یا پودر به خامه اضافه می شود یا شربت از شکر (با شیر و / یا تخم مرغ) جوشانده می شود. این در مورد شکر وانیل نیز صدق می کند، اگر از آن استفاده می کنید - قبل از افزودن آن به خامه، باید آن را در هاون خرد کنید.
شیرینی چوکس به این صورت درست می شود که به طور سنتی حلقه ها از طریق یک نازل دندانه دار رسوب می کنند و سپس پودر قند را به زیبایی روی آنها می ریزند. قطر نازل 10-15 میلی متر است.

15 عدد
خمیر:
200 گرم آرد
کره 100 گرم
آب 180 گرم
نمک 2 گرم
تخم مرغ 300 گرم (5 عدد بزرگ)

کرم رنگ:
320 گرم پنیر دلمه
کره 175 گرم
پودر قند 90 گرم
65 گرم شیر تغلیظ شده
1 کیسه شکر وانیلی
1 قاشق غذاخوری کنیاک یا شراب دسر

پودر قند برای گردگیری

خمیر را طبق دستور آماده کنید. به کیسه ای با نوک دندانه دار به قطر 10-15 میلی متر منتقل کنید، حلقه ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید.

در دمای 220 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه و سپس در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 25 دقیقه بپزید. آرام شدن.

خامه را آماده کنید. کره نرم شده را با پودر قند و شکر وانیل له شده با همزن بزنید تا سفید شود. شیر تغلیظ شده را در چند قسمت اضافه کنید و با حداکثر سرعت کاملاً هم بزنید. در آخر کنیاک اضافه کنید.

پنیر دلمه را از طریق یک الک به کرم تمام شده بمالید.

حلقه ها را برش بزنید و با خامه پر کنید. شما می توانید از یک کیسه، شما فقط می توانید یک قاشق استفاده کنید.

با پودر بپاشید.

اما قبل از خوردن - آن را خنک کنید!